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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES SOBRE LA GRAN EMPRESA DE RESTAURANTES EN

EL SALVADOR

A. GENERALIDADES DE LOS RESTAURANTES

1. Historia

La historia de los restaurantes s remonta a pocas desde el ao 1765, en el que

un seor llamado Bulanger estableci en la ciudad de Pars, Francia, el primer

restaurante con el nombre de RESTAURANTS

Aos despus, en 1783, fueron fundados otros establecimientos de comida con el

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nombre de restaurante .

Los Restaurantes en El Salvador

En El Salvador al igual que en los dems pases , el servicio de restaurantes

aparece como una necesidad Bsica que obliga a las personas a ingerir sus

alimentos fuera de su casa, ya sea por las distancias que existe entre la casa y

el trabajo , por motivos de realizacin de negocio, por departir con la familia o

simplemente por conocer algo diferente.

La historia de los Restaurantes en El Salvador Hace referencia desde el ao

1,947. De acuerdo con entrevista realizada a uno de los propietarios de

Restaurantes, manifest que el primer Restaurante de lujo que apareci en el

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pas fue el Siete Mares , ubicado en la Colonia San Benito, este Restaurante

tenia la caracterstica de que los clientes tenan que entrar con traje formal.

Tres aos despus aparecieron otros Restaurantes de comidas internacionales

como el Monterrey y el Migueleo ubicados en el Centro de San Salvador, en el

mismo tiempo surgieron otros Restaurantes de comida popular tales como el

Shez Balta y La Praviana.

Para el ao de 1,950 apareci un nuevo concepto en comidas el Dra-Inn, el cual

tenia como caracterstica principal que la comida era servida por el mesero en el

automvil del cliente, de estos Restaurantes se tienen el Caf de Don pedro, El

Flamingo, El Mejicano.

En el ao 1964 surgi otro nuevo concepto de comida llamado La Parrilla, quien

creo este tipo de comida fue Doa Graciela de Hollman, el Restaurante estaba

ubicado en un garaje de casa en Av. Rossvelt y 47 Av. Sur, la especialidad era

comida tpica ( carne a la parrilla, ensalada fresca, chirimol y pan con ajo ) y su

clientela era selecta. Seguidamente se establecieron otros como el Cheles, La

Carreta, y La Pampa Argentina. En esta misma dcada comenzaron a surgir los

Restaurantes de comidas rpidas entre los cuales estn las Hamburguesas y

Hotdog.

A partir del ao 1967 surgieron con mayor auge los Restaurantes en Comidas

internacionales y de lujo, de los cuales estaban La Fonda, Le-Mar, y El Bodegn.

Para los aos 1,970 continuaron incrementado estos negocios, a pesar que

algunos desaparecieron, en este mismo ao se establecieron con mayor vigor las

comidas rpidas, entre ellas Pizza Boom, Pizza Hut, Totos Pizza, Biggest
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Seguidamente se proliferaron los Restaurantes de comidas internacionales y de

lujo de los cuales se comenta posteriormente.

2. Definicin

Restaurantes es el lugar en donde se sirve nicamente de comer por lista o

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cubierto, confeccionando todos los platos al pedirlos.

Como otra definicin se tiene la siguiente

Restaurantes es el establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas

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mediante pago para ser consumidas en el mismo local o a domicilio

3. Clasificacin

Las empresas de Restaurantes se pueden clasificar basndose en aspectos como

tamao, nmero de empleados, el activo que poseen adems de las diferentes

categoras de los mismos.

En el cuadro nmero 1 se observa la clasificacin en base a nmero de empleados

y monto de activos.
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Cuadro No.1

CLASIFICACION EN BASE DE NUMERO DE EMPLEADOS Y MONTO DE ACTIVOS

Tamao Nmero de Empleados Monto de activos

Pequea De 1 a 20 empleados Activos menores o iguales a 750,000.00

Mediana De 21 a 50 empleados Activos de 750,000.01 a 2,000,000.00

Grande De 51 a mas empleados Activos mayores a 2,000,000.01

Fuente: Direccin General de estadsticas y censos.

Adems de la clasificacin de los restaurantes basndose en su tamao se tiene la

siguiente clasificacin, en el cuadro numero dos esta fue realizada en un seminario

impartido por tcnicos mexicanos en coordinacin con embajada de Mexico y el

Instituto Salvadoreo de Turismo.

Cuadro No. 2

CLASIFICACION DE RESTAURANTES SEGN CATEGORA

Clasificacin Explicacin

Restaurantes de Primera Categora Es aquel que ofrece platillos que atraen a

( Gran Empresa de Restaurantes )
personas a comer manjares delicados. El
servicio y los precios estn de acuerdo
con la calidad de la comida, por lo que
estos Restaurantes son los ms caros y
lujosos de todos los establecimientos.
El mobiliario y equipo con que cuentan

son de alta calidad

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Son establecimientos de menos categora

que el anterior, pero mantienen ciertas
caractersticas similares, los precios que
Restaurantes de Segunda Categora estos manejan son ms bajos y algunas
ocasiones sirven especialidades

Restaurantes de Tercera Categora

Estos tipos de restaurantes se

caracterizan fundamentalmente por la

utilizacin de mobiliario y equipo de ms

baja categora o calidad, que los

anteriores, adems estos usan a menudo

mantelera desechable.

El precio de los alimentos en este tipo de

restaurantes suele ser econmico

ofreciendo platos del da.

Para efectos de esta investigacin se tomara la clasificacin del tamao identificada

por el nmero de empleados, ya que es la informacin con la que se contara para

clasificar las empresas en estudi.

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4. Situacin actual.

Los restaurantes en El Salvador ao tras ao han venido creciendo. Siendo estos

negocios uno de los sub-sectores econmicos que ha prevalecido a pesar de los

problemas econmicos, de guerra y de desastres naturales que ha padecido nuestro

pas.

Las inversiones en este tipo de negocios son bsicamente de capital nacional y

la mayora estn ubicados en la Zona metropolitana de San Salvador, entre las

comidas que ms han crecido por su fuerte demanda estn los mariscos, las carnes

y las comidas tpicas.

Actualmente en el Pas existen diversos grupos de restaurantes con un mercado de

clientes exclusivos que se especializan en la preparacin de comidas nacionales e

internacionales. Los restaurantes de comidas nacionales son visitados

frecuentemente por salvadoreos y en su mayora estn ubicados en las categoras

de pequeos y medianos. Los restaurantes de comidas internacionales son los que

estn ubicados en la categora de grandes debido a su capacidad de produccin,

instalaciones, clientes, nmero de empleados.

Estos negocios ofrecen comidas de alta calidad y con precios altos, generalmente

son visitados por empresarios, familias de estrato social alto y ejecutivos de alto

nivel tanto nacionales como extranjeros.

Igualmente las franquicias forman parte de este grupo de restaurantes, con la

variable que son visitados por personas de todo estrato social

Entre estos grupos de restaurantes medianos y grandes se tienen:4

4
Directorio de restaurantes y hoteles de la Camara de Comercio e Industria de El Salvador
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a) Restaurantes especializados en comidas internacionales

Estos tipos de restaurantes se especializan en estremeces de origen extranjero, cada

restaurantes se especializa en comidas de determinado pas. De estos se tienen:

Paradise

Basilea

El rbol de Dios

La Diligencia

El Seor Tenedor

b) Restaurantes especializados en comidas chinas y japonesa

La especializacin de comidas de estos restaurantes son con estilo chino y japons.

Normalmente son visitados por miembros de su misma comunidad; tanto sus

instalaciones como sus decoraciones son de acuerdo a las tradiciones de su pas.

Igualmente sus propietarios son originarios del mismo pas.

En San Salvador existen los restaurantes siguientes.

Restaurantes Chinos

Hunan

China Palace

China Town

Dynasty

Restaurantes Japoneses

Kamakura
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c) Restaurantes especializados en comidas mejicanas.

Sus comidas son propias de Mxico, de la tierra del chile, del nopal y de mariachis .

Se caracteriza por un ambiente agradable y msica en vivo. Los restaurantes mas

conocidos son:

Guadalajara Grill

Ay Jalisco

Chili,s

d) Restaurantes especializados en comidas argentinas.

En estos restaurantes se elaboran platillos de comida tpicos de Argentina, de los

cuales estn:

El Charra

La Pampa Argentina

El Fogn Argentino.

e) Restaurantes especializados en comidas italianas.

Sus especialidades en recetas son del norte de Italia. Ofrecen excelentes y variedad

de platillos para gente con gustos exclusivos . De estos se encuentran:

Osteria Dei Cuattro Gatti

Tre Fratelli
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f) Restaurantes especializados en comidas espaolas

Sus comidas son autnticamente de Espaa con un ambiente muy placentero.

Ofrecen sabroso men con exquisitas especialidades. En San Salvador se tienen los

siguientes :

Finisterre

Neskazarra

El Bodegn

g) Restaurantes especializados en mariscos

Como su nombre lo indica, sus especialidades son mariscos de todo tipo. De este

tipo de restaurantes se tienen:

La Hola Beto,s

Meditarrene

El Acajutla

h) Restaurantes especializados en comidas rpida.

Estos restaurantes son los mas conocidos en El Salvador, los cuales son

frecuentados por la mayora de la poblacin de San Salvador. Sus caractersticas

principales son su especializacin en elaborar comidas en el momento y en ser

franquicias de Estados Unidos.

A continuacin se enumeran los que existen en San Salvador.

Pollo Campero

Pizza Hut
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Biggest

Burger King

Wendy,s

McDonald,s

Mr. Donuts

i) Restaurantes especializados en comidas salvadoreas.

Estos restaurantes se especializan en ofrecer los mejores platillos tpicos de nuestro

pas. En algunos restaurantes como Pueblo viejo sus instalaciones estn decoradas

en una atmsfera llena de historia y tradicin como antiguas puertas y ventanas de

madera, fotografas, y otras figuras rescatadas de viejas haciendas y pueblos

coloniales. Entre estos sobresalen los siguientes:

Pueblo Viejo

La carreta tpica

Don Pavo

La cocina de mi Abuela

Panes Coyo

Pollos real.

En la actualidad los Restaurantes de El Salvador ya cuentan con una asociacin

desde 1998, fecha en la cual se estableci una junta directiva conformada por

propietarios de Restaurantes. Posteriormente el da 7 de Noviembre de 2,000 fue

legalmente establecida la asociacin quedando conformada con 48 socios y como.

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La asociacin se denomina ASOCIACION DE RESTAURANTES DE EL SALVADOR

( ARES ).

Dicha asociacin se cre con el propsito de velar por los intereses de los

Restaurantes, as mismo de proporcionar asesoras a aquellos empresarios que

desean establecer un Restaurante.

5. Crecimiento y perspectivas de los Restaurantes en El Salvador

5.1 Perspectiva mundial

De acuerdo con informes de organismos internacionales las economas mundiales en

general mejoraron en promedio durante el ao 2000, principalmente las economas

de los pases industrializados, sin embargo las naciones de Amrica latina y el

caribe, los pases del medio oeste y africanos en general, registraron un escaso

crecimiento.

Las proyecciones mundiales para el ao 2001 son conservadoras, se espera una

reduccin de los niveles de crecimiento, principalmente como consecuencia de la

desaceleracin que ha comenzado a experimentar la economa norteamericana, sin

embargo se estima una mayor reduccin de los niveles de inflacin.

Para la economa salvadorea, los estudios muestran que para el ao 2000 hubo

decrecimiento en la actividad econmica respecto al ao 1999, ya que fueron mas

las empresas que reportaron menos ventas que las que lograron aumentarlas en el

ao 1999, lo cual concuerda con el crecimiento del Producto Interno Bruto el cual fue

de 2.5%, cifra que es inferior que la reportada los dos aos anteriores.
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Sin embargo, las expectativas de los empresarios para el ao 2,001 se mantienen

positivas, tanto las que expresaron antes del terremoto del 13 de Enero como las que

expresaron despus. Un gran parte de los empresarios manifestaron que en sus

expectativas haba influido la nueva Ley de Integracin monetaria.

5.2 Crecimiento de los restaurantes en El Salvador

Con respecto a los restaurantes en El Salvador ,se realizaron entrevistas con

algunos gerentes y propietarios los cuales manifestaron que estos comenzaron a

tomar auge hace 20 aos,. En los ltimos 10 aos es el periodo en el cual han

crecido estos negocios, siendo los restaurantes con especialidad en comidas

internacionales que ms han surgido, dentro de estos se tienen los restaurantes de

comidas italianas, mejicanas, espaoles y algunos de comida salvadorea.

El crecimiento de los restaurantes no solo se observa en cuanto al surgimiento de

nuevos, sino tambien en la Ampliacin de sus instalaciones o apertura de locales del

mismo Restaurante, como sucede con Pollo Campero, Pizza Hut, Mr. Donuts.

Al consultar el directorio de la Direccin General de Estadstica y Censo en la

categora de Hoteles y Restaurantes, igualmente se pudo constatar la estadstica de

crecimiento que han tenido estos negocios, lo cual oscila en un 34% respecto al ao

1999.

Referente a las expectativas hacia el futuro que tiene el empresario, se alcanzo a

vislumbrar que tienen positivismo y esperan continuar aumentando sus operaciones

y en consecuencia ampliando el negocio, no obstante, de las dificultades que estn

afrontando actualmente como es la entrada recientemente en vigencia de la LEY

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SECA, esta ley en un inicio permiti el consumo de bebidas alcohlicas hasta las

12.00 m, y posteriormente fue ampliada hasta las 2.00 am , la ley fue promovida por

la Alcalda Municipal de San Salvador y aprobada por la asamblea legislativa el 24

de octubre de 2001.

A pesar de dicha ley y los problemas econmicos que ha atravesado el pas el

empresario ha analizado a sus clientes y consideran que este ha cambiado sus

gustos y preferencia, actualmente las personas estn bastante ocupadas que se les

esta siendo necesario comer fuera de la casa, lo cual esta siendo aprovechado por la

administracin .

Tambin tienen positivismo hacia el futuro en cuanto al aumento del turismo en el

Pas, consideran que con los Tratados de Libre Comercio que se han realizado y el

que se pretende firmar con Estados Unidos, el Turismo crecer, lo cual es una gran

oportunidad de aumentar sus ventas. Otro factor que esperan les traiga beneficios

es los juegos olmpicos que se llevaran a cabo en el Pas.

As mismo piensan que el gobierno debera proporcionar mecanismos facilitadores

para establecer Restaurantes con amplias instalaciones e incorporar aspectos

novedosos y diferentes al cliente. Dichos mecanismos podran ser facilidad para

acceder lneas de crditos con tasas blandas, entre otros.

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B. APORTES DE LOS RESTAURANTES A LA ECONOMIA DE EL

SALVADOR

1. Contribucin al Producto Interno Bruto ( PIB )

La economa del pas depende de acciones desarrolladas por empresas

comerciales, industriales, trabajadores y funcionarios del gobierno, por lo que se han

creado diferentes indicadores para poder medirla, dentro de estos indicadores se

tienen los mas importantes que son Producto Interno Bruto ( PIB), Producto

Nacional Bruto ( PNB), Tasa de Ahorro .

Dentro del anlisis del ambiente econmico se visualiza que el comportamiento del

PIB (Producto Interno Bruto), que es el valor total de la produccin corriente de

bienes y servicios finales dentro del territorio nacional durante un cierto periodo de

tiempo. En el ao 2000 para el sector Comercio, Restaurantes y Hoteles la

participacin de este sector correspondi a un 19.44% adems vale la pena destacar

que del mismo, el sub-sector Restaurantes y Hoteles representa el 3.18%,

porcentaje de alta participacin al PIB, como se muestra en el cuadro nmero tres.

Ello es favorable para los inversionistas conocer que el rubro de restaurantes y

hoteles ya que este tiene una posicin favorable porque representa excelentes

posibilidades de expansin para poder llegar a ser una atraccin turstica y una

fuente de divisas verdaderamente atractivas para el pas.

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Cuadro No. 3

Participacin en el Producto Interno Bruto del Sub-Sector Restaurantes y Hoteles

A precios constantes de 1990

PIB AO/96 AO/97 AO/98 AO/99 AO/2000

50,077.8 52,204.10 54,161.6 55,979.6 57,074.0

PIB General

PIB del Subsector 1,572.70 1,643.50 1,709.20 1,763.70 1,807.80

Restaurante

Tasa 3.14% 3.15% 3.16% 3.15% 3.18 %

Fuente: Banco Central de Reserva, Revista trimestral Enero- Febrero-Marzo 2001 p68

La participacin del sector Restaurantes y Hoteles en la conformacin del Producto

Interno Bruto (PIB) desde el ao de 1996, se puede observar la aportacin con un

aumento gradual desde 1996 a 1997 aumentando un 0.01% de un ao a otro

dndose este fenmeno de aumento en los subsiguientes aos. Otro aspecto que es

importante sealar es que gran parte del sector servicios esta concentrado en la

zona central del pas, el cual representa el 88.4% del total.

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2 Generacin de empleo

La industria de los Restaurantes es una fuente generadora de empleo directo, ya

que estos contratan mano de obra calificada para la elaboracin de su producto.

En forma indirecta proporciona empleo a aquellas personas que laboran en negocios

que les suministran las materias primas para la elaboracin de los alimentos ya que

mueven gran cantidad de mano de obra desde obreros que trabajan para la

construccin de sus locales y remodelaciones posteriores, personal administrativo y

personal de servicio

Segn investigaciones realizadas en la Direccin General de Estadsticas y Censos

se pudo constatar que para el ao 1999 los restaurantes y hoteles tenan personal

ocupado de 41,884, para el ao de 2000 era de 48,594, lo cual demuestra el

incremento registrado en ese ao.

Al analizar esta informacin se puede observar la importancia de esta actividad

empresarial en la economa del pas, siendo lo ms relevantes los valores

agregados que se originan tales como:

Pago de impuestos fiscales y municipales

Compras de productos y servicios por parte de las empresas de restaurantes.

Compra de productos y servicios por parte de la poblacin

Generacin de empleo

Es importante agregar que el servicio de restaurantes es por mas de doce horas

diarias, lo cual genera mas empleo y mayor actividad comercial.

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3. Inversin

Las inversiones en restaurantes al igual que las inversiones en las otras actividades

econmicas son fuentes generadores de ingresos que los mismos se convierten en

efectos multiplicadores y generadores de otras fuentes de ingresos.

Las inversiones en restaurantes traen una serie de beneficios al entorno comercial

en el cual se desenvuelve tales como:

a) AL GOBIERNO

Pago de impuestos fiscales y municipales

Valor agregado al crecimiento econmico
Generacin de turismo

b) A LAS EMPRESAS PROVEEDORAS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Empresa proveedora de insumos

Empresa proveedora de productos alimenticios
Empresas que suministran mobiliarios y equipos de oficina
Empresas de servicio de vigilancia, transporte, mantenimiento de equipo Y
fumigacin.
Empresas de asesoras financieras, de mercadeo, auditoria, informtica.

c) A LOS EMPRESARIOS
Reuniones de negocio
Productividad
Ganancias

d) A LA POBLACION
Fuentes de empleo
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C. ASPECTOS RELEVANTES DE LOS RESTAURANTES EN EL

SALVADOR

1. Beneficios con la apertura de mercados internacionales.

La apertura de mercados internacionales es trascendental para el pas porque

permite atraer la inversin y con ello se benefician diversos sectores de la sociedad

como lo es el empleo, la compraventa de insumos y la misma generacin de otros

tipos de negocios que se originan como producto de la actividad empresarial.

Igualmente los negocios de restaurantes de comidas selectivas se favorecen al

incrementar las inversiones, lo cual se manifiesta atravs de las visitas de

extranjeros a nuestro pas ya sea de empresarios o diplomticos de gobierno, el

surgimiento de nuevos empresarios y la contratacin de altos ejecutivos.

Con la apertura de estos mercados internacionales la administracin de los

restaurantes debera aprovechar tal situacin y crear una estrategia de mercado que

les permita alcanzar este tipo de clientes con gran capacidad de compra.

1.1 TURISMO

El turismo es una actividad econmica que es importante no solo por la credibilidad

que da a nuestro pas sino tambin por que es una fuente de ingreso para las

empresas salvadoreas que ofrecen sus productos y servicios.

En este sentido las empresas de restaurantes se benefician con la visita de este

selecto grupo de clientes, a los cuales se les ofrecen los mejores platillos de comida
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El turismo es un medio que si es aprovechado en su potencial por la administracin

de los restaurantes puede permitirles ampliar su mercado

En los ltimos 6 aos las de visitas de turistas a nuestro pas han sido de acuerdo

al cuadro siguiente:

Cuadro No. 4

COMPARACIN DE VISITANTES POR AO Y DIVISAS GENERADAS

AO No. De VISITANTES VALOR DIVISAS

( en Millones)
1,995 235,007.00 40.9

1,996 282,835.00 44.1

1,997 387,052.00 74.6

1,998 541,863.00 125.00

1,999 658,191.00 210.60

2,000 794,678.00 254.30

Fuente: Corporacin Salvadorea de Turismo

Como se puede apreciar en este cuadro el turismo ha crecido en los ltimos aos, lo

cual son oportunidades que deben ser aprovechadas para ganar mercado.
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D. ASPECTOS IMPORTANTES DE LA GRAN EMPRESA DE

RESTAURANTES

1. Factores de xito

Al revisar los factores que incidieron en el xito de los restaurantes a escala mundial,

se encuentran diversas situaciones que se han tenido que considerar para lograr las

metas. Un restaurante ideal no solo depende del local y su decoracin sino tambien

el tipo de men que ofrece y su precio. Los restaurantes inslitos contaron con un

gran xito durante algn tiempo, quiz debido a la buena ubicacin y la personalidad

de sus gerentes. Los restaurantes extraos con estilos inslitamente mezclados

suelen tener xito mientras que uno de estilo tradicional no lo tiene. Los restaurantes

de lujo van y vienen, las modas de las decoraciones cambian. Los restaurantes

especializados, que aumentaron considerablemente despus de la segunda guerra

mundial. Estos han contado con mayores posibilidades de xito debido precisamente

a su especializacin.

Si un restaurante rene diferentes necesidades, emociones o aventuras, tendr xito

s esta bien dirigido. Los que han logrado hacer ms dinero en el negocio de los

restaurantes son aquellos que ofrecen un men que resulta familiar a un mercado y

se especializan en un determinado men. El men se debe ofrecer en un ambiente

agradable o que ofrezca algn tipo de emocin. En los restaurantes dirigidos a los

adolescentes, el nivel de ruido debe ser superior al de restaurantes dedicados a

personas mayores. La decoracin debe ser agradable o impactante para un

determinado mercado. Las cosas caras o consideradas de categora impresionan

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ms a la gente. En algunos restaurantes de Estados Unidos mas atractivos y

hermosos, en vez de cobrar precios de lujo, servan un men de precios moderados.

Los beneficios que obtuvo fueron considerables.

Esta es una formula que siempre tiene xito: precios modestos en un ambiente

lujoso.

Al elaborarse una formula para el xito en el negocio de los restaurantes incluira los

siguientes puntos:

a) Identificacin de un mercado potencial.

b) Desarrollo de un men apropiado para dicho mercado.

c) Construccin de un local que se ajuste a las necesidades del men y que sea

apropiado para el mercado escogido.

d) Ubicacin del local, que resulte lo ms conveniente posible para el mercado.

e) Ajuste total del restaurante al mercado que va dirigido.

f) Servicio masivo al mercado seleccionado.

g) Disposicin para efectuar los cambios de men o de concepto de restaurante

de acuerdo a las necesidades del mercado.

h) Un diseo o que se ajuste a la moda para el restaurante.

i) Establecer precios moderados para el men

Otro aspecto que se considera como un factor importante para el xito de los

restaurantes es conocer tcnicamente como seleccionar un local. Algunas empresas

han elaborado modelos economtricos el cual consiste en una formula de retroceso

mltiple para evaluar una ubicacin potencial prediciendo las ventas potenciales.
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La informacin utilizada para realizar el modelo, inclua:

a) La circulacin del trfico diario que circulaba por las calles adyacentes.

b) La capacidad del restaurante comparada con la de los establecimientos de la

zona y la proporcin de las familias de un estrato social en la poblacin total

de la zona.

c) La estimacin de la cantidad de empleados de oficina que trabajaban a una

distancia no superior a los diez minutos en vehculo del local.

d) El nmero de familias poco numerosas en un radio aproximado de quince

kilmetros.

e) La edad media de la poblacin de la zona.

2. Factores a considerar para tener una clientela fiel

a) Ofrecer una gastronoma adecuada a sus clientes en su contenido, variedad,

agilidad, cantidad, caloras, calidad.

b) Tener unos precios adecuados a la variedad ofrecida compatible con sus clientes.

c) Atender las solicitudes especiales y puntuales de sus clientes sin poner

inconvenientes.

d) Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes habituales.

e) Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de clientes que visita el restaurante.

f) Tener unos horarios amplios adecuados a los horarios de los clientes.

g) Comunicarse con los clientes con su idioma y en los usuales de la zona.

h) Ofrecer distracciones a los clientes en su tiempo de espera.

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i) Estar situado en una zona cmoda, bien indicada y segura por su fcil acceso y

su aparcamiento.

j) Estar situado en una zona segura en cuanto a robos, multas y dems sobresaltos.

k) Tener unos empleados de exquisita amabilidad que hagan cmoda y agradable la

relacin con los clientes.

l) Sorprender a los clientes con platos nuevos, nicos y sabrosos.

m) Sorprender a los clientes con nuevos servicios.

n) Estar ubicado en un entorno geogrfico atractivo.

o) Un ambiente y una clientela homognea.

p) Obtener premios y popularidad en los medios de comunicacin.

Es importante comprender a que se refieren algunos conceptos descritos en dichos

factores

a) Gastronoma adecuada.

Significa ofrecer a sus clientes platillos de comida que no sean nocivos a la salud,

sino por el contrario que les permita gozar de platillos con buena alimentacin,

bajos en caloras e higinicos.

b) Precios adecuados

son los precios fijados al consumidor, los cuales tienen que estar de acuerdo con la

calidad del producto, el servicio que se le da al cliente y su correspondiente

margen de ganancia.

c) Trato personalizado

significa que debe reconocerse al cliente habitual para personalizar su trato.

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d) Instalaciones adecuadas.

Se refiere a que los establecimiento deben ser lo suficiente adecuado en cuento a

su ubicacin, tamao, decoraciones y mobiliario a fin de que el cliente se sienta en

un ambiente agradable.

e) Revisin de precios

Aplicar de acuerdo a la poca una revisin a los precios que sean compatibles con

los deseos y gustos de los consumidores.

f) Entorno geogrfico atractivo.

El contorno del lugar donde este ubicado el Restaurante no debe estar cerca de

lugares o establecimientos desagradables al cliente, tales como inseguridad , falta

de higiene o que sean de difcil acceso.

3. Rentabilidad de los restaurantes

La mayora de los restaurantes a nivel mundial miden sus beneficios analizando la

rentabilidad por cada plaza y cuantos clientes la ocupan diariamente.

Muchos restaurantes tienen beneficios superiores al doce por ciento de las ventas y

en algunos casos alcanzan el veinte por ciento.

Los beneficios de los restaurantes varan ampliamente segn los siguiente factores:

Ingresos medio por cliente, nmero de plazas y cantidad de clientes por plaza en una

hora, costes de los alimentos por mano de obra, de local, publicidad. Los

restaurantes que tienen empleados adolescentes tienden a tener costos de mano de

obra mas bajo debido a que se les paga nicamente salario mnimo.
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Los costes de alimentos son considerablemente mas bajos en un restaurante de

comida mexicana que en uno de carne a la brasa, aunque ambos tengan xito. Un

restaurante de alta cocina puede tener mayores beneficios que un caf ; sin embargo

el caf puede resultar mucho ms rentable debido a que la rotacin de clientes por

plaza en una hora es mayor y el coste de los alimentos y la mano de obra es mucho

menor.

4. Sistemas de servicios de comidas

La denominacin sistema de servicios de comidas incluyen todas las actividades

implicadas en la compra, la recepcin, el almacenamiento, la preparacin, y el
servicio de alimentos. Se pueden identificar los siguientes sistemas de comida.

4.1 Sistema convencional de servicio de comida

Esta categora incluye los restaurantes tradicionales en los que los alimentos se

compran, se almacenan, se preparan y se sirven. La mayor parte de los alimentos

utilizados se adquieren en su estado natural o parcialmente preparados. Se preparan

en la cocina del restaurante y se sirven a los clientes poco despus o

inmediatamente finalizado el proceso de preparacin.

4.2 Sistema de los alimentos preparados

En este tipo de restaurantes, gran parte o la totalidad de los alimentos son

preparados y congelados para utilizarse despus. Con este sistema pueden

prepararse grandes cantidades y almacenarla para su posterior uso e incluso

algunos alimentos de temporada pueden servirse as durante todo el ao. La comida

se guarda en bolsas de plstico en el recipiente que luego se utilizar para

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calentarla. Este sistema requiere que la cocina cuente con las instalaciones

adecuadas, una congelacin y un almacenamiento apropiado.

4.3 Sistema de cocina centralizada.

Con este sistema la comida se prepara completamente y se distribuye luego para su

servicio dentro de un rea determinada a un cierto nmero de sucursales.

Se ha logrado economizar notablemente en muchos centros escolares preparando la

comida en un cocina central y distribuyndola a todo los comedores dentro de un

mismo distrito para ser servida a los usuarios.

4.4 Sistema de cooperativas centrales.

Con este sistema los alimentos se preparan parcialmente y se distribuyen en una

rea determinada o en lugares muy distanciados. Los alimentos se piden por telfono

utilizando un cdigo especial.

La comida se prepara en una gigantesca cocina central utilizando grandes ollas

metlicas a vapor, luego se transportan de un lugar a otro por grandes tuberas y se

terminan de cocinar en ollas ms pequeas para luego pasar al proceso de

congelacin.

Grandes camiones la transportan y las distribuyen a numerosos restaurantes. Una

vez en el restaurante se ultiman detalles y ya puede ser servida.