TEMA: Lpidos y carbohidratos

Caso 1
Las cataratas, una complicacin comn en los diabticos, son producto de la reaccin de la
glucosa con el grupo NH2 de las protenas en el cristalino del ojo. La diabetes resulta
cuando el cuerpo no produce suficiente insulina o cuando la insulina que produce no
estimula de manera adecuada sus clulas blanco. Puesto que la insulina es la hormona
que mantiene el nivel adecuado de glucosa en la sangre, los diabticos tienen que
elevarlo.
1. Elaboren un grfico o figura que les permita ubicar a los carbohidratos en la
membrana plasmtica de las clulas.
2. Qu funciones cumplen los carbohidratos en las membranas celulares?
Caso 2
Pocos se imaginan que el cerebro es el rgano del cuerpo humano que ms necesita de
grasas para su funcionamiento. Las grasas constituyen el 60% del peso seco del
cerebro. Forman las estructuras de todas las membranas de las clulas cerebrales,
regulando lo que entra y lo que sale, y adems envuelven cada una de las fibras
nerviosas, aislndolas mediante capas de mielina, sustancia constituida por protenas
y lpidos, que envuelve y protege todo el cableado cerebral. El cerebro necesita de
lpidos esenciales y no esenciales. Sin las grasas no es posible concebir el
funcionamiento del cerebro, ni tampoco la funcin reguladora que este ejerce sobre
todos los rganos y tejidos. Responde las siguientes preguntas:
1. Haga un dibujo de la membrana plasmtica de una clula e indique los lpidos que
la conforman.
2. Responda: Qu funciones cumplen los lpidos en la membrana celular?

Caso 3
Comnmente escuchamos que los lpidos Omegas son buenos para la salud y
controlan el colesterol. Sin embargo, se sabe que los mamferos no pueden sintetizar
estos omegas, y por lo tanto lo necesitan tomar de la dieta. Esto se debe a que los
mamferos carecen de la enzima que introduce un doble enlace ms all del C9 (el
carbono carboxilo es C1). As por ejemplo, el cido linoleico y el cido linolnico, por
tanto, son cidos grasos esenciales en los mamferos y deben ser incluidos en la dieta
para el buen funcionamiento del organismo. Responde las siguientes preguntas:
1. Qu son los Omegas? Dibuja la estructura qumica de un omega 3 o un omega 6.
Elabore un esquema que permita ubicar estas molculas en la membrana celular

Caso 4
La lactasa es una enzima que especficamente rompe el enlace glucosdico b-1,4 de la
lactosa. Los gatos y perros pierden su lactasa intestinal cuando se vuelven adultos;
entonces ya no son capaces de digerir la lactosa. En consecuencia, cuando se
alimentan con leche o productos lcteos, la lactosa no se degradada y causa problemas
digestivos como inflamacin, dolor abdominal y diarrea. Estos problemas ocurren
porque slo los monosacridos pueden pasar al torrente sanguneo, de modo que la
lactosa tiene que pasar sin digerir al intestino grueso.
1. Dibuje y ubique los carbohidratos en la membrana celular
2. Cules son las funciones de los carbohidratos en las membranas celulares?

Caso 5
Los esquimales soportan la vida del rtico como producto de una adaptacin
fisiolgica al fro intenso, y deben resistir muchas veces temperaturas ms de 75C
bajo cero. A diferencia de otros grupos humanos, los esquimales tienen una tasa
metablica muy alta que est ligado a su alimentacin y estatura. En su dieta
consumen ms del 40% de sus caloras en forma de grasas de origen animal (3 veces
ms omega 3 que omega 6 y colesterol) y otro tanto de algas marinas, pero
paradjicamente tienen tasas muy bajas de mortalidad por enfermedades
cardiovasculares tpicas del estilo de vida de las ciudades.
1. Dibuje una membrana celular y ubique las molculas descritas en el caso.
2. Qu caractersticas de los lpidos permiten explicar la sobrevivencia al frio de las
clulas?

Caso 6
Los triglicridos se forman de una molcula de glicerol y tres de cidos grasos. Los
triglicridos estn presentes en el organismo humano y en los alimentos cotidianos como
la manteca, el aceite en todas sus variantes- y la leche. Tienen la funcin de generar
energa, y se almacenan en el cuerpo de los seres humanos en el tejido adiposo. Adems,
producen calor metablico y dan proteccin mecnica a ciertos rganos vitales como los
riones. En el caso de los animales que deben sobrevivir a las bajas temperaturas, como
los osos polares o los pinginos, hacen las veces de aislante trmico:
1. Dibuje una membrana celular y ubique los lpidos, luego explique qu
caractersticas de ellos son importantes la regular la temperatura.
2. Qu es un triglicrido? Qu tipos de triglicridos existen? Dibuje y explique la
estructura qumica de los triglicridos y de algunos ejemplos.

Caso 7
Por mucho tiempo se nos ha dicho que debemos incluir mucha fruta y vegetales en
nuestra dieta porque son una buena fuente de antioxidantes. Los antioxidantes nos
protegen de las enfermedades cardiovasculares, el cncer y las cataratas, y adems se
piensa que retardan el envejecimiento. Estudios recientes han demostrado que el
chocolate contiene niveles altos de antioxidantes. Recordemos que Las cadenas de
cidos grasos insaturados de los fosfoglicridos son propensas a reaccionar con el O2,
igual que la reaccin de grasas y aceites con O2. La reaccin de oxidacin conduce a la
degradacin de las membranas. La vitamina E es un importante antioxidante que
protege a las cadenas de cidos grasos contra la degradacin debida a la oxidacin.
Otra buena noticia es que el cido esterico, el cido graso principal del chocolate,
parece que no eleva los niveles de colesterol en la sangre como lo hacen otros cidos
grasos saturados. El chocolate amargo contiene ms del doble de antioxidantes que el
chocolate de leche. Desafortunadamente, el chocolate blanco no contiene
antioxidantes. Responde las siguientes preguntas:
1. Dibuje y explique la estructura de un lpido insaturado y saturado, e indique en
que se diferencian. Adems, clasifique los lpidos e indique si el chocolate es una
grasa o un aceite.
2. Haga un dibujo de la membrana plasmtica de una clula e indique los lpidos que
la conforman.

Caso 8
La glucosa reacciona con un grupo NH2 de hemoglobina para formar una -aminocetona
ms estable conocida como hemoglobina-A1C. La diabetes resulta cuando el cuerpo no
produce suficiente hormona insulina, que es necesaria para mantener el nivel adecuado
de glucosa en la sangre, por lo tanto los diabticos deben inyectarse insulina. Debido a
que la cantidad de hemoglobina-A1C que se forma es proporcional a la concentracin de
glucosa en la sangre, los diabticos tienen una mayor concentracin de hemoglobina-A1C
que los no diabticos. El Test de Hemoglobina-A1C, es una prueba de sangre que se hace en
el laboratorio o en el consultorio mdico cada 3 a 6 meses, y mide la cantidad promedio de
glucosa (glucemia) que ha estado en su sangre en los ltimos 3 meses, con la finalidad de controlar
la glucosa en sangre en pacientes diabticos. Responde las siguientes preguntas:

1. Dibuje y explique la estructura qumica de la D-glucosa y adems, con esta

informacin, explique cmo se hace la nomenclatura de los monosacridos.
2. Con ayuda de un dibujo o esquema identifique los carbohidratos en la membrana
celular y mencione sus funciones.
 Caso 9
Jean-Baptiste-Andr Dumas (1800-1884) naci en Francia. Aprendiz de boticario, lo dej
para estudiar qumica en Suiza. Se convirti en profesor de qumica en la Universidad de
Pars y en el Collge de France. Fue el primer qumico francs en impartir cursos de
laboratorio. En 1848 dej la ciencia por una carrera poltica. Se convirti en senador,
maestro de la casa de moneda francesa y alcalde de Pars. Andr Dumas us por primera vez
el trmino glucosa en 1838 para referirse al compuesto dulce que proviene de la miel y las uvas.
Ms tarde, Kekul decidi que se deba llamar dextrosa porque era dextrgira. Cuando Fischer
estudi el azcar la llam glucosa y los qumicos la han llamado as desde entonces, aunque la
dextrosa con frecuencia se encuentra en las etiquetas alimenticias.

Responde las siguientes preguntas:

1. Dibuje y explique la estructura qumica de la D-glucosa y adems, con esta
informacin, explique cmo se hace la nomenclatura de los monosacridos.
2. Con ayuda de un dibujo o esquema de la membrana celular explique las funciones
de los carbohidratos.

Caso 10
La membrana plasmtica de las clulas eucariticas posee carbohidratos. Dependiendo de
la especie y el tipo de clula, el contenido de carbohidratos en la membrana plasmtica
puede variar entre el 2 y el 10% de su peso. Ms del 20% de los carbohidratos de
membrana se encuentran unidos de manera covalente a protenas, convirtindolos en
parte de una molcula nica con la protena; por lo cual a estas molculas las
denominamos glicoprotenas. Los carbohidratos remanentes se encuentran ligados de
manera covalente a lpidos de membrana glicolpidos. Todos los carbohidratos de
membrana se encuentran ubicados hacia el exterior de la clula anclado en la capa
externa de la membrana celular. Responde las siguientes preguntas:
1. Dibuje y explique la estructura qumica de un carbohidrato de membrana y adems,
con esta informacin, explique cmo se hace la nomenclatura de los monosacridos.
2. Dibuje una membrana plasmtica y ubique por lo menos tres carbohidratos de
membrana, explicando, adems sus funciones en la membrana.

Caso 11
La membrana plasmtica de las clulas eucariticas posee carbohidratos. Los
oligosacridos se pueden unir a una amplia variedad de aminocidos mediante dos tipos
diferentes de enlaces. Estas protecciones de carbohidratos juegan un rol central en las
interacciones de las clulas con su medio ambiente y pueden guiar a las protenas de
membrana a diferentes compartimentos celulares. Los carbohidratos de los glicoprotenas
de los glbulos rojos determinan los tipos de sangre que puede llegar a tener una persona.
Una persona de tipo de sangre A posee una enzima que adiciona N-acetilgalactosamina al
final de la cadena, mientras que una persona de tipo de sangre B posee una enzima que
adiciona galactosa al final de la cadena. Personas con tipo de sangre AB poseen ambas
enzimas, mientras que las personas con tipo de sangre 0 carece de ambas. Todos los
carbohidratos de membrana se encuentran ubicados hacia el exterior de la clula anclado
en la capa externa de la membrana celular. Responde las siguientes preguntas:

1. Dibuje y explique la estructura qumica de un carbohidrato de membrana y describa la

nomenclatura de los monosacridos.
2. Dibuje una membrana plasmtica y ubique por lo menos tres carbohidratos de
membrana, adems explique sus funciones en la membrana.

Caso 12
La membrana plasmtica de las clulas eucariticas posee carbohidratos. En las plantas, la
pared celular se compone sobre todo de un polmero de carbohidrato denominado
celulosa, un polisacrido y puede actuar tambin como almacn de carbohidratos para la
clula. Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los
vegetales y les permiten soportar cambios en la presin osmtica entre los espacios intra
y extracelulares. Esta, es una de las sustancias naturales ms abundantes en el planeta. En
las grandes plantas y en los rboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa,
cumple la doble funcin de carga y soporte.

Responde las siguientes preguntas:

1. Qu son los enlaces glucsidos? Grafique uno y explique cmo se forman
2. Mencione 3 funciones de los carbohidratos de membrana plasmtica importantes para
las clulas, identificando su ubicacin en la membrana.

Caso 13
La membrana plasmtica de las clulas eucariticas posee carbohidratos. En las bacterias,
la pared celular se compone de peptidoglicano. Entre las archaea se presentan paredes
celulares con distintas composiciones qumicas, incluyendo capas de glicoprotenas,
pseudopeptidoglicano o polisacridos. El metabolismo catablico de carbohidratos tanto
como de otras macromolculas consiste en una serie de reacciones bioqumicas las
mismas que son aprovechadas como por ejemplo, la produccin de gas producto de la
fermentacin de la glucosa que permite identificar bacterias en la microbiologa; mientras
que los diferentes tipos de fermentaciones como la alcohlica y lctica son aprovechadas
por la industria alimenticia.
Responde las siguientes preguntas:
1. Dibuje y explique la estructura qumica de un carbohidrato de membrana utilizando
tres tipos diferentes de representacin qumicas de carbohidratos.
2. Dibuje una membrana plasmtica y ubique a tres tipos de carbohidratos distintos,
adems mencione sus funciones en la membrana.

Caso 14
Los carbohidratos son las molculas bsicas del combustible de la clula. Las plantas
verdes y algunas bacterias utilizan un proceso conocido como fotosntesis para hacer los
carbohidratos simples (azucares) del bixido de carbono, del agua, y de la luz del sol. Los
animales, sin embargo, obtienen sus carbohidratos de los alimentos. Una vez que una
clula posea los carbohidratos, otras molculas pueden romperlos para convertirlos en
energa qumica o para utilizarlos como materias primas para producir otras molculas. En
los vegetales la celulosa compone la pared celular de las clulas vegetales. La Lignina y
sustancias ppticas derivadas de la celulosa, son las responsables de producir el
endurecimiento de las paredes celulares de los vasos leosos o ascendentes.

Responde las siguientes preguntas:

1. Dibuje y explique la estructura qumica de un carbohidrato de membrana utilizando
tres tipos diferentes de representacin qumicas de carbohidratos.
2. Dibuje una membrana plasmtica y ubique a tres tipos de carbohidratos distintos,
describiendo sus funciones en la membrana.