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Comidaventuras2 PDF
Comidaventuras2 PDF
Ministro de Educacin
Juan Carlos Tedesco
Secretario de Educacin
Alberto Sileoni
EQUIPO AUTORAL
Consultoras nacionales (FAO)
Elizabet Borches
Vernica Corbacho
Silvia Squillace
Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)
8
los pueblos de rarezas deliciosas
originarios? alimentarias
16
Los artistas Lo mejor para
19
El equipo
18
culinarios disfrutar del Est motivado?
recreo
24
Entrevistamos a un Los cultivos
26
cocinero famoso originarios andinos
QUERIDOS AVENTUREROS
14
al sachet Sopa de gusanos
por favor
20 22
Publicidades La fiesta
muy fras del yogur
27 30
Los sabores Qu habr en
28
Rebelin en
del Norte este frasco? el puchero
Datos tiles
32
Comidaventuras es una revista para curiosos, para exploradores,
para viajeros, para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse
con la comida de todos los das, para los que quieren comer saludablemente y sentirse
bien, para los que quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos.
Los curiosos del pasado encontrarn en estas pginas algunos relatos sobre la
historia de la alimentacin. Los exploradores cientficos, una serie de experimentos
comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros
incansables, rutas y costumbres alimentarias de nuestro pas y del mundo.
Los que adoran que les cuenten cosas, se encontrarn con historias de personajes,
datos curiosos, noticias, cuentos Y para que todos se animen, claves para disfrutar
de la comida y vivir con salud y recetas para meter la cuchara!
? Que comian los pueblos
la alimentacion tiene una historia
MIS IDEAS
Volv a mirar el recetario.
Cmo te das cuenta que es antiguo?
Los espaoles elaboraron
Cmo es la letra?
recetarios escritos: este es 7
Por qu penss que cocina est escrito con z?
uno de 1525!
Qu recetas tendr? A qu llamar manjares y potajes?
Al leer los recetarios antiguos
Te damos una pista. Los potajes tenan ingredientes como
verduras y legumbres que se cocan en abundante agua,
podemos saborear el pasado
a qu comida te hacen acordar?
Cmo cres que seran los manjares de la poca?
Qu cosas te parece que no habra en este recetario?
Concurso de rarezas
alimentarias
conozco mas
Alguna vez
te imaginaste a un lobo
comiendo frutos? O pensaste
Sobre gustos...
insectos, roedores y armadillos. Hasta lo han
visto comer restos de animales muertos.
Las mams gaviotas llevan Las ratas, los conejos y las liebres Los animales comedores de
el pescado recin capturado comen su propia materia fecal y cadveres tienen el primer pues-
en una bolsa que est cerca esto los ayuda a aprovechar mejor el to. Las moscas verdes y las
8 de su estmago. Luego lo alimento. Incluso algunos escaraba- azules son las primeras en lle-
vomitan en los picos de sus jos, llamados peloteros, hacen bolitas gar cuando el cadver esta
hambrientos pichones. con excremento de vaca. Luego se fresco. Dejan sus huevos en
las dan de comer a sus cras. los agujeritos que encuentran y
en pocas horas nacen las larvas
que devoran el cadver.
Los utensilios y los modales
en la mesa animal
Algunos animales, como los osos hormigueros
y los colibres tienen herramientas que les
permiten obtener su alimento. Los elefantes,
en cambio, tienen unos buenos colmillos,
pero no les sirven para comer. Otros animales,
como los chimpancs, si no tienen herramientas, El pico del colibr funciona
las inventan! como una herramienta que
le permite obtener
alimento de las flores.
9
Mezclas
experimentos comestibles
1. 2. 3.
Consigan tres vasos limpios y secos y numrenlos.
4.
anan rallada (tambin puede y esperen que se Atencin! Debe ser
ser mamn). En el vaso 3 no entibie. la misma cantidad
coloquen ninguna fruta. en cada vaso.
10
MIS IDEAS
Para qu habr servido el vaso 3, si no tena frutas?
Qu sucedi con la gelatina donde pusiste manzana? Y con la de anan?
Cres que existir algn cambio si cocins las frutas antes de ponerlas?
Imagin y dise un nuevo experimento para comprobarlo.
deliciosas
Claras a punto nieve: Son pura espuma!
!
Muchas tortas o postres suaves y cremosos llevan merengue Lo prepararon alguna vez?
Para hacer merengue hay que batir claras de huevo a punto nieve. La espuma que se forma
entonces es una mezcla Mezcla de qu? De aire y clara de huevo! En efecto, debido al
intenso movimiento de los batidores, el aire se incorpora y queda atrapado en forma de burbujitas.
1. 2. 3.
Consigan 3 huevos. Pidan En un recipiente limpio Con batidora elctrica
ayuda a un adulto para coloquen las tres claras o manual batan la
aprender a separar las de huevo (a temperatura mezcla hasta que se
4. 5.
claras de las yemas. ambiente) y una pizca forme la espuma.
de sal.
6. 7.
punto nieve? lograr mezclar una taza
entera de azcar.
1.
Tanque
de fro
El ordene
Equipo enfriador
2.
Tambo
o refrigerada mientras est almacenada. proveedor
El transporte
Los camiones cisterna, tambin Transporte
llamados termos de recoleccin, de leche cruda
Los tanques transportan la leche cruda desde
de los camiones el tambo hasta la planta elabora-
dora. Estos camiones se llaman
se limpian muy bien
termo porque mantienen la
entre viaje y viaje. temperatura, es decir, conservan
fra la leche cruda.
Cuando llegan a la planta elabo-
radora, la leche se descarga por Tanque de leche
medio de mangueras. cruda (ubicado
12 en la planta
elaboradora)
LA PLANTA ELABORADORA
DE PRODUCTOS LACTEOS
3. La pasteurizacion
Tanque de
leche cruda
4. El desnatado
Una vez pasteurizada, la leche circula
por tubos hasta una mquina llamada
La leche cruda almacenada y desnatadora. En ella la leche se mueve
refrigerada circula hasta un muy rpido y en forma circular, como
aparato llamado pasteuriza- si estuviera en una licuadora.
dor. En esta mquina la leche As se separa la grasa del resto de la
es calentada, durante varios leche, que ahora es leche descremada.
segundos a una temperatura Con la grasa de la leche se elaboran
en la que los microorganismos crema y manteca.
que nos causan enfermedades
mueren.
La leche pasteurizada se
utiliza tambin como materia
prima en otros procesos Desnatadora
como la produccin de leche
en polvo, yogur y queso,
entre otros. Pasteurizador
Planta
Tanque de leche
elaboradora
parcialmente
descremada
Agregado
de crema
de grasa
Tanque
Alaska
Los esquimales comen
carne cruda de pescado
y de ballena.
Espana
Los espaoles agregan
a muchas comidas
orejas de cerdo.
Mexico
En las zonas rurales y en los restaurantes ms
caros de las ciudades mexicanas se cocinan
venezuela
grillos (chapulines), huevos o larvas de
hormigas (escamoles) y orugas
(gusanos de maguey).
Al parecer, esta costumbre proviene de los pue- Los pemones, aborgenes de la
blos originarios de Mxico, como los aztecas. Gran Sabana venezolana preparan
tuma, una salsa especial que se
hace as: cuando llueve, esperan
alrededor de un hormiguero a que
este se inunde. Cuando las hormi-
gas o bachacos salen, las atrapan
14 y las cocinan en una salsa con
vegetales. Luego, mojan pan de
mandioca (casabe) en la salsita.
gusanos por favor
Por ejemplo, en la India, ni se les ocurra pedir un tpico churrasquito
de carne vacuna! Para los indios, las vacas son animales sagrados y las
cuidan como ustedes cuidan a su perro o a su gato.
Francia
Para muchos franceses es
comn comer carne de
caballo. Tambin comen
otras carnes, como la de
(Fuente: www.demedioa
medio.com/2006/04/
un_chef_que_esculpe_en
_las_fru)
Este es un lindo truco para cambiar las tostadas de todos los das:
1. 2. 3.
Con algn cortante
Tuesten unas reba- de galletitas (por Unten la tostada con
nadas de pan ejemplo con forma queso crema y, con partes
comn o integral. de corazn) corten de distintos alimentos,
la tostada. hagan un dibujo artstico.
17
Lo mejor para
disfrutar el recreo
para vivir con estilo... saludable
Estn por salir al recreo y aunque desayunaron bien sus panzas crujen! Suena el timbre
Por fin! Esta vez, no corren al kiosco porque all solo venden golosinas y ayer se compraron
un alfajor. Hoy sera mejor comer algo ms saludable y en casa les prepararon una vianda!
Las viandas caseras son una rica opcin para comer en el recreo.
18
4. Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5. Preparar sus comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar.
6. Disminuir el consumo de azcar y sal.
7. Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, fculas y legumbres.
8. Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo en nios, adolescentes y embarazadas.
9. Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el da.
10. Aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y dilogo con otros.
El equipo... esta motivado? ?
A veces, nos cansamos de los mismos juegos, y otras veces, pasamos
demasiadas horas quietos! Pero con un poco de imaginacin y amigos podemos
hacer un buen equipo
Un biatlon
Marquen un sendero en el patio para
empezar a correr. En algn punto del camino
tendr que estar lista una bicicleta y
a pedalear hasta el final!
Solo necesitan tomar el tiempo que
cada participante tarda en llegar.
El juego del mo
vimiento animal
Elaboren tarjetas con d
ibujos de
distintos anim
ales y mzclen 19
bolsa. Por turn los en una
os, saquen una
y traten de mov tarjeta
erse como el a
El equipo debe adivinar le toc en sue nimal que
qu animal rte.
estn imitando.
muy frias
Hoy vemos todo el tiempo y en todos lados publicidades de alimentos. Hace
ochenta o noventa aos esas publicidades empezaron a aparecer en las revistas
de la poca. Si bien han cambiado muchsimo, su intencin sigue siendo la misma:
que consumamos esos productos.
publicidades de ayer y hoy
1965
Entre 1920 y 1930
Cmo son los dibujos?
De qu color
son? Por qu dir que
es un sper
helado? Estos helados
vienen
De qu color son? envasados? Cmo se da
Cmo son los dibujos? n cuenta?
helados? Por qu se Cmo es la vestimenta
Qu forma tenan los de la vendedora
as? Cmo eran de helados? Comprara
llamarn cremas helad n un helado solo
productos muestra la por ver esta publicidad
los envases? Cuntos ? Por qu?
los precios?
publicidad? Cules son
helada solo por
Compraran una crema
or qu? Saben
ver esta publicidad? P
mbre Laponia?
de dnde proviene el no
Por si no se dieron
cuenta, fjense que ninguna
de estas publicidades da
recomendaciones saludables como
por ejemplo la cantidad recomendable
de helado que podemos consumir. Su
objetivo es vender muchos helados, no
20 cuidar la salud de los consumidores.
Por eso es necesario recordar
siempre los mensajes de las Guas
Alimentarias, que nos orientan
acerca del consumo de
dulces y postres.
Todas las publicidades suelen tener imgenes, frases cortas y llamativas que resaltan las
cualidades del producto. Sin embargo, las publicidades no son una descripcin exacta del
producto. Al contrario: muchas veces resultan engaosas porque exageran algunas cualidades
buenas o no incluyen las negativas.
Cuando miramos las publicidades de estas pginas nos damos cuenta de que en otras
pocas se destacaban aspectos que tienen que ver con el sabor. Sin embargo, las publicidades
actuales sealan aspectos que no son propios de los helados, como por ejemplo la diversin.
Qu otras diferencias se encuentran?
2007
UNA PUBLICIDAD SA
y pulpa de su fruta preferida.
a publicidad de helados
Se animan a armar un
3.
cin saludable de la 21
la grfica de la alimenta
grupos de alimentos Cuando comiencen a solidificar pongan
siguiente manera: qu
cantidad de cada grupo un palito de helado a cada vasito.
incluye la receta? Qu des
receta? Esas cantida
propone incorporar la s
porciones recomendada
se relacionan con las
4. Cuando
rias?
en las Guas Alimenta
se congelen bien,
desmolden y a comer!
Antes de empezar
La fiesta del yogur El yogur es un alimento muy,
muy antiguo. Se obtiene a partir
nos lavamos muy bien las
recetas y recetarios
paso a paso
1. Calienten la leche en una cacerola durante una hora.
2. Retiren del fuego, tapen la cacerola y dejen que la leche
POSTRECITOS DE YOGUR
Calienten medio kilo de frutillas
espolvoreadas con azcar
hasta que se ablanden. Al retira
son variedades parecidas al yogur que utilizan
23
OTROS YOGURES
Entrevistamos
el reportaje
24
CUL ES LA RECETA MS DIFCIL?
Una de las cosas ms difciles de trabajar es el caramelo y otra es el chocolate. Puedo hacer platos raros,
pero ciertas tcnicas como las del caramelo y el chocolate son las ms difciles.
LOS PROBASTE?
S, me encantan.
Los pueblos originarios andinos, como los incas y los diaguitas, vivan en zonas muy
ridas. Pese a eso, haban desarrollado tcnicas agrcolas muy ingeniosas para cultivar
papa, maz, quinua, yacon, ataco y zapallo, entre otros productos, que les permitieron
alimentarse durante miles de aos. Cuando los espaoles conquistaron Amrica,
gran parte de esta sabidura se dej de lado porque una gran cantidad de pobladores
originarios murieron o se dispersaron.
Desde hace un tiempo se intenta rescatar estas tcnicas agrcolas y revalorizar
estas culturas. Por eso, en algunas comunidades de las provincias de Jujuy y Salta
se han vuelto a producir hoy los cultivos originarios andinos.
Plantas parecidas
a cereales maices andinos
yacon
Tambin tienen
Quinua y el ataco distintos colores.
o amaranto. Es una raz.
Jujuy
Fajro
QUEBRADA
DE HUMAHUACA
Secretara de Turismo de la Nacin
IRUYA
OCA
PAPA LISA
Salta
papas andinas
ULLUCO
26 la oca (papa silvestre) y olluco la produccin de cultivos andinos junto zapallos y ajes.
o papa lisa . con la cra de ganado, para que los
pobladores no dejen de cultivar, o no
cambien por otras actividades. Una idea
que se est desarrollando es crear una
ruta alimentaria que permita a los
turistas ir degustando las comidas que
se hacen a partir de estos cultivos.
Los sabores del Norte
Los cultivos andinos, sobre los que leste en la pgina anterior, se utilizan
para preparar comidas tpicas del noroeste argentino. Muchas de esas recetas
provienen de los pueblos originarios de estas regiones.
El chuo es una harina o fcula de papa que inventaron hace cientos de
aos estos pueblos para conservar las papas: exponen las papas al intenso fro
de la noche y al intenso calor del da. Luego de varios das, se extrae el agua
de las papas y se elabora un polvo con ellas. Este polvo, el chuo, se mezcla
con agua y se cocina. Adems, se integra muy bien a muchos platos.
Los tamales son unos paquetitos hechos con chalas (las hojas que cubren
los choclos), que se rellenan, con una masa de polenta con carne y aj.
El patay es como un pan chato y redondo hecho con harina de algarrobo.
Agricultura ingeniosa
Los pobladores originarios del noroeste eran gente
muy ingeniosa y trabajadora. Los diaguitas, por
ejemplo, lograban alimentar a toda su poblacin
con los cultivos que obtenan de tierras
ridas y montaosas!,
2. En un monte montesano hay un fraile franciscano; tiene dientes y
cmo lo hacan? VAS
T R ITI
Construan terrazas U
SN
P
PRO LA QU
IN cien
grandes escalones en las d o re ene s,
DE a liz a ti itiva
(El choclo)
re n ua u tr
laderas de las montaas. dio qui ades n iene
stu ue la
(El patay)
e d t
Un q ie ue
1. Hoja verde, flor morada, abajo est la bolada.
in
mb tidad
3. Una ruedita oscura de harina pura.
ue
el q
27
ADIVINANZAS
? Que habra en
exploradores en la cocina
28
este frasco?
Primero, con una lupa, fueron observando un poco de cada polvo.
Todos eran blancos, pero algunos resultaron ser ms opacos que
otros. Tambin encontraron que algunos eran cristalinos, los trocitos
tenan formas regulares, mientras que otros no. As hicieron un
primer reconocimiento.
La harina es un polvo opaco, el azcar se presenta como
cristalitos casi transparentes. La sal de mesa se presenta como
un polvo fino, tambin el bicarbonato.
Luego, mezclaron un poquito de cada polvo con agua.
Algunos se disolvieron (la sal, el azcar, el bicarbonato) y
la harina no.
As tuvieron ms datos.
Para corroborar la presencia de bicarbonato Paola se
acord que podan usar vinagre y para detectar el
almidn de la harina, tintura de yodo.
Solo quedaban por identificar, con mayor
seguridad, el frasco que contena azcar y el
de sal. Pero esto era ms fcil! Solo bastaba
con saborear un poquito de cada uno. El abuelo
saba que poda probarlos, porque como se usan
para preparar comidas, seguro que no son txicos.
Una vez que supo qu contena cada frasco, peg
muy bien las etiquetas y prepar la torta, que le sali
riqusima.
29
Rebelion en
el puchero
Despacito, muy despacito para que el beb no se despertara, Mara sac la olla
ms grande que haba en la cocina y la llen de agua.
Lav verduritas y las pic. Pel papas, batatas, zanahorias. Cort zapallo en trozos
y desnud de su disfraz de hoja dos choclos tiernsimos.
Sac de la heladera unos huesos con carne que haba reservado para ese da y,
tratando de que entrara, meti todo en la olla grande llena de agua.
Ech sal. Satisfecha con el puchero que habra de resultar, prendi una hornalla,
puso una tapa sobre la olla y la olla tapada sobre el fuego.
Despacito, para que el beb no se despertara, Mara sali de la cocina hacia otra
parte de la casa.
Todo pareca estar en calma. Pero de repente un murmullo surgi de la cocina
hacia otra parte de la casa. Del puchero, mejor dicho.
No tengo espacio se oy decir a una papa.
La culpa es de los choclos replic una zanahoria. Y los choclos miraron amena-
zadoramente a las pelirrojas, mostrndoles uno a uno, todos los dientes de su dentadura.
No tienen gusto a nada y se quejan alguien dijo a las papas.
Y las verduras volvieron la vista a los zapallos, que, zapallos como siempre, intentaban
refugiarse bajo la carne.
El parloteo fue subiendo de tono hasta que, como un terremoto o ms bien una
tormenta venida desde el fondo, el agua empez a hacer globitos. Brglubb Brglubb,
fue el sonido del agua hirviendo que se sum al de las verduras. Y un movimiento
ondulante empuj la tapa de la cacerola, hacindole pegar un salto por cada burbuja.
Y si en una olla normal el agua hirviendo es seal de que todo se est cocinando
en orden, en aquel puchero colm la paciencia de la multitud.
Las papas se chocaban contra las zanahorias, las verduritas con los huesos.
La carne sac msculo y desafi al que la tocara. Los huesos atontados golpeaban
su cabeza contra la tapa.
Las zanahorias se cansaron y empezaron a los gritos. Ms duras que cuando se las
muerde crudas, se pusieron frente a los choclos y les pidieron que se retiraran inme-
diatamente del puchero.
El apio, en representacin de las verduritas, apoy a las zanahorias. Y en un discurso
explic que el problema de espacio poda solucionarse echando a los choclos, ya que,
despus de todo, no servan para hacer el pur.
Algunas papas aplaudieron la idea, pero cuando se vieron enroscadas entre el perejil
y las cebollitas de verdeo, decidieron por fin ponerse en contra de todos.
Se endurecieron como cemento y empezaron a los golpes.
Los choclos ofendidos afilaron sus dientes. Y en poco tiempo la batalla era
feroz. Una hora ms tarde el humo atrajo a Mara hacia la cocina.
30 Destap la olla humeante y con un tenedor trat de pinchar una batata.
Estaba tan, pero tan dura que intent con una papa. All los dientes
del tenedor no pudieron penetrar ni un milsimo de milmetro.
Prob con un cuchillo en la carne y el cuchillo
se dobl.
Creyendo que el fuego se habra apagado, Mara mir la hornalla.
Al ver las llamas anaranjadas calentando sin tregua se qued sin palabras.
La faltar cocinarse pens. Y corriendo al escuchar el llanto de su beb,
abandon la cocina por un rato.
Por tu culpa no nos vamos a convertir en puchero protest una batata. Y las
papas rabiosas atropellaron a los trozos de zapallo saltando todos para afuera.
Sin zapallos no hay puchero! gritaron los huesos. Y cuando fueron a enfrentar a
las batatas, chocaron contra los choclos, volando por los aires primero, hasta caer intactos
sobre el piletn despus.
Probaron pur sin batatas? pregunt una zanahoria. Y la carne de un trompazo
la hizo aterrizar en el piso.
En ese mismsimo instante entr Mara a la cocina con su beb en brazos.
Desconsolado, llorando de hambre y escupiendo el chupete engaador.
Qu es esto!? suspir Mara.
Mi puchero! exclam mientras secaba los lagrimones de su cara y los de su beb.
Y en medio de tanta desazn se puso a cantar una cancin de cuna.
Porque Mara cantaba las canciones de cuna ms lindas del mundo. Eran su especialidad.
Ms que cocinar, por supuesto.
Durmase mi nio
un ratito ms
que este pucherito
se va a cocinar.
Con voz dulce y suave meca a su beb para tranquilizarlo.
Este pucherito
no se quiere hacer
y mi nio lindo
lo quiere comer
Durmase mi nio
un ratito ms
que este pucherito
se va a cocinar
Y al mismo tiempo que el beb, envueltos en una poderosa modorra
y agotados por la lucha, los choclos empezaron a bostezar, los zapallos
a ablandarse, las papas a remolonear.
Despacito, muy despacito para que su beb no se despertara,
Mara levant cada una de las verduras.
Y acompandose con la msica, las fue poniendo en la olla
una vez ms.
Cmodas y entregadas al sueo, las batatas se aflojaban lentamente.
A ritmo de la cancin la carne se haba dormido y, blandita, flotaba
entre el apio, el puerro, las cebollitas de verdeo y las papas.
Los zapallos roncaban.
Y fue as como en breves minutos y despidiendo un olor exquisito el puchero
qued cocinado. Como este cuento, que sin colorn y sin colorado, de repente,
se ha acabado. 31
Curiosikid:
http://www.curiosikid.com/view/index.asp?pageMs=4854&ms=158
En esta pgina encontrarn muchos experimentos para realizar. En el link
vivir de mil maneras hallarn varios experimentos e historias sobre los
alimentos y la cocina.
Ciencianet:
http://www.ciencianet.com/enlacocina.html
En el link de curiosidades y en la cocina encontrarn respuestas
a problemas sobre los alimentos y algunos experimentos para hacer
en la cocina.
LIBROS
Nos encontramos
en la prxima
Comidaventuras.
32