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146-Manual de Ovinos PDF
146-Manual de Ovinos PDF
MANUAL DE OVINOS
3 AO CICLO BSICO AGRARIO
VERSIN PRELIMINAR
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Introduccin
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Desde aquellos viejos apuntes que cada uno se organiz para hacer posible
el dictado de su materia, llegamos a la propuesta de estos manuales.
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Por otra parte, se propone que los docentes promuevan las actividades de
extensin y la utilizacin de diversos recursos didcticos como los que se
sugieren:
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Evaluacin
Evaluacin final:
Evaluacin diagnstica
Ejemplo:
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Definir la produccin
Instalaciones.
Alimentacin
Manejo y reproduccin
Comercializacin
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BLOQUE TEMTICO I
Muflon
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Durante las ltimas dcadas el stock ovino present los valores ms bajos y
esta reduccin se puede atribuir entre otros factores a la cada internacional del
precio de la lana.
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TIPOS DE PRODUCCIN
Produccin general
Produccin de razas puras.
Para lograr xito, a travs del tiempo, los criadores de las razas puras
deben tener en cuenta que la meta final en la produccin ovina, es la venta de
corderos y de lana.
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BLOQUE TEMTICO II
Reino animal
Filum cordados
Subfilum vertebrados
Clase mamferos
Subclase artidctilos
Familia bvidos
Gnero ovis
Especie Aries
Denominacin Ovis aries
Laneros: 40 a 50 kg.
Doble propsito: 50 a 60 kg.
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Vida til: Desde los primeros das de vida hasta los 8 o 9 aos.
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gentico, los animales que resultan del cruzamiento de razas, evidencian cierto
aumento del vigor como consecuencia de la combinacin de genes tiles de
ambas razas, y los genes indeseables de cada una tienden a ser eclipsados por
ser recesivos. En este choque de sangre o cruzamiento tiene lugar el aumento de
vigor, ndice de crecimiento y eficiencia de produccin.
Recuerda que
Sabas que?
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RAZAS
Produccin de carne
Produccin de lana
Produccin de leche
Produccin peletera
CORRIEDALE :
MERINO:
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ROMMEY MARSH:
LINCOLN:
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IDEAL O POLWERTH:
KARAKUL:
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HAMPSHIRE DOWN:
TEXEL:
Originaria de Holanda. Es una raza doble propsito, pero es ms eficiente
en produccin de carne. Prolfica.
Su velln es semicompacto, de poca calidad, mechas puntiagudas, sin lana
en la cabeza y extremidades. Mucosas y pezuas pigmentadas.
Se adapta a climas templado, fro a subhmedo. En Argentina ingres a
travs de Uruguay.
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DORSET HORN:
Ej. de razas
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DENOMINACIN
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APARATO DIGESTIVO:
Frmula dentaria:
I 0 C 0 PM 0 M 3
Dientes de leche o temporarios = ; = ; = ; = Total = 20
I 4 C 0 PM 0 M 3
Frmula dentaria:
I 0 C 0 PM 3 M 3
Dientes de adultos o permanentes = ; = ; = ; = ; Total = 32
I 4 C 0 PM 3 M 3
A partir de all comienza el desgaste de sus dientes pasando por las etapas
de de diente, de diente, de diente y diente gastado. Los animales con
diente gastado son descartados (refugo), los animales con de diente podrn
descartarse o mantenerlos en la majada un ao ms de acuerdo a las
necesidades.
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Majada Carnero
Cordero Rebao
Capn Invernada
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INSTALACIONES
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ALAMBRADOS
Un buen alambrado para ovinos es el que permite el libre trnsito, para que
los animales coman parejo en todo el potrero y tengan un fcil acceso al agua.
Lleva postes cada 12-17 metros, varillas cada 1,50-1,70 de distancia, 7 hilos lisos
de alta resistencia. La separacin entre hilos suele ser de 10 cm a 20 cm. Con un
metro de altura es suficiente para el ganado lanar.
ALAMBRADO ELCTRICO:
Este tipo de alambrado es una buena opcin de bajo costo que permite
manejar mejor las pasturas y aplicar tecnologa de manejo.
No es un alambrado que resiste esfuerzo, sino que acta como una barrera
visual, que el ganado trata de evitar cualquier roce. Es efectivo en el manejo del
ganado bovino, pero no lo es tanto en ovinos, porque la lana que recubre el
cuerpo, minimiza la intensidad de la descarga elctrica.
9 Alambre galvanizado.
9 Postes de metal.
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9 Varillas.
TRANQUERAS:
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GUARDAGANADOS:
Foso cubierto por un enrejado que se construye para impedir el paso del
ganado. Se fabrica con vigas de madera, cemento, hierro, con espacios de 10 cm
entre tirante y tirante. Su ancho no debe superar los 3m para evitar el trnsito de
camiones que lo destruiran en poco tiempo.
CORRALES:
Entre los bretes intermedios y el llamado embudo, puede haber uno que se
comunica por medio de puertas pequeas que facilitan la circulacin. Puede servir
para pre-apartes.
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MANGA O TUBO:
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BAADEROS.
ACTIVIDAD
1- Realiza un informe sobre las diferencias que hay entre los alambrados para
vacunos y para ovinos.
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Son pocos los galpones, con uso exclusivo, de esquila por su alto costo de
construccin y slo se justifica en establecimientos con un nmero de 4.000
cabezas o ms.
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El equipo de esquila
Balanza.
Playero: levanta o junta los vellones y los lleva hasta la mesa de envellonar.
Clasificador: clasifica la lana de las distintas partes del cuerpo del animal.
Es importante controlar este trabajo para que los animales no sufran maltrato,
no se efecte corte de vellones o produzcan heridas por negligencia.
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BEBEDEROS: (Aguadas)
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Alambrados
Alambrado elctrico
Guardaganados
Corrales
Bretes
Embudos
Manga
Potrero
Esquila
Lana
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BLOQUE TEMTICO IV
ALIMENTACIN
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Ejemplo:
Celulosa
Maz
Cebada
Centeno
Contenido Calrico: Se estima en una aproximacin de 4,4 Mcal por Kg. de M.S
para los forrajes verdes, forrajes secos y granos.
ALIMENTACIN DE LA MAJADA
Es por todos bien conocido que animales en muy buen estado nutricional
todo el ao, se constituyen en los mejores productores individualmente.
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La eficiencia del servicio est relacionada con el xito para lograr la preez
y con la proporcin de ovejas que gestarn mellizos, esto slo es posible lograr
cuando los requerimientos mnimos de alimento, estn satisfechos.
Recuerda que...
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Lactacin 12 semanas
Servicio 9 semanas
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AUTOEVALUACIN
- Lactancia
- Seca
- Flushing
- Servicio
- Gestacin
GLOSARIO
Forrajes
Henificacin
Materia Seca
Calora
Flushing
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BLOQUE TEMTICO V
MANEJO DE LA MAJADA
MANEJO DE LA MAJADA
Las tres operaciones principales que se realizan con los corderos son:
Sealada.
Castracin de los machos.
Descole.
Un cordero sano puede ser sealado a los pocos das de nacer, sin
embargo la operacin se pospone hasta que la paricin haya terminado en toda la
majada.
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SEALADA:
CASTRACIN DE MACHOS.
DESCOLE
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DESTETE:
Las ventajas del destete oportuno (90 das) puede resumirse en los
siguientes puntos:
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ESQUILA
SISTEMAS DE ESQUILA
SISTEMA CRIOLLO.
SISTEMA AUSTRALIANO.
En el sistema criollo se trabaja con los animales maneados y se esquila
primero el velln, luego se desmanea el animal y se esquila la barriga y miembros.
Recuerda que
Es conveniente:
Barrer el lugar con frecuencia para evitar contaminacin de los vellones con
impurezas
Regar frecuentemente corrales de encierre para que no se levante tierra.
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LANA
FIBRA LANOSA:
La fibra o hebra de lana es una de las varias faneras de la piel y como todas
ellas (cuernos, uas, pelos), est constituida por escleroprotenas-queratina-.
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RECRA.
REPOSICIN
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Temporario
Permanente.
Temporario: se utiliza para identificar animales por un perodo corto. Ej: seleccin
para preparar ventas; lotes de esquila, sanidad, etc.
Se utilizan:
Caravanas
tizas de colores
pinturas.
Permanente: se identifican
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fertilidad,
melliceras
peso del velln.
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Las ovejas del primer grupo formarn parte del prximo plantel reproductor,
son animales frtiles y con buena aptitud materna.
Por ltimo un prrafo especial para las ovejas del segundo grupo: Se las
puede descartar, directamente para consumo. Se consideran con falta de aptitud
materna. En caso de ser necesario se las puede retener, pero debidamente
identificadas para analizarlas nuevamente al ao siguiente. Pueden haber perdido
su cordero por condiciones externas, climticas (temporal de Santa Rosa), o por
animales predadores (zorros). Pero si en el segundo ao vuelven a perder el
cordero no se les da una nueva oportunidad de all la importancia de una buena
identificacin.
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Recuerda que
Velln de ms de 5 Kg.
Velln entre 4 y 5 Kg.
Velln menor de 4 Kg.
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Arreo Stock Stress Infrtil Reposicin
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BLOQUE TEMTICO VI
SANIDAD Y NUTRICIN
SANIDAD:
El plan debe ser fruto del estudio hecho entre el mdico veterinario y el
responsable del establecimiento, teniendo en cuenta varios factores.
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CAUSA ENFERMEDADES
Clostridiosis:
Enterotoxemia
Bacteria Mancha
Gangrena gaseosa
Ttano
Gastroinstestinales
Parsitos internos Broncopulmonares
Heptico
CLOSTRIDIOSIS
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Enterotoxemia.
Mancha.
Gangrena gaseosa
Ttano.
En la mayora de los casos los animales aparecen muertos, sin tiempo para
realizar tratamientos, por lo tanto es fundamental prevenir la aparicin de las
mismas mediante vacunaciones.
ENDOPARSITOS:
Gastrointestinales.
Broncopulmonares.
Heptico.
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Sabas que?
SARNA OVINA:
Fuera del lanar los caros tienen una sobrevida promedio de 14 das con
capacidad de infeccin. Pueden quedar en la lana, cueros, alambrados, corrales,
camiones, maneas, lienzos, comparsas, etc.
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Recuerda que
La sarna es altamente contagiosa.
Durante los mese de verano por accin del clima y el velln corto los caros
migran a zonas protegidas o forman vesculas que no se rompen. La enfermedad
permanece en estado latente.
Esta enfermedad contagiosa fue una de las que provoc mayores estragos
y prdidas en la produccin ovina en nuestro pas, pero a partir de la aparicin de
los tratamientos con inyectables se ha hecho ms fcil su control.
PIOJOS EN LANARES:
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PIETN:
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Actividad
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TOXEMIA DE LA PREEZ
Las elevadas necesidades de glucosa del feto, en las ltimas etapas del
desarrollo pueden traducirse en la llamada toxemia de la preez.
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HIDATIDOSIS
Sabas que?
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BRUCELOSIS
Sntomas y Signos
Desgraciadamente, es una enfermedad insidiosa, y en la mayora de los
casos sus sntomas pasan inadvertidos. Si bien el aborto es la manifestacin ms
frecuente en ovinos, caprinos y bovinos, debe tenerse en cuenta que no todos los
animales que abortan estn necesariamente afectados de brucelosis, y que no
todos los enfermos inevitablemente abortan. Sin embargo, cualquier caso de
aborto debe considerarse sospechoso hasta que se demuestre la ausencia de
infeccin.
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Oneroso Patgeno
Toxinas Enterotoxemia
Mancha Gangrena-Gaseosa
Ttanos Endoparsitos
Sntoma Anemia
Edema Disnea
Anlisis coproparasitolgico Vescula
Pstula Prurito
Latente Contagio
Dermatitis Dermatitis aguda
Dermatitis Crnica
Absceso Pediluvio
Suceptible
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REPRODUCCIN
MANEJO REPRODUCTIVO
CICLO ESTRAL:
PROESTRO:
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DIESTRO:
PUBERTAD:
Fertilidad de la oveja
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EDAD
PESO VIVO
ESTMULO NUTRITIVO
MOMENTO DE LA ESTACIN REPRODUCTIVA
La cpula y los factores que llevan a ella pueden dividirse en tres fases:
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Recuerda que
EPOCAS DE SERVICIO:
A- Servicio de otoo.
B- Servicio de primavera.
Ventajas:
Es ms corto.
Ovejas ms frtiles (fototropismo negativo).
Mayor cantidad de melliceras.
Concentracin de la paricin.
La lactancia coincide con la mxima produccin forrajera.
Corderos ms parejos para la venta.
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Desventajas:
Ventajas:
Desventajas:
GESTACIN:
La edad influye slo en el primer parto. Las borregas tienen una gestacin
de dos da ms que las ovejas.
El tipo de nacimiento (simple o mellizo). Las gestaciones gemelares duran
de uno a tres das ms que las nicas.
La nutricin deficitaria en el ltimo tercio de la preez, adelanta el parto de
uno a cuatro das.
La raza es un factor muy importante en la duracin de la gestacin.
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Permite determinar el tamao del feto: un feto pequeo implica una paricin
tarda, un feto ms grande: una paricin ms temprana.
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Pelada de ojos.
Esquila preparto.
ESQUILA PREPARTO
Es otra herramienta utilizada con el propsito de que las ovejas lleguen a
posteriori del parto sin la necesidad de tener que ser trasladadas junto con sus
corderos para ser esquiladas, como se hace en forma tradicional.
Esto tiene los siguientes beneficios:
Evita la prdida de corderos de sus madres luego de la esquila.
La oveja llega en mejores condiciones fsicas al parto, dado que la
esquila preparto provoca un aumento en el consumo de pasto (sin lana,
tiene fro y come ms para contrarrestarlo), lo que hace que el animal
mejore su condicin corporal.
Recuerda que
PARTO:
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1- NORMALES:
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El dorso del cordero debe situarse en la parte superior del canal. De no ser
as, hay problemas.
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9 Jabn lquido.
9 Desinfectante no irritante.
9 Vaselina lquida.
9 vulos intrauterinos.
9 Antibitico de amplio espectro inyectable.
9 Jeringas plsticas.
9 Agujas para inyeccin.
9 Tijeras.
9 Cuerdas o tiento fino.
9 Guantes ltex descartables, cortos y largos.
ADOPCIN DE CORDEROS
CALOSTRO ARTIFICIAL
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El cordero guacho una vez que mam calostro durante 3 das, puede
criarse artificialmente con leche de vaca sola, para ello debe cuidarse la higiene de
los elementos empleados en su crianza (mamaderas, pezones de goma, etc.),
para evitar las diarreas (enteritis).
Para evitar que la oveja rechace el cordero a adoptar, este debe ser
provisto de un olor que sea aceptable a la madre.
LACTANCIA:
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Calostro
Las ovejas que cran un solo cordero, ste mama de ambos pezones,
mientras que la que cra mellizos, cada uno tiene asignado su pezn.
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Inseminacin artificial
1-Labios de la vulva
2- Comisura ventral.
3- Glande del cltoris.
4- Glndula vesicular mayor.
5- Desembocadura glndula vesicular mayor.
6- Divertculo suburetral.
7- Orificio uretral externo.
8- Orificios de los canales de Gartner.
9- Orificio externo del tero.
10- Cuerpo del tero.
11- Cuerno del tero.
12- Cotiledones.
13- Trompas uterinas.
14- Orificio abdominal de las trompas.
15- Ovarios.
INSEMINACIN ARTIFICIAL:
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Sabas que?
La inseminacin artificial ofrece varias ventajas, pero sin duda para los
pequeos y medianos productores, lo ms importante es la mejora de su majada
por medio de un macho de alta calidad.
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Anestro Pubertad
Espermatognesis Cortejo
Fototropismo Miasis
Ecografa Peso al nacer
Distocia Sincronizar
Hormonas
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PRODUCCIN DE CARNE
Recuerda que
PIERNAS
LOMO Y VACIO
Est integrado por las vrtebras lumbares (regin del lomo o bife angosto
del vacuno) con cortes paralelos anterior y posterior. En el primero entra la ltima
dorsal y la primera lumbar, en el segundo hasta la articulacin lumbo-sacra.
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Ambos cortes, desde la parte superior hasta la inferior abarcan la regin del
vaco.
Cubren aproximadamente 17% del peso total de la res, conformado
principalmente por los lomos.
Contiene las partes ms populares para asar al horno, parrilla o plancha.
COSTILLAR
PALETA
PECHO
Limita arriba con el costillar y tambin por detrs y abajo con el corte que
divide la res en dos mitades. Es un corte par o impar que involucra los extremos
de las costillas con el esternn.
Si bien significa el 4,5 % del peso de la res, es un valor relativo, pes
contiene una buena proporcin de hueso y grasa.
COGOTE
Formado por las vrtebras cervicales, msculos del cuello y algunos otros,
prximos a la punta del esternn, que es donde termina el corte. Se caracteriza
por la abundancia proporcional del hueso y su baja calidad crnica.
El trozado de la res sigue hasta cierto punto los lmites del msculo o el
hueso. Procediendo as se facilita la ejecucin del corte y se beneficia la
presentacin del mismo.
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9 Hidratos de carbono.
9 Grasas.
9 Protenas.
9 Vitaminas.
9 Minerales.
9 Agua.
Se consideran:
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Media res.
Categoras de las reses ovinas.
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BLOQUE TEMTICO IX
OVINOS DE LECHE
En cuanto a la produccin lechera, las razas que son aptas para el ordee
son:
9 Frisona
9 Merino
9 Cruzas entre frisona y merino.
9 Texel.
9 Pampinta: Biotipo creado en la estacin Experimental Agropecuaria Anguil
del INTA. Originado en el cruzamiento de ovinos de raza Frisona (lechera,
de gran porte y elevada prolificidad), con ovejas Corriedale (procura
incorporar rusticidad).
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Esta actividad lechera es una alternativa atractiva, apta para todo tipo de
productores, pero particularmente interesante para los pequeos y medianos, que
deseen integrar todas las etapas, que van desde la extraccin de la materia prima
hasta el consumidor.
INSTALACIONES
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TAMBO OVINO
RUTINA DE ORDEE:
Encendido de la mquina.
Colocacin de pezoneras.
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Retiro de pezoneras.
Recuerda que
La produccin de leche del tambo va a la elaboracin de quesos.
INDUSTRIALIZACIN
Quesera:
La quesera es de tipo artesanal donde todo el proceso es realizado en
forma manual contando para ello con tinas queseras, mesas, prensas mecnicas y
neumticas, saladero y cmara de maduracin.
Recepcin:
La leche filtrada ya en la quesera es enfriada inmediatamente para ser
procesada al da siguiente.
Pasteurizacin:
El proceso de pasteurizacin se realiza dentro de la cuba de elaboracin
llevando la leche a una temperatura 65 C. durante 20 minutos, de manera de
asegurar una materia prima libre de microorganismos patgenos.
Agregado de ingredientes:
Una vez pasteurizada la leche se baja la temperatura hasta 38 C. para
agregar Calcio, bajo la forma de cloruro (0.25ml/l) y fermento termfilos, dejando
actuar 30 minutos, para posteriormente agregar el cuajo lquido, cantidad
necesaria para cuajar en 30 minutos, a una temperatura de 30C.
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Corte:
Una vez obtenido el punto de cuajada, se procede al corte, primero en
forma horizontal, luego vertical y por ltimo transversal, se deja reposar y se
trabaja el grano hasta el tamao de grano de arroz con la consistencia adecuada,
para lo cual se calienta hasta llegar a los 37C en forma lenta.
Preprensado:
Con una chapa cribada se trata de separar el suero de la masa, tratando de
quitar lo mximo posible, se corta y se introduce en los moldes dentro de la cuba,
para posteriormente moldearlos con un pao de lienzo en el interior y de esa
forma asegurar un mejor desuerado.
Prensado:
Se prensa durante un periodo de 2.5 horas cambiando posiciones y
presiones.
Salado:
Se realiza por inmersin en salmuera al 18%, preparada con agua
bacteriolgicamente apta.
Maduracin:
Previo oreo, pasan a la cmara de maduracin, donde permanecen 45 a 60
das a una temperatura de 10 a 12 C y un 85 - 90% de humedad. Durante este
periodo se procede al volteo y limpieza de los mismos.
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COMERCIALIZACIN:
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AUTOEVALUACIN
GLOSARIO:
Biotipo:
Cruzamiento:
Pediluvio:
Pasteurizacin:
Cuajo:
Mastitis
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CORDERO AL ASADOR
Ingredientes:
Salsa:
Preparacin:
Limpiar bien la pata, frotarla con los ajos, untar con el aceite. Colocar en una
fuente, llevar al horno a 200 Controlar el tiempo.
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Ingredientes:
Preparacin:
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BIBLIOGRAFA
Produccin animal)
Homosapiens editores.
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