El sabor es la impresin que causa un alimento u otra sustancia, y est

determinado principalmente por sensaciones qumicas detectadas por el

gusto (lengua) as como por el olfato (olor). El 60% de lo que se detecta
como sabor es procedente de la sensacin de olor.1 El nervio trigmino es
el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o
garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los
alimentos es una preocupacin de los cocineros, as como un reto
cientfico para la industria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos,
sean naturales (especias) o artificiales, se emplean para resaltar o
modificar los sabores.