CMO CONSTRUIR MI PROPIA PARRILLA?

Ahora puede poner manos a la obra y disfrutar de una parrilla elaborada por Ud. Mismo.
Tomaremos como ejemplo una parrilla de 1,20m de ancho x 0.60m de profundidad, a
ser realizada sobre un suelo firme.

LA LOSA

Lo que haremos, ser armar la losa independientemente de los pilares en un piso plano.
Y una vez fraguada, la colocaremos como una tapa sobre los muros de ladrillos.
Busque un piso plano para hacer la losa. Con listones de madera de 6 cm de ancho arme
un marco de 1,40x 0.75 m (medidas interiores). La losa de cemento armado se hace con
canto rodado o pedregullo.

Nota: La losa tambin se puede armar en un encofrado sobre los pilares. La calidad y la
robustez del armado no se afecta en ninguno de los casos.

LOS PILARES

Como debe dejar 1,20 m de boca, los pilares deben tener una distancia de 1,26 m entre
s. Ya que la tejuela refractaria ocupar 3 cm por lado.
Contra la pared de fondo, levante con ladrillo comn los pilares de 0,75 m de
profundidad x 0,84 m de alto, en ladrillo visto.

Nota: Si la pared sobre la que ir la parrilla es compartida o muy delgada y no nos

permite apoyar la estructura a la pared sin fondo. El procedimiento es el mismo, solo
que se encajonar la parrilla agregando un muro ms, el de fondo.

EL ENCASTRE

Como la losa la hemos armado aparte, haremos una canaleta de 3cm de profundidad
sobre la pared de fondo a modo de encastre para la losa. Como los pilares y la losa
tienen el mismo ancho, sta quedar 3cm adentro.

Nota: Si hemos hecho una estructura levantando otro muro de fondo, solo apoyaremos
la losa sobre la base. que vista desde arriba (vista de planta) tendr la forma de un C.

PILARES SUPERIORES

Contine con los otros dos o tres pilares sobre la losa (segn si tenga fondo o no,
dndoles 0,65cm de altura, formando as una H.

EL REVESTIMIENTO

Cubra la losa con una carpeta de leca de 2cm de espesor. Servir para que el calor se
disipe sin afectar y resquebrajarla losa. Sobre la carpeta de leca adhiera las tejuelas
refractarias con cemento del mismo tipo. Cubra tambin con refractarios el fondo y los
laterales del hogar de la parrilla.
Nota: Existen diversos tipos de tejuelas y ladrillos refractarios, en cuanto a sus
dimensiones y composicin.
Son dos los tipos de revestimientos refractarios ms utilizados. Ladrillos con alto
contenido de almina, y ladrillos con alto contenido de slice. Si bien su funcin es la
misma, vara su comportamiento al someterlos a temperaturas altas.
Los aluminosos, tienen un coeficiente de dilatacin muy acotado, a diferencia de los
silicios. Esto les otorga una mayor vida til. Mientras que los otros acaban
desintegrndose con el paso del tiempo. Los primeros son los ms costosos, pero se
amortizan con su durabilidad.

EL FRENTE

Como lo losa (con la carpeta y el revestimiento refractario) queda hacia adentro con
respecto a los pilares, utilice curvas refractarias (pueden ser de 5x15cm) para revestir el
frente. Este canto sirve para que los vientos laterales no levanten cenizas ni extingan las
brasas, economizando mejor el calor.

Nota: Si proyecta poner puertas tapa para la parrilla, o una tapa con solapas, no es
necesaria la terminacin con faldones. Ya que el acabado esttico se lo otorgar el cierre
con carpintera metlica.
Existen diversos tipos de terminaciones para el frente.

LA TERMINACIN DE LOS LATERALES

En los laterales, rellene el hueco de la losa con ladrillos recortados, dando continuidad
esttica al ladrillo visto.

Nota: Si desea que la losa quede a la vista, debe proyectar su armado tomando los
exteriores de la parrilla, en lugar de las medidas interiores. Y darle al encofrado 1,46m
en lugar de 1,40m.

Ahora la campana.

Una indicacin inicial: La boca de la parrilla no debe superar los 70cm de altura. Lo
estndar es 60-70cm.
Tambin sera bueno saber que en la parrilla familiar hay dos tipos de humos, que son
los que debe absorber la campana.
HUMO COMN: es el resultado de la combustin generada al encender el fuego. Tiene
holln, cenizas, carbn.
HUMO PESADO: Es el resultante de la coccin en la parrilla. Es el que transporta eso
que hace que nos de asco tocar el interior de la campana. Est compuesto
principalmente por los compuestos anteriores y grasa.

Cmara de humos:

Dato: Tiene que existir y ser de al menos 15-20 cm.

Explicacin: La cmara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el
dintel de la parrilla. Sera la parte ms baja de la campana. All el humo se condensa
antes de pasar por la garganta (vase). Sin este rgano vital de la campana, el humo se
arremolina y tiende a salir por la boca de la parrilla.

Garganta:

Dato: al menos 12 cm.

Explicacin: La garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmn y el frente
interior de la parrilla. El humo y el humo pesado pasan a travs de ella siguiendo el
recorrido de las paredes de la campana. Si bien existen clculos para su desarrollo, les
presento aqu un promedio casi general de la medida.

Pulmn:

Dato: Sobre la parte superior de la proyeccin de la boca de la parrilla hacia el fondo.

Se le da un ngulo aprox. de 45. Debe dejar una garganta de al menos 12cm.
Explicacin: El pulmn, donde han cado muchos pioneros. Paradjicamente algo no
estrictamente necesario en parrillas donde estn bien consideradas las dimensiones del
tiraje y campana. Tcnicamente, el pulmn completo debe estar compuesto por la chapa
deflectora, un acceso para limpieza y mantenimiento (para el holln y grasa retenidos), y
una chapa semicircular que reduzca turbulencias detrs del pulmn. Prcticamente, esta
ltima debe aplicarse en casos especficos donde el viento es un problema. En el 90%
de los casos se puede obviar.
A tener en cuenta: Si colocamos o armamos el pulmn demasiado alto por miedo a no
dejar suficiente cmara de humos, los humos pesados no llegarn a pasar por la garganta
(se enfriarn antes), y se estancarn tendiendo a descender. Entonces se producira un
tapn de humo, por virtual que parezca.

Inclinacin de las 3 caras de la campana (fondo plano):

Dato: No menos de 45 en ninguna cara. Entre 60 y 80 estara bien.

Explicacin: La inclinacin de la campana, su famosa forma de embudo invertido, es
para dirigir sutilmente el humo hacia la salida del tiraje o conducto de humos. Cuando
digo sutilmente, digo que no puede tener giros bruscos ni obstculos en el recorrido del
humo. Ya que entonces tendera a generar una turbulencia... y no queremos eso. Por eso
debemos cuidar tambin que el ngulo no sea demasiado cerrado.
Si se quiere que la vista exterior sea una campana recta hasta el techo, las inclinaciones
deben darse en el interior de la campana. Pero son necesarias para la correcta
extraccin.

Superficie interna de la campana:

Dalo: Si es de material, debe estar alisado.

Explicacin: Simple pero importante. Las superficies que recorrer el humo deben ser
lisas. No tener (dentro de lo posible) protuberancias, irregularidades ni obstculos para
obtener una correcta evacuacin del humo. Esta consideracin se aplica tambin al tiraje
o conducto de humos.
Salida de Campana a Tiraje o Conducto de Humos:

Dato: Debe tener una sup. no menor al 10% de la superficie de la boca de la parrilla en
conductos circulares. En tirajes de seccin rectangular, se aplica un 15-18%
Explicacin: Ahora s, tenemos que hacer unos clculos. Nada de qu asustarse.
Para la salida del tiraje, y el tiraje mismo, hay que calcular primero la superficie de la
boca de nuestra parrilla (que es un rectngulo). Entonces es Base x Altura.
Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares, 15-18% para rectangulares.
As obtenemos la superficie ptima de tiraje, y en base a esto calculamos qu conductos
usaremos. Por Ej.:

Juan tiene una parrilla de 1,10m de ancho por 0,65m de altura. Y quiere poner a su
parrilla un tiraje de seccin circular.

Su Sup. De boca es: 1,10x0,65 = 0,715m2

De este resultado tomamos el 0,715 m2 10% = 0,072 m2
0,072 m2 es la superficie de tiraje necesaria para la parrilla de Juan.
0,072 m2 da un radio de 15.5 cm, es decir un dimetro de 31cm.

(Es un clculo de geometra bsica)

Los conductos ms recomendados son los de seccin circular, por una cuestin de
aerodinmica que hoy no nos ocupa. Por esto es que para secciones cuadradas o
rectangulares se aplica un mayor porcentaje. Hay que saber que por la forma de ascenso
del humo, las esquinas de conductos cuadrangulares no son tiles.

Altura de Tiraje:

Dato: Al menos 1m sobre la ltima pared cercana.

Explicacin: Para que los tirajes trabajen adecuadamente, es necesario que el remate
(sombrerete) se coloque por sobre al menos 1m. Por sobre la altura de la pared (o pared
cercana) El sombrerete debe quedar a los cuatro vientos.
Cuanto ms alto sea el tiraje (mayor va a ser la columna de aire) y por lo tanto mejor
funcionar.

Sombrerete o Sombrero:

Nosotros recomendamos el sistema de Spiro. Hay de material y de chapa galvanizada.

Son los que funcionan an con vientos horizontales o condiciones desfavorables. A
estos, si bien no es necesarios elevarlos por sobre las cumbreras, en el caso de parrillas
es mejor hacerlo.