Qu es el kfir y qu beneficios te brinda?

22 Jul 2015 Publicado por Miriam 37 Comentarios

El kfir es una deliciosa bebida fermentada originaria de los pases del Cucaso.

De aspecto similar al yogur, el kfir es excelente para tratar diversos problemas

digestivos, mejorar la salud de los huesos y combatir infecciones bacterianas de forma
totalmente natural.

Adems, es una opcin estupenda para las personas intolerantes a la lactosa.

A continuacin, conocemos qu es realmente el kfir, cules son sus propiedades secretas y

cmo podemos elaborarlo en casa con una simple y sencilla receta.

Qu es el kfir?

El kfir es originario del este de Europa y suroeste de Asia y su nombre procede de la

palabra turca keyif, que significa sentirse bien despus de comer (1).

El kfir es el nombre con el que se designa tanto al conjunto de microorganismos que

se utiliza para elaborar el kfir como a la propia bebida de kfir.
Los granos de kfir, formados por cultivos de levadura y bacterias lcticas, son unos granos
de color blanco con aspecto similar al de la coliflor.

Al aadir los granos de kfir a la leche de vaca o de cabra, los microorganismos

actan fermentando los azcares de la leche dando lugar a la bebida de kfir.

El tiempo estimado de fermentacin es de 24 horas.

Una vez finalizado el proceso, es posible retirar los granos de kfir para usarlos de
nuevo y obtener ms kfir.

Qu sabor tiene el kfir?

El kfir tiene un sabor parecido al yogur, pero con una consistencia ms lquida.

Nota: el kfir puede elaborarse con leche, agua e incluso t.

Valor nutricional
175 ml de kfir elaborado con leche contienen:

o Calcio: 20 % de la cantidad diaria recomendada (CDR).

o Fsforo: 20 % de la CDR.
o Vitamina B2: 19 % de la CDR.
o Vitamina B12: 14 % de la CDR.
o Magnesio: 5 % de la CDR.
o Hidratos de carbono: 7,8 gramos.
o Protena: 6 gramos.
o Grasa: 3-6 gramos (segn el tipo de leche).
o Vitamina D.
o 100 caloras
o Compuestos bioactivos: cidos orgnicos y pptidos (1).

Qu beneficios te ofrece el kfir?

Problemas digestivos

Los alimentos probiticos, como el kfir, contienen microorganismos vivos que se

alojan en el intestino y ayudan a mantener el equilibrio de las bacterias intestinales.

La fuente de probiticos ms conocida es el yogur. Sin embargo, el kfir contiene an

ms probiticos que el yogur: cerca de 30 microorganismos diferentes.

Por este motivo:

El kfir puede ser eficaz para combatir algunos problemas digestivos como la diarrea,
el sndrome de intestino irritable (SII), infecciones provocadas por diversas bacterias,
etc. (2, 3, 4).

Osteoporosis y salud sea

La osteoporosis, una enfermedad muy extendida en los pases occidentales, se caracteriza

por el deterioro del tejido seo y es muy frecuente en mujeres mayores.

Cmo acta el kfir en la mejora de la osteoporosis?

El kfir elaborado con leche rica en grasa es una fuente excelente de calcio y vitamina
K2, ambos nutrientes esenciales para mantener una ptima salud sea y retrasar el
desarrollo de la osteoporosis (5).

Asimismo, estudios recientes en animales han revelado que el kfir puede aumentar la
absorcin de calcio de las clulas de los huesos, lo que aumenta la densidad sea y ayuda a
prevenir las fracturas (6).

Infecciones bacterianas
Gracias a su elevado y amplio contenido de probiticos, el kfir puede protegerte contra
algunas infecciones provocadas por bacterias.

Adems, un probitico nico del kfir, el Lactobacillus kefiri, es capaz de impedir el

crecimiento de bacterias dainas como la como la H. Pylori, la Salmonella y la E. coli
(7).

Por ltimo, el kfir tambin contiene un hidrato de carbono conocido por sus
propiedades antibacterianas: el kefiran.

Asma y alergia

Las reacciones alrgicas son provocadas por las respuestas inflamatorias que se
producen contra sustancias medioambientales inofensivas.

De acuerdo con varios estudios en animales, el kfir podra eliminar esas respuestas
antiinflamatorias y, por tanto, mejorara los sntomas de alergia y asma (8).

No obstante, an es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si los

efectos del kfir en la alergia y el asma son los mismos.

Intolerancia a la lactosa

Buenas noticias para las personas que no toleran la lactosa!

Las personas con intolerancia a la lactosa son incapaces de descomponer y digerir

adecuadamente la lactosa que contienen los productos lcteos convencionales.

Pero qu ocurre con el kfir?

El kfir contiene bacterias del cido lctico que convierten la lactosa en cido lctico.

Adems, tambin contienen enzimas que contribuyen a la descomposicin de la lactosa.

Por este motivo:

Las personas intolerantes a la lactosa no suelen tener problemas a la hora de tolerar el

kfir.

Por otro lado, y como ya he mencionado anteriormente, es posible elaborar kfir con otros
lquidos que no sean leche (zumo de fruta, t, agua de coco), por lo que tambin existe
la posibilidad de tomar kfir 100 % libre de lactosa.
Cncer

Algunos estudios realizados con tubos de ensayo han demostrado que el kfir puede inhibir
el crecimiento de clulas cancerosas.

Cmo acta el kfir contra el cncer?

Los probiticos presentes en el kfir pueden reducir la formacin de compuestos

carcingenos e inhibir as el crecimiento de tumores (9).

De acuerdo con un estudio, el extracto de kfir redujo en un 56 % el nmero de clulas

cancerosas de mama, en comparacin con el 14 % del extracto de yogur (10).

No obstante, an es necesario llevar a cabo estudios en humanos para determinar si el

kfir es realmente eficaz contra el cncer.

Preparacin de kfir en casa

Despus de conocer las principales virtudes del kfir, seguro que ya ests saliendo de casa
para ir a comprarlo, verdad?

Por lo general, puedes encontrar kfir de calidad en supermercados y otras tiendas de

alimentos, pero hay personas que prefieren elaborarlo en casa y as asegurarse de lo que
realmente toman (no hay nada mejor que lo casero).

Te apetece intentarlo?

Tan solo necesitas:

o 1 o 2 cucharadas de granos de kfir

 o Un recipiente con tapa
o 2 tazas de leche (cuanto ms natural y pura mejor)

Proceso de elaboracin:

o Pon los granos de kfir en el recipiente y aade la leche. Procura no llenar el

recipiente hasta arriba; deja 2-3 cm libres.
o Si quieres que el kfir quede ms espeso, aade crema rica en grasa.
o Tpalo y djalo reposar entre 12 y 36 horas a temperatura ambiente.
o Cuando empiece a tener consistencia grumosa, cuela el lquido para separar los
granos de kfir de la bebida.

Y ya est!

Ya tienes tu bebida de kfir casera lista para beber.

Y si te apetece tomarlo fresco, djalo un rato en el frigorfico para que se enfre y srvelo
despus.

Sencillo, delicioso y sper nutritivo.