INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO RIOJA

R.M. N 167-86-ED
REVALIDADO CON R.D. N 099-2005-ED
Km. 1,5 Carretera a Psic Telf. (042) 55 92 42

SILABO DE SEGURIDAD E HIGIENE EN PRODUCTOS DE FRUTAS HORTALIZAS Y AZCARES

I. INFORMACIN GENERAL

1.1. Carrera Profesional : Industrias Alimentarias.

1.2. Mdulo Profesional I : Tecnologa de productos de Frutas,
Hortalizas y Azcar
1.3. Unidad Didctica : Seguridad e Higiene en productos de
Frutas, Hortalizas y Azcares.
1.4. Crditos : 1.5
1.5. Semestre Acadmico : I
1.6. Semestre Lectivo : I - 2012
1.7. Horas Semana/Semestre : 02 / 36
1.8. Docente : Ing. Karina Rios Arvalo.

II. COMPETENCIA

2.1. COMPETENCIA GENERAL DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y
comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes
y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.

2.2. UNIDAD DE COMPETENCIA MDULO I

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria
de frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de
materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y
terminados.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIO DE EVALUACIN

CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIN

Elaborar el programa de Programa y explica el plan de produccin para el

produccin para el procesamiento de frutas, hortalizas y azucares.
procesamiento de frutas, Diagrama el flujo de trabajo del proceso de produccin de
hortalizas y azucares. frutas, hortalizas y azucares.
Disea los instructivos y fichas de trabajo.
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IV. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS

SEMANAS ACTIVIDADES DE
ELEMENTOS DE CAPACIDAD CONTENIDOS BSICOS TAREAS PREVIAS
/FECHA APRENDIZAJE
Reconoce y practica las N1 Medidas de higiene personal
06
medidas de higiene BUENAS para la industria de frutas,
03/04/12 Recopila informacin y
personal para la PRACTICAS DE hortalizas, confitera y
al experiencias en la
industria de frutas, MANUFACTURA derivados. (BPM).
17/04/12 aplicacin de las BPM
hortalizas y azcares

08 Reconoce y utiliza N2 Factores y situaciones de

24/04/12 productos adecuados de PROCEDIMIENTO riesgo en la industria de
al limpieza y desinfeccin DE frutas, hortalizas, confitera y Expresiones comunes de
OPERACIONES derivados. su entorno
15/05/12 DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION

06 Identifica los factores de N 3

22/05/12 riesgo para evitarlos. SEGURIDAD Sanitizacin en instalaciones, Autoevaluacin
al INDUSTRIAL maquinarias y equipos para
(intrapersonal)
05/06/12 la industria de frutas,
hortalizas, azucares.

08 Conoce y aplica las N4 Mtodos y productos de

12/06/12 normas de proteccin NORMAS SOBRE limpieza y desinfeccin
al ambiental PROTECCIN
03/07/12 AMBIENTAL Normas sobre proteccin Forman grupos para la
ambiental escenificacin de casos

04 Maneja adecuadamente N 5 Residuos generados por la

10/07/12 los residuos generados RESIDUOS industria de productos
al durante el GENERADOS POR elaborados a partir de frutas, Elabora mtodos de
17/07/12 procesamiento de LA INDUSTRIA hortalizas, y azcares.
como evacuar los
frutas, hortalizas y
residuos.
azcares.

04 Describe y disea fichas N 6 Tcnicas bsicas de manejo de Utiliza las fichas para
24/07/12 de evaluacin del EVALUANDO residuos, depuracin.
evaluar el trabajo de
al trabajo para evaluar el NUESTRO
31/07/12 trabajo realizado en la TRABAJO evacuacin de desechos.
produccin.
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V. METODOLOGA
5.1. METODOS
Inductivo
Deductivo
Analtico
Activo - Demostrativo

5.2. TCNICAS:
Exposiciones
Trabajos individuales y grupales
Taller
Foros
Debates
Mesa redonda
Panel

VI. EVALUACIN
La evaluacin se realizar segn la R.D. N 929-2011-ED y la Directiva N 018-
DIGESUTP/DESTP.
Para la evaluacin del aprendizaje de los estudiantes se utiliza el sistema vigesimal.
El calificativo mnimo aprobatorio es de 13, en todos los casos la fraccin 0.5 se considera
como una unidad a favor del estudiante.
Los estudiantes que obtengan calificativos de 10, 11 y 12 en el logro final de capacidad,
tienen derecho al proceso de recuperacin acadmica.
Los estudiantes que obtengan calificativos menores de 10 en el logro de capacidades, no
tienen derecho al proceso de recuperacin acadmica.
Si despus del periodo de recuperacin, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del
nmero total de U.D. que corresponden a un mismo mdulo, repite el mdulo.
Si al repetir las U.D. de un mdulo tcnico profesional, el estudiante volviera a
desaprobarlas, ser retirado de la carrera.
El estudiante que acumula inasistencias injustificadas en nmero igual o mayor al 30% del
total de horas programadas de la U.D. ser desaprobado en forma automtica, anotndose
en el registro y acta la nota 00 y en las observaciones colocar DPI (Desaprobado por
Inasistencia)

Procedimiento para la obtencin del logro final en la unidad didctica:

Se obtendr una nota por cada criterio, la cual resultar del promedio de los
indicadores.
XC = I1 + I2 + I3
3
Luego se sumarn las notas de los criterios y se promediarn, obtenindose as la nota
del logro de la capacidad.
LF = C1 + C2 + C3
3
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En caso de tener dos o ms capacidades el logro final de la Unidad Didctica

corresponder al promedio de la ltima capacidad.

VII. RECURSOS BIBLIOGRFICOS /BIBLIOGRAFA

7.1. Impresos:
CARLOS ROJAS RODRGUEZ (2008) Diseo y Control de Prodcuccin.
Editorial La Libertad E.I.R.L. La Libertad Per.

7.2. Digitales - Linkografa

www.eduteka.com
www.mailxmail.com

Rioja, marzo 2012

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DOCENTE JEFATURA REA ACADMICA

JEFATURA UNIDAD ACADMICA