1.

Por qu considera que es importante definir los parmetros microbiolgicos y

fisicoqumicos para el control del sistema de apoyo crtico (agua, vapor, aire y gases)?

Es importante porque estos sistemas tienen que ver directamente con la

produccin es decir, si el sistema de vapor no se limpia adecuadamente y quedan
residuos de algn quimico y no se realizan controles pertinentes se vera afectada
mi produccin por no haber realizado pruebas que me constaten que mi sistema
est limpio para proceder a la utilizacin es lo mismo con el agua si no realizan
pruebas puede que tenga microorganismo y cause enfermedades a mi
consumidor. Por eso es totalmente necesario definir esos parmetros. se
identifican los puntos donde aparecern los peligros ms importantes para la
seguridad de la produccin (biolgicos, fsicos o qumicos) en las diferentes etapas
del procesado (recepcin de las materias primas, produccin, distribucin y uso
por el consumidor final) con un objetivo claro: adoptar medidas precisas y evitar
que se desencadenen los riesgos de presentacin de los peligros. Esta
metodologa permite, a partir de los fallos, hacer un anlisis de las causas que los
han motivado y adoptar medidas que permitan reducir o eliminar los riesgos
asociados a esos fallos. Asimismo, puede aplicarse a aquellos fallos potenciales
relativos a la calidad organolptica del producto, su peso, volumen, vida til o
calidad comercial.

Detectar en qu fase de la cadena de recepcin y/o produccin se produce

la contaminacin microbiolgica o fsico-qumica
Se requiere un muestreo estadsticamente significativo, lo que supone la
recogida de un importante nmero de muestras con las limitaciones
econmicas y temporales que ello supone.

En general, los sistemas de apoyo crticos corresponden a los criterios que el

grupo de trabajo ha marcado como aceptables para la seguridad de la produccion.
Sealan el paso de lo aceptable a lo no aceptable. Suelen expresarse como
parmetros observables y medibles, como ejemplo, la temperatura de una cmara
congeladora, el pH de una canal, caracteres organolpticos, la concentracin de
un reactivo.

2. Qu aplicacin prctica le dara a la interpretacin de resultados de los parmetros

microbiolgicos y fisicoqumicos para el control del sistema de apoyo crtico?
un ejemplo es el de aguas potables de consumo pblico. Segn la
Reglamentacin Tecnico-Sanitaria para el Abastecimiento y Control de Calidad de
las Aguas de Consumo Pblico se establece el control de aguas potables,
cualquiera que sea su origen, bien en su estado natural o despus de un
tratamiento adecuado, ya sean aguas destinadas directamente al consumo o
aguas utilizadas en la industria para fines de fabricacin, tratamiento y
conservacin o comercializacin de productos o sustancias destinadas al consumo
humano y que afecten a la salubridad del producto final. La frecuencia de
muestreo del agua depende de la red de suministro; una red pblica sin depsito
intermedio requiere de un anlisis mnimo anual, cuando la red pblica tiene un
depsito intermedio se requiere de un programa de limpieza especfico para los
depsitos del almacenamiento intermedio, las analticas tendrn lugar una vez al
ao, sin embargo el Inspector Oficial podr exigir, basndose en los anlisis, un
estudio microbiolgico exhaustivo. El ltimo caso afecta a las redes privadas; en
este caso se requiere una autorizacin sanitaria de la empresa proveedora y
distribuidora del agua potable, realizndose anlisis mensuales y uno completo
anual.