Qu alimentos forman parte de una alimentacin saludable y cules son

perjudiciales?

El consumo de carne procesada causa cncer colorrectal.

Debamos desterrarlos para siempre? No. Tal y como explicaba hace un ao el

dietista nutricionista Julio Basulto, "est claro que un consumo ocasional de bacon,
jamn, salchichas o chorizo no va a matar a nadie (...), pero de lo que nadie duda es
de que estos productos no deberan formar parte de nuestro patrn de alimentacin
habitual".

Una alimentacin saludable es saludable para todo el mundo Los espaoles han
aprendido a comer mejor al aumentar la compra de frutas, verduras y pescados, a la
vez que han reducido la de bollos, postres y bebidas azucaradas. Una alimentacin
saludable es "aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento ptimo del
organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer
enfermedades (cncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes), asegurar la
reproduccin, la gestacin y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo
ptimos". Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armnica, segura,
adaptada, sostenible y asequible".

Esta sera la lista de los alimentos que deberamos incluir en nuestra dieta y
aquellos que conviene evitar.

Alimentos saludables

Dentro de esta lista tienen una especial mencin los alimentos de origen vegetal
fresco, que "deben constituir la mitad de todo aquello que necesitamos comer: en el
desayuno, comida y cena tiene que haber este tipo de alimentos".

Verduras y hortalizas. Que sean frescas (de temporada, preferiblemente) y se

cocinen en casa: "La clave est en que la gente cocine lo que come, si tiene que
cocinar tiene que comer comida de verdad, tiene que comprar fresco". Son los
tomates, lechugas, cebollas, zanahorias, repollo, brcoli, calabacn, berenjenas,
calabazas... Las patatas no se consideran frutas ni hortalizas.

Frutas. En este apartado se incluyen de todo tipo, de temporada y frutas tropicales.

Aqu hay dos excepciones: beber un zumo de fruta no es lo mismo que comer la
fruta, del mismo modo que la mermelada de fruta tampoco equivale a una racin de
la misma. "El zumo aporta ms caloras, menos fibra, menos saciedad y la
posibilidad de tomar 'ms de la cuenta' es mucho mayor".

Cereales integrales. Aqu se encuentran el maz, mijo, avena o trigo integral no

procesados que se pueden encontrar en productos como el pan o la pasta, as como
el arroz integral.

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Alimentos proteicos. Este grupo engloba las carnes blancas (aves, conejo),
pescados, legumbres, huevos y los frutos secos. Expertos nutricionistas como Juan
Revenga o Julio Basulto destacan especialmente las legumbres: "Son el grupo
alimenticio que ms porcentaje de protenas tiene en peso seco, es decir, 100 gr de
lentejas tiene ms protenas que 100 gr de carne", aade Revenga.

Agua. El ser humano es en torno a un 60% agua (dependiendo de los hombres y las
mujeres), de ah que una buena hidratacin sea indispensable para gozar de una
buena salud. Eso s, "que nuestra fuente de hidratacin sea agua o infusiones con
poco o sin azcar", remarcan los nutricionistas.

Alimentos a evitar

A diferencia de la tradicional pirmide alimenticia, donde los refrescos, la crema de

cacao o las patatas fritas aparecen situados en la cspide, los expertos nutricionistas
sealan que en realidad "estos alimentos no forman parte de un patrn de
alimentacin saludable".

Carnes procesadas. Mencionadas anteriormente, son las salchichas, el embutido, el

bacon, la carne enlatada o incluida en productos precocinados, entre otros.

Bebidas azucaradas. Son los denominados refrescos (de cola, naranja, limn...).

Snacks. Son las patatas fritas y similares, el maz frito y los revueltos de frutos...

Bollera industrial. Ms all de los bollos como el cruasn y la magdalena, las

galletas tambin estn incluidas en este apartado.

Pan de molde blanco. Y por extensin, todos aquellos productos que no formen
parte de la bollera industrial y contengan harinas blancas refinadas.

Bebidas alcohlicas. Aqu se incluyen tambin la cerveza y el vino. "El consumo de

vino en Espaa (no tanto la cerveza) tiene importantes connotaciones culturales,
sociales (...), pero su consumo por cuestiones de salud no se justifica", opina
Revenga.

Se debe reducir el consumo de...

Lcteos. Lo ideal, tal y como aconsejan los expertos y la gua de la Universidad de

Harvard, es una o dos porciones al da de lcteos y derivados, como el queso.

Carnes rojas. No hay que evitar su consumo, pero s limitarlo, "no pasarse con ellas",
aclara Revenga.