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I. INTRODUCCION
La refractometra se basa en los cambios del ndice de refraccin que
sufre una sustancia cuando otra es disuelta en ella. Si consideramos el
jugo de frutas como una sustancia constituida por agua, su ndice de
refraccin ser mayor cuando mayor sea la cantidad de azcar presente
en ella. Existe diversos instrumentos que miden esta variacin, pero el
ms til para nuestros fines es el refractmetro. Este consiste de un tubo
con un prisma en su interior que dirige el rayo de luz incidente hacia una
escala observable en un ocular. Al colocar una muestra liquida sobre el
prisma (dos o tres gotas), esta ocasiona una desviacin proporcional a la
cantidad de solidos solubles disueltos. Esta desviacin es leda en la
escala como porcentaje de azcar, conocida tambin como grados brix.
II. OBJETIVOS
Determinar solidos solubles en alimentos
V. METODOS
Se extrajo de la fruta el zumo, el cual fue depositada en un vaso de
precipitado
Se agrega unas cuantas gotas de agua destilada para blanquear el
refractmetro, se seca con papel tis
Se agrega unas cuantas gotas del zumo del pepinillo y el refractmetro
nos proporciona los Brix del pepinillo
VI. RESULTADOS
Cuadro de determinacin de Solidos Solubles en Alimentos
N Muestra Brix %H
1 Tomate 4.8 95.2
2 Limn 7.8 92.2
3 Pia 11.5 88.5
4 Mandarina 11.3 88.7
5 Pepinillo 5.7 94.3
6 Papaya 11.0 89.0
7 Mandarina 8.5 91.5
Tsasuma
8 Nctar de durazno 10.7 89.3
9 Cocona 4.6 95.4
VII. DISCUSION
El ndice de refraccin es un nmero, entre 1,3000 y 1,7000 para la
mayora de los compuestos sobretodo lquidos, y se determina
normalmente a la precisin de cinco dgitos. Puesto que el ndice de
refraccin depende de la temperatura de la muestra y de la longitud de
onda de la luz utilizada.
Segn la Universidad Central de Venezuela los factores que afectan la
medicin del ndice de refraccin son:
Temperatura: La temperatura debe ser controlada para poder
obtener mediciones precisas de ndice de refraccin. Para el lquido
medio las fluctuaciones de temperatura deben ser menores de 0.2
C, si se requiere precisin de cuatro decimales. En general un
aumento de (T), disminuye la densidad y el ndice de refraccin, el
ndice de refraccin puede ser corregido en muestras de grasa y
aceite por temperatura, usando las siguientes ecuaciones:
Presin: En General para los lquidos un aumento en la presin
aumenta la densidad y por ende aumenta el ndice de refraccin.
En los gases el efecto es ms pronunciado y para slidos es an
menor que en los lquidos. La variacin en la presin atmosfrica
solo es importante para trabajo con gases.
VIII. CONCLUSION
- Las determinaciones refractomtricas ayudan a determinar
concentraciones de slidos solubles en la muestra (Brix) y tambin
podemos decir que nos permite identificar productos puros
- La Refractometra y los Brix son buenos indicadores de la calidad de
un producto.
IX. BIBLIOGRAFIA
- Frank Bradleey Armstrong, Thomas Peter Bennett BIOQUIMICA
(1982) pag.163-165.
- Miguel ngel Domene Ruiz ,Maril Segura Rodrguez/ Negocio
Agroalimentario y
Cooperativo/http://www.fundacioncajamar.es/pdf/bd/comun/transferen
cia/005-calidad-interna-1410512030.pdf
- http://campusing.upct.es/index.php/talleres-2015/escuelas-y-
facultades-2/122-ets-ingenieria-agronomica/332-determinacion-
azucares-frutas-zumos