Papa a la Huancaina

Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una gran variedad de papa
para alimentar a todo el pas.

Ingredientes 6 personas:

1 kg. de papas blancas sancochadas.

4 ajes amarillos.
1 lechuga
4 huevos sancochados.
100 gramos de aceitunas
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche evaporada.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos despus retirarlos de
la olla.

Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos
hasta que formen una pasta cremosa.

Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partindolas en rodajas.

Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.

Servir con huevos y aceitunas.

La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas pacha: tierra
y manca: olla

La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros
lugares del Per.

Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:

Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz
Preparacin:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, ste horno se prepara haciendo un hoyo en
el suelo, en donde se colocan leas y se prenden.

Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de stas y se calientan las piedras por un
espacio de 3 horas.

Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las
papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas
de maz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos stos se cubren
con piedras calientes ms pequeas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima
tapada hermticamente con tierra.

Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar
todos los alimentos ya cocidos.

La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.

Trucha a la Parrilla

El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual
es muy agradable y econmica.

Trucha a la Parrilla
Ingredientes:

Trucha.
Cebolla, ajos, aj panca y aceite (para el aderezo)
Mantequilla
Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
Papas, lechuga, pepino y japchi (aj con queso y huacatay) para acompaar.
Preparacin:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el
aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el aj panca y el aceite.

En una parrilla, sobre la brasa de carbn, se pone en la superficie un poco de mantequilla, .Colocar las
truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maz se va baando a la trucha con el aderezo
especial a base de aj panca.

Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompaada de papas sancochadas, lechuga y japchi.

Chicharrn Colorado
Este chicharrn colorado tiene races espaolas pero el poblador de Huancayo supo darle su "sazn"
especial a este delicioso plato.

Ingredientes 5 platos

1 kilo de carne de porcino (chancho)

1/2 kilo de arroz
aj colorado
ajos, palillo, pimienta
1/2 litro de aceite
sal al gusto
Preparacin:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos
por espacio de 1 hora.

Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y cuando
est bien caliente se fren los trozos de carne hasta que queden doradas y bien cocidas.

Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el aj
colorado y cuando est cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.

Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. Este plato se sirve acompaado con
arroz

Cuy Colorado

Ingredientes 4 personas.

4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparacin:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.

Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se secan con una servilleta
y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora ms.

En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se
dora ligeramente y se le agrega aj colorado molido.

Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas
por mitad, sal al gusto.

En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren los cuyes previamente cortados y sazonados
con sal, ajos y comino molido.

Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.

Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas
sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.
El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de cabeza.

Ingredientes

1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj,
Culantro picado
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
sal al gusto
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir durante horas .Se adereza el caldo con ajos,
cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento.

Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede aadirse aj o chili preparado con
perejil, culantro y cebollas.

El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la zona andina de Huancayo para lograr una
vitalidad necesaria para las labores del campo.

Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes
(llullo), carne de vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de cerdo), patitas y menudencia (intestinos de
vaca), se deja a fuego lento durante varias horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o vino, para ayudar a la
digestin.

El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma silvestre en los campos de cultivo.

Se hierven y luego se exprime el agua.

En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y ajos, se aaden las papas partidas y se
combina con las hojas sancochadas. Se sirve en pequeos platos de arcilla acompaados de cancha (maz
blanco tostado).

El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se
pone como un bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.

Las habas tostadas

Habas secas y tostadas en tostadora de barro (habas ancay), frescas (habas pumpo), tostadas y cocidas en
agua (habas pushpo); llamada el chicle serrano, no falta en los fiambres o refrigerios de los hombres que van
al campo y los nios que van a las escuelas.

Habas tostadas
La Machika
Harina de maz, trigo o cebada tostada molida en molino de mano .Es servida en el desayuno, acompaada
de leche fresca.

El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se agrega un poco de agua, manteca de cerdo y sal.
Se va moviendo hasta tomar punto. Se sirven calientes.

El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas en remojo, aderezadas con aj colorado, se
aaden trozos cuadrados de carne de cerdo, se sirve con arroz o papas.

El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas verdes (frescas), papas en cuadraditos, habas, un
poco de palillo para darle el color, finalmente se sazona con queso. Se come caliente antes que pierda su
sabor particular.

El Chuo Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de noches de puna y se logra separar el almidn,
despus se pela y se expone a los rayos del sol por algunos das, el producto final es una papa deshidratada
con un interior blanco.

El chuo se cuece en agua y sal, se aade finalmente queso y huevos.

Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el chuo, delicia de la zona centro

El Huallpa Chupe
Etimologa:

Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consom. "Gallina en Jugo".

El aderezo lleva: aj amarillo, ajo. Se ponen las presas de gallina y poca agua, se aaden las papas, el arroz
aparte, servir con abundante perejil.

El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero, luego son aadidas las papas, la zanahoria y
finalmente las hojas de col, al servir se colocan en el plato todos los ingredientes cocidos y el caldo se sirve
aparte. Agregando el arroz y servido como caldo, se llama "El Sancochado".

El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos
todos los sbados en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los
domingos, en Jauja los mircoles y domingos.

Postres

La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de
caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla.

Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el agua est hirviendo,
agregar luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra.

Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para resaltar el sabor.

Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se aade clavo de olor y
canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las pancas de maz. Se pone ordenadamente en la
olla, cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que
van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente.

En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura,
despus de varios das estarn listas para prepararlas.

Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las especias como, la canela y el
clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca.

El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca y se aade
poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla (cucharn de madera de aliso),
hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.

Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados, inmediatamente tamizados en
colador de malla fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve aadiendo poco a poco el azcar,
cuidando de mover constantemente y poco a poco alcanzar el punto de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada son algo muy
especial.

Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de este rbol frutal se
puede observar en Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar.

Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de enfriada se pone a
fermentar, aadindole un poco de azcar y chicha fermentada (para conservar las bacterias que convierten
el azcar en alcohol). Guardado en depsitos de barro cocido.

El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.

Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla grande, endulzada y
puesta a fermentar en vasijas especiales.

Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.

Otros Dulces y Bebidas

Los pasteles de alcachofas

La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz
Helado del fruto del saco
Bola de quiwicha con miel.