UNIVERSIDAD NACIONAL DED SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACLTAD INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

FORMACION PROFECIONAL INGENIERIA AGROINDISTRIAL

ANALISIS Y EVALUACION SANITARIA

ASIGNATURA : INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA

SIGLA : TA -241
PRFESOR : HERNANDEZ, Jack
INTEGRANTES : PILLACA MARCAQUISPE, Anal
: VILLANTOY HUAMAN, ngela Soledad

AYACUCHO - PER
2016
EVALUACIN HIGNICO SANITARIA (DS 007-98-SA)

Anlisis y recomendaciones

Disposicin de las instalaciones de planta:

Bueno viendo las condiciones del establecimiento es lamentable que la estructura de
los pisos no estn enlozados de igual manera las paredes debera de estar en las
mismas condiciones hasta un 30cm de altura recomendable blanquecino as podernos
facilitar la limpieza a la vez estaramos previniendo la contaminacin de los alimentos y
as asegurarla buena calidad de cualquier producto final.
Medianamente nos permite las buenas prcticas de manufactura (BPM), y la medida
prevencin de los alimentos
Pisos o paredes no adecuado adecuada

ESTRUCTURA E INSTALACIONES:
El establecimiento de lnea de jugos y conservas no se encuentra protegido contra
drenajes y pendientes, inundaciones y otros
De acuerdo como por ejemplo tratndose del rea de almacenamiento de alimentos
dispones de un espacio insuficiente para las operaciones sanitarias por que no
contamos con almacenes exclusivos para cada rea.
Debido a la construccin y al diseo de la planta estamos corriendo riesgo a la
contaminacin potencial de los alimentos por que no estn diseadas por reas, la
planta esta diseadas antes del ao 2000, nuestro establecimiento cuenta con el rea
de mantenimiento como por ejemplo tratndose de los servicios higinicos pero no se
utiliza debera de estar en constante uso en conclusin si los usamos estaramos
asegurando la buena calidad de los productos.

Los cables estn debidamente protegidos nos protege sobre todo los accidentes que se
pueden producir durante el procedimiento de algn producto pero estos estn en total
descuido de la limpieza y si la ventilacin est bien establecida estamos generando una
contaminacin a causa de los polvos que estn depositados en los cables y las
iluminaciones.

EQUIPOS:
No contamos con Los materiales que nos facilite el traslado de los alimentos como los
vehculos, coches etc. A causa de esto podemos obtener alimentos tal vez con olores al
envase utilizado o con astillas as no estamos asegurando la calidad y el bienestar se
los demandantes del producto.
Los mobiliarios encontrados en el establecimiento son de material que permita su
limpieza y desinfeccin y esto nos favorece a generar pocas contaminaciones directas
a los alimentos.
Tambin existen instrumentos que permiten la vigilancia de los parmetros temperatura
y humedad en almacenes en este caso nuestra planta cuenta con una congeladora
.tratndose de los utensilios utilizados para la realizacin de cualquier producto estn
en un lugar adecuado
HIGIENE PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS AMBIENTES
Las supervisiones al ingreso a la planta y la manipulacin de los alimentos, indumentaria
y presencia de heridas, lesiones sortijas, pulseras, uas largas, etc. no se controla en
muestro establecimiento aunque debera de ser asi segn las normas (DS 0007-.98-
SA).
Se cuenta con jabn y/o sustancias satirizantes junto al lavatorio de manos para el uso
de personas al ingreso a la sala de proceso pero es lamentable nuestra situacin no se
usan estn puestas como si fuera innecesario.
Los recipientes para los desechos igualmente no se encuentran de manera adecuada
con sus propias etiquetas como por ejemplo para sustancias peligrosas o no
comestibles.

REQUISITOS RELATIVOS A LAS (MMPP), PRODUCTO Y DESPACHO

En el caso de materia prima e ingredientes ante su uso en la elaboracin se hacen los
anlisis propios y adecuados igualmente las materias primas estn en constante rota
miento el primero en producirse es el primero en salir al mercado.
Lo bueno de esto si tenemos un procedimiento de liberacin de productos bajo los
estndares de inocuidad y aptitud