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USO DE ACIDO CITRICO

ELABORACION DE CONSERVA DE
PIA CON EL USO DEL ACIDO CITRICO
COMO UN ACIDIFICANTE EN EL
ALMIBAR DE NUESTRO PRODUCTO.
Se entiende por pia en
conserva el producto
preparado con pia madura,
fresca, congelada o
previamente conservada y
de la que se ha quitado la
piel y el corazn.
ENTERA

Fruta entera cilndrica de la que se ha quitado el corazn.

RODAJAS ENTERAS O ANILLOS

Anillos o rodajas circulares uniformemente cortados a travs del eje de los


cilindros de pia pelados, sin corazn.

TROZOS

Trozos gruesos: piezas cortas, gruesas, cortadas de lonjas gruesas y/o de pia
pelada privada de corazn.
1
La pia en conserva que contenga ingredientes especiales deber considerarse de color
caracterstico cuando no presente ninguna coloracin anormal debida a los ingredientes
empleados.
2

La pia en conserva tendr sabor y olor normales exentos de sabores y


olores extraos al producto

El almbar debe de ser incoloro o ligeramente amarillento, sin sabores u


olores extraos
ELABORACION DE
DE PIA
CMC y Acido
Ctrico Probamos si el almbar
tiene el dulzor y la
Ponemos en una olla el Agregamos acido acidez deseada y si no
agua a hervir con ctrico 3g/L y CMC agregamos mas azcar
canela y clavo (0.85 gr) 0.1% del o acido..
1L/700gr: Agua/Azcar jarabe hasta ver que
espese un poco.
INICIO Almbar
2 PREPARACION DE LA PIA Y ENVASADO
1

PELADO Y Pelamos y cortamos en trozos la pia.


CORTADO
2
En el envase llenamos la fruta en un 70%
LLENADO del contenido y agregamos el almbar.

3
Sellamos el envase y
SELLADO mantenemos en refrigeracin.
ETIQUETADO
1 Tener cuidado en el agregado de Acido ctrico ya que nuestro
almbar puede salir con una acidez no deseada.

2 Mantener en refrigeracin el producto despus de haber


abierto el envase.

3
En el envasado debemos de tener en cuenta de que nuestro
envase este esterilizado para as evitar el crecimiento de
microorganismo que daen nuestro producto.