cido graso 1

cido graso
Un cido graso es una biomolcula de
naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente
longitud o nmero de tomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son
cidos orgnicos de cadena larga). Cada
tomo de carbono se une al siguiente y al
precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su
extremo le quedan libres tres enlaces que
son ocupados por tomos de hidrgeno
(H3C-). Los dems tomos tienen libres dos
enlaces, que son ocupados igualmente por
tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2-
...). En el otro extremo de la molcula se Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos.
encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que
es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El
grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).

En general (aunque a veces no), podemos escribir un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena
hidrocarbonada que identifica al cido en particular.
Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de
todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se
encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se
esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se
almacenan en el tejido adiposo (grasa).

Estructura qumica
Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH) terminal; la frmula bsica de
una molcula completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen
estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos
ciclopropano o abundantes ramificaciones.[1]

Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera esquemtica.

cido graso 2

La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.

Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms
de un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos
comunes en los seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan
cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambin producen
cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las
estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.

Propiedades
Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada)
que repele el agua y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) que interactua con el agua. Los cidos grasos
de cadena corta son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms corta.
Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad;
formarn una pelcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no
quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre
s mediante interacciones hidrofbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea
monocapa o bicapa.

Nomenclatura
Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos maneras:
Nmeros rabigos
Empezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el nmero 1; el carbono 2 es el que queda
inmediatamente tras el 1 y as sucesivamente .
Alfabeto Griego
El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al
carbono 3 se le otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin, que es la ruta metablica de degradacin
de los cidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el
ltimo carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima letra del alfabeto
griego).
El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos
y el nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se designa por el nmero del tomo de carbono donde
empieza, contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica
el nmero de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y el 9 entre parntesis que este doble
enlace comienza en el 9 carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo COOH.
No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante
popularidad: la posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al ltimo carbono de la cadena (el
extremo CH3), o sea, el carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc. Un cido graso -3 ser el
que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer doble enlace entre
los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3.
cido graso 3

Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo COOH y el segundo desde el extremo CH3, puede
producirse cierta confusin.

Ejemplos de cidos grasos saturados

Nombre trivial Nombre IUPAC Estructura Nmero lipdico

cido propinico cido propanoico CH3CH2COOH C3:0

cido butrico cido butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0

cido valrico cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0

cido caproico cido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0

cido enntico cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0

cido caprlico cido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0

cido pelargnico cido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0

cido cprico cido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0

cido undeclico cido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0

cido lurico cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0

cido trideclico cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0

cido mirstico cido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0

cido pentadeclico cido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0

cido palmtico cido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0

cido margrico cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0

cido esterico cido octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0

cido nonadeclico cido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0

cido araqudico cido eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0

cido heneicoslico cido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0

cido behnico cido docosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0

cido tricoslico cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0

cido lignocrico cido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0

cido pentacoslico cido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0

cido certico cido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0

cido heptacoslico cido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0

cido montnico cido octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0

cido nonacoslico cido nonacosanoico CH3(CH2)27COOH C29:0

cido melsico cido triacontanoico CH3(CH2)28COOH C30:0

cido henatriacontlico cido henatriacontanoico CH3(CH2)29COOH C31:0

cido laceroico cido dotriacontanoico CH3(CH2)30COOH C32:0

cido pslico cido tritriacontanoico CH3(CH2)31COOH C33:0

cido gdico cido tetratriacontanoico CH3(CH2)32COOH C34:0

cido ceroplstico cido pentatriacontanoico CH3(CH2)33COOH C35:0

cido hexatriacontlico cido hexatriacontanoico CH3(CH2)34COOH C36:0

 cido graso 4

Ejemplos de cidos grasos insaturados

Nombre trivial Estructura qumica x C:D nx

cido CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-9 14:1 n5

miristoleico

cido CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-9 16:1 n7

palmitoleico

cido sapinico CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-6 16:1 n10

cido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-9 18:1 n9

cido elidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-9 18:1 n9

cido vaccnico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-11 18:1 n7

cido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-9,12 18:2 n6

cido CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans,trans-9,12 18:2 n6

linoelidico

cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis,cis-9,12,15 18:3 n3

-Linolnico

cido [2] 20:4 n6

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH NIST cis,cis,cis,cis-58,11,14
araquidnico

cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH cis,cis,cis,cis,cis-5,8,11,14,17 20:5 n3

eicosapentenoico

cido ercico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis-13 22:1 n9

cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH cis,cis,cis,cis,cis,cis-4,7,10,13,16,19 22:6 n3

docosahexaenoico

cido nervonico

Clasificacin
cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas
extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.
Cadena corta (voltiles)
cido butrico (cido butanoico)
cido isobutrico (cido 2-metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico)
Cadena larga:
cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)
cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)
cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico)
cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura
ambiente.
cido graso 5

cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados

con un solo doble enlace.
cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico)
cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados con
varios dobles enlaces.
cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis,
cis-9,12-octadecadienoico) ( es un cido graso esencial)
cido linolnico, 18:3(9,12,15) (cido
cido oleico cis y trans
cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un cido graso esencial)
cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico) (es un cido graso esencial)
cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno del doble enlace
estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la
mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis.
cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada
lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra principalmente en alimentos
industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la margarina).

cidos grasos esenciales (AGE)

Se llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como el linoleico, linolnico o el araquidnico que el
organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.
Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los cidos grasos requeridos por el organismo humano,
y el exceso de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en cidos grasos que se almacenan en forma
de triglicridos.
No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos
poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molcula. En el ser humano es esencial la
ingestin de un precursor en la dieta para dos series de cidos grasos, la serie del cido linoleico (serie -6) y la del
cido linolnico (serie -3).

Metabolismo primario y secundario

Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de cadena lineal

cidos grasos saturados de cadena corta

Los cidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas:
a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico con posterior descarboxilacin oxidativa.
b) Por escisin oxidativa de cidos 9, por ejemplo, el cido nonanoico a partir de escisin oxidativa del cido
oleico.
c) Por cido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el cido hexanoico utilizado por muchos hongos
para biosntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa.
cido graso 6

cidos grasos saturados de cadena media

Los cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas:
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar.
b) Por cido graso-sintasas de cadena media.

cidos grasos de cadena impar

Los cidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas:
a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena ms larga.
b) Por cido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea propionil-CoA en lugar de acetil-CoA
como iniciador.
c) Por -oxidacin.

cidos palmtico
Las cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingls) estndar son las del cido palmtico. El primer paso en la
biosntesis de cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso saturado de 16 carbonos; los dems cidos
grasos se obtienen por modificaciones del cido palmtico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los cidos
grasos que requiere a partir del cido palmtico, mediante la combinacin de varios mecanismos de oxidacin y
elongacin.
El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la clula, gracias a la accin del polipptido
multienzimtico cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A; el
proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:[3]
8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) +
6 H2O
La fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz
mitocondrial al citosol por un transportador especfico de la membrana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el
citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de
NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato.
En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a
su vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.

cidos grasos de cadena larga

Se forman por accin de las elongasas, en donde se incrementa la longitud de la cadena del cido palmtico por
condensacin de molculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este proceso, que tienen lugar en el retculo
endoplasmtico y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del cido palmtico,
obtenindose cidos grasos de hasta C24.

cidos grasos insaturados

cidos grasos monoinsaturados

Mediante la desaturacin, que se produce en el retculo endoplasmtico, se introducen dobles enlaces cis en la
cadena hidrocarbonada de cidos grasos saturados; el proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y
diversos enzimas (como las desaturasas). La primera desaturacin se produce en la posicin 9 para formar el ismero
cis. La 9-desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que produce cido oleico. Los cidos grasos
con insaturacin en , al carboxilo se producen por -oxidacin parcial.
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cidos grasos acetilnicos

Se producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de
cidos es el cido tarrico.

cidos grasos poliinsaturados

Los cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados slo por algunos organismos (por ejemplo, muchos animales
no biosintetizan los cidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos.) El cido oleico se puede insaturar una ,
dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturacin pueden elongarse posteriormente. Por ejemplo, el cido
eicosapentaenoico no se biosintetiza por poliinsaturacin del cido araqudico, sino por poliinsaturacin del cido
oleico, seguido de elongacin y dos insaturaciones posteriores.

Derivados de reduccin
Por reduccin del grupo carboxilo o por descarbonilacin se pueden producir:
- Alcoholes y aldehdos grasos
- Alcanos y alquenos de cadena lineal

Derivados de oxidacin
a) Catabolismo por -Oxidacin
Una de las principales funciones de los cidos grasos es la de proporcionar energa a la clula; a partir de los
depsitos de triglicridos, las lipasas liberan cidos grasos que, en la matriz mitocondrial, sern escindidos en
unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA, proceso conocido como -oxidacin; el acetil-CoA ingresa en el
ciclo de Krebs y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria.
b)Productos de hidroxilacin y peroxilacin
Se forman por accin de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas, por ejemplo los leucotrienos, hepoxilinas, neuroprotectinas,
alcoholes acetilnicos y resolvinas.
c)Productos de epoxidacin
Se forman por accin de monooxigenasas en insaturaciones, como el cido vernlico.
d) cidos (alquilfuranil)acilcarboxlicos
Se forman por accin de lipooxigenasas en sistemas diallicos no conjugados. P. ejemplo, la wyerona, los cidos
grasos y los cidos urofnicos.
e) Lactonas
Muchos cidos grasos se hidroxilan con esterificacin intramolecular, formando as lactonas, tales como las lactonas
voltiles y los cucujlidos.
f) Espirocetales
Muchos cidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas de tipo espirocetal. Estas muchas veces actan
como feromonas de insectos, por ejemplo las chalcogranas.
g) Productos de escisin oxidativa
La accin de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las cadenas de cidos grasos y formar hidrocarburos
cclicos (hormosireno), aldehdos (aldehdos foliares) o cidos dicarboxlicos (cido traumtico).
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cidos grasos ramificados

Los cidos grasos ramificados pueden tener diversos orgenes biosintticos:
a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como unidades de iniciacin cido isobutrico, cido
2-metilbutrico y cido isovalrico, provenientes del catabolismo de la valina, isoleucina y leucina
respectivamente.
b) cidos metilcarboxlicos: Se forman por metilacin con SAM de cidos insaturados. P. ejem. el cido
tuberculosterico.
c) cidos polimetilados: se forman por condensaciones sucesivas de metilmalonil CoA, obtenido de propionil
Coenzima A.

Productos de condensacin de cidos grasos

a) Alquiltetronatos y anhdridos alquilsuccnicos: Canadenslido.
b) Nondridos, como la rubratoxina.
c) Acilonas y cidos 2-alquil-2-acilacticos, como la palmitona y el cido corinomiclico.
d) Macrocetonas, como la civetona.
e) cidos alquiltricarboxlicos, como el cido agrico.
f) Esfingoides, como la esfingosina.
g) Lipstatina

Acetogeninas annonceas
La acetogeninas annonceas provienen de la formacin de cidos tetrnicos de cidos poliepoxidados. P. ejem. la
uvaricina

cidos grasos -cclicos

a) cidos grasos ciclopentenilalquilcarboxlicos, como el cido hidnocrpico.
b) cidos grasos ciclociclohexilalquilcarboxlicos.
c) cidos grasos cicloheptilalquilcarboxlicos.
d) cidos grasos arilalquilcarboxlicos.
e) Hachijodinas

cidos grasos endocclicos

a) cidos (alquilciclopropil)alquilcarboxlicos, como el cido malvlico.
b) Productos de reacciones pericclicas, como el cido endindrico.
c) Prostanoides, se forman por ciclizacin endocclica con accin de ciclooxigenasas.
- Prostaglandinas;
- Jasmonoides
- Eclonialactonas
- Tromboxanos
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steres de cidos grasos

a) steres simples
b) steres de cidos grasos hidroxilados
c) steres de glicerol
- Acilglicridos - Fosfatidatos - Plasmalgenos
d) Amidas grasas
e) Acilhomoserinlactonas
f) Esfingolpidos
- Ceramidas - Ganglisidos - Cerebrsidos - Capnoides
g) Cianolpidos

Papel biolgico de los cidos grasos

Funcin energtica
Los cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de
oxgeno, ya que por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor medida que los glcidos u otros
compuestos orgnicos que no estn reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energa en
los procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetnicos,
productos de desecho que causan una elevacin excesiva del nivel de cido en la sangre, lo que podra conducir a la
cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los sntomas de esta
enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de pequeas manchas
de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un cierto dolor al
eyacular. o (Vase tambin: Cetoacidosis diabtica).

Funcin estructural
Los cidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolpidos y esfingolpidos, molculas que forman la
bicapa lipdica de las membranas de todas las clulas.

Funcin reguladora
Algunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, molculas con una gran
actividad biolgica, que intervienen en la regulacin y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta
inflamatoria, regulacin de la temperatura corporal, procesos de coagulacin sangunea, contraccin del msculo
liso, etc.
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Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovasculares

La alimentacin es una fuente importante de cidos grasos. Esta contribucin es vital para mantener un nivel de
lpidos estable y para suministrar al cuerpo los cidos grasos esenciales. Los cidos grasos calificados de esenciales
incluyen los omega-3 y omega-6. El cuerpo humano no puede sintetizarlos, o los sintetiza en cantidades
insuficientes, es necesaria por tanto una contribucin mnima y regular por medio de la alimentacin.
Actualmente, segn la AFSSA, la dieta proporciona suficiente omega-6 y muy poco omega-3, con una relacin
omega-6/omega 3 insuficiente.
Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el exceso de cidos grasos (especialmente saturadas e
insaturados trans) podra tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de forma significativa del riesgo de
problemas cardiovasculares.[4] Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas insaturadas trans
procedentes de los procesos industriales (vase: Comparacin de los cidos grasos (trans) naturales e industriales )
como la hidrogenacin parcial de los cidos grasos de origen vegetal (aceites).

Tab 3. Composicin en cidos grasos de algunass materias grasas[5][6]

cido graso: saturado mono-insaturado poli-insaturado omga-3 [7]omga-6

g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g

Grasas animales

Tocino 40.8 43.8 9.6

Mantequilla 54.0 19.8 2.6

Grasas vegetales

Aceite de coco 85.2 6.6 1.7

Aceite de palma 45.3 41.6 8.3

Aceite de germen de trigo 18.8 15.9 60.7 8 53

Aceite de soja 14.5 23.2 56.5 5 50

Aceite de oliva 14.0 69.7 11.2 0 7.5

Aceite de maz 12.7 24.7 57.8

Aceite de girasol 11.9 20.2 63.0 0 62

Aceite de crtamo 10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72

Aceite de colza 5.3 64.3 21-28 6-10 21-23

En un dictamen emitido en 1992,[8]la Asociacin Americana del Corazn (AHA) ha hecho las siguientes
recomendaciones:
La ingesta diaria de energa proveniente de materias grasas no debe superar el 30% de la CDR;
Estas materias grasas deben contener
50% de cidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9
25% de cidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6
25% de cidos grasos saturados;
Una parte de los cidos grasos saturados podr ser sustituida por cidos grasos mono-insaturados.
Nota: Para los anlisis realizados por la represin del fraude, se determina el origen de la materia grasa en funcin
del perfil de cidos grasos, y en funcin de los esteroles (insaponificable). Hay que saber que para los vegetales, los
cidos grasos de cadena impar de carbono no existen.
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Referencias
[1] Devlin, T. M. 2004. Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4
[2] http:/ / webbook. nist. gov/ cgi/ cbook. cgi?Name=Arachidonic+ Acid& Units=SI
[3] Lehninger, A. L., 1976. Curso breve de Bioqumica. Omega, Barcelona, 447 pp. ISBN 84-282-0445-4
[4] (en ingls) Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos, (http:/ / www. efsa. europa. eu/ fr/ science/ nda/ nda_opinions/ others/ 588.
html) Dictamen del Comit cientfico sobre productos dietticos, nutricin y alergias, emitido a peticin de la Comisin en relacin a la
presencia de cidos grasos trans en los alimentos y efectos sobre la salud humana del consumo de cidos grasos trans. Pregunta N
EFSA-Q-2003-022, julio de 2004
[5] (en ingls) Food Standards Agency, McCance&Widdowson's The Composition of Foods, Fats and Oils, Royal Society of Chemistry, 1991
[6] (en ingls) Ted Altar, (http:/ / www. efn. org/ ~sundance/ fats_and_oils. html) More Than You Wanted To Know About Fats/Oils ,
Sundance Natural Foods Online
[7] Las cifras de las dos ltimas columnas provienen de otra fuente( Huilerie Nol), citada en el libro El colesterol: un enemigo que os desea lo
mejor de Catherine Martnez. Pueden ser consideradas como coherentes con las otras fuentes de la tabla con la excepcin del aceite de colza
o de la cantidad de omega-3 + Omega-6 (27-33 g/100g) es superior a la cifra de la columna de poli-insaturados (21-28 g/100g). Las cifras que
figuran en el artculo relativas al aceite de colza son, respectivamente, 28, 6 y 21 g/100g para los poli-insaturados, los omega-3 y los omega-6.
[8] (en ingls) American Heart Association Guidelines for cardiopulmonary resuscitation and emergency cardiac care , JAMA Vol.
268:2171-302, 1992

Enlaces externos
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cidos grasos omega-3 (http://www.alfinal.com/Salud/omega3.shtml)
Estructura qumica de los cidos grasos (http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids.html)
Metabolismo de cidos grasos (http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/beta-oxida.htm) (en portugus)
Qu son los cidos grasos? (http://cibelabs.com/acidos-grasos/)
Fuentes y contribuyentes del artculo 12

Fuentes y contribuyentes del artculo

cido graso Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=69390878 Contribuyentes: 4lex, Acratta, Allforrous, Amanuense, Angarmonte, Angelito7, Anniepaez, AntonioEMM, Ardac,
Aipni-Lovrij, Banfield, BetoCG, Cobalttempest, Comae, Cookie, Diegusjaimes, Eduardosalg, Edupedro, Eloy, Euridice hernandez diaz, Jarke, Jkbw, Jonyhero, Joseaperez, Jsafer, Jurock, Le
K-li, Leyo, Libertad y Saber, Matdrodes, Mephisto spa, Moriel, Mortadelo2005, Nostromo7416, Numbo3, Nutrienda, Opinador, Ortisa, Pabloes, PeiT, Petruss, Pintor4257, Rjgalindo, Sanbec,
Sasquatch21, Smoken Flames, Superzerocool, Thingg, Tomatejc, Travelour, Triku, Untrozo, Vitamine, Xuankar, Xvazquez, Youssefsan, 157 ediciones annimas

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