FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

TEMA:
DETERMINACIN DE LPIDOS
BIOQUIMICA

POR:
MOROCHO EVELYN

DOCENTE:
ING. ZEA GEOVANNA A.

TERER CICLO B
 OBJETIVOS

Conocer el comportamiento de los lpidos; su reaccin ante algunos reactivos. Sus

caractersticas esenciales como lpidos.

INTRODUCCIN

Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes orgnicos (como
cloroformo, metanol o benceno), y insolubles en agua. La mayora de los organismos, los utilizan como
reservorios de molculas fcilmente utilizables para producir energa (aceites y grasas). Los mamferos,
los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites
protectores con aromas y sabores caractersticos. Los fosfolpidos y esteroles constituyen alrededor de
la mitad de la masa de las membranas biolgicas. Entre los lpidos tambin se encuentran cofactores de
enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas
vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteicos de las
membranas celulares. Lpidos, pueden ser separados fcilmente de otras biomolculas por extraccin
con solventes orgnicos y pueden ser separados por tcnicas experimentales como la cromatografa de
adsorcin, cromatografa de placa fina y cromatografa de fase reversa. La funcin biolgica ms
importante de los lpidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado,
contienen lpidos en su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lpidos especficos permite
realizar funciones especializadas, como en las clulas nerviosas de los mamferos. La mayora de las
funciones de los lpidos, se deben a sus propiedades de auto agregacin, que permite tambin su
interaccin con otras biomolculas. De hecho, los lpidos casi nunca se encuentran en estado libre,
generalmente estn unidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolpidos) o a
protenas (formando lipoprotenas).

MATERIALES

- Tubos de ensayo - Solucin de NaOH al 20%

- Gradilla - Tinta china roja
- Varillas de vidrio - ter, cloroformo o acetona
- Mechero - Aceite de oliva
- Vasos de precipitados - Solucin de Sudn III
- Pipetas
1.SAPONIFICACIN

1. En un tubo de ensayo colocamos 2ml de hidrxido de sodio (NaOH) al 20% con 2ml
de aceite de oliva.
2. Agitamos muy bien lo que colocamos en el tubo de ensayo
3. colocamos el tubo en bao mara de 20 a 30 minutos
4. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra
intermedia semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite
inalterado.

Resultado: Observamos tres fases: la inferior clara con la solucin que sobra de hidrxido de
sodio junto con la glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha producido la reaccin de
saponificacin perfectamente al haber obtenido un alcohol, y otra fase intermedia semislida con el
jabn formado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que si se ha producido esa reaccin de
saponificacin, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabn y un alcohol.

2. TINCIN
1. colocamos en dos tubos de ensayo 2ml de aceite d oliva
2. aadir a uno de los tubos de 4 a 5 gotas de sudan III
3. al otro tubo le aadimos de 4 a 5 gotas de tinta roja
4. agitamos ambos tubos y dejamos reposar

Resultado: Cuando mezclamos el aceite con Sudn III, aparece todo teido de rojo pero sin
embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se ir hacia arriba y la tinta china
se depositar en el fondo ya que a diferencia del Sudn III, no es soluble en grasas y se
encontraran por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolucin heterognea.
3 SOLUBILIDAD

1. colocamos en 3 tubos de ensayo 2ml de aceite de oliva

2. en el primer tubo le colocamos acetona
3. en el segundo agua
4. en el tercero vinagre
5. agitamos fuertemente los tubos y dejamos reposar

Resultado: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el ter y, en cambio no lo hace en el agua al

ser insoluble en ella y el aceite subir debido a su menor densidad, quedndose separados por ser dos
lquidos inmiscibles.

4 SUDAN
 1. colocamos en dos tubos 2ml de aceite de oliva
2. en el primer tubo le aadimos agua
3. al otro tubo de 4 a 5 gota de sudan lll
4. agitamos fuertemente los tubos

Resultado: en el tubo que le aadimos sudan se mezcla mientras que el tubo que esta con agua no

CONCLUSIONES

Se cumpli el objetivo de la prctica ya que se comprob la solubilidad de las grasas en el agua y en los
compuestos orgnicos, se logr demostrar el fenmeno de emulsificacin obteniendo jabn como
producto de la reaccin, tambin el proceso de coloracin utilizando sudan lll y la tinta roja como
reactivos para identificar lpidos y se logr el proceso de emulsificacin.