Huella Hidrica PDF

Huella hdrica del Per.
Sector agropecuario
NDICE
CRDITOS PRESENTACIN 5
EQUIPO TCNICO: PROPSITO DEL REPORTE 6
Pegasys Strategy and Development (PTY) LTD RESUMEN EJECUTIVO 7
Guy Pegram
Sarah Conyngam 1. AGUA, POBLACIN Y DESARROLLO 9
WWF 2. HUELLA HDRICA: DEFINICIN Y COMPONENTES 11
3. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS HDRICOS EN EL PER

Stuart Orr
Cecilia lvarez 14
Camila German
Juan Carlos Riveros
4. HUELLA HDRICA DEL PER 16
Ximena Gmez 4.1. Huella hdrica de la produccin nacional 16

Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM 4.2. Huella hdrica del comercio (importaciones y exportaciones) 18
Carlos A. Llerena 4.3. Resumen de huella hdrica nacional 20
Eric Rendn
Cayo Ramos
5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR AGROPECUARIO PERUANO:
Autoridad Nacional del Agua ANA
Fernando Chiock
LA BASE DE NUESTRA ECONOMA Y EL PRINCIPAL USUARIO DEL AGUA 21
Juan Pablo Mariluz 5.1. Huella hdrica de la produccin agropecuaria 22
5.2. Huella hdrica de las exportaciones agropecuarias 28
EDICIN:
5.3. Huella hdrica de las importaciones agropecuarias 32
Patricia Len-Melgar
5.4. Balance de agua virtual 35
Luca Ruiz
5.5. Resumen de huella hdrica nacional agropecuaria 39
AGRADECIMIENTOS:
COSUDE 6. HUELLA HDRICA DEL CONSUMO EN LIMA:
Jean-Gabriel Duss
Carla Toranzo RASTREANDO EL AGUA DE LIMA A LO LARGO DEL PAS 40
Foto de portada: Autoridad Nacional del Agua ANA 6.1. Consumo agropecuario de Lima 41
6.2. Huella hdrica del consumo agropecuario en Lima 43
El presente informe ha sido posible gracias al apoyo financiero de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin
(COSUDE) y WWF. 7. REFLEXIONES FINALES:
Los autores son responsables de la eleccin y presentacin de la informacin contenida en el presente, as como UN FUTURO INTELIGENTE PARA EL AGUA DEL PER 48
de las opiniones expresadas, las mismas que no necesariamente reflejan los puntos de vista de la COSUDE y no
comprometen a la organizacin.
El material y las conclusiones contenidas en la presente publicacin son solo para fines informativos, y los autores no ANEXO 1: REFERENCIAS Y FUENTES DE DATOS 51
garantizan la exactitud e integridad de los contenidos. Cualquier responsabilidad por la integridad, confidencialidad o ANEXO 2: GLOSARIO 55
ANEXO 3: CONTABILIDAD DE LA HUELLA HDRICA NACIONAL DEL PER 57
puntualidad de esta publicacin o por los daos causados por el uso de la informacin queda expresamente excluida.
Bajo ninguna circunstancia los socios sern responsables de cualquier prdida financiera o indirecta relacionada a
este producto. La presente publicacin se basa en contribuciones especializadas y ha sido perfeccionada a travs de
un proceso de consultora y cuidadosamente compilada. Los socios de la iniciativa consideran la presente publicacin
como un documento vivo, que se adaptar de acuerdo a las circunstancias basadas en nuevos hallazgos y conceptos,
experiencias futuras y lecciones aprendidas.
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2015-12788

PRESENTACIN
Desde que la Autoridad Nacional del Agua inici sus actividades en el ao 2009, como
ente rector del Sistema Nacional de la Gestin de los Recursos Hdricos, tiene como
uno de sus objetivos estratgicos generales la gestin integrada y multisectorial de
los recursos hdricos en cuencas y acuferos, y como objetivos estratgicos especficos
resalta la promocin de la conservacin de los recursos hdricos en sus fuentes naturales
y de sus bienes asociados, la proteccin y recuperacin de la calidad de los recursos
hdricos, la formulacin e implementacin de instrumentos de planificacin para la
gestin, la contribucin al desarrollo de una cultura del agua, entre otros.
Ante estos desafos, venimos evaluando de forma permanente no solo el comportamiento

de nuestras fuentes de agua, sino tambin cmo se comportan las demandas de agua
en los distintos sectores. Para esta evaluacin es importante el empleo de diferentes
indicadores y enfoques que nos permitan, desde diferentes formas, conocer la realidad
sobre nuestros recursos.
En el marco de la implementacin de las medidas determinadas en el Plan Nacional de

Recursos Hdricos, acordes con la Poltica y Estrategia Nacional de Recursos Hdricos,
se propone desarrollar uno de los indicadores denominado huella hdrica, que se
est empleando en los ltimos aos en varios pases y permite conocer el uso del
agua dulce, abarcando tanto el uso directo como el indirecto de un consumidor o de
un productor. Este indicador, que ya ha sido empleado en pases de Europa y Amrica
Latina, ha permitido conocer el impacto del consumo de productos en estos pases
sobre los recursos hdricos globales, la relacin entre la huella hdrica y sus economas
globalizadas, y cmo se conectan, a nivel interno, las cuencas o regiones a travs del
consumo de productos, con la finalidad de poder aportar en el desarrollo de polticas
externas o internas, para una mejor gestin de los recursos hdricos.
Por tal motivo, y con el apoyo del gobierno suizo, a travs de la Agencia Suiza para
el Desarrollo y la Cooperacin - COSUDE, decidimos iniciar nuestro propio estudio
nacional de huella hdrica, con el objetivo de poder mejorar nuestra comprensin de
los procesos relacionados al consumo del agua y su relacin con el mbito geogrfico
donde se producen. Para ello, se pudo contar tambin con la participacin de WWF.
Este primer reporte nacional de la huella hdrica nos permitir tener una visin global
del consumo del agua en el Per, con un nfasis en la produccin agropecuaria, nuestra
actividad de mayor consumo de agua, y poder analizar desde diferentes enfoques lo
que representa este consumo.
Con ello esperamos poder contribuir a un mejor entendimiento de los procesos

actuales relacionados al consumo del recurso hdrico y su relacin con los lugares
de produccin. Asimismo, esperamos que este documento nos permita difundir a la
poblacin aspectos relacionados a la realidad de los recursos hdricos y conocer qu
representan, en trminos de uso de agua, los diferentes productos y servicios que
consumimos.
Juan Carlos Sevilla

Lima, febrero 2015
PROPSITO RESUMEN
DEL REPORTE El recurso hdrico es quiz uno de los recursos naturales ms amenazados a nivel
mundial y los pases toman cada vez mayor conciencia respecto al rol que esto implica
La Autoridad Nacional del Agua determin la importancia de efectuar el primer Reporte en sus posibilidades de desarrollo productivo y social. Los efectos del cambio climtico,
Nacional de Huella Hdrica del Per Sector Agropecuario, para lo que solicit el apoyo aunado a inadecuadas prcticas productivas y sanitarias, hacen que pases como el
de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin - COSUDE, que desarroll con Per, que podra considerarse privilegiado por encontrarse entre los diez con mayores
WWF el Reporte de Huella Hdrica de Suiza. WWF ha desarrollado tambin diversos reservas hdricas a nivel mundial, considere la necesidad de evaluar sus lineamientos de
reportes sobre huella hdrica a nivel global, con reconocida experiencia en el tema. poltica, contar con mayor informacin y tomar accin respecto a la mejor gestin de
un recurso vital para el bienestar de la poblacin y su crecimiento como pas.
El objetivo del presente documento es contribuir a la mejora de la sostenibilidad
nacional y global del uso del agua, mediante el conocimiento y uso de un indicador El presente documento busca acercar el concepto de huella hdrica a los sectores
como la huella hdrica, y profundizar, a partir de all, en el conocimiento de la huella pblico y privado, para que el uso de este indicador permita aportar con informacin
hdrica del sector agropecuario peruano. adecuada a las decisiones de consumo, empresariales o de implementacin de polticas
pblicas a nivel nacional.
A lo largo del documento se analiza la huella hdrica desde distintas perspectivas que
incluyen: Los primeros tres captulos del presente documento abordan la importancia del recurso
hdrico en el desarrollo de los pueblos, as como una explicacin de lo que constituye
El uso del agua en la economa del Per, en la produccin, en el consumo y en el la huella hdrica, considerando tanto la produccin y consumo nacional como el
comercio internacional. comercio internacional (importaciones y exportaciones), para posteriormente evaluar
las caractersticas hdricas del Per. En el cuarto captulo se efecta un anlisis general
El uso del agua en el sector agropecuario, en la produccin, en las exportaciones y de la huella hdrica nacional y en el quinto captulo se profundiza en la huella hdrica
en las importaciones. agropecuaria, considerando la produccin, exportaciones e importaciones, y se ilustra
el anlisis con informacin especfica de 16 productos agropecuarios seleccionados. En
La relacin de mutua dependencia de Lima con el resto del pas, a travs de los
el captulo seis se presenta un anlisis especfico referido a la regin Lima, buscando
flujos de agua virtual en la economa, principalmente en el sector agropecuario.
mostrar la relacin de mutua dependencia entre la ciudad capital y el resto del Per a
Ejemplos de la huella hdrica de 16 productos importantes en trminos de travs de los flujos de agua en la economa, principalmente en el sector agropecuario.
produccin para consumo interno, exportacin e importacin, de manera que se El documento concluye con reflexiones respecto a los roles que desempean el Estado
aprecie la eficiencia en el uso del recurso considerando la procedencia del mismo, peruano, el sector corporativo y la sociedad civil, as como con los aportes de cada uno
sea que se trate de una regin donde hay abundancia o escasez de agua y si esto de ellos sobre una gestin adecuada del recurso hdrico.
puede significar un riesgo para la produccin.
Entendemos por huella hdrica el volumen de agua usado durante el proceso
Se espera que este documento sirva para iniciar el debate en el Per sobre el rol del productivo, sumando todos los requerimientos a lo largo de la cadena de produccin de
agua en la economa, a travs de la cuantificacin y el anlisis de la huella hdrica en los un bien. Este indicador constituye un concepto en evolucin que actualmente permite
diversos sectores productivos del pas, con nfasis en el sector agropecuario. Se busca analizar el uso de agua a nivel nacional, en un sector econmico, en una empresa, en
que este documento aporte en la construccin de una visin amplia y no tradicional un producto o en una cuenca.
sobre el consumo de agua en el Per en los tomadores de decisin, empresarios y
Los resultados obtenidos en el caso del Per indican que la huella hdrica del consumo
ciudadanos.
nacional llega a ser ms de 30 mil millones de metros cbicos anuales en promedio,
Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

El Per tiene por delante un importante camino por recorrer, con miras a definir e siendo la produccin nacional responsable del 65% de este volumen. Asimismo,
implementar estrategias de carcter multisectorial para la sostenibilidad del recurso aproximadamente el 90% de la huella hdrica nacional de la produccin se asocia
hdrico, que incluyan la participacin informada del sector pblico y privado. con el sector agropecuario, que es el nico sector usuario de la denominada agua
verde (proveniente de la lluvia almacenada en los suelos no saturados y que puede
ser absorbida por las races de las plantas) y el mayor usuario de la denominada
agua azul (aquella extrada de una fuente natural, superficial o subterrnea), siendo
paradjico que la mayor parte de este uso est concentrado en la desrtica regin
costera del Per.
El anlisis de la huella hdrica del sector agropecuario del Per se centr en 16

productos que caracterizan la produccin, el consumo interno y la comercializacin
(exportaciones e importaciones) nacionales: pollo y huevos, leche y alfalfa, papa, arroz,
caa de azcar, ganado vacuno, maz, soya, trigo, algodn, alcachofa, esprrago, uva,
7
Resumen ejecutivo
1. AGUA,
quinua, palta y caf. Los cinco cultivos con mayor huella hdrica resultaron ser los del
caf, la papa, el arroz, la alfalfa y la caa de azcar, siendo los tres ltimos los de mayor
requerimiento de agua azul y, a su vez, los de menor valor econmico. Sin embargo, los
POBLACIN Y DESARROLLO
requisitos de agua azul y verde varan considerablemente por regin y de acuerdo con
el tipo de clima y con el rendimiento de la produccin. Al analizar las huellas hdricas
desde una perspectiva econmica, la decisin de desarrollar cultivos de riego intensivo
y de bajo valor econmico en regiones con escasez de agua no parece viable.
Histricamente, el desarrollo de los pueblos ha estado relacionado y basado en el
En lo que respecta al ganado vacuno, componente importante de la produccin mayor o menor acceso al agua, vindose privilegiadas aquellas civilizaciones que, por
agropecuaria del Per, parte de los componentes de su alimentacin es importada, con su ubicacin o por su dominio de la hidrulica, gestionaron en mejor medida este
lo que parte de la huella hdrica de su produccin corresponde a la de las importaciones. recurso, sea desde la cuna de la civilizacin en Mesopotamia o en Amrica, existiendo
Aunque el Per exporta ms productos agrcolas de los que importa, en trminos en el Per diversos ejemplos de ello entre nuestras culturas precolombinas. El agua
de huella hdrica el volumen de agua virtual agrcola exportada representa es necesaria para el desarrollo de los pueblos, no solo en relacin a la seguridad
aproximadamente dos tercios del tamao de la huella hdrica de las importaciones alimentaria que pueda ofrecer, sino al soporte concreto que brinda al desarrollo de las
agrcolas. Sin embargo, la composicin relativa de estas huellas hdricas comerciales ciudades, a la seguridad energtica, al desarrollo industrial, entre otros.
es notablemente diferente: la huella hdrica de las exportaciones tiene una proporcin Al ao 2013, nuestro planeta contaba con una poblacin mayor a los 7,2 mil millones y
mucho ms alta de agua azul que la huella hdrica de las importaciones, lo que indica se proyecta que sea de 9,6 mil millones para 20501, lo que generar una mayor presin
que el pas est exportando cultivos de riego intensivo.
al planeta en relacin a la produccin de alimentos y energa y, por ende, una gran
Por su parte, la huella hdrica de Lima corresponde, en promedio, a un tercio de la demanda por el recurso hdrico, situacin que hoy afecta a poblaciones en ms de 70
huella hdrica del Per, cifra que depende de la procedencia de los productos que pases a nivel mundial. Adicionalmente, el cambio en los patrones de precipitacin y
consume. Los productos que ingresan en mayor volumen a Lima Metropolitana no son la desglaciacin causados por el cambio climtico exacerban esta situacin originando
los responsables de los mayores ingresos de flujos de agua. El azcar es el producto sequas, inundaciones y cambios estacionales que no solo ponen en peligro la
que ingresa a la capital en mayor volumen, pero es el arroz el producto responsable de disponibilidad del recurso, sino tambin la produccin de alimentos y de energa.
la mayor huella hdrica del consumo de la capital.
70% y 30%
Un porcentaje importante de los productos agropecuarios consumidos en la ciudad de
Lima proviene de las provincias de la Regin Lima y casi el 90% de ellos utiliza agua
azul. Por otro lado, Lima es una ciudad en constante crecimiento poblacional y urbano
7.200 MILLONES EN 2013

en detrimento de los terrenos agrcolas de los productivos valles que la circundan; esta
La produccin
situacin podra convertirse en un nuevo desafo para la seguridad alimentaria de la de alimentos es
9.600 MILLONES EN 2050

capital del Per. responsable de casi el
70% del agua y el 30%
de la energa utilizadas
mundialmente.
La poblacin del mundo
est creciendo a un ritmo acelerado .
45% >40%
El 45% del agua dulce
usada en los pases
industrializados es

para la generacin
de energa.
Se estima que la demanda
mundial de agua dulce va
a exceder el suministro
actual en ms de 40%.
1. Informe Planeta Vivo 2014, WWF.
8 9
1. Agua, poblacin y desarrollo
2. HUELLA HDRICA:
Se prev que la seguridad hdrica se convierta en una causa directa de graves conflictos,
y que afectar en mayor medida a las poblaciones vulnerables, como ya se constata
en diversos pases. En este contexto, es esencial contar con informacin adecuada
DEFINICIN Y COMPONENTES
que permita a los tomadores de decisin y a la poblacin en general conocer el uso
efectivo que se hace del recurso hdrico y proponer polticas pblicas que propicien
un uso eficiente del mismo para el bienestar de la sociedad y el desarrollo econmico
del pas.
La huella hdrica es un indicador que permite identificar el volumen de agua requerido, sea
En este contexto, se aprecia que el uso de indicadores como la huella hdrica est
directa o indirectamente, a travs de la cadena de suministro, para elaborar un producto.
constituyndose en diversos pases como una herramienta que permite detectar
Es decir, cuando se analiza la huella hdrica de una camisa de algodn no solo se mide
impactos sobre el recurso hdrico debido a los hbitos de consumo de la poblacin en
cunta agua se necesit para producir el algodn, sino tambin cunto se utiliz en el
un contexto geogrfico en particular. En cualquier regin, y en particular en aquellas
transporte, en su manufactura y en su comercializacin, hasta que llega al consumidor.
con escasez de agua, la medicin de la huella hdrica y su anlisis resulta sumamente
til para informar de manera eficiente sobre el uso del agua, generar conciencia sobre Este indicador se puede utilizar para analizar la eficiencia del consumo de agua en
la necesidad de un uso adecuado y fomentar el dilogo entre los distintos sectores del relacin a la disposicin del recurso en un rea geogrfica determinada. En otras
gobierno y de la poblacin para llegar a propuestas de un mejor uso. En ese sentido, palabras, nos puede ayudar a determinar si usamos el recurso sosteniblemente, de
la medicin de la huella hdrica debe partir de un objetivo claro, pues la forma de tal manera que nos permita satisfacer las necesidades de la poblacin local, de la
produccin econmica del lugar y del reabastecimiento del ecosistema. Adems, si
insertamos factores econmicos, nos indicar si el uso del agua tiene mayor rentabilidad
en lugares determinados.
El uso del agua debe entenderse en un contexto local, por tratarse de un recurso local.
En tal sentido, el uso de agua en un lugar con abundancia de dicho recurso es muy
distinto al uso de agua en un lugar con escasez del mismo, al igual que el uso del agua
proveniente de lluvias en un lugar con escasez es distinto al uso de agua superficial en
ese mismo lugar. Por lo tanto, a diferencia de lo que ocurre con la huella de carbono y
su alcance global, en el caso de la huella hdrica es necesario entender mucho ms los
temas locales y de contexto para comprender lo que esta implica.
FIGURA 1: HUELLA HDRICA DIRECTA E INDIRECTA

Fuente: Water Footprint Network. Hoekstra, A. y A. Chapagain, con modificaciones.
Los conceptos bsicos para entender la huella hdrica son:
Uso directo e indirecto del agua: la huella hdrica representa el volumen de agua
dulce usado para producir un producto, medido a lo largo de toda la cadena de
suministro. Un caso de uso directo del agua es su empleo en los procesos de
fabricacin cuando, por ejemplo, se elabora un tejido de algodn. En este caso,
el uso indirecto del agua ocurre en el riego aplicado para hacer crecer la planta de
algodn. Por lo general, en los procesos productivos los usos indirectos del agua
consumen volmenes mucho mayores que los directos.
10 11
2. Huella hdrica: definicin y componentes
Extraccin consuntiva y no consuntiva del agua: la huella hdrica considera el uso El concepto de agua virtual se desarroll especficamente para abordar el comercio
consuntivo de agua, que es el agua evapotranspirada, incorporada en un producto, y la escasez del agua. Ha sido usado principalmente para ilustrar el flujo de agua entre
o devuelta a una cuenca distinta, o en un momento distinto del cual fue extrada. La pases a travs del comercio (importacin/exportacin) de productos comestibles y,
huella hdrica, sin embargo, excluye el uso no consuntivo de agua o agua que regresa por lo tanto, es un concepto que vincula el agua, los alimentos y el comercio de una
a la misma cuenca y que se encuentra disponible para usos de otros consumidores forma accesible. Esto puede mejorar la comprensin sobre las ventajas comparativas
en la parte ms baja de la cuenca. de la produccin entre pases e informar el debate acerca de la seguridad hdrica.
Agua azul, verde y gris: la huella hdrica distingue entre el consumo de agua azul, Medir la huella hdrica nacional es esencial para permitir una planificacin del recurso
verde o gris, entendidas como: que garantice una seguridad hdrica, alimentaria y de crecimiento econmico. Esto
permite aportar a la toma de decisiones con el objetivo de maximizar el rendimiento
Agua azul: extrada de una fuente natural, superficial o subterrnea, que en agrcola, considerando las condiciones climticas locales, adems de asegurar la
ocasiones requiere instalaciones de almacenamiento y de distribucin para ser provisin de agua a largo plazo para las poblaciones. Asimismo, permite evaluar si
entregada a los usuarios, por lo que su suministro tiene un costo. estamos eligiendo estratgicamente los productos que se deciden importar o exportar
Agua verde: extrada del suelo no saturado mojado por la lluvia, que no discurre
hacia canales o reservorios, que puede ser absorbida por las races de las plantas
y con un costo de abastecimiento prcticamente nulo.
Agua gris: volumen terico de agua dulce que se requerira para diluir o asimilar
una carga de contaminantes en base a concentraciones en el entorno natural y a
estndares de calidad de agua del ambiente.
FIGURA 2: COMPONENTES DE UNA HUELLA HDRICA2
HUELLA HUELLA
HDRICA HDRICA
DIRECTA INDIRECTA
HUELLA HDRICA HUELLA HDRICA

VERDE VERDE
Extraccin de agua Consumo
de agua
Uso de agua que no
HUELLA HDRICA HUELLA HDRICA
es para consumo
AZUL AZUL
(flujo de retorno)
HUELLA HDRICA HUELLA HDRICA Contaminacin

GRIS GRIS de agua

Los primeros estudios de huella hdrica se efectuaron a nivel de pas, lo que permite
identificar el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir bienes y servicios
consumidos por los habitantes de dicho pas (HH Produccin), as como la que se
denomina agua virtual.
2. En base al Manual de Evaluacin de Huella Hdrica.
12 13
3. DISPONIBILIDAD DE Si a esta informacin se le suma que tradicionalmente el sector agrario en el Per se
ha desarrollado de manera intensiva en la vertiente del Pacfico, que a nivel nacional
RECURSOS HDRICOS EN EL PER

consume volmenes superiores al 80% del recurso hdrico disponible y que cuenta con
una mano de obra que sustenta los ingresos y el autoconsumo de millones de familias
en el sector agrcola, es claro que se requiere tener un mayor conocimiento sobre los
recursos hdricos nacionales y la vulnerabilidad de los mismos frente a impactos como
El Per se encuentra entre los diez pases con mayores reservas de agua en el mundo, si los que el cambio climtico puede generar, as como sobre el buen uso que se hace
se considera su potencial de agua superficial y subterrnea. Sin embargo, es un pas de de los mismos en los procesos productivos, sobre todo los relacionados con el agro.
diferencias hidrolgicas extremas. La vertiente del Atlntico, que representa ms del
70% del territorio peruano, recibe altos niveles anuales de precipitacin y abundantes
recursos hdricos disponibles para su uso (cerca del 98% del agua disponible en el
Per), sin embargo cuenta con una baja densidad poblacional y un escaso desarrollo
industrial. Por su parte, la vertiente del Pacfico cuenta con 62 cuencas que concentran
el 2% de los recursos hdricos del pas, pero alrededor del 63% de la poblacin nacional,
las ciudades ms pobladas del pas y la mayor concentracin de actividad econmica
que aporta ms del 80% del PBI. Una tercera vertiente es la del Lago Titicaca, al sur
del pas, que contiene cerca del 0,3% del agua disponible en el Per y el 4% de la
poblacin (Figura 3). Es por ello que, a pesar de la aparente abundancia de agua, el
Per se encuentra entre los cinco pases ms vulnerables al cambio climtico.
FIGURA 3: DISTRIBUCIN DEL AGUA Y POBLACIN EN LAS VERTIENTES DEL PER
Poblacin nacional
Agua (recursos hdricos) 33%
98%
ATLNTICO
63%

1%
4%
1%
PACFICO
TITICACA
El volumen promedio anual de agua en el Per es 1 768 172 m3 lo que

lo posiciona entre los 20 pases ms ricos en recursos hdricos del mundo.
Fuente: WWF Per, segn datos de la Autoridad Nacional del Agua (ANA), 2013.
14 15
4. HUELLA HDRICA DEL PER
Respecto a la composicin de la huella hdrica por sector (agua verde, azul y gris)
(Figura 5), se constata que el sector agropecuario es el nico usuario del agua verde
y el mayor usuario del agua azul. El sector domstico es el segundo mayor usuario
de agua azul, principalmente para el suministro de agua potable. Por otro lado, la
La decisin de efectuar un anlisis sobre la huella hdrica del Per se sustenta en el huella hdrica azul del sector minero e industrial es solo una pequea porcin del total
crecimiento econmico que viene mostrando el pas y la constatacin fctica de su de la huella hdrica azul de la produccin del pas. En el caso de los usos domstico,
realidad hidrolgica. Esto impulsa a conocer la importancia real del uso del recurso minero e industrial, es importante sealar que la mayor porcin del agua utilizada en la
hdrico en la economa nacional a travs de su participacin en los procesos productivos, produccin es devuelta al sistema, siendo considerada como agua gris.
de consumo y comercio.
Asimismo, en el sector agropecuario la huella hdrica gris representa el 10% de la huella
Contar con esta informacin se torna fundamental para la toma de decisiones a nivel de hdrica total del sector, debido al uso de agroqumicos que contaminan las aguas de
polticas pblicas que permitan una adecuada planificacin en el territorio, en materia escorrenta y que requieren de altos volmenes de agua para ser diluidos. En el caso del
de gestin integrada de los recursos hdricos, as como en la definicin de estrategias sector domstico, el agua gris forma ms de la mitad del total de la huella hdrica del
transectoriales orientadas a promover la sostenibilidad del recurso hdrico. Se debe sector, en gran medida por los bajos niveles de cobertura de sistemas de tratamiento
constituir en una herramienta que brinde la oportunidad de iniciar un debate a nivel de aguas residuales en el Per. En el caso de los sectores minero e industrial, la huella
pas que involucre a los tomadores de decisin, a los empresarios y a los ciudadanos gris conforma casi el 90% de su huella hdrica total.
en una visin amplia y no tradicional sobre el consumo de agua en el Per y su rol en la
economa nacional, a travs de la cuantificacin y anlisis de la huella hdrica nacional.
FIGURA 5: HUELLAS HDRICAS DE LA PRODUCCIN NACIONAL
POR SECTOR Y TIPO DE AGUA
4.1. HUELLA HDRICA DE LA

PRODUCCIN NACIONAL 14000
12000
La demanda hdrica nacional del Per proviene de dos tipos de uso: el uso consuntivo 10000
(agrcola, vivienda, industria y minera) y el uso no consuntivo (energa y pesquera).
hm3/ao
8000
Esta informacin es importante, ya que la huella hdrica solamente contabiliza el agua
6000
que es consumida y no aquella que retorna al sistema.
4000
Aunque los sectores productivos que ms aportan al PBI nacional son la industria (15%),
2000
la minera e hidrocarburos (12%), el comercio (11%), la construccin (7%) y la agricultura
0
(5%), segn el INEI (2013), esto cambia significativamente cuando hablamos de uso del
Produccin agropecuaria Produccin minera e Suministro de agua
agua. En el Per, como en la mayora de los pases del mundo, el sector agropecuario, industrial domstica
que comprende el uso del agua para la produccin de cultivos y la crianza de ganado,
es el sector dominante en el uso del agua, generando el 90% de la huella hdrica de la HH verde HH azul HH gris
produccin nacional que totaliza 26 332 hm3/ao. (Figura 4).
FIGURA 4: HUELLA HDRICA DE LA PRODUCCIN NACIONAL EN hm3/ao
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).

1 482 1 272
5% 5%
3 613
14% Una huella hdrica grande no necesariamente implica prcticas incorrectas de manejo
Industria y minera
del agua, ello depende del contexto de donde proviene el recurso, como por ejemplo
Vivienda si se trata de una zona de escasez hdrica o no. Si comparamos el uso de agua en el
Agricultura Per para la produccin anual per cpita3 con la de otros pases (Figura 6), se puede
Pecuario ver que el uso de agua per cpita de la produccin en el Per es considerablemente
menor, incluso que el promedio mundial.
19 965
76%
3. Estos datos se basan en promedios del perodo 1996-2005, por lo que es probable que sean menores que los promedios actuales debido al
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005). crecimiento poblacional y econmico y a los cambios de estilo de vida en los ltimos aos.
16 17
4. Huella hdrica del Per
FIGURA 6: COMPARACIN DE LA HUELLA HDRICA PER CPITA DE PRODUCCIN Los procesos de desarrollo de los pases tienden a alejarlos de las economas basadas
POR PAS (1996-2005)
en la agricultura primaria, lo que aumenta los niveles de manufactura y da valor
agregado a la produccin. Asimismo, la mejora en ingresos genera mayores niveles
5000
de consumo, lo que propicia un aumento en la oferta a fin de satisfacer la creciente
4500
demanda. Es por ello que a medida que los pases continan desarrollndose, existe
4000
la tendencia sobre una mayor dependencia de agua externa a travs de la importacin
3500
de productos, tal como se evidencia en el caso de la huella hdrica del consumo en el
m3/persona/ao
3000
Per, que supera en un 15% a la de la produccin.
2500
2000 En la Figura 8 se aprecia que naciones desarrolladas como Francia, Suiza y el Reino
1500 Unido tienen huellas hdricas de consumo mayores que de produccin. Los EE.UU. y
1000 Australia son una excepcin pues a pesar de tener economas desarrolladas son todava
500 grandes productores y exportadores de productos agrcolas de alto consumo de agua.
0
Per Mundo Colombia EE.UU. Nigeria Argentina Brasil India Vietnam
FIGURA 8: COMPARACIN MUNDIAL DE LAS HUELLAS HDRICAS DE CONSUMO,
HH verde HH azul PRODUCCIN Y PRECIPITACIONES
Elaboracin propia segn datos de WFN.
4.2. HUELLA HDRICA DEL

5000 3000
4500
2500
COMERCIO (IMPORTACIONES Y
4000
3500
2000
3000
EXPORTACIONES)
mm/ao
m3/persona/ao
2500 1500
2000
1000
1500
Con excepcin de un corto perodo posterior a la crisis econmica mundial de 1000
500
2008/2009, tanto el volumen como el valor de las importaciones y exportaciones del 500
Per se han incrementado en la ltima dcada, aunque siempre con una tendencia a 0 0
mayores volmenes de exportaciones que de importaciones. Esto posiciona al Per
como un pas exportador neto. Esta situacin se aprecia tambin en trminos de huella
HH verde (produccin) HH azul (produccin) HH verde (consumo) HH azul (consumo) Precipitacin
hdrica, donde vemos una amplia brecha entre las importaciones y las exportaciones
(Figura 7).
FIGURA 7: HUELLA HDRICA DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES PERUANAS

Elaboracin propia segn datos de WFN.
7000
En el caso del Per, debe considerarse que esta situacin puede no responder
6000 exclusivamente al crecimiento econmico constante de las ltimas dcadas, sino a las

5000 condiciones de produccin, marcadas por su contexto geogrfico y de precipitaciones.
Aunque la precipitacin media anual del Per (1 738 mm) es considerablemente ms
4000
alta que el promedio mundial (1 160 mm), que la mayor parte de la produccin agrcola
hm3
3000 del pas se concentre en las regiones ridas significa que la disponibilidad de agua
verde no se traduce directamente en altas huellas hdricas verdes de produccin y
2000
consumo. Siendo el sector agrcola el mayor generador de huella hdrica y al estar
1000 concentrada esta actividad en regiones ridas, es de esperar que el pas dependa de
0
agua virtual externa para satisfacer la demanda de productos de consumo del pas.
2008 2009 2010 2011
Importaciones Exportaciones
Elaboracin propia segn datos de FAO y WFN.
18 19
4. Huella hdrica del Per
4.3. RESUMEN DE HUELLA

HDRICA NACIONAL
5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR
A continuacin se presentan los volmenes de huella hdrica verde, azul y gris que AGROPECUARIO PERUANO:
componen la huella hdrica nacional en materia de produccin y comercio (importacin
y exportacin). LA BASE DE NUESTRA ECONOMA Y EL PRINCIPAL
Si entendemos que la huella hdrica de la produccin sumada a la huella hdrica de
la importacin, menos la huella hdrica de la exportacin, representa nuestra huella
USUARIO DEL AGUA
hdrica de consumo, es claro que requerimos una considerable importacin de agua Considerando que el sector agropecuario es el nico usuario de la denominada agua
virtual para satisfacer el consumo nacional. verde y el principal de la denominada agua azul, el anlisis a profundidad de la huella
hdrica de este sector nos brinda informacin de calidad para la planificacin en la
Aunque nuestra balanza comercial internacional muestra al Per como un pas gestin del recurso hdrico. Ante la amplia gama de productos agropecuarios que
exportador, lo cierto es que en materia de huella hdrica somos marcadamente podran servir de insumo para efectuar el anlisis de la huella hdrica nacional del sector
importadores de agua virtual. agropecuario y determinar sus valores, se decidi elaborar una lista de 16 productos
agropecuarios4 (Tabla 2) que sirven de referencia para caracterizar la produccin, el
TABLA 1: HUELLA HDRICA NACIONAL DEL PER consumo interno, las exportaciones y las importaciones en el pas.
TABLA 2: LISTA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS SELECCIONADOS
HH nacional (hm3/ao) HH verde HH azul HH gris HH total PARA ANLISIS DE HUELLA HDRICA AGROPECUARIA
HH de produccin 12 447 9 403 4 482 26 332
Finalidad Producto
HH de exportacin 3 279 1 616 519 5 414
5
1. Pollo y huevos
HH de importacin 9 542 572 1 145 11 259
2. Leche/alfalfa6
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012), ANA (2012), INEI, WFN (2005) y Banco Mundial (2012).
3. Papa
Produccin
4. Arroz
5. Caa de azcar
6. Ganado vacuno
7. Maz amarillo duro
8. Soya
Importaciones
9. Trigo
10. Algodn
11. Alcachofa
12. Esprrago
13. Uva

Exportaciones
14. Quinua
15. Palta
16. Caf
4. Estos productos han sido seleccionados de manera que se incluyan aquellos con mayor volumen de produccin para consumo interno, aquellos
con mayor volumen de produccin y mayor valor econmico para exportacin y aquellos que son importados en mayor volumen. Asimismo, a
pesar de que el mayor volumen de produccin agrcola proviene de la costa, se tuvo en cuenta por lo menos un producto proveniente de la zona
andina y uno de la Amazonia. Finalmente, a partir de una lista preliminar de productos agropecuarios que cumpliesen con estos requisitos, se
consideraron aquellos que fueron aprobados por la ANA de acuerdo a sus intereses institucionales en el tema.
5. Se consideran juntos para resaltar la relacin de produccin entre los dos y que, en ambos casos, el mayor componente de su huella hdrica
se debe a la alimentacin de los pollos. Sin embargo, para el anlisis de la huella hdrica de la produccin s se hace el clculo de manera
diferenciada, teniendo en cuenta las diferencias en los volmenes de produccin de ambos productos.
6. Se consideran juntos pues en gran medida la huella hdrica de la produccin de leche se debe a la huella hdrica de la produccin de la alfalfa, el
componente principal de la alimentacin del ganado lechero en el Per.
20 21
5. Huella hdrica del sector agropecuario peruano: la base de nuestra economa y el principal usuario del agua
5.1. HUELLA HDRICA DE LA

De manera individual, el mapa de la Figura 10 muestra la huella hdrica de la produccin
de los principales cultivos del Per segn cantidad y tipo de agua usada. Como se
PRODUCCIN AGROPECUARIA
puede ver, conforme se desplaza hacia las regiones del pas con mayor precipitacin,
aumenta el porcentaje del uso de agua verde en la produccin de cultivos.
La mayor parte de la produccin de cultivos en el Per se concentra en la rida regin

costera y en parte de la zona andina. El mapa de la Figura 9 muestra los lugares en
los que se desarrollan algunos de los principales cultivos y el porcentaje del total de FIGURA 10: HUELLA HDRICA (hm3/ao) DE LA PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES
la produccin nacional de cada uno de ellos segn regin. Para entender la huella CULTIVOS DEL PAS Y SU UBICACIN (2008-2012)
hdrica del sector debe entenderse que la huella hdrica de los productos agrcolas
vara dependiendo de la zona en la que se cultivan. As por ejemplo, una tonelada
de maz cultivado en Lima tendr una huella hdrica muy diferente a una tonelada
Huella Hdrica
de maz cultivado en Loreto, tanto en trminos de volumen como de tipo de agua
utilizada. Debido a que la costa es una regin con baja precipitacin, los cultivos que se HH verde
producen en esta regin hacen uso de grandes volmenes de agua azul, mientras que
HH azul
los productos agrcolas provenientes de la zona andina o de la amaznica tendrn una Arroz Arroz
Algodon Cafe
mayor proporcin de agua verde. Esta informacin permite identificar qu cultivos son Uva
Cafe
altamente dependientes del riego y, a su vez, los riesgos y las oportunidades asociados Arroz
Soya
Arroz
Arroz
Cafe
Algodon
con la produccin de un determinado cultivo en diferentes partes del pas. Arroz Maiz AD
Soya
Caa de azucar
Arroz
Tamao relativo
Soya Trigo
Algodon Maiz AD
FIGURA 9: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN Arroz

Trigo Papa
DE LOS CULTIVOS SELECCIONADOS (2012) Esparrago Palta
Uva Alfalfa
Maiz AD 2 - 50
Alfalfa
Caa de azucar
50 - 100
Algodon Palta Papa
% Produccin/cultivo Esparrago
Trigo
Cafe
! 1 - 17
( 100 - 300
Caa de azucar
(
! 18 - 34 Maiz AD
Trigo Palta
Cafe
Cafe
!
( 35 - 51
Palta
Esparrago
Papa
300 - 848
!
(
Alfalfa
!
52 - 68 Uva
Papa
Alcachofa
! ! Esparrago Cafe
Papa Quinua
! Algodon
! Uva Quinua Papa Quinua
! ! AlfalfaMaiz AD
Trigo
Quinua
! ! Alfalfa
Papa
! ! Palta
! ! !
! Caa de azucar
Alfalfa
Alcachofa
! Arroz Papa
! ! ! ! Trigo
! ! ! ! Alfalfa
Alfalfa
!
!!
! !
Productos
!
!
! ! Alfalfa Alfalfa
! ! ! ! Papa
! ! !
! ! Arroz Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012) y SENAMHI.
! ! Caa de azcar
! ! !
! ! ! ! Maz amarillo duro
! !
! ! Soya
!
!
De los cultivos producidos actualmente en el Per teniendo en cuenta los volmenes
! ! Trigo
de produccin y su ubicacin los cinco con mayor huella hdrica son el arroz, el caf,

!
!
! !
! ! Algodn
!
! ! ! !
! ! Alcachofa
la papa, la alfalfa y la caa de azcar (Figura 11, Tabla 3). De ellos, el arroz, la alfalfa y
! ! !
!
! !
! Esprrago la caa de azcar tienen una mayor huella hdrica azul que verde pues su produccin
!
!
! !
! ! Uva se concentra sobre todo en regiones ridas del norte del pas como Piura, La Libertad,
!
! Quinua Lambayeque y, en menor medida, en Lima, con excepcin de la alfalfa, que se produce
! !
! Palta sobre todo en Arequipa.
! Caf
!
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI.
22 23
FIGURA 11: HUELLA HDRICA DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS TABLA 3: VALORES DE HUELLA HDRICA VERDE, AZUL
Y TOTAL DE LOS CULTIVOS EN PER
Huella Hdrica total (hm3) Huella Hdrica (l/kg)

Producto
2500
Verde Azul Total Verde Azul Total
2000
Arroz 878 2 163 3 041 313 767 1 080
1500
Caf 2 247 720 2 967 7 870 2 478 10 348
hm3
1000
Papa 869 472 1 342 227 121 348
500
Alfalfa 173 1 030 1 204 33 166 199
0
Caa de azcar 32 974 1 006 3 98 101
Trigo 371 136 508 1 697 611 2 307
HH Verde HH Azul
Esprragos 14 408 422 43 1 174 1 217
Algodn 17 298 315 143 2 749 2 892
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012) y SENAMHI. Maz amilceo 187 32 219 2 290 765 3 055
Uva 5 160 165 29 552 581
En este sentido, es clave conocer no solo el volumen promedio de agua verde o

Quinua 141 19 160 3 665 601 4 265
azul que forma parte de la produccin de estos productos agrcolas, sino adems la
diferencia de consumo de los mismos segn la zona en que se producen.
Palta 46 93 139 225 490 715
Sin embargo, si evaluamos los valores relativos a la huella hdrica en la produccin
por kilogramo de los productos seleccionados, se aprecia que el orden de prioridad Alcachofa 8 77 85 61 572 632
respecto de los mayores consumos cambia. En este caso, los cinco cultivos con mayor
Soya 2 4 6 478 1 946 2 424
huella hdrica son el caf, la quinua, el algodn, la soya y el trigo (Tabla 3). De ellos,
el caf, la quinua y el maz amilceo tienen una mayor huella hdrica verde pues su
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012) y SENAMHI.
produccin se concentra sobre todo en regiones con presencia de lluvias estacionales
como la sierra y selva del pas.
La produccin de cultivos no solo es importante para el consumo humano directo y para

la generacin de divisas a travs de las exportaciones, sino que tambin constituye el
principal insumo de la produccin pecuaria. En ese sentido, el principal componente de
la huella hdrica asociada con la crianza de animales es la huella hdrica de los alimentos
que estos consumen, a lo que hay que sumarle el agua que beben los animales y el

agua utilizada durante la crianza (lavado de corrales y otros usos similares).
24 25
FIGURA 12: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN DEL GANADO VACUNO En el caso de la produccin de ganado de carne y ganado lechero en el Per, el
Y DE POLLOS A NIVEL NACIONAL (2012)
principal alimento es el forraje de los pastizales adems de alfalfa, maz molido, torta
de soya (atribuido a las importaciones) y salvado de trigo, que varan en concentracin
de acuerdo al lugar de la produccin y al tipo de ganado. En la sierra, donde se
concentra casi tres cuartas partes de la ganadera del Per, la alimentacin del ganado
tiene una mayor proporcin de alimentos concentrados, pero el forraje representa ms
de la mitad del alimento. En la Amazonia, donde se concentra menos del 15% de la
poblacin ganadera, la mayor parte de la alimentacin es forraje o subproductos de la
agroindustria local. La costa concentra la porcin ms pequea de ganado en el Per,
pero tiene un porcentaje ms alto de alimentos concentrados, principalmente debido
a la limitada oferta de forraje. Juntos, el ganado vacuno para carne y el ganado vacuno
para leche generan una huella hdrica de 4 100 hm3 (Figura 14).
FIGURA 14: HUELLA HDRICA DE GANADO VACUNO (2008-2012)
Ganado para Ganado para 4000

Ganado Vacuno Regin
carne leche
% Total Pollos
13.21 - Costa Costa 10.34% 2.88% 13.21% 1.54 - Sierra
Sierra 64.47% 9.08% 73.55%
3500
13.24 - Selva 5.39 - Selva
Selva 12.79% 0.45% 13.24%
73.55 - Sierra TOTAL 87.60% 12.40% 100.00% 93.07 - Costa
3000
2500
hm3
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI.
2000
1500
En el caso de la produccin de pollo y huevos, debe tomarse en cuenta que 1000

aproximadamente el 70% del alimento para pollos en el Per es el maz amarillo duro.
500
Al ao 2013 la produccin de maz amarillo duro fue de 1 365 239 toneladas mtricas,
siendo los principales consumidores de esta produccin nacional la industria avcola y 0
Ganado para carne Ganado lechero Leche
porccola (MINAG, 2012), incluyendo el resto de alimentos la torta de soya y la harina
de pescado. Debido a que los productos pesqueros se consideran subproductos de HH Verde HH Azul
origen marino, sus huellas hdricas son casi nulas. Por lo tanto, la huella hdrica de la
alimentacin de pollos se debe principalmente al agua asociada a la produccin de maz
amarillo duro y de soya, esta ltima importada. La Figura 13 muestra la huella hdrica de
la carne de pollo y la de los huevos, tanto de produccin nacional como de importacin. Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI.
FIGURA 13: HUELLA HDRICA PROMEDIO DE LA CARNE DE POLLO Y HUEVOS (2008-2012)

Aunque el ganado es un componente importante de la produccin agropecuaria del
Per, varios de los componentes de su alimentacin son importados. Por ello parte de
1400
la huella hdrica del ganado corresponde a la huella hdrica de las importaciones.

1200
Respecto a la produccin general de los productos agropecuarios seleccionados, la
1000
Figura 15 nos muestra la distribucin de la huella hdrica azul y verde a nivel nacional.
800
hm3
600
400
200
0
Carne de pollo Huevos
HH verde (produccin) HH verde (Importacin) HH azul (produccin) HH azul (Importacin)
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI.
26 27
FIGURA 15: DISTRIBUCIN POR REGIONES DE LA HUELLA HDRICA (hm3/ao) FIGURA 16: HUELLAS HDRICAS DE LA EXPORTACIN DE CULTIVOS SELECCIONADOS (TODOS LOS
DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS SELECCIONADOS DESTINOS)
1000
900
800
700
600
hm3
500
400
300
200
100
0
2007 2008 2009 2010 2011
Huella hdrica verde Huella hdrica azul

Quinua Alcachofas Esprragos Palta Uva Caf
Sin Huella Hdirca Sin Huella Hdrica
0.01 - 66.75 0.00 - 103.06
66.75 - 119.60 103.06 - 166.18
119.60 - 198.88 166.18 - 400.94
198.88 - 603.94 400.94 - 789.77
603.94 - 1088.43 789.77 - 1160.11
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, FAO y SENAMHI.
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI (2008-2012).

Actualmente, los principales destinos de las exportaciones agrcolas del Per son pases
de Amrica del Norte, Europa y Asia. Los destinos de los cinco productos mencionados
lneas arriba son EE.UU., Pases Bajos, Alemania, Espaa, China y el Reino Unido. Las
Figuras 17 y 18 muestran los flujos de agua virtual que se producen con la exportacin
5.2. HUELLA HDRICA de estos cultivos.
DE LAS EXPORTACIONES
AGROPECUARIAS
El Per ha experimentado un fuerte crecimiento en sus exportaciones agrcolas en los
ltimos aos, en algunos casos a un ritmo constante y en otros de manera significativa,
muy por encima de la tasa media de crecimiento del PBI.
Casos interesantes de exportacin de productos agropecuarios del Per son la quinua,

la alcachofa, el esprrago, la palta y la uva. Con la excepcin de la quinua, que se
cultiva sobre todo en las zonas altas de Puno y Ayacucho y que requiere muy poca
agua para su crecimiento, todos los cultivos de exportacin seleccionados utilizan
considerablemente ms agua azul que verde. Esto coincide con la recomendacin de
que es apropiado y econmicamente ventajoso el uso de agua azul para la generacin
de divisas a travs de cultivos para exportacin. Sin embargo, la viabilidad econmica a
corto plazo no siempre es consistente con la sostenibilidad ambiental a largo plazo, por
ello es importante contextualizar este uso del agua azul para determinar sus ventajas y
desventajas. La Figura 16 muestra el crecimiento de la huella hdrica de estos cultivos
de exportacin durante el perodo 2007-2011.
28 29
Esprrago
1.4
10.0 Australia
Esprrago Pases Bajos
Espaa
1.4 14.0
FIGURA 17: HUELLAS HDRICAS DE LAS EXPORTACIONES SEGN 10.0 Australia

PRINCIPALES DESTINOS EN hm3/ao Esprrago
Pases Bajos
Espaa
1.4 14.0
10.0 Quinua Australia

Esprrago Pases Bajos
0.66 Espaa
0.82 14.0
1.07 Alcachofa
Quinua EE.UU.
Alemania
0.49 - 7.29 Canad

0.66
2.01
0.82 Israel
7.30 - 27.11
9.42
27.12 - 49.59
1.07 Quinua EEUU
EE.UU.
4.58
49.60 - 84.19
Alcachofa Espaa
Alemania
84.20 - 287.94 Quinua Francia
Canad
0.66
0.82 14.38 Israel
Huella Hdrica
Huella Hdrica Exportada
Exportada (hm3/ao) 2.01 9.42
1.07 EE.UU.
PAIS
PAS Quinua Alcachofa Esprrago Palta Caf Uva TOTAL
Estados Unidos 9.42 14.38 99.89 1.4 153.21 9.64 287.94
4.58
Uva EE.UU.
Alemania
Alemania 1.07 0 0 0 205.05 0 206.12 Espaa
Canad
Blgica 0 0 0 0 84.19 0 84.19
Paises Bajos 0 0 14.02 18.39 11.48 5.7 49.59 Francia
Israel
Colombia 0 0 0 0 37.56 0 37.56 9.42
14.38
5.70
Caf
Espaa 0.15 4.58 10.01 12.36 0 0 27.11
7.29 Pases Bajos
Reino Unido 0 0 7.7 3.74 12.86 2.18 26.48
Suecia 0 0 0 0 23.74 0 23.74
23.74
Uva Reino Unido
Corea del Sur 0 0 0 0 21.24 0 21.24 Uva 37.56 2.18 EE.UU.
Canada 0.66 0 0 0 17.02 0 17.68
Italia 0.4 0 0 0 15.4 0 15.8 China
Francia 0 2.01 0 2.67 9.53 0 14.21 Alemania
5.70
7.29 Pases
EE UUBajos
China 0 0 0 0 0 7.29 7.29
9.64 205.05
Rusia
Australia
0
0.4
0
0 1.42
0 0
0
0
0
3.49
0
3.49
1.82
84.19
Uva
Caf Reino Unido
Blgica
Israel 0.82 0 0 0 0 0 0.82
23.74 2.18 EE.UU.
Colombia
Japn 0.62 0 0 0 0 0 0.62 37.56 China
Ecuador 0.49 0 0 0 0 0 0.49 Suecia
1.92 0.91 56.62 88.34
153.21 5.70
Otros paises 8.45 1.98 18.46
7.29 Pases Bajos
9.64 Alemania
Reino Unido
84.19 205.05 EE.UU.
Caf 2.18 EE.UU.
Blgica
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, FAO y SENAMHI.
China
Colombia
Suecia
153.21
9.64
FIGURA 18: HUELLAS HDRICAS ANUALES DE LAS EXPORTACIONES SEGN PRINCIPALES DESTINOS
Palta

EN hm3 Alcachofa
2.01 3.74
EE.UU. Pases bajos

4.58 Espaa Palta Espaa
Alcachofa Palta
Francia 12.36 18.39 Reino Unido
14.38
3.74
Page 1 of 1 Pases bajos
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, FAO y SENAMHI. Espaa

12.36 18.39 Reino Unido
30
Caf 31
23.74
37.56
5.3. HUELLA HDRICA

Desde la perspectiva de la huella hdrica, la magnitud de la diferencia entre las huellas
hdricas de exportacin e importacin de estos productos agrcolas es mucho ms
DE LAS IMPORTACIONES
grande. La huella hdrica de los principales cultivos de exportacin equivale a menos
del 5% de la huella hdrica de los principales cultivos de importacin.
AGROPECUARIAS La mayor parte de los pases de los cuales el Per importa productos agrcolas se
encuentran en Sudamrica, incluyendo Paraguay, Argentina, Bolivia y Brasil. Estados
Unidos es otro socio comercial importante, sobre todo para la importacin de fibra de
Desde una perspectiva de valor econmico, durante los ltimos 15 aos, el Per ha
algodn (Figuras 20 y 21).
sido un exportador comercial neto; sin embargo, desde la perspectiva de la huella
hdrica, el Per es un importador neto. Las importaciones de trigo y maz estn incluidas
entre los diez principales productos importados en trminos de valor econmico, FIGURA 20: HUELLAS HDRICAS DE LAS IMPORTACIONES SEGN ORIGEN EN hm3/ao
alcanzando en el ao 2013 valores de importacin de US$ 626 millones y de US$ 546
millones, respectivamente7. Los productos a base de soya representaron el 50% de las
importaciones agrarias de dicho ao. El aceite y la torta de soya se cuentan tambin
entre las veinte principales importaciones del Per. Sin embargo, a pesar de estos
valores relativamente altos de importacin agrcola, el Per exporta ms productos
agrcolas crudos y procesados de los que importa.8
Si se compara el valor econmico de los principales cultivos de importacin y de

exportacin del Per (Figura 19)9, se puede observar que el valor de las importaciones
supera al de las exportaciones; sin embargo, el valor relativo ha ido disminuyendo
desde el ao 2008 (exportaciones como porcentaje de importaciones). En 2011, el 12 - 45
valor de las exportaciones de quinua, uva, esprrago, palta y alcachofa fue de 34% del 46 - 327
valor de las importaciones de fibra de algodn, maz, soya y productos a base de soya. 328 - 678
679 - 1073
FIGURA 19: VALOR DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS IMPORTADOS Y EXPORTADOS
1074 - 2734
Huella Huella
HdricaHdrica Importada
Importada (hm3/ao)
1500 90%
PAIS
PAS Algodn Maz AD Soya Subp Trigo TOTAL
1000 80%
70% Argentina 0 1163 957 614 2734
500
60% Bolivia 13 0 880 0 893
0
Brasil 0 110 217 0 327
US$m
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 50%

-500
40% Burkina Faso 12 0 0 0 12
-1000
30% Canada 0 0 0 678 678
-1500 390 223 149 1179 1941
20% Estados Unidos
-2000 10% Mexico
Mxico 0 0 0 45 45
-2500 0% Paraguay 0 247 826 0 1073
Esprrago Palta Rusia 0 0 0 164 164

Uva Maz
Trigo Fibra de algodn
Soya y subproductos Quinua
Alcachofa Exportaciones como % de importaciones

Elaboracin propia segn datos de FAO y MINAGRI. Page 1 of 1
7. MINAGRI, http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2013/
exp_agra_diciembre13-270214.pdf.
8. Altas Media MIT, http://atlas.media.mit.edu/profile/country/per/
9. Este grfico incluye los productos crudos y los productos procesados.
32 33
FIGURA 21: HUELLAS HDRICAS ANUALES DE LAS IMPORTACIONES Debido a que la ganadera requiere a menudo grandes cantidades de agua, los pases
Fibra de 12 13ORIGEN EN hm3
SEGN
Fibra de 12 13 que producen la mayor parte de los productos crnicos y animales necesarios para
Algodn el consumo interno tienen grandes huellas hdricas de produccin asociadas con la
Fibra de
Algodn 12 13
ganadera. En el caso del Per, la situacin es algo diferente.
EE.UU.
Algodn EE.UU.
Burkina Faso El Per cuenta actualmente con ms de 5,5 millones de cabezas de ganado y a lo
Burkina Faso
EE.UU. largo del ao llega a producir casi 600 millones de pollos, cifras que aumentan cada
Bolivia
Bolivia Faso
Burkina ao y que requieren cantidades significativas de alimento y, consecuentemente, de
Fibra de agua. Este alimento no se produce en su totalidad en el pas, pues contiene una alta
algodn Bolivia
390 proporcin de soya (en particular de aceite y torta de soya) y de maz importados, que
390 van en aumento a medida que incrementa la produccin (Figura 22). En consecuencia,
una parte considerable de la huella hdrica del consumo pecuario del pas se puede
390
Maz atribuir a las importaciones.
Maz
amarillo
Maz duro
amarillo duro 110 FIGURA 22: IMPORTACIONES HISTRICAS DE ACEITE Y TORTA DE SOYA AL PER Y PRODUCCIN
110
amarillo duro 247 Argentina DE POLLOS
247 110 Argentina

EE.UU.
EE.UU.
Argentina
247 Paraguay
223 Paraguay
EE.UU.
223 Brasil
Maz amarillo 1163 Brasil
Paraguay 1200000 160000
duro 223 1,163

Brasil 1000000
140000
1,163
1163 120000
800000
100000
1000 cabezas
toneladas
Soya y
600000 80000
Soya y 400000
60000
subproductos 40000
Soya y
subproductos 200000
20000
subproductos 217 0 0
217
880 Bolivia
217 880 Bolivia Importacin de aceite de soya Importacin de torta de soya Produccin de pollos
826 Argentina
826 880 Argentina
Bolivia
Soya y EE.UU.
subproductos 826 EE.UU.
Argentina
Paraguay
Paraguay
EE.UU.
Brasil
149 956 Brasil
Paraguay Elaboracin propia segn datos de MINAGRI.
149 956
Brasil
149 956
Trigo

Trigo 45
Trigo
45
16445 5.4. BALANCE DE AGUA VIRTUAL
164
EE.UU.
164 EE.UU. Aunque en trminos de valor comercial el Per importa ms productos agrcolas de los
614 Canad
1179 Canad que exporta, la huella hdrica de las exportaciones agrcolas es aproximadamente dos
614 1,179 EE.UU.
Argentina
Trigo tercios de la huella hdrica de las importaciones agrcolas, lo que implica que el Per
Argentina
Canad
614 1179
1,179 Rusia es un importador neto de agua virtual y, por lo tanto, depende de recursos hdricos
Rusia
Argentina
Mxico externos para satisfacer sus necesidades de consumo (Figura 23).
Mxico
Rusia
678
678 Mxico
678
34 35
FIGURA 23: FLUJO VIRTUAL (hm3/ao) DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES El tamao de las huellas hdricas de los cultivos de importacin y de exportacin no
DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROPECUARIOS DEL PER
necesariamente se correlaciona con el volumen (en toneladas) o el valor econmico
de los productos. En ese sentido, las polticas de fomento a las exportaciones e
importaciones deberan considerar tambin ndices como el valor por gota de agua
de un producto, sobre todo tomando en cuenta el tipo de agua utilizada para su
produccin (verde o azul).
Con la excepcin de la fibra de algodn, los productos importados por el Per tienen
un valor econmico relativamente bajo, a diferencia de los productos exportados
que son de alto valor econmico. Una mirada general de las huellas hdricas de los
principales cultivos de importacin y de exportacin se muestra en la Figura 24, donde
Agua virtual importada se puede apreciar que la huella hdrica de las importaciones es particularmente intensa
0 - 45 en huella verde, mientras que la huella hdrica de las exportaciones es particularmente
46 - 327 intensa en huella azul.
328 - 678
679 - 1073
Desde una perspectiva econmica, el balance comercial de huella hdrica actual del
1074 - 2734
Per es de carcter prctico, ya que otorga indirectamente valor a los escasos recursos
de agua azul necesarios para la produccin agrcola.
En general, la historia comercial agrcola y pecuaria del Per debe ser vista de manera
minuciosa a fin de comprender plenamente las causas subyacentes y las consecuencias
de los productos comerciales importantes del pas en trminos de valor, requerimientos
de agua y demandas de consumo.
Agua virtual exportada
0.49 - 7.29
7.30 - 27.11
27.12 - 49.59
49.60 - 84.19
84.20 - 287.94
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, SENAMHI y FAO.
Adicionalmente, la composicin de estas huellas hdricas en trminos de agua azul y

de agua verde tambin es diferente. La huella hdrica de las exportaciones tiene una
proporcin de agua azul aproximadamente cinco veces mayor que la proporcin de
agua azul de la huella hdrica de las importaciones. Esto indica que el pas exporta

productos de valor relativamente alto que requieren de agua azul, al tiempo que
importa productos de menor valor que utilizan ms agua verde para su produccin.
Cabe aclarar que si bien no todos los cultivos en Per que hacen uso intensivo de agua
azul son cultivos de alto valor, s lo son la mayora de los cultivos de exportacin.
36 37
5.5. RESUMEN DE HUELLA

FIGURA 24: HUELLAS HDRICAS PROMEDIO DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
HDRICA NACIONAL
AGROPECUARIA
HH promedio de las importaciones
3500
3000
2500 En la siguiente tabla se aprecia los volmenes de huella hdrica verde y azul que
2000 componen la huella hdrica nacional agropecuaria en materia de produccin y
comercio (importacin y exportacin).10 Esta informacin nos muestra al Per como
hm3
1500
un pas importador de agua ms que exportador, en materia de comercio internacional
1000 (exportaciones e importaciones).
500
TABLA 4: HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
0 AGROPECUARIOS DEL PER
Fibra de algodn Maz amarillo duro Trigo Soya y subproductos
HH agropecuaria
HH verde HH azul HH gris HH total
HH verde HH azul nacional (hm3/ao)
HH de produccin 12 447 8 686 2 444 23 577
HH de exportacin 3 279 1 478 283 5 040
HH promedio de las exportaciones HH de importacin 9 542 506 714 10 762

600
Elaboracin propia segn datos de FAO, SENAMHI y MINAGRI (2008-2012).
500
400
hm3
300
200
100
0
Quinua Alcachofa Esprrago Palta Uva Caf
HH verde HH azul
Elaboracin propia segn datos de FAO y MINAGRI.

10. Basado en los 15 productos seleccionados para el presente estudio.
38 39
6. HUELLA HDRICA DEL 6.1. CONSUMO AGROPECUARIO
DE LIMA
CONSUMO EN LIMA: Existe una serie de factores que influyen en los patrones de consumo. A nivel
RASTREANDO EL AGUA DE LIMA A LO LARGO DELPAS microeconmico, la situacin econmica y los ingresos disponibles son algunos de los
que influyen en el volumen y en el tipo de consumo per cpita. A nivel macroeconmico,
la produccin y el comercio nacional tambin influyen en aquello que est disponible
Lima, la ciudad capital, se ha constituido en el epicentro del crecimiento econmico y para el consumo, mientras que el contexto geogrfico del pas y la ubicacin de sus
financiero del Per, contribuyendo en ms del 50% del PBI de un pas que tiene una de nodos comerciales tienen un impacto en la logstica y en el acceso y, por lo tanto, en
las economas con mejor desempeo en Amrica Latina.11 Segn una evaluacin de la el consumo. Todos estos elementos explican los patrones de consumo de productos
capacidad de atraccin para la inversin de las ciudades de Amrica Latina realizada en agropecuarios de Lima.
2013, Lima ocupa el cuarto puesto despus de Santiago de Chile, Sao Paulo y Ciudad
de Mxico12, albergando casi 10 millones de personas, lo que representa un tercio de El ingreso promedio per cpita de la poblacin de Lima es ms alto que el promedio
la poblacin del Per. nacional. Por otro lado, la ciudad cuenta con el mayor puerto de exportaciones del
Per, por ende, la mayora de los productos de exportacin del pas circulan a travs
El dinamismo econmico y crecimiento de la capital haran suponer un aumento en de Lima. Adems, debido a la complejidad geogrfica del pas, algunos productos
los niveles de consumo y, por lo tanto, en su huella hdrica. Sin embargo, Lima an que ingresan a la capital para el consumo local provienen de regiones que no son las
se mantiene dentro de los promedios de consumo y huella hdrica nacionales. Esto principales productoras de un bien en particular, lo que tambin podra deberse a que
se debe a que esta ciudad se abastece de los flujos de agua virtual provenientes del
las principales regiones productoras destinen sus productos para la exportacin y no
interior del pas. Si se efecta una estimacin de la huella hdrica agropecuaria de Lima
para el consumo interno. La Figura 26 ilustra el consumo promedio per cpita de la
a partir de la suma de la huella hdrica de los productos agrcolas que ingresan a ella
canasta bsica en Lima Metropolitana con respecto al promedio nacional.
de otras partes del pas y de una porcin de la huella hdrica de los productos agrcolas
importados de otros pases13, atribuyndole todos los productos agrcolas producidos
en el departamento de Lima, de acuerdo a la demanda de la ciudad, el resultado
FIGURA 26: CONSUMO DE LIMA METROPOLITANA Y NACIONAL DE LOS PRODUCTOS
muestra que estamos ante poco ms de un tercio de la huella hdrica total del sector
AGROPECUARIOS DE LA CANASTA BSICA
agropecuario del Per. Aunque existen numerosos supuestos detrs de esta estimacin,
en general lo que esto implica es que el consumo per cpita de Lima en trminos de
agua no es significativamente ms intenso que el promedio nacional (Figura 25). 70
60
FIGURA 25: HUELLA HDRICA AGROPECUARIA DE LIMA EN RELACIN A LA HUELLA HDRICA
AGROPECUARIA NACIONAL
50
kg/persona/ao
Huella hdrica del consumo 40
Huella hdrica del agropecuario de Lima
consumo de Lima de
productos agropecuarios 2 090 2 690 30
producidos en Per
5 240 2 880 20
10
1/3 huella hdrica de
las importaciones 3 150 190
agropecuarias al Per
0

Huella hdrica
del consumo
agropecuario 18 710 7 715
nacional
Consumo per cpita Lima (kg/persona) Consumo per cpita Per (kg/persona)
28% 38%
31%
Elaboracin propia segn datos del INEI, 2013.
11. Desde 2010, la tasa de crecimiento del PBI del pas ha oscilado entre el 5,8% (2013) y el 8,5% (2010).
12. Ranking de Ciudades Latinoamericanas para la Atraccin de Inversiones, Universidad del Rosario, Centro de Pensamiento en Estrategias
Competitivas & Inteligencia de Negocios, 2013.
13. Porcentaje basado en el tamao de la poblacin de Lima en relacin a la poblacin nacional.
40 41
6. Huella hdrica del consumo en Lima: rastreando el agua de Lima a lo largo del pas
Como se puede apreciar, el consumo per cpita en Lima de todos los productos de El ingreso nulo de pollo se debe a que las granjas avcolas ms importantes del pas
origen animal es mayor que el promedio nacional, lo que podra explicarse debido al se ubican en las afueras de Lima, pero dentro de la provincia de Lima, por lo tanto no
mayor nivel de ingresos que genera un mayor consumo de protena. El nico caso en se considera un producto de comercio interno y esta produccin local generalmente
que el consumo en Lima es visiblemente menor que el consumo nacional es el de la satisface las necesidades de consumo de carne de pollo de la ciudad.16
papa, tubrculo cuyo consumo vara desde 12,8 kg per cpita en Iquitos a 99,6 kg per
cpita en Pasco.14 La papa no es un producto comercial industrial en el Per y, por lo En Lima, en promedio, se consume ms pollo que carne de res. Si bien esta ltima
tanto, se cultiva principalmente a pequea y mediana escala, siendo alta su produccin no se produce en la regin de Lima, tampoco se registra como un ingreso, ya que el
y consumo en las zonas rurales de la sierra. ganado es transportado desde zonas andinas hacia centros de engorde y beneficio
ubicados en la capital. Del mismo modo, el aparente dficit de leche se debe a que es
Adicionalmente, la Figura 27 compara la demanda de consumo de Lima con el ingreso leche fresca la que ingresa a la capital y la mayora de las necesidades de leche de la
de productos de otras zonas del pas para determinar cules son los productos de otras poblacin local se satisface con leche evaporada.
regiones del Per de las que depende la ciudad, y con qu fines.
Por otro lado, el gran dficit que existe en la oferta interna de trigo se compensa
con la importacin. Este es uno de los productos agropecuarios de importacin ms
FIGURA 27: CONSUMO E INGRESO DE PRODUCTOS NACIONALES A LIMA METROPOLITANA importantes para el Per, tanto en trminos de tonelaje como de huella hdrica.17 Por
ltimo, el ingreso de maz que se muestra en el grfico se refiere al maz choclo, maz
exclusivo de consumo humano, cuyo exceso sobre las necesidades de consumo se
explica por los requerimientos de maz por parte de la industria local de procesamiento
600000
de alimentos.
500000
Como es de conocimiento, los productos pecuarios requieren productos agrcolas
para su produccin. En el caso de Lima, se importan grandes cantidades de harina
de soya para la alimentacin de pollos y de ganado vacuno. Por lo tanto, aunque se
400000
evidencia la importacin nacional de productos de origen animal, estos tambin estn
relacionados con grandes importaciones internacionales. No obstante, la mayora de
t/ao
300000 los requerimientos agropecuarios de Lima se satisface en gran medida gracias a la

produccin nacional.
200000
100000
0
Arroz Maz Papa Trigo Huevo Carne Azcar Pollo Leche
6.2. HUELLA HDRICA DEL
Consumo Lima Ingreso a Lima CONSUMO AGROPECUARIO EN
LIMA
Elaboracin propia segn datos del INEI y MINAGRI.
La huella hdrica de los productos agropecuarios que ingresan a Lima no guarda relacin
con el volumen de los mismos. Esto se debe a que los productos que ingresan en
mayor proporcin no son necesariamente los que tienen mayor huella hdrica. Como se
Las cifras de comercio interno de varios de los cultivos son casi similares a las de su

ver ms adelante, la huella hdrica agropecuaria muchas veces est ms relacionada a
consumo15, sin embargo esto no ocurre en todos los casos. En el caso del azcar
las condiciones climticas del lugar donde se produce un cultivo que a los volmenes
refinado, por ejemplo, el alto volumen que ingresa a la capital puede estar relacionado
de consumo (Figura 28).
con una gran cantidad de fabricantes de alimentos locales que requieren suministros
de azcar para su procesamiento.
16. Es necesario precisar que Lima importa grandes volmenes de maz amarillo duro especialmente para la alimentacin de pollos.
14. INEI, 2012. 17. El volumen promedio anual de trigo importado en el pas es muy superior a la cantidad necesaria para el consumo local en Lima, por ejemplo, el
Per import en 2012 aproximadamente 1 700 000 de toneladas de trigo de pases extranjeros, mientras que el consumo de trigo y de productos
15. Pequeas diferencias pueden atribuirse a prdidas y al promedio al realizar los clculos.
de panificacin en Lima se estim en menos de 415 000 toneladas.
42 43
FIGURA 28: COMERCIO INTERNO Y HUELLA HDRICA ANUAL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS FIGURA 30: PORCENTAJE DE HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROPECUARIOS
AGROPECUARIOS CONSUMIDOS EN LIMA METROPOLITANA CONSUMIDOS EN LIMA VERSUS LA HUELLA HDRICA DE LOS MISMOS A NIVEL NACIONAL
600000 900
100%
800
90%
500000
700 80%
70%
400000 600
60%
hm3/ao
500
t/ao
50%
300000
400 40%
30%
200000 300
% HH
20%
200
10%
100000
100 0%
0 0
% HH verde % HH azul
Importaciones a Lima Metropolitana

HH Total promedio en Lima Metropolitana
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI y SENAMHI.

Arroz
El arroz representa la porcin ms significativa de la huella hdrica de los productos
Por otro lado, tambin la composicin azul y verde de las huellas hdricas de algunos agropecuarios que ingresan a Lima. Sin embargo, la huella hdrica del arroz consumido
de los productos agropecuarios ms consumidos en Lima difiere de la composicin de en Lima corresponde a menos de un tercio de la huella hdrica total de la produccin
la huella hdrica de dichos productos a nivel nacional (Figuras 29 y 30). Con la finalidad de arroz en el Per. Dado que el consumo de arroz per cpita promedio en Lima
de entender estas diferencias, se analiza con mayor detalle algunos de los productos es ligeramente inferior al promedio nacional, esto se debe a las importaciones de
ms importantes. arroz extranjero, ya que, en promedio, el Per importa alrededor del 5% del arroz
que consume al ao. Por otro lado, la proporcin de huella hdrica azul del arroz que
ingresa a Lima es aproximadamente 20% mayor que la proporcin de la huella hdrica
FIGURA 29: COMPOSICIN DE LA HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CONSUMIDOS EN LIMA PROVENIENTES DE OTRAS REGIONES DEL PAS
azul de la produccin de arroz a nivel nacional. Esto se debe a que cerca del 70% del
arroz consumido en Lima proviene de Lambayeque, que constituye menos del 15% de
800 la produccin nacional de arroz y que es la regin donde este producto tiene el mayor
requerimiento de agua azul.
700
600 Azcar
500 La huella hdrica del azcar que ingresa a Lima tiene una proporcin de agua verde y
azul bastante similar a la de la huella hdrica nacional de este cultivo. Esto se debe a
hm3/ao
400

que la mayor parte del azcar que llega a la ciudad de Lima proviene de La Libertad,
300 Lima y Lambayeque, regiones con la mayor produccin a nivel nacional. Asimismo,
Lima recibe alrededor de un tercio de la produccin nacional, lo que coincide con el
200
tamao relativo de la poblacin de Lima. Este azcar se utiliza tanto para el consumo
100 humano directo como para la industria local; una parte de este ltimo probablemente
salga de Lima como producto de exportacin internacional o nacional. En este caso,
0
la huella hdrica per cpita del azcar para el consumo humano directo en Lima sera
menor que la huella hdrica per cpita promedio nacional.
HH verde HH azul
44 45
Papa Teniendo en cuenta el origen de los productos que se consumen en Lima y el consumo
mnimo de acuerdo a lo establecido en la canasta bsica de alimentos, es posible
La huella hdrica per cpita de la papa consumida en Lima es casi un tercio menor que
conocer el consumo mnimo de agua de un ciudadano promedio de la ciudad de
la huella hdrica per cpita de la produccin nacional de papa. Aunque Lima recibe este
Lima. La Figura 32 muestra el consumo, as como la huella hdrica verde y azul de un
producto de regiones que no son necesariamente las principales productoras, la huella
ciudadano limeo promedio, de acuerdo a lo establecido en la canasta bsica por
hdrica relativamente menor se debe ms a los bajos niveles de consumo en la capital
el INEI (2013). En este sentido, el consumo de agua anual incluida en los productos
que a las posibles diferencias de requerimientos de agua para la produccin entre las
agrcolas de un limeo sera de 210,3 m3/ao, de los cuales casi el 40% corresponde a
regiones.
agua verde, mientras que el 60% corresponde a la mayor proporcin de agua azul de
algunos de los productos agrcolas incluidos en la canasta bsica en Lima, con respecto
Maz al promedio nacional.
Existen dos tipos de maz que ingresan a Lima. El maz amarillo duro, destinado
principalmente a la alimentacin de pollos en las granjas avcolas de Lima, y el choclo,
que es el producto ms comercial y a menudo utilizado para el consumo humano. La FIGURA 32: HUELLA HDRICA DE LA CANASTA BSICA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LIMA
huella hdrica del maz amarillo duro que ingresa a Lima representa menos del 20% de
la huella hdrica de la produccin de maz amarillo duro en el Per. Esto se debe a que
el Per es un gran importador de maz amarillo duro de pases como Argentina y EE.UU. 50 80
45
La huella hdrica del choclo que ingresa a Lima es ligeramente menor sobre una base 70
40
per cpita que el promedio de la huella hdrica de la produccin per cpita a nivel 60
35
nacional. No obstante, el consumo per cpita de maz en Lima tambin es menor que el
m3/persona/ao
50
promedio nacional y, por lo tanto, es previsible una diferencia entre las huellas hdricas. 30
kg/persona
25 40
El anlisis del comercio interno hacia Lima del arroz, el azcar, la papa y el maz
20
30
ofrece una idea sobre los orgenes de estos productos, as como sobre el tamao y
15
la composicin de las huellas hdricas asociadas a los promedios nacionales. Mayor 20
10
informacin sobre la dependencia de Lima con respecto al resto del pas se puede
10
5
apreciar en la Figura 31, donde se muestran los flujos de agua virtual que ingresan a
Lima provenientes del resto del pas. 0 0
FIGURA 31: FLUJOS DE AGUA VIRTUAL VERDE Y AZUL QUE INGRESAN A LIMA
HH verde por persona (m3) HH azul por persona (m3) Consumo per cpita Lima (kg/persona)
DEL RESTO DEL PAS hm3/ao

Huella hdrica verde Huella hdrica azul
Sin Huella Hdrica Sin Huella Hdrica
0.00 - 5.97 0.00 - 41.53
5.97 - 20.88 41.53 - 121.37
20.88 - 48.27 121.37 - 262.95
48.27 - 114.01 262.95 - 586.56
46 47
7. REFLEXIONES
El desarrollo de estos estudios permitir, adems, contribuir en el diseo de polticas
pblicas orientadas a limitar la produccin de cultivos que tienen demandas altas de
FINALES:
agua en zonas de escasez hdrica.
La medicin de la huella hdrica contribuye a que el sector privado considere los

riesgos y las oportunidades asociados con la produccin de un determinado cultivo en
UN FUTURO INTELIGENTE PARA EL AGUA DEL

diferentes partes del pas, con miras a generar estrategias tanto de adaptacin como
de mitigacin en relacin a los efectos del cambio climtico. Esto es particularmente
PER
significativo, sea que se trate de una agroindustria o de la pequea agricultura que
sostiene al 30% de los hogares peruanos.
Adems, en lo que respecta a las empresas productoras o transformadoras de productos

La evaluacin de la huella hdrica del pas contribuye a mejorar la planificacin de la
agrcolas, la evaluacin de la huella hdrica permitir mejorar su eficiencia en el uso del
gestin de los recursos hdricos; presenta al Estado, al sector privado y a la sociedad
agua, integrar estrategias sobre su uso a lo largo de toda la cadena de produccin e
en general una nueva visin sobre cmo estn utilizando el agua dulce disponible para
involucrarse en acciones de responsabilidad compartida o custodia del agua a lo largo
atender las necesidades de las poblaciones.
de las cuencas donde se genera su produccin.
La medicin de la huella hdrica del sector agropecuario, especialmente en la ciudad
La sociedad civil podr contar con una herramienta como la de la huella hdrica para
de Lima, nos muestra que resulta de trascendental importancia impulsar una nueva
tomar conciencia sobre el volumen de agua que ha formado parte de todo el proceso
cultura del agua para que en todos los niveles de la poblacin se reconozca el valor
productivo, lo que le permitir participar activamente en el cuidado de este recurso.
social, econmico y ambiental del agua; asimismo, para que se considere al agua como
Se presenta as la oportunidad de participar en la reduccin de la huella hdrica a nivel
bien finito, escaso y vulnerable que requiere ser aprovechado de manera eficiente y
personal, grupal, empresarial, hasta llegar incluso a la elaboracin de polticas pblicas
responsable.
sobre el desarrollo del agro, el uso del agua y las relaciones de comercio internacional.
No debemos perder de vista que ms del 80% de nuestros recursos hdricos son
utilizados en el sector agrario; por tal razn, debemos establecer mecanismos que Reflexiones finales
promuevan en este sector el uso eficiente del agua en base a indicadores que puedan
Tomando en cuenta el anlisis de este documento, resaltan diversos temas para ser
ser objetivamente evaluados.
considerados con miras a la optimizacin del uso del recurso hdrico. Aqu se detallan
En este contexto, la huella hdrica permitir abordar una temtica, quiz nunca discutida solo algunos de ellos.
hasta la fecha: no se trata solamente de mejorar la gestin de la oferta y/o mejorar la
En regiones de produccin agrcola donde el agua es escasa, resulta importante
gestin de la demanda, en el enfoque tradicional hasta ahora visto, sino tambin de
planificar con anticipacin cmo, cundo y para qu cultivos se usar el recurso hdrico
saber cunta agua utilizamos, directa e indirectamente, para producir los bienes que
disponible. En este sentido, nuestro pas necesita que los instrumentos de planificacin
consumimos; de dnde viene esa agua; si estamos aprovechndola en el momento
de uso del agua en el sector agrario consideren indicadores como el valor por gota
oportuno y de forma adecuada; en suma, se trata de analizar todo el ciclo para as
de agua de un producto, sobre todo considerando el tipo de agua utilizada para su
planificar los procesos necesarios para lograr la seguridad hdrica y alimentaria del pas.
produccin (huella hdrica verde o azul).
As, los resultados muestran que la huella hdrica agrcola que importa el Per es al
El tamao de las huellas hdricas no necesariamente se relaciona con el volumen (en
menos tres veces mayor a la huella hdrica que exporta. Este dato es atpico debido a
toneladas) de los productos o con su valor econmico. En ese sentido, para un pas
que el Per es uno de los pases con mayor disponibilidad hdrica per cpita del mundo
como el Per que tiene una desigual distribucin temporal y espacial de los recursos
y porque, al mismo tiempo, es un pas importador de alimentos. Estos datos deberan

hdricos, resulta estratgico generar polticas de desarrollo agrcola que impulsen la
ser incorporados en la planificacin de cultivos que corresponde elaborar al Ministerio
exportacin de productos de baja huella hdrica o de alto valor por gota de agua, as
de Agricultura y Riego.
como la importacin de aquellos que representan altos valores de huella hdrica.
El estudio demuestra que la huella hdrica azul de los principales productos
Actualmente, la huella hdrica de los principales cultivos de exportacin del Per es
agropecuarios que se consumen en la ciudad de Lima es mayor al promedio nacional
mayoritariamente azul, lo que indica que el pas est exportando cultivos de riego
de los mismos productos. Ello obedece a que este indicador est relacionado con el
intensivo. Sin embargo, la mayor parte de estas exportaciones proviene de cultivos
lugar en donde se produce el cultivo y no al lugar en donde se consume.
desarrollados en zonas costeras caracterizadas por la escasez hdrica. Por tal razn,
Estos resultados nos sealan la importancia de seguir avanzando en los estudios de en esta zona se deben fomentar polticas de produccin agrcola de alto valor que
huella hdrica para ir ms all de la simple medicin y, ms bien, elaborar, en base a ella, conlleven a un mejor aprovechamiento de la escasa agua disponible.
estrategias de desarrollo que permitan ejecutar acciones concretas para la adecuada
De otro lado, contar con informacin respecto a la huella hdrica de los productos
gestin de los recursos hdricos a nivel nacional.
agropecuarios permite a los pequeos y medianos productores considerar las medidas
48 49
7. Reflexiones finales: un futuro inteligente para el agua del Per
ANEXO 1:
a tomar en relacin con los cultivos a producir y a los lugares y pocas en los que
deberan producirlos.
REFERENCIAS Y
A medida que los patrones de cambio climtico generen cambios en la estacionalidad
de la temperatura y de las precipitaciones, tambin la cantidad de agua requerida para
la produccin agrcola ser diferente. Desde una perspectiva de riesgo hdrico, los
FUENTES DE DATOS
productores debern (i) determinar los productos ms apropiados para ser cultivados
en una determinada zona en trminos de uso de agua y de condiciones climticas,
(ii) ceirse a un calendario agrcola adecuado y (iii) analizar la conveniencia de utilizar
sistemas de riego que permitan aprovechar mejor el agua azul cuando el agua verde
es escasa.
Queda claro que el estudio de la huella hdrica permitir al Estado el diseo e

implementacin de polticas pblicas y normas que promuevan el uso eficiente del agua
y el reconocimiento de los usuarios hdricamente responsables. De otro lado, el sector AgroBanco. 2012. Especial del cultivo de quinua.
empresarial puede considerar a la huella hdrica como herramienta til para la gestin
estratgica corporativa del agua; su evaluacin les permitir disponer de medidas para Autoridad Nacional de Agua (ANA). 2012. Plan de Gestin del Acufero del Valle de
reducirla e involucrarse en acciones de Responsabilidad Social Corporativa en Agua Ica y Pampas de Villacur y Lanchas.
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MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de olivo.
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MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de pltano.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de limn.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de cacao.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de caa de azcar.
52 53
Anexo 1: referencias y fuentes de datos
Consultas electrnicas
ANEXO 2: GLOSARIO
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MINAGRI. Sistema de Precios y Abastecimiento (Sisap). http://sistemas.minag.gob.
pe/sisap/portal/ INEI: Instituto Nacional de Estadstica e Informacin.
OEEE. Boletn diario de precios. http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/ MINAGRI: Ministerio de Agricultura y Riego.

boletines/boletin-diario-de-precios
MINAM: Ministerio del Ambiente.
OEEE. Frente Web Series Histricas de Produccin Agrcola. http://frenteweb.
MINEM: Ministerio de Energa y Minas.
minagri.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
MVCS: Ministerio de Vivienda, Construccin y Saneamiento.
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southern-peru-103584
RRHH: Recursos Hdricos.
Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (SUNASS). Indicadores y
Variables de las EPS a nivel Nacional. En: http://www.sunass.gob.pe/websunass/ SEDAPAL: Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima.
index.php/sunass/supervision-y-fiscalizacion/indicadores-de-gestion/indicadores-
de-las-eps/indicadores-eps-por-departamentos SENAMHI: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa.
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http://www.worldpoultry.net/Broilers/Markets--Trade/2013/10/Peruvian-poultry-

UH: Unidad Hidrogrfica.
UNESCO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura.
WFN: Water Footprint Network.
54 55
Anexo 2: glosario
Definiciones
ANEXO 3:
Huella hdrica: La HH es un indicador multidimensional que hace explcito el lugar
de origen, la fuente (color) y el momento en que el agua es utilizada y regresada (al CONTABILIDAD DE
LA HUELLA HDRICA
lugar de origen o bien a otro lugar).
Agua virtual: Este concepto se emplea sobre todo para hacer referencia a las
NACIONAL DEL PER

cantidades de agua que son importadas o exportadas al comercializarse
productos de un pas a otro.
Caudal: cantidad de agua que corre por el ro en un tiempo determinado.
Cuenca: territorio cuyas aguas fluyen todas a un mismo ro.
Escasez de agua: cuando el agua disponible en la cuenca es muy limitada, es

caracterstica de ecosistemas secos.
Riesgo hdrico: proximidad de un impacto negativo en la calidad y/o disponibilidad

del agua frente a una amenaza natural o antropognica. Huella hdrica Huella hdrica
Huella hdrica del
interna del consumo externa del consumo
consumo nacional
Estrs hdrico: cuando la disponibilidad de agua llega a ser menor a la necesaria nacional nacional
para cubrir la demanda tanto humana como ecolgica, a causa del uso excesivo de 32 218 hm3
20 965 hm3 11 253 hm3
este recurso.
Represa hidroelctrica: barrera que detiene el flujo del ro para la generacin de
Huella hdrica de la Agua virtual Agua virtual

exportacin reexportada vxportada
5 367 hm3 47 hm3 * 5 414 hm3
Unidades
GWh: Gigavatio hora (1.000.000 kilovatios suministrados en una hora)

Presupuesto de agua
Huella hdrica de la Agua virtual
hm3: hectmetro cbico (1.000.000 m3) virtual
produccin importada
Vertical 37 632 hm
3
t: tonelada (1.000 kg) 26 332 hm3 11 259 hm3 3
Horizontal 37 591 hm

* Este valor es una aproximacin, ya que no se cuenta con informacin precisa sobre los productos
reexportados que generaran agua virtual reexportada.
La huella hdrica interna es el uso del agua en el pas, en la medida en que se utiliza
para producir bienes y servicios consumidos por la poblacin nacional. La huella hdrica
externa de un pas es el volumen anual de recursos hdricos utilizados en otros pases
para producir bienes y servicios importados y consumidos en el pas, esto es igual a la
importacin de agua virtual en el pas menos el volumen de agua virtual reexportada
a otros pases, como resultado de la exportacin de productos con valor agregado.
56 57
Anexo 3: contabilidad de la huella hdrica nacional del Per
La exportacin de agua virtual consiste en agua exportada de origen nacional y en

agua reexportada de origen extranjero. Esta suma total de valores se denomina como
presupuesto de agua virtual de un pas. El primer resultado (vertical) se conoce como
enfoque de arriba hacia abajo. Este enfoque considera el presupuesto como la suma
de la huella del consumo nacional total ms el agua virtual exportada. El segundo
resultado se conoce como enfoque horizontal, que suma la huella hdrica del total de la
produccin ms el agua virtual importada. Tericamente, ambas cifras son iguales; sin
embargo, en la realidad esto muchas veces vara ligeramente debido a la incertidumbre
sobre los valores de los productos reexportados.
58

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Huella hdrica del Per.

WWF 2. HUELLA HDRICA: DEFINICIN Y COMPONENTES 11

3. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS HDRICOS EN EL PER

Ximena Gmez 4.1. Huella hdrica de la produccin nacional 16

Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2015-12788

Ante estos desafos, venimos evaluando de forma permanente no solo el comportamiento

En el marco de la implementacin de las medidas determinadas en el Plan Nacional de

Con ello esperamos poder contribuir a un mejor entendimiento de los procesos

Juan Carlos Sevilla

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

El anlisis de la huella hdrica del sector agropecuario del Per se centr en 16

7.200 MILLONES EN 2013

9.600 MILLONES EN 2050

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

1. Informe Planeta Vivo 2014, WWF.

FIGURA 1: HUELLA HDRICA DIRECTA E INDIRECTA

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Los conceptos bsicos para entender la huella hdrica son:

FIGURA 2: COMPONENTES DE UNA HUELLA HDRICA2

HUELLA HDRICA HUELLA HDRICA

HUELLA HDRICA HUELLA HDRICA Contaminacin

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

2. En base al Manual de Evaluacin de Huella Hdrica.

RECURSOS HDRICOS EN EL PER

FIGURA 3: DISTRIBUCIN DEL AGUA Y POBLACIN EN LAS VERTIENTES DEL PER

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

El volumen promedio anual de agua en el Per es 1 768 172 m3 lo que

4.1. HUELLA HDRICA DE LA

FIGURA 4: HUELLA HDRICA DE LA PRODUCCIN NACIONAL EN hm3/ao

Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Elaboracin propia segn datos de WFN.

4.2. HUELLA HDRICA DEL

FIGURA 7: HUELLA HDRICA DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES PERUANAS

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Elaboracin propia segn datos de FAO y WFN.

4.3. RESUMEN DE HUELLA

7. Maz amarillo duro

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

5.1. HUELLA HDRICA DE LA

La mayor parte de la produccin de cultivos en el Per se concentra en la rida regin

FIGURA 9: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN Arroz

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Elaboracin propia segn datos de MINAGRI.

Huella Hdrica total (hm3) Huella Hdrica (l/kg)

Trigo 371 136 508 1 697 611 2 307

Algodn 17 298 315 143 2 749 2 892

Uva 5 160 165 29 552 581

En este sentido, es clave conocer no solo el volumen promedio de agua verde o

La produccin de cultivos no solo es importante para el consumo humano directo y para

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

FIGURA 14: HUELLA HDRICA DE GANADO VACUNO (2008-2012)

Ganado para Ganado para 4000

En el caso de la produccin de pollo y huevos, debe tomarse en cuenta que 1000

FIGURA 13: HUELLA HDRICA PROMEDIO DE LA CARNE DE POLLO Y HUEVOS (2008-2012)

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

HH verde (produccin) HH verde (Importacin) HH azul (produccin) HH azul (Importacin)

Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI.

Huella hdrica verde Huella hdrica azul

Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI (2008-2012).

5.2. HUELLA HDRICA de estos cultivos.

Casos interesantes de exportacin de productos agropecuarios del Per son la quinua,

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario