Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias

Escuela de Ingeniera de Industrias Alimentarias

Evolucin en el procesamiento de
alimentos y las deficiencias
crecientes en las competencias de
manipulacin de alimentos - el
reto para la poltica de nutricin en
Europa

Curso: Tecnologa de los Alimentos III

Docente: Ing. Velarde Santoyo Andrea
Estudiantes:
Bobadilla Alvarado Lucero
Chvez Namuche Jorge
Flores Vasquez Paola
Lossio Cigueas Antonella
Ninaquispe Choz Leydi
Ciclo: 2017-I
Mayo, Lambayeque-Per
Revista de Ingeniera de Alimentos 56 (2003) 163-
169
 www.elsevier.com/locate/jfoodeng
Evolucin en el procesamiento de alimentos y las deficiencias crecientes
en las competencias de manipulacin de alimentos - el reto para la poltica
de nutricin en Europa
Ulrich Oltersdorf *

Instituto de Economa y Sociologa Nutricin, Instituto Federal de Investigacin de Nutricin, Haid-und Neu-Str 9, 76131 Karlsruhe, Alemania
Recibido el 21 de octubre de 2001

Resumen
La evolucin humana se acompaa de innovaciones en el procesamiento de alimentos. Los resultados son
notables: no hay seguridad alimentaria, ya que hay excedentes de alimentos baratos, seguros y de alta calidad.
A pesar de esta situacin, los estudios nutricionales revelan que todava hay problemas de nutricin en el
mundo. La seguridad alimentaria es slo una condicin previa, pero no garantiza la seguridad nutricional.
Las causas de los problemas nutricionales son complejas. En las sociedades industrializadas la importancia
de los ltimos eslabones de la cadena alimentaria, siendo la competencia de los consumidores con respecto a la
alimentacin y nutricin, se ignora. Mientras que el conocimiento global sobre la elaboracin de alimentos est
aumentando continuamente, se puede observar una tendencia de los consumidores con respecto a la
competencia inversa. Las consecuencias de estas tendencias tienen que ser observado y estudiado. Las
personas con menos comida y competencia nutricin son susceptibles a la desorientacin y la conducta
equivocada. Es probable que la tendencia se acelera desde las formas tradicionales de aprender los alimentos y
la nutricin competencia estn disminuyendo; incluso en el caso de los profesionales de la alimentacin, como
cocineros o panaderos, existe una clara evidencia de la falta de experiencias prcticas.

La nutricin y la poltica alimentaria tienen que centrarse en esta brecha. Los problemas nutricionales ms
importantes ya no los de calidad de los alimentos son, pero relacionados con el comportamiento del consumidor.
Los consumidores de hoy necesitan alta salvedad de utilizar todas las oportunidades para gestionar las tareas
diarias. Sin fomentar este tipo de formacin (no slo para la poblacin en general, sino tambin para los
profesionales de la alimentacin) que en Europa se encuentran en peligro de convertirse en una poblacin
analfabeta de alimentos.
2002 Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados.
Palabras clave: Comportamiento nutricional; Consumidor; Competencia; procesamiento de alimentos; poltica de nutricin
1. Introduccin
Los seres humanos son omnvoros; tienen la posibilidad
El uso controlado del fuego aument los recursos
de ingerir una gran variedad de cuestiones biolgicas;
alimenticios; por ejemplo, herramientas mejoradas
sustancias puras como el agua y la glucosa, sino tambin
para la caza y el almacenamiento y preparacin
microorganismos, plantas y animales. El hombre puede
de alimentos.
comer organismos completos y parte de ellas; crudo o
preparado. Hay algunas personas que comen alimentos
La domesticacin de plantas y animales (en la
crudos slo durante un largo perodo de vida (alemn ''
revolucin neoltica) hecha asentamientos
Rohk oostler ''); pero va acompaado con un poco
humanos y municipios posible. Los seres
riesgos para la salud (Ho ff mann, Koebnick, y Leitzmann,
humanos cultivaron la naturaleza; la agricultura y
2000).
la silvicultura formaron el paisaje (Makowski y
La evolucin humana se acompaa de innovaciones en Buderath, 1983).
la seleccin y elaboracin de alimentos. El conocimiento En las aplicaciones del siglo 19 of Scientific
emprico se utiliz para hallar a cabo la manipulacin resultados de la investigacin a lo largo de toda la
apropiada de herramientas y equipos para convertir los cadena agroalimentaria y aplicaciones tcnicas
recursos de alimentos en las comidas palatables. Las profesionales (establecimiento de centros de
principales innovaciones relacionadas con los alimentos investigacin agrcola primera y de la industria
tuvieron importantes consecuencias para la sociedad
alimentaria) fueron parte de la revolucin industrial
humana y el desarrollo. Tales pasos evolutivos histricos
y la base para la civilizacin moderna (IFIC, 2001;
importantes son:
Kiple y Ornelas, 2000).

Tabla 1
La disponibilidad de productos agrcolas de base en
Alemania de acuerdo con la hoja de balance de
alimentos (para 1999) (FAO, 2001a)
Mercanca Energa (kcal) por da y persona
Trigo 567
Carne de vacuno
(leche,
mantequilla) 447
Remolacha
azucarera) 350
Carne de cerdo 255
Patata 142
Violacin (semilla
de aceite) 141
Carne de ave
huevo) 98
1970 (o 58% de la disponibilidad
Suma total)
Disponibilidad total 3411
Cada recurso biolgico puede hacerse agradable al
paladar. Muchas plantas son comestibles; una
compilacin identifica acerca de 125.000 especies
que son conocidos por ser comidos por los seres
humanos (Kunkel, 1984). Todos los desarrollos
industriales se caracterizan por la especializacin
(taylorismo) y la estandarizacin (fordismo), esto es
vlido para la alimentacin moderna y situacin de la
nutricin en los pases industrializados, que se
caracteriza por las caractersticas como eso. La
disponibilidad de alimentos se concentra en lugar
pocos recursos biolgicos (por ejemplo, para
Alemania, Tabla 1).
La concentracin de las especies alimenticias
tambin se observa en la organizacin de
investigacin de alimentos en el mundo (por ejemplo,
http: // www.cgiar.org/ Grupo Consultivo para la
Investigacin Agrcola Internacional (GCIAI) y
http://www.iufost.org/ ) Y en los pases individuales
(por ejemplo, en Alemania http: // www.bmvel-
forschung.de/ ). Toda la cadena agroalimentaria est
en el proceso de concentracin; esto est relacionado
con los niveles de los agricultores, la industria
alimentaria y el comercio de alimentos. En los pases
industrializados y no pocos agricultores producen las
fuentes de alimentos bsicos con un alto aporte de
energa y recursos. Al final de la unidad de energa de
un alimento cadena alimentaria es producido por una
entrada de unos diez unidades de energa. Puesto
que cada ser humano come y bebidas anualmente
aproximadamente 8: 6 10 5 kcal una demanda de
energa de 8: 6 10 6 kcal, es decir, 10 MWh es
necesaria para cada individuo en los pases
industrializados.
Una distincin de procesos de concentracin es la
desintegracin progresiva de la cadena alimentaria en
pequeas partes especializadas. Hay muchos
cientficos especiales diferentes que trabajan en el
rea de investigacin agroalimentaria, esto puede ser
reconocido por teniendo en cuenta las listas de las
revistas cientficas y los de profesiones afines.
Los resultados de este progreso son notables. La
inseguridad alimentaria de las generaciones
anteriores, originada por los desequilibrios que
ocurren en la produccin de alimentos y las
necesidades de alimentos relacionados con el
tiempo (estacin) y la regin, parece estar
desaparecido. Hay excedente en guardar y comida
barata. Podemos comer cada vez por todas partes
en la longitud del brazo. En Alemania se enumeran
230.000 artculos alimenticios diferentes procesados
en los mercados (cdigo EAN), y adems muchos
alimentos frescos se venden en tiendas de comida
diferente. Prcticamente ningn alimento puede ser
llamado como naturales (salvaje o no tratado);
incluso producidos alimentos (por ejemplo orgnicos)
no convencionales tienen que ser criados, plantado,
cosechado, transportado y preparado para las
comidas. la produccin de alimentos moderna est
bajo control profesional, y esto est bien regulado
por la poltica alimentaria y las leyes alimentarias. El
acceso a salvar a la alimentacin es un derecho
humano (FAO, 2001b).
Procesamiento de alimentos es un requisito previo
esencial para la seguridad alimentaria, y estilo de vida
del hombre moderno necesita alimentos procesados.
El viejo sueo de Jauja (alemn '' Schlaraffenland '')
se llen ful fi. El xito de la investigacin agrcola y
alimentaria es notable. Por primera vez en el mundo
hay tantas personas sobrealimentados (1 mil
millones) a continuacin, los hambrientos (Gardner y
Halweil, 2000).
2. Los problemas nutricionales de hoy -
deficiencias en el excedente
A pesar de esta situacin de la seguridad alimentaria,
el potencial de la sociedad para producir suficientes
alimentos para todos, los estudios nutricionales
revelan que todava hay problemas de nutricin en el
mundo y en los pases industrializados. La seguridad
alimentaria es slo una condicin previa, pero no
garantiza la seguridad nutricional.
Las causas de los problemas nutricionales son
complejas. Hay pobreza, la ignorancia y la injusticia
social, en definitiva duro trato de los derechos
humanos bsicos. Tales causas conducen a la
Desnutricin, sobre todo el problema de los pases
menos desarrollados; este tema no ser tratado en
esta publicacin.
En los pases industrializados los principales
problemas nutricionales estn relacionados con
problemas de conducta nutricionales que incluyen
dejar de lado los riesgos de higiene alimentaria,
calidad de los alimentos pobres y contaminacin de
los alimentos con sustancias txicas son de
importancia menor. Problemas de salud actuales
estn relacionados principalmente con el estilo de
vida moderno. Los problemas de salud y nutricin,
estilos de vida relacionados en nuestra sociedad no
se pueden despreciar. Puesto que pueden
prevenirse, es una obligacin tica para una sociedad
que se preocupe por ella, y tambin hay razones
econmicas para ello. Los trastornos de salud
prevenibles tienen altos costos. La sociedad debe
tener como objetivo la seguridad nutricional; y dicha
orientacin de la poltica alimentaria y la nutricin
tiene que tener implicacin en la investigacin de
alimentos y nutricin.
La investigacin nutricional actual revela que la
puesta a punto biolgica de los seres humanos no se
ha adoptado a la situacin excedente moderna.
Tenemos seales biolgicas para el ahorro de
energa, que significa comer cuando hay comida; y
slo a moverse cuando es necesario (Daniel, 2000,
2001). Sin embargo no debe haber programas de
nutricin para apoyar los cambios en el
comportamiento humano a un estilo de vida que es
ms saludable. Un buen ejemplo es el ABC del
programa Healthy People 2010 del gobierno de
Estados Unidos (OMS, 2000).
Los objetivos para cambiar el comportamiento y el
atractivo estilo de vida aparentemente en el individuo,
pero no hay pruebas, que no es suficiente para saber
las cosas correctas con el fin de comportarse de la
manera correcta. Los individuos no deben ser
culpados de tener un estilo de vida equivocado y no
tener xito en la adopcin de otras mejores; ya que el
comportamiento humano no es independiente de las
condiciones socio-culturales. Los problemas
nutricionales estn indicando que hay problemas
dentro de la sociedad; trastornos de la alimentacin
no se pueden entender sin conocer las relaciones
socio-psicolgicos. Condiciones excedentes y ERS
conveniencia o FF son fondos para el aumento
observado en la obesidad (Willett, 1998). La
seguridad nutricional, alcanzando objetivos de la
dieta, la necesidad de esfuerzos para adoptar las
condiciones de la sociedad, que las personas estn
habilitadas para alcanzar la meta. Si no hay caminos
para la salud, nadie puede llegar a la meta de la
salud (de la Casa Blanca, 2000).
En uno de los aspectos siguientes de la seguridad
nutricional se har hincapi; Esa es la importancia de
la competencia de la alimentacin y nutricin de los
consumidores, ya que este es descuidado por
muchos.
3. Deficiencia de los alimentos y la nutricin
competencia a pesar de aumentar el
conocimiento
En las sociedades industrializadas la importancia del
ltimo eslabn de la cadena alimentaria, siendo la
competencia de los consumidores con respecto a la
manipulacin de los alimentos y la alimentacin, se
ignora. Mientras que el conocimiento global sobre la
elaboracin de alimentos est aumentando
continuamente, una tendencia inversa en relacin
con la competencia de los consumidores puede ser
observado. A pesar de la escasez de datos empricos
relevantes, es obvio que los conocimientos y
experiencias de los consumidores en la manipulacin
de alimentos estn disminuyendo de un modo
acelerado.
El fondo de esta situacin es parte de la tendencia
general de que el conocimiento de la humanidad
humana est aumentando de manera exponencial,
pero la capacidad de conocimiento de un individuo
permanece casi constante, a pesar de todos los
esfuerzos psicolgicos y pedaggicos para la gestin
de la informacin (Nowotny, 1997; UNESCO, 2001).
Debido a los avances en tecnologa de la informacin
Toda la informacin est disponible, en principio,
siempre para todo el mundo (por ejemplo, 24/7 - telas
de todo el mundo estn 24 h en 7 das / semana
activo). En el ocano de la informacin en todo el
mundo en todos los aspectos, existe una tendencia
creciente que el da a da, la informacin normal de
convertirse en un bajo rango de importancia. Esto es
cierto tambin dentro de la comunidad cientfica; la
investigacin del comportamiento cotidiano tiene un
valor bajo prestigio con una tendencia negativa. La
investigacin de la nutricin multidisciplinar en
Alemania llamado ''Oecotrophologie'' est
disminuyendo en lugar de aumentar.
Para las actividades para alcanzar objetivos de la
dieta es obligatorio para comprender el
comportamiento del consumidor y conocer los
modelos y marcos para ello. Las Capacidades
bsicas para gestionar su propia vida son entrenados
en procesos de larga duracin desde la infancia a la
edad adulta: eso es ser capaz de comunicarse
(hablar, caminar, movilizacin) y para comer. Comer
pertenece a las necesidades bsicas esenciales;
pero hay ms necesidades humanas y hay varias
actividades cotidianas diferentes (ajustes de todos los
das); Desde que el hombre no slo vive de pan.
Comer es una actividad cotidiana de todo el mundo;
Fig 1. Produccin de comidas (alimentos
).
Etapa del proceso Cadena de proceso Ejemplo de Ejemplo
casa profesional

pechuga de
0 Alimentos crudos Papas de pollo
pollo
zanahorias
guisantes

PRDIDA Preparacin

Corte de
I Listo para cocinar pollo
deshuesado
,patatas,etc

congelaci
n

Condimentado
, carne,
II Listo para cocinar cortado en
cuadritos,
zanahorias

Freir, calentar y
estofar

Cocinar y
III Listo para servir rebajar
comidas

Mantener caliente,
agregando especias,
etc

IV Listo para comer comidas a

domicilio

Organizar la comida en la mesa

V limpiar

Limpiar la mesa, los servicios,

etc.

Fig 2. Cadena de proceso para preparar una comida: Pechuga de pollo frito; Papas fritas; Zanahorias y guisantes.
Es comn tener 3-4 comidas al da; o 1.000 veces al
ao. Aunque las actividades cotidianas parecen ser
simples, todos ellos son procesos complejos. Tienen
que ser organizado y administrado; la ubicacin
porque es un hogar. Los requisitos previos para comer
son un equipo adecuado, como tienda, estufa, mesa y
platos. El tiempo para comer tiene que encajar en las
otras actividades cotidianas. Los recursos necesarios
tienen que ser considerados; que son las bases
econmicas y materiales, as como el capital humano,
el que ser competente para gestionar el sistema
domstico.
posicin dbil de la investigacin todos los das. Los
estudios disponibles y otros indicadores, por ejemplo
creciente tendencia a comprar alimentos de
conveniencia, apuntan en la misma direccin. La
experiencia y competencia de las personas que se
ocupan de los alimentos es cada vez ms se
estrecharon. Esto se aplica a todos los sectores de la
gestin en vivo. Una encuesta sobre conocimientos
bsicos en el manejo de los hogares de la poblacin
sajona indica grandes lagunas (Steinel y Skaletzki,
2001), las personas con deficiencias en estas reas son
ms propensos a situaciones de la vida de riesgo.

La preparacin de una comida necesita el Tabla 2

conocimiento de muchos procesos diferentes de
alimentos (Fig. 1). Una parte importante de esta Comparaciones sobre aspectos de comida
investigacin en Alemania se llev a cabo por el
anterior Centro Federal de Investigacin para la De hacerlo De comprarlo
Economa Familiar, Stuttgart Hohenheim, que ahora usted mismo afuera
est integrado en el Centro Federal de Investigacin,
de Karlsruhe. La preparacin de los alimentos en el La adquisicin de costos ms costos ms
hogar (Zacaras + D uurr, 1984) utiliza muchos alimentos altos bajos (economa
alimentos, tcnicas de procesamiento, todos ellos de escala)
estn en mayor escala en los procesos tecnolgicos. Recursos / equipo, costos ms Costos mas
El uso del consumidor para la preparacin de las utensilios altos bajos
comidas en casa tambin equipos tcnicos y
herramientas, tales procesos son comparables tiempo requerido Alto Bajo
principalmente con procesos tecnolgicos (Fig. 2), Conocimientos /
pero no son sustanciales erences di ff que deben ser competencias Alto Bajo
reconocidas. El hogar privado no puede especializar administracin Alto Bajo
las tareas necesitan; incluso en la cocina no se espera Confianza /
para preparar platos di ff Erent en comidas di ff Erent. seguridad Alto Bajo
En la elaboracin de alimentos profesional no es la calidad objetiva Bajo Alto
especializacin y estandarizacin. qualitive subjetiva - Alto Bajo
gusto
En el pasado muchos hogares privados mantienen La adaptacin al Alta, la Baja,
pequeos animales y haba huertos familiares requisito preparacin estandarizada
(Andritzky, 1992). Actualmente, la produccin hogar es individual individual promedie
casi desapareci. El conocimiento sobre cada paso en Comunicacin Alto Bajo
los procesos de alimentos (como los de la Fig. 2) se La formacin de los
acumula a nivel mundial para una enorme cantidad. sentidos Alto Bajo
Industrial aumento de escala est bien organizado. La Creatividad Alto Bajo
calidad de los alimentos de platos preparados puede Coma Arte / Cultura Alto Bajo
ser excelente; Los lmites no son tecnolgicamente,
pero las limitaciones econmicas; en la competencia
en una situacin de mercado saturado; precio va a Aun as, la mayora de los alimentos se come en casa
vencer a la calidad en muchos casos, especialmente si (85% de todas las comidas); pero hay una tendencia
el consumidor no puede reconocer de buena calidad. creciente a utilizar los alimentos de conveniencia y
La calidad sensorial de los procesos industriales- comidas preparadas. Preparacin de un plato fresco es
comida puede ser tambin un excelente; pero ha sido decreciente. Esto es cierto en toda Europa, as como en
estandarizada. En las comparaciones sobre aspectos las famosas regiones mediterrneas (Rumm-Kreuter,
diferentes de comidas de cocina (Tabla 2), la 2001). En todos los pases europeos no se alcanzan los
externalizacin de los hogares es beneficioso, que objetivos de la dieta conjunto; incluso entre los nios y
conduce a costos ms bajos, cajas fuertes recursos y adolescentes hay un aumento en los estilos de vida
tiempo. Por otro lado, conduce a una prdida de riesgosos (British Nutrition Foundation, 2000;
competencia, la creatividad y la cultura alimentaria. Hurrelmann, 2000).

Una buena descripcin de los consumidores actuales La experiencia para cocinar, para preparar una comida
competencia para manipular los alimentos no puede fresca de los alimentos, est disminuyendo (Berg, 1997;
ser determinada, ya que existe una virtual falta de Iglo-Forum, 1995). En el estudio de nuestro instituto se
estudios socio-emprico pertinente, que se indica la presenta como un cartel en este simposio; Se indica un
tercio de los consumidores tienen competencia
insuficiente en el almacenamiento adecuado de los
alimentos (Pfau y Piekarski, 2001). Es evidente que la
tendencia se est acelerando; muchos nios no
pueden hacer frente a los alimentos; que han de
comer al lado, hay una relacin verdadera prctica de
la misma. La vida cotidiana no se puede aprender de
forma virtual. Los procesos de aprendizaje
tradicionales se debilitan; esto se relaciona con la
manera informal de transferencia de las experiencias
de la ms antigua a la generacin ms joven, por
ejemplo, por vivir y trabajar juntos en los hogares
privados. Hoy en da muchos padres jvenes tienen
poco inters y competencia en la preparacin de
alimentos y muchas personas viven solos. Hay
objetivos y obligaciones de la sociedad para educar a
los nios a convertirse en ciudadanos responsables,
capaces de gestionar su propia vida. La competencia
para las actividades diarias tiene que ser parte de la
educacin (DGH, 2001). Los estudios actuales
muestran en la formacin de jardn de infantes y
escuelas primarias Alemana para la alimentacin y la
nutricin competencia es un elemento cada vez menor.
(DGE, 2001; Heseker, 2001; Heseker, Schneider, &
Beer, 2001).
Pero no slo en los hogares, incluso en la artesana
nutricionales (p.ej. los panaderos y carniceros) y
servicios de catering (cocineros) hay disminucin de la
competencia para preparar alimentos y comidas. Es
conveniente y econmicamente ventajoso utilizar
componentes preparados. Hay algunos movimientos
de los profesionales interesados contra esta tendencia
a '' artesanal sin manos '', como los de Eurotoques y
Slow Food.
4. Conclusiones
La informacin descrita mostr la tendencia recproca
que la ciencia produce un mayor conocimiento sobre
los alimentos (procesamiento) y la nutricin; y hay
menos aplicaciones y competencia entre el
consumidor y en la sociedad.
Cules son las consecuencias? Mirando
estrictamente fisiolgicamente en los seres humanos;
el posible desarrollo podra ser considerado como
positivo. Las necesidades nutricionales se pueden
determinar de forma individual mediante el uso de
herramientas nutrigenomicas; para las necesidades de
los clientes alimentos y platos especiales estn
diseados por el apoyo de tecnologa de la
informacin de actualizacin. La vida humana es
controlada y apoyada por un control externo. Se
desarrollarn dichos alimentos individuales por un
sistema pre-verano.
Las experiencias actuales en esfuerzos para resolver
problemas actuales de la sociedad slo por las
herramientas econmicas y tecnolgicas, indican las
insuficiencias. La regla de la economa de escala
conducen a la concentracin en todos los sectores de la
vida. En todos los aspectos de la vida dentro de la nica
variedad aparente hay una tendencia a la uniformidad;
por ejemplo, en los medios de comunicacin, la cultura
y tambin en alimentos y comer la cultura. Los
problemas del hambre, la injusticia y el terrorismo no
slo pueden ser resueltos por las soluciones
tecnolgicas. Hay que observar los procesos en nuestra
sociedad; existe la obligacin por ella. Es un derecho
humano a tener acceso a servicios de salud y una
buena nutricin (Brom, 2000; FAO, 2001b). Dado que el
potencial est ah, el conocimiento tiene que ser
aplicado tambin '' reduccin de escala ''. No es slo
una prdida cultural cuando soltar la gastronoma y
tienen analfabetos de alimentos en la sociedad. Los
antroplogos franceses Claude Fishler acuaron la
palabra '' Gastro-anomia ''; anomia es la falta de
confianza en el comportamiento de la propia. Las
personas con baja competencia son susceptibles a la
desorientacin, la conducta equivocada y lo ms
probable desatado en la vida. En otras palabras, si
queremos alcanzar los objetivos de la dieta de los
aspectos socio-culturales tienen a la reconocida en la
poltica de alimentacin y nutricin, tanto en la
investigacin en alimentacin y nutricin. La situacin
cotidiana de los consumidores han de ser estudiados
con mayor intensidad; Se necesitan indicadores para el
seguimiento de los avances hacia los objetivos de la
dieta. Hay necesidad de encuestas longitudinales en
Europa sobre la competencia de alimentos de la
poblacin en general, sino tambin de profesionales de
la alimentacin y multiplicadores (por ejemplo,
profesores y polticos). El conocimientos cientficos
sobre los procesos de alimentos y manejo de alimentos
tiene que ser escalado hacia abajo a situaciones
cotidianas de los grupos de consumo Erent di ff. La
ciencia y la tecnologa tienen un papel importante; la
comida tiene que diseado para las necesidades del
consumidor; el equipo en el hogar tiene que ser
diseado para las necesidades del consumidor. Esto
slo se puede hacer de la investigacin
interdisciplinaria; tecnlogo de alimentos y alimentos
ingenieros tienen que comunicarse con el grupo objetivo
- los consumidores. Un requisito previo para la
comunicacin es el entendimiento mutuo; ciencias
sociales apoyan los procesos de comunicacin. La
distancia entre el productor y el consumidor tiene que
ser ms corta; en la realidad (por ejemplo, diseo de
distribucin) y prcticamente (por ejemplo,
comunicacin, diseo de la informacin). El ERS o FF
tecnolgicos tienen que aplicarse en la realidad de los
consumidores (por ejemplo, diseo de usabilidad, el
diseo de viabilidad). La competencia de alimentos
tiene que aprendido y entrenado con diferentes
mtodos. No slo es la teora (utilizando el '' cabeza ''),
sino tambin la prctica (usando '' manos ''; alemn''
Begreifen '') e incluso las emociones (utilizando el ''
corazn '') en este tipo de cursos de formacin.
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