Aplicacin Industrial Estadstica

Introduccin

En las sociedades industrializadas del primer mundo, la demanda

creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria
agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades
nutritivas, sino que sean adems seguros, apetitosos y saludables. (Prieto,
Mouwen, Lpez Puente, & Cerdeo Snchez, 2008).

El concepto de calidad ha evolucionado en las ltimas dcadas y ha

adquirido protagonismo. En un contexto econmico caracterizado por la
saturacin de los mercados de pases desarrollados, la calidad es un elemento
bsico en la estrategia empresarial y un elemento determinante de la eleccin
de los consumidores. Se pueden encontrar mltiples definiciones del trmino
calidad, dependiendo del mbito de aplicacin.

La calidad del producto sera un concepto variable basado en atributos y

vendra determinada por el grado de adecuacin para usos o consumos
concretos. Segn la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) la
calidad es la capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades
declaradas o implcitas del consumidor a travs de sus propiedades o
caractersticas. De esta manera, la adecuacin es definida por el usuario o
consumidor.

El Control Estadstico de la Calidad es la disciplina cientfico-tcnica que

utiliza tcnicas estadsticas dentro del contexto ms general del Control de la
Calidad.

Permite medir y mejorar la Calidad de los productos y servicios.

Bsicamente son tres las etapas donde se engloban dichas tcnicas: la
Inspeccin, el Control Estadstico de Procesos y el Diseo Estadstico de
Experimentos. La Inspeccin y el Diseo de Experimentos son tcnicas de
control fuera de lnea (Control off-line), en cambio el Control Estadstico de
Procesos es una tcnica de control durante la fabricacin. ("ELABORACIN
INDUSTRIAL DE ALIMENTOS", 2015).

Desarrollo
 Como se puede observar en el video de apoyo para esta actividad para
la elaboracin de este producto se llevan procesos estandarizados que deben
ser perfectamente evaluados para asegurar la calidad del producto y poder
asegurar seguridad al consumidor, como se observa en el video durante el
proceso de produccin se toman muestras que permiten monitorear durante el
proceso el estado en que se encuentra el producto durante su elaboracin

El control estadstico de la calidad es la parte del control de la calidad

donde se utilizan tcnicas estadsticas. Pueden distinguirse diversos tipos de
control estadstico de la calidad como:

Control de procesos durante la fabricacin.

Control de recepcin o inspeccin por muestreo.

Las herramientas estadsticas que se utilizan en el control estadstico de

la calidad son las siguientes:

Estadstica descriptiva: histogramas y diagramas de probabilidad que se

utilizan en el estudio de la capacidad del proceso.
Variables estadsticas: medidas de posicin y dispersin.
Distribuciones: binomial, chi-cuadrado, t- Student y F Snedecor.
Test de hiptesis.
Anlisis de la varianza
Estudio de la desviacin tpica muestral en poblaciones normales
Estudio de la distribucin del rango muestral dentro del contexto de los
estadsticos ordenados.

Para que un producto cumpla con los requerimientos del cliente

generalmente deber fabricarse con un proceso que sea estable o repetible, es
decir que el proceso tenga poca variabilidad en las dimensiones objetivo o
nominales de las caractersticas de la calidad del producto.

El control estadstico de procesos (SPC) se utiliza para resolver

problemas para conseguir estabilidad y mejorar la capacidad del mismo
proceso mediante la reduccin de la variabilidad.

Adems de las herramientas de la estadstica ya mencionadas tambin

se pueden utilizar fundamentos de probabilidad en el control de la calidad en la
fabricacin de este tipo de productos.

Al utilizar herramientas como la probabilidad y la estadstica los

departamentos de aseguramiento de calidad en las industrias de produccin de
alimentos como en este caso el jugo, pueden monitorear los procesos que se
tienen establecidos y detectar desviaciones que pongan en riesgo la inocuidad
y los estndares de calidad antes de que llegue el producto al consumidor.

Bibliografa
1. Prieto, M., Mouwen, J., Lpez Puente, S., & Cerdeo Snchez, A.
(2008). Concepto de calidad en la industria Agroalimentaria..
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