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Requisitos:
Ser agradable a los sentidos.
Contener nutrimentos.
Ser inocuo.
Ser accesible ($)
Ser aceptado por la cultura.
ALIMENTO
RGANOS, TEJIDOS O SECRECIONES QUE
CONTIENEN CANTIDADES APRECIABLES DE
NUTRIMENTOS BIODISPONIBLES, CUYO
CONSUMO EN LAS CANTIDADES Y FORMA
HABITUALES ES INOCUO, DE SUFICIENTE,
DISPONIBILIDAD,ATRACTIVOS A LOS
SENTIDOS Y SELECCIONADOS POR ALGUNA
CULTURA.
Son las sustancias qumicas que contenidas en
los alimentos, permiten al organismo obtener
energa, formar y mantener las estructuras
corporales y regular los procesos metablicos.
Hidratos de carbono.- Glucosa*
Protenas.- Aminocidos*
Lpidos.- cidos grasos*
Vitaminas
Minerales
Agua
* Son los que proporcionan energa y estrictamente son
nutrimentos
NUTRIMENTO
Sustancia que proviene habitualmente de la
dieta y que juega uno o ms papeles
metablicos. Cuando menos realiza una
funcin.
NUTRIMENTO INDISPENSABLE
Son nutrimentos para los que se han
descubierto funciones biolgicas
especficas y de los que el cuerpo no
puede producir cantidades suficientes
para satisfacer las necesidades
biolgicas. Se deben obtener de la
comida o dieta
Acciones orientadas al abastecimiento,
distribucin, preparacin y consumo de
alimentos.
Alimentacin humana
Conjunto de procesos biolgicos,
psicolgicos, sociolgicos relacionados
con la ingestin de alimentos mediante
el cual el organismo obtiene del medio
los nutrimentos que necesita, as como
las satisfacciones intelectuales,
emocionale, estticas y socioculturales
que son indispensables para la vida
humana plena.
Agua
El agua es esencial para la
supervivencia, asegura un equilibrio de
los fluidos dentro y fuera de las clulas,
y para la regulacin de los impulsos
nerviosos, la temperatura corporal, las
contracciones musculares, el transporte
de nutrimentos y la excrecin de las
sustancias de deshecho.
Cereales y Leche y derivados
tuberculos Aceites y grasas
Leguminosas y Azcares y mieles
oleaginosas Alimentos
Frutas procesados y
Vegetales preparados
Pescados y mariscos Bebidas preparadas
Carnes y visceras Bebidas alcohlicas
Huevo Refrescos
Conjunto de alimentos y platillos
consumidos por un da. Debe estar
constituida por todos los alimentos.
REQUERIMIENTO
Cantidad minima de un nutrimento que
un individuo dado necesita ingerir para
mantener una nutricin adecuada
MALNUTRICIN
Estado nutricional desequilibrado en
una persona, puede ser que est
consumiendo demaciado o poca
cantidad de un nutrimento concreto o
de energa durante un periodo de
tiempo significativo
DESNUTRICIN
Situacin en la que una persona
consume muy poca energa o
nutrimentos en un tiempo, causando
una prdida de peso significativo o una
enfermedad carencial por nutrimentos.
Nutrimento Porcentaje
Hidratos de Carbono 60 a 65
Lpidos 25 a 30
Protenas 10 a 15
Agua 2L
Variada: Que contenga todos los grupos posibles.
Equilibrada: Aquella en que los nutrimentos estn en
cantidad apropiada.
Suficiente: Que los nutrimentos esten en las
cantidades necesarias que no se llegue al exceso o
primera deficiencia.
Moderada: Comer la cantidad adecuada de alimentos
para mantener el peso saludable y para optimizar los
procesosd metablicos del organismo
No Monotona: Causa desnutricin (poblaciones
rurales). Obesidad.
Alimento Raciones
Cereales 4
Frutas y verduras 4
Alimentos de origen 2
animal y leguminosas
Leche y productos 2
lcteos
Etiquetado
Para disear y mantener una dieta sana, es
importante leer y comprender las etiquetas de los
productos alimenticios.
Hay cinco componentes principales
1. Datos identificativos. Nombre, logotipo.
2. Contenido del envase
3. Lista de ingredientes
4. Informacin sobre el fabricante del producto,
envasador o distribuidor.
5. Informacin nutrimental.
Como utilizar la informacin
nutrimental
1. Tamao de las raciones y nmero de
raciones por envase
2. Caloras totales y por racin
3. Lista de nutrimentes
4. Porcentaje de valores diarios
5. Recomendaciones
Indicaciones de formas prcticas para alcanzar
las metas nutricionales de una poblacin
especfica.
Se basan en la dieta habitual de la poblacin,
tomando en cuenta sus costumbres y
condiciones biolgicas, ecolgicas,
econmicas, sociales y culturales.
Se puede utilizar para planificar una dieta sana y
equilibrada que incluya alimentos de los grupos de
cereales, legumbres, frutas, verduras, carnes, leche,
grasa y azucares.
Recomendacin diettica ajustada a una
poblacin especfica para fomentar la salud,
control de las deficiencias o excesos y reducir
el riesgo de las enfermedades relacionadas
con la alimentacin.
Nios
Mujeres embarazadas
Mujeres amamandando
Agudo: Es aquel que se presenta en horas
mximo 3 das. Agua, electrolitos.
Semicrnico: Aquel que se toma varias
semanas para presentar caractersticas de
desnutricin. Protenas, hidratos de carbono y
lpidos.
Crnico: Toma meses para que aparezca la
desnutricin. Vitaminas y minerales.
Mal nutricin: Exceso o carencia de
alimentos.
1. Peso para la Edad Dr. Federico Gmez
(P/E). Peso que debera tener el nio de
acuerdo a su edad.
Para nios menores de 5 aos.
Normal: 10%
Desnutricin 1er. Grado: 11 a 25% menos del
normal
Desnutricin 2do. Grado: 26 a 40% menos del
normal
Desnutricin 3er. Grado: + 41% menos del normal
2. Talla/Edad (T/E). Estatura real /estatura que
debera tener el nio de acuerdo a su edad.
Waterlow
Para adultos
Importante:
Evaluacin clnica
Clasificacin
Edema. Desnutricin de tercer grado
Pruebas bioqumicas
Abandono de la lactancia
La ablactacin muy temprana o tarda (antes
del segundo mes o despus del sexto)
Uso inadecuado de sucedneos de leche
Infecciones grastrointestinales frecuentes que
se acompaan de:
Reduccin del apetito
Reduccin del consumo de alimentos
Reduccin de la absorcin de nutrimentos
Aumento de requerimientos de energa y protenas
Prdida de nitrgeno en orina
Nio con desnutricin: