Manual Del Cultivo de Fresa PDF

Manual Tcnico
del Cultivo de
Fresa Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Directora Desarrollo Rural

NGELA MARA LVAREZ LVAREZ
Directora Unidad Regional de Planificacin Rural

DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos y Fotografas:
DIANA ISABEL PATIO SIERRA, Ingeniera agropecuaria
ELIANA LINENETH GARCA VALENCIA, Ingeniera Agrnoma
ELIZABETH BARRERA ABELLO, Qumica de alimentos
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, Ingeniero Agrnomo
HERNN DARO RODRGUEZ MARIACA, Ingeniero Agrnomo, Especialista
en Proyectos, Lder AgroSENA (Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA)
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBN, Ingeniera Ambiental,Secretara de
Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia
SENA
Manual Tcnico del Cultivo de Fresa

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-51-5
Agradecimientos:
A los productores de la Asociacin de Productores de Frutas y

Hortalizas- ASPROFRUTHO del municipio de San Vicente, a la
empresa SUPERFRESAS SAS. del municipio de la Unin, a los
productores de fresa de la vereda Guapante del municipio de
Guarne, al Ingeniero Agrnomo Luis Kingler, funcionario del ICA y a
la Ingeniera Agrnoma Amanda Mora.
Diseo, Diagramacin e Impresin
Medelln, Colombia
2014
Manual
del Cultivo de
Tcnico
Fresa Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
CONTENIDO
1 GENERALIDADES DEL CULTIVO DE
LA FRESA
7
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO 7
1.2. EL CULTIVO DE FRESA 9
1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DE FRESA 14
2 MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO 19
2.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO 19
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRCTICAS

.......AGRCOLAS - BPA 20
2.3. MATERIAL VEGETAL 22
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 23
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 31
2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 34
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA 51
2.8. COMERCIALIZACIN 71
3
Fresa
3 CONSERVACIN DEL AMBIENTE 75
3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES 76
4 REAS E INSTALACIONES 83
4.1. PARMETROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGCOLAS -BPA 83
5 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR

DE LOS TRABAJADORES
87
6 ANEXOS 89
7 BIBLIOGRAFA 102
8 GLOSARIO 103
4
PRESENTACIN
Las frutas frescas son parte esencial de la dieta alimenticia por sus beneficios para
la salud de los seres humanos. La fresa es una fruta que se destaca por su sabor y
sus excelentes propiedades nutritivas, es una de las ms apetecidas y demandadas
en el mundo, para el consumo en fresco y para la elaboracin de productos
procesados agroindustrialmente por su forma, color, sabor, aromay acidez;
adems, por sus altos contenidos de vitaminas A y C. Para esta especie se han
llevado a cabo muchas investigaciones cientficas y desarrollos tecnolgicos; tanto
en el campo de la produccin agronmica como en la obtencin de metabolitos y
otros ingredientes activos para la industria de alimentos y farmacutica.
En Colombia el principal departamento productor es Cundinamarca, seguido

de Antioquia y Norte de Santander, sin embargo, su produccin an est
fundamentada en tecnologas basadas en la aplicacin de agroqumicos. Esto ha
llevado a que no se pueda acceder a muchos de los mercados internacionales,
que son demandantes de esta fruta pero demasiado exigentes en la inocuidad de
los productos agropecuarios que son consumidos por la poblacin.
Es importante impulsar sistemas productivos de fresa desde la produccin ms

limpia y la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA (Norma Tcnica
Colombiana NTC 5400, Resolucin 4174 de 2009); buscando la trazabilidad e
inocuidad en la produccin, ofreciendo un producto ms competitivo en mercados
de grandes superficies tanto nacionales como internacionales.
Este Manual Tcnico, permitir a productores, tcnicos agrcolas y dems

profesionales que tengan que ver con la actividad, orientar la produccin de
fresa de manera tecnolgica y responsable con el ambiente.
5
GENERALIDADES DEL
CULTIVO DE LA FRESA
1
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO
1.1.1. Situacin mundial

La fresa es de amplia distribucin en el mundo, siendo los principales pases
productores: Estados Unidos, Turqua, Espaa, Egipto y Colombia, en menor
escala. Espaa es el mayor exportador de la fruta en fresco y congelada. Otros
pases productores y exportadores de fruta fresca son: Pases Bajos, Blgica y
Mxico. En cuanto a pases importadores de fruta fresca y congelada, se destacan:
Francia, Alemania, Estados Unidos y Reino Unido.
Las variedades comerciales de fresa son el resultado del cruce de la especie

chilena Fragaria chiloensis y Fragaria virginiana nativa de Norteamrica. Sus frutos
tienen amplio uso por sus propiedades nutritivas y farmacuticas; por la riqueza
en antioxidantes, cido flico y salicilatos (sales precursoras del cido saliclico),
se recomiendan especialmente en dietas de prevencin de riesgo cardiovascular,
de enfermedades degenerativas y cncer. Se consumen en fresco o mezcladas
en helados, mermeladas u otros procesos agroindustriales y en la repostera como
dulces, pasteles y tortas, entre otros.
1.1.2. Situacin nacional

En Colombia, las variedades de fresa Oso Grande, Cama Rosa, Camino Real,
Monterrey, Albin y San Andrea; se definieron por su adaptabilidad a la Sabana
de Bogot; fueron establecidas en diferentes departamentos, especialmente en
Cundinamarca, Antioquia y Norte de Santander. En Antioquia la siembra de esta
fruta fue fomentada por parte de la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural.
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Fresa
En el ao 2011, segn datos del Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas,
Colombia report una produccin en fresa de 44.895 toneladas, en 1.114
hectreas destinadas a este frutal. Cundinamarca, contribuy con el 53% de
hectreas cosechadas, seguido de Antioquia con un 25% y Norte de Santander
con un 11%, (Tabla 1).
Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de fresa en Colombia. 2011
rea cosechada Produccin Rendimiento

Departamento
(ha) (t) (kg/ha)
Antioquia 275 10.731 39.022
Boyac 55 734 13.345
Caquet 6 60 10.000
Ccuta 59 1.636 27.729
Cundinamarca 595 28.545 47.975
Norte de Santander 119 3.144 26.420
Santander 5 45 9.000
TOTAL 1.133 45.000 39.718
Fuente: Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas (2007-2011).
1.1.3. Produccin de fresa en el departamento de Antioquia
Segn informacin de la Unidad Regional de Planificacin Agropecuaria de la

Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural - URPA, en el departamento de
Antioquia en el ao 2012 se registraron 359,4 hectreas, siendo la subregin
del Oriente antioqueo, la de mayor participacin en rea con 315 hectreas,
representando el 88% del rea total. En esta subregin se destaca el municipio
de San Vicente con 140 hectreas sembradas, La Unin con 75 hectreas,
Rionegro con 50 hectreas y Guarne con 30 hectreas. La produccin para el
2012 fue de 14.565 toneladas, en la cual el Oriente antioqueo sobrepas las
dems subregiones del Departamento con 14.300 toneladas de fruta, obteniendo
el 98% de participacin en el total de la produccin; el Valle del Aburr produjo
135 toneladas y la regin del Norte de Antioquia130 toneladas (Figura 1).
8
16.000
14.000
12.000
Produccin (Ton)
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
V. de Aburr Norte Oriente Total
Figura 1. Produccin (toneladas) de fresa en

el departamento de Antioquia 2012.
1.2. EL CULTIVO DE FRESA
1.2.1. Origen y clasificacin

Inicialmente se tenan ms de 45 especies dentro del gnero Fragaria, segn
Folques (1991), hoy slo se reconocen 11 especies. Las principales variedades
comerciales provienen del cruce entre la especie Fragaria virginiana y Fragaria
chiloensis. Estos hbridos se caracterizan por tener frutos de mayor tamao que
las especies originales.
1.2.2. Clasificacin botnica

Nombre comn: Fresa
Nombre cientfico: Fragaria sp.
Familia: Rosaceae
Gnero: Fragaria
Especies
- Europeas: Fragaria vesca, Fragaria moschata, Fragaria viridis
- Americanas: Fragaria chiloensis, Fragaria virginiana
- Asiticas: Fragaria indica
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1.2.3 Morfologa
La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne, con estolones que enrazan en el
pice y hojas compuestas trifoliadas completamente. En Colombia este cultivo tiene
un tiempo de produccin de dos aos con vida comercialmente viable (Figura 2).
Figura 2. Planta completa de fresa

Fuente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Strawberry_Seedling.jpg
Sistema radicular: es fasciculado, se compone de races y raicillas, las primeras

presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen
de este, las raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico. La profundidad
del sistema radicular es en promedio de 40 cm, encontrndose el 90% en los
primeros 25 cm. (Figura 3).
10
Figura 3. Raz de plntula de fresa
Tallo: est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el
que se observan numerosas escamas foliares (Figura 4).
Figura 4. Tallo de plntula de fresa
Hojas: las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente

pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos
pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/
mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin (Figura 5).
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Fresa
Figura 5. Hoja de planta de fresa
Flor y fruto: las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema

terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La flor tiene 5-6 ptalos,
de 20 a 35 estambres y muchos pistilos sobre un receptculo carnoso, el desarrollo
de los aquenios da lugar al fruto de la fresa (Figura 6 y 7).
Figura 6. Flor de planta de fresa
12
Figura 7. Fruto de fresa
1.2.4. Fenologa
Las etapas de desarrollo del cultivo de fresa son: vegetativa, reproductiva y

productiva. El proceso es el siguiente:
Etapa vegetativa
Brotacin: letargo, las yemas principales comienzan a crecer.
Desarrollo de las hojas: de las primeras hojas emergentes, primeras hojas
desplegadas hasta nueve o ms hojas desplegadas.
Desarrollo de las partes vegetativas cosechables: comienzo de la formacin de
estoln (de 2 cm de longitud), brotes de hijos de la planta para ser trasplantado.
Etapa reproductiva
Aparicin de rgano floral: primeras yemas florales salidas.
Floracin: primeras flores abiertas, plena floracin y cada de ptalos.
Etapa productiva
Formacin del fruto.
Maduracin del fruto.
Senescencia y comienzo del reposo vegetativo.
En la Figura 8, se visualiza el proceso fenolgico de la planta.
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Fresa
Siembra Floracin Formacin del fruto Primera cosecha
Da 0 120 das 20 das despus 150 das despus

de la floracin de la siembra
Ciclo total: 150 das ( 5 meses )
Figura 8. Fenologa del cultivo de fresa
1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS

AGRCOLAS EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DE
FRESA
1.3.1. Definicin de las BPA
Las BPA son un conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos

convencionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad del
producto y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente
y la salud de los trabajadores.
1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA
Permite la informacin ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtencin

de registros.
Previene y reduce los riesgos ambientales y laborales.
14
Permite cumplir la legislacin de pases exportadores.
Facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
Permite la reduccin de costos, aumentar la competitividad y la productividad

por mayor especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejora la

administracin de la empresa, el control del personal, insumos, e instalaciones).
Disminuye la intermediacin comercial permitiendo la entrada directa al

mercado.
Mejora la calidad de vida de los productores: creacin de capital humano por

capacitacin, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene
personal.
1.3.3. Limitantes de la adopcin de las BPA
Inversin econmica para la adopcin de las BPA. Se debe pagar por la

implementacin, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la
infraestructura y adems por la certificacin (auditoras).
La certificacin tiene validez por un ao, su renovacin involucra algn costo.
Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de

registros, cambio de hbitos higinicos, entre otros), lo cual significa inversin
en tiempo y dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y de los trabajadores

involucrando inversin de tiempo y posiblemente dinero.
Exige cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre

otros).
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Fresa
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin, entre
6 y 18 meses.
Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las

empresas, por no comprender el rol de las normas.
1.3.4. Requisitos para la certificacin de predios
Nombre o razn social del solicitante, documento de identidad, direccin,

telfono, fax y correo electrnico.
Certificado de existencia y representacin legal si se trata de persona jurdica,

o matrcula mercantil si es personal natural, con fecha de expedicin no mayor
a 90 das calendario al momento de presentada la solicitud. El objeto social
debe incluir la produccin agrcola.
Nombre y ubicacin del predio indicando la vereda, municipio y departamento.
Documento que acredite la propiedad o el uso del predio.
Copia del contrato suscrito con el profesional que preste la asistencia tcnica
al predio, fotocopia de la tarjeta profesional, direccin, telfono, fax y correo
electrnico.
reas destinadas al cultivo de frutas y vegetales, plano del predio y croquis

de llegada.
Certificado del uso del suelo.
Permiso de uso de aguas cuando se requiera.
Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los

requisitos establecidos en la presente Resolucin.
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1.3.5. Registros y Trazabilidad
Los registros que se deben diligenciar en el predio certificado son:
Evaluacin de las caractersticas y recursos de la zona, del predio y de los

riesgos asociados (Anexo 1 y 2).
Documentacin del material de siembra.
Anlisis de agua y suelo (Anexo 3).
Registro de mantenimiento, desinfeccin y calibracin de equipos de acuerdo

a los requerimientos de cada uno.
Registro de aplicacin de fertilizantes (Anexo 5).
Registro de la preparacin de los abonos orgnicos en caso de elaborarse en

el predio.
Plan de Manejo Integrado de Plagas.
Registro de aplicacin de plaguicidas (Anexo 6).
Registro de las capacitaciones.
17
17
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
2
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS
La produccin de fresa se desarrolla en condiciones agroambientales y climticas
diversas, debido a la gran cantidad de especies y variedades existentes.
En Colombia se encuentran cultivos comerciales de fresa, bajo las siguientes

condiciones climticas y edficas (Tablas 2 y 3).
Tabla 2. Condiciones climticas para el cultivo de fresa
Altitud 1.300 a 3.000 m.s.n.m.
Ideal: diurna entre 18 y 25C y nocturna entre 8 y 13C

Menos de 15C: maduracin lenta, T alta: coloracin precoz.
Ms de 32C: abortos florales.
12C en el suelo: estimulacin de races
Temperatura
0C: daos severos a polinizacin, frutos deformes,
necrosamiento de flores
-8C: daos muy graves a tejidos
-10 a -12C: muerte de la planta
Luminosidad 3.000 horas de sol/ao

Humedad
60 a 75%
relativa
Precipitaciones Mnimas ( 1.000 a 2.000 mm/ao)
Granizo Daos mecnicos severos, facilita la entrada de patgenos
Fuente: Mora Amanda. Memorias. Curso actualizacin en el cultivo de fresa SADRA, Rionegro,
Antioquia. Octubre de 2013.
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Fresa
Tabla 3. Caractersticas edficas para el cultivo de fresa
Pendiente: terrenos planos o suaves. Pendientes
Topografa
inferiores a 10%.
Caractersticas fisicoqumicas Textura: arenosas o franco arenosas, contenidos
del suelo de arena superiores a 50%.
Profundidad efectiva Mayor a 80 cm.
Moderadamente cido, valores de pH entre 5,7
Acidez. pH.
y 6,5.
Superior a 1%, ideal 2 a 3% y relacin carbono/
Materia orgnica
nitrgeno (C/N) cercana a 10.
Fertilidad del suelo Alta.
Conductividad elctrica (CE) Inferior a 1 dS/m.
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO LAS

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
2.2.1. Identificacin del lugar
En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva la fresa se debe
consultar el Plan de Ordenamiento Territorial (POT), correspondiente a la zona,
con el objetivo de verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apta para
producir cultivos frutcolas. Segn el POT de Antioquia, las zonas aptas para el
cultivo de fresa son: de la regin del Norte los municipios de Santa Rosa, Yarumal
y Donmatas, entre otros y del Oriente San Vicente, La Unin, Rionegro y Guarne.
Se debe elaborar un plano de ubicacin del predio y un plano de ubicacin del

cultivo, fuentes de agua y las instalaciones dentro del predio. Debe estar disponible
la informacin completa del productor (nombre, RUT, telfono, razn social,
direccin), adems nombre del administrador y del encargado de BPA. Tener un
historial de al menos cinco aos de los usos anteriores del suelo. Documentar las
rotaciones de cultivos (si se tiene el historial) o justificar por escrito en caso que
no se realicen o no se tenga la informacin (Anexos 1 y 2).
20
2.2.2. Manejo y conservacin del suelo

El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservacin y recuperacin de
la fertilidad, el contenido de materia orgnica, la actividad biolgica y la estructura
del suelo. La preparacin del terreno se debe hacer oportunamente y con la debida
anticipacin a la siembra. En lo posible, se deben lograr las mejores preparaciones
con relacin a la profundidad y nivelacin con labranza mnima para as conservar
una buena estructura. Se debe documentar tcnicamente la necesidad de usar
enmiendas.
2.2.3. Calidad del agua

El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos
deben apuntar a su conservacin y buen uso.
Identificar los posibles riesgos de contaminacin del agua para destinarla a

distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros).
Realizar una evaluacin de riesgo del agua empleada que de como resultado
la frecuencia de los anlisis segn el origen y posibles contaminantes.
Los resultados del anlisis de agua se deben documentar y comparar con los
estndares nacionales o internacionalmente aceptados.
Si los resultados son desfavorables se debe acreditar el uso de buenas prcticas

de mitigacin del problema y los resultados obtenidos.
Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del personal,

debe contar con la autorizacin del Ministerio de Salud.
Los pozos deben contar con protecciones sanitarias en sus bordes para evitar
la contaminacin del agua y de los sistemas de extraccin.
Agua utilizada por el personal: en todas las labores del predio se debe contar
con agua de calidad, potable, destinada a la bebida y la limpieza del personal.
Efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico anual al agua destinada al
consumo del personal, con la excepcin de aquellos casos en que el agua provenga
de una empresa de servicios pblicos.
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Fresa
2.3. MATERIAL VEGETAL
Segn la normatividad sobre Buenas Prcticas Agrcolas, NTC 5400 de 2005

y la Resolucin 4174 de 2009, toda semilla o material vegetal debe provenir de
casas comerciales o viveros registrados ante el ICA; garantizando la trazabilidad
de inocuidad del producto desde su inicio de desarrollo.
2.3.1. Sistema de propagacin
El sistema de propagacin para la fresa es asexual, por estolones, preferiblemente

en viveros. Los cultivos en Colombia se establecen por siembra de plntulas
importadas de los Estados Unidos o de Chile; de semilla hibrida producida en la
Universidad de California.
2.3.2. Seleccin de la semilla
Se debe tener en cuenta el nmero del lote, la variedad, nmero de plntulas por
caja y la fecha de envo (Figura 9).
Figura 9. Semillas de fresa empacadas.
22
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
2.4.1. Preparacin del terreno
Manejo del suelo: en primer lugar se debe tomar muestra para anlisis
del suelo. Se recomiendan diez submuestras por hectrea. El suelo debe ser
desinfectado, proceso que puede ser mediante la solarizacin e incorporacin de
microorganismos benficos eficientes.
Adecuacin del terreno: delimitar el lote para la siembra y preparar el terreno de

acuerdo a los parmetros de las BPA. Se recomienda aplicar enmiendas (a base
de calcio como cal agrcola, cal dolomtica u otra enmienda que regule la acidez
del suelo). Tener el plan de fertilizacin de acuerdo a la demanda del cultivo y a
los resultados del anlisis de suelo, luego aplicar materia orgnica segn dicho
anlisis, para el mejoramiento y productividad del cultivo (Figura 10).
Figura 10. Aplicacin de cal dolomtica al suelo para siembra de fresa
Despus de 15 das de aplicada la cal al suelo, se procede a la construccin de

las camas, a la instalacin de la cinta de riego y del plstico o mulch (Figuras
11, 12 y 13).
23
Fresa
Figura 11. Construccin de camas para la siembra de fresa
Figura 12. Instalacin de la cinta de riego
24
Figura 13. Instalacin del plstico o mulch
Luego de colocado el mulch se marcan las distancias de siembra y se hace la

ruptura del plstico con una herramienta manual de forma redonda, presionando
fuerte el plstico hasta que se rompa (Figura 14).
Figura 14. Distancias de siembra y ruptura

del plstico para la siembra de fresa.
Riego: una hectrea establecida en fresa tiene una demanda de agua entre 4.000
y 6.000 m/ao, los cuales debern ser absorbidos en los primeros 30 a 40 cm
de profundidad, perfil en el que se desarrollan el 90% de las races.
La respuesta ptima se obtiene con una humedad en el suelo de 70 a 80% de

capacidad de campo.
25
Fresa
El consumo de agua depende de la variedad y cantidad del rea foliar, etapa
fenolgica de la planta, temperatura, vientos, luminosidad y duracin de los
perodos sin lluvias.
Una conductividad del agua de riego por encima de 1,7 mmhos/cm, ocasiona una
disminucin en el rendimiento del orden del 50% (Tabla 4).
Tabla 4. Valores ideales en anlisis fsico qumico de aguas
CE HCO HCO Relacin de absorcin de Sodio

pH
(dS/m) mg/lt como CaCO3 Meq (meq/l)-
5,5 - 6,5 < 0,8 31,5 0,5 - 2,0 < 3,0
Cl SO4 PO4 NO3 Ca K Mg Na NH4 B Fe
mg/l(ppm)
< 140 < 900 <1 < 50 < 40 < 10 < 20 < 0,2 < 42 < 0,5 <2
La mayor eficiencia se logra con un sistema de riego de alta frecuencia, como

cintas de goteo, en donde bajos caudales de agua se aplican a un volumen
delimitado de suelo a travs de un emisor y permite aplicar fertilizantes y algunos
insumos para control de plagas y enfermedades. Minimizando la percolacin se
aumentan los rendimientos y se ahorra el recurso hdrico (Figura 15).
Figura 15. Sistema de riego en el cultivo de fresa
26
El diseo de un sistema de riego depende de la topografa del terreno, condiciones

del suelo, microclima y desarrollo de la planta.
2.4.2. Siembra
Se recomienda sembrar las plntulas con suficiente espacio, utilizando herramientas
adecuadas y desinfectadas para evitar el ataque masivo de microrganismos como
hongos y bacterias. Algunas de las herramientas se muestran en la Figura 16.
Figura 16. Herramientas y equipos para la siembra de fresa
Para una densidad de 42.000 plantas de fresa por hectrea, se procede de la

siguiente manera (Figura 17):
Construccin de camas de 70 cm de ancho por el largo deseado.

Calles de 30 a 40 cm.
Altura de las camas de 35 a 40 cm.
Distancias de siembra entre hileras de 30 a 35 cm y entre plantas de 35 a
40 cm; a dos hileras por cama.
El sistema de riego puede ser a una o dos mangueras por cama, con orificios
cada 35 a 40 cm.
27
Fresa
Figura 17. Procedimiento para siembra de fresa
Despus de preparadas las camas y marcada la distancia entre plantas y entre

calles, se procede a la siembra de las plntulas, las cuales deben ser sumergidas
de 5 a 10 minutos en un fungicida (de categora toxicolgica baja) antes de
sembrar. Las races deben quedar derechas y sin aire (Figura 18).
Figura 18. Proteccin de plntulas con fungicida lquido
28
El hoyado puede ser manual o con un sembrador metlico, en cada perforacin a

la profundidad de las races de las plntulas entre 10 y 15 cm, (Figura 19 y 20).
Figura 19. Siembra con sembrador metlico
Figura 20. Siembra de la plntula hasta el cuello
29
Fresa
2.4.3. Manejo de coberturas del suelo
Plstico, cobertura o mulch: es una cobertura de polietileno que evita el

crecimiento de arvenses y aumenta la temperatura del suelo, favoreciendo el
desarrollo de la planta; la temperatura adecuada en el momento de colocarlo debe
ser de 15 a 20 C ya que no hay dilatacin. El plstico debe cubrir totalmente la
cama y debe ser ajustado con ganchos, la perforacin se realiza con aros metlicos
(Figura 21). Existen diferentes clases de plsticos:
Negro: rollo plstico negro calibre 1,2. Medidas 1,20 metros de ancho x 1.000
metros de largo, da ms calor al suelo.
Plata: da mayor reflectancia (mide la cantidad de luz reflejada por una superficie)
para mayor luminosidad y calor; tambin retiene humedad en cultivos que no
tienen sistema de riego.
Verde trmico: retiene las altas temperaturas por mayor tiempo.
Figura 21. Plstico para siembra de fresa
30
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
2.5.1. Control de arvenses

Las arvenses en el cultivo de la fresa se presentan en las calles o al lado de las
plantas en el rea del crculo de siembra; las primeras se pueden eliminar con
herramienta o de forma manual y las segundas se deben quitar manualmente
para evitar hacer dao a la planta.
2.5.2. Plan de fertilizacin del cultivo

El manejo equilibrado de la nutricin vegetal es fundamental para lograr la
mxima productividad. Dosis altas de fertilizantes pueden generar problemas
de contaminacin del suelo y del agua, as como desordenes fisiolgicos en
las plantas. Dosis bajas llevan a bajas producciones. Para ser ms asertivos al
momento de definir el plan de fertilizacin para este frutal, es necesario tener
el anlisis de suelo, el anlisis foliar y conocer los requerimientos de elementos
nutritivos de la fresa.
Procedimiento para disear el plan de fertilizacin para fresa:

Seguir las recomendaciones del asistente tcnico, en cuanto a dosis y mtodo
de aplicacin de los fertilizantes.
Disear el programa para la nutricin del cultivo basado en el anlisis de suelo
y los requerimientos de la planta.
Los insumos agrcolas y abonos orgnicos a utilizar en la nutricin de la fresa
deben contar con el registro ICA, al igual que los proveedores de stos.
Todas las aplicaciones de agroqumicos se deben registrar en un formato que
incluya como mnimo: identificacin del predio, nombre comercial del producto,
nmero de registro de venta, fecha de aplicacin, dosis, forma de aplicacin
y nombre y firma de quien recomend y aplic el producto.
Almacenar correctamente los fertilizantes, separndolos de otros agroqumicos
y cosechas, en un lugar seguro, fresco y ventilado, protegidos de la intemperie y
con acceso slo a personal autorizado. Los fertilizantes deben ser almacenados
sobre estibas, separados de la pared y con un inventario actualizado.
31
Fresa
En las Tablas 5, 6 y 7, se presentan los valores ptimos de elementos nutritivos

para el suelo, al igual que la extraccin de nutrientes por el cultivo de fresa.
Tabla 5. Valores ptimos de elementos mayores en anlisis de suelo
NITRGENO ANHDRIDO FOSFRICO XIDO DE POTASIO

N P 2O5 K 2O
Clima Fro 0,25 0,50%

>50 ppm 20 40 meq/100 g
Clima Medio 0,15 0,25%
(Antioquia). Octubre de 2013
Tabla 6. Manejo de la fertilizacin segn etapas fenolgicas del cultivo de la fresa
ETAPA FENOLGICA FERTIRRIGACIN

Suministro de riego, 250 cc/planta/da aproximadamente.
Vegetativa. Primer mes
Plantas con bajo desarrollo: aplicaciones foliares
Estado 10 a 13 de fertilizantes completos
Vegetativa. Tres hojas

desplegadas Inicia plan de fertirrigacin, dosis bajas de N-P-K tipo 15-30-15
Estadio 13
Reproductiva. Inicio de la
floracin Dosis medias de 18-6-18 de N-P-K
Estado 61
Productiva. Cuajado de frutos Aumenta significativamente el aporte de potasio,
y fructificacin calcio y dems elementos minerales.
Estado 71 a 87 Uso de fertilizantes con formulacin 13-10-40.
Antioquia. Octubre de 2013
32
Tabla 7. Extraccin de principales elementos nutritivos en fresa
FSFORO EXPRESADO COMO POTASIO EXPRESADO

NITRGENO
AUTOR ANHDRIDO FOSFRICO. COMO XIDO DE POTASIO
N
P 2O5 K 2O
Kilogramos /Hectrea
Branzanti 150 250 90 180 270 400
Verdier 250 300 125 150 400
Lpez 200 180 250
(Ant). Octubre de 2013
2.5.3. Podas
Consiste en eliminar las hojas adultas que no son funcionales, denominadas hojas
parsitas y todos los restos de inflorescencias, cuidando no daar las coronas de
la planta. La intensidad de la poda depender del vigor de la planta y del objeto
de la misma, como problemas fitosanitarios y/o exceso de follaje. Se tienen podas
de sanidad, de formacin y de produccin (Figura 22).
Figura 22. Poda de formacin
33
Fresa
2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Es una herramienta que utiliza todas las tcnicas de manejo disponibles y las integra
en un sistema que permite proteger el ambiente y la salud de los trabajadores, as
como garantizar o asegurar la inocuidad del producto final, teniendo en cuenta
principalmente las actividades de prevencin.
Es un enfoque sostenible que combina herramientas biolgicas, culturales, fsicas

y qumicas, entre otras, para regular las poblaciones de plagas y enfermedades, a
la vez que hace mnimos los riesgos econmicos, ambientales y los relacionados
con la salud de los humanos. Incluye la combinacin de varias medidas de control,
implementadas de manera sistemtica (Anexo 5 y 6).
El plan de manejo integrado de plagas contempla cuatro principios bsicos:
Prevencin
Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la poblacin de plagas,
mediante la implementacin de: cultivos trampa, uso de variedades resistentes,
rotacin de cultivos, riego, drenaje y establecimiento del control natural.
Observacin
Monitoreo del cultivo, sistemas de pronstico, modelos de prediccin. Se evala
su desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas.
Intervencin
Aplicacin de medidas que reduzcan la poblacin de plagas, realizndose en el
momento y el lugar adecuado.
Plantas resistentes
Desarrollar variedades sanas y vigorosas que sean resistentes a determinadas
plagas.
34
2.6.1. Mtodos para el manejo integrado de plagas y

enfermedades
Fsico: consiste en usar prcticas basadas en uso de temperaturas altas o bajas,

calor, agua caliente, uso de electricidad, uso de sonidos y ultrasonidos.
Mecnico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de plagas.

Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas para el manejo de mosca
blanca e insectos minadores o azules para el Thrips y trampas de luz para el control
de cucarrones (chiza, mojojoy o marceo) y otros insectos voladores (Figura 23).
Figura 23. Trampa para monitoreo de plagas

Fuente:http://elhuertodellopez.blogspot.com/2011/07/lucha-ecologicas
-contra-la-mosca-blanca.html
Gentico: se utilizan variedades de plantas resistentes a las plagas o enfermedades

y que genticamente se adapten fcil a las condiciones agroecolgicas de la regin
donde se va a establecer el cultivo de fresa.
Cultural: consiste en una adecuada preparacin del suelo, eliminacin de residuos

de cosecha, rotacin de cultivos, fertilizacin adecuada y oportuna, eliminacin de
hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y riego oportuno.
35
Fresa
Biolgico: es el empleo de agentes patgenos para el manejo de poblaciones
de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Legal: son las diferentes normas que expide el Gobierno a travs de instituciones
de control y vigilancia fitosanitaria como el ICA, para evitar que una plaga o una
enfermedad perjudicial lleguen al cultivo. La medida ms comn utilizada es la
cuarentena.
Qumico: este mtodo ha sido el ms usado culturalmente por los productores.

Sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prcticas Agrcolas - BPA, este
debe ser utilizado slo en casos estrictamente necesarios, cuando otro mtodo
no sea eficiente en el control de plagas. Cuando este mtodo es aplicado se
deben recomendar productos qumicos de baja toxicidad y productos a base de
extractos vegetales.
2.6.2. Plagas y enfermedades ms comunes en el cultivo de

fresa
En las Tablas 8 y 9, se presentan las plagas y enfermedades ms comunes en el
cultivo de fresa, as como los daos que causan y las medidas de control.
Tabla 8. Plagas en el cultivo de fresa, daos y medidas de control
PLAGAS DAO MEDIDAS DE CONTROL

caro del cyclamen. Cultural: utilizar plantas
Steneotarsonemus pallidus certificadas.
Establecer los cultivos nuevos
aislados de los viejos, para
prevenir transporte a travs de
maquinaria y operarios.
Humedecer caminos y retirar
Hojas rizadas, abullonadas, residuos de cosecha.
rugosas y de color parduzco. Monitorear, retirar e incinerar
Fuente: http://www.lamaison-
Fuerte disminucin en el las primeras plantas con
desinsectes.fr/auxiliaire_fiche.
crecimiento y enanismo. sntomas de ataque de la plaga.
html
Frutos speros, secos, pequeos, Qumico: aplicacin de
con los aquenios sobresalientes. acaricidas con categora
toxicolgicas III permitidos por
las normas BPA.
36

Thrips Frankliniella Cultural: manejo oportuno de
occidentalis malezas. Monitoreo frecuente.
Biolgico: Fumigacin con

extracto de aj - ajo.
Liberacin de enemigos
Frutos bronceados, opacos con naturales como Orius spp.,
fisuras muy finas superficiales Aeolothrips spp., Chrysoperla
cercanas al cliz. spp. y Amblyseius spp.
Fuente:http://www.phytoma.
com/detalles_aviso.php?i- Frutos deformes que presentan Qumico: insecticidas de
d=187&referer=avisos&Fil- caregato (catfacing). categora toxicolgica III
troAnyo=& FiltroMes=& Fil- permitidos por BPA.
troCultivo=&FiltroPalabras=
hort%EDcolas
Araita roja Cultural: eliminacin de

Tetranychus urticae rboles secos y residuos de
podas. Humedecer caminos
y retirar residuos de cosecha.
Biolgico: aplicacin de
productos orgnicos ajo aj,
sustancia con efecto repelente
Las hojas se decoloran cerca y asfixiante.
de las nervaduras centrales
debido a la erosin causada Qumico: aplicacin de
por las larvas que se protegen insecticidas de categora
toxicolgicas III, permitidos
extendiendo una telaraa fina.
por BPA.
37
Fresa

Chizas Cultural:preparacin
Clavipalpus ursinus y Ancognatha anticipada del suelo para
scarabaeoides exponer larvas y huevos al sol.
Rotacin de cultivos.
Inoculacin de microorganismos
benficos (Beauveria Bassiana,
Matarhizium anisopliae y la
Hojas rojizas; al tocar la planta bacteria Bacillus popilliae
se encuentra floja o sin races. entre otros) al suelo para el
Larvas capaces de cortar las control de esta plaga.
Fuente: http://www. races hasta el inicio de las
corpoica.org.co/sitioweb/ coronas.
ofertas/articulo.asp?id=1364
Babosa Deroceras spp. Cultural: la preparacin

del suelo tritura la plaga, la
expone a deshidratacin y a
aves predadoras.
Qumico: aplicacin de
molusquicidas de categora
A su paso deja un rastro de toxicolgica III, permitidos por
baba brillante. las normas BPA.
Al alimentarse hace agujeros

Fuente: http://rockbugdesign.
profundos en los frutos.
com/invert_ref/es
/species/show/39/
38
Tabla 9. Enfermedades en el cultivo de fresa
ENFERMEDADES SNTOMAS MEDIDAS DE CONTROL
Moho gris Pudricin blanda de Cultural: evitar densidades de

Botrytis cinerea los frutos en campo y siembra muy altas que limiten la
almacenamiento. Ataca aireacin.
frutos verdes y maduros No exceder la fertilizacin
y puede afectar pecolos, nitrogenada, aplicar calcio
pednculos, hojas y flores. quelatado.
Frutos: mancha acuosa bien Retirar frutos y tejidos infectados.
definida de coloracin caf Evitar encharcamientos.
Fuente: que profundiza al interior
http://urbanext.illinois.edu de los tejidos. La infeccin Biolgico: Aplicacin de
/strawberries_sp/insects. inicia generalmente cerca Trichoderma harzianum.
cfm del cliz o en los puntos de
contacto con otros frutos
infectados. Qumico: aplicacin de
productos fungicidas de categora
toxicolgica III, permitidos por la
norma BPA.
Antracnosis Pecolos y estolones: Cultural: utilizacin de plantas
Colletotrichum acutatum, marchitez seca, lesiones certificadas y variedades
Colletotrichum fragariae, secas y hundidas, muerte resistentes. La variedad Camarosa
Colletotrichum
gloeosporioides de las plantas hijas. presenta alta susceptibilidad.
Colletotrichum dematium
Coronas: pudricin caf Fertilizacin adecuada de
rojiza, firme, marchitez. nitrgeno.
Puede causar la muerte de
la planta. Garantizar buen drenaje.
Hojas: pequeos puntos y Recoleccin de residuos de

manchas negras, 0,5 a 2 cosecha y de tejidos infectados.
mm de dimetro.
Qumico: aplicacin de fungicidas
Flores: receptculo negro, de categora toxicolgica III y IV,
el cliz y parte del pednculo permitidos por la norma BPA.
toman coloracin caf o
amarillenta.
Fuente: http://urbanext.illi- Frutos: lesiones oscuras,

nois.edu/strawberries_sp/ secas, firmes y hundidas
insects.cfm con borde de color rosado
en frutos maduros e
inmaduros.
39
Fresa
ENFERMEDADES SNTOMAS MEDIDAS DE CONTROL
Mal del cuello Colapso vascular. Marchitez Cultural: uso de variedades resistentes
Phytophthora cactorum similar a la causada por estrs o tolerantes como Albin.
hdrico.
Recoleccin y quema de residuos del
Muerte de raicillas y lesiones cultivo anterior.
necrticas en las races
principales. Incorporar enmiendas que mejoren
estructura de suelos, evitar riego
Desprendimiento de coronas al
fuerte. Rotaciones largas.
Fuente: manipular la planta que deja al
http://urbanext.illinois.edu/ descubierto necrosis central de Inoculacin del suelo con
strawberries_sp/insects. color caf rojizo. microorganismos benficos.
cfm
En ocasiones las plantas se
Qumico: aplicacin de fungicidas de
recuperan dependiendo del
categora toxicolgica III, permitidos
nmero de coronas afectadas.
por la norma BPA
Peca Manchas de color violeta Cultural: retirar las primeras hojas

Mycosphaerella intenso, el centro se torna caf de la planta con sntomas de la
fragariae y rpidamente cambia a gris y enfermedad.
blanco, manteniendo el borde
de color prpura, pueden medir Recoleccin de residuos de cosecha y
hasta 3 o 6 mm de dimetro. de cultivos anteriores.
En infecciones severas puede Garantizar buen drenaje, eliminar

afectar los frutos con lesiones estancamientos de agua.
oscuras similares a las causadas
por antracnosis. Qumico: aplicacin de fungicidas de
Fuente: categora toxicolgica III, permitidos
http://urbanext.illinois.edu/ por la norma BPA
strawberries_sp/insects.
cfm
Verticilosis Ataca corona y tejido cortical de Cultural: realizar anlisis
Verticillium alboatrum las races. En corte transversal se microbiolgico de suelos.
Verticillium dahliae observa un anillo caf rojizo con
Utilizar variedades resistentes como
el centro de coloracin normal. Albin.
Las hojas externas toman color
caf en las reas marginales Hacer rotaciones largas.
e intervenales y colapsan, las
Evitar lotes que permanezcan hmedos,
hojas internas se atrofian pero
garantizar el drenaje del suelo.
permanecen verdes y turgentes.
Fuente: Qumico: aplicacin de fungicidas de
http://urbanext.illinois.edu/ categora toxicolgica III, permitidos
strawberries_sp/insects. por la norma BPA
cfm
40
2.6.3. Manejo seguro de plaguicidas
La proteccin de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y

contaminantes, son uno de los aspectos crticos en un esquema de Buenas
Prcticas Agrcolas - BPA. La regla general es tender a minimizar la aplicacin
de productos qumicos txicos para las personas, la fauna y el ambiente;
mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de Buenas Prcticas
de Manejo, en la manipulacin, aplicacin, almacenamiento, eliminacin y
disposicin de las sustancias txicas. Complementariamente, es importante
aplicar productos registrados, en las dosis correctas, guardando el debido
perodo de carencia y reingreso.
Tipos de plaguicidas
Los plaguicidas son sustancias naturales o sintticas que se utilizan para repeler,
destruir o apaciguar las plagas. Existen diferentes tipos de plaguicidas. Unos
tienen efecto sobre ciertas plagas, pero son ineficaces contra otras. Tambin,
los plaguicidas varan en su modo de accin, en la forma en que se aplican, en la
toxicidad y en muchas otras caractersticas. Todos estos datos se deben consultar
en la etiqueta del producto.
En las Tablas 10 y 11, se presentan los plaguicidas ms comunes, clasificacin,

modo de accin y las plagas que controla.
Tabla 10. Tipos de plaguicidas
TIPO DE PLAGUICIDAS PLAGAS QUE CONTROLA

Acaricidas caros
Bactericidas Bacterias
Fungicidas Hongos
Herbicidas Arvenses agresivas (malezas)
Insecticidas Insectos
Molusquicidas Lapas y Caracoles
Nematicidas Nematodos
Redenticidas Roedores
41
Fresa
Tabla 11. Clasificacin y modo de accin de los plaguicidas
CLASIFICACIN DE
MODO DE ACCIN
LOS PLAGUICIDAS
Contacto Necesita tener contacto directo con la plaga para afectarla
Ingestin Es necesario que la plaga lo ingiera para que haga efecto.
Inhalacin Es necesario que la plaga lo inhale para que haga efecto.
Necesita entrar en el sistema vascular de la planta para poder
Sistmico
hacer efecto a la plaga o la enfermedad
Selectivo Afecta ciertas clases de plantas o animales
No selectivo Afecta a la mayora de los insectos plagas y enfermedades
Curativos Se aplica cuando la plaga o la enfermedad estn presentes
Se puede aplicar sin haber presencia de la plaga o la enfermedad,

Protectantes (preventivos)
se busca prevenir la entrada de stos al cultivo
Planeacin
Antes de tomar la decisin de usar un plaguicida, se identifican las plagas,
enfermedades y arvenses que afectan el cultivo.
Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar al cultivo: preventivo o curativo.
Se establecen los estndares permitidos segn las normas.
Se precisa el estado fenolgico del cultivo o el tipo de ataque para utilizar los
mtodos de control adecuados.
Se propone un sistema de manejo integrado de plagas.
Eleccin del Agroqumico
Utilizar solamente los productos recomendados por un asistente tcnico que

conozca el cultivo y la normatividad BPA, que visite el cultivo, evale el dao e
identifique la causa del problema fitosanitario.
42
Elegir productos que tengan registro ICA y especficos para la plaga y/o
enfermedad identificada, con efecto mnimo para el ambiente, los trabajadores
y los consumidores. No repetir el ingrediente activo aplicado, cuando el problema
fitosanitario contine; en este caso se recomienda la rotacin de productos.
Clasificacin toxicolgica de productos para la proteccin de

cultivos
Para conocer el peligro de un agroqumico para los seres humanos, se realizan

estudios toxicolgicos en mamferos. Los resultados de estos estudios permiten
predecir los riesgos para el ser humano, establecer medidas de precaucin
durante su manejo y clasificar los productos de acuerdo a su peligrosidad (Tabla
12).
Tabla 12. Clasificacin de productos para la proteccin de cultivos OMS
(Organizacin Mundial de la Salud)
COLOR CLASIFICACIN GRADO DE PELIGRO
Rojo I a- Producto sumamente peligroso MUY TXICO
Rojo I b- Producto muy peligroso TXICO
Amarillo II- Producto moderadamente peligroso NOCIVO
Azul III- Producto poco peligrosos CUIDADO
Verde IV- Producto normalmente no peligroso CUIDADO
Fuente: ANDI, Plaguicidas 2013
Equipos de proteccin para la aplicacin de plaguicidas
Overol, guantes, botas, protector ocular, protector respiratorio, delantal, sombrero,

gorra o capucha. La ropa y el equipo de proteccin, incluyendo los filtros, se
deben almacenar en reas ventiladas y separados de los productos agroqumicos.
43
Fresa
Full fase con cartuchos

multipropsitos
Guantes
Foto: gipcitricos.ivia.es Impermeable
Botas
Figura 24. Equipo de proteccin personal para aplicacin de insumos agrcolas
Aplicacin segura de plaguicidas (antes, durante y despus)
El Decreto 1843 de 1991 en el Artculo 172, establece que el personal que

labore con plaguicidas, debe recibir capacitacin y entrenamiento por cuenta de
la persona natural o jurdica que los contrate. Estas capacitaciones de carcter
terico prctico, deben tener una intensidad mnima de 60 horas acumulables
al ao y un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar.
El operario debe estar capacitado para realizar la mezcla y aplicacin de los

agroqumicos de manera segura, tanto para l como para el ambiente y dems
personas que estn involucradas en el proceso (Figuras 25 y 26).
Normas antes de la aplicacin de un agroqumico
Adquirir el pesticida en almacenes autorizados.

Almacenar en lugar seguro.
Leer cuidadosamente la etiqueta.
Revisar los equipos de aplicacin.
Hacer pruebas de compatibilidad.
Usar agua limpia.
Evitar derrames.
Capacitar al personal (operarios).
Retirar personas del rea a aplicar.
44
Normas durante la aplicacin de un agroqumico
Utilizar elementos de proteccin.

Evitar aplicar el producto en horas de demasiado calor (das clidos).
Evitar nube de aspersin.
No involucrar nios en las aplicaciones.
Aplicar el producto bajo condiciones meteorolgicos favorables.
No destapar las boquillas con la boca.
Evitar daos al ambiente.
Evitar el ingreso de personas o animales.
Normas para despus de la aplicacin de los agroqumico
Lavar equipos sin contaminar el agua y el suelo.

Realizar el triple enjuague y no reutilizar los envases.
Guardar los sobrantes bien cerrados y en lugar seguro.
Lavar ropa y elementos de proteccin sin contaminar aguas.
Baarse completamente con agua y jabn.
No reingresar al campo tratado.
Equipo de fumigacin y calibracin de fumigadoras
Para aplicar correctamente un agroqumico se debe utilizar el equipo correcto y

asegurarse que haya recibido mantenimiento y est ajustado; revisar todas las
vlvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisin el equipo de aplicacin
en una base plana; dirigir la aspersin del plaguicida hacia el objetivo planeado;
verificar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroqumico;
respetar tanto el intervalo entre la aplicacin y el reingreso en el cultivo como el
perodo de carencia que comprende el tiempo entre la aplicacin del producto y
la cosecha de los frutos del cultivo.
45
Fresa
Figuras: 25 y 26. Aforo de equipos antes de aplicacin
2.6.4. Almacenamiento de agroqumicos
Objetivos de un buen lugar de almacenamiento:
Minimizar los riesgos para las personas, las instalaciones o el ambiente.

Disponer de capacidad de respuesta ante eventuales emergencias como
derrames o incendios.
Mantener la calidad de los productos, la cual se puede afectar por la calidad
de la luz del sol, las altas temperaturas y la humedad.
Asegurar su utilizacin antes de la fecha de vencimiento
Caractersticas que deben tener las bodegas: los locales o bodegas donde
se almacenen los agroqumicos y la forma de almacenarlos, deben cumplir con
las siguientes normas.
Ubicacin: separada de oficinas, aisladas de viviendas, zonas de descanso,

centros de educacin, centros de recreacin, centros de alimentos.
46
Lugares de acceso: para vehculos que transporten productos, mquinas de

bomberos o de primeros auxilios.
Separada de fuentes de agua y reas inundables.
Materiales de construccin:
Paredes en concreto o ladrillo slido.

Techos de estructura metlica.
Tejas de asbesto o cemento.
Pisos pulidos e impermeables.
Puertas metlicas.
En el diseo tener en cuenta:
Dique de contencin de derrames.

Drenaje.
Ventilacin.
Iluminacin.
Instalaciones sanitarias.
Puertas.
Separacin de oficinas.
Prevencin y control de incendios:
Almacenar separadamente los productos inflamables, los no inflamables y los

oxidantes.
No fumar en las bodegas.
No usar velas o lmparas de petrleo.
No almacenar combustibles.
Equipos y materiales para manejo de derrames:

Equipo de proteccin personal: careta para gases, guantes de nitrilo, delantal
y botas de caucho.
47
Fresa
Materiales absorbentes: cal apagada, arena, aserrn.
Equipo para limpieza: pala plana, escoba, estopa de algodn, detergente, soda
custica o hipoclorito, recipientes para desechos.
Seales de identificacin, precaucin, restriccin y

recomendaciones (Figura 27)
Acceso restringido: no permitir animales y personas no autorizadas,
principalmente nios.
Mantener siempre cerrados los espacios donde se guarden pesticidas.
Permanecer el menor tiempo posible en los espacios donde se guardan
agroqumicos.
No comer, beber, ni fumar dentro del depsito.
No arrumar ms all del lmite y mantener los productos separados de las
paredes y el techo.
Mantener las etiquetas volteadas para el lado de afuera del arrume.
Separar los productos por clases (herbicidas, insecticidas, fungicidas).
Mantener la bodega organizada.
Mantener el producto en su envase original.
Dejar espacio para la circulacin.
Figura 27. Almacenamiento de agroqumicos y plaguicidas
48
2.6.5. Transporte de agroqumicos
El Decreto 1609 de julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor

de mercancas peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte
del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso
de incumplir lo estipulado.
El transporte de plaguicidas es una labor potencialmente peligrosa por la naturaleza

de la carga, la cual est sujeta a diversas contingencias, como accidentes y
derrames durante el viaje. Se deben tomar todas las precauciones necesarias
para asegurar que los productos lleguen a su destino sin problemas y tener en
cuenta las siguientes recomendaciones:
Vehculo
Utilizar vehculos adecuados de carga para plaguicidas que estn en buen estado
mecnico y con todas las revisiones al da. La carrocera no debe tener huecos
o grietas por donde pueda entrar agua, ni ningn elemento (clavos, tornillos
o astillas) que sobresalgan, ya que pueden causar ruptura de los empaques o
envases durante el transporte.
Los vehculos para el transporte de plaguicidas con fines comerciales deben tener
licencia sanitaria expedida por las Direcciones Seccionales de Salud. (Decreto
1843/91).
Equipos de emergencia
Los vehculos deben estar dotados con extinguidor compatible con el material y
los tipos de fuego que se puedan presentar, botiqun de primeros auxilios con
los elementos apropiados en caso de intoxicacin con plaguicidas, equipos de
proteccin, seales de peligro y el material para el manejo de eventuales derrames.
49
Fresa
Normas de transporte
La cabina del vehculo debe estar separada de la carrocera.

No transportar productos sin etiqueta o con etiquetas ilegibles.
No transportar plaguicidas que muestren signos de fugas o de derrames. La
carga a transportar se debe encontrar en perfectas condiciones.
No colocar mercancas pesadas sobre los plaguicidas, porque pueden romper
o aplastar los envases.
Fichas de seguridad
Es la informacin resumida, clara, sencilla y concreta sobre las precauciones que
se deben tener en cuenta con la mercanca, as como las acciones a tomar en
caso de emergencia.
Recomendaciones al momento del cargue
Antes de realizar cualquier envo es recomendable tener en cuenta los siguientes

aspectos:
Distribuir el peso y el volumen de la carga de manera uniforme, para lograr
una buena estabilidad durante el viaje.
Balancear el peso de la carga.
Asegurar o amarrar correctamente la carga.
Recomendaciones al momento del descargue
Antes de descargar revisar los documentos de seguridad.

Hacer inspeccin fsica de la parte externa del vehculo, para verificar posibles
fugas, seales de impacto, desgaste, sobrecalentamiento del motor, entre otros.
Evitar que el material transportado caiga al suelo, as como evitar que cualquier
roce pueda ocasionar un derrame.
Los lugares de descarga deben estar libres de fuentes de energa o calor.
Revisar que el etiquetado este acorde con los riesgos de los productos.
50
Incompatibilidades
En el almacenamiento y transporte se debe considerar no mezclar los plaguicidas

con base en los siguientes criterios:
Materiales txicos con alimentos - Riesgo de contaminacin de los alimentos
y/o envenenamiento.
Combustibles con oxidantes - Riesgo de ignicin de los materiales.
Manejo de derrames de agroqumicos
Si el derrame es de un plaguicida lquido, se debe cubrir con arena, tierra, aserrn

o cualquier otro material absorbente en suficiente cantidad para todo el lquido
derramado. El material contaminado se debe recoger con una pala en un envase
a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Si
un plaguicida lquido se derrama sobre el terreno, con una pala se saca toda la
tierra contaminada y se dispone en un envase a prueba de agua. Eliminar la tierra
contaminada como si se tratara de un sobrante de agroqumico.
Los derrames de polvos, polvos humedecibles y grnulos, se recogen y se

reutilizan. De estar muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales
extraos se deben recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de
agua y disponer de ellos como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para
impedir que estos plaguicidas secos se dispersen durante el recogido, se debe
mojar levemente el derrame con una llovizna de agua bien fina o cubrir el derrame
con un plstico.
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA
2.7.1. Planeacin de la cosecha

La fresa es una planta de fructificacin continua, las pocas de cosecha estn
determinadas por el rgimen de lluvias de las diferentes zonas productoras.
De acuerdo con la informacin del Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas
2004 - 2008, se tiene que la mayor oferta de fruta ocurre en los meses de mayo
51
Fresa
a julio; en el resto del ao se presenta una poca de normal abastecimiento en
casi todas las centrales y en enero y febrero se presenta escasez.
Despus de los cuatro a cinco meses y medio de trasplantadas las plantas,

comienza la produccin continua de la fruta, a partir de este momento se debe
realizar la cosecha. Para el agricultor significa recoger la fruta y alistarla para la
entrega al comprador o a la comercializadora. Se deben seleccionar los frutos
segn su estado de madurez y alistarlos para su distribucin. La cosecha se debe
realizar en horas de la maana para evitar sobrecalentamiento del fruto, con lo
cual se vera afectado negativamente su vida til (Figura 28).
El tiempo transcurrido entre la cosecha y la comercializacin debe ser el mnimo para

garantizar un producto de excelentes condiciones organolpticas, fisicoqumicas
y microbiolgicas (Gutirrez, 2001).
Figura 28. Cosecha de la fruta
Antes de realizar el proceso de cosecha, es importante que el productor tenga

en cuenta las siguientes recomendaciones:
Demanda: el productor debe tener identificado el mercado objetivo, calidades

exigidas por el comprador, volmenes requeridos, precio de venta, condiciones
de pago, lugar y fecha de entrega, empaque y embalaje de la fruta.
52
Oferta: tener en cuenta el rea a establecer, volumen a producir y logstica de

comercializacin.
Garantizar la disponibilidad de mano de obra con experiencia para los procesos
de cosecha.
Contar con los utensilios y elementos bsicos para realizar la cosecha:
canastillas, guantes, recipientes, entre otro (Anexo 7. Nmero de limpieza y
desinfeccin).
Empaques adecuados y de acuerdo al mercado para la comercializacin.
Disponer de los recursos econmicos necesarios para el pago de los
trabajadores.
Disponer de la logstica de transporte de acuerdo a la normatividad exigida:
limpios, desinfectados y libres de malos olores, entre otros.
Realizar la cosecha de acuerdo a los ndices de madurez de la fruta.
2.7.2. Procedimiento para la cosecha
La cosecha o recoleccin consiste en desprender el fruto de la planta; las fresas

deben ser cosechadas con el mayor cuidado para que lleguen al mercado en
buenas condiciones. En los meses calurosos, se debe recolectar el fruto durante
las horas ms frescas del da. Usualmente la cosecha se realiza da por medio o
tres veces por semana. Durante el perodo que corresponde al pico de produccin,
muchas veces se hace necesario efectuar la recoleccin diaria. En el campo no
deben quedar frutos que hayan alcanzado su madurez fisiolgica (completamente
rojos), ya que para la siguiente cosecha estarn sobremaduras y de consistencia
blanda, y al mezclarse con los frutos recolectados en el da se pueden compactar
causando deterioro de todo lo producido, fermentacin y mayor susceptibilidad al
ataque de hongos (Thompson, 1998).
Para una correcta recoleccin se debe agarrar la fruta suavemente y con el pulgar
y los dedos ndice y corazn doblar el pednculo tratando de dejar un centmetro
del mismo adherido a la fruta. Para realizar una buena prctica de cosecha, se
deben seguir las siguientes recomendaciones:
Halar la fruta suavemente para desprenderla, asi se evitan lesiones en la rama

y se conserva la planta (Figura 29).
53
Fresa
Recolectar en horas de la maana una vez el roco se haya secado para evitar
la fermentacin de la fruta durante el almacenamiento. No se recolectan frutos
hmedos ni se cosecha en tiempo lluvioso.
La persona que cosecha debe tener las uas cortas para no daar el fruto,
usar uniforme de trabajo, mantenerlo limpio y de uso exclusivo para la cosecha.
El cosechador se debe lavar las manos con agua y jabn antes de la cosecha
para evitar la contaminacin cruzada.
Utilizar canastillas plsticas de fondo liso (capacidad 10 kilos) para no
sobrecargar los frutos y evitar la compactacin o aplastamiento. De ser posible
recolectar los frutos en el mismo empaque de comercializacin (empaques
plsticos de 150 a 500 gramos). La canastilla de recoleccin no debe estar
en contacto directo con el suelo, siempre se deber colocar una canastilla de
base o contar con un sistema de recoleccin elevado.
Realizar la seleccin de los frutos que no cumplan con las especificaciones
de calidad durante la cosecha y no dejarlos en el cultivo.
No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al recipiente recolector.
Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduracin no es uniforme, por lo
cual se requiere realizar tres o cuatro pases por semana para obtener frutos
con adecuada maduracin.
Cosechar frutos con el mismo grado de maduracin, frutos firmes, pintones,
libres de daos por hongos o por frio, de color rojo en el 70% de su superficie
y con pednculo; no se recomienda colectar frutos completamente rojos.
Los frutos con dao por insectos o por enfermedades se recolectan en
recipientes separados para evitar la contaminacin de los frutos sanos.
Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, estas deben ser
trasladadas a un lugar bajo sombra o ambiente bajo techo, donde se continua
con el manejo poscosecha.
54
Figura 29. Procedimiento de cosecha del fruto
La cosecha o recoleccin del fruto finaliza una vez es depositado en la canastilla. Las
actividades siguientes a la recoleccin corresponden al proceso de poscosecha.
ndice de cosecha: la seleccin de los frutos de fresa en el estado ptimo de

maduracin garantizan un producto de excelentes condiciones y buena vida til. Si
se cosechan frutos fisiologicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor
siendo un producto de calidad inferior. Si se cosecha un fruto sobremaduro est
tendr una vida comercial corta y se fermentar fcilmente daando los frutos a
su alrededor. Esta seleccin se realiza teniendo como gua el ndice de madurez
o tabla de color de la fresa. Se recomienda una recoleccin entre un grado 3 a 5.
(Figura 30).
55
Fresa
Figura 30. Tabla de color para la cosecha del fruto
2.7.3. Poscosecha
La poscosecha es la etapa del proceso productivo, en la cual se deben implementar

una serie de actividades como seleccin, clasificacin, empaque, almacenamiento
y transporte; con el fin de ofrecer una fruta de excelente calidad. El proceso de
poscosecha inicia en el momento de la recoleccin del fruto hasta que llega
al comercializador o consumidor final. En esta etapa la fruta puede durar en
excelentes condiciones de 10 a 15 das.
Acopio de la cosecha:
Una vez finalizada la recoleccin, se lleva la cosecha a un sitio comn dentro
del cultivo (sitio de acopio transitorio o de campo), para el caso de la fresa, se
sugiere que dicho sitio cumpla con todos los parmetros exigidos por la norma
BPA, se recomienda que este lugar est techado, protegido de la luz directa del
sol, situado en un punto equidistante del cultivo y de fcil acceso para el vehculo
transportador; destinarse exclusivamente para las operaciones de recepcin de
frutos y estar ausente de sustancias qumicas (fertilizante, agroqumicos, entre
otros), para evitar la contaminacin cruzada (Forero, 2002). La fresa es un fruto
sensible a la manipulacin, por lo tanto, se recomienda realizar el acopio breve en el
campo y transportarlo rpidamente a los puntos de acopio final o al comercializador
(en ningn momento el producto debe entrar en contacto directo con el suelo)
(Figura 31)
56
Figura 31. Punto de acopio transitorio
Al terminar el proceso de poscosecha, los frutos se deben transportar en vehculos

adecuados, al centro de acopio ms cercano, el centro de acopio debe cumplir
con las siguientes condiciones mnimas que exige la norma en BPA y el Decreto
3075 de 1997 (Figura 32):
Instalaciones fsicas:
Debe ser un lugar techado y protegido de la luz solar.
Contar con un pediluvio o lava botas al ingreso de las instalaciones para evitar
la entrada de patgenos al rea de recibo.
Estar rodeado por una malla o angeo, que permita la aireacin y evite el ingreso
de insectos y animales domsticos.
Contar con unidad sanitaria dotada y en ptimas condiciones de limpieza.
El rea de almacenamiento de insumos qumicos debe ser independiente y
con acceso restringido.
Tener buena iluminacin.
57
Fresa
Contar con los protocolos de saneamiento bsico (limpieza y desinfeccin,

manejo integrado de plagas y manejo de residuos) debidamente escritos e
implementados.
Tener un botiqun de primeros auxilios.
Figura 32. Instalaciones adecuadas para el acopio

de fruta que cumple con el Decreto 3075 de 1997.
Equipos y utensilios:
Contar con estibas para el almacenamiento de las canastillas (Figura 33).
Para la seleccin de frutos se debe contar con una mesa especfica, la cual
debe ser de superficie lisa y lavable.
Disponer de un sitio para el almacenamiento de herramientas y utensilios.
58
Figura 33. Materiales permitidos por

el Decreto 3075 de 1997 para el acopio de fresa.
Agua potable:
El agua para las operaciones de limpieza y desinfeccin debe ser potable.
El punto de acopio debe contar con una toma de agua para las operaciones
de saneamiento de utensilios y labores del manipulador.
Manejo de residuos:
Todos los residuos generados durante las operaciones de recibo, seleccin y
clasificacin de los frutos, al igual que las operaciones de limpieza y desinfeccin
se deben depositar en recipientes adecuados, dotados de bolsa y tapa para evitar
problemas ambientales y de plagas. El almacenamiento de basuras debe ser por
tiempos cortos y disponer de un sitio exclusivo para estas.
59
Fresa
En el sitio de acopio se realizan las operaciones de seleccin y clasificacin de
la fresa, con el fin de preparar adecuadamente el producto para su transporte
y comercializacin, seleccionar los frutos segn su calidad ya sea para su
transformacin industrial o para su comercializacin en fresco de acuerdo al
mercado objetivo; para ello se requiere conocer la tabla de color del fruto y la
clasificacin en las categoras exigidas por el mercado y el comercializador, estos
criterios de calidad son propios de cada variedad de fresa y tienen caractersticas
independientes, pero en general, se pueden tener en cuenta los siguientes
parmetros:
Clasificacin: para elevar la rentabilidad tanto del productor como del

comercializador, es recomendable que se clasifiquen los frutos segn los criterios de
calidad y de presentacin, cumpliendo con los parmetros mnimos de aceptacin o
rechazo del fruto con el comercializador. Lo ideal es que el proceso de seleccin se
realice directamente en el campo seleccionando los frutos de acuerdo a su calidad,
grado de madurez y presencia de daos (Figuras 34 y 35); estos parmetros se
encuentran especificados en la Norma Tcnica Colombiana NTC 4103.
Figura 34. Clasificacin de la fresa en el cultivo
60
Figura 35. Clasificacin en centro de acopio
Si el proceso de clasificacin no se realiza en campo, sino en el punto de acopio,

el cual debe contar con todo los requisitos que establece el Decreto 3075 de
1997, que reglamenta las buenas prcticas de manufactura, contar con mesones
en acero inoxidables en buen estado para el proceso de seleccin; estos deben
estar previamente lavados y desinfectados y el personal que realice esta labor
debe contar con la capacitacin en manipulacin de alimentos (Alcntara, 2009).
Para clasificar el fruto segn su tamao y color, se pueden tomar como parmetros
de referencia los requisitos mnimos de calidad que establece la norma NTC 4103
de 1997.
61
Fresa
Calidad EXTRA: frutas con forma caracterstica, firmes, enteras y con cliz,
color rojo uniforme entre el 50-80 % de su superficie, libres de deformaciones,
cicatrices y sin presencia de hongos ni humedad exterior (Figura 36).
Figura 36. Categora extra de fresa
Calidad I: forma caracterstica, firmes, enteras y con cliz, color rojo uniforme
entre el 50-80% de su superficie, con leves deformaciones, cicatrices y sin
presencia de hongos ni humedad exterior (Figura 37).
Figura 37. Categora I para fresa
62
Calidad II: formas irregulares, firmes, enteras y con cliz, color rojo uniforme
entre el 50-80% de su superficie, con leves deformaciones y cicatrices en el
20% del peso total y sin presencia de hongos ni humedad exterior (Figura 38).
Figura 38. Categora II para fresa
Calidad industrial: tamaos muy pequeos, color rojo, con o sin cliz,
presencia de deformaciones y sin presencia de hongos y humedad (Figura 39).
Figura 39. Categora Industrial para fresa
63
Fresa
Manipulacin de la fresa en poscosecha:

En el manejo poscosecha es importante conocer la diferencia en los procesos de
limpieza y desinfeccin que se deben aplicar a todos los elementos y establecer
un protocolo que permita aplicarse a las diferentes etapas del proceso, como:
preparacin de equipos, manipulacin para la cosecha, clasificacin, empaque,
almacenamiento y transporte. (Figura 40).
Limpieza: es el proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos

u otras materias extraas o indeseables. Se deben limpiar superficies, equipos,
canastillas, herramientas, pisos, mesas de trabajo y dems utensilios que se
requieran para la comercializacin del producto, utilizando detergentes neutros,
segn las especificaciones de los fabricantes.
Desinfeccin: es la labor que se realiza posterior a la limpieza, cuya finalidad

es destruir los microorganismos patgenos o dainos. Se deben desinfectar
igualmente superficies, pisos, canastillas, herramientas, mesas, ambientes,
entre otros. Para el proceso de desinfeccin se utilizan principalmente
sustancias cloradas, yodadas o a base de amonio cuaternario. Es importante
tener en cuenta, que se debe hacer rotacin de desinfectantes para no crear
resistencia de los microorganismos, dicha rotacin se puede realizar una vez
al mes con un desinfectante con principio activo diferente al de uso cotidiano
(Anexos 7, 8, 9 y 10).
Figura 40. Operaciones de limpieza y desinfeccin en una planta de acopio
64
Manipulador de alimentos:
Segn el Decreto 3075 de 1997, sobre las Buenas Prcticas de Manufactura, un
manipulador de alimentos es toda persona que interviene directamente y aunque
sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. De acuerdo con lo
anterior todas las personas encargadas de realizar la cosecha y poscosecha de
frutas y hortalizas son considerados manipuladores de alimentos y deben cumplir
con las siguientes prcticas de higiene:
Aseo personal: mantener una esmerada limpieza e higiene personal y

aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la
contaminacin del alimento y de las superficies en contacto con este.
Uniforme de trabajo: preferiblemente de color claro que permita visualizar

fcilmente su limpieza, con cierre o cremallera y/o broches en lugar de botones
u otros accesorios; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Cuando se
utilice delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para
evitar la contaminacin del alimento y accidentes de trabajo (Figura 41).
Figura 41. Uniforme de un operario de una planta de alimentos

que cumple con el Decreto 3075 de 1997
65
Fresa
Lavado de manos: el manipulador de alimentos debe lavar y desinfectar
sus manos antes de comenzar labores, cada vez que salga y regrese al rea
asignada, cada que toque alguna parte de su cuerpo o uniforme, despus
de ir al bao y despus de manipular cualquier material u objeto que pueda
representar un riesgo de contaminacin para el alimento (Figura 42).
Figura 42. Lavado de manos en una planta de acopio.

Fuente: http://images04.olx-st.com/ui/3/27/52/1381445944_554582552_16-
sistema-de-lavado-de-manos-automatico-.jpg
Cabello recogido: mantener el cabello recogido y cubierto totalmente

mediante malla, gorro u otro medio efectivo.
Uso de tapabocas: dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con

el proceso, es obligatorio su uso mientras se manipula alimento.
Estado de las manos: mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte, si se
utilizan guantes, estos se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos
y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin.
Accesorios: dentro del rea de poscosecha no se deben utilizar anillos,

aretes, joyas u otros accesorios mientras est realizando cualquier labor. Si
se utilizan lentes, se deben asegurar a la cabeza mediante bandas, cadenas
u otros medios ajustables.
66
Manejo de heridas: el personal que presente afecciones de la piel o

enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de
manipulacin de la fruta.
Prohibiciones:
Cuando se manipula la fruta esta prohibido comer, beber o masticar cualquier
objeto o producto; fumar o escupir dentro o fuera del cultivo o planta de acopio,
estornudar o toser directamente sobre la fruta. Est prohibida la presencia de
animales en el rea de poscosecha.
Medidas de proteccin:
Usar calzado cerrado, de material resistente, impermeable y de tacn bajo.
Empaque:
Una vez se hayan realizado las operaciones de seleccin se procede a empacar la
fresa. Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes
a la hora de comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daos que sufren
durante esta etapa.
Se ha comprobado que el empaque tradicional de cajas de madera de capacidad

de 10 a 15 kilos favorecen el deterioro del producto aumentando los daos fsicos,
la presencia de hongos, contribuyen a generar prdidas y daos, y en la mayora
de los casos se llega a la prdida total del producto, debido a los golpes de los
frutos durante el transporte o la fermentacin durante el almacenamiento.
En el mercado nacional, para el transporte y distribucin a granel se deben utilizar

empaques lisos que no causen daos al fruto, lavables y apilables, se recomienda
el uso de canastillas plsticas desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las
medidas recomendadas por la Norma Tcnica Colombiana NTC 4103, son 60 cm
x 40 cm x 13 cm. Si se empaca a granel se debe llenar la canastilla hasta 8 cm de
altura como mximo. Para mercados ms exigentes se utilizan las cajas de plstico
con o sin perforaciones en su tapa, las cuales brindan excelentes condiciones y
favorecen la vida til del producto, la capacidad de stas vara desde los 150 a
los 500 gramos, siendo las ms comercializadas las de 250 y 500 gramos. En
la Figura 43, se observan los empaques permitidos por la norma.
67
Fresa
Figura 43. Empaque en canastillas y cajas segn la NTC 4103 de 1997
Cuando se trabaja con empaques plsticos pequeos, se debe disponer de cajas

adecuadas para su almacenamiento, evitando el movimiento de los empaques y
facilitando su transporte, estas cajas pueden ser de cartn corrugado con o sin
etiqueta, o canastillas plsticas.
Transporte:
Para un transporte adecuado de la fresa se recomienda utilizar camiones
refrigerados para preservar la fruta; no es recomendable el uso de vehculos
de carpa o camionetas en las que no se cuenta con condiciones higinicas ni
controladas (Figura 44).
El transporte de alimentos deber cumplir con las siguientes condiciones:

Estar en ptimas condiciones de limpieza y desinfeccin, para evitar la
contaminacin o proliferacin de microorganismos que puedan afectar el
producto o los empaques (Anexo 8).
Los materiales de construccin de los vehculos deben ser de fcil limpieza,
no porosos e inoxidables.
68
Se prohbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los

vehculos, para ello se deben utilizar recipientes, canastillas o implementos
de material adecuado.
Se prohbe el transporte de sustancias peligrosas o qumicas que por su
naturaleza representen riesgo de contaminacin del alimento.
Se recomienda que los vehculos que cuenten con un sistema de refrigeracin
garanticen una temperatura de 4 2C, una humedad relativa de 90% y un
excelente sistema de ventilacin para evitar la deshidratacin de los frutos
y la condensacin de agua sobre las cajas de cartn. Los vehculos que
tengan refrigeracin deben ser monitoreados peridicamente para evaluar
el estado de los equipos.
Los vehculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en
forma claramente visible la leyenda Transporte de Alimentos.
Para el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre,

areo, martimo o fluvial dentro del territorio nacional no requiere de certificados,
permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias
(Captulo VII, Articulo 33, Pargrafo i, Decreto 3075 de 1997)
Figura 44. Transporte recomendado segn norma NTC 4103 DE 1997
69
69
Fresa
Almacenamiento:
El almacenamiento permite tener productos durante perodos posteriores a la
cosecha, es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos, ya que factores
como la humedad relativa, la temperatura, el flujo del aire y la presencia de etileno
pueden afectar la calidad del fruto ya empacado (Anta, 1998). Normalmente el
almacenamiento de la fresa se hace bajo refrigeracin pero sin control de las
variables antes mencionadas, la vida til de esta oscila entre cuatro y seis das,
limitando fuertemente su comercializacin (Figura 45).
Cuando se almacena la fruta por perodos de tiempo prolongados se recomienda

el uso de atmosferas modificadas con un alto contenido de CO2 y bajo de oxgeno,
para retardar la tasa de respiracin y la maduracin del fruto; acompaado con
una reduccin en la temperatura que ayuda a la disminucin de la actividad
metablica y al retardo en la reproduccin bacteriana, principales causas de
deterioro y ablandamiento del fruto durante el almacenamiento.
El almacenamiento se debe realizar en cavas limpias, desinfectadas y libres

de otros compuestos qumicos. Esta fruta se puede almacenar sin problemas
con mora, uchuva, uva, cereza y maracuy, ya que presentan caractersticas
fisiolgicas similares.
Figura 45. Cuartos de almacenamiento de fruta fresca
70
2.8. COMERCIALIZACIN
La comercializacin tiene un alto nivel de intermediacin, hay pocos mayoristas
especializados en el mercadeo de esta fruta, dado que el producto es altamente
perecedero. La fresa se vende principalmente a almacenes de cadena (xito,
Carulla, Consumo, entre otros) y al por mayor en la Central Mayoristas de Antioquia,
tambin es comercializada en departamentos como Crdoba, Quindo, Risaralda,
Caldas y ciudades como Cartagena y en bajo porcentaje en los municipios
del Oriente antioqueo (al detal). Tambin se tienen algunas experiencias de
exportacin, de acuerdo a las polticas estatales que tienen esta fruta dentro del
plan exportador. En la Figura 46, se muestra el proceso de comercializacin de
la fresa.
Cultivo
Canales de comerializacin
Local Regional Nacional Internacional
Plazas de mercado Supermercado de cadena Comercializadores

Empresas transformadoras Comercializadores Nacionales Internacionales
Minimercados
Asociaciones
Tienda Frecuencia de cosecha: 2 veces Frecuencia de cosecha: 3 veces
por semana - Categora I y II por semana - Categora Extra y I
Frecuencia de cosecha: 1 vez por Frecuencia de cosecha: 3 veces

semana - Categora I y II por semana - Categora I y II
Figura 46. Ruta de comercializacin de fresa
71
Fresa
Viabilidad econmica:
Es necesario tener claridad sobre los costos de produccin del cultivo de fresa, al
igual que los rendimientos y el precio de venta de la fruta; para poder determinar
ingresos y rentabilidad para el productor. Los agronegocios de esta actividad
econmica, deben ser sostenibles social (generacin de empleo e ingresos para
el productor y los trabajadores, al igual que el consumidor final con una fruta
saludable), econmica (desde los flujos de caja constantes y la rentabilidad de la
actividad productiva) y ambiental (sostenibilidad de los recursos naturales como
suelo, agua, flora y fauna)
Costos de produccin:
Estos comprenden la mano de obra necesaria para la produccin cosecha -
poscosecha; insumos, herramientas, material vegetal y administracin del sistema
productivo, entre otros.
En la Tabla 13, se muestran los costos de produccin, calculados con base en la

informacin suministrada por los productores de fresa de municipios del Oriente
antioqueo en el ao 2013 (ajustados al ao 2014). Los valores estn dados para
una hectrea establecida en fresa y durante un ao de produccin y cosecha.
Tabla 13. Costos de produccin del cultivo de fresa (valores para una hectrea, 2014)
Valor Valor
Descripcin Unidad Cantidad
Unitario ($) Total ($)
Mano de obra
Adecuacin del terreno Jornal 32.000 62 1.984.000
Trazado, surcado, encallado Jornal 32.000 37 1.184.000
Fertilizacin y correctivos Jornal 32.000 36 1.152.000
Siembra Jornal 32.000 40 1.280.000
Control de malezas Jornal 32.000 36 1.152.000
Deshoje Jornal 32.000 80 2.560.000
Control fitosanitario Jornal 32.000 52 1.664.000
Cosecha y poscosecha Jornal 32.000 450 14.400.000
Total mano de obra/ha 793 25.376.000
72
Valor Valor
Descripcin Unidad Cantidad
Unitario ($) Total ($)
Insumos
Plntulas importadas
Unidad 380 49.500 18.810.000
(45.000+ (10% prdida))
Polietileno (rollo x 1.000 metros largo) Unidad 380.000 7 2.660.000
Fertilizante orgnico (gallinaza) Bulto 10.000 150 1.500.000
Fertilizantes qumico Global 159.052 60 9.543.120
Cal dolomtica Bulto 9.710 20 194.200
Fertilizante foliar Litro 20.000 15 300.000
Fungicidas Kilogramo 40.000 35 1.400.000
Insecticidas Litro 50.000 15 750.000
Micorrizas Bulto 50.000 8 400.000
Adherente (carrier) Litro 19.500 7 136.500
Bomba de espalda Unidad 250.000 1 250.000
Total Insumos/ha 35.943.820
TOTAL COSTOS DIRECTOS/ha 61.319.820
Administracin Mes 65.000 8 520.000
Anlisis de suelo Unidad 120.000 2 240.000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS /ha 760.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS 62.079.820
PRODUCCIN (kg/ha) 35.400
COSTO DE PRODUCCIN ($/kg) 1.754
PRECIO DE VENTA ($/kg). Promedio enero 2014 2.800
RENTABILIDAD 59,60%
(ingresos egresos/egresos) * 100
Fuente: Informacin de productores de fresa del Oriente antioqueo, 2013
73
CONSERVACIN
DEL AMBIENTE
El cultivo de fresa se ha venido desarrollando en el Altiplano del Oriente antioqueo
que cuenta con condiciones agroecolgicamente aptas para el desarrollo de
las plantas; donde se tienen zonas de vida bosque muy hmedo montano bajo,
bosque hmedo montano bajo y bosque muy hmedo premontano.
Durante aos el proceso productivo de la fresa se ha caracterizado por el uso de

agroqumicos en altas dosis y equipos inadecuados; la diseminacin de patgenos
por deficientes procesos de seleccin de la semilla y conflictos por la expansin
de la frontera agrcola, interfiriendo con bosques nativos que ocasionan impactos
negativos sobre el recurso suelo, agua, flora y fauna.
Por esta razn los productores han tomado conciencia en adoptar tcnicas
ambientalmente sostenibles como: aplicacin de productos biolgicos; disminucin
de la aplicacin de agroqumicos con base en recomendaciones tcnicas; uso de
cobertura plstica color negro el cual se puede reciclar; manejo de plagas basado
en el monitoreo; picar o arar el terreno con azadn y pica o motoazada, ya que
en la agricultura tradicional se acostumbra arar varias veces el suelo hasta que
este se encuentre bien mullido o suelto, con arados de discos y rotavator.
Este cultivo genera un impacto social por la generacin de ingresos y empleo en

la regin, especialmente utilizando mano de obra femenina caracterizada por la
sutileza que requieren las labores de cosecha y poscosecha.
El objetivo de llevar a cabo medidas de gestin ambiental en el predio, es disminuir

los impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento del cultivo
y potenciar los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnstico
ambiental del predio y una valoracin o evaluacin de los impactos ambientales.
75
Fresa
Dentro de este diagnstico se debe identificar la oferta ambiental:
Localizacin de la plantacin.
Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
Riesgos: fenmeno del nio, inundacin, granizadas, entre otros.
Oferta hdrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas.
Diversidad: flora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies
nativas, presencia de nichos ecolgicos).
Riesgos fitosanitarios: anlisis microbiolgico del suelo, identificacin de
especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo Integrado de
Plagas).
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye

los requerimientos de la produccin del cultivo de la fresa:
Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias).

Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima
y mnima.
Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad
de intercambio catinico, balance de elementos).
Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el
suelo).
3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES
Para la identificacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada

una de las actividades que se llevan a cabo en la produccin de fresa se puede
utilizar el Diagrama de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir una
76
relacin causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio

de diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada
accin sobre un componente ambiental, hasta llegar a determinar los cambios
definitivos que se presentan en este entorno.
A continuacin se presentan las definiciones de cada uno de los componentes

de la matriz:
Accin o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso

productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.
Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso
productivo que pueden interactuar con el medio ambiente.
Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benfico, total
o parcial, como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso
productivo.
Teniendo en cuenta las definiciones anteriormente presentadas, se identific para

cada etapa del proceso productivo: las actividades, los aspectos, los impactos y
las medidas de control (prevencin, mitigacin y compensacin).
Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para
suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar haca un
determinado recurso o atributo ambiental.
Medida de mitigacin: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar
los impactos ambientales negativos.
Medida de compensacin: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauracin o con
acciones de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestacin, creacin de
zonas verdes, compensaciones por contaminacin, entre otros).
3.1.1 Matriz de identificacin de impactos y medidas
En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden

originar en el proceso productivo de la fresa y se enuncian adems las medidas
de control que se pueden implementar.
77
Fresa
Tabla 14. Matriz de impactos ambientales
ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTOS MEDIDAS CONTROL

Disminucin del recurso por falta Obtener el permiso de concesin de aguas.
de proteccin. Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Afectacin al recurso Disminucin de caudal por cambio
hdrico de cobertura. Mantener las zonas de proteccin de las
Contaminacin del recurso por fuentes hdricas.
disposicin de sedimentos.
Incompatibilidad con el uso Verificar si la zona es apta para la
potencial POT. agricultura. Siembra de frutales de clima fro
Trazos en curvas de nivel, establecer

Siembra en pendientes suaves 5% barreras vivas.
Afectacin al recurso
suelo Prdida de suelo por remocin de la Labranza mnima. Picada o arada del terreno
capa vegetal y movimiento de tierra. con azadn y pica o motoazada.
Reduccin de coberturas Mantenimiento de la cobertura vegetal entre
protectoras. (Construccin de las hileras del cultivo.
camas)
Contaminacin del suelo por la Disponer adecuadamente los residuos
generacin de residuos slidos slidos generados (trasladarlos al punto de
(empaques). acopio y disponerlos en contenedores
debidamente identificados).
Minima labranza. Picada o arada del terreno
Disminucin de la cobertura con azadn y pica o motoazada
Afectacin a la flora
vegetal nativa y prdida de la Mantener los lotes aledaos protegidos y
biodiversidad. siembra de especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.
Prdida de diversidad. Desmonte paulatino para permitir el

desplazamiento de la fauna.
Afectacin a la fauna
Prdida de hbitats y de la Hacer rescate de fauna del sitio elegido para
cadena trfica. la siembra.
Establecer barreras vivas en los alrededores

de la unidad productiva para mitigar el
impacto visual.
Alteracin del paisaje Alteracin visual (Montaje para Disponer adecuadamente los elementos
el tutorado de las plantas)
externos al cultivo (residuos, herramientas,
etc).
Restablecer en el menor tiempo posible el
paisaje natural.
Afectaciones a las Contratar la mano de obra de los habitantes

Generacin de mano de obra.
personas de la zona.
Afectacin al recurso Lixiviacin de los compuestos

Disminuir las aplicaciones cuando se est en
hdrico que llegan a las fuentes hdricas
por escorrenta. temporada de altas precipitaciones.
Afectacin al recurso Alteracin fsico-qumica y Hacer las aplicaciones de acuerdo al anlisis

suelo bacteriolgica. de suelos y las recomendaciones del
profesional del rea.
78

Disminuir las aplicaciones cuando se est en
temporada de altas precipitaciones.
Establecer cobertura vegetal alrededor de la

Disminucin de la calidad por unidad productiva.
Afectacin al recurso
hdrico escorrenta de nutrientes y Evitar las siembras en suelos francoarenosos y en
organismos patgenos. altas pendientes.
El fertilizante aplicado debe ser cubierto con un

poco de suelo, para evitar el arrastre a causa del
agua lluvia y su posterior contaminacin.
Mejoramiento de la estructura con Hacer las aplicaciones acuerdo al plan de
la aplicacin de materia orgnica fertilizacin recomendado por el profesional
compostada. del rea.
Afectacin al recurso Utilizar abono orgnico bien compostado.
suelo Aumento de disponibilidad de
nutrientes. Aplicar los fertilizantes en bandas localizadas
en la zona de gotera de la planta, con el fin de
que estn cerca de las races absorbentes.
Aumento de organismos benficos.

Utilizar abono orgnico bien compostado.
Aumento de organismos patgenos.
Afectacin al recurso Contaminacin por volatilidad de El fertilizante aplicado debe ser tapado con un
aire compuestos. poco de suelo para evitar prdidas por
volatilidad.
Contaminacin por emisin de Utilizar abono orgnico bien compostado.
olores
Afectaciones a las
personas Entregar a los trabajadores la dotacin
Generacin de empleo. completa de los Elemento de Proteccin
Personal -EPP
Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados

del monitoreo y a las recomendaciones tcnicas de
un profesional del rea.
Aplicar productos agrobiolgicos
Afectacin al recurso Alteracin de las caractersticas Utilizar productos registrados ante el ICA para
hdrico fsico-qumicas y microbiolgicas. el cultivo y en dosis recomendadas por el
Hacer uso del pozo de desactivacin para el

residuo lquido del lavado del equipo de
aspersin.
No lavar la bomba ni verter los sobrantes de
los agroquimicos a las fuentes de agua.
Hacer las aplicaciones de agroqumicos de

acuerdo al anlisis de suelos y las
Contaminacin del suelo por altas recomendaciones del profesional del rea.
dosificaciones y mezclas de
Llevar a cabo la dosis recomendadas por el
productos sin recomendacin
Afectacin al recurso tcnica.
suelo Utilizar los equipos de aspersin debidamente
calibrados.
Inadecuado manejo de los Disponer adecuadamente los residuos slidos

residuos peligrosos (empaques y generados (en el contenedor rotulado para
envases de agroqumicos). este y entregarlo a un ente autorizados)
79
Fresa
Hacer las aplicaciones en las maanas para evitar
derivas por vientos y con dosificaciones de
acuerdo al monitoreo.
Afectacin al recurso Contaminacin atmosfrica. Hacer una adecuada calibracin de los equipos
aire de aspersin
Hacer mantenimiento a los equipos y
maquinaria para evitar la generacin de ruido y
gases.
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
Reduccin o eliminacin de Hacer uso de controles integrados o MIP
Afectacin a la flora especies. (legal, fsico, mecnico, biolgico, cultural,
etolgico y como ltimo recurso el control
qumico)
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras

Ia, Ib y II.
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
Hacer uso de controles integrados o MIP
Reduccin o eliminacin de (legal, fsico, mecnico, biolgico, cultural,
Afectacin a la fauna especies. etolgico y como ltimo recurso el control
qumico)
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras

Ia, Ib y II.
Resistencia de plagas. Realizar la rotacin del ingrediente activo de
los agroqumicos.
Entregar a los trabajadores la dotacin
completa de los Elemento de Proteccin
Personal -EPP.
Afectacin a la salud Posible intoxicacin de los Capacitar a los trabajadores sobre el uso
humana operarios al hacer la aspersin de adecuado de los Elemento de Proteccin
los agroqumicos. Personal -EPP.
Tener en cuenta los periodos de reingreso y
carencia de los plaguicidas.
Llevar registros de control del uso de filtros de
fumigacin.
El material proveniente de podas fitosanitarias
debe ser retirado y enterrado en zonas
alejadas del predio y de fuentes de agua.
Afectacin al recurso Lixiviados provenientes de
hdrico material vegetal en Compostar el material vegetal sano en sitios
descomposicin. acondicionados para su elaboracin,
siguiendo las normas vigentes y evitar
contaminar fuentes de agua.
Controlar la cantidad de residuos de poda

(que no obedecen a podas fitosanitarias) en el
suelo
Afectacin al recurso Aporte de materia orgnica al Compostar el material vegetal sano en sitios
suelo suelo. acondicionados para su elaboracin,
siguiendo las normas vigentes.
El material proveniente de podas fitosanitarias

debe ser retirado y enterrado en zonas
alejadas del predio y de fuentes de agua.
80

Contaminacin del suelo por la Implementar el plan de manejo de residuos
Afectacin al recurso generacin de residuos slidos slidos (este plan contiene el componente de
suelo orgnicos (residuos de cosechas) capacitacin).
e inorgnicos (plsticos)
dispuestos inadecuadamente
Entregar a los trabajadores la dotacin

completa de los Elemento de Proteccin
Personal -EPP.
Afectacin a la salud Potenciales accidentes de trabajo
humana por los sobre esfuerzos, manejo de Capacitar a los trabajadores sobre la forma
herramientas peligrosas, caminos correcta de realizar las labores y manejo de
en mal estado. equipos peligrosos.
Acoger la normatividad de empaque del
producto (canastillas de cosecha de 10 Kg).
Contaminacin del suelo por la Implementar el plan de manejo de residuos

Afectacin al recurso generacin de residuos slidos slidos. Compostar los residuos slidos
suelo (orgnicos) dispuestos orgnicos de acuerdo a la normatividad
inadecuadamente. vigente.
Fuente: Eliana Garca Valencia,2014
81
Falta fotografia
REAS E
INSTALACIONES
4.1. PARMETROS DE LAS BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS BPA
En la Norma 5400 de 2005 y la Resolucin 4171 de 2009 sobre BPA, se dan
los lineamientos para el direccionamiento de los sistemas productivos agrcolas
en Colombia, buscando el bienestar del trabajador, la inocuidad de los productos,
la sostenibilidad ambiental y la infraestructura adecuada para la produccin.
Cada vez el consumidor final pide ms garantas de los productos que consume,
desea productos sanos para su salud. Por esto, es necesario que el productor
agrcola adopte e implemente las BPA, buscando la sostenibilidad de sus sistemas
productivos.
A continuacin se presentan las instalaciones que se exigen para el buen desarrollo
del proceso productivo.
reas de instalaciones sanitarias

Unidad sanitaria y lavamanos, dotados y limpios. Bao a 500 metros de la unidad
productiva, jabn antisptico, agua potable, toallas de papel, basurera (Figura 47)
Figura 47. Instalaciones sanitarias
83
Fresa
rea para almacenamiento de insumos agrcolas
Debe estar independiente de la vivienda, los agroqumicos deben estar separados
de los fertilizantes y bioinsumos. sta rea debe permanecer con acceso restringido,
slo puede ingresar el personal autorizado (Figura 48).
Figura 48. Almacenamiento de insumos agrcolas
rea de dosificacin y preparacin de mezclas

Se puede encontrar en la bodega, separada de los insumos o en el lote cultivado.
Debe estar identificado y tener procedimientos para atencin de situaciones de
emergencia (Figura 49).
Figura 49. rea de dosificacin y mezcla
84
rea de acopio transitorio de productos cosechados

Debe ser techada y acondicionada para preservar por perodos cortos la calidad
e inocuidad de las frutas cosechadas (Figura 50).
Figura 50. Acopio transitorio
rea destinada al bienestar del trabajador

rea para el consumo de alimentos y descanso del trabajador (Figura 51).
En el predio debe existir un rea especfica y adecuada para la alimentacin de
los trabajadores independiente de las zonas de trabajo debe contar con canecas
para la disposicin de basuras y permanecer limpia y ordenada. (ICA. NTC 5400).
Figura 51. rea de bienestar de los trabajadores

Avisos informativos: alusivos a las actividades de prevencin de los peligros
relacionados con el manejo de los insumos y el uso de elementos de proteccin
personal.
85
SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE
LOS TRABAJADORES
Las condiciones de trabajo deben cumplir con la Legislacin Laboral segn la Ley
50 de 1990. Artculo 20.
Contrato de trabajo.
Salario mnimo.
Horario de trabajo.
Pago de horas extras y festivos.
Trabajo de menores regularizado.
Libertad sindical.
Cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
Elementos de proteccin personal

Son los requeridos de acuerdo a las labores para garantizar el cuidado corporal
del trabajador y evitar daos por herramientas, agroqumicos o material corto
punzante. Los elementos mas utilizados son el overol, las botas, los guantes, la
careta y una correa de seguridad.
Plan de capacitacin
Los trabajadores deben tener capacitaciones especficas de acuerdo a sus
funciones: cuando entran a desempear una funcin y cuando es cambiado a
otra labor; adems, se deben tener registros de la capacitacin o certificados que
acrediten competencias.
87
Fresa
Las capacitaciones que exigen las BPA en el cultivo de fresa son:
Manipulacin de productos para control fitosanitario y otras sustancias txicas.

Manipulacin de equipos o maquinaria peligrosa o compleja.
Primeros auxilios.
Manejo de extintores.
Seguridad
El predio debe contar un plan de seguridad del trabajador, para prevenir accidentes
y mitigar daos en caso de presentarse algn incidente o accidente de trabajo.
Contar con equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las

zonas de trabajo.
Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a
implementar en la eventualidad de un accidente.
Al menos un trabajador debe tener conocimientos bsicos demostrables en
primeros auxilios.
Servicios bsicos para el personal que garanticen la comodidad y la salubridad

de los empleados:
Agua potable destinada a la bebida y limpieza del personal, distribuida por

medios sanitariamente adecuados.
Baos instalados, fijos o transportables.
Zona de alimentacin.
88
ANEXOS
Anexo 1. Informacin de la finca
6
NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO REA
RESPONSABLE CULTIVO
PARMETROS CARACTERSTICAS PTIMAS CARACTERSTICAS ACTUALES
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatologa Altitud:
Precipitacin:
Condiciones fsicas:
Condiciones qumicas:
Tipo de suelo
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografa
Pendiente:
Otros, Cul?:
Erosin No debe presentarse erosin en el rea a cultivar.

Realizar la descripcin teniendo en
cuenta: topografa, prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.
Uso anterior del suelo Cultivo anterior:

Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios Familia botnica:
Calidad de los nutrientes

Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
orgnica.
Nivel fretico Tener en cuenta el tipo

de cultivo
Contaminacin biolgica y qumica

considerar el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgnica.
- Vertedero de basura o de desechos
txicos.
- Lugar para la gestin de desechos
sanitarios.
- Vertederos de material incinerado o
de desechos industriales.
reas adyacentes
Basado en el mapa de la finca,
realizar la descripcin de las reas.
89
Fresa
Anexo 2. Parmetros BPA de las condiciones del cultivo
CALIFICACIN
PLANEACIN DEL CULTIVO, INSTALACIONES,
EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS TOTAL OBSERVACIONES
BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)
PLANEACIN DEL CULTIVO
Se cuenta con un documento expedido por

planeacin municipal que sustente el proyecto de
siembra para uso agrcola
Se tiene un mapa de la finca que seale (lotes,

aguas, linderos, construcciones como vivienda,
empacadora, bodegas, vas de acceso, entre otras)
Se cuenta con una evaluacin de riesgos para la
siembra que incluya (suelo, agua, plagas,
disposicin de residuos, clima, precipitacin)
INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Cuenta la finca con: reas de almacenamiento de
insumos agrcolas, rea de dosificacin de
insumos y preparacin de mezclas de insumos
agrcolas, reas de almacenamiento de equipos,
utensilios y herramientas, rea de acopio en finca
y rea de poscosecha.
Se encuentran debidamente identificadas y
demarcadas cada una de las reas?
Cuenta la bodega de insumos con un seguro
que evite la entrada de personal no calificado y
de nios?
Todos los equipos y utensilios empleados para
las labores del cultivo deben estar: limpios y
organizados.
Se cuenta con un programa de mantenimiento
preventivo y de calibracin de equipos, de acuerdo
con los requerimientos de cada uno de ellos.
CALIFICACIN
PLANEACIN DEL CULTIVO, INSTALACIONES,
TOTAL OBSERVACIONES
EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)
AGUA
Conoce la procedencia o la fuente de agua?
Se cuenta con un programa de anlisis de agua y su

respectivo plan de accin?
Se cuenta con una evaluacin de riesgo del agua que

determine la posible fuente de contaminacin (fsica,
qumica o microbiolgica)
Se cuenta con un abastecimiento suficiente y a su vez

se evidencia desperdicios de agua en la finca?
Se cuenta con un documento de concesin de aguas

de riego?
90
CALIFICACIN
MANEJO DEL AGUA Y MANEJO DEL CULTIVO TOTAL OBSERVACIONES
SUELOS
Se realizan anlisis de suelos para determinar las

caractersticas fisicoqumicas?
Se evidencia el buen manejo del suelo (labranza
mnima, aplicacin de materia orgnica
compostada)
MATERIAL DE PROPAGACIN
Se conoce la procedencia del material de

propagacin (semillas, estacas, esquejes,
plntulas, acodos, etc.)
Se cuenta con el instructivo y registro de la
limpieza y desinfeccin del material de
propagacin?.
Se cuenta con el certificado del vivero donde se

compro el material de propagacin?
NUTRICIN DEL CULTIVO
Se cuenta con un plan de nutricin del cultivo
recomendado por un profesional competente y
de acuerdo al anlisis del suelo?
Los productos utilizados para la fertilizacin
cuentan con su respectiva ficha tcnica, registro
ica?
Se tienen los registros de aplicaciones?
En caso de que se realice en la finca el

compostaje. Se tiene evidencia del proceso de
elaboracin del mismo?
CALIFICACIN
PROTECCION DEL CULTIVO TOTAL OBSERVACIONES
USO DE PLAGUICIDAS
Se evidencian actividades de prevencin de plagas

como: monitoreo, distancias de siembra, podas
sanitarias y de formacin, desinfeccin de
herramientas, limpieza dentro del cultivo, trampas,
entre otras.
Se utilizan productos especficos para el cultivo y la

plaga?
Los productos utilizados son recomendados por un

profesional idneo?
Cuentan los productos con el registro del ica?

Se tienen registros de las aplicaciones y las dosis
utilizadas?
El personal que realiza esta labor se encuentra
debidamente certificado
91
Fresa
CALIFICACIN
PROTECCION DEL CULTIVO TOTAL OBSERVACIONES
USO DE PLAGUICIDAS
Cuenta el personal con los elementos de proteccin

personal adecuados?
Se guardan las facturas de compra de estos
productos?
Se respetan los periodos de reentrada?
Se cuenta con un cardex o una lista actualizada de los

productos que se estn utilizando?
Existe evidencia de que se han respetado los periodos
de carencia recomendados en la etiqueta?
Se tiene destinado un sitio para la destinacin final de
los sobrantes de los tratamientos?
Se realiza el triple lavado?
Se realiza una disposicin adecuada de envases y se

asegura que estos no vuelvan a reutilizarse?
Existe evidencia de que se realizan muestreos de

residuos de plaguicidas?
Se almacenan los productos en una bodega que: tenga

buena ventilacin, buena iluminacin, con seguro, de
estructura slida, resistente al fuego, separado de otros
productos como fertilizantes, con kit de prevencin de
desastres(arena, aserrn, pala, bolsa, etc)
Se cuenta con una fuente de agua limpia en el caso de

emergencia de contaminacin del personal?
Se evidencia la participacin de la finca en un sistema

de disposicin de envases adecuado?
Los productos vencidos o caducados se conservan en
un lugar seguro y separado hasta su disposicin final?
CALIFICACIN
COSECHA TOTAL OBSERVACIONES
Se cuenta con una planificacin de toda la operacin

incluyendo mano de obra, materiales y equipos,
transporte interno y externo, puntos de acopio en lotes,
permanencia en finca?
Cuenta el personal con un buen estado de salud y una

buena higiene personal?
Se emplean recipientes de recoleccin, herramientas,
estibas, canastillas, limpios y desinfectados.
El vehculo en el que se transporte la fruta u hortaliza
debe estar limpio, ofrecer proteccin contra el sol, la
lluvia, el viento o cualquier otro factor que pueda
convertirse en un riesgo.
Cuenta la finca con un plan de saneamiento que

contemple: limpieza y desinfeccin, manejo y
disposicin de residuos slidos y lquidos
92
CALIFICACIN
DOCUMENTACIN, REGISTROS TOTAL OBSERVACIONES
Y TRAZABILIDAD BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)
Desinfeccin de material de propagacin o

tratamientos de semillas
Registro de aplicacin de fertilizantes
Registro de aplicacin de productos fitosanitarios en el

cultivo
Registro de siembra
Registro de la calidad del material de propagacin del

vivero
Registro de informacin general de los trabajadores
Registro de cosecha
Registro de limpieza y desinfeccin de instalaciones,
equipos, utensilios, etc
Registro de productos fitosanitarios y de fertilizantes
Registro de inspeccin de roedores
procedimiento de retiro del producto en caso de ser

rechazado por problemas de inocuidad
Procedimiento de manejo de plagas y enfermedades
Instructivo del intervalo de reentrada
procedimiento manejo de envases vacos de

fitosanitarios
procedimiento de accidentes y emergencias
procedimiento de higiene para la manipulacin de

productos
Plan de fertilizacin
Plan de manejo ambiental

Panorama de riesgos profesionales
Plan de saneamiento
93
Fresa
CALIFICACIN
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR TOTAL OBSERVACIONES
DEL TRABAJADOR BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)
Cuenta la finca con un panorama de factores de

riesgos
Se cuenta con un instructivo de higiene

Se cuenta con un procedimiento de emergencias
Se cuenta con un extintor cerca del rea de

almacenamiento de insumos?
Cuenta la finca con un botiqun de primeros
auxilios
Pegar en un sitio visible la lista de instituciones
de emergencia (Centro de salud, inspeccin,
alcalda, etc.)
Se cuenta con operarios capacitados en 1ros

auxilios y uso del extintor?
Cuentan los operarios con toda la dotacin para

su proteccin personal
Existe un rea especfica para comer y sanitarios

PROTECCIN AMBIENTAL
Se realiza una disposicin adecuada de los

residuos lquidos y slidos
En caso de tener pozo sptico, se hace el

mantenimiento adecuado del mismo?
Se aplican medidas de prevencin, control o

mitigacin de impactos ambientales negativos?
94
Anexo 3. Evaluacin de riesgos
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DEL

CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO
Nombre de la Finca: Municipio: Vereda: Productor:
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

Controlable Afecta Plan de accin
ITEM Rango ptimo Resultado Valor Calificacin
S No S No correctiva
1. Caractersticas de la regin
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge). Bhmb-Bsmb
1.1.2. m.s.n.m. 1800-2800
1.1.3. Regimen de Precipitacin 1.000-2.000 mm/ao
1.1.4. Temperatura media 13 a 18 C
1.1.5. Humedad relativa 70-80 %
1.1.6. Heladas Sin historial
1.1.7. Granizo Sin incidencia
Total.
1.2. Logstica
Buen estado de transito
1.2.1. Vas de acceso embalastrado y/o
pavimento.
Alta disponibilidad.
1.2.2. Consecucin mano de obra Experiencia en labores
de campo
1.2.3. Atencin mdica Hospital regional. Centro

mdico Veredal
1.2.4. Seguridad pblica Sin presencia de grupos
en Conflicto
Total
2.Caractersticas de la finca
2.1.Historial de Sitio
Levantamiento
2.1.1. Mapa de la finca
Topografico, Curvas
a Nivel.
Lote Virgen. Pastura.

2.1.2.Uso anterior del lote. Barbecho(Diferente
Especie Vegetal).
2.1.2.1. Incidencia de Plagas No Incidencia de

y Enfermedades. Problemas Fitosanitarios
y plagas limitantes
Despues de dos ciclos

2.1.3. Rotacin de cultivos
productivos rotar.
Total
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

ITEM Rango ptimo Resultado Valor Calificacin
2.2. Suelos y Aguas
2.2.1. Pendiente 5- 25%
2.2.2. Erisin Leve a Nula.
2.2.3. Drenaje Bueno.
2.2.4. Nivel Fretico > 60 cm.
2.2.5. Anlsiis fsico qumico
Textura Franco
Estructura Granular.
M.O. > 10%
pH 5.5 - 6.5
AL Intercambiable < 2 m.e / 100g 95
CE < 4 mmhos/cm
C.I.C. > 10 m.e /100g
P2O5 > 20 ppm
2.1.1. Mapa de la finca Barbecho(Diferente
2.1.2.Uso anterior del lote. Topografico, Curvas
aEspecie
Nivel. Vegetal).
2.1.2.1. Incidencia de Plagas

y2.1.2.Uso anterior del lote.
Enfermedades.
Lote
No Virgen.dePastura.
Incidencia
Barbecho(Diferente
Problemas
yEspecie
Fitosanitarios
Vegetal).
plagas limitantes
Fresa
2.1.2.1.Rotacin
Incidencia No Incidencia
de Plagas Despues de ciclos
de dos
2.1.3. de cultivos Problemas Fitosanitarios
y Enfermedades. productivos rotar.
Total y plagas limitantes
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DEL
Despues de dos ciclos CULTIVO
EVALUACIN POR CADA
DE RIESGOS UNIDAD DE MANEJO
ESTABLECIMIENTO PREDIO
productivos rotar.
Nombre
Total deITEM
la Finca: Rango ptimo Municipio:
Resultado Vereda: Valor Productor:
Calificacin
2.2. Suelos y Aguas EVALUACIN DE RIESGOS
EVALUACIN ESTABLECIMIENTO
DE RIESGOS ESTABLECIMIENTOPREDIO
PREDIO
2.2.1. Pendiente 5- 25% Controlable Afecta Plan de accin
ITEM
ITEM Rango
Rango ptimo
ptimo Resultado Valor Calificacin
1.2.2.3.
Caractersticas
2.2. Suelos
Drenajey Aguas de la regin Bueno.
2.2.4.
2.2.1.
1.1. Nivel Fretico
Pendiente
Clima >5-6025%
cm.
2.2.5. Erisin
2.2.2. Anlsiis fsico qumico Leve a
Bhmb-BsmbNula.
1.1.1. Zona de vida (Holdridge).
2.2.3. Drenaje Textura Franco
Bueno.
1.1.2. m.s.n.m. 1800-2800
Estructura
2.2.4. Nivel Fretico >Granular.
60 cm.
1.1.3.
2.2.5.Regimen
Anlsiis de Precipitacin
fsico
M.O.qumico 1.000-2.000
> 10%mm/ao
Textura
1.1.4. Temperatura pHmedia 13Franco
5.5 a-18
6.5C
1.1.5. Humedad Estructura
relativa < 2Granular.
m.e / 100g
70-80 %
AL Intercambiable
M.O. >mmhos/cm
10%
1.1.6. Heladas CE < 4Sin historial
pH 5.5m.e- 6.5
1.1.7. Granizo C.I.C. >Sin
10 /100g
incidencia
AL Intercambiable < 2 m.e / 100g
P2O5 > 20 ppm
Total.
CE < 4 mmhos/cm
KO > 0,2 m.e/100g
1.2. Logstica 2
C.I.C. > 10 m.e /100g
Buen estado de transito
P2O
1.2.1. Vas de acceso > 20 ppm
embalastrado
CaO 5 > 3 m.e y/o/100g
K2O pavimento.
> 0,2 m.e/100g
MgO > 1,5 m.e /100g
2.2.6. Habitantes del suelo AltaAnalisis
disponibilidad.
Visual y
mano de obra Experiencia
1.2.2. ConsecucinCaO > 3 m.een labores
/100g
Fitopatologico.
de campo
MgO > 1,5 m.e
Decreto 1594 de /100g
2.2.7.
2.2.6.Calidad
1.2.3. delmdica
Atencin
Habitantesagua. Anlisis Hospital
del suelo Minsalud.:regional. Centro
AnalisisColiformes
Visual y
Microbiolgico mdico
Totales Veredal
< 5.000
Fitopatologico.
1.2.4. Seguridad pblica Sin
UFC presencia
/100 deE.grupos
m.l.
Decreto
en
Coli 1594 de
Conflicto
< 1.000
2.2.7.
Total Calidad del agua. Anlisis UFC
Minsalud.:
/100ml. Coliformes
Microbiolgico Totales < 5.000
2.Caractersticas
Total de la fincaUFC /100 m.l. E.
2.1.Historial
2.3. LogisticadedeSitio
la Finca Coli < 1.000
UFC /100ml.
Levantamientoo
Pavimentadas
2.1.1. Vias
2.3.1. Mapa de la finca
Total Topografico, Curvas
Enbalastradas en
a Nivel.
Buen Estado.
2.3. Logistica de la Finca
2.3.2. Almacen de Plaguicidas Lote Virgen. Pastura.
Pavimentadas o
2.3.1. Vias Barbecho(Diferente
Enbalastradas en
2.1.2.Uso anterior del lote. Unidad Sanitaria
2.3.3. Instalaciones Sanitarias Especie
Buen Vegetal).
Estado.
con Ducha.
2.3.4.
2.3.2.Infraestructura
Almacen de Plaguicidas
2.1.2.1.
de Incidencia
Postcosecha de Plagas No Incidencia de
y Enfermedades. Problemas Fitosanitarios
Unidad Sanitaria
2.3.3.
2.3.5. Instalaciones Sanitarias ycon
Seguridad Industrial plagas
Equipos limitantes
de
Ducha. Proteccion
2.3.4. Infraestructura para Aplicacion de
Despues de dos ciclos
Plaguicidas, Botiquin de
de Postcosecha
productivos rotar.
Primeros Auxilios.
2.3.5.
Total Seguridad Industrial Equipos de Proteccion
Total para Aplicacion de
2.4. Impacto Ambiental Plaguicidas, Botiquin EVALUACIN
de DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO
Primeros Auxilios. Controlable Afecta
Utilizacion sin Efectuar Plan de accin
2.4.1. Fuentes
ITEM de Agua Rango ptimo Resultado Valor Calificacin
Total Volumen y Calidad. S No S No correctiva
2.4. Suelos
2.2. Impactoy Ambiental
Aguas Preservar Area Forestal,
2.4.2. Flora y Fauna
2.2.1. No Perturbar
Utilizacion sinPoblacion
Efectuar
2.4.1. Pendiente
Fuentes de Agua de
5- 25%
Aves y yMamiferos.
Volumen Calidad.
Total
2.2.3. Preservar Area Forestal,
Bueno.
2.4.2.Drenaje
Flora y Fauna
2.2.4. Nivel Fretico No Perturbar
> 60 cm.Poblacion
de Aves y Mamiferos.
2.2.5. Anlsiis fsico qumico Hecho y revisado por Jorge Ramos
Total Textura Franco y Luis Klinger
Estructura Granular.
M.O. > 10% Hecho y revisado por Jorge Ramos
pH 5.5 - 6.5 y Luis Klinger
96 AL Intercambiable < 2 m.e / 100g
CE < 4 mmhos/cm
C.I.C. > 10 m.e /100g
Anexo 4. Monitoreo de plagas
NOMBRE DEL PREDIO_______________________________ CULTIVO _____________

FECHA DE SIEMBRA ________________ AO _______
INGENIERO AGRNOMO __________________________________
UMBRAL / NIVEL TIPO DE CONTROL NOMBRE DE

FECHA PLAGA TIPO DE MONITOREO QUIEN REALIZO
BAJO MEDIO ALTO CULTURAL ETOLGICO BIOLGICO QUMICO LA ACTIVIDAD

Anexo 5. Aplicacin de fertilizantes
NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO FECHA DE SIEMBRA AO
INGENIERO AGRNOMO
NOMBRE FORMA DE
FECHA DE No. APLICACIN
COMERCIAL DOSIS LOTE DEL LOTE DEL QUIN QUIN
APLICACIN REGISTRO
DEL UTILIZADA PRODUCTO PREDIO RECOMEND APLIC
ICA
PRODUCTO FOLIAR EDAFICO
97
Fresa
Anexo 6. Formato de aplicacin de plaguicidas
NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO FECHA DE SIEMBRA AO
INGENIERO AGRNOMO O A.T.
No. NOMBRE PERODO DE

FECHA DE PLAGA A REGISTRO COMERCIAL DSIS MTODO DE REENTRADA (PR) QUIN QUIN
APLICACIN CONTROLAR ICA Y E INGREDIENTE APLICADA APLICACIN Y PERODO DE RECOMEND APLIC
LOTE ACTIVO CARENCIA (PC)
Anexo 7. Plan operativo de limpieza y desinfeccin
PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

HIPOCLORITO DE SODIO
EXPOSICIN Y FRECUENCIA DE
PRODUCTO PREPARACIN USO TIEMPO DE
CONTACTO UTILIZACIN
Inmersin por 20 Cada que se

1cc de hipoclorito por minutos (3 kg por
cada litro de agua (50 cada 10 litros de preparen frutas y
ppm) Frutas y hortalizas verduras
solucin)
4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200 Herramientas y Inmersin por 5 Cada que se laven
ppm) utensillos minutos
HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)
4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200 Equipos Aspersin Cada que se lave el
ppm) equipo
8,5 cc de hipoclorito Al inicio, a la mitad y

por cada litro de agua Ambiente Aspersin
al final de la jornada
(450 ppm)
Canecas de basura, Contacto o Cada que se

pisos, pocetas, desocupen y laven
baos y vehculos aspercin
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Canastillas Aspersin Cada que se
desocupen y laven
98
Anexo 8. Protocolo para limpieza y desinfeccin
LIMPIEZA DESINFECCIN
ELEMENTO
Cmo se hace Cundo Cmo se hace Cundo
Exteriores Barrer, recoger basura Diario N.A N.A
Aspersin (segn
Ambiente N.A N.A Maana y tarde
plan de desinfeccin
Lavar con agua, jabn y Trapear son solucin
Pisos cepillo: restregar y enjuagar, Diario desinfectante (segn Diario
secar con trapeadora plan de desinfeccin)
Ventanas, vidrios, Retirar polvo con limpin Cada 8 das N.A N.A
mallas hmedo. Pasar limpin seco
Lavar con esponja y solucin
jabonosa, retirar exceso de
Puertas Cada 8 das N.A N.A
jabn con limpin hmedo,
enjuagar hasta eliminar jabn
Lavar con agua, jabn y
esponja, restregar y enjuagar. Contacto (segn plan
Mesa de seleccin Permanentemente Permanentemente
Retirar exceso de humedad de desinfeccin)
Retire estibas, barra la parte

interna del furgn, restriegue Cada que se Contacto (plan de
con abundante agua, requiera y cada desinfeccin de
Vehculos equipos) Cada que se lave
detergente y cepillo. Enjuague 8 das
con abundante agua y retire el
exceso de humedad
Lave con agua, jabn y Cada que se Aspersin (segn
Canastillas restriegue con cepillo y utilicen programa de Cada que se lave
enjuague desinfeccin)
Lavar con agua, jabn y esponja

Despus de cada Inmersin (segn plan
Recipientes plsticos , restregar y enjuagar por Cada que se lave
uso de desinfeccin)
dentro y por fuera
Lavar con agua, jabn y Contacto (segn plan de
Baos cepillo. Restriegue y enjuague Diario 1 vez al mes Cada que se lave
desinfeccin)
Lavar con agua, jabn esponja Contacto o aspersin

Permanentemente (segn plan de
Pocetas y enjuagar. Lavar y enjuagar el desinfeccin) Cada que se lave
1 vez al mes
tanque N.A
Contacto o aspersin
Lavar con agua, jabn, espon- (segn plan de
Lavamanos Diario Cada que se lave
ja y cepillo, incluyendo la llave. desinfeccin de
pocetas)
Contacto o aspersin
Recipientes de basura Lavar con agua, jabn y Diario y cada que
(segn programa de Cada que se lave
y cuartos de desechos esponja o cepillo. se desocupe
desinfeccin)
99
Fresa
Anexo 9. Formato verificain de limpieza y desinfeccin semanal
BUENAS
FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEMANAL PRCTICAS DE
MANUFACTURA
ELABORADO POR:
FECHA: _________________________________ VERSIN:
___________
REAS DE POSCOSECHA, RECEPCIN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Mes
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5
_____
Observaciones
Lugar/
Si No Si No Si No Si No Si No
material
Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canastillas
Mesas
Bsculas
Diligenci : ______________________________ Fecha: _____________________________
Anexo 10. Formato verificain de limpieza y desinfeccin semanal

Buenas
Prcticas de
FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS
Manufactura
BP-VLD-02
Elaborado por:
Fecha: _________________________________________ Versin:
___________
VEHCULOS
Fecha________ LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO

OBSERVACIONES
LUGAR / MATERIAL SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Estibas
Paredes internas
Pisos
Paredes exteriores
DILIGENCI CARGO
Accin correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfeccin se deber repetir la operacin
100
Anexo 11. Resumen de medidas de control para impactos reales y potenciales en

el cultivo de fresa
RECURSO
AGUA AIRE SUELO FLORA/FAUNA PERSONAS
Cantidad/Calidad Material particulado Contaminacin / Erosin Prdida de Biodiversidad Salud / Bienestar

/Olores /Ruido
Solicitud de No hacer quemas de los Trazos en curvas de nivel, Labranza mnima y uso de Labranza mnima y uso de
concesin de aguas residuos (podas, materiales de establecer barreras vivas, la maquinaria adecuada. la maquinaria adecuada.
hacer caballones en
empaque, entre otros). terrenos planos y
restablecer el paisaje
natural.
Permiso de Hacer las aplicaciones de Labranza mnima y uso Mantener los lotes Entregar a los trabajadores
vertimientos. los productos qumicos en de la maquinaria aledaos protegidos, la dotacin completa de
las maanas para evitar adecuada. sembrar especies los EPP
derivas por vientos y con diferentes para favorecer
dosificaciones de acuerdo al la biodiversidad, sembrar
plan de MIPE. barreras vivas y
restablecer el paisaje
natural.
Disminuir las
aplicaciones de El fertilizante aplicado debe Implementar el plan de Desmonte paulatino para Llevar registros de control
agroqumicos cuando ser cubierto con un poco de manejo de residuos permitir el desplazamien- del uso de filtros de
se est en temporada suelo para evitar prdidas slidos (disponer to de la fauna. fumigacin.
de altas por volatilidad. adecuadamente los
precipitaciones para residuos slidos
evitar la generados en el sitio de
contaminacin de las acopio).
fuentes de agua por
escorrentas.
Proteger las zonas Hacer mantenimiento a los Hacer las aplicaciones de Aplicar el producto en la Tener en cuenta los
productoras de agua equipos y maquinaria para agroqumicos de acuerdo dosis recomendada periodos de reingreso y
y establecer evitar la generacin de ruido al anlisis de suelos y las carencia de los plaguicidas.
cobertura vegetal y gases. recomendaciones del
alrededor de la profesional del rea.
unidad productiva.
Evitar las siembras en Hacer una adecuada Utilizar abonos orgnicos Hacer uso de controles Capacitar a los
suelos francoareno- calibracin de los equipos bien compostados. integrados (legal, fsico, trabajadores sobre la
sos y en altas de aspersin. mecnico, biolgico, forma correcta de realizar
pendientes. cultural, etolgico y las labores y manejo de
como ltimo recurso el
control qumico). equipos peligrosos
El fertilizante aplicado Capacitar y hacer un Utilizar los equipos de Disminuir el uso de Acoger la normatividad
debe ser tapado con almacenamiento adecuado aspersin debidamente plaguicidas de categoras de empaque del producto
un poco de suelo de los residuos slidos. calibrados. Ia, Ib y II. (canastillas de cosecha
para evitar el arrastre de 8 a 10 Kg).
a causa del agua
lluvia y su posterior
contaminacin.
Hacer las aplicaciones Estabilizar el compostaje de Controlar la cantidad de Realizar la rotacin del
de acuerdo a los los residuos orgnicos (cal) residuos vegetales en el ingrediente activo de los
resultados del para evitar malos olores. suelo. agroqumicos.
monitoreo y a las
recomendaciones
tcnicas de un
Hacer uso del pozo de El material proveniente de

desactivacin para el podas fitosanitarias debe
residuo lquido del ser retirado y enterrado
lavado del equipo de en zonas alejadas del
aspersin. predio y de fuentes de
agua.
101
Fresa
7 BIBLIOGRAFA
Alcntara, M.L. (2009). Estimacin de los daos fsicos y evaluacin de la calidad de la
fresa durante el manejo poscosecha y el transporte simulado. Universidad Politcnica
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Baraona Cockrell, Marcia. Fruticultura especial II. http://books.google.com.co/

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Forero, D.G. (2002). Poscosecha hortofrutcola. Bogot: editorial UNAD.
Gutirrez, C., Villa, G.C., Alzate, J.J. (2001). Buenas prcticas agrcolas en frutas y
hortalizas para mercados especializados y de exportacin. Quindo.
102
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la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin primaria de fruta y
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Mora Amanda. Memorias. Curso actualizacin en el cultivo de fresa SADRA, Rionegro,

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NTC - Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin. Frutas frescas. Fresa

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NTC 5400 Buenas prcticas agrcolas. 2013
Thompson, A.K. (1998). Tecnologa Post-cosecha de frutas y hortalizas. Armenia.
http://www.monografias.com/trabajos95/insecticidas/insecticidas.shtml
103
Fresa
8 GLOSARIO
Abono: sustancia orgnica o inorgnica que agregada al suelo o a la parte area

de la planta, estimula su crecimiento y aumenta su rendimiento.
Abono orgnico: es la aplicacin de materia orgnica de origen animal o vegetal

al suelo con el objeto de mejorar sus caractersticas de textura y estructura,
promover y facilitar la existencia de organismos vivos en l, estimular el crecimiento
de la planta y aumentar su rendimiento.
Acreditar: demostrar a travs de un documento fidedigno y reconocido la

existencia de una capacidad o idoneidad en una materia en particular (acreditado).
Carencia: tiempo, medido en das, que media entre la aplicacin de un agroqumico
y la cosecha del producto.
Biofertilizante: sustancia liquida o slida, de origen biolgico, que aplicada al

suelo o a las plantas, suministra a estas uno o ms nutrientes necesarios para
su crecimiento y desarrollo.
Buenas Prcticas Agrcolas, (BPA): conjunto de prcticas para el mejoramiento

de los mtodos convencionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la
inocuidad del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin
sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.
Compostaje: fermentacin aerbica de una mezcla de materias orgnicas, en

condiciones especficas de humedad y temperatura.
Contaminante: cualquier agente fsico, biolgico, qumico, materia extraa u

otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del
consumidor.
104
Desinfeccin: accin que tiene como objetivo la destruccin de todas las formas
vegetativas de microorganismos excluyendo los formadores de esporas.
Herbicida: fitosanitario destinado al control de las malezas.
Inocuo: que no provoca dao, que no perjudica.
Insumo agrcola: todo material utilizado en la produccin agrcola primaria como

semillas, plntulas, agroqumicos o bioinsumos.
Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras

materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o
herramienta que puede estar en contacto con el producto.
Manejo Integrado de Plagas: sistema de control de plagas y enfermedades

agrcolas, compuesto por medidas de monitoreo de plagas y enemigos naturales,
control biolgico, qumico y de manejo (eleccin de variedad, densidad de plantacin,
orientacin, etc.) destinado a minimizar el efecto del control fitosanitario sobre el
medio ambiente, la biodiversidad y la salud de las personas.
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o mediciones relacionadas

con el cumplimiento de una buena prctica en particular.
Peligro: agente biolgico, qumico o fsico que puede comprometer la inocuidad

alimentaria y/o la salud de los cultivos.
Persona capacitada: persona que ha recibido alguna instruccin o adiestramiento

acreditado en materias referidas a algn tema o mbito.
Plntulas: planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla,

que se usa para la propagacin de la especie.
Producto fitosanitario: concepto ms genrico que plaguicida y sinnimo.

Incluye todo compuesto qumico, orgnico e inorgnico, o sustancia natural
105
Fresa
que se utiliza para combatir plagas, enfermedades y malezas potencialmente

capaces de causar perjuicios a nivel econmico. Se entender como tal a cada
producto formulado y sus sustancias activas con aptitudes insecticidas, acaricidas,
nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, fungicidas, bactericidas, herbicidas,
defoliantes, desecantes, fitorreguladores, coadyuvantes, atrayentes, feromonas,
repelentes y otros utilizados en la produccin agrcola y forestal.
Produccin primaria: fase de la cadena agroalimentaria hasta alcanzar el primer

nivel de elaboracin o procesamiento.
Registro: documento que presenta resultados obtenidos de manera sistemtica

o proporciona evidencia de actividades desarrolladas.
Riesgo: probabilidad de que aparezca un peligro para la salud humana y la

sanidad animal y vegetal.
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto

que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificacin: aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
Verificacin: aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,

adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
106
107

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Manual Tcnico

Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural

Directora Desarrollo Rural

Directora Unidad Regional de Planificacin Rural

Manual Tcnico del Cultivo de Fresa

A los productores de la Asociacin de Productores de Frutas y

Diseo, Diagramacin e Impresin

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO 7

1.2. EL CULTIVO DE FRESA 9

1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

2 MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO 19

2.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO 19

2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRCTICAS

2.3. MATERIAL VEGETAL 22

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 23

2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 31

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 34

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA 51

3 CONSERVACIN DEL AMBIENTE 75

3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES 76

4.1. PARMETROS DE LAS BUENAS PRCTICAS AGCOLAS -BPA 83

5 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR

En Colombia el principal departamento productor es Cundinamarca, seguido

Es importante impulsar sistemas productivos de fresa desde la produccin ms

Este Manual Tcnico, permitir a productores, tcnicos agrcolas y dems

1.1.1. Situacin mundial

Las variedades comerciales de fresa son el resultado del cruce de la especie

1.1.2. Situacin nacional

Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de fresa en Colombia. 2011

rea cosechada Produccin Rendimiento

1.1.3. Produccin de fresa en el departamento de Antioquia

Segn informacin de la Unidad Regional de Planificacin Agropecuaria de la

Figura 1. Produccin (toneladas) de fresa en

1.2. EL CULTIVO DE FRESA

1.2.1. Origen y clasificacin

1.2.2. Clasificacin botnica

Figura 2. Planta completa de fresa

Sistema radicular: es fasciculado, se compone de races y raicillas, las primeras

Figura 3. Raz de plntula de fresa

Figura 4. Tallo de plntula de fresa

Hojas: las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente

Figura 5. Hoja de planta de fresa

Flor y fruto: las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema

Figura 6. Flor de planta de fresa

Figura 7. Fruto de fresa

Las etapas de desarrollo del cultivo de fresa son: vegetativa, reproductiva y

En la Figura 8, se visualiza el proceso fenolgico de la planta.

Siembra Floracin Formacin del fruto Primera cosecha

Da 0 120 das 20 das despus 150 das despus

Ciclo total: 150 das ( 5 meses )

Figura 8. Fenologa del cultivo de fresa

1.3. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS

Las BPA son un conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos

1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA

Permite la informacin ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtencin

Previene y reduce los riesgos ambientales y laborales.

Permite cumplir la legislacin de pases exportadores.

Facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales.

Permite la reduccin de costos, aumentar la competitividad y la productividad

Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejora la

Disminuye la intermediacin comercial permitiendo la entrada directa al

Mejora la calidad de vida de los productores: creacin de capital humano por

1.3.3. Limitantes de la adopcin de las BPA