Viernes 19 Mayo 2017

Para celacos Para la entrada

Ricos Escabeche de
pancakes berenjenas

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Para la parri

Show de matambres
a la pizza
Pg. 6

Un manjar Receta italiana

Carrilleras al Focaccia
vino tinto Pg. 7
Pg. 5

Una torta de locos

La selva negra es una de las tortas
preferidas por los argentinos. Pero en
Cocineros Argentinos siempre te damos
algo ms y nos animamos a preparar una
selva blanca. Probala, es riqusima.

 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de mayo de 2017

CuAl es la diferencia entre la maicena y la harina de trigo?

datos La maicena est hecha de maz, y no es una harina en el sentido estricto de la palabra, si no que es una fcula, es fcula

tiles de maz. La fcula es un polvo muy fino (ms fino que la harina) que se obtiene del almidn contenido en las semillas del
cereal, y que se usa como espesante. El almidn es un carbohidrato, lo que quiere decir que contiene bastante energa y que
se transforma en azcar cuando lo consumimos (y luego se almacena como grasa, si no lo gastamos, al igual que el resto de
las azcares).

Saludables y prcticos
pancakes aptos para celacos
}} Sos celaco y
no sabs qu hacer
de postre o para la
tarde? Esta receta
es ideal. Muy fcil y
rpida de hacer, la
pods preparar para
toda la familia.

Ingredientes Polvo de hornear 1 y 1/2 (maicena, polvo de hornear, sal

CUANDO ESTAN Para quE poner
cdas y azcar). Agregar leche si es
LISTOS? polvo de hornear?
Manteca c/n Azucar 2 cdas necesario.
Para el armado, calentar una
Masa: Procedimiento sartn con manteca y hacerlos Se van a hacer unos La idea de estos pancakes es
Huevo 1 Rinde 10 unidades. con la forma y espesor de los pequeos agujeros en que no salgan 1/2 suela por
Leche 1 y 1/2 taza Para la masa, en un bol, colocar pancakes. Usar manteca cada un minuto y medio, mas o lo que el polvo de hornear
Aceite neutro 2 cdas la maicena, el huevo, la leche, el vez. menos, cuando esto sucede va a hacer que se levanten
Maicena 1 taza aceite y batir bien. Servir en forma de torre con lo das vuelta y ya esta y queden mas altos y
Sal 1 pizca Ahora, integrar los secos extras a gusto. listo para consumir. esponjosos.
Buenos Aires, viernes 19 de mayo de 2017
datos
tiles
Impresionante selva blanca de
chocolate blanco y frutos rojos
}} Como nos gusta en
Cocineros, una vez
ms hacemos una
receta de locos. A
la tradicional selva
negra le dimos un
toque especial y la
transformamos en
blanca. Riqusima.
Ingredientes
Bizcochuelo:
Huevos 7
AzUcar 210 grs
Esencia de vainilla 2 cdas
Harina 0000 210 grs
Sal 1 cdta
Ganache:
Chocolate blanco 500 grs
Crema de leche 600 cc
suplemento Cocina Popular 3
Para el batido FUNDIR EL CHOCO
Tens que batir alrededor de diez minutos, nunca Para fundir el chocolate blanco ten en cuenta
menos, porque tens que lograr el punto de crema. que es mucho ms complicado que el negro.
Cuando vos bats vas a ver que se pone plido, que los
huevos pierden su color y toma un punto letra. Ese es el
Lo mejor es fundirlo en el microondas. Ponelo
y cada 30 segundos sacalo y revolv. Nunca te
momento donde ya pods terminar de batir. No antes. pases.
Para la cocciOn
Acordate siempre que hagas pastelera
nunca pongas la preparacin en el piso del
horno y tampoco arriba. Es muy importante que
pongas la rejilla en el medio porque va a recibir
un calor parejo que para las tortas es clave.
Relleno: Incorporar la harina (mezclada con movimientos envolventes.
AlmIbar c/n con el polvo de hornear y tamizada Para el armado, cortar el un secreto
Frutos rojos c/n en 2 veces y de manera envolvente). bizcochuelo en 3 capas (con un
Chocolate bao blanco 1 Volcar la mezcla a un da de reposo). Tomar una base e Es muy importante
sobre molde desmontable de 24 cm hidratar con almbar. tamizar la harina antes de
(enmantecado y enharinado). Cubrir con la ganache y frutos agregarla a la preparaciOn.
Procedimiento Cocer al horno medio rojos. A veces la harina viene
Para el bizcochuelo, batir los precalentado por unos 45 minutos. Repetir el mismo procedimiento con grumos y puede
huevos con el azcar hasta Para la ganache, derretir el en la segunda capa y decorar con perjudicar el buen armado
espumar. Sumale la esencia de chocolate blanco a bao Mara ganache. del bizcochuelo. Por eso al
vainilla y seguir batiendo hasta y volcar sobre la crema de leche Terminar con bao de repostera tamizarla queda perfecto.
cremar. previamente semibatida. Incorporar blanco.
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Beneficios de la berenjena
Para tener Posee muy pocas caloras (17 caloras cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal
para incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso. Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E,
antocianina, un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cncer y
en cuenta enfermedades cardacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y cidos fenlicos.
Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio, importantes para el sistema nervioso y cardiovascular.
Favorece la eliminacin del colesterol, ya que absorbe las grasas de los alimentos que se comen con ella y que circulan por el
intestino favoreciendo adems la eliminacin de las toxinas del organismo y regulando el trnsito intestinal.

Para la picada, espectacular

escabeche de berenjenas
}} Basta de comprar
las berenjenas en
UN SECRETO
escabeche. Animate
a esta receta y vas a Cuando sacas las
berenjenas del vinagre
ver que todos te lo van y el agua hirviendo,
a agradecer. Ricas y las tenes que poner en
una placa sobre papel
muy fciles de hacer. absorbente. Esto es
para que larguen el

exceso de vinagre.

Ingredientes Procedimiento
Cortar las berenjenas en tiritas y UN CONSEJO como curar las berenjenas
Sal entrefina escurrir en colador con sal gruesa por
Pimienta negra en grano unos minutos. TratA de hacerlas un dIa Una vez que estan cortadas
Agua 500 cc Aparte, llevar a hervor el agua y antes de comerlas. Hoy en tiras, se colocan en un
Vinagre de vino tinto 500 vinagre con la hojas de laurel, pimienta viernes es ideal para el colador y se les agrega
cc y ajo. Incorporar las berenjenas y llevar finde, ya que lo mejor es sal entrefina. Esto es para
Berenjenas 2 nuevamente a hervor por 3 minutos. que una vez que estEn en la sacarles el sabor amargo
Ajo 6 dientes Pasar a un bol, condimentar con heladera hay que dejarlas a las berenjenas y para que
Laurel 2 hojas aj molido, pimentn, organo, sal, al menos por un dIa. Esto no se rompan despues en la
AjI molido pimienta y ajo fileteado. harA que los sabores se coccion. Lo ideal es que les
PimentOn Cubrir con oliva o aceite neutro, concentren y queden mucho pongas un plato por encima
OrEgano reservar en heladera por un par de mAs ricas. para que escurran mejor.
Aceite c/n das.
Buenos Aires, viernes 19 de mayo de 2017 suplemento Cocina Popular 5

Increbles carrilleras al vino

tinto con pur al queso
}} Otra vez te
sorprendemos en
Cocineros para HACELAS A TU GUSTO
que vos te luzcas
A la hora de ponerles
con los tuyos. sabor a las carrilleras
Estas carrilleras, pods jugar con las
o carretillas de hierbas y las verduras
que ms te gustan.
vaca, son un corte Ponele sin dramas, pero
poco utilizado pero record de cortarlas
que bien tratado gruesas porque van a
estar por ms de dos
es realmente horas en el fuego.
exquisito. Animate.

Ingredientes Vino tinto 1 litro dorndolas en oliva. Sumar los

Caldo c/n ajos enteros, el laurel, vegetales UN SECRETO OJO CON EL FUEGO
Carrilleras 8 en gruesos trozos y las pieles de
Aceite de oliva Pur: naranja y limn. Condimentar e
Ajo 1 cabeza Papas 1 kilo incorporar el caldo y el vino tinto Cuando las carrilleras Una vez que le ponEs el caldo
Piel de naranja 1 Cebollas de verdeo 2 hasta cubrir. Reducir por 2 horas al estAn listas les podEs y el vino para que se vaya
Piel de limOn 1 Leche 1 chorrito mnimo, tapado. Agregar caldo si es poner unos cubitos de cocinando, tenE en cuenta
Cebollas 2 Crema de leche 1 chorrito necesario. manteca y moverlas para despuEs de la hora de coccion
Zanahoria 1 manteca 1 cda Para el pur, hervir las papas en que emulcionen. Esto no solo de revisar la carne. Si el
Puerros 2 Ralladura de limOn 1/2 agua y sal y mezclar con el verdeo les va a dar sabor, sino que liquido se evaporO entonces
Sal salteado ms el queso rallado, leche, ademAs le darA un brillo agregale pero en este caso
Pimienta Procedimiento manteca, crema y ralladura de limn. Unico. caldo y no vino.
Nuez moscada Desgrasar las carrilleras y comenzar Condimentar.
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como poner los matambres?

que
Pone siempre el matambre del lado que no tiene grasa
cenamos contra la parrilla o la chapa. Ah tens que dorarlo bien con
fuego fuerte. Despus lo das vuelta y sobre ese dorado le

hoy? pons los condimentos y el lado de la grasa queda para
abajo.

Deliciosos matambres
tiernizados a la pizza
una opcion
}} Especial para
Al matambre que le pones rucula
la parrilla del queda muy bueno antes pintarlo
domingo. Ac con chimi. Si bien muchos a los
matambres a la pizza le ponen
tens tres opciones salsa de tomate, proba hacerlo
con chimi y te vas a sorprender.
distintas para hacer
los matambres.
Slo tens que
tiernizarlos, no te
olvides, y arriba
poneles lo que ms
te guste.

Tene en cuenta

A la hora de hervir los

matambres pods hacerlo
de la manera que ms
te guste. Una de las ms
Ingredientes Rucula Para las cubiertas: tene en cuenta
Panceta ahumada Saltear el cantimpalo picado con
tradicionales es con leche,
Matambres 3 Cebollas los cherrys enteros. Desgrasar la En el matambre que le pones
a la que le pods agregar
Caldo de verdura c/n Ajo panceta en lonjas y rehogar la los cantimpalos y los
algunas hierbas y granos
Aceite de oliva Espinaca cebolla fileteada. tomates cherry cuando le
de pimienta, pero tambin
Huevos agregas la rucula por encima
pods hervirlo en un
caldo. La idea es adems
Cubiertas: Para el armado: tenes que ponerle unos
de tiernizarlo que tome
Salsa de tomate Procedimiento Untar con salsa de tomate, los chorritos de aceto balsamico.
Mozzarella Hervir los matambres en caldo por 2 ingredientes de las cubiertas a el aceto va a cortar el
gusto.
Tomates cherry horas y dorar en oliva de ambos lados. gusto y terminar con mozzarella amargo de la rucula y
Cantimpalo rallada. potenciara todos los gustos.

 Buenos Aires, viernes 19 de mayo de 2017 suplemento Cocina Popular 7

Que es la focaccia?
Para tener La focaccia es un pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato tradicional
de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta bsica de este preparado se cree que procede

en cuenta de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronoma de
Liguria, denominada fugassa en ligur. Una de sus caractersticas es el gustito a aceite de oliva por lo que trat que
sea de buena calidad.

Tremenda focaccia
genovesa con morcilla
}} Una receta
tradicional
de la cocina
italiana. Lleva
tiempo hacerla,
paciencia, pero el
resultado es un
pan exquisito con
el sabor y el aroma
del aceite de oliva.

Un secreto
Ingredientes Cebollas 2 poquito de agua y harina ms presionando con los dedos.
Tomates cherry 250 grs el aceite y el agua. Humectar con aceite de El secreto para hacer una
Masa: Pimienta Tomar la masa con un oliva y agua y leudar por una focaccia perfecta es el
Harina 0000 500 grs Sal gruesa amasado suave y reservar tercera vez. amasado. Lo mejor es dividirlo
Levadura 25 grs Romero tapada a temperatura Incrustar los cherrys, queso en tres pasos. Uno es unir los
Sal 1 cda ambiente para que leude al cubeteado y morcilla en ingredientes, otro es amasar
Agua de 250 cc Procedimiento doble. trozos. Espolvorear con sal la masa rompiendola y el
Aceite de oliva 50 cc Para la masa, colocar la Estirar, doblar y volver a gruesa, romero y terminar con ultimo es amasar sin romper. La
harina en un bol y salar por leudar nuevamente. cebolla fileteada. masa tiene que quedar humeda,
Cubierta: el borde. Sumar la levadura Disponer en fuente Cocer al horno fuerte hasta no garrote, porque despues
Morcilla 1 previamente activada con un para horno rectangular dorar la masa. va a perder esponjosidad.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 19 de mayo de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Te gusta la cocina? Cual vas a
Que es lo que mas te preparar vos?
cuesta o peor te sale?

@64_Giselle: Hola @cocinerosarg @ximena_
saenz aprend un montn con ustedes! pero
ltimamente me da problemas el merengue y
antes me sala bien.

@brendabrett15: @cocinerosarg lo que siempre

Vanesa Lobatto Ana Laura Chiava
ssa
me sale mal son los omelettes!!! Nunca puedo bolla
doblarlos a la mitad. Focaccia de ce Budin de limon

@LuliCaroBuffa: @cocinerosarg siempre me sale

mal el merengue italiano, y la receta que tengo es
de ustedes.

@veritoconca: #CocinerosArgentinos la receta

que no me sale son los chipa!

@NavarretePrii: @cocinerosarg siempre me salen

mal las bombas de papas. Ayudaaaaaaaa!!!!

@FontanLeila: @cocinerosarg siempre me salen Gabriel Piccirill

Jorge Luis Lopez i Mirta Alenny
mal las tortillas de papa, no s darlas vuelta! Se Risotto al disc
Guiso de lentejas o Budin de vainilla
me rompen jaja, excelente programa. Saludos
desde Salta.
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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Nancym79: @cocinerosarg lo confieso, la
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comida que siempre me sale mal son las tartas...
se desarman o se pegan o se queman abajo...
Uufff!!!
La receta de la gente: particip vos tambin!
@braianenriquezf: @cocinerosarg me sale mal Tens una receta creada por vos?
la pizza!! Le pongo harina pero igual se me pega.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
Saludos de mi mam Patricia que los ama!! Uno 2. Sacale la foto.
especial para Juanito. 3. Envi la receta y la foto a:
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