Que es Bioqumica

La bioqumica es una ciencia que estudia la qumica de la vida; es decir,

pretende describir la estructura, la organizacin y las funciones de
la materia viva en trminos moleculares. Esta ciencia es una rama de la
Qumica y de la Biologa. Puede dividirse en tres reas principales: 1)
la qumica estructural de los componentes de la materia viva y la relacin
de la funcin biolgica con la estructura qumica; 2) el metabolismo, la
totalidad de las reacciones qumicas que se producen en la materia viva; y
3) la qumica de los procesos y las sustancias que almacenan y transmiten
la informacin biolgica. Esta ltima tambin es el rea de
la gentica molecular.

La bioqumica es una ciencia interdisciplinar, ya que extrae sus temas de

inters de muchas disciplinas tales como la qumica orgnica,
biofsica, medicina, nutricin, microbiologa, fisiologa, biologa celular
y gentica.

Esta ciencia surgi a mitad del siglo XIX, cuando el cientfico Frederik
Wohler descubri que una molcula biolgica como la urea, se poda
sintetizar a partir de un componente no vivo, por medio del
calentamiento de un compuesto inorgnico, el cianato amnico. Este
descubrimiento abri el camino al anlisis de las reacciones metablicas
y los procesos bioqumicos in vitro (en tubo de ensayo en vez de in
vivo, en materia viva).

Posteriormente, fueron identificndose reactivos y productos de

las enzimas, o catalizadores biolgicos, que fomentaban cada una de las
reacciones biolgicas. Paralelamente con estos avances, los bilogos
celulares fueron conociendo mas la estructura celular, como las protenas y
cidos nucledos, se descubrieron los cromosomas, y se dieron cuenta
que los genes deban encontrarse en stos ltimos.

En los aos 40 y comienzo de 50, se demostr que el cido

desoxirribonucleico (ADN) es el portador de la informacin gentica. Y
en 1953, Watson y Crick describieron la estructura de doble hlice del
ADN, siendo uno de los avances ms importantes en la historia de la
ciencia. Fue entonces como la bioqumica, biologa celular y gentica se
entrelazaron formando la biologa molecular.
Los estudios bioqumicos han permitido avances en el tratamiento de
muchas enfermedades metablicas, y en conocer ms sobre
el genoma humano. As como en el campo de la medicina, tambin se
aplica en la odontologa, agricultura, prctica forense, antropologa,
ciencias ambientales, entre otros.

Componentes bsicos y fundamentales de los seres vivos

Un ser vivo u organismo es un conjunto material de organizacin compleja, en la
que intervienen sistemas de comunicacin molecular que lo relacionan
internamente y con el medio ambiente en un intercambio de materia y energa de
una forma ordenada, teniendo la capacidad de desempear las funciones bsicas
de la vida que son la nutricin, la relacin y la reproduccin, de tal manera que los
seres vivos actan y funcionan por s mismos sin perder su nivel estructural hasta
su muerte.2
La materia que compone los seres vivos est formada en un 95 % por
cuatro elementos (bioelementos) que son
el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, a partir de los cuales se
forman biomolculas:

Biomolculas orgnicas o principios

inmediatos: glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.

Biomolculas inorgnicas: agua, sales minerales y gases.

Estas molculas se repiten constantemente en todos los seres vivos, por lo que el
origen de la vida procede de un antecesor comn, pues sera muy improbable que
hayan aparecido independientemente dos seres vivos con las mismas molculas
orgnicas.5 6 Se han encontrado estromatolitos con una antigedad de 3700
millones de aos,7 por lo que la vida podra haber surgido sobre la Tierra hace
4100-3800 millones de aos.
Todos los seres vivos estn constituidos por clulas (vase teora celular). En el
interior de stas se realizan las secuencias de reacciones qumicas, catalizadas
por enzimas, necesarias para la vida.
La ciencia que estudia los seres vivos es la biologa.
La materia viva est formada por una serie de elementos qumicos (tomos) que
estn en distintas proporciones. Los elementos que ocupan cerca del 98% de todo
el organismo son el carbono (C), el hidrgeno (H), el oxgeno (O), el nitrgeno (N),
el fsforo (P) y el azufre (S). Alrededor del 2% est representado por el calcio
(Ca), sodio (Na), Cloro (Cl), potasio (K) y magnesio (Mg). En una proporcin
menor al 0,1% estn el hierro (Fe), yodo (I), zinc (Zn) y cobre (Cu), entre otros. La
unin de dos o ms de los elementos qumicos sealados da lugar a la formacin
de molculas llamadas compuestos qumicos. Estos compuestos qumicos que
forman la materia viva se clasifican en inorgnicos y en orgnicos.

Los componentes inorgnicos son sustancias simples de estructura sencilla,

formadas por molculas pequeas, de bajo peso molecular. Llevan distintos
tomos en sus molculas. La gran mayora son solubles en agua. Cuando estn
en solucin se comportan como buenos conductores de la electricidad. Los puntos
de ebullicin y de fusin de los compuestos inorgnicos son muy elevados. Son
ejemplos el agua, el dixido de carbono y las sales minerales, entre otros.
Los componentes orgnicos tienen una estructura ms compleja. Son
macromolculas de alto peso molecular formadas mayormente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y en menor proporcin por azufre, fsforo y otros
elementos. Forman cadenas constituidas por enlaces de carbono muy estables. La
mayora es insoluble en agua y soluble en compuestos como el benceno, el ter y
el alcohol. No son resistentes al calor. Tienen bajos puntos de ebullicin y de
fusin. Son ejemplos de compuestos orgnicos los hidratos de carbono
(azcares), los lpidos (grasas), las protenas y los cidos nucleicos (ADN y ARN).

Todos los organismos estn constituidos por una combinacin ordenada de

compuestos inorgnicos y orgnicos. De esa forma, las pequeas molculas y las
macromolculas ejercen todos los procesos esenciales para la vida. La cantidad
existente de compuestos orgnicos es muy superior a la cantidad de componentes
inorgnicos.

Que son biomoleculas

Se les considera biomolculas a todos los compuestos qumicos que al

estar en conjunto conforman la materia viva, es decir, las bases qumicas
que permiten subsistir al ser vivo, existen infinidades de biomolculas pero
entre las ms necesarias o las que se encuentran en abundancia son en
primer lugar el nitrgeno, oxigeno, hidrgeno y carbono, en segundo lugar
se puede mencionar sulfuro y fsforo.

Las biomolculas reciben una clasificacin general, esta va a depender de la presencia de

carbono en su estructura, de esta manera se les designa el nombre de biomolculas
inorgnicas a las que en su estructura hay ausencia de molculas de carbono, este no
pueden ser sintetizados por el ser humano pero aun as son esenciales para el
mantenimiento de la vida, en este grupo se puede tomar como ejemplo el agua; el grupo
opuesto, es decir, poseen molculas de carbono los cuales son parte de su estructura se les
designa biomolculas orgnicas y tambin difieren con el grupo inorgnico en la
caracterstica de que estos si pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.

Las biomolculas orgnicas se subdividen en macronutrientes de suma importancia para el

buen funcionamiento orgnico, los cuales son:

Carbohidratos: como si nombre indica, es un macronutriente compuesto por

carbono, oxigeno e hidrgeno, en este grupo entran los glcidos o los azucares
tambin se encuentran dentro de este grupo las fibras y almidones; estos son la
principal forma de almacenamiento y consumo de energa del organismo, primordial
para el sistema nervioso, musculo y eritrocitos; son solubles en agua.

Lpidos: al igual que los carbohidratos tambin estn compuestos por carbono e
hidrgeno y algunas veces en menor proporcin se encuentra oxigeno, fsforo,
azufre y nitrgeno, este constituye el almacenamiento secundario de energa para el
organismo cuando las reservas de carbohidratos se han terminado, de igual forma
trabajan en la proteccin mecnica de estructuras y como aislamiento trmico,
son hidrofbicos (insolubles en agua).

Protenas; se encuentran constituidos por hidrgeno, carbono, oxigeno y nitrgeno

formando la unidad monomrica llamada aminocido, conjuntos de aminocidos
forman las protenas; tienen miles de funciones las ms importantes son servir de
bases para la formacin de hormonas, jugos digestivos, protenas
plasmticas, hemoglobina, etc.; estos no pueden ser sustituidos por los lpidos o por
los carbohidratos.

Que son bioelementos

Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos, presentes en seres
vivos. La materia viva est constituida por unos 70 elementos, la prctica totalidad de los
elementos estables que hay en la Tierra, excepto los gases nobles.1 No obstante, alrededor
del 99% de la masa de la mayora de las clulas est constituida por cuatro
elementos, carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N), que son mucho ms
abundantes en la materia viva que se encuentra en la corteza terrestre.

Tipos de bioelementos
Segn su intervencin en la constitucin de las biomolculas, los bioelementos se clasifican
en primarios y secundarios.

Bioelementos primarios
Los bioelementos primarios son los elementos indispensables para formar
las biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos); constituyen el
96% de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrgeno, el oxgeno, el nitrgeno, el fsforo
y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente).

Carbono: forman largas cadenas carbono-carbono (macromolculas) mediante

enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), as como estructuras cclicas. Pueden
incorporar una gran variedad de radicales (=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-), lo que da lugar a
una variedad enorme de molculas distintas. Los enlaces que forma son lo
suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la vez son
susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida est constituida por
carbono y no por silicio, un tomo con la configuracin electrnica de su capa de valencia
igual a la del carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las
cadenas de silicio y oxgeno son prcticamente inalterables, y mientras el dixido de
carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO 2, es un cristal
slido, muy duro e insoluble (cuarzo).

Hidrgeno: adems de ser uno de los componentes de la molcula de agua,

indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los
esqueletos de carbono de las molculas orgnicas. Puede enlazarse con cualquier
bioelemento.

cido oleico, una cadena de 18 tomos de carbono (bolas negras); las bolas blancas son tomos de
hidrgeno y las rojas tomos de oxgeno.

Oxgeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtencin de energa

mediante la respiracin aerbica. Adems, forma enlaces polares con el hidrgeno, dando
lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).

Nitrgeno: principalmente como grupo amino (-NH2.) presente en las protenas ya que
forma parte de todos los aminocidos. Tambin se halla en las bases nitrogenadas de
los cidos nucleicos. Prcticamente todo el nitrgeno es incorporado al mundo vivo como
ion nitrato, por las plantas. El gas nitrgeno solo es aprovechado por algunas bacterias del
suelo y algunas cianobacterias.

Fsforo. Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43-) formando parte de

los nucletidos. Forma enlaces ricos en energa que permiten su fcil intercambio (ATP).
 Azufre. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando parte de
muchas protenas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la
estructura terciaria y cuaternaria. Tambin se halla en el coenzima A, esencial para
diversas rutas metablicas universales, como el ciclo de Krebs.
Bioelementos secundario
Los bioelementos secundarios se encuentran en menor proporcin en todos los seres vivos,
en forma inica, en proporcin de 4,5 %. Se clasifican en dos grupos: los indispensables y los
variables.

Bioelementos secundarios indispensables (oligoelementos). Estn presentes en todos los

seres vivos. Los ms abundantes son el sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones
sodio, potasio y cloruro intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio
interno y en el equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio
son fundamentales en la transmisin del impulso nervioso; el calcio en forma de carbonato da
lugar a caparazones de moluscos y al esqueleto de muchos animales. El ion calcio acta en
muchas reacciones, como los mecanismos de la contraccin muscular, la permeabilidad de las
membranas, etc. El magnesio es un componente de la clorofila y de muchas enzimas.
Interviene en la sntesis y la degradacin del ATP, en la replicacin del ADN y en su
estabilizacin, etc.

Clasificacin de los bioelementos

Los bioelementos tambin se clasifican segn su abundancia en mayoritarios, traza y

ultratraza:

Bioelementos mayoritarios. Se presentan en cantidades superiores al 0,1% del peso

del
organismo. Oxgeno (O), carbono (C), hidrgeno (H), nitrgeno (N), calcio (Ca), fsforo (P)
, azufre (S), cloro (Cl) y sodio (Na).

Bioelementos traza. Estn presentes en una proporcin comprendida entre el 0,1% y

el 0,0001% del peso de un ser vivo. Entre otros se incluye silicio (Si), magnesio (Mg)
y cobre (Cu).

Bioelementos ultratraza. Se presentan en cantidades inferiores al 0,0001%, por

ejemplo el yodo (I), el manganeso (Mn) o el cobalto (Co).

Los elementos traza y ultratraza suelen ser denominados en su conjunto, oligoelementos, ya

que el prefijo griego "oligo-" significa "poco",3 para denotar su escasa presencia en los seres
vivos. Se han aislado 60 oligoelementos, pero de ellos solo 14 se consideran comunes en casi
todos los seres vivos.

Estructura y propiedad del Agua

El agua es una sustancia tan comn en la Tierra que a menudo se menosprecia
su naturaleza nica. Todos los procesos vitales requieren agua. El agua es un
disolvente excelente para muchos compuestos inicos, as como para otras
sustancias capaces de formar enlaces de hidrgeno con el agua. El agua tiene un
calor especfico alto; la razn de ello es que para elevar la temperatura del agua
(esto es, aumentar la energa cintica promedio de las molculas de agua), se
deben romper primero muchos enlaces de hidrgeno intermoleculares. Por ello, el
agua puede absorber una gran cantidad de calor mientras que su temperatura slo
aumenta ligeramente. Lo inverso tambin es cierto: el agua puede proporcionar
mucho calor con una disminucin muy ligera en su temperatura. Por esta razn,
las cantidades inmensas de agua que estn presentes en los lagos y ocanos
pueden moderar eficazmente el clima de las reas adyacentes absorbiendo calor
en verano y proporcionando calor en invierno, con slo ligeros cambios en la
temperatura del cuerpo del agua.
La propiedad ms sobresaliente del agua es que su forma slida es menos
densa que su forma lquida: un cubo de hielo flota en la superficie del agua en un
vaso. sta es virtualmente una propiedad nica. La mayora de las otras
sustancias tienen una mayor densidad en el estado slido que en el estado
lquido.
Para comprender por qu el agua es diferente se tiene que examinar la
estructura electrnica de la molcula de H2O. Hay dos pares de electrones no
enlazados, o pares libres, en el tomo de oxgeno.

A pesar de que muchos compuestos son capaces de formar enlaces de

hidrgeno intermoleculares, existe una diferencia significativa entre el H2O y otras
molculas polares, tales como NH3 y HF. En el agua, el nmero de enlaces de
hidrgeno alrededor del tomo de oxgeno es igual a dos, el mismo nmero de
pares libres en cada tomo de oxgeno. As, las molculas de agua se enlazan en
una gran red tridimensional en la cual cada tomo de oxgeno est unido
aproximadamente a cuatro tomos de hidrgeno, dos por enlaces covalentes y
dos por enlaces de hidrgeno. Esta igualdad en el nmero de tomos de
hidrgeno y de pares libres no es caracterstica ni del NH3 ni del HF, ni de ninguna
otra molcula capaz de formar enlaces de hidrgeno. En consecuencia, estas
otras molculas pueden formar anillos o cadenas, pero no estructuras
tridimensionales.

La estructura tridimensional altamente ordenada del hielo (ver figura ), evita

que las molculas se acerquen mucho entre s. Pero considrese lo que ocurre
cuando el hielo recibe calor y se funde. Hay una gran evidencia que demuestra
que la estructura tridirnensional permanece intacta por cierto tiempo, aun cuando
los enlaces pueden llegar a doblarse y aun distorsionarse. En el punto de fusin,
un nmero relativamente pequeo de molculas de agua tienen suficiente energa
cintica para liberarse de los enlaces de hidrgeno intermoleculares. Estas
molculas quedan atrapadas en las cavidades de la estructura tridimensional.
Como resultado hay ms molculas por unidad de volumen en el agua lquida que
en el hielo. As, como la densidad es igual a masa/volumen, la densidad del agua
es mayor que la del hielo. Al calentar ms agua, ms molculas de agua se liberan
de los enlaces intermoleculares de hidrgeno, as que precisamente sobre el
punto de fusin del agua la densidad tiende a aumentar al incrementar la
temperatura.

Por supuesto que, al mismo tiempo, el agua se expande al ser calentada y, en

consecuencia, su densidad disminuye. Estos dos procesos (la captura de las
molculas libres de agua en las cavidades y la espansin trmica) actan en
direcciones opuestas. De 0C a 4C predomina la captura de molculas de agua
libre en la red tidimensional y el agua se hace ms dense progresivamente. Sin
embargo, ms all de 4C, predomina la expansin trmica y la densidad del agua
disminuye al aumentar la temperatura.

Propiedades del agua

Accin disolvente
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el
disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se
debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno.
En el caso de las disoluciones inicas los iones de las sales son atrados por los
dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua en
forma de iones hidratados o solvatados.
La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren
las reacciones del metabolismo.
Elevada fuerza de cohesin.
Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi
incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales
como un esqueleto hidrosttico.
Gran calor especfico.
Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se
forman entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades
de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrgeno por lo que la
temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso
sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la
temperatura constante .
Elevado calor de vaporizacin.
Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los
responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que romper
los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente
energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa.
Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de
20 C y presin de 1 atmsfera.

Las funciones del agua

ntimamente relacionadas con las propiedades anteriormente descritas , se
podran resumir en los siguientes puntos:
En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar
vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos
metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las
enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias
que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan
de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma
activa.
Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular
nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura
corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.
Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho
desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de
nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros
tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los
residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.
Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando
hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.
Ionizacin del agua

El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se

puede considerar una mezcla de :
 agua molecular (H2O )

protones hidratados (H3O+ ) e

iones hidroxilo (OH-)

En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el producto inico
del agua a 25 es:

Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de

hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de
hidrogeniones es de 1 x 10 -7. Para simplificar los clculos Srensen ide
expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como el
logaritmo decimal cambiado de signo de la concentracin de hidrogeniones.
Segn esto:
disolucin neutra pH = 7
disolucin cida pH < 7

disolucin bsica pH =7
Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas
de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de
tampn o buffer, que mantienen el pH constante . Los sistemas tampn consisten
en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de protones
respectivamente.
El tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares, mantiene el pH en
valores prximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido
carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:
Si aumenta la concentracin de hidrogeniones en el medio por cualquier proceso
qumico, el equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina al exterior el exceso de
CO2 producido. Si por el contrario disminuye la concentracin de hidrogeniones
del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual se toma CO2 del
medio exterior.

Qumica del Agua

La polaridad del agua
El agua tiene una estructura molecular simple.
Est compuesta por un tomo de oxgeno y dos
de hidrgeno. Cada tomo de hidrgeno se
encuentra unido covalentemente al oxgeno por
medio de un par de electrones de enlace. El
oxgeno tiene adems dos pares de electrones no
enlazantes. De esta manera existen cuatro pares
de electrones rodeando al tomo de oxgeno: dos
pares formando parte de los enlaces covalentes
con los tomos de hidrgeno y dos pares no
compartidos en el lado opuesto. El oxgeno es un
tomo electronegativo o "amante" de los
electrones, a diferencia del hidrgeno.
El agua es una molcula "polar"; es decir, existe
en ella una distribucin irregular de la densidad
electrnica. Por esta razn, el agua posee una
carga parcial negativa ( ) cerca del tomo de
oxgeno y una carga parcial positiva ( )

cerca de los tomos de hidrgeno.

Una atraccin electrosttica entre la carga parcial
positiva cercana a los tomos de hidrgeno y la
carga parcial negativa cercana al oxgeno da
lugar a un enlace por puente de hidrgeno, como
se muestra en la figura.

La habilidad de los iones y otras molculas para disolverse en el agua es debida

a la polaridad de sta ltima. Por ejemplo, en la imagen inferior se muestra el
cloruro sdico en su forma cristalina y disuelto en agua.
Muchas otras propiedades nicas del agua son debidas a los puentes de
hidrgeno. Por ejemplo, el hielo flota porque los puentes de hidrgeno mantienen
a las molculas de agua ms separadas en el agua slida que en el agua lquida,
donde hay un enlace de hidrgeno menos por cada molcula. Las propiedades
fsicas nicas, incluyendo un alto calor de vaporizacin, una fuerte tensin
superficial, un calor especfico alto y el hecho de ser casi el disolvente universal,
tambin son debidas a la polaridad del agua y a su capacidad de formar enlaces
por puentes de hidrgeno. El efecto hidrofbico, o la exclusin de compuestos que
contienen carbono e hidrgeno (sustancias no polares) es otra de las propiedades
nicas del agua causadas por los enlaces de hidrgeno. El efecto hidrofbico es
particularmente importante en la formacin de membranas celulares. La mejor
descripcin que puede darse de este efecto es que el agua "arrincona" a las
molculas no polares, mantenindolas juntas.
cidos y Bases, Ionizacin del Agua

Los cidos ceden H+.

Las bases aceptan H+.
Se define el pH de una disolucin como el logaritmo negativo de la concentracin
de iones de hidrgeno.
A pH 7.0 la disolucin es neutra.
A un pH menor (1-6) la disolucin es cida.
A un pH mayor (8-14) la disolucin es bsica.

Qumica del Agua est dividida en los siguientes apartados:

Problemas y soluciones. Aqu se analizan los principales problemas que
frecuentemente encontramos en un circuito de agua: partculas, cal, corrosin,
ruidos y bajo rendimiento de los circuitos de climatizacin, sabores desagradables,
seguridad microbiolgica y otros conceptos como el riesgo de desarrollo
de Legionella.
Conceptos Tcnicos. Se profundiza en los principales conceptos asociados al
agua: formacin de incrustaciones, corrosin por aireacin diferencial, smosis
inversa, etc.
Anlisis del agua. En este apartado se comentan los principales contaminantes
que pueden hallarse en el agua, las consecuencias sanitarias de su consumo
segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y los sistemas para su
eliminacin.
Legislacin y Normativa. Se detallan las principales leyes y Normas europeas y
espaola aplicables a las instalaciones de agua
Finalmente tambin se incorpora un apartado de Contactar, donde se puede
exponer comentarios, sugerir conceptos a aadir o realizar preguntas sobre casos
particulares.

Los estados del agua

Slido
Eslacongelacindelagualquida.

Puedeestarenesteestadoenlascumbresdelamontaasenformadenieve.

Cuandonosotroshacemoscubitosdehielo,seeselestadoslidodelagua.

Lquido
Es el estado del agua ms abundante. Es la que estamos acostumbrados a ver en: los ros, lagos, mares
o cuando abrimos el grifo para lavarnos o lavar algo, o beber.

Gaseoso
El agua cuando se evapora y forma una nube es cuando pasa de estado lquido a estado gaseoso.

Nosotros lo podemos ver con un experimento cuando hervimos agua a ms de 100 C (como se puede
ver en la fotografa de la derecha).

Ciclo de Krebs
El ciclo de Krebs (conocido tambin como ciclo de los cidos tricarboxlicos o
ciclo del cido ctrico) es un ciclo metablico de importancia fundamental en
todas las clulas que utilizan oxgeno durante el proceso de respiracin celular.
En estos organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de conjuncin de las
rutas metablicas responsables de la degradacin y desasimilacin de
los carbohidratos, las grasas y las protenas en anhdrido carbnico y agua, con la
formacin de energa qumica.
 El ciclo de Krebs es una ruta metablica anfiblica, ya que participa tanto en
procesos catablicos como anablicos. Este ciclo proporciona muchos precursores

Ciclo de Krebs (Click para ampliar)

para la produccin de algunos aminocidos, como por ejemplo el cetoglutarato y

el oxalacetato, as como otras molculas fundamentales para la clula.

El ciclo toma su nombre en honor del cientfico anglo-alemn Hans Adolf Krebs,
que propuso en 1937 los elementos clave de la ruta metablica. Por este
descubrimiento recibi en 1953 el Premio Nobel de Medicina.

El metabolismo oxidativo de glcidos, lpidos y protenas frecuentemente se divide en tres

etapas, de las cuales el ciclo de Krebs supone la segunda. En la primera etapa, los carbonos
de estas macromolculas dan lugar a acetil-CoA, e incluye las vas catablicas de
aminocidos (p. ej. desaminacin oxidativa), la beta oxidacin de cidos grasos y la gluclisis.
La tercera etapa es la fosforilacin oxidativa, en la cual el poder reductor (NADH y FADH2)
generado se emplea para la sntesis de ATP segn la teora del acomplamiento
quimiosmtico.

El ciclo de Krebs tambin proporciona precursores para muchas biomolculas, como ciertos
aminocidos. Por ello se considera una va anfiblica, es decir, catablica y anablica al
mismo tiempo.

El nombre de esta va metablica se deriva del cido ctrico (un tipo de cido tricarboxlico)
que se consume y luego se regenera por esta secuencia de reacciones para completar el
ciclo, o tambin conocido como ciclo de Krebs ya que fue descubierto por el alemn Hans
Adolf Krebs, quien obtuvo el Premio Nobel de Fisiologa o Medicina en 1953, junto con Fritz
Lipmann.

Las reacciones son:

Molcula Enzima Tipo de reaccin Productos Comentarios

cis-Aconitato+
I. Citrato 1. Aconitasa Deshidratacin Reaccin reversible isomerizacin
H 2O

II. cis-Aconitato 2. Aconitasa Hidratacin Isocitrato Reaccin reversible isomerizacin

3. Isocitrato NADH
III. Isocitrato Oxidacin Sntesis de NADH
deshidrogenasa + Oxalosuccinato +H+
-cetoglutarato+ Reaccin irreversible, es
4. Isocitrato
IV. Oxalosuccinato Descarboxilacin dependiente de la velocidad,
deshidrogenasa CO2
sintetiza molculas de 5 carbonos
V. -cetoglutarato 5. - Descarboxilacin NADH + H+ Reaccin irreversible, sintetiza
 cetoglutarato
oxidativa + CO2 NADH y molculas de 4 carbonos
deshidrogenasa
La reaccin de condensacin del
6. Succinil CoA GTP + GDP + Pi y la hidrlisis de Succinyl-
VI. Succinil-CoA Hidrlisis
sintetasa CoA-SH CoA implican el H2O necesario
para equilibrar la ecuacin.
Utiliza FAD como un grupo
7. Succinato
VII. Succinato Oxidacin FADH2 prosttico en la enzima y sintetiza
deshidrogenasa
ATP.
8. Fumarato
VIII. Fumarato Adicin (H2O) L-Malato
Hidratasa
9. Malato
IX. L-Malato Oxidacin NADH + H+ Reaccin reversible
deshidrogenasa
10. Citrato
X. Oxalacetato Condensacin Citrato + Co-A Reaccin irreversible
sintasa

Ciclo ATP
La principal forma en que la clula consigue energa para su funcionamiento es mediante la
molcula de ATP (Adenosin Trifosfato).Sin embargo, antes de poder disponer de la cantidad
necesaria se tiene que sintetizar mediante una serie de reacciones que comienzan con
Glucosa.
El ATP, que es sintetizado durante las reacciones catablicas, no slo es usado para impulsar
las reacciones anablicas (biosntesis); hay otros procesos endergnicos que lo requieren: el
transporte activo (ver el Captulo 2), las protenas contrctiles que son las responsables del
movimiento requieren de ATP y el procesamiento de la informacin gentica.
Para que la vida de un individuo pueda sustentarse tiene que destruir molculas complejas.
Cuntos seres vivos (vacas, cerdos, zanahorias etc.), hemos degradado (convertido a CO2 y
agua), a lo largo de nuestra existencia, con el objeto de mantener organizados unos cuantos
kilogramos de la materia de que estamos hechos?

Gluclisis

La gluclisis es el primer paso en el ciclo de ATP, es donde una molcula de glucosa ser
convertida en cido pirvico. Tiene diez pasos:
 la molcula de glucosa es fosforilada usando una enzima llamada hexoquinaza, la cual
usa una molcula de ATP para llevar a cabo la transformacin, dando como resultado
glucosa 6 fosfato y una molcula de ADP.

la glucosa 6 fosfato es transformada por la fosfoglucosa isomerasa en fructosa 6

fosfato.

la fructosa 6 fosfato es fosforilada por la enzima fosfofructoquinasa y una molcula de

ATP, lo que forma fructosa 1,6 fosfato

mediante la enzima aldolasa la fructosa 1,6 fosfato puede dividirse en 2 azucares,

dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehido 3 fosfato

La triosa fosfato isomerasa convierte a la dihidroxiacetona fosfato en gliceraldehido 3

fosfato, haciendo posible que siga el recorrido.

Los gliceraldehido 3 fosfato son deshidrogenados y se le agrega un fosfato inorgnico;

formando 1,3 difosfoglicerato. El hidrgeno es usado para reducir una molcula de NAD
para dar lugar a una de NADH.

La 1,3 difosfoglicerato transfiere un grupo fosfato a un ADP mediante la

fosfogliceratoquinasa para forma un ATP y 3 fosfoglicerato.

Por la accin de la fosfoglicerato mutasa se forma 2 fosfoglicerato.

La enolasa forma fosfoenol-piruvato a partir del 2 fosfoglicerato.

Finalmente el fosfoenol-piruvato es desfosforilado por la piruvato quinasa, lo que forma

una molcula de ATP y piruvato.

En esta ruta metablica se obtienen dos molculas netas de ATP y se reducen dos molculas
de NAD+; el nmero de carbonos se mantiene constante (6 en la molcula inicial de glucosa, 3
en cada una de las molculas de cido pirvico). Todo el proceso se realiza en el citosol de la
clula.

Descarboxilacin oxidativa del cido pirvico

El cido pirvico entra en la matriz mitocondrial donde es procesado por el complejo

enzimtico piruvato deshidrogenasa, el cual realiza la descarboxilacin oxidativa del piruvato;
descarboxilacin porque se arranca uno de los tres carbonos del cido pirvico (que se
desprende en forma de CO2) oxidativa porque, al mismo tiempo se le arrancan dos tomos de
hidrgeno (oxidacin por deshidrogenacin), que son captados por el NAD, que se reduce a
NADH. Por tanto; el piruvato se transforma en un radical acetilo que es captado por el
coenzima A (que pasa a acetil-CoA), que es el encargado de transportarlo al ciclo de Krebs.
PH del Agua
El pH es una de las pruebas ms comunes para conocer parte de la calidad del agua. El pH
indica la acidez o alcalinidad, en este caso de un lquido como es el agua, pero es en
realidad una medida de la actividad del potencial de iones de hidrgeno (H +). Las
mediciones de pH se ejecutan en una escala de 0 a 14, con 7.0 considerado neutro. Las
soluciones con un pH inferior a 7.0 se consideran cidos. Las soluciones con un pH por
encima de 7.0, hasta 14.0 se consideran bases o alcalinos. Todos los organismos estn
sujetos a la cantidad de acidez del agua y funcionan mejor dentro de un rango
determinado.

La escala de pH es logartmica, por lo que cada cambio de la unidad del pH en realidad

representa un cambio de diez veces en la acidez. En otras palabras, pH 6.0 es diez veces
ms cido que el pH 7.0; pH 5 es cien veces ms cido que el pH 7.0.

En general, un agua con un pH < 7 se considera cido y con un pH > 7 se considera bsica
o alcalina. El rango normal de pH en agua superficial es de 6,5 a 8,5 y para las aguas
subterrneas 6 8.5. La alcalinidad es una medida de la capacidad del agua para resistir
un cambio de pH que tendera que hacerse ms cida. Es necesaria la medicin de la
alcalinidad y el pH para determinar la corrosividad del agua.

El pH del agua pura (H20) es 7 a 25 C, pero cuando se expone al dixido de carbono en la

atmsfera este equilibrio resulta en un pH de aproximadamente 5.2. Debido a la
asociacin de pH con los gases atmosfricos y la temperatura.
En general, un agua con un pH bajo < 6.5 podra ser cida y corrosiva. Por lo tanto, el agua
podra disolver iones metlicos, tales como: hierro, manganeso, cobre, plomo y zinc,
accesorios de plomera y tuberas. Por lo tanto, un agua con un pH bajo corrosiva podra
causar un dao prematuro de tuberas de metal, y asociado a problemas estticos tales
como un sabor metlico o amargo, manchas en la ropa, y la caracterstica de coloracin
azul-verde en tuberas y desages. La forma primaria para tratar el problema del agua
bajo pH es con el uso de un neutralizador. El neutralizador alimenta una solucin en el
agua para evitar que el agua reaccionar con la fontanera casa o contribuir a la corrosin
electroltica; un producto qumico tpico de neutralizacin es el carbonato de calcio.

Un agua con un pH > 8.5 podra indicar que el agua alcalina. Puede presentar problemas
de incrustaciones por dureza, aunque no representa un riesgo para la salud, pero puede
causar problemas estticos. Estos problemas incluyen:

La formacin de sarro que precipita en tuberas y accesorios que causan baja presin del
agua y disminuye el dimetro interior de la tubera.

Provoca un sabor salino al agua y puede hacer que el sabor amargo al caf;
La formacin de incrustaciones blanquecinas vasos y vajillas de cocina.

Dificultad en hacer espuma de jabones y detergentes, y la formacin de precipitados en la

ropa.
Disminuye la eficiencia de los calentadores de agua.

Tpicamente se encuentran estos problemas cuando la dureza excede de 100 a 200

miligramos (mg) / litro (L) o ppm, que es equivalente a 12 granos por galn. El agua puede
ser suavizada mediante el uso intercambio inico, aunque este proceso puede aumentar
el contenido de sodio en el agua.
pH de los lquidos ms comunes:

Vinagre 3.0

Vino 2.8 3.8

Cerveza 45

Leche 6.3 6.6

Agua de mar 8.3

Escala del PH
Escala de pH

Los cidos y las bases tienen una caracterstica que permite medirlos: es la concentracin de los
iones de hidrgeno (H+). Los cidos fuertes tienen altas concentraciones de iones de hidrgeno y
los cidos dbiles tienen concentraciones bajas. El pH, entonces, es un valor numrico que
expresa la concentracin de iones de hidrgeno .

Hay centenares de cidos. cidos fuertes, como el cido sulfrico, que puede disolver los clavos de
acero, y cidos dbiles, como el cido brico, que es bastante seguro de utilizar como lavado de
ojos. Hay tambin muchas soluciones alcalinas, llamadas "bases", que pueden ser soluciones
alcalinas suaves, como la Leche de Magnesia, que calman los trastornos del estmago, y las
soluciones alcalinas fuertes, como la soda custica o hidrxido de sodio, que puede disolver el
cabello humano.

Los valores numricos verdaderos para estas concentraciones de iones de hidrgeno marcan
fracciones muy pequeas, por ejemplo 1/10.000.000 (proporcin de uno en diez millones). Debido
a que nmeros como este son incmodos para trabajar, se ide o estableci una escala nica. Los
valores ledos en esta escala se llaman las medidas del "pH" .
 La escala pH est dividida en 14 unidades, del 0 (la acidez mxima) a 14 ( nivel bsico
mximo). El nmero 7 representa el nivel medio de la escala, y corresponde al punto neutro. Los
valores menores que 7 indican que la muestra es cida. Los valores mayores que 7 indican que la
muestra es bsica.

La escala pH tiene una secuencia logartmica, lo que significa que la diferencia entre una unidad
de pH y la siguiente corresponde a un cambio de potencia 10. En otras palabras, una muestra con
un valor pH de 5 es diez veces ms cida que una muestra de pH 6. Asimismo, una muestra de pH
4 es cien veces ms cida que la de pH 6.

Cmo se mide el pH

Una manera simple de determinarse si un material es un cido o una base es utilizar papel de
tornasol. El papel de tornasol es una tira de papel tratada que se vuelve color rosa cuando est
sumergida en una solucin cida, y azul cuando est sumergida en una solucin alcalina.
Los papeles tornasol se venden con una gran variedad de escalas de pH. Para medir el pH,
seleccione un papel que d la indicacin en la escala aproximada del pH que vaya a medir. Si no
conoce la escala aproximada, tendr que determinarla por ensayo y error, usando papeles que
cubran varias escalas de sensibilidad al pH.

Para medir el pH, sumerja varios segundos en la solucin el papel tornasol, que cambiar de color
segn el pH de la solucin. Los papeles tornasol no son adecuados para usarse con todas las
soluciones. Las soluciones muy coloreadas o turbias pueden enmascarar el indicador de color.

El mtodo ms exacto y comnmente ms usado para medir el pH es usando un medidor de pH (o

pHmetro) y un par de electrodos. Un medidor de pH es bsicamente un voltmetro muy sensible,
los electrodos conectados al mismo generarn una corriente elctrica cuando se sumergen en
soluciones. Un medidor de pH tiene electrodos que producen una corriente elctrica; sta vara de
acuerdo con la concentracin de iones hidrgeno en la solucin.

Los monosacridos
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de tres a
siete tomos de carbono1 y su frmula emprica es (CH2O)n, donde n 3. Se nombran
haciendo referencia al nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de las clulas.

Caractersticas

La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y todos los tomos de carbono
menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono restante tiene unido un
grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un
grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono
carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido
recibe el nombre de cetosa.

Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin
con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.

Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y
(beta)), o decir que forma osazonas.

As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

 4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y D-
Treosa.

5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa, D-
Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.

6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, D-
Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.

Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.

Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.

Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, D-
Sorbosa, D-Tagatosa.

Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los
ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar
los polisacridos.

Todos los monosacridos simples tienen uno o ms carbonos asimtricos, menos la

dihidroxiacetona. El caso ms sencillo, el del gliceraldehdo, tiene un centro de asimetra, lo
que origina dos conformaciones posibles: los ismeros D y L.

Para saber si es D o L podemos representar su frmula en proyeccin de Fischer y considerar

la configuracin del penltimo carbono (que es el carbono asimtrico ms alejado del grupo
funcional). La posicin de su grupo OH a la derecha o a la izquierda determinar la serie D o
L, respectivamente. Los ismeros D y L del gliceraldehdo son imgenes especulares entre s
y, por tanto, se dice que son ismeros quirales, enantimeros o enantiomorfos.
Representacin de Fischer de las formas D y L de la glucosa. Ambas son simtricas respecto de un
plano.

Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehdo.

Anlogamente, las cetosas se consideran estructuralmente derivadas de la D y L- eritrulosa.
La casi totalidad de los monosacridos presentes en la naturaleza pertenece a la serie D.

Cuando la molcula posee ms de un carbono asimtrico aumenta el nmero de ismeros

pticos posibles. El nmero de ismeros pticos posibles es 2 n, siendo n el nmero de
carbonos asimtricos. En este caso, no todos los ismeros pticos son imgenes especulares
entre s y se pueden distinguir varios tipos de ismeros pticos:

Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno solo de

sus carbonos asimtricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en
la configuracin del hidroxilo en el C2

Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo

-OH del carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo aldehdo o cetona).
Dan lugar a las configuraciones y .

por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de Haworth.

Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el

plano (D y L), por dextgira y levgira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).

Diasteroisomeros: monosacridos que no son imgenes especulares entre si

(ver Nomenclatura D-L).

Las protenas
 Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn
unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos.
El orden y la disposicin de los aminocidos dependen del cdigo
gentico de cada persona. Todas las protenas estn compuestas
por:

Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno

Y la mayora contiene adems azufre y fsforo.

Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los

tejidos del organismo, y estn presentes en todas las clulas del
cuerpo, adems de participar en prcticamente todos los procesos
biolgicos que se producen.

Funciones de las protenas

De entre todas las biomolculas, las protenas desempean un
papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el
crecimiento, gracias a su contenido de nitrgeno, que no est
presente en otras molculas como grasas o hidratos de carbono.
Tambin lo son para las sntesis y mantenimiento de diversos
tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gstricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas
ltimas actan como catalizadores biolgicos haciendo que
aumente la velocidad a la que se producen las reacciones qumicas
del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados
gases a travs de la sangre, como el oxgeno y el dixido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para
mantener el equilibrio cido-base y la presin onctica del
plasma.

Otras funciones ms especficas son, por ejemplo, las de

los anticuerpos, un tipo de protenas que actan como defensa
natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el
colgeno, cuya funcin de resistencia lo hace imprescindible en los
tejidos de sostn o la miosina y la actina, dos protenas musculares
que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las protenas, que permiten su
existencia y el correcto desempeo de sus funciones son
la estabilidad y la solubilidad.

La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables

en el medio en el que estn almacenadas o en el que desarrollan
su funcin, de manera que su vida media sea lo ms larga posible y
no genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada protena tiene una

temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces
sean estables.

Las protenas tienen tambin algunas otras propiedades

secundarias, que dependen de las caractersticas qumicas que
poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada
protena desempee una funcin especfica y concreta diferente de
las dems y de la funcin que pueden tener otras molculas), la
amortiguacin de pH (pueden comportarse como cidos o como
bsicos, en funcin de si pierden o ganan electrones, y hacen que
el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los
niveles adecuados) o la capacidad electroltica que les permite
trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.

Clasificacin de las protenas

Las protenas son susceptibles de ser clasificadas en funcin de su
forma y en funcin de su composicin qumica. Segn su forma,
existen protenas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la
queratina, el colgeno y la fibrina), globulares (de forma esfrica y
compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayora de
enzimas y anticuerpos, as como de ciertas hormonas), y mixtas,
con una parte fibrilar y otra parte globular.
Dependiendo de la composicin qumica que posean
hay protenas simples y protenas conjugadas, tambin
conocidas como heteroprotenas. Las simples se dividen a su vez
en escleroprotenas y esferoprotenas.

Los Disacridos

Disacridos. Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la unin de

dos monosacridos iguales o distintos. Los disacridos ms comunes son
la sacarosa, la lactosa, la maltosa, la trehalosa.

Formacin
Cuando el enlace glicosdico se forma entre dos monosacridos, el holsido
resultante recibe el nombre de disacrido. Esta unin puede tener lugar de dos
formas distintas.

En el primer caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un

OH alcohlico de otro. As, el segundo azcar presenta libre su carbono
anomrico, y por lo tanto seguir teniendo propiedades reductoras, y podr
presentar el fenmeno de la mutarrotacin. Los disacridos as formados se
llaman disacridos reductores.

En el segundo caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con el

carbono anomrico del otro monosacrido. As se forma un disacrido no reductor,
donde no queda ningn carbono anomrico libre y que tampoco podr presentar
mutarrotacin. En este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetlico.

Propiedades
Las propiedades de los disacridos son semejantes a las de los monosacridos:
son slidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. Unos
pierden el poder reductor de los monosacridos y otros lo conservan. Si en el
enlace O-glucosdico intervienen los -OH de los dos carbonos anomricos
(responsables del poder reductor) de ambos monosacridos, el disacrido
obtenido no tendr poder reductor. Segn el tipo de enlace y los monosacridos
implicados en l, hay distintos disacridos.

Principales disacridos
Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:

La maltosa o azcar de malta. Est formada por dos unidades de alfa glucosa,
con enlace glucosdico de tipo alfa 1-4. La molcula tiene caractersticas reductoras.
Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma
parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los que se obtiene
por hidrlisis.

La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidn, germinados. Se usa

para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.

La lactosa o azcar de la leche. Est formada por galactosa y glucosa, unidas

con enlace glucosdico beta 1-4. Tambin tiene carcter reductor. Se encuentra libre
en la leche de los mamferos. Gran parte de la poblacin mundial presenta la llamada
intolerancia a la lactosa, que es una enfermedad caracterizada por la afectacin ms
o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa
con dolor abdominal y diarrea como principal sntoma. Es ms frecuente en adultos y
orientales.

La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est formada por alfa-glucosa y

beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carcter reductor. Es el azcar que se
obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Adems, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, nctar,
etc.

La celobiosa. Est formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4.
Est presente en la molcula de celulosa y no se encuentra libre.

La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Est

presente en los polisacridos almidn y glucgeno y no se halla libre.

Disacridos reductores
En ellos, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un OH
alcohlico de otro. La Figura de la izquierda representa a la lactosa, cuyo segundo
azcar (la glucosa) presenta libre su carbono anomrico, y por lo tanto seguir
teniendo propiedades reductoras, y podr presentar el fenmeno de la
mutarrotacin. A la hora de nombrarlos sistemticamente, se considera
monosacrido principal al que conserva su carbono anomrico libre, y se le
antepone como sustituyente (entre parntesis) el monosacrido que aporta su
carbono anomrico al enlace glicosdico.

A este grupo pertenecen la maltosa, la isomaltosa, la gentibiosa, la celobiosa y la

lactosa:

La maltosa (molcula de la tabla inferior) est formada por dos glucosas unidas
por el OH del C1 en posicin a de una y el OH del C4 de otra. Su nombre
sistemtico es 4-O-(a-D-glucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1a4)G.
No existe como tal en la Naturaleza, y se obtiene a partir de la hidrlisis del
almidn (un polisacrido de reserva en vegetales).

La isomaltosa tambin est formada por dos glucosas, y difiere de la anterior en

que el enlace glicosdico se forma entre el OH del C1 en posicin a de una y el OH
del C6 de la otra. Su nombre sistemtico es 6-O-(a-D-glucopiranosil)-D-
glucopiranosa, o abreviado, G(1a6)G.

La gentibiosa (figura derecha de la tabla superior) est formada por dos glucosas
unidas por el OH del C1 en posicin b de una y el OH del C6 de otra. Su nombre
sistemtico es 6-O-(b-D-glucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1b6)G.

La celobiosa no existe como tal en la Naturaleza y se obtiene a partir de la

hidrlisis de la celulosa, un polisacrido que forma parte de la pared celular en las
plantas superiores. Est formada por dos glucosas unidas por el OH del C1 en
posicin b de una y el OH del C4 de otra. Su nombre sistemtico es 4-O-(b-D-
glucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado, G(1b4)G.

La lactosa est formada por glucosa y galactosa. El OH del C1 en posicin b de la

galactosa est unido al OH del C4 de la glucosa. Su nombre sistemtico es 4-O-
(b-D-galactopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado, Ga(1b4)G. Este azcar se
encuentra como tal en la leche.

Disacridos no reductores
En ellos, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con el carbono
anomrico del otro monosacrido. El ejemplo representado en la figura de la
izquierda corresponde a la sacarosa. En este caso, el enlace no es, estrictamente
hablando, acetlico, ya que estn reaccionando dos OH hemiacetlicos. Como no
queda ningn carbono anomrico libre, estos disacridos no podrn presentar
mutarrotacin.

A la hora de nombrarlos sistemticamente hay dos opciones, ya que podemos

considerar cualquiera de los dos monosacridos como principal.

A este grupo pertenecen los disacridos sacarosa y trehalosa:

La sacarosa (a la derecha) es el azcar comn o azcar de caa. Es la forma

usual de reserva hidrocarbonada de muchas plantas y se encuentra en el nctar
de las flores, de forma que es un componente bsico para la elaboracin de la
miel. Est formada por glucosa y fructosa unidas ambas por sus carbonos
anomricos. En forma abreviada se expresa como G(1a2b)F. Para nombrarlo
sistemticamente hay dos opciones:

a-D-glucopiranosil-b-D-fructofuransido (considerando la fructosa como

monosacrido principal) b-D-fructofuranosil)-a-D-glucopiransido (si consideramos
la glucosa como monosacrido principal).

La trehalosa es un disacrido no reductor de a-D-glucopiranosa: G(1a1a)G.

Funciones y utilidades
Cuando dos molculas de monosacridos se condensan por enlace glcido, es
decir se produce una unin en la que se pierde una molcula de agua, se forma un
disacrido. Los disacridos ms conocidos son, por ejemplo: la sacarosa, maltosa,
lactosa y la trehalosa. La sacarosa est formada por el enlace glcido de glucosa
+ fructosa. De los ejemplos de este disacrido el azcar comn es el ms
conocido. En el reino animal la glucosa es la que se encarga de aportar azcar a
la sangre, en el mundo vegetal es la sacarosa. Se genera en las clulas de
la fotosntesis y desde estas se transporta al resto de la planta. La lactosa es un
disacrido de la unin de glucosa + galactosa. Es la que aporta dulzura a la leche.

Cuando 2 molculas de glucosa se enlazan, dependiendo de la forma, se generan

distintos disacridos, ejemplos de estas uniones son: la maltosa, resulta de la
unin con oxigeno de las molculas de glucosa. Los ejemplos ms conocidos de
maltosa son los granos de cebada germinada. Otro disacrido que sirve como
ejemplo de enlace glucosa + glucosa es la trehalosa, que es la que transporta
la energa en la sangre de los insectos. Se encuentra en alimentos como
los championes o las setas.

Otro de los ejemplos es la isomaltosa, que es muy similar a la maltosa. Continan

los ejemplos doble glucosa con la celobiosa, que se obtiene de la hidrlisis de la
celulosa. Dentro del organismo humano se encuentran unas enzimas ubicadas en
el tubo digestivo, llamadas disacaridasa que se encargan de romper el enlace
glcido para absorber los monosacridos.

Los disacridos se clasifican segn si tienen o no poder reductor, que depende del
grupo carbonilo que los componga. Si ambos grupos carbonilos participan en el
enlace glcido no presentan poder reductor porque no queda libre ningn grupo en
la molcula. El poder reductor es la capacidad que tienen los disacridos de
utilizar el grupo carbonilo libre para donar electrones y protones al metabolismo de
oxido-reduccin. Este metabolismo es el que genera la energa.

Todos los disacridos dados como ejemplos son reductores excepto la trehalosa y
la sacarosa. La utilidad de ser reductores es para conseguir electrones que
permitan la respiracin y ATP entre otros procesos del metabolismo.
Clasificacin de las Protenas

Existen distintos tipos de protenas y se clasifican de formas distintas segn distintos

criterios.

Los criterios de clasificacin de protenas son su forma y su solubilidad. Las protenas

tambin se clasifican segn su estructura secundaria.

as protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y su solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por
largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo
de protena fibrosa es el colgeno.
Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos esfrica.
Debido a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e hidrfilo en su
exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las protenas globulares.
Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con las
membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en la bicapa
lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el entorno no polar
de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son solubles en soluciones acuosas.
Un ejemplo de protena de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una protena integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa.
La membrana lipdica no se muestra en la estructura presentada.
Clasificacin de las protenas globulares segn su estructura secundaria

Las protenas tambin se clasifican segn el tipo de estructura secundaria que tengan.

Hlice alfa: esta estructura se desarrolla en forma de espiral sobre s misma debido a
los giros producidos alrededor del carbono beta de cada aminocido. La mioglobina es un
claro ejemplo de protena de hlice alfa.
Hoja plegada beta: cuando la cadena principal se estira al mximo, se adopta una
configuracin conocida como cadena beta. La tenascina es un ejemplo de las protenas
hoja plegada beta.
Alfa/beta: Las protenas que contienen una estructura secundaria que alterna la hlice
alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de protena alfa/beta es la triosa fosfato
 isomerasa. Esta estructura es conocida como un barril TIM. La helicoidal alterna y los
segmentos de hoja plegada beta forman una estructura de barril cerrado.
Alfa + Beta: En estas protenas, la hlice alfa y la hoja plegada beta se producen en
regiones independientes de la molcula. La ribonucleasa A es un ejemplo de protena alfa
+ beta.
Basada en la composicin:
a) Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman
cadenas peptidicas.
b) Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no
peptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y
la parte no proteica se denomina grupo prostetico.
De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden
clasificarse a su vez en:
- nucleoproteinas
- glycoproteinas
- flavoproteinas
- hemoproteinas,
- etc.
Cadenas peptidicas en rojo y azul. Grupos prosteticos (Hem) en verde.
De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse en:
a) Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales.
Generalmente provienen de fuentes animales.
b) Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos
esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
Un error comun es suponer que una proteina completa debe tener todos los amino
acidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de
vista nutricional, ya que podemos sintetizar los amino acidos no esenciales).
Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los amino
acidos esenciales?
Si, es posible. Para aquellos que siguen una dieta ovo-lacto-vegetariana, ello no
es ningun problema, ya que las proteinas contenidas en el huevo y en la leche son
proteinas completas.

Importancia de las protenas

Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son esenciales para aportar los nutrientes que el organismo
necesita para poder funcionar correctamente. Las protenas estn entre los compuestos alimenticios ms importantes ya que son las
responsables de proveer al organismo con las energas que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como
de los animales. Obviamente, su presencia estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo cual siempre es recomendable
consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que nos aporten los nutrientes proteicos de manera ms directa.

Las protenas son compuestos de aminocidos que combinan elementos qumicos tales como el carbono, el oxgeno, el hidrgeno y
el nitrgeno. Las protenas aportan as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano
no puede generar por s mismo, por lo cual si no consume protenas la salud comenzar a deteriorase rpidamente.

La mayor parte de las protenas se encuentran en los alimentos de origen animal, como pueden ser la carne o los derivados de ellos,
como los huevos, los lcteos, la grasa, etc. Se considera que si bien las carnes rojas contienen una cantidad ms concentrada de
protenas, las carnes blancas, especialmente la de pescados, nos proveen con las protenas ms sanas y magras que puede haber.
Adems, las protenas tambin estn presentes en muchos otros alimentos aunque en menor grado o concentracin. Las
legumbres, los frutos secos como las nueces, almendras o castaas, los cereales, los vegetales de hojas verdes y muchas frutas
tambin contienen una interesante proporcin de protenas aunque estas suelen ser ms lentamente absorbidas por el organismo.

Siempre se recomienda consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que nos permitan acceder a un mayor y mejor nmero
de protenas. As, es importante tener en cuenta que no slo hay que consumir las protenas animales por ser estas ms
rpidamente absorbidas, si no que adems hay que saber complementarlas con las protenas vegetales y de otros alimentos ya que
estas nos proveen de muchos nutrientes alternativos.