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Galletones, sol y las manos de Zitaima MNICA ESCUDERO

MASAS

GALLETAS DE QUESO, TOMATE

SECO Y ORGANO
Saben a Italia, a verano, a das felices, a mantequilla y a queso, y mientras se
cocinan en el horno son el mejor ambientador del mundo. Necesitas ms
cocinan en el horno son el mejor ambientador del mundo. Necesitas ms
motivos para probar estas galletas?

MNICA ESCUDERO 14/12/2016 - 22:13 CET

Es posible que ahora mismo ests de vuelta en casa, mirando al vaco con la sensacin
de que nada tiene sentido y la inminencia de la vuelta a la realidad a solo un par de
vueltas de reloj. Es difcil luchar contra eso, pero la terapia ocupacional hace milagros y
sabemos que lo de deshacer maletas antes de dos semanas es una utopa, as que lo
vamos a remediar con unas galletas saladas que nos harn reconciliarnos con el horno
despus de la clsica separacin estival.

Yo no le aado sal a la masa porque con sensacin del queso y el tomate ya me llega,
pero si os gustan las cosas muy saladas podis aadirle un poco, o poner unas escamas
de sal Maldon por encima de la masa cuando est estirada y presionar con el rodillo. Si
en lugar de unas galletas con tropezoncitos de tomate preferis una masa un poco roja y
uniforme, solo tenis que triturarlo con un robot de cocina antes de incorporarlo a la
masa.

Por supuesto, podis cambiar el organo por vuestra hierba o especia favorita con
tomillo, romero o albahaca tambin quedan muy bien y cambiar los tomates por
aceitunas (o aadirlas). Solo tenis que tener en cuenta que los ingredientes que
pongis no aporten humedad a la masa, o se volver muy lquida y difcil de manejar.

La parte en la que estiramos la masa entre dos papeles de horno y la dejamos reposar
antes de cortarla es de primero de galletas: si tenis un poco de prctica, siendo una
masa con un alto porcentaje de grasa podis cortar las galletas directamente con el
rodillo y un poco de harina sobre la mesa, usando un cuchillo y un poco de delicadeza
para ayudarnos a separarlas y ponerlas en la bandeja de horno.

Cocinamos estas galletas durante bastante tiempo a una temperatura baja porque as
conseguimos que queden crujientes, pero por la cantidad de grasa que tiene la masa
tendern a ablandarse en horas: si las pones en una lata o un tper hermtico, les
alargars un poco la vida (aunque, si hay ms de dos personas en casa, tampoco van a
durar demasiado).

Dicultad

Bueno, hay que amasar. Y estirar. Y cortar.

Ingredientes

80 g de Grana Padano (o Parmesano, o Pecorino) rallados

200 g de harina de trigo

120 g de mantequilla en pomada

1 cucharadita rasa de levadura

1 cucharadita rasa de organo

50 g de tomates secos

Preparacin
 1

Remojar en agua tibia los tomates durante media hora, secarlos bien y picarlos nos con
un cuchillo bien alado.

Poner la mantequilla con la harina tamizada, la levadura, el tomate y el queso en un bol y

amasar hasta que se integren y quede una masa elstica y que no se pega en las manos
(si tenis un robot de cocina, podis dejarle esta parte del trabajo).

Estirar la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de unos 3 mm
aproximadamente. Ponerla en la nevera unos 30 minutos para que sea ms fcil de
cortar.

Con un cortapastas o un cuchillo, o un vaso cortarlas con la forma deseada y disponer

en una bandeja para hornear, que meteremos en el horno calentado a 160 grados
centgrados con calor arriba y abajo.

Hornear las galletas unos 25 minutos o hasta que estn doradas y apetitosas, dndole la
vuelta a la bandeja lo de delante, atrs ms o menos a los 15 minutos para una
 coccin ms uniforme. Lo ideal sera vigilarlas a partir de los 20 minutos, por aquello de
que cada horno es un mundo.

Cuando estn hechas, sacarlas del horno, dejar enfriar y comer o guardar en un
recipiente hermtico.

Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Qujate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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