Bioquimica Sep Libro PDF

UAS-DGEP
bioqumica
Tercer ao
1 edicin 2011.
2011. Universidad Autnoma de Sinaloa

Direccin General de Escuelas Preparatorias
Academia Estatal de Biologa
Circuito interior oriente s.n.
Ciudad Universitaria,
Culiacn, Sinaloa, Mxico.
Cp.80010
Tel. 667-712-16-56, fax 712-16-53; ext. 111.
http://dgep.uas.uasnet.mx
Portada:
Yeimy Lpez Camacho
Formacin:
Yeimy Lpez Camacho
Irn U. Seplveda Len
Cuidado de la edicin:
Amada Aleyda Angulo Rodrguez
Alma Rebeca Galindo Uriarte
Carolina Prez Angulo
Edicin con fines acadmicos, no lucrativos

Presentacin
L
a bioqumica es un campo de la ciencia que representa uno de los conjuntos de conoci-
miento que nacieron de la interseccin de dos grandes ciencias: la qumica y la biologa. Es
notable el hecho de que los procesos vitales tienen su base de entendimiento ulterior en las
leyes elementales de la qumica y de la fsica.
La naciente ciencia de la biologa de los siglos xviii y xix, requera desarrollar el conocimiento
acerca de la estructura y composicin de los seres vivos para generar sus propias explicaciones
para un mejor entendimiento de los procesos biolgicos.
Los seres vivos forman una jerarqua de sistemas cada vez ms complejos: especies, poblacio-
nes, organismos completos, rganos, tejidos, clulas y molculas. En cada nivel de organizacin
surgen conocimientos que no se hubieran concretado estudiando solamente los otros niveles de
organizacin, sean estos superiores o inferiores.
El conocimiento que se tena de los seres vivos tenda a profundizarse; el estudio de lo biolgi-
co transitaba de un nivel de organizacin biolgica como el anatmico a un nivel de organizacin
inferior como es el de los tejidos. Posteriormente, las explicaciones se hicieron ms precisas al
bajar a los niveles de organizacin como el celular y el molecular que tuvieron sus inicios a prin-
cipios del siglo xix.
Despus, empezaron a reconocerse funciones que desarrolla la clula como el metabolismo,
la excrecin, la respiracin, el crecimiento, que tenan que explicarse a un nivel de composicin
interna y la biologa requera de conocimientos acerca de los componentes celulares que slo la
qumica poda suministrarlos por medio de un arduo y paciente trabajo de investigacin en los
laboratorios.
Para identificar tales componentes que estructuran a los seres vivos se desarroll un campo
especial conocido como qumica orgnica que tena que ver con las sustancias presentes en los
seres vivos. Luego, ya sabiendo cules eran esas sustancias la tarea era saber qu papel desem-
peaban en los seres vivos, generndose de esta manera otro campo biolgico, la fisiologa que
en ese tiempo le llamaban fisiologa qumica. Por eso se considera que los antecedentes directos
de la bioqumica como conocimiento ramificado son la qumica orgnica y la fisiologa.
Es indudable la aportacin de otras ramas del conocimiento humano como la fsica, pues to-
dos los seres vivos finalmente nos regimos por las leyes bsicas de la fsica.
La bioqumica es considerada como una ciencia que dentro de la biologa nos permite explicar
los procesos biolgicos en el nivel molecular, dicho de otra manera, la bioqumica se considera
el estudio sistemtico de los principios que rigen las interacciones entre los procesos vitales y las
molculas que intervienen en tales procesos.
En general, se puede decir que el dilogo de saberes entre la qumica y la biologa se da en el
campo neutral de la bioqumica.
Una de las cualidades sobresalientes de los organismos vivos es su complejidad y su alto ni-
vel de organizacin. Poseen estructuras intrincadas que contienen muchas clases de molculas
inorgnicas y molculas orgnicas complejas, cada una de las cuales presentan caractersticas
especiales que les permiten participar en las funciones celulares.
7
Muchas de las diferencias que se presentan en la vasta diversidad de especies vivientes se
encuentran, entre otros aspectos no menos importantes, en el tipo de molculas que los estruc-
turan y que los hacen funcionar de manera diferente. La bioqumica estudia los procesos biol-
gicos que se dan en todas las formas de vida, sean stas arqueobacterias, eubacterias, protistas,
hongos, plantas o animales.
Los organismos vivos, a pesar de su complejidad son sistemas ordenados y se encuentran do-
tados de cualidades tales como la reproduccin, el metabolismo, la replicacin, la regulacin, la
adaptacin, el crecimiento y la organizacin jerrquica.
Uno de los propsitos de este libro de texto de bioqumica, es apoyar a quienes lo lean a ad-
quirir un mejor conocimiento acerca del tema y proporcionar una base de conceptos para lograr
una mejor perspectiva de cmo son y cmo funcionan los seres vivos, vistos stos desde el nivel
molecular.
Los autores
8
Contenido
Presentacin l 7
UNIDAD 1. Introduccin a la bioqumica
Concepto y propsito de la bioqumica l 15

Desarrollo histrico de la bioqumica l 15
Una mirada a la naturaleza y composicin qumica de la clula l 18
Autoevaluacin l 23
UNIDAD 2. Agua, pH y electrlitos
Introduccin l 29
Composicin y estructura del agua l 31
Propiedades fisicoqumicas del agua l 34
Disociacin del agua l 40
Soluciones amortiguadoras l 44
Electrlitos l 45
Autoevaluacin l 47
UNIDAD 3. Carbohidratos
Introduccin l 53
Composicin y frmula de los carbohidratos l 54
Clasificacin de los carbohidratos l 56
Monosacridos l 56
Oligosacridos l 65
Polisacridos l 67
Importancia de los carbohidratos l 73
Autoevaluacin l 75
9
Contenido UAS
UNIDAD 4. Lpidos
Introduccin l 83
Clasificacin de los lpidos l 84
Lpidos simples l 84
- Glicridos l 87
- Ceras l 91
Lpidos complejos l 93
- Fosfolpidos l 93
- Esfingolpidos l 94
- Esteroides l 95
- Terpenos l 99
- Prostaglandinas l 100
Autoevaluacin l 101
UNIDAD 5. Protenas
Introduccin l 109
Composicin de las protenas l 109
Aminocidos l 109
Otros aminocidos l 112
Estructura de las protenas l 113
Primaria l 113
Secundaria l 115
Terciaria l 115
Cuaternaria l 115
Clasificacin de las protenas l 115
Enzimas l 117
Accin enzimtica l 117
Clasificacin de las enzimas l 119
Desnaturalizacin de las protenas l 119
Autoevaluacin l 121
10
DGEP Contenido
UNIDAD 6. cidos nucleicos
Introduccin l 129
Cromatina y cromosomas l 130
Estructura del cido desoxirribonucleico (adn) l 131
Funcin del adn l 135
Nucletidos libres de importancia bioqumica l 136
Replicacin del adn l 136
Replicacin semiconservativa l 137
Estructura del cido ribonucleico (arn) l 138
arn mensajero (arn m) l 139
arn ribosomal (arn r) l 139
arn de transferencia (arn t) l 139
Sntesis de arn (transcripcin) l 140
Autoevaluacin l 143
UNIDAD 7. Energa y metabolismo
Introduccin l 151
Leyes de la termodinmica l 152
Primera ley de la termodinmica l 152
Segunda ley de la termodinmica l 152
11
Contenido UAS
Reacciones exergnicas, endergnicas y acopladas l 153

Reaccin exergnica l 153
Reaccin endergnica l 154
Reacciones acopladas l 154
Estructura y funcin del atp l 155
Almacenamiento y liberacin de energa l 157
Anabolismo y catabolismo l 160
Anabolismo l 161
Catabolismo l 161
Cmo se metaboliza la glucosa? l 161
Gluclisis l 163
Fermentacin lctica y alcohlica l 164
Autoevaluacin l 168
Actividades de laboratorio l 175
Bibliografa l 200
Ilustraciones l 202
12
Introduccin
a la bioqumica
unidad 1
Bioqumica
Concepto y propsito de la bioqumica
L
a bioqumica es el estudio de los procesos qumicos que ocurren en los tejidos vivos. Con-
cretamente, la bioqumica estudia a los seres vivos y describe como ocurren los procesos
biolgicos a nivel molecular, al utilizar conjuntamente los principios de la qumica orgnica y
de la fisiologa en la bsqueda de la comprensin cada vez ms precisa de los procesos biolgicos.
La bioqumica analiza los fenmenos biolgicos a nivel ms profundo que el de las modifica-
ciones aparentes, y la informacin est ms all del campo de lo que se observa a simple vista o
con cualquier microscopio. Las bases conceptuales de la bioqumica se encuentran en la qumica
orgnica, la fisicoqumica y la fisiologa.
El propsito de la bioqumica, como nos dice Robert Murray, consiste en describir y explicar,
en trminos moleculares, todos los procesos qumicos de las clulas vivas.
Desarrollo histrico de la bioqumica
La iniciacin de la investigacin dentro de los lmites de la mo-

derna bioqumica se produjo hace unos 200 aos. En la segun-
da mitad del siglo xviii y durante todo el xix se llev a cabo
un gran esfuerzo para entender tanto el aspecto estructural
como el funcional de los procesos vitales.
De particular inters son los estudios realizados por el qu-
mico francs Antoine Lavoisier (1743-1794), alrededor de
1780, sobre la respiracin; con los resultados de las determi-
naciones calorimtricas acerca del calor desprendido en la
combustin por un lado, y la respiracin en clulas vivas, por
otro, Lavoisier concluy que la respiracin es similar a la com-
bustin, slo que ms lenta.
Las primeras investigaciones del gran qumico sueco Karl Figura 1.1 Antoine Lavoisier.
Scheele (1742-1786) sobre la composicin qumica de los te-
jidos vegetales y animales constituyeron, sin duda alguna, el
impulso necesario para el de la bioqumica. Scheele aisl una gran variedad de sustancias natu-
rales tales como cidos rico, lctico, oxlico, ctrico, mlico, as como tambin glicerina, casena
y diversos steres.
Al desarrollarse las tcnicas de anlisis cuantitativo elemental, el qumico y mdico sueco
Jhns Berzelius (1779-1848) y el qumico alemn Justus Von Liebig (1803-1873) demostraron, a
principios del siglo xix, que las sustancias aisladas por Scheele contenan como elemento comn
al carbono.
Siguieron los intentos para sintetizar sustancias que contuviesen carbono, esto es, productos
orgnicos. En esta poca estaba muy extendida la teora del vitalismo, la cual sostena que los
compuestos orgnicos solamente podan ser sintetizados mediante la accin de una fuerza vital,
que se crea nicamente exista en los tejidos vivos.
El vitalismo se vino abajo cuando en 1828, el pedagogo y qumico alemn Friedrich Wohler
(1800-1882) sintetiz la urea a partir de cianatos metlicos y sales de amonio. A las investigaciones
15
Unidad 1 UAS
de Wohler sigui la sntesis de cido actico por parte de otro qumico alemn Adolf Kolbe (1818-
1884), en 1844, y la de varios compuestos orgnicos sintetizados en 1850 por el qumico e historia-
dor francs Marcellin Berthelot (1827-1907). Entonces el vitalismo qued en el olvido, mientras
que la sntesis orgnica estaba en pleno florecimiento.
La divisin de los alimentos en azcares, grasas y protenas, que dura hasta nuestros das, fue
establecida por primera vez en 1827 por el mdico ingls William Prout.
La qumica estructural de los lpidos fue objeto de atencin en el mismo siglo xix a travs de
los trabajos del francs Michel Chevreul (1786-1889) quin demostr, a travs de estudios de
saponificacin, que las grasas se componan de cidos grasos y glicerina. Uno de los trabajos sig-
nificantes en la bioqumica estructural fueron los presentados por el eminente qumico alemn
Emil Fischer (1852-1919), revolucionando la investigacin relativa a las estructuras de carbohi-
dratos, grasas y protenas. Fischer recibi el premio Nbel de Qumica en 1902.
Qumicos orgnicos de renombre como el holands Gerardus J. Mulder (1802-1880), el ale-
mn Justus Von Liebig, y el francs Paul Schutzenberger (1829-1897) y otros aislaron aminoci-
dos a partir de hidrolizados de protenas, y de nuevo Emil Fischer vuelve a la escena de la historia
cuando dedujo la forma en que se unen los aminocidos en las protenas.
En 1868, el bilogo suizo Friedrich Miescher (1844-1895) descubri la presencia de cido nu-
cleico en los ncleos de las clulas del pus obtenido de vendajes quirrgicos desechados.
Algunas facetas del metabolismo bioqumico aclaradas antes del siglo xx, usualmente centra-
ban sus investigaciones en problemas agrcolas o mdicos.
Por esta misma poca el zo-
logo alemn Theodor Schwann
(1810-1882) reconoci que el
proceso de la fermentacin era
de origen biolgico; describi
a la levadura como una planta
capaz de convertir el azcar en
alcohol y bixido de carbono.
Estos trabajos fueron continua-
dos, entre otros, por el qumico
francs Louis Pasteur (1822-
1895) que identific microor-
ganismos fermentadores que
no necesitan oxgeno, introdu-
ciendo as el concepto de orga-
nismos aerobios y anaerobios.
Otros avances importantes
Figura 1.2 Louis Pasteur.
del siglo xix fueron las investi-
gaciones sobre la fotosntesis y
la fijacin de CO2 por los vege-
tales que corrieron a cargo del botnico suizo Horace de Saussure; se realizaron estudios sobre
digestin, recurdense los trabajos de Lzaro Spallanzani, Ren de Reamur, William Beaumont
y Claude Barnard. Por esta poca se desarrollan, adems, tcnicas quirrgicas para estudiar la
fisiologa y la bioqumica animal.
16
DGEP Introduccin a la bioqumica
Una de las conclusiones ms importantes fue acerca

de la unidad bsica de la bioqumica en la naturaleza. Se
demostr que aunque cada especie presenta individua-
lidad bioqumica, existen grandes semejanzas en la ma-
nera en que formas vitales an completamente distintas,
llevan a cabo funciones ntimamente relacionadas entre
s. Esto simplifica el problema de la comprensin de los
procesos vitales.
Ya a finales del siglo xix y principios del xx la bioqu-
mica florece en todo su esplendor. En 1903, el bioqumico
judo alemn Carl Neuberg (1877-1956) da el nombre de
bioqumica a esta nueva rama de la biologa, motivo por
el cual se le considera el padre de la bioqumica.
Desde el punto de vista qumico es de gran importan-
cia que factores alimentarios desconocidos fueran pues- Figura 1.3 Carl Neuberg considera-
tos claramente de manifiesto por el bioqumico britnico do padre de la bioqumica.
Frederick Hopkins (1861-1947) y sus colaboradores que
sealaron la existencia de enfermedades causadas por
deficiencias nutritivas.
La pelagra, el escorbuto, el raquitismo y el beriberi fueron gradualmente admitidas como en-
fermedades nutritivo-deficientes y sus agentes curativos, las vitaminas (trmino propuesto por
el bioqumico polaco-americano Casimir Funk), fueron aisladas y caracterizadas. Son notables las
investigaciones desarrolladas en este tema por los bioqumicos Elmer McCollum, Albert Szent-
Gyorgyi, Harry Steenbock y Conrad Elvehjem.
Las investigaciones del qumico alemn Eduard Buchner (1860-1917) con sistemas libres de
clulas capaces de llevar a cabo fermentaciones, estimularon otras investigaciones como las
de los bioqumicos ingleses Arthur Harden y Thomas Young; y tambin de los alemanes Gustav
Embden y Otto Meyerhof, dando por resultado la determinacin de la ruta bioqumica completa
desde glucgeno hasta cido lctico.
Los fructferos trabajos del profesor de bioqumica Adolf Krebs sobre el metabolismo oxida-
tivo de carbohidratos fueron continuados y desarrollados en otras reas del metabolismo inter-
mediario por Green, Feodor Lynen, Luis Leloir, Konrad Bloch, Kennedy, Davis y David Shemin.
La contribucin del bioqumico estadunidense James B. Sumner radica en que descubri, en
1926, que los biocatalizadores, o sea las enzimas, son protenas, y este descubrimiento centra el
inters por la investigacin de la estructura y propiedades bioqumicas de las protenas.
Ya para 1935, Sumner haba descrito claramente el fenmeno cataltico, y sealado que la
diastasa de la papa, enzima que cataliza la hidrlisis del almidn constitua un ejemplo de un bio-
catalizador e indicaba que todos los materiales de los tejidos vivos se formaban bajo la influencia
de una accin cataltica. Las posteriores investigaciones sobre purificacin de enzimas llevadas a
cabo por los bioqumicos estadunidenses John Northrup y Moses Kunitz, confirmaron la natura-
leza proteica de las enzimas, lo que convirti a Sumner en el padre de la moderna enzimologa,
recibiendo compartido el premio nobel de qumica en 1946, por sus trabajos de cristalizacin de
las enzimas. De fundamental importancia son los trabajos, sobre este mismo campo, los presen-
tados por Vigneaud, Sanger, Stein, Moore, Perutz, Kendrew y Phillips.
17
Unidad 1 UAS
Figura 1.4 Fotografas de izquierda a derecha de Edwin Chargaff, James Watson, Francis Crick y Maurice Wilkins.
Al mismo tiempo, los trabajos del austriaco Edwin Chargaff, el estadounidense James Wat-
son, el britnico Francis Crick y el neozelands Maurice Wilkins determinaron la formulacin de
la estructura del cido desoxirribonucleico, lo que marc el comienzo de la biologa molecular.
Una mirada a la naturaleza y composicin qumica de la clula
La clula es la unidad estructural y funcional bsica de la cual estn constituidos los organis-
mos vivos. El organismo vivo ms complejo, el ser humano, puede contener un billn de ellas,
mientras que muchos microorganismos slo se componen de una sola clula. Los organismos
unicelulares de muy diferentes clases y las clulas del tejido del cerebro o del msculo son tan
diferentes en su morfologa como lo son en su funcin. Pero a pesar de toda su variedad son
clulas y por ello todas tienen una membrana celular, un citoplasma que contiene diversos orga-
nelos y un ncleo central. Adems de tener una estructura definida, las clulas tienen en comn
un cierto nmero de funciones caractersticas.
En primer lugar son capaces de proporcionarse y transformar la energa. Se inicia con la ab-
sorcin y transformacin primaria de la energa de la luz solar en energa de enlace qumico rea-
lizada por las plantas verdes.
El interior de la clula se distingue del mundo exterior por la presencia de molculas comple-
jas; la capacidad de sintetizar grandes molculas a partir de otras sustancias ms sencillas sigue
siendo una de las caractersticas que distinguen a las clulas. Entre estas molculas hay protenas
que adems de constituir la parte principal de la sustancia slida de las clulas, muchas otras
protenas son enzimas pues tienen propiedades catalticas, es decir, que son capaces de acelerar
grandemente la velocidad de las reacciones qumicas que ocurren dentro de la clula, especial-
mente aquellas implicadas en las transformaciones energticas. La sntesis de protenas a partir
de 20 aminocidos diferentes, tiene lugar bajo la regulacin del cido desoxirribonucleico (adn)
y del cido ribonucleico (arn).
De un momento a otro la clula se divide: una clula madre ha crecido y da origen a dos clu-
las hijas, proceso reconocido hace muchos aos al observar que los cromosomas se distribuan
en partes iguales. Se haba supuesto y as se ha demostrado que los cromosomas que contienen
a los genes son los agentes de la herencia.
18
No existe una clula tpica dada la gran diversidad de formas vivientes, as tenemos clulas di-
ferentes en cada uno de los reinos de la naturaleza, sin embargo, para fines prcticos se pueden
mostrar tres de ellas, de las cuales se har una breve descripcin de su organizacin subcelular, y
posteriormente sus componentes moleculares.
Un primer ejemplo sera una clula animal que representara una clula eucariota, como la
siguiente:
Ncleo
Ausentes en la
mayora de las Flagelo Retculo
clulas vegetales Centrolo endoplasmatico
rugoso
Ribosomas
Lisosoma
Retculo
endoplasmatico
liso
Peroxisoma
Aparato
Mitocondria
de Golgi
Membrana
plasmtica
Figura 1.5 Estructura de una clula Microtbulo

Microfilamento Citoesqueleto
eucaritica animal tpica.
Un segundo ejemplo de clula sera el de una clula vegetal, que tambin representara a las c-
lulas eucariotas:
Pared
Ncleo celular
Ausentes
Vacuola en clulas
central animales
Retculo Cloroplasto
endoplasmatico
rugoso
Ribosomas
Retculo
endoplasmatico
liso
Peroxisoma
Aparato
de Golgi Mitocondria
Membrana
Microtbulo plasmtica
Citoesqueleto
Microfilamento
Figura 1.6 Estructura de una clula

eucaritica vegetal tpica.
19
Unidad 1 UAS
Un tercer ejemplo es el de la clula bacteriana representante de las clulas procariotas:

Cpsula
Pared celular Membrana celular
ADN
Pili
Nucleoide
Citoplasma
Ribosoma
Mesosoma
Plsmido Flagelo
Figura 1.7 Estructura de una clula procariota.
Las clulas procariotas son las que no tienen ncleo definido, ya que no poseen membrana
nuclear, es decir, tiene su adn libre en el citoplasma. Ademas, estas clulas no presentan orga-
nelos membranosos tales como mitocondrias, aparato de Golgi, retculo endoplsmico, lisoso-
mas, etc. Los organelos que s se encuentan en estas clulas son los ribosomas, puesto que no
poseen membranas.
Aunque no es el propsito principal de nuestro trabajo estudiar la estructura y la composicin
de la clula, hacemos un pequeo resumen de la estructura celular eucariota, fundamentalmen-
te con la idea de ubicar las molculas que intervienen en la estructura y funcin celular. A conti-
nuacin, una breve descripcin sobre los principales organelos celulares.
Ncleo celular
Es el organelo subcelular ms grande. El material gentico de la clula se encuentra dentro del

ncleo en forma de cromatina. Es notable la presencia de una envoltura nuclear, la cual est for-
mada por dos membranas concntricas perforadas con poros nucleares (membrana nuclear) la
que es diferenciable en virtud de aberturas que permiten transportar molculas entre el ncleo
y el citoplasma. El interior del ncleo, llamado en conjunto nucleoplasma, es el medio interno
del ncleo donde se encuentra el resto de los componentes nucleares. En el ncleo se puede
apreciar al nucleolo o nucleolos los cuales son masas densas y esfricas que contienen adn, arn
y protenas. Cercano a la membrana nuclear se observa a la cromatina, constituida por adn y
protenas. Esta cromatina se observa cuando la clula est en interfase. Al momento en que la
clula entra en divisin, la cromatina se reorganiza en estructuras individuales que son los cro-
mosomas. Se puede decir que cromatina y cromosomas es lo mismo, solamente que el cromoso-
ma sera una porcin compactada de cromatina.
20
Mitocondrias
Al igual que en el ncleo, la mitocondria presenta una doble membrana separada por un espa-
cio intermembranoso, con la diferencia de que no es porosa. La membrana externa es lisa y con-
tinua, la interna es plegada formndose algunas bolsas o sacos denominadas crestas.
Actan como centrales elctricas, pues las mitocondrias son responsables de suministrar la
mayor parte de la energa necesaria para la actividad celular y sintetizan atp a costa de los carbo-
hidratos, cidos grasos y aminocidos que consumimos en la alimentacin.
La matriz mitocondrial que es el lquido que llena el interior de la mitocondria tambin con-
tiene unas molculas de adn circular y unos pequeos ribosomas que sintetizan algunas prote-
nas mitocondriales.
Retculo endoplsmico
Dos tipos son conocidos, el llamado rugoso, debido a la presencia de ribosomas unidos a la super-
ficie de la vescula membranosa. El segundo tipo es el liso donde estn ausentes los ribosomas.
Sus funciones estn relacionadas con la biosntesis de protenas (donde hay ribosomas) y con
el almacenamiento y transporte de protenas destinadas a ser secretadas. Despus de su snte-
sis entran en la cavidad interior del retculo, llamado espacio cisternal. Por la accin de las enzi-
mas localizadas en compartimiento espacial algunas de las protenas internas son convertidas en
glicoprotenas.
Aparato de Golgi
Forma parte del sistema de membranas intracelulares. La unidad bsica del organelo es el s-
culo, que consiste en una vescula individual aplanada o, cisterna. Cuando se apila una serie de
sculos se forma un dictiosoma. El dictiosoma se encuentra estrechamente relacionado con el
retculo endoplsmico. El sistema de membranas participa en la regulacin del desplazamiento
de macromolculas.
Una de sus funciones es la de aceptar protenas procedentes del retculo endoplsmico ru-
goso (rer) y del retculo endoplsmico liso (rel) para ser concentrado y empacado en grnulos
densos, siendo entonces secretados de la clula. Tambin participa en la incorporacin de sus-
tancias por endocitosis con ayuda de la membrana plasmtica para despus ser asimiladas.
El aparato de Golgi participa en los procesos de secrecin, almacenamiento, transporte y
transferencia de glucoprotenas, participan, adems, en la formacin de membranas y la pared
celular vegetal.
Lisosomas
Se forman a partir del retculo endoplsmico rugoso y despus de que los cuerpos Golgi em-
paquetan tales enzimas. Cubiertos por slo una membrana, contienen enzimas digestivas
21
Unidad 1 UAS
que desdoblan todas las molculas inservibles para la clula. Consumen restos celulares vie-
jos digirindolos.
Citosol y citoesqueleto
El citosol es la parte lquida del citoplasma, en el que se encuentran disueltos iones inorgnicos,
aminocidos, glucosa, enzimas, arn, etc. El citoesqueleto es un sistema de fibras al interior de
la clula que le dan la forma caracterstica y conecta unas con otras a las distintas partes de la
clula. Sin este sistema fibrilar, la clula fuera como una bolsa de plstico llena de algn lquido
y donde estuvieran asentados todos sus componentes. Son tres los componentes que participan
en este sistema: los microtbulos que forman a los centrolos, los cilios y flagelos; los microfila-
mentos que participan en la contraccin y los filamentos intermedios que le dan resistencia a la
clula.
Membrana celular
Cada clula est rodeada por una delgada capa compuesta por lpidos y protenas, tambin lla-
mada membrana plasmtica, que acta como una barrera que separa dos medios, el interno del
externo, donde vive la clula.
La membrana celular establece la individualidad de la clula al separarlas una de otra, pro-
porciona proteccin y adems, juega un papel importante en el transporte de materiales hacia
adentro o hacia fuera de la clula. Se han encontrado funciones muy particulares que varan de
una clula a otra.
Pared celular
Adems de la proteccin que da la membrana, muchas clulas vegetales y bacterias son prote-
gidas por una pared celular externa a la membrana. Esta pared es rgida, forma una malla cova-
lente compuesta por material polisacrido. En plantas, el principal componente son las fibras de
celulosa unidas por adhesivos o cementos. Las clulas animales generalmente no tienen pared
celular.
Cloroplastos
Aunque los diferentes tipos de clulas animales y vegetales comparten la mayora de la organiza-
cin estructural, las clulas de plantas verdes, en su gran mayora, contienen un organelo nico,
el cloroplasto, que contiene las molculas de clorofila y son los cuerpos membranosos especiali-
zados que capturan la energa solar y la convierten en energa metablica.
22
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. A quin se le considera el padre de la bioqumica?

________________________________________________________________________
2. Menciona la importancia de la bioqumica.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica la diferencia entre el citosol y el citoesqueleto.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Cul es la funcin de los lisosomas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Describe una mitocondria.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu diferencias existen entre pared celular y membrana celular?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. Por qu son tan indispensables para la vida los cloroplastos?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Menciona las diferencias entre clulas procariotas y clulas eucariotas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
23
Autoevaluacin UAS
9. En el siguiente dibujo, anota el nombre de las estructuras sealadas. Qu tipo de clula

es?
10. Contesta los incisos a, b y d de la pregunta 3 de opcin mltiple, adems el inciso c de la

pregunta 6.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Indica cul de las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:
1. El propsito de la bioqumica consiste en describir y explicar en trminos

moleculares los procesos anablicos de las clulas. ( )
2. Lavoisier concluy que la respiracin es similar a la combustin, slo que
ms lenta. ( )
3. La teora vitalista sostena que los compuestos orgnicos solamente podan
ser sintetizados en los seres vivos. ( )
4. Theodor Shwann describi a la levadura como una planta capaz de conver-
tir el azcar en alcohol y CO2. ( )
5. Algunas clulas son capaces de proporcionarse y transformar energa. ( )
6. Las clulas bacterianas son representantes de las clulas eucariotas. ( )
7. El cromosoma es la cromatina compactada. ( )
8. Los cloroplastos son las centrales elctricas. ( )
9. Friedrich Wohler termin con la teora del vitalismo. ( )
10. La envoltura nuclear est formada por tres membranas concntricas. ( )
24
DGEP Repaso de la unidad
Selecciona la respuesta correcta.
1. Las bases conceptuales de la bioqumica se encuentran en:
a) Qumica orgnica, fisicoqumica y fisiologa

b) Fisicoqumica, anatoma y fisiologa
c) Qumica orgnica, fisiologa y anatoma
d) Qumica inorgnica, qumica orgnica y fisiologa
e) Ninguna es correcta
2. Demostraron que las sustancias aisladas por Karl Sheele contenan como elemento co-
mn al carbono:
a) Justus Von Liebig y Johns Berzelius

b) Robert Murray y Antonie Lavoisier
c) Friedrich Wohler y Adolf Kolbe
d) William Prout y Michel Chevreul
e) c y d son correctas
3. Friedrich Wohler:
a) Dividi a los alimentos en azcares, grasas y protenas

b) Sintetiz el cido actico
c) Sintetiz la urea
d) Demostr que las grasas se componan de cidos grasos y glicerina
e) Sostuvo la teora vitalista
4. Dedujo la forma en que se unen los aminocidos en las protenas:
a) Gerardus J. Mulder b) Paul Shutenberger c) Emil Fisher

d) Friedrich Miescher e) Claude Barnard
5. Introdujo el concepto de organismos aerobios y anaerobios:
a) Lzaro Spallanzani b) Louis Pasteur c) Horace de Saussure

d) Ren de Reamur e) William Beaumont
6. El bioqumico estadounidense James B. Summer:
a) Descubri los biocatalizadores

b) Descubri las enzimas
c) Estudi el metabolismo oxidativo de carbohidratos
d) Determin la ruta bioqumica completa desde glucgeno hasta cido lctico
e) a y b son correctas
25
Autoevaluacin UAS
7. La mayora de las clulas vegetales carecen de:
a) Flagelos, centrolos y lisosomas

b) Peroxisomas, mitocondrias y aparato de Golgi
c) Retculo endoplsmico rugoso, ribosomas y retculo endoplsmico liso
d) Citoesqueleto, aparato de Golgi y ncleo
e) c y d son correctas
8. Estructuras que se encuentran en las clulas vegetales pero no en las animales:
a) Membrana plasmtica, retculo endoplsmico rugoso y aparato de Golgi

b) Pared celular, vacuola central y cloroplastos
c) Peroxisomas, ribosomas y mitocondrias
d) Citoesqueleto, retculo endoplsmico liso y envoltura nuclear
e) a y c son correctas
9. La cromatina est constituida de:
a) Lpidos y arn b) Lpidos y protenas c) adn y protenas

d) arn y protenas e) adn y lpidos
10. Los filamentos intermedios, los microfilamentos y los microtbulos, constituyen a:
a) Citoesqueleto b) Pared celular c) Membrana celular

d) Mitocondria e) Citosol
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cuatro investigadores y antalos abajo,
redactando sus aportaciones a la bioqumica:
c m s d a r w i n
h e f e p u n n e
a n l w a t s o n
r d t a s l d t c
g e o a t s o g q
a l k r e b s e c
f a y q u r n y v
f b o c r i c k m
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
26
Agua, pH y
electrlitos
unidad 2
Bioqumica
Introduccin
E
l agua es la molcula ms abundante en la super-
ficie de la Tierra, donde cubre alrededor del 71%.
Por este motivo, nuestro planeta fue nombrado
planeta azul por uno de los primeros astronautas, que
viaj a la Luna al referirse al color azul de los ocanos.
La molcula de agua es la ms abundante de todas
las que integran a los seres vivos. La inmensa mayora
de las clulas estn constituidas de 80% de agua y el res-
to de todas las dems molculas. En consecuencia, los
seres vivos intercambian con su medio externo, mayor
nmero de molculas de agua que de todas las dems
molculas juntas.
Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida, es decir, no puede haber vida sin ella,
ni siquiera los microorganismos (que son las clulas ms
sencillas), podran sobrevivir sin agua.
Las caractersticas de la molcula de agua ejercen
gran influencia en la estructura, organizacin y funciona-
miento de los seres vivos.
El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustan-
cia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse
en su forma slida, llamada hielo, y en forma gaseosa,
denominada vapor. Se localiza principalmente en los
ocanos, donde se concentra el 96.5% del agua total, Figura 2.1 La proporcin de agua en el
los glaciares y casquetes polares poseen el 1.74%, los planeta Tierra y en los seres humanos
depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los es muy semejante.
glaciares continentales suponen
el 1.72% y, el restante 0.04% se
reparte en orden decreciente
entre lagos, humedad del suelo,
atmsfera, embalses, ros y se-
res vivos.
El agua es un elemento co-
mn del sistema solar, hecho
confirmado en descubrimientos
recientes. Puede ser encontrada,
principalmente, en forma de hie-
lo; de hecho, es el material base
de los cometas.
Figura 2.2 Los tres estados del agua: slida

(hielo), lquida y gaseosa (vapor).
29
Unidad 2 UAS
El agua constituye un
70% de nuestro peso corpo-
ral, el 28% en los huesos, y
un 85% en las clulas cere-
brales. En algunos animales
como los peces, constituye
de un 65-80%; en las me-
dusas un 80% y un 40% en
algunos insectos. En plan-
tas como la papa constituye
un 80% y en una manzana
el 85%.
Durante la fotosntesis,
el agua es la molcula que
reacciona con el bixido
de carbono en las plantas
verdes, algas y bacterias
fotosintticas, para formar
alimentos y adems el ox-
geno, contenido en el aire
Figura 2.3 El porcentaje de agua en las medusas y en algunas plantas que respiramos. Sus tomos
es 80%, en las clulas cerebrales es de 85%, mientras que en los huesos de hidrgeno se incorporan
solo es el 28%. a muchos compuestos or-
gnicos como por ejemplo
a los carbohidratos.
El agua es lquida a la temperatura ambiente, con gran capacidad como disolvente del resto
de los componentes celulares, como son las protenas, los cidos nucleicos, los carbohidratos,
etc. Esta extraordinaria molcula es el disolvente de la mayora de las reacciones biolgicas. Ade-
ms, es un producto o un reactivo de numerosas reacciones qumicas.
El agua es importante den-
tro de los seres vivos, as como
tambin es uno de los princi-
pales factores ambientales que
influyen sobre ellos. Muchos
organismos viven en el oca-
no, en los ros, lagos, charcos,
pantanos o estanques de agua
dulce. Todos los organismos
requieren el agua para vivir,
aunque algunos tengan la ca-
Figura 2.4 Los tardgrados osos de agua son animales muy peque-
pacidad de convertirse en for- os que miden menos de 1mm de longitud, viven en hbitat hme-
mas latentes para sobrevivir dos. Cuando experimentan desecacin, adoptan forma de barril y
a sequas extremas. Tal es el permanecen as, inmviles pero vivos, hasta por 100 aos. Cuando
caso de los artrpodos del g- se rehidratan recuperan su aspecto y actividades normales.
30
DGEP Agua, ph y electrlitos
nero Echiniscus y Macrobiotus, conocidos como osos de agua o tardgrados, en los que se
observa el efecto del agua cuando esta escasea para ellos y cuando se vuelven a hidratar.
A pesar de que el agua es un lquido que forma parte de nuestra vida cotidiana es, como ob-
servars, un lquido indispensable para la vida, por eso se estudia de manera especial.
Composicin y estructura del agua
El agua (H2O) es una pequea molcula

constituida por un tomo de oxgeno y dos
tomos de hidrgeno, unidos por enlaces
covalentes que se comportan como enlaces
parcialmente inicos, debido a que existe 8p
en esta molcula una polaridad electrnica. 8n
El agua es una molcula neutra, la carga po-
sitiva de sus 10 protones est compensada
con la carga negativa de sus 10 electrones. 1p 1p
La geometra de la molcula del agua
presenta una distribucin desigual de sus
cargas elctricas. Dado que el oxgeno po-
see 8 protones en su ncleo, atrae ms
electrones que el tomo de hidrgeno que
posee un solo protn en su ncleo. Es decir,
el oxgeno es muy electronegativo porque
atrae hacia l los electrones del enlace, por Figura 2.5 Estructura de Lewis del agua, los electrones
lo que queda cargado negativamente, en de color rojo pertenecen al oxgeno y los de color vio-
cambio, los hidrgenos son despojados de leta a los hidrgenos.
sus electrones, razn por la que tienen pre-
dominio de cargas positivas.
Una molcula cuyas cargas estn distribuidas de manera desigual, es una
molcula polar, debido a que la molcula es como un imn con polos.
Cada molcula de agua es altamente polar porque hay una distribu-
H cin desigual de los electrones entre los tomos de hidrgeno y oxgeno.
La molcula de agua es un pequeo dipolo. Esta caracterstica produ-
ce numerosas consecuencias en las propiedades fisicoqumicas del
agua y en la organizacin molecular de los seres vivos.
O La molcula de agua es un tetraedro irregular ligeramente
sesgado, con oxgeno en su centro. Los dos hidrgenos y los
electrones no compartidos de los dos orbitales restantes
con hibridacin sp3
H ocupan las esqui-
Figura 2.6 Estructura de una molcula de agua. Las cargas de nas del tetraedro.
una molcula polar se escriben dentro de parntesis (+) o (-) El ngulo de 104.5
para demostrar que son ms dbiles que las cargas de los iones.
grados entre los
31
Unidad 2 UAS
hidrgenos difiere un
poco del ngulo del te-
traedro ideal que es de
109.5 grados. El amo-
niaco tambin es un te-
traedro con un ngulo
de 107 grados entre sus
hidrgenos. Al atraer
fuertemente el tomo
de oxgeno a los electro-
nes de valencia, estos
quedan ms cercanos al
oxgeno que al hidrge-
no. Existen dos pares de
electrones del oxgeno
que no se comparten.
Los dos tomos de hidr-
geno ceden su electrn
al oxgeno, con lo cual se
favorece la formacin de
Figura 2.7 Representacin de la estructura de la molcula de agua, colocada
una carga parcial negati- en un tetraedro.
va, que se expresa con la
letra griega delta (d) del
lado del oxgeno y una
carga parcial positiva (d +) del lado de los hidrgenos, esta es la razn por lo que la molcula de
agua se comporta como un dipolo elctrico.
Cada molcula de agua se orienta en el espacio acomodando su carga negativa en interaccin
con una carga positiva de otra molcula de agua, es decir quedan unidos el oxgeno y el hidr-
geno (dado que el oxgeno es
electronegativo y el hidrgeno
es electropositivo) median-
te un enlace conocido como
puente de hidrgeno o enlace
hidrogenado.
Cada molcula de agua es-
tablece cuatro puentes de hi-
drgeno. El oxgeno de cada
molcula de agua acepta dos
puentes de hidrgeno. A su
vez, cada uno de los dos hi-
Figura 2.8 Puente de hidrgeno entre dos molculas de agua represen- drgenos de una molcula
tado por la lnea punteada. Este enlace une un tomo de oxgeno que de agua, forma un puente de
es electronegativo a uno de hidrgeno que es electropositivo. La letra hidrgeno con el oxgeno de
delta () es utilizada para especificar que se trata de cargas parciales. otra molcula.
32
La mayora de las mo-

lculas del agua lquida
forman puentes de hidr-
geno entre s y presentan
elevada atraccin entre
ellas. Tal vez, la mejor re-
presentacin escrita del
agua lquida no sea H2O
sino (H2O)n, en donde n se- Puentes de
ra el nmero de molcu- hidrgeno
H
las que tienen puentes de
hidrgeno con sus mol- O
culas vecinas. Los estudios H
con rayos X le dan un valor
de 3.4, lo que implica un
predominante carcter te-
tradrico de su estructura.
Debido a la alta polari-
dad que presenta la mo-
lcula de agua, es la que
mayor capacidad tiene
para formar los puentes
de hidrgeno. Se sabe que Figura 2.9 Cada molcula de agua participa en 4 puentes de hidrgeno con
molculas adyacentes.
el agua lquida a 0 C tiene
o
15% menos puentes de hi-

drgeno que el hielo y tambin se
sabe que los puentes de hidrgeno
en el agua lquida estn continua-
mente formndose, rompindose y
volvindose a formar, es un sistema
dinmico.
En la estructura del hielo se ob-
serva el arreglo tetradrico de las
molculas del agua, debido a la
existencia de los puentes de hidr-
geno entre las propias molculas. Es
aparente la carencia de una estricta
rigidez en el arreglo tetradrico per-
mitiendo lo que se ha llamado una
estructura abierta del agua en el
hielo, que explica la menor densi- Figura 2.10 El hecho de que el hielo flote en los ocanos, lagos y
dad que presenta el hielo compara- ros, es debido a su menor densidad y favorece el calentamiento
da con la del agua lquida. La densi- de enormes masas de agua por el Sol, con lo que la temperatura
dad del hielo es de 0.92 g/ml y la del de la Tierra se preserva ms elevada y con menores fluctuaciones.
33
Unidad 2 UAS
agua lquida es de 1.00 g/ml, esto significa que el hielo

tiene menos molculas que las que contiene un volumen
igual de agua. Por consiguiente el hielo flota en vez de
hundirse en el fondo de un cuerpo de agua. El hecho de
que el agua sea menos densa en el estado slido que
en el estado lquido es una de las propiedades extraor-
dinarias que permite el desarrollo de la vida tal y como
la conocemos. Si el hielo se hundiera, raramente tendra
la oportunidad de derretirse, y eventualmente todas las
lagunas, lagos y ocanos estaran congelados.
Si el hielo se hundiera (si fuera ms denso que el
agua lquida), se provocara un desastre para los peces y
las plantas que crecen en regiones de inviernos helados.
Las propiedades del agua estn estrechamente rela-
Figura 2.11 Estructura molecular del hie-
cionadas y determinadas por sus puentes de hidrgeno
lo. En el hielo, cada molcula de agua
intermoleculares. A continuacin, se analizan breve- participa en 4 enlaces hidrgenos con las
mente algunas propiedades fisicoqumicas del agua y la molculas adyacentes, lo que produce
influencia que tienen en los seres vivos. una estructura de malla cristalina unifor-
memente espaciada.
Propiedades fisicoqumicas del agua
1. Calor especfico. Se define como la cantidad de energa calorfica necesaria para ele-
var la temperatura de 1 gramo de una sustancia en 1oC. Esto se puede explicar de la
siguiente manera:
a) El agua absorbe gramo por gramo ms energa calorfica para elevarla un grado de
temperatura, que la mayora de las sustancias.
b) Se puede apreciar esta propiedad, midiendo la enorme cantidad de calor que se re-
quiere para modificar la temperatura del agua.
Figura 2.12 Debido al elevado calor especfico del agua, sta es utilizada para enfriar los motores de los automviles
y en los sistemas de calefaccin de edificios.
34
Esta energa es alta para el agua

(1cal/g), comparndola con otros l-
quidos. Se aprovecha esta propiedad
del agua usndola como enfriador en
los motores de automviles y en los
sistemas de calefaccin de los edificios.
La humedad de los bosques es im-
portantsima para mantener con me-
nores cambios de temperatura a di-
cho ecosistema, en comparacin con
lo que se observa en los desiertos.
En los mamferos ayuda a mante-
ner la temperatura homognea en Figura 2.13 La humedad que obser-
el cuerpo mediante el bombeo cons- vas en este bosque evita cambios
tante de sangre mediante el mscu- bruscos de temperatura.
lo cardiaco hacia los tejidos, debido
a que el plasma (componente lquido de la sangre)
Figura 2.14 El
contiene 90% de agua, es decir, el componente ms plasma contiene
abundante de la sangre es el agua. en su gran ma-
yora molculas
2. Calor de fusin. Se le conoce tambin como de agua y sta
al estar circu-
calor molar de fusin. Es la energa que se
lando en los te-
gasta en la fusin de un mol de un slido. Re- jidos, mantiene
cuerda que un mol es el peso molecular de la temperatura
una sustancia expresado en gramos. Un mol homognea en
de agua equivale a 18 gramos, entonces, para el organismo.
Figura 2.15 El arreglo molecular del agua en el estado slido (hielo) y en el estado lquido. En el estado lquido las
moleculas de agua se encuentran en constante movimiento.
35
Unidad 2 UAS
poder fundir (pasar de hielo a lquido)

18 gramos de agua se necesitan 80cal/g.
Este es un valor elevado comparado con
otras sustancias. Este calor de fusin es
el necesario para que las molculas del
slido (hielo) que presentan un orden
continuo debido a las fuerzas de atrac-
cin, adquieran energa cintica para
que pasen a un orden discontinuo carac-
terstico del lquido.
En los seres vivos, el alto calor de fusin del

agua proporciona un sistema eficiente de pro-
teccin contra el congelamiento. Para congelar
un mol de agua (18g) se necesita remover la
misma cantidad de energa que se absorbe al
descongelarlo; por esta razn, y aunque parez-
ca contradictorio, cuando en los invernaderos
ha bajado la temperatura de una manera con-
siderable y los vegetales pueden daarse por el
fro extremoso, si no se dispone de otra fuente
de calor, se introduce hielo en ellos para que al Figura 2.16 La introduccin de hielo al inverna-
ocurrir el descongelamiento se libere calor y, de dero eleva la temperatura, porque al fundirse el
hielo se libera calor.
esta manera, subir la temperatura.
3. Calor de evaporacin. Es la energa empleada en la evaporacin de un mol de un lquido

en su punto de evaporacin. Tambin es conocido como calor molar de evaporacin.
Representa la cantidad de energa cintica que requieren las molculas en el estado lqui-
do y poder vencer su mutua
atraccin para alejarse unas
de otras, como se presentan
en los gases. El calor de eva-
poracin del agua es tambin
alto, al igual que el calor de fu-
sin y calor especfico.

Cuando el agua hierve, se rom-
pen muchos enlaces hidrgeno, por
lo que se forma una nube de vapor
compuesta de pequesimas gotas de
agua. Si se rompen la mayor parte de
los enlaces hidrgenos restantes, las
molculas comienzan a moverse libre-
mente como vapor de agua (un gas). Figura 2.17 Evaporacin del agua.
36
Este alto calor de evaporacin del agua es benfi-

co para los seres vivos, debido a que se minimizan las
prdidas de agua que pudieran ocurrir en la evapo-
racin, de manera que protege contra la deshidrata-
cin.
Adems, si ocurre la evaporacin, provee de un
eficiente sistema de enfriamiento, debido a que la
energa indispensable para la evaporacin la toma
el agua de la superficie del ser vivo, con lo que se
siente una sensacin de frescura (enfriamiento). Esta
situacin se presenta en un clima clido en el que
ocurre la evaporacin del agua presente en el sudor.
La sudoracin forma parte del proceso normal de Figura 2.18 En el clima clido hay una su-
la piel porque su funcin consiste en liberar la tempe- doracin y despus una evaporacin del
ratura y de esta forma proporcionar un enfriamiento. agua, con lo que se pierde calor (que re-
fresca).
4. Tensin superficial y adhesin. Es una fuerza
de atraccin que se manifiesta en la superfi-
cie de un lquido, debido a la atraccin que
sufren las molculas de la superficie hacia el
seno (interior del lquido).
Las fuerzas de atraccin se presentan entre todas

las molculas, as, las molculas ubicadas en el seno
del lquido, son atradas mutuamente en todas direc-
ciones, mientras que las molculas de la superficie,
al no existir molculas de lquido que las atraigan (en
la parte superior) hacia afuera, no tienen esa atrac-
cin de compensacin. Por tanto predomina, con mu-
cho, la atraccin hacia el seno del lquido.
Entonces, cuando la parte externa del agua est
en contacto con el aire, se comporta como si su su-
perficie fuera una membrana delgada y elstica que
la cubre, sobre la que se pueden desplazar algunos
insectos y arcnidos.
La tensin superficial relativamente alta del agua
se encuentra influida por su capacidad para mojar Figura 2.19 En este dibujo se representa
superficies, por su adhesividad y por su viscosidad. a las molculas de la superficie y las mo-
Mojar superficies es la capacidad del agua para lculas que estn ms internas (seno del
unirse a ellas. La adhesividad es la fuerza de unin lquido). La tensin superficial es una pro-
piedad del agua que permite a algunos in-
con la superficie, es decir, es la capacidad para adhe- sectos, como el zapatero (Gerris lacustris),
rirse a muchos otros tipos de sustancias. Las fuerzas desplazarse por la superficie del agua sin
adhesivas del agua son las que provocan que el agua hundirse, a pesar de ser ms denso que
humedezca las cosas. La viscosidad es el inverso de el agua.
37
Unidad 2 UAS
la velocidad a la cual fluye a travs de un Tubos capilares

tubo capilar. Un lquido es menos viscoso Atraccin adhesiva
mientras ms rpido fluya. La viscosidad
del agua es alta en relacin con su peso
molecular, pero es compensada por la ad-
hesividad y capacidad de mojar superfi-
cies.
En un capilar, la capacidad de mojarlo y
su fuerza adhesiva hacen que el agua suba
por el capilar y debido a la tensin superfi-
cial y viscosidad de la misma agua, las mo-
lculas del seno del lquido siguen a las de
la superficie en su ascenso por el capilar. El Figura 2.20 Observa como el agua asciende a travs
proceso no depende de una fuente externa del tubo capilar y esta est determinada por la ad-
de energa y su lmite depende del dime- hesividad que se muestra amplificada a la derecha.
tro del capilar y la fuerza de gravedad.
La capilaridad explica la tendencia del agua a avan-

zar por tubos estrechos, incluso en contra de la fuerza
de la gravedad. Esta accin es la que hace que el agua
avance en los espacios microscpicos que hay entre las
partculas del suelo
hasta las races de
las plantas. En un
tubo de mayor di-
metro, el porcen-
taje de molculas
de agua que tienen
contacto con la
pared de vidrio es
Figura 2.21 El nivel del agua (la altura) menor por lo que
dentro del capilar de la izquierda es ma-
yor, el del capilar del centro es menor y el la adhesin no es
de la derecha es todava menor. Es di- suficientemente
rectamente o inversamente proporcional fuerte como para
el nivel del agua al dimetro del capilar? superar la cohe-
sin de las mol-
culas de agua, en
consecuencia el agua asciende slo un poco.
La capilaridad la encontramos ampliamente difundida en la
Figura 2.22 La accin capilar es una
naturaleza: en las races de las plantas, en los tallos, en la cir-
de las fuerzas que sube el agua de
culacin de los lquidos de los animales, etc. Es impresionante la raz de las plantas y la transporta
como el agua puede ascender ms de 100 metros de altura en hacia tallos y hojas. El agua ascien-
los rboles, desde los pelos absorbentes de las races, hasta la de hasta 100 metros de altura en es-
copa del rbol, sin necesitar de un sistema de bombeo. tos rboles gigantes.
38
5. Constante dielctrica. Es la propiedad que tiene el agua de separar iones de cargas

opuestas. La constante dielctrica del agua es 78.5 y es una de las ms altas de un lquido
puro. Esta gran capacidad para reducir las fuerzas de atraccin entre partculas con car-
gas opuestas le ha valido el ttulo de disolvente universal. Por el contrario, la de solven-
tes no polares, como la de los hidrocarburos, son bajas.
A continuacin se citan algunos lquidos con su constante dielctrica correspondiente a 20oC,

para que los compares con la del agua.
Metanol----------------- 33
Etanol-------------------- 24
Benceno----------------2.3
Hexano------------------1.9
6. Hidratacin. Es la capacidad que tienen las molculas de agua para rodear a los iones.
Las molculas de agua se orientan de acuerdo con la carga de los iones y se acomodan en
capas concntricas alrededor del in. Cabe aclarar que cuando el solvente no es el agua,
recibe el nombre de solvatacin.
7. Hidrlisis. Es la reaccin qumica en la que interviene una molcula de agua que reaccio-
na con otra molcula diferente. En esta reaccin se fragmentan ambas molculas, la mo-
lcula de agua se fragmenta en un protn (H+) y un hidroxilo (OH-), cada uno de los cuales
se une a uno de los fragmentos de la otra molcula. Por ejempo, el disacrido sacarosa
(azcar de caa) reacciona con el agua y por hidrlisis se fragmenta en dos molculas
ms pequeas que son la glucosa y la fructosa, en donde el H+ y el OH- provenientes del
agua quedan incorporados a las molculas resultantes.
Hidrlisis
Sacarosa + H2O glucosa + fructosa
El agua es la molcula a la que se le iden-

tifica como el solvente universal, debido a su
capacidad de disolver mayor cantidad de sus-
tancias, que cualquier otro solvente. El com-
portamiento del agua como solvente univer-
sal es explicado por la constante dielctrica
que presenta, por su capacidad de hidrata-
cin y la posibilidad de romper los puentes de
hidrgeno de las molculas que disuelve.
La atraccin electrosttica de iones con
cargas opuestas disminuye 80 veces (cons-
tante dielctrica del agua) al ser colocados
en el agua. Un in positivo en el seno del Figura 2.23 El in positivo, en este caso el in
agua atrae las cargas negativas de las mol- sodio (Na+) atrae las cargas negativas de las
culas de agua, las cuales llegan a acomodar- molculas de agua.
39
Unidad 2 UAS
se en capas alrededor del in. Si la carga del in inmerso es negativa, atraer las cargas positi-
vas de las molculas de agua, mismas que, con orientacin adecuada, se acomodarn en capas
alrededor del in.
El resultado es que los iones se separan entre s, quedando disueltos.
Cuando las molculas que se colocan en el agua contienen puentes de hidrgeno entre ellas,
las molculas de agua tienden a debilitar tales puentes y sustituirlos por nuevos puentes de hi-
drgeno, en los que intervengan molculas de agua, con ello se separan entre s las molculas
del compuesto que se coloc en el agua.
En la descomposicin del agua (H2O) en H+ y OH-, se presentan dos reacciones, una de ellas
es la ruptura del H2O para formar H+ + OH- y la otra de reconversin, H+ + OH-, para obtener
H2O:
H2O H+ + OH-
Disociacin del agua
La capacidad del agua para ionizarse es ligera pero fundamental para la vida. El agua puede ac-
tuar como cido y como base, su ionizacin se puede representar como una transferencia inter-
molecular de protones que forma un in hidronio (H3O+) y un in hidroxilo (OH-):
Figura 2.24 Al reaccionar dos molcu-

las de agua, se presenta la ionizacin,
lo que produce la formacin del in
hidronio y el in hidroxilo.
Las molculas de agua tienen una leve tendencia a ionizarse (disociarse) en iones hidrgeno
(H ) e iones hidroxilo (OH-). El H+ se combina inmediatamente con una regin cargada negativa-
+
mente de otra molcula de agua para formar un ion hidronio (H3O+). Sin embargo, se utiliza por
comodidad H+ en lugar de la expresin ms exacta H3O+. En el agua pura, el nmero de molculas
que se ionizan es muy pequeo. Esta ligera tendencia del agua a disociarse es contrarrestada por
la de los iones hidrgeno e hidroxilo a unirse y formar nuevamente agua.
El protn transferido en realidad se integra con un grupo de molculas de agua. Los protones
existen en solucin no solo como H3O+, sino tambin como multmeros del tipo H5O2+ (el in
hidronio unido a una molcula de agua), H7O3+ (el in hidronio unido a dos molculas de agua),
pero lo que se acostumbra es representar al protn como H+, an cuando de hecho est alta-
mente hidratado.
Puesto que los iones hidronio e hidroxilo se recombinan de manera continua para formar
molculas de agua, no se puede decir que un hidrgeno u oxgeno individual est presente como
40
in o como parte de una molcula de agua. Por cada in de hidrgeno e hidroxilo en el agua pura
hay 1.8 miles de millones de molculas de agua.
Cada molcula de agua se disocia en un in hidrgeno y otro hidroxilo, por lo que las concen-
traciones en el agua pura son exactamente iguales (0.0000001 que tambin se expresa 1 x 10 -7
moles por litro de cada in). Cuando son las mismas concentraciones de los dos iones, esta es
una solucin neutra, es decir no es cida ni bsica (alcalina).
Para calcular esta concentracin, se hizo de la siguiente manera:
H+ OH-
K=
H2O
Los corchetes representan las concentraciones molares y k es la constante de disociacin.

Debido a que un mol de agua pesa 18 gramos, por lo tanto un litro que es equivalente a 1000
gramos, contiene 1000/18 = 55.56 mol. As que el agua pura es 55.56 molar. Puesto que la
probabilidad de que un hidrgeno en agua pura exista como un in hidrgeno es de 1.8 x 10 -9,
la concentracin molar de los iones H+ (o de iones OH-) en agua pura, es el producto de la pro-
babilidad que es 1.8 x 10-9 por la concentracin molar del agua que es 55.56 mol/L. El resulta-
do es 1.0 x 10-7 mol/L.
Un cido es una sustancia que al estar en solucin se disocia para producir iones hidrgeno.
Al disociarse una molcula de agua produce un ion hidrgeno.
Una base se define como un aceptor de protones. El ion hidroxilo puede actuar como base al
aceptar un protn (H+) para formar agua. Tambin son consideradas bases aquellas sustancias
que liberan grupos OH-. Por cada molcula de agua, se libera un grupo OH-. Por lo tanto, el agua
acta tanto como cido y como base.
El grado de acidez de una molcula se acostumbra expresarlo en trminos de pH. Este se defi-
ne como el logaritmo negativo (en base 10) de la concentracin de iones de hidrgeno, expresa-
da en moles por litro. Esta definicin la introdujo Sorensen en 1909.
pH = -log [H+]
Para el agua pura a 25 C,
pH = -log 10-7 = -(-7) = 7.0
pH= 7
Este valor (7) es considerado neutro dado que la concentracin de iones H+ es semejante a la
concentracin de iones OH-.
[H+] = [OH-]
La escala de pH permite medir la concentracin de iones hidrgeno de 10-14 M (molar) hasta

1.0M (molar) y se basa en la disociacin del agua. El pH del plasma sanguneo tiene un valor de
7.35-7.45 y es muy importante conservar este valor dentro de lmites muy estrechos.
41
Unidad 2 UAS
Las soluciones neu-

tras (pH = 7) son las que
tienen la misma concen-
tracin de H+ y OH-. Las
soluciones cidas (tienen
valores de pH inferiores a
7) son las que tienen ma-
yor concentracin de H+
que de OH-, en cambio,
las soluciones bsicas
(tienen valores de pH su-
periores a 7) son las que
tienen mayor concentra-
cin de iones OH- que de
H+. Dicho de otra manera,
los valores menores de
pH (menores de 7 hasta
0) corresponden a con-
centraciones altas de H+ y
el pH es cido. Los valores
altos de pH, mayores de 7 Figura 2.25 La escala de pH
es de 0 a 14. A la derecha
hasta 14 corresponden a
se muestran los valores de
concentraciones bajas de pH de algunas sustancias
H+ y es un pH alcalino o comunes.
bsico.
Al aumentar la con-
centracin de H+, el pH es
ms cido. Al disminuir la concentracin de H+, disminuye la acidez. El pH de una orina normal
es ligeramente cido (6), en cambio el pH del jugo gstrico es muy cido (2). El jugo pancretico
tiene un pH de 8, es decir, es ligeramente alcalino.
Cuando has padecido aci-
dez estomacal (causada por
los grupos H+), seguramente
alguna vez te habrn receta-
do un anticido, medicamen-
to que contiene el hidrxido
de aluminio Al(OH)3 e hidrxi-
do de magnesio Mg(OH)2. El
hidrxido de aluminio es una
base debido a que por cada
tomo de aluminio, libera 3
grupos OH-. El hidrxido de
Figura 2.26 El hidrxido de magnesio y el hidrxido de aluminio son magnesio libera 2 grupos OH
sustancias bsicas que disminuyen la acidez estomacal. por cada tomo de magnesio,
42
por lo tanto es una base. Estos dos hidrxidos que constituyen al anticido provocan que el
pH aumente, para que sea menos cido y disminuye las molestias de acidez estomacal.
As como existe la escala de pH, tambin existe la escala de pOH.
[H+] [OH-] = 10-14

pOH = -log [OH]-
El pOH es igual al logaritmo negativo (en base 10) de la concentracin de los iones OH-. La
suma de pH y pOH siempre da un valor de 14.
pH + pOH = 14
La valoracin o medicin del pH se efecta mediante indicadores que son cidos o bases d-
biles, los cuales cambian de color o dan un cierto color cuando cambia el pH de las soluciones en
que se encuentran. Algunos ejemplos de indicadores son el rojo de fenol, el tornasol y la fenolf-
talena.
El pH se mide me-
diante tiras reactivas
que estn impregna-
das de sustancias in-
dicadoras que al reac-
cionar con la sustancia
a la que se le quiere
medir, cambian de co-
lor. Este color se com-
para con los colores
que vienen por fuera
de la cajita que contie-
ne las tiras para medir
Figura 2.27 Tiras reactivas para medir el pH. Los cuatro colores de la tira que se el pH, el color ms se-
parezcan ms a los cuatro colores de la cajita indica el pH de la sustancia. mejante indica el pH.
Otro procedimiento es utilizar un potenci-

metro el cual posee un electrodo para medir io-
nes H+. Este instrumento permite la valoracin
rpida y sencilla del pH en una solucin. En la
medicina clnica es muy importante la medicin
del pH del plasma, suero sanguneo, orina, etc.,
porque proporciona informacin muy valiosa
acerca del estado que guar-
da el metabolismo del agua
y los electrlitos en los diver- Figura 2.28 El poten-
sos compartimientos del or- cimetro, instrumen-
ganismo humano. to para medir el pH.
43
Unidad 2 UAS
En el caso del ser hu-

mano, el agua es el com-
puesto ms abundante
y est distribuida en dos
grandes compartimien-
tos: el intracelular (den-
tro de las clulas) y el
extracelular (fuera de las
clulas). Este ltimo se
localiza rodeando a las
clulas (intersticial o tisu-
lar) y dentro de los vasos
sanguneos y linfticos
(intravascular).
El porcentaje de agua
Figura 2.29 En este dibujo puedes observar agua tanto dentro de las clulas
en el ser humano depen- como fuera de ellas. En el lquido intracelular: dentro de glbulos rojos y
de de la edad, el sexo otras clulas (de amarillo). Adems, en el lquido extracelular: dentro del
(10% mayor en los hom- capilar sanguneo (lquido intravascular) y rodeando a las clula (lquido in-
bres que en las mujeres) tersticial o tisular).
y el contenido de tejido
adiposo.
En un adulto normal de 70 kg de peso corporal y 1.70 m de altura, un 70% corresponde a
agua (49 kg). De esta cantidad, 35 kg de agua est distribuida intracelularmente y 14 kg ex-
tracelularmente. El compartimiento extracelular comprende el lquido contenido en el tejido
conectivo duro y cartlago, tejido seo y el agua transcelular que la encontramos en las secre-
ciones glandulares, en los lquidos gastrointestinales, cefalorraqudeo, sinovial, humor vtreo y
acuoso.
El agua contiene solutos, como iones y molculas. Ms del 95% corresponden al in sodio
(Na+) que es extracelular y se relaciona con los aniones cloruro (Cl-) y bicarbonato (HCO3-). El
sodio es entonces el principal soluto del lquido extracelular. En cambio casi el 98% del pota-
sio corporal es intracelular, por lo que es el soluto principal del lquido intracelular.
Soluciones amortiguadoras
Las soluciones amortiguadoras o buffers son las que resisten un cambio de pH en el momento
que se producen o se consumen protones.
La mayora de las reacciones metablicas van acompaadas de liberacin o aceptacin de
protones, la mayor parte de las reacciones intracelulares son amortiguadas. El bicarbonato, el
fosfato y las protenas son los amortiguadores que normalmente mantienen el pH del lquido
extracelular entre 7.35 y 7.45. Esto lo logran aceptando o liberando protones para que no se
presente un cambio brusco de pH.
Las perturbaciones del equilibrio cido-base se comprueban al determinar el pH de la sangre
arterial y el contenido de CO2 (producido por el metabolismo oxidativo) de la sangre venosa.
44
Se considera que una persona presenta acidosis cuando el pH de la sangre es menor a 7.35.
Sus causas son la cetoacidosis diabtica y la acidosis lctica. Asimismo, el individuo presenta al-
calosis cuando el pH sanguneo es mayor a 7.45, por lo general se presenta despus del vmito
de contenidos gstricos cidos.
Electrlitos
Los electrlitos son los iones (cationes y aniones) que se encuentran en el lquido intracelular y
extracelular.
El lquido extracelular es el ms estudiado por la facilidad para obtener sus muestras a partir
del suero de la sangre.
En la composicin de electrlitos del suero sanguneo se encuentran los cationes Na+ (sodio),
K+ (potasio), Ca++ (calcio), Mg++ (magnesio) y los aniones Cl- (cloruro), HCO3-(bicarbonato), PO4+++
(fosfato), SO4++(sulfato), aniones orgnicos y protenas. Los lquidos extracelulares tienen concen-
tracion idnticas de aniones y de cationes.
El anin extracelular ms importante y abundante es el Cl-, que est prcticamente ausente
en el interior de las clulas. El catin extracelular ms abundante es el Na+.
Los iones intracelulares ms importantes son los cationes K+, Mg++ y los fosfatos como anio-
nes. El catin intracelular ms abundante es el potasio.
El anin comn a ambos compartimientos, aunque es ms abundante en el lquido extracelu-
lar, es el HCO3-.
El conocimiento del metabolismo del agua y los electrlitos es de gran inters mdico, como
por ejemplo, los casos de prdida de lquidos y sales por vmitos y diarreas, traumatismos y que-
maduras o los de retencin de agua y sales en la insuficiencia renal.
La alteracin ms frecuente de la concentracin de los lquidos y de los electrlitos es la des-
hidratacin.
Los lquidos corporales muestran una gran constancia en
la concentracin de sus componentes inicos (electrlitos),
su pH y su temperatura; adems de que tienen mecanis-
mos muy efectivos para su regulacin y cuentan con siste-
mas protectores contra la prdida de agua, como la piel y el
rion, cuyo fin es el de conservar, al grado mximo posible,
la concentracin de los distintos componentes del medio
interno.
El balance de agua es condicionado en gran parte por la
sed. En condiciones normales, debemos ingerir de 2 a 2.5
litros diarios provenientes de tres fuentes principales: Figura 2.30 Todas las clulas
del cuerpo necesitan agua por-
que en ella se llevan a cabo las
l Ingerirla como tal o en bebidas (1,200 ml). Los hu- reacciones qumicas. En das ca-
manos necesitan beber por lo menos un litro de lurosos o cuando realizas ejer-
agua al da. Si no se ingiere suficiente agua para sus- cicio, necesitas beber mayor
tituir el lquido perdido, puede sufrirse deshidrata- cantidad de agua para sustituir
cin. Esto causa problemas en los sistemas circula- el lquido que se pierde al sudar.
45
Unidad 2 UAS
torio, respiratorio y nervioso. El consumo de abundante agua potable es de lo mejor que

podemos hacer para tener un cuerpo sano.
l El agua que forma parte de los alimentos (1,000 ml), los que, por slidos que parezcan,
proporcionan agua. Por ejem-
plo el pan tiene un 31%, el ja-
mn 58% y el pepino 98%.
l El agua metablica (300 ml),
procedente de la oxidacin de
los alimentos, cuyo volumen
depende del metabolismo de
cada individuo.
En relacin con el adulto, el reque-

rimiento de agua y su intercambio es
mayor en los nios, estos retienen con
menor facilidad el agua y si no ingie-
ren o pierden lquidos, estn en peli-
gro de deshidratarse rpidamente.
El organismo retiene el agua en Figura 2.31 El agua es un lquido vital que merece y nece-
una cantidad constante, pero hay un sita de nuestro cuidado. No la desperdicies!
intercambio dinmico de un comparti-
miento a otro. En un nio se recambia
todos los das el equivalente en agua de hasta la dcima parte del peso corporal y en el adulto,
este recambio es de alrededor de 3% de su peso corporal. Por lo regular, el organismo humano
controla su equilibrio de lquidos a travs de la ingestin y la excrecin de agua.
La regulacin del equilibrio del agua depende del mecanismo del hipotlamo que controla la
sed, de la hormona antidiurtica (adh), de la retencin o excresin de agua por los riones (ori-
na). Adems se elimina agua por medio de las heces, la transpiracin y el vapor de agua en cada
exhalacin.
46
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. Qu importancia tiene el elevado calor especfico del agua?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Qu propiedad del agua permite que este insecto pueda desplazarse sobre ella sin hun-
dirse? Explica.
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
3. Explica que sucedera si el hielo presentara mayor densidad que el agua lquida.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. A qu se debe que el calor especfico, el calor de fusin y el calor de evaporacin del

agua presenten valores elevados comparados con otras sustancias?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. El agua acta como base y como cido. Explica.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu importancia tienen las soluciones amortiguadoras (buffers)?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
47
Autoevaluacin UAS
7. Cul es la composicin qumica de vida suero oral? Por qu es importante tomarlo?

_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
8. Qu es el pH, cmo se mide y qu importancia tiene?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Cmo acta un anticido en nuestro organismo?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. A la siguiente molcula de agua, dibjale los cuatro puentes de hidrgeno con molculas
de agua adyacentes.
1. Las molculas del hielo presentan un orden discontinuo, mientras que las
del agua lquida presentan un orden continuo. ( )
2. Cada molcula de agua es altamente polar debido a la distribucin desigual
de los electrones entre los tomos de hidrgeno y de oxgeno. ( )
3. El K+ es el electrlito intracelular ms importante y abundante. ( )
4. El agua absorbe ms energa calorfica para poder elevarla un grado de
temperatura que la mayora de las sustancias. ( )
5. El agua lquida tiene ms puentes de hidrgeno que el hielo. ( )
6. Cuando el agua hierve se rompen muchos enlaces hidrgeno. ( )
7 La constante dielctrica es la capacidad que tiene el agua de separar iones
de cargas opuestas. ( )
8. La molcula de agua tiene una alta tendencia a ionizarse. ( )
9. Cuando la concentracin de H+ es mayor que la concentracin de iones
OH-, el pH es alcalino. ( )
10. El % de agua en el ser humano depende de la edad, el sexo y del contenido
de tejido adiposo. ( )
48
Selecciona la respuesta correcta:
1. El puente de hidrgeno se forma:
a) Entre la carga negativa de una molcula de agua y la carga positiva de otra molcula
de agua
b) Entre la carga negativa de una molcula de agua y la carga negativa de otra molcula
de agua
c) Entre la carga positiva de una molcula de agua y la carga positiva de otra molcula de
agua
d) Entre un tomo de hidrgeno de una molcula de agua y un tomo de hidrgeno de
otra molcula de agua
e) Entre un tomo de oxgeno de una molcula de agua y un tomo de oxgeno de otra
molcula de agua
2. Es la cantidad de energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de

una sustancia en 1oC.
a) Calor especfico b) Densidad c) Capilaridad

d) Calor de fusin e) Calor de evaporacin
3. El pH de la orina normal es 6, esto significa que la orina es:
a) Muy cida b) Neutra

c) Ligeramente alcalina d) Ligeramente cida e) Muy alcalina
4. Cada molcula de agua establece _________________ con otras molculas de agua.
a) Dos puentes de hidrgeno

b) Ocho puentes de hidrgeno
c) Cuatro puentes de hidrgeno
d) Un puente de hidrgeno
e) Tres puentes de hidrgeno
5. Es el principal soluto del lquido extracelular:
a) Sodio b) Potasio c) Magnesio

d) Zinc e) Cloruro
6. Cuando el agua reacciona con el disacrido sacarosa, la fragmenta en dos molculas ms

pequeas que son la glucosa y fructosa. Esta reaccin es una:
a) Deshidratacin b) Hidrlisis c) Solvatacin

d) Ionizacin e) Ninguna es correcta
49
Autoevaluacin UAS
7. Es la capacidad de energa cintica que requieren las molculas de agua en estado lqui-
do para vencer su mutua atraccin:
a) Viscosidad b) Adhesin c) Calor especfico

d) Calor de fusin e) Calor de evaporacin
8. Es una sustancias que tiene pH bsico:
a) HCl b) H2SO4 c) H3PO4

d) Mg (OH)2 e) H2O
9. En el ser humano, el lquido extracelular se localiza dentro de los vasos sanguneos y lin-
fticos, pero adems:
a) Rodeando a las clulas b) En el lquido intersticial c) En el lquido tisular

d) Lquido cefalorraqudeo e) Todas las anteriores son correctas.
10. El anin extracelular ms importante es:
a) Cloruro b) Potasio c) Magnesio

d) Calcio e) Fosfato
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cuatro caractersticas del agua y antalas
abajo, explicando en que consiste cada una de ellas:
A S N H Q A Q A R T Y
A V S D G D H J I Q E
G I B G J H D S I A O
A S O L V E N T E M F
O C A C I S V O S A M
A O E T Y I P F J S B
O S L I A V S O L Y T
A I S E S I P R O K D
H D D V B D K S A I Q
C A P I L A R I D A D
A D I F A D N Y E V O
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
50
Carbohidratos
unidad 3
Bioqumica
Introduccin
E
n biologa existen grandes molculas constituidas por la unin de muchas unidades ms
pequeas. El elemento carbono es un constituyente de casi todas las molculas biolgicas.
Por esta razn se considera al carbono un elemento esencial para la vida en la Tierra. Los
cientficos dedicaron una rama de la qumica, denominada qumica orgnica, al estudio de los
compuestos orgnicos; es decir, a los compuestos que contienen carbono.
El tomo de carbono tiene cuatro electrones de valencia (los que se encuentran en su ltima
capa energtica), lo que le permite formar cuatro enlaces covalentes con otros tomos. Estos
enlaces covalentes permiten que los tomos de carbono se unan entre s y con otros muchos ele-
mentos tales como el hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y nitrgeno para formar las molculas
de la vida, las biomolculas.
Las biomolculas pueden tener forma de cadenas lineales, cadenas ramificadas o de ani-
llos. El carbono tiene la capacidad de formar millones de diferentes molculas grandes y
complejas.
Figura 3.1 La capa energtica externa del tomo de carbono con cuatro electrones, permite la formacin de molcu-
las en forma de cadena lineal, ramificada y anillo.
La mayora de las clulas almacenan pequeas molculas de carbono que sirven para construir
las molculas grandes, las llamadas macromolculas. Las macromolculas tambin son conoci-
das como polmeros (proviene de dos vocablos griegos: poli que significa muchos y meros que
significa parte) porque estn formadas de la unin de molculas orgnicas pequeas denomina-
dos monmeros, unidas por medio de enlaces covalentes.
Las macromolculas estn constituidas por miles o incluso cientos de miles de monmeros.
Los bioqumicos clasifican a las macromolculas biolgicas (biomolculas ms grandes) en
cuatro grupos basados en su composicin qumica: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nu-
cleicos.
53
Unidad 3 UAS
Grupo Ejemplo Molcula Funcin

Almidn
l Almacenan energa
l Proveen soporte estruc-
Carbohidratos
tural
l Almacenan energa
Lpidos l Proveen barreras y so-
porte estructural
l Transportan sustancias
l Agilizan las reacciones
Protenas l Proveen soporte estruc-
tural
l Actan como hormonas
l Almacenan y comunican
cidos informacin gentica
nucleicos
Figura 3.2 Las cuatro macromolculas biolgicas, un ejemplo de cada una de ellas, sus estructuras y sus principales
funciones.
Composicin y frmula de los

carbohidratos
El trmino carbohidrato (del francs

hydrate de carbone) se aplic inicial-
mente a los monosacridos, recono-
ciendo el hecho de que su composicin
podra expresarse como Cn(H20)n . En
la actualidad, el trmino se utiliza en
un sentido amplio, ya que comprende
no solo a los monosacridos, sino tam-
Figura 3.3 Los azcares son carbohidratos (monosacridos y

disacridos) de sabor dulce. Los encontramos en frutas, leche,
remolacha azucarera, caa azucarera, etctera.
54
DGEP Carbohidratos
Energa solar bin a los oligosac-

ridos y polisacridos.
La palabra azcar es
utilizada para referir-
se a los monosac-
ridos y algunos oli-
gosacridos que son
dulces.
Los azcares son
CO2 + H2O
el producto inmedia-
Glucosa, oxgeno to de la fotosntesis
que se realiza prin-
Figura 3.4 Los organismos auttrofos cipalmente en las
(rbol de manzano) al realizar la fo- hojas de las plantas
tosntesis, es decir la reaccin de CO2 verdes; a partir de la
y H2O en presencia de energa solar,
producen glucosa y liberan O2. Los or- reaccin del CO2 y el
ganismos hetertrofos (nio) al ingerir H2O, en presencia de
la glucosa, esta reacciona con el oxge- la energa solar, se
no para formar nuevamente CO2 y H2O sintetiza la glucosa
Glucosa que reacciona con el oxgeno que sern captados por el vegetal. y en los enlaces de
esta molcula queda
almacenada la energa. Adems se libera O2. Luego, los animales ingieren la glucosa, esta reaccio-
na con el oxgeno y la convierten nuevamente en CO2 y H2O y transforman la energa (que estaba
almacenada en la glucosa) en enlaces qumicos de
numerosos compuestos, convertibles a su vez, en Grasas y aceites
Dulces
energa elctrica, mecnica, etctera.
El catabolismo del carbohidrato glucosa,
proporciona energa inmediata para todas
las actividades celulares de los organis-
Lcteos Protenas
mos.
Para que en un vegetal se sinteticen
lpidos y protenas, primero es nece-
sario que se sintetice la glucosa, ya Verduras Frutas
que a partir de esta se sintetizan los
lpidos y las protenas.
Los carbohidratos son las biomo-
lculas ms abundantes de la ali-
mentacin; son tambin la principal
fuente de energa de los seres vivos.
Las plantas y algunos animales tam- Almidones
bin usan carbohidratos para for- Figura 3.5 Los carbohidratos son las biomolculas ms abun-
mar parte de su estructura. dantes en la alimentacin. Los dos niveles inferiores (panes,
Los carbohidratos son los com- cereales, papas, frutas y verduras) y los dos niveles superiores
puestos orgnicos ms abundantes izquierdos (leche, dulces) son alimentos ricos en carbohidratos.
55
Unidad 3 UAS
en los vegetales. Los animales sintetizan car-

bohidratos a partir de aminocidos, pero la
mayor parte de los carbohidratos de su dieta
alimenticia deriva de los vegetales.
Los carbohidratos estn constituidos
esencialmente de carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O). Son polihidroxialdehdos
(poseen muchos grupos OH y el grupo fun-
cional aldehdo) o polihidroxicetonas (po-
seen muchos grupos OH y el grupo funcio-
nal cetona) o sustancias que por hidrlisis
producen cualesquiera de las dos anteriores.
Adems, en la mayora de ellos, a cada Figura 3.6 A la izquierda, la estructura de un car-
tomo de carbono se encuentra unida una bohidrato que es polihidroxialdehido el cual posee
molcula de agua (un atmo de oxgeno y 5 grupos OH y el grupo aldehdo (carbono 1). A la
derecha, un carbohidrato que es una polihidroxice-
dos tomos de hidrgeno), esta fue la supo- tona que tambin posee cinco grupos OH y el gru-
sicin de la cual se parti para llamar a es- po funcional cetona (carbono 2).
tos compuestos como hidratos de carbono o
carbohidratos, porque se pensaba que cada
tomo de carbono estaba combinado con
una molcula de agua (carbono hidratado).
La frmula general para los carbohidratos se escribe (CH2O)n, el subndice n indica el nmero
de subunidades CH2O en una cadena.
Estudios posteriores, realizados desde el siglo pasado, permitieron observar que no en todos
los casos era esta la situacin, pero el nombre persisti y en la actualidad todava se les denomina
carbohidratos.
Clasificacin de los carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican de la siguiente manera: monosacridos, oligosacridos y polisac-

ridos.
Monosacridos
Los monosacridos son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados a carbohidratos ms pe-
queos. Son slidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Hace algunos aos
se acord que los azcares deben nombrarse con la terminacin osa.
Fischer y otros investigadores establecieron los fundamentos de la terminologa que se utiliza
hasta ahora, basada en los nombres de triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, etc. Tambin apoy la
propuesta de Armstrong de clasificar los azcares en aldosas y cetosas. Adems Fisher introdujo
la ahora clsica proyeccin que lleva su nombre, que consiste en cadenas de carbono verticales y
el grupo carbonilo en la parte superior.
56
DGEP Carbohidratos
Figura 3.7 Tres diferentes formas de representacin de algunos monosacridos. Las de la parte superior estn desa-
rrolladas, las del centro estn simplificadas y en la parte inferior est su frmula molecular.
Dependiendo del nmero de tomos de carbono se subdividen en: triosas (3C), tetrosas (4C),
pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C). Los tomos de carbono se numeran de arriba hacia
abajo.
Adems, poseen un grupo carbonilo, si este grupo es el grupo aldehdo (-CH=O) se llaman
aldosas y si el grupo carbonilo es una cetona (-C=O), reciben el nombre de cetosas.
Ejemplos: Si un monosacrido posee el grupo aldehdo y 5 tomos de carbono se trata de una
aldopentosa. En cambio, si el grupo funcional es de una cetona y tiene 6 tomos de carbono, se
trata de una cetohexosa.
Los monosacridos ms pequeos son de 3 tomos de carbono. Los dos ms importantes para
los seres vivos son la glicerosa (comnmente ms conocida como gliceraldehdo) y la dihidroxia-
cetona.
Dentro de los monosacridos de 4 tomos de carbono ms importantes se encuentra la eritro-
sa. Los de importancia fisiolgica de 5 tomos de carbono son la lixosa, xilosa, xilulosa, ribulosa,
arabinosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa, la manosa, la fructosa y la galactosa son las hexosas
de mayor importancia fisiolgica. La sedoheptulosa es el monosacrido de 7 tomos de carbono
ms importante.
57
Unidad 3 UAS
Figura 3.8 Estructuras

de 15 aldosas y 8 ce-
tosas de importancia
biolgica.
58
DGEP Carbohidratos
l La ribosa forma parte de la estructura del cido ribonucleico.

l La desoxirribosa se encuentra en el cido desoxirribonucleico.
l La arabinosa es uno de los constituyentes de la pectina y de la hemicelulosa, principal-
mente se encuentra en la goma arbiga, es fuente de carbono en cultivos bacterianos.
l La xilosa es conocida como azcar de madera.
l La lixosa se encuentra formando parte de los glucolpidos de las paredes bacterianas de
algunas especies, as como del msculo cardiaco.
l La xilulosa se acumula en la orina en pacientes con pentosuria.
l La manosa se encuentra formando parte de algunos polisacridos de las plantas y en al-
gunas glucoprotenas animales.
l La sedoheptulosa es una de las pocas heptosas existentes en la naturaleza, es un inter-
mediario en el ciclo de las pentosas.
La glucosa es el carbohidrato ms importante, la mayor parte de los carbohidratos que inge-

rimos en la dieta diaria se absorbe al torrente sanguneo como glucosa; otros azcares son con-
vertidos a glucosa en el hgado.
La glucosa es el combustible metablico ms importante de los mamferos. Es el precursor en
la sntesis de todos los dems carbohidratos en el cuerpo.
Las enfermedades que se relacionan con el metabolismo de los carbohidratos son la diabetes
mellitus, galactosemia, enfermedades del almacenamiento del glucgeno e intolerancia a la lac-
tosa.
La frmula desarrollada
ms simple de la glucosa
1
(formada por 6 carbonos,
12 oxgenos y 6 hidrge- 2
nos), muestra una mol-
3
cula de cadena recta con
cinco carbonos que tienen 4
unidos funciones alcohli-
cas y uno con una funcin 5
aldehdo. Recuerda que el 6
grupo aldehdo se encuen-
tra en el carbono de un ex-
Figura 3.9 Frmula desarrollada por Fisher de la glucosa (C6H12O6 ). Los
tremo de la molcula.
carbonos marcados con un asterisco (*) corresponden a los tres carbo-
A la forma de represen- nos del gliceraldehdo. Observa los cuatro grupos OH unidos a carbo-
tar un monosacrido en nos secundarios y un grupo OH unido a carbono primario.
forma lineal, se le conoce
como estructura de Fisher,
en honor de su inventor.
Para escribirla, primero se escribe la cadena o esqueleto de tomos de carbono, el grupo funcio-
nal aldehdo o el grupo carbonilo y en seguida se acomodan los H y los OH.
Existen monosacridos que tienen la misma frmula molecular que la glucosa (C6H12O6), pero
diferente su arreglo espacial, es decir son ismeros.
59
Unidad 3 UAS
A los ismeros que difieren como re-

sultado de la diferente posicin del -OH y
del -H en los tomos de carbono 2, 3 y 4
de la glucosa se les conoce con el nombre
de epmeros. Desde el punto biolgico,
los epmeros ms importantes de la glu-
cosa son la manosa y la galactosa. La ni-
ca diferencia que existe entre la manosa
y la glucosa es la posicin del grupo OH
del carbono nmero 2, mientras que en-
tre glucosa y galactosa, la diferencia est
Galactosa Glucosa Manosa en el carbono nmero 4. Los tres mono-
sacridos tienen la misma frmula mole-
Figura 3.10 La galactosa y la manosa son epmeros de la cular (C6H12O6).
glucosa. Cul es la diferencia que observas en estas tres
Existe otra hexosa que tambin es is-
estructuras?
mero de la glucosa, pero con el carboni-
lo con estructura cetnica, por lo que es
una cetohexosa y es llamada fructosa. Este monosacrido es la cetohexo-
sa ms abundante en la naturaleza.
La frmula lineal de la glucosa no explica alguna de sus propiedades,
que s se explican cuando se le representa como una estructura lineal pero
transformable en una estructura cclica, a travs de la formacin de un
hemiacetal interno, es decir, se forma un puente de oxgeno entre el car-
bono 1 y el carbono 5, por lo que el carbono 1 se convierten en un nuevo
carbono asimtrico que permite la existencia de dos nuevos ismeros,
llamados anmeros, estos son el alfa () y el beta (). El C1 se llama ano-
mrico. La alfa- glucosa posee en el carbono anomrico el OH hacia la
derecha mientras que la beta-glucosa lo tiene hacia la izquierda.
Figura 3.11 Frmula lineal

(Fischer) de la cetohexosa
ms abundante en la natu- 1
raleza: la fructosa (azcar
de fruta).
Figura 3.12 Formacin

de un hemiacetal interno
(a los lados) a partir de
la estructura de Fischer
(centro) del monosacrido 5
glucosa. El carbono 5 que-
da unido al carbono del
grupo funcional aldehdo
(carbono 1) por medio de Glucosa Glucosa
un oxgeno.
60
DGEP Carbohidratos
Observa los hemia-

cetales de la figura 3.12,
la alfa-glucosa tiene el
grupo OH del carbono
anomrico (C1) hacia la
derecha y la beta-glu-
cosa lo posee hacia la
izquierda. Una solucin
de glucosa en agua con-
tiene en equilibrio din-
mico 34% de la forma
alfa y 66% de la beta.
Haworth represent
esta estructura en pers-
pectiva, con los grupos
H y OH colocados con-
vencionalmente arriba o
abajo del plano del ani-
llo. En esta convencin,
los grupos OH de los Figura 3.13 El chita obtiene su energa de la glucosa. Se muestran cuatro
carbonos 2 y 4 que en la maneras de representar la estructura de Haworth de la glucosa (C6H12O6 ).
estructura de Fisher se a) El anillo de carbonos mostrando todos los grupos. b) Los carbonos son omi-
tidos. c) Tantos los carbonos como los grupos son omitidos, mostrando sola-
representan en el lado mente los enlaces. d) Solamente se muestra el tomo de oxigeno en el anillo.
derecho, en el anillo de
Haworth se encuentran
en la parte de abajo y el
OH del carbono 3 que en la estructura de Fisher est al lado izquierdo, se localiza hacia arriba en
el anillo de Haworth; los anmeros alfa y beta se distinguen en el modelo por la posicin del OH
hacia abajo (alfa) o hacia arriba (beta) en el carbono nmero 1 (anomrico).
Otros monosacridos importantes en bioqumica, adems de la glucosa, son la galactosa y la
manosa. A continuacin se presentan las estructuras de Haworth de cada una de ellas, para que
observes el carbono nmero 1. Tanto en la galactosa como en la manosa el OH del carbono n-
mero 1 est hacia abajo, por lo tanto se trata de la alfa-galactosa y alfa-manosa, respectivamente.
Los estudios con
difraccin de rayos
Figura 3.14 Estructura de
Haworth de los mono- X revelan en un solo
sacridos alfa-galactosa plano a los azcares
y alfa-manosa, hexosas con anillos de 5 to-
4 que junto con la glucosa mos, mientras que
son las ms importantes
los de los anillos
en bioqumica. Las dos es-
tructuras son alfa, debido de 6 tomos estn
2
a que el OH est hacia dispuestos en for-
abajo en el carbono n- ma de bote o de
mero 1. silla.
61
Unidad 3 UAS
Glucosa Glucosa
Figura 3.15 Observa el carbono 1 de la estructura de silla de los anmeros alfa (-OH hacia abajo) y beta (-OH hacia
arriba) de la glucosa (el anillo es de 6 tomos).
Resumiendo, la estructura de la glucosa puede

representarse de tres maneras:
l La frmula estructural de cadena recta (Fis-

cher) donde el grupo aldehdo est unido al
carbono nmero uno, (una aldohexosa).
l La estructura cclica que se forma por la
reaccin entre el grupo aldehdo y el gru-
po hidroxilo del carbono nmero cinco, fue
diseada por Haworth. En esta estructura
los enlaces ms cerca al observador estn
en negritas y engrosados mientras que los
grupos hidroxilo estn arriba o abajo del
anillo.
l La estructura en forma de silla, que es como
realmente se encuentra en la naturaleza.
Por lo general, se usan con ms frecuencia las es-

tructuras de Fischer y Haworth por ser ms sencillas.
Desoxiazcares
Existen excepciones a la frmula CnH2On que nos Figura 3.16 Estructuras de la glucosa: de Fischer
dice que por cada tomo de carbono, poseen una (arriba), proyeccin de Haworth (centro), va-
riante en silla (abajo).
molcula de agua. Estos monosacridos son lla-
62
DGEP Carbohidratos
mados desoxiazcares. En estos,

un grupo hidroxilo se sustituye por
hidrgeno, es decir, ese carbono no
est hidratado. Son ejemplos la des-
oxirribosa, la 2-desoxiglucosa y la
fucosa.
La ribosa tiene como frmula
molecular C5H10O5, mientras que la
desoxirribosa C5H10O4, es decir, la
desoxirribosa posee un tomo de
oxgeno menos que la ribosa. Figura 3.17 Representacin de Haworth de un desoxiazcar, la
desoxirribosa (derecha). A la izquierda se muestra a la ribosa
En la desoxirribosa, el carbono
para que observes el carbono nmero 2 que posee un tomo de
nmero 2 posee dos tomos de hi- oxgeno ms que la desoxirribosa.
drgeno. En cambio, la ribosa posee
un tomo de hidrogeno y un grupo
-OH. Segn la frmula CnH2On, de-
bera tener la misma cantidad de C que de molculas de agua (5 tomos de C y 5 molculas de
H2O), este monosacrido es un desoxiazcar debido a que le falta un tomo de oxgeno para
cumplir con la formula CnH2On.
Enantimeros D y L
A los ismeros que difieren en la orienta-

cin espacial del grupo OH que est unido
al carbono asimtrico ms alejado del gru-
po carbonilo (aldehdo o cetona) de un mo-
nosacrido, se les llama enantimeros.
En 1906, Rosanoff escogi a los enan-
timeros de gliceraldehdo como punto de
referencia; cualquier azcar derivado del
alargamiento en la cadena de lo que hoy se
conoce como D-gliceraldehdo pertenece
a la serie D, convencin que an se utiliza.
Asimismo, pertenecen a la forma L, todos
los azcares derivados del alargamiento del
L-gliceraldehdo.
La determinacin de si la glucosa es
enantimero D o enantimero L, tiene re-
lacin espacial con el monosacrido de tres
Figura 3.18 Enantimeros D y L de la glucosa (abajo).
tomos de carbono conocido con el nom- En la parte de arriba estn las formas D y L del glice-
bre de gliceraldehdo (ms correctamen- raldehdo para que observes y compares la orienta-
te llamada glicerosa). En la figura 3.18 se cin del grupo OH del penltimo carbono (carbono
muestran las variantes de este azcar y de 5 en la glucosa).
63
Unidad 3 UAS
la glucosa. Observa en el L- gliceraldehdo el grupo hidroxilo (OH) del penltimo carbono (en
este caso el carbono nmero dos), se encuentra hacia la izquierda y en el D-gliceraldehdo se
localiza hacia la derecha. Por lo tanto, se le llama D-glucosa cuando el grupo OH del penltimo
carbono (en este caso el carbono cinco) est a la derecha y cuando se localiza a la izquierda es el
enantimero L (L-glucosa). La mayor parte de los monosacridos presentes en los mamferos son
enantimeros D.
En la D-glucosa, la orientacin espacial del OH en el carbono asimtrico ms alejado del car-
bonilo (grupo funcional aldehdo) en este caso el 5, es idntica a la del carbono asimtrico del
D-gliceraldehdo, por esta razn es la forma D. En cambio, la L-glucosa posee en el carbono asim-
trico ms alejado del grupo aldehdo, el grupo OH orientado hacia la izquierda. Puedes auxiliarte
de la figura 3.9.
Actividad ptica
La presencia de tomos
de carbono asimtricos
confiere actividad ptica
al compuesto. Al pasar
un haz de luz polarizada
a travs de una solucin
de un ismero ptico, di-
cho haz puede rotar ha-
cia la derecha, conocida Figura 3.19 Fotografas de un polarmetro manual (izquierda) y un polarme-
como forma dextrorro- tro digital (derecha), instrumento para medir la actividad ptica.
tatoria (+), o girar hacia
la izquierda, es decir, la
forma levorrotatoria (-). Esto se observa a travs de un instrumento llamado polarmetro.
Cabe aclarar que la direccin de la rotacin es independiente de las propiedades estereoqu-
micas del azcar, por lo que puede haber D (-), D (+), L (-) y L (+). Por ejemplo, la fructosa presente
en la naturaleza, corresponde al ismero D (-), esto indica que tiene el grupo OH del penltimo
carbono hacia la derecha y gira el haz de luz polarizada hacia la izquierda (levorrotatoria). Cuando
la glucosa est en solucin es dextrorrotatoria y por esta razn se le conoce como dextrosa.
En los inicios del siglo xix, los azcares se nombraban segn su origen, por ejemplo a la glu-
cosa se le llamaba azcar de uva o Traubenzucker. A la sacarosa se le llamaba azcar de caa o
Rohrzucker. El nombre de glucosa naci en 1838. Despus, Kekul en 1866 propuso el nombre de
dextrosa puesto que es dextrorrotatoria o dextrgira y a la fructosa le dio el nombre de levulosa
por ser levgira (levorrotatoria).
Estructuras cclicas: piranosa y furanosa
Fue en la dcada de 1920 cuando Haworth y su escuela propusieron los nombres de piranosa y
furanosa. Por el hecho de parecerse a la estructura del pirano (un anillo de seis elementos). La
64
DGEP Carbohidratos
estructura anular de los mo-

nosacridos recibe el nom-
bre de variante piranosa, es
decir, que debido a que un
ciclo o anillo de 6 tomos,
en el que uno de ellos es
oxgeno, se parece al ncleo
heterocclico (anillo con
tomos diferentes al carbo-
no) del pirano. Esta forma
de hexosa se llama pirano-
sa, por esta razn a esta es-
tructura cclica de la glucosa
se le conoce como glucopi-
ranosa. En cambio, cuando
se parecen a la estructura
del furano (anillo de cinco
elementos) es la variante
furanosa. En la glucosa, ms
de 99% se presenta en la
Figura 3.20 Variantes piranosa y furanosa de la glucosa: glucopi-
variante de piranosa y so- ranosa y glucofuranosa. Observa el parecido que tienen con la es-
lamente el 1% en forma fu- tructura del pirano (6 tomos en el anillo) y furano (5 tomos en el
ranosa, es decir, la anillo), respectivamente.
glucofuranosa.
En la fructosa
se forma un puen-
te de oxgeno en-
tre los carbonos
2 (el carbono del
grupo funcional
cetona) y el car-
bono 5 (el carbo-
no asimtrico ms
alejado de el, se-
mejndose as al
furano, o sea, es
un azcar furan- Figura 3.21 Representacin furanosa de la fructosa: alfa-fructofuranosa y beta-
fructofuranosa. Al centro, la estructura de Fischer y a los lados la estructura
sido). furanosa (fructofuranosa). Observa que en la forma alfa, el OH del carbono
nmero dos est hacia abajo y en la forma beta est hacia arriba.
Oligosacridos
Los oligosacridos son carbohidatos que al hidrolizarse producen desde dos hasta diez unidades
de monosacridos, entre los ms importantes estn los disacridos.
65
Unidad 3 UAS
Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos mediante un enlace glucosdi-
co, por lo que la hidrlisis de un disacrido libera 2 molculas de monosacridos. Los disacridos
de importancia fisiolgica son la maltosa, la sacarosa y la lactosa.
l La maltosa (azcar de malta) est formada de la unin de dos glucosas. La maltosa no

existe libre en la naturaleza, se obtiene mediante hidrlisis parcial del almidn y del glu-
cgeno.
La maltosa es un azcar cristalizable, producido tanto en los procesos fisiolgicos ani-
males como vegetales, mediante el catabolismo del almidn. Cuando ingerimos pltano,
papa, tortillas de maz o de trigo, etc., el almidn contenido en estos alimentos, se des-
dobla a maltosa por accin de la enzima amilasa salival en la boca. Este disacrido, poste-
riormente ser desdoblado a dos glucosas en el intestino delgado.
La malta se obtiene de la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele
denominarse malteado. La malta suele utilizarse como fuente de azcares (maltosa) para la
fermentacin de bebidas, como la cerveza.
En la sntesis de una molcula de maltosa, se libera una molcula de agua al reaccionar el
grupo OH del carbono 1 de una de las glucosas con el H del carbono 4 de la otra glucosa; por lo
tanto, el enlace es 1- 4 glucosdico.
1 4
1 4
Figura 3.22 Sntesis y degradacin del disacrido maltosa. Dos molculas de glucosa se unen formndose el disacri-
do maltosa, mediante un enlace 1-4 glucosdico y liberndose una molcula de agua (deshidratacin). La maltosa se
descompone en dos molculas de glucosa, aadindole una molcula de agua (hidrlisis).
Las malteadas originales contienen el disacrido maltosa

que sirve para dar la consistencia adecuada a estas bebidas.
l La lactosa (azcar de la leche) est

Figura 3.23 Una
integrada por la unin de una mo- autntica malteada
lcula de glucosa y una de galacto- recibe este nombre
sa. Es producida en las glndulas porque al elaborar-
mamarias de los mamferos. la se le aadi mal-
tosa.
66
DGEP Carbohidratos
El enlace glucosdico entre la

Lactosa
beta-galactosa y la beta glucosa
es 1- 4 debido a que se forma me-
diante una deshidratacin, entre el
carbono 1 de la beta galactosa y el
carbono 4 de la beta-glucosa.
Actualmente, la industria ali-
mentaria produce leche deslacto-
sada (sin lactosa) para las personas
que carecen de la enzima lactasa,
es decir son intolerantes a la laco-
sa y padecen de dolores abdomi- b-D-Galactosa b-D-Glucosa
nales, diarreas, etc. Esta enzima es
la que rompe el enlace glucosdico Sacarosa
entre la galactosa y la glucosa. La
leche se somete a un proceso en
el cual se transforma la lactosa en
galactosa y glucosa que son los dos
monosacridos que la constituyen
y de esta forma la leche es de ma-
yor digestibilidad.
l La sacarosa (azcar de
mesa) est constituida de a-D-Glucosa b-D-Fructosa
la unin de una glucosa y
una fructosa. El enlace glu- Figura 3.24 Estructura de los disacridos lactosa y sacarosa.
cosdico en este disacrido
es 1-2 porque se unen el
carbono 1 de la alfa-glucosa con el carbono 2 de la beta-fructosa.
La sacarosa se obtiene de la remolacha azucarera, en los pases de clima templado y de la caa

azucarera, en los de clima tropical como en nuestro pas, a travs de la concentracin y cristaliza-
cin de su jugo.
La lactosa, la maltosa y la celobiosa son azcares reductores porque contienen un grupo car-
bonilo libre. En cambio, la sacarosa es un azcar no reductor ya que no presenta un grupo
carbonilo libre.
Polisacridos
Los polisacridos tambin son llamados glicanos y estn formados desde 10 hasta muchos miles
de molculas de monosacridos y pueden alcanzar pesos moleculares de varios millones. Tienen
funciones estructurales y de reserva. Los polisacridos se diferencian entre s por el tipo de mo-
nosacridos, lo largo de la cadena, la unin qumica entre los mismos y el grado de ramificacin.
67
Unidad 3 UAS
Se dice que son homopolisacridos cuando el monosacrido que lo forma (que se repite), es
el mismo, pero si son dos monosacridos diferentes los que integran al polisacrido, se le llama
heteropolisacrido.
Los homopolisacridos de glucosa son almidn, glucgeno y celulosa, mientras que el homo-
polisacrido de fructosa es la inulina.
Algunos heteropolisacridos son el medio de cultivo llamado agar-agar que es la sustancia
gelatinosa formada por las algas marinas rodofitas y es utilizado como medio de cultivo para bac-
terias; el muclago es sustancia viscosa o gelatinosa formada por algunas plantas, la mucina que
es el ingrediente principal del moco y las gomas vegetales que son exudaciones de rboles como
por ejemplo la goma arbiga o extractos de semillas como la goma de algarroba.
Almidn
Esta biomolcula es un homopolisacrido de la glucosa. Es el carbohidrato ms abundante de la

dieta cuando se consumen cereales (maz, trigo, arroz, avena, mijo, centeno, etc.), papas, plta-
nos, camotes, leguminosas (frijol, chcharo, lentejas, habas, etc.) y otros. Es el segundo polisac-
rido ms abundante.
enlace
glucosdico
a (1-6)
Figura 3.25 Los dos principales constituyentes del almidn. (A) La amilosa mostrando su estructura helicoidal y (B)
la amilopectina que muestra el punto de ramificacin alfa 1-6. La micrografa electrnica de la izquierda, muestra la
localizacin de los grnulos de almidn en las clulas de la papa.
68
DGEP Carbohidratos
Al triturar el almidn y tratarlo con agua caliente se divide en dos fracciones principales segn
su solubilidad: la amilosa (soluble) que constituye del 13 a 20% y la amilopectina (insoluble) la
cual forma del 80 a 85%. La amilosa esta formada de alfa()-D-glucosas, unidas mediante enlace
glucosidico 1-4, adquiriendo una estructura helicoidal no ramificada. La amilopectina consiste
en cadenas de 24 30 unidades de alfa-D- glucosa, unidos mediante enlaces alfa 1-4 con rami-
ficaciones mediante enlaces alfa 1-6. El nmero de unidades de glucosa que se unen mediante
enlace alfa 1-4 de-
pende del origen
del almidn (cereal,
leguminosa, plta-
no, etc).
La hidrlisis com-
pleta de la amilosa
origina solo D-glu-
cosa, en cambio,
la hidrlisis parcial
da lugar a maltosa
como nico disac-
rido.
La hidrlisis com-
pleta de la amilo-
pectina produce
solo D-glucosa. La
hidrlisis incomple-
ta origina una mez-
cla de dos disac-
ridos, la maltosa y
la isomaltosa (esta
procede de la rami-
ficacin 1-6). Esta
mezcla es conocida
comnmente como
dextrina y es utili-
zada para fabricar
pegamentos y en-
grudo.
Glucgeno
Es el polisacrido de
almacenamiento en Figura 3.26 Micrografa electrnica del hgado donde se observan grnulos de gluc-
los animales, es co- geno. Estructura general de la molcula de glucgeno. Abajo, se muestran los enla-
nocido como almi- ces glucosdicos (1-4) y los puntos de ramificacin (1-6).
69
Unidad 3 UAS
dn animal, su peso molecular oscila alrededor de varias decenas de miles, gana o pierde mol-
culas de glucosa con gran facilidad y es un material de reserva ideal para conservar el equilibrio
adecuado entre la formacin y el consumo de la glucosa.
Muchos animales almacenan el azcar en exceso en esta macromolcula.
La estructura del glucgeno es muy parecida a la de la amilopectina, solo que el glucgeno es
ms ramificado. Las ramificaciones alfa 1-6 se presentan cada 12 a 14 unidades de alfa-D- glucosa
que estn unidas mediante enlace glucosdico alfa- 1-4.
La molcula de glucgeno es una esfera de alrededor de 21 nanmetros (nm) de dimetro, la
cual puede observarse en las micrografas electrnicas; las cadenas se arreglan en 12 capas con-
cntricas (en la figura 3.28 se muestran solo 4 capas).
Cuando se ingieren carbohidratos en la alimentacin, son digeridos hasta glucosa que son ab-
sorbidas por el intestino delgado y la sangre las transporta a las clulas. El exceso de glucosas son
captados por los tejidos (los que pueden captar mayores cantidades son el hgado y el msculo
esqueltico) en los cuales se almacenan en forma de una macromolcula, el glucgeno. Cuando
el organismo necesita energa entre comidas o durante una actividad fsica, este polisacrido es
hidrolizado para satisfacer las necesidades en las clulas. A la degradacin del glucgeno para
liberar glucosas, se le llama glucogenlisis.
Es necesario sealar que la capacidad de sntesis de glucgeno tiene un lmite en las clulas;
el hgado, que es el rgano de mayor capacidad en este caso, puede llegar a almacenar no ms
de un 10% de su peso hmedo en glucgeno. Cuando los carbohidratos exceden en la dieta, los
hepatocitos sintetizan cidos grasos y triglicridos, es decir, se realiza la lipognesis (sntesis de
lpidos). Toda cantidad de alimento que excede los requerimientos del organismo, de acuerdo con
el trabajo que ste desempea, se almacena en el tejido adiposo en forma de grasa. El resultado
de ello es la obesidad. Esta es la razn por medio de la cual se explica la causa de que una persona
engorde si no come grasas, pero si carbohidratos.
En condiciones en las que no exista un aporte importante de glucosa en el organismo y la re-
serva de glucgeno se ha agotado, con la finalidad de mantener la glucosa sangunea, el hgado es
capaz de sintetizarla a partir de aminocidos, este proceso es conocido como gluconeognesis.
Celulosa
Es el compuesto orgnico ms abundante en la natu-

raleza. La celulosa es el principal constituyente de las
paredes celulares de las plantas, a las que confiere
gran parte de su fuerza y rigidez. La celulosa es un
componente importante de la madera y el papel. Las
hojas secas contienen 10-20% de celulosa; la madera
el 50% y el algodn el 90%. Figura 3.27 La ma-
En los seres humanos (y el resto de mamferos) es dera, el algodn y
un material indigerible, pues los jugos gstricos care- las hojas, contienen
al polisacrido ms
cen de las enzimas adecuadas para degradarla, es de- abundante en la
cir, no contienen las enzimas que rompan por medio naturaleza, la celu-
de hidrlisis los enlaces que unen a las glucosas. Es losa.
70
DGEP Carbohidratos
una molcula que forma bolo en la dieta y el principal componente en la fibra diettica. Los
microorganismos del intestino de rumiantes y otros herbvoros tienen la capacidad de hidrolizar
el enlace beta y fermentar los productos en cidos grasos de cadena corta, una fuente importante
de energa. En el intestino grueso humano hay un metabolismo muy limitado de la celulosa.
La celulosa es insoluble y consta de 14,000 unidades de beta-D- glucosa unidas mediante en-
lace glucosdico beta 1-4 formando largas cadenas rectas. Estas cadenas se agrupan en haces
torcidos, a manera de fibras muy fuertes, ideales para sus funcin estructural, sujetos por enlaces
cruzados de hidrgeno. Se pueden comparar con las fibras del mecate.
Cuando se somete a la celulosa a una hidrlisis parcial, se asla el disacrido celobiosa, que se
puede hidrolizar posteriormente a D-glucosa mediante un catalizador cido o la enzima emulsina.
Figura 3.28 Estructura de la celulosa. Este polisacrido est constituido de cadenas de beta-glucosa las cuales se
agrupan en haces, mediante enlaces hidrgeno.
Inulina
Es un polisacrido de fructosa, producida en mayor concentracin en los tubrculos y en las races

de dalias, alcachofas, trigo, agave, pltano, diente de len y en los bulbos de cebolla y ajo. Es muy
soluble en agua. Mejora la textura y estabilidad de una gran variedad de alimentos tales como
71
Unidad 3 UAS
los lcteos, pro-

ductos hornea-
dos, cereales,
productos cr-
nicos. Adems
tiene un efecto
prebitico, es
decir, la inuli-
na es alimento Figura 3.29 La inulina se obtiene de plantas como la alcacho-
para el gnero fa y el agave. A la derecha se muestra una molcula de inu-
Bifidobacte- lina la cual est constituida de 2 a 60 molculas de fructosa.
rium (conocido
como bifidus), que forma parte de nuestra flora intestinal normal.
Mucopolisacridos
Cuando los azcares que forman al polisacrido contienen nitrgeno, se obtienen los muco-
polisacridos. Estas molculas tienen un papel de gran importancia como revestimiento de las
mucosas, o las superficies articulares ya que tienen la propiedad de lubricar. Ejemplos de al-
gunos mucopolisacridos son la
quitina, la heparina y el cido
hialurnico.
La quitina es un polisacrido
estructural ya que se localiza en
el exoesqueleto de algunos ar-
trpodos de la clase crustcea
(camarn, langosta) y de la cla-
se insecta, as como tambin en
las paredes celulares de los hon-
gos. Est formada por unidades
N-acetil-D-glucosamina unidas
mediante enlaces beta 1-4 glu-
cosdicos. La heparina impide la
coagulacin de la sangre.
La sustitucin de alguno de
los grupos funcionales (aldehdo,
cetona o alcohol) de un monosa-
crido por otro grupo funcional,
por ejemplo, amino o carboxilo,
da lugar a la formacin de azca-
res derivados. Si el grupo funcio-
nal alcohol primario reacciona Figura 3.30 Estructura de una pequea porcin de la quitina y de
con un cido, se forman los ste- la heparina, dos mucopolisacridos.
72
DGEP Carbohidratos
res correspondientes. En la bioqumica, los steres ms importantes son los que se forman con
cido fosfrico, dando como resultado azcares fosforilados como lo son la glucosa 6-fosfato, la
ribosa 5-fosfato, la galactosa 1-fosfato, la fructosa 1,6-difosfato.
Figura 3.31 Representacin tipo Haworth de monosacridos fosforilados importantes en los seres vivos. La P repre-
senta H2PO3.
Existen azcares derivados que en numerosos casos se encuentran asociados a la superficie

celular y son reconocidos por otros sistemas. Algunas bacterias poseen en su superficie mol-
culas de este tipo, que son las responsables de su reconocimiento por los sistemas inmunolgi-
cos de un organismo, y representan la
base de la defensa natural contra este
tipo de microorganismos. Este papel de
los carbohidratos en el reconocimiento
celular est difundido ampliamente en
la naturaleza.
Importancia de los carbohidratos
Un gran nmero de molculas contie-

nen carbohidratos, por ejemplo el atp
que es la unidad biolgica de energa
libre, las coenzimas como el nad etc.
Dos carbohidratos (ribosa y desoxirribo-
sa) forman parte de los cidos nucleicos
(adn y arn). Adems, desempean un
papel estructural fundamental en la for-
macin de la pared celular bacteriana,
constituyen parte del exoesqueleto de
los artrpodos y del esqueleto leoso Figura 3.32 Microfotografa de un leucocito (glbulo
de las plantas, de hecho, la celulosa es blanco) desplazndose con sus pseudpodos hacia una
el principal componente de las paredes colonia de bacterias. Debido a los azcares derivados que
celulares de los vegetales y es el com- se localizan en la superficie de las bacterias, estas son re-
conocidas por los glbulos blancos.
puesto ms abundante de la biosfera.
73
Unidad 3 UAS
Estn unidos a muchas protenas y lpidos dando lugar a compuestos de gran inters biolgico,
como por ejemplo la glicofirina que es una protena de la membrana de los glbulos rojos. Un
ejemplo de la participacin de los carbohidratos en funciones biolgicas es la fecundacin, en
donde el espermatozoide se une a un oligosacrido especfico de la superficie del vulo. Tambin
los carbohidratos, a travs del proceso de reconocimiento, son participantes importantes en el
desarrollo y la reparacin de los tejidos.
Para comprender la importancia biolgica de los carbohidratos en el metabolismo celular, re-
sulta conveniente precisar que constituyen slo el 0.3% del organismo, en comparacin con 70%
de agua, 16% de protenas y 9% de lpidos. Sin embargo, cada 24 horas se ingieren 4.75 veces
ms (380 gramos) que las protenas (80 gramos) y 4.22 veces ms que los lpidos (90 gramos).
La ingestin diaria de carbohidratos (380 gramos) produce 1,520 kcal, cifra equivalente al 57.3%
de las caloras producidas por la combustin de las tres molculas que en conjunto nos propor-
cionan energa (carbohidratos, lpidos y protena). A pesar de la gran cantidad de carbohidratos
ingeridos, constituyen una pequea porcin del peso corporal, lo que indica que presentan un
elevado grado de utilizacin por el organismo.
74
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. En qu se basa la clasificacin de los carbohidratos?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Explica por qu la celulosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Cules son las tres biomolculas que nos proporcionan energa?

________________________________________________________________________
4. Qu estructura cclica de la glucosa es ms comn, glucofuranosa o glucopiranosa?

________________________________________________________________________
5. Explica cmo se pueden separar dos monosacridos y cmo se unen.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. A continuacin se te presentan la estructura de 6 monosacridos. Escribe la frmula mo-

lecular a cada uno de ellos y el nombre que se le da, considerando el nmero se carbo-
nos y el grupo funcional.
Ejemplo:
Gliceraldehdo: Ribosa: Glucosa: Dihidroxicetona: Ribulosa: Fructosa:
C3H6O3
Aldotriosa
75
Autoevaluacin UAS
7. Cmo se llama la reaccin mediante la cual se produce la glucosa?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Qu significa que un monosacrido sea L (+)?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Explica la diferencia que existe entre el almidn, el glucgeno y la celulosa.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Menciona la importancia de los carbohidratos.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1. La mayor parte de los monosacridos presentes en los mamferos son

enantimeros D. ( )
2. Cuando en la proyeccin de Haworth de la glucosa el anillo posee 5 tomos,
se llama glucopiranosa. ( )
3. Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos mediante
un enlace peptdico. ( )
4. La estructura de la amilopectina es ms ramificada que la del glucgeno. ( )
5. El agar-agar, el muclago y la mucina son heteropolisacridos. ( )
6. El almidn es el principal componente de la fibra diettica. ( )
7. Los polisacridos se diferencian entre s por el tipo de monosacridos, lo
largo de la cadena, la unin qumica entre los mismos y el grado de ramifi-
cacin. ( )
8. La glucosa 6-fosfato es un ejemplo de azcar fosforilado. ( )
9. En el disacrido lactosa, el enlace glucosdico entre la beta-galactosa y la
beta glucosa es 1- 4. ( )
10. Los enlaces glucosdicos de la celulosa son alfa 1-4. ( )
76
1. Los carbohidratos:
a) Son las biomolculas ms abundantes de la alimentacin

b) Son la principal fuente de energa de los seres vivos
c) Forman parte de la estructura de las plantas y algunos animales
d) Son los compuestos orgnicos ms abundantes en los vegetales
e) Todas las anteriores son correctas
2. La siguiente estructura corresponde al:
a) Monosacrido glucosa
b) Monosacrido fructosa
c) Disacrido sacarosa
d) Disacrido maltosa
e) Polisacrido inulina
3. Los desoxiazcares:
a) Cumplen con la frmula CnH2On

b) Poseen un tomo de oxgeno ms que los azcares normales
c) Son polisacridos de glucosa
d) No cumplen con la frmula CnH2On
4. Para determinar si se trata del ismero D o L, se utiliza como referencia:
a) El gliceraldehdo b) La dihidroxicetona c) La glucosa

e) La lactosa d) c y d son correctas
5. El siguiente monosacrido es:
a) Una cetohexosa
b) Una cetopentosa
c) Una aldopentosa
d) Una cetotetrosa
e) Una aldohexosa
6. La alfa-glucosa y la beta-glucosa son:
a) Epmeros b) Ismeros
c) Anmeros d) Polmeros
e) Ninguna de las anteriores es correcta
77
Autoevaluacin UAS
7. Las siguientes variantes para representar un monosacrido, de izquierda a derecha son:
a) Forma de silla, proyeccin de Haworth, proyeccin de Fischer

b) Proyeccin de Haworth, proyeccin de Fischer, forma de silla
c) Proyeccin de Haworth, forma de silla, proyeccin de Fischer
d) Proyeccin de Fischer, proyeccin de Haworth, forma de silla
e) Proyeccin de Fischer, forma de silla, proyeccin de Haworth
8. El disacrido sacarosa est constituido de:
a) Dos molculas de glucosa

b) Dos molculas de galactosa
c) Una molcula de fructosa y una de glucosa
d) Dos molculas de fructosa
e) Una molcula de galactosa y una de glucosa
9. La fructosa presente en la naturaleza, corresponde al ismero D (-), esto indica:
a) Que tiene el grupo OH del penltimo carbono est hacia la izquierda y gira el haz de
luz polarizada hacia la derecha (dextrorrotatoria)
b) Que tiene el grupo OH del segundo carbono hacia la izquierda y gira el haz de luz
polarizada hacia la derecha (dextrorrotatoria)
c) Que tiene el grupo OH del segundo carbono hacia la derecha y gira el haz de luz po-
larizada hacia la izquierda (levorrotatoria)
d) Que tiene el grupo OH del penltimo carbono est hacia la derecha y gira el haz de
luz polarizada hacia la izquierda (levorrotatoria)
10. La amilopectina:
a) Consiste en cadenas de 24 30 unidades de alfa-D- glucosa, unidos mediante enlaces

alfa 1-4 con ramificaciones mediante enlaces alfa 1-6
b) Es la parte soluble del almidn
c) Constituye el 15% del almidn
d) Tiene estructura helicoidal no ramificada
e) b y c son correctas
78
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cinco carbohidratos y antalos abajo,
explicando su importancia.
A M U C K B A C E V H I L
S E K E K E Z T C J G H A
D I J L T I V M K L L I S
U Y E U E B S A U O U P E
L I U L Q R A R E T C I D
D E S O X I R R I B O S A
I Z S Q B G A T A G O I
F L D A B O B C O Z E V F
A R G H U S I P B E G O
S I M T F A L M I D O N R
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
Completa el siguiente mapa conceptual de carbohidratos.
CARBOHIDRATOS
Oligosacridos
Ribosa Sacarosa Glucgeno
79
Lpidos
unidad 4
Bioqumica
Introduccin
E
l grupo de biomolculas ms diverso que estructuran a la clula y que realizan una serie de
funciones celulares, es el de los lpidos. Es tan vasta la biodiversidad de biomolculas lipdi-
cas que es difcil definirlos de manera sencilla.
Estas biomolculas orgnicas son un grupo heterogneo de compuestos celulares, es decir, de
origen biolgico con diversas propiedades qumicas, pero que tienen en comn sus propiedades
fsicas: son insolubles en agua y son solubles en los solventes orgnicos no polares como el ter,
benceno, heptano, alcohol etlico (etanol) caliente, acetona y cloroformo.
Los lpidos se almacenan en el cuerpo como material de reserva energtica y se oxidan cuando
es necesario producir energa.
Los lpidos son molculas importantes de la dieta no slo porque tienen un alto valor energ-
tico, sino tambin a las vitaminas que son solubles en grasas (liposolubles) y a los cidos grasos
esenciales contenidos en los triglicridos de los alimentos naturales.
Algunos lpidos funcionan como aislantes elctricos ya que permiten la propagacin rpida de
las ondas de despolarizacin a lo largo de los nervios mielinizados.
Los lpidos cons-
tituyen la mitad de
la masa de las mem-
branas celulares y Dendritas
A la neurona
adems forman la es-
Direccin siguiente
tructura bsica de al-
del impulso
gunas hormonas y de
las sales biliares.
Las lipoprotenas
(combinacin de l-
pidos y protenas)
se encuentran en la Ncleo
membrana celular y
en organelos intra- Axn
celulares como por
ejemplo, la mitocon- Direccin A la neurona
dria. del impulso siguiente
Otros lpidos aun-
que se encuentran
Figura 4.1 Los lpidos que recubren los axones de las neuronas son muy importan-
en pequeas cantida- tes, ya que permiten la propagacin rpida de los impulsos nerviosos.
des, realizan un papel
muy importante, por
ejemplo, como acarreadores de electrones, cofactores enzimticos, pigmentos que absorben luz,
agentes emulsificantes, etctera.
Es necesario conocer la bioqumica de los lpidos para entender muchas reas biomdicas im-
portantes como la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y las funciones de varios cidos
grasos poliinsaturados en la nutricin y la salud.
83
Unidad 4 UAS
Clasificacin de los lpidos
Existen gran nmero de clasificaciones de lpidos y an no se acepta una clasificacin universal de

ellos; nosotros adoptamos la siguiente:
Grasas
Glicridos
1. Lpidos simples Aceites
Ceras
Fosfolpidos Esteroles
Esfingolpidos cidos biliares
Esteroides Hormonas sexuales
2. Lpidos complejos
Hormonas corticosteroides
Terpenos Vitamina D
Prostaglandinas
Tabla 4.1 Clasificacin de los lpidos.
Lpidos simples
Los lpidos simples son steres de cidos grasos con diversos alcoholes. Se clasifican en glicridos
(grasas y aceites) y ceras.
Si el alcohol es el glicerol, es decir, el alcohol formado de 3 tomos de carbono y tres grupos
hidroxilo, reciben el nombre de glicridos conocidos tambin como acilgliceroles.
Si el alcohol es monohidroxlico (que solo contiene un grupo OH) y adems es de cadena larga,
se denominan ceras. Como los dos tipos de lpidos simples contienen cidos grasos, estudiare-
mos su estructura.
Los cidos grasos contienen una cadena hidrocarbonada (contiene carbono e hidrgeno) con
un grupo carboxilo al final (en el extremo de la molcula). El carbono de este grupo carboxilo es
el carbono nmero uno.
La cadena hidrocarbonada puede estar saturada de tomos de hidrgeno o puede estar insa-
turada, es decir poseer uno o ms dobles enlaces, por esta razn los cidos grasos se clasifican en:
cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados
84
DGEP Lpidos
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de 4 a 36 to-

mos de carbono, que reciben el nombre de grasos porque
forman parte de algunos lpidos (grasas, aceites, ceras, fos-
folpidos, esfingolpidos, prostaglandinas). Grupo
Los cidos grasos tienen como frmula general: R-COOH, carboxilo
donde R es una cadena hidrocarbonada y COOH es el gru-
po carboxilo que siempre es el carbono nmero 1.
Los alimentos pueden contener cidos grasos con 4 a 24
tomos de carbono. Los cidos grasos que tienen un nme-
ro par de tomos de carbono, son desde el punto de vista
biolgico, los ms importantes. Los ms abundantes tienen
entre 14 y 22 tomos de carbono y predominan los de 16 y
de 18.
Se han logrado aislar ms de 100 diferentes cidos gra-
sos a partir de lpidos procedentes de animales, plantas y
microorganismos.
En el citosol solo una parte muy pequea se halla en for-
ma de cidos grasos libres. En el plasma sanguneo los ci-
dos grasos se unen a otros compuestos, como por ejemplo,
cada molcula de albmina es capaz de interactuar con cin-
co molculas de cido graso.
Los cidos grasos saturados son los que tienen todos los Figura 4.2 La estructura del cido
carbonos de la cadena hidrocarbonada llenos de hidrge- graso de la izquierda es ms simpli-
nos. ficada, en ella se sobreentiende que
en cada vrtice de la cadena hidro-
Los cidos grasos saturados ms importantes se mues-
carbonada, est un grupo CH2.
tran en la tabla 4.2.
cidos grasos saturados
Frmula Nmero de C Nombre comn Nombre sistemtico
CH3COOH 2 cido actico Etanoico
CH3(CH2)2COOH 4 cido butrico Butanoico
CH3(CH2)4COOH 6 cido caproico Hexanoico
CH3(CH2)6COOH 8 cido caprlico Octanoico
CH3(CH2)8COOH 10 cido cprico Decanoico
CH3(CH2)10COOH 12 cido laurico Dodecanoico
CH3(CH2)12COOH 14 cido mirstico Tetradecanoico
CH3(CH2)12COOH 16 cido palmtico Hexadecanoico
CH3(CH2)16COOH 18 cido esterico Octadecanoico
CH3(CH2)18COOH 20 cido araqudico Eicosanoico
Tabla 4.2 cidos grasos saturados. El cido palmtico (16C) y el esterico (18C), son los ms comunes. Las frmulas
estn en forma condensada, el subndice que est afuera del parntesis indica el nmero de grupos -CH2 que posee
el cido graso.
85
Unidad 4 UAS
Cuando la cadena hidrocarbonada del cido graso presenta un doble enlace entre dos carbo-
nos, significa que no existen suficientes hidrgenos para saturar (llenar) al compuesto, es decir se
trata de un cido graso insaturado (no saturado). Existen cidos grasos como el linolnico que con-
tiene tres dobles enlaces y el araquidnico con cuatro, a estos se les llama cidos grasos poliinsa-
turados. Los mamferos somos capaces de sintetizar cidos grasos saturados y monoinsaturados,
pero no los poliinsatu-
rados, a estos se les
conoce como cidos
grasos esenciales (in-
dispensables) ya que
en los mamferos en
crecimiento, su caren-
cia produce un cuadro
de deficiencia. Los ci-
dos grasos insatura-
dos ms importantes
son los siguientes:
Tabla 4.3 cidos grasos insa-

turados. El ms comn es el
cido oleico. Observa que los
cuatro primeros cidos grasos
son monoinsaturados.
Al igual que con los cidos grasos saturados, al desarrollar la frmula de los insaturados, se
puede observar que todos presentan un grupo carboxilo en el extremo y la diferencia entre ellos
son los dobles enlaces.
Recientemente, se emplean con mucha frecuencia los trminos omega 3 y omega 6, para refe-
rirse al cido linolnico y linoleico respectivamente. Estos dos cidos grasos poseen 18 tomos de
carbono, la diferencia entre ellos es la posicin de los dobles enlaces. El cido linolnico presenta
3 dobles enlaces en las posiciones 3-4, 6-7 y 9-10. El 3 de su nombre es debido a que el primer do-
ble enlace lo presenta
entre el carbono 3 y
4, se considera el n-
mero ms pequeo,
que en este caso es
el 3. El cido linolei-
co presenta 2 dobles
enlaces, en las posi-
ciones 6 -7 y 9-10, el
primer doble enlace
est entre el carbono
6 y 7, para numerarlo
Figura 4.3 Estructura del cido linolnico (omega 3) y del cido linoleico (omega 6). se considera el nme-
86
DGEP Lpidos
ro ms pequeo de los carbonos donde est este doble enlace, en este caso es el 6, de ah su
nombre.
Glicridos
El glicerol es la molcula que reacciona con los cidos gra-

sos para formar los lpidos simples. La molcula de glicerol CH 2 OH
contiene 3 tomos de carbono y se caracteriza por presentar
tres grupos hidroxilo (-OH), estos reaccionan con el grupo CH OH Figura 4.4 Estruc-
carboxilo del cido graso y se forma el enlace ster con des- tura del glicerol,
prendimiento de una molcula de agua (deshidratacin). antes conocido
CH 2 OH como glicerina.
Si el glicerol se une solamente a una molcula de cido
graso, se sintetiza un monoglicrido (monoacilglicerol).
Figura 4.5 Formacin de un monoglicrido. Observa que se presenta una deshidracin (sale una molcula de agua) y
se forma un enlace ster.
Para sintetizar un diglicrido (diacilglicerol) es necesario que reaccionen dos cidos grasos con
dos grupos OH del glicerol, formndose dos enlaces ster y adems se desprenden dos molculas
de agua.
8 8
Figura 4.6 Formacin de un diglicrido. Observa los dos enlaces steres que se formaron.
87
Unidad 4 UAS
Si se unen tres cidos grasos se forma un triglicrido (triacilglicerol). Observa cmo se forman
tres enlaces ster y se desprenden tres molculas de agua. Asimismo, un triglicrido puede acep-
tar agua en la unin ster (hidrlisis) y de esta manera, regenerar las tres molculas de cidos
grasos y la molcula de glicerol.
Las enzimas que catalizan la hidrlisis de un triglicrido en las clulas se llaman esterasas ya
que rompen el enlace ster, pero son ms conocidas como lipasas.
Figura 4.7 Formacin (sntesis) y degradacin (catabolismo) de un triglicrido mixto.
Aunque un triglicrido puede estar integrado por 3 molculas idnticas de cidos grasos (ade-
ms del glicerol, desde luego), en realidad la mayora est constituida por 3 cidos grasos dife-
rentes. La mayor parte de los cidos grasos libres que se encuentran en cualquier organismo,
proviene de la hidrlisis de las molculas de triglicridos.
Un triglicrido simple (holoacilglicerol) es el que tiene los tres cidos grasos idnticos este-
rificados al glicerol, mientras que un triglicrido mixto es un heteroacilglicerol, ya que posee
dos o tres cidos grasos
distintos.
Los triglicridos cons-
tituyen la reserva ener-
gtica ms importante
de los mamferos y son
la principal forma de
almacenamiento de los
cidos grasos.
Si los cidos grasos
que se esterifican con el
glicerol son saturados,
estos glicridos son s-
Figura 4.8 Comparacin de un triglicrido simple (izquierda) y un triglicrido mix- lidos a la temperatura
to (derecha). ambiente y reciben el
88
DGEP Lpidos
nombre de grasas, como sucede con las mantecas

y las margarinas. Algunas grasas contienen cidos
grasos saturados pero de cadena corta y son menos
duras, como es el caso de la mantequilla pura.
Las principales grasas de origen animal que con-
sumimos son la manteca de cerdo, el cebo de res y
de borrego.
A los triglicridos se les conoce con el nombre
de grasas neutras por no presentar carga y cons-
tituyen la manera ms eficiente para almacenar
energa, es decir son lpidos de almacenamiento.
Algunos organismos pueden almacenarlas en can-
tidades enormes (ms de cuatro veces su peso en
tejido adiposo).
Una dieta alimenticia normal contiene, por da al-
rededor de 60 gramos de lpidos, lo que constituye
cerca del 30% de las caloras dietticas totales nece-
sarias.
Si los cidos grasos son insaturados, estos trigli-
cridos tienen la propiedad de ser lquidos a tem-
peratura ambiente y reciben el nombre de aceites. Figura 4.9 Los triglicridos que se almacenan
Entre los principales aceites se encuentran los de en el organismo y son la causa de la obesidad,
poseen cidos grasos saturados. Los aceites
semillas de maz, algodn, crtamo, cacahuate, lina- de maz, canola, girasol y otros son triglicri-
za, soya, almendras, nueces, de pescado como el de dos que poseen cidos grasos insaturados.
salmn, bacalao, en el coco, aguacate, etc.
En las industrias alimenticias, convierten los acei-
tes (lquidos) en mantecas (slidas) mediante una
hidrogenacin. Un ejemplo muy conocido es la manteca vegetal hidrogenada, muy utilizada para
elaborar tortillas de harina de trigo, pan, empanadas, etctera.
Las mantequillas son la grasa de la leche (nata), es decir,
son de origen animal, mientras que las margarinas son de
origen vegetal porque eran aceites que fueron adicionados
de hidrgeno con la finalidad de que sus cidos grasos es-
tn saturados, es decir, que ya no posean dobles enlaces y
de esta manera sean slidas.
Figura 4.11 Las mantequillas, aunque

tengan muy parecido el aspecto a las
margarinas, tienen diferente origen.
Las margarinas son de origen vegetal,
Figura 4.10 La hidrogenacin de aceites vegetales proporciona la elabora- eran aceites que fueron hidrogenados,
cin de mantequilla de man, la manteca vegetal hidrogenada, el sustituto mientras que las mantequillas son de
de crema que es una mezcla de aceites vegetales y la margarina. origen animal (grasa de la leche).
89
Unidad 4 UAS
Figura 4.12 Comparacin de los cidos grasos de los aceites (arriba) y las grasas (abajo), que diferencia observas
entre ellas?
Las grasas y los aceites son prcticamente de manera universal almacenamiento energtico en
los diferentes seres vivos.
En la mayora de las clulas eucariotas, los triglicridos forman una serie de gotas microsc-
picas en el citosol acuoso que sirven como depsitos de energa metablica. Las clulas espe-
cializadas de los animales vertebrados conocidas como adipocitos pueden almacenar grandes
cantidades de estos triglicridos, llenando todo el citoplasma de las clulas. El contenido calrico
de los triglicridos es muy alto, corresponde a 9 kcal/g y su almacenamiento no requiere agua.
Comparativamente el valor para protenas y carbohidratos es de 4 kcal/g. Adems, cada gramo de
protena o carbohidrato almacenado es acompaado por 2-4 gramos de agua.
Los lpidos de las membranas celulares, que deben estar lquidos a todas las temperaturas
ambientales, son ms insaturados que los lpidos de almacenamiento. En los organismos supe-
riores, las grasas que se acumulan en algunos sitios, bajo la piel principalmente, sirven como
aislantes contra los traumatismos y cambios de temperatura. Los lpidos en los tejidos objeto de
enfriamiento, por ejemplo en los hibernantes o en las extremidades de los animales, estn muy
insaturados, de esta manera se protegen de la congelacin.
La grasa se almacena como reserva energtica en el tejido adiposo en donde adems tiene
la funcin de servir como un aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos
rganos, principalmente en los mamferos marinos (focas).
A mayor longitud de los glicridos es ms alto el punto de fusin.
Recuerda que los triglicridos pueden ser hidrolizados, rompindose los enlaces ster, para
separar el glicerol de los cidos grasos, pero cuando las uniones ster se rompen en un medio
alcalino, se efecta la sustitucin del tomo de hidrgeno del grupo carboxilo por metal, for-
mndose las sales metlicas de los cidos grasos; este proceso se llama hidrlisis alcalina o
saponificacin. El metal puede ser sodio o potasio, segn el reactivo alcalino que se utilice: el
hidrxido de sodio o el hidrxido de potasio, por lo tanto los lpidos saponificables son los que
forman jabones.
90
DGEP Lpidos
Triglicrido
Saponificacin
Jabones
+
(sales de
potasio de los
cidos grasos)
Glicerol
Figura 4.13 Reaccin de saponificacin. Los jabones son fabricados cuando se

somete a hidrlisis alcalina (con KOH o NaOH) a los triglicridos.
Figura 4.14 Dibujo que nos

La R significa el radical alquilo (cadena hidrocarbonada) del
muestra una forma fcil de
cido graso. Los jabones tienen la propiedad de detergencia de- elaborar jabn. Las materias
bido a que tienen una parte hidroflica (afinidad por el agua) y primas son la sosa (hidrxido
otra porcin hidrofbica (repulsin hacia el agua). La fase hidro- de sodio o de potasio), el acei-
fbica est constituida por cadenas de cidos grasos y queda in- te o la grasa (triacilgliceroles)
y el agua. Todos estos reacti-
mersa dentro de las partculas de grasa; por el contrario, la parte
vos se someten a temperatura.
hidroflica la representa el extremo carboxlico el cual perma-
nece en la fase acuosa por tener gran afinidad por el agua. Este
fenmeno de detergencia permite limpiar la grasa o cochambre
que se encuentra en cualquier objeto. Las cantidades aproximadas que se utilizan para elaborar
jabones son: 6 litros de aceite, 5.5 litros de agua y un kilogramo de hidrxido de sodio (sosa).
Ceras
Las ceras son al igual que los glicridos, steres de cidos grasos con un alcohol distinto al glicerol.
Este alcohol es de cadena larga y solo posee un grupo -OH. Uno de los constituyentes de la cera
de abeja, el palmitato de miricilo se forma al llevarse a cabo la esterificacin del alcohol miriclico
(alcohol de 30 tomos de carbono que posee solamente un grupo -OH) con el cido palmtico
(cido graso de 16 tomos de carbono), liberndose una molcula de agua.
91
Unidad 4 UAS
CH3 (CH2)28 CH2 OH + HOOC (CH2)14 CH3

Alcohol miriclico cido palmtico
Esterificacin
Figura 4.15 Uno de los constituyentes de la
cera de abeja, el palmitato de miricilo. O
=
CH3 ( CH2)28 CH2 O C (CH2)14 CH3
Las ceras son altamente in-
solubles en medios acuosos y a Palmitato de miricilo (cera de abeja)
temperatura ambiente se pre-
sentan slidas y duras. En los
animales se encuentran en la
superficie de plumas y piel. En los vege-
tales recubren frutos, hojas y tallos para
evitar la prdida de agua por evapora-
cin.
La cera de abeja es el material que las
abejas utilizan para construir sus nidos
(alvolos hexagonales de sus panales).
La producen las abejas melferas jve-
nes que la segregan como lquido a tra-
vs de sus glndulas cereras. Al contacto
con el aire, la cera se endurece y forma
pequeas escamillas. Aproximadamente Figura 4.16 Las ceras recubren los frutos como en estas
uvas para evitar su deshidratacin.
un milln de estas escamillas es un kilo-
gramo de cera.
La cera tiene diversos usos tales como
la elaboracin de velas, impermeabilizante de madera y cuero, en el refuerzo de hilos, como
ingrediente de ungentos, cera para calzado, cosmticos, componentes electrnicos, discos com-
pactos, etc. La industria cosmtica y farmacutica son los principales consumidores de cera de
abeja.
La principal cera de origen animal se obtiene de la abeja, le sigue la lanolina que se obtiene a
partir de la lana de carnero.
Las ceras tienen una distribucin amplia en los organismos marinos tales como los tiburones,
bacalao, calamares y camarones. En la actualidad se sabe que estos organismos almacenan ceras
por ser altamente energticos. Tambin existen ceras que son elaboradas por los microorganis-
mos del fitoplancton, productores primarios de las cadenas alimenticias del medio marino.
92
DGEP Lpidos
Lpidos complejos
Los lpidos complejos son aquellos que adems de cidos grasos y alcohol poseen otros grupos
adicionales. Tambin son considerados lpidos complejos todos aquellos que tienen estructuras
muy diferentes a la de los lpidos simples.
Los lpidos complejos se clasifican en:

l Fosfolpidos
l Esfingolpidos
l Esteroides
l Terpenos
l Prostaglandinas
Fosfolpidos
Los fosfolpidos o fosfoglicridos tienen cierto parecido estructural con los triglicridos ya que
estn constituidos por una molcula de glicerol a la que se le esterifican dos molculas de cidos
grasos, pero en lugar del tercer cido graso, tiene esterificado una molcula de cido fosfrico,
mediante un enlace ster fosfrica.
Fosfolpidos
Figura 4.17 Estructura de una molcula de fosfolpido y su lo-

calizacin en la clula, donde constituyen la membrana celular.
93
Unidad 4 UAS
Los fosfolpidos son los principa-

les constituyentes lipdicos de las
membranas celulares. Se encuentran
casi exclusivamente en ellas; slo
una pequea parte se encuentra en
los depsitos de grasa. Estos lpidos
son molculas anfipticas, es decir,
tienen un extremo polar y otro no
polar. En un fosfolpido se distinguen
dos partes: cabeza y cola. La cabeza
que es polar y por consiguiente es hi-
droflica, es decir, tiene afinidad por
el agua que tambin es una molecula
polar. La cola es no polar y por lo tan- Figura 4.18 Los fosfolpidos en presencia de agua se asocian
to es hidrofbica, es decir, repele al formando bicapas. Las colas no polares son hidrofbicas,
mientras que las cabezas son hidroflicas.
agua porque el agua es polar.
Los fosfolpidos en presencia de
agua se asocian formando bicapas. Estas dos capas de fosfolpidos constituyen la base sobre la
cual se organiza la complicada estructura de las membranas celulares.
La lecitina es un un fosfolpido de suma importancia ya que es un constituyente abundante de
las membranas celulares.
Esfingolpidos
Los esfingolpidos reciben este nombre debido a que contienen en su estructura una mol-
cula de aminoalcohol de cadena larga llamada esfingosina, cuya estructura es la siguiente:
Los esfingolpidos se presentan en grandes cantidades en el encfalo y en el tejido nervioso. Al

hidrolizarse producen un cido graso, cido fosfrico, colina y la esfingosina. No poseen glicerol.
La combinacin de la esfingosina con un cido graso recibe el nombre de ceramida.
Figura 4.19 Estruc-

tura de un esfin-
golpido: el cido
graso de negro, la
esfingosina de rojo,
el cido fosfrico de
verde y la colina de
azul.
94
DGEP Lpidos
Esteroides
Estos lpidos no presentan ninguna relacin con los triglicridos, fosfolpidos, ni esfingolpidos.
Todos los esteroides poseen una misma estructura general de 17 tomos de carbono dispuestos
en tres anillos de 6 carbonos unidos a uno de 5 carbonos. Este es el ncleo del esteroide y se de-
nomina ciclopentanoperhidrofenantreno.
Figura 4.20 Estruc-

tura del ciclopenta-
noperhidrofenan-
treno, el ncleo de
un esteroide.
Entre los esteroides ms importantes destacan los siguientes: esteroles, cidos biliares, hormo-
nas sexuales femeninas y masculinas, hormonas corticosteroides, vitamina D
Esteroles
El colesterol es el ms conocido de
los esteroles. Adems, es el ms
distribuido y abundante en los teji-
dos animales. En el ser humano for-
ma cerca del 0.25% del peso corpo-
ral. El colesterol tiene, adems del
ncleo del esteroide, una cadena
lateral de 8 tomos de carbono, dos
Figura 4.21 Estructura de la molcula de colesterol.
grupos metilo, un doble enlace y un
grupo hidroxilo. Es una sustancia
blanca, cristalina, insoluble en agua y su punto de fusin es de 150 oC.
El colesterol es un componente estructural de las membranas celulares animales, pero cuando se
encuentra elevado en la sangre, se deposita en forma de placas en las paredes internas de las ar-
terias, bloquendolas y puede llegar a causar enfermedades cardiovasculares tales como el infar-
to del miocardio. Una yema de huevo proporciona ms de la
mitad de nuestra ingesta diaria recomendable de colesterol.
Cabe aclarar que existen los trminos colesterol malo y
colesterol bueno.
El colesterol malo es una
Figura 4.22 Los trminos coleste-
rol malo y colesterol bueno no
lipoprotena de baja densidad
se refieren al colesterol, sino a las (LDL= low density lipoprotein)
lipoprotenas que lo transportan: que transporta al colesterol
LDL y HDL respectivamente. para introducirlo a las clulas.
95
Unidad 4 UAS
El colesterol bueno es una lipoprotena de alta densidad (HDL= high density lipoprotein) que
saca al colesterol de la clula y lo transporta al hgado para ser catabolizado.
El ejercicio regular disminuye a las LDL y aumenta a las HDL.
Las plantas no poseen colesterol, pero si poseen una gran variedad de esteroles estrechamen-
te emparentados con el, los fitosteroles. Los fitosteroles ms conocidos son el estigmasterol del
aceite de soya y el beta-sitosterol del germen de trigo. El ergosterol es el fitosterol de las levadu-
ras (hongos unicelulares).
Figura 4.23 Los esteroles de las plantas.
cidos biliares
La bilis contiene
entre muchos otros
componentes, las
sales biliares, que
son amidas deriva-
das de los cidos
biliares y los ami-
nocidos glicina y
taurina. Los cidos
biliares tienen gru-
pos hidroxilo en las
posiciones 3, 7 y
12 del sistema de
anillos del esteroi-
de y una cadena
de 5 carbonos en
el carbono 17. La
funcin de las sa-
les biliares es la de Figura 4.24 Los cidos biliares.
96
DGEP Lpidos
emulsificar las grasas durante la digestin y de esta manera facilitar la degradacin enzimtica
y su absorcin.
Hormonas sexuales femeninas y masculinas
Las hormonas sexuales femeninas se sintetizan en los ovarios. Las ms importantes son los es-
trgenos y la progesterona. La funcin de estas hormonas es la del desarrollo y conservacin de
las caractersticas sexuales secundarias femeninas. Adems regulan la produccin de vulos y el
ciclo menstrual, conservan el embarazo y preparan las glndulas mamarias para la produccin de
leche. Las hormonas sexuales masculinas son sintetizadas en los testculos. La ms importante
de estas hormonas es la testosterona que regula la produccin de espermatozoides y estimula el
desarrollo y mantenimiento de los caracteres sexuales masculinos.
Figura 4.25 Estructura de las hormonas sexuales femeninas: estrgenos (estrona, estradiol y estriol) y progesterona.
Abajo se muestran las estructuras de las hormonas sexuales masculinas: testosterona y androsterona.
Algunas variantes sintticas de la hormona testosterona, se conocen como esteroides anab-

licos. La testosterona es la hormona masculina que estimula la produccin de masa muscular y
sea durante la pubertad en los varones y mantiene las caractersticas masculinas a lo largo de
la vida. Debido a que los esteroides anablicos se parecen estructuralmente a la testosterona,
tambin imitan algunos de sus efectos.
Hoy en da, los esteroides anablicos, junto con otras drogas estn prohibidos por la mayora
de las organizaciones atlticas. An as, muchos atletas profesionales los usan regularmente y
provocan en ellos el aumento de la masa muscular, fuerza, el vigor y la agresividad. Algunos de los
usuarios ms frecuentes de anablicos son levantadores de pesas, futbolistas y fisicoculturistas.
97
Unidad 4 UAS
El uso de esteroides anablicos es una manera rpida

de aumentar el tamao corporal. Investigaciones mdicas
demuestran que estas sustancias pueden causar serios pro-
blemas fsicos y mentales. La sobredosis puede hinchar el
rostro y producir violentos cambios de humor y profunda
depresin. Internamente causan dao heptico que puede
conducir al cncer. Adems, elevan los niveles de colesterol
en la sangre y desarrollan problemas cardiovasculares. Los
usuarios frecuentes pueden experimentar una reduccin en
el deseo sexual y volverse infrtiles, ya que provocan en el
organismo una disminucin de la produccin normal de hor- Figura 4.26 Los esteroides ana-
monas sexuales. Los riesgos para la salud que plantea el uso blicos aumentan la masa mus-
de esteroides anablicos, es el argumento que prohbe su cular en grande y tambin cau-
uso en competencias deportivas. san problemas grandes.
Hormonas corticosteroides
En la corteza suprarrenal (capa externa de las glndulas que se encuentran encima de los riones)
se producen ms de 50 hormonas corticosteroides pertenecientes a dos familias: los glucocor-
ticoides y los mineralcorticoides. Los glucocorticoides regulan los niveles de azcar en la sangre.
Dentro de los glucocor-
ticoides, la ms impor-
tante es la hormona cor-
tisol ya que estimula la
produccin de glucosa a
partir de aminocidos y
grasas. Los mineralcor-
ticoides intervienen en
la regulacin de las con-
centraciones de elec-
trlitos en la sangre. La
ms importante de las
hormonas mineralcorti-
coides es la aldosterona
cuya funcin es la de es-
Figura 4.27 Estructura de las dos hormonas glucorticoides ms importantes: la
timular la absorcin de aldosterona (mineralcorticoide) y el cortisol (glucocorticoide).
sodio por la sangre.
Vitamina D
La vitamina D o calciferol es una de las vitaminas liposolubles. Es producida por la piel expuesta
al sol. Promueve el crecimiento de huesos y aumenta la absorcin de calcio y fsforo.
98
DGEP Lpidos
En los animales y en los seres humanos,

la vitamina D se sintetiza a partir del 7-de-
hidrocolesterol al ser irradiado en la piel
por los rayos ultravioleta solares. Las fuen-
tes dietticas ms ricas de esta vitamina
son el hgado y las vsceras de peces y ani-
males que se alimentan de peces. Tambin
se encuentra la vitamina D en la yema de
huevo y la leche.
Figura 4.27 Estructura de la vitamina D.
Terpenos
Los terpenos son lpidos simples formados por 2 o ms molculas de isopreno (2-metil 1,3 buta-
dieno):
En los vegetales se han encontrado un nmero muy grande de terpenos con olores y sabores
caractersticos. Como son los componentes principales de los aceites esenciales obtenidos de ta-
les plantas, se usan en la elaboracin de perfumes. Algunos ejemplos de terpenos se encuentran
en la siguiente tabla:
Terpeno Origen
Geraniol geranio
Limoneno limn
Mentol menta
Pineno pino
Alcanfor rbol del alcanfor
Beta-caroteno zanahoria Tabla 4.4 Algunos terpenos y
los nombres de los vegetales
Vainillina vainilla que los contienen.
Geraniol
Figura 4.29 Estructura de dos
Limoneno terpenos.
99
Unidad 4 UAS
El beta-caroteno abunda en las zanahorias y en muchos vegetales verdes y se vende en forma

concentrada como complemento alimenticio. El beta- caroteno es importante en nuestra dieta
alimenticia como fuente de vitamina A, la cual es esencial para tener una vista normal y una piel
saludable. Nuestras clulas pueden fabricar dos molculas de vitamina A a partir de una molcula
de beta-caroteno de la siguiente manera:
C40H56 + O2 + 4H 2C20H30O
Beta caroteno 2 vitamina A
Figura 4.30 Reaccin qumica que convierte el beta-caroteno en dos molculas de vitamina A. Observa la flecha roja
que seala el punto donde se lleva a cabo la ruptura del terpeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas
son lpidos muy im-
portantes, con fun-
cin de seal, que
tienen una diversa e
importante variedad
de respuestas celu-
lares. Por ejemplo,
algunas prostaglan-
dinas estn directa-
mente relacionadas Figura 4.31 Estructura bsica de una prostaglandina.
mediando la res-
puesta inflamatoria y la regulacin de la presin sangunea. Las prostaglandinas son sintetizadas
y secretadas por la mayora de los tejidos de los mamferos y llevan a cabo su funcin cerca del
sitio de sntesis; en general tienen una vida media muy corta, de minutos. Las prostaglandinas son
cidos carboxlicos de 20 tomos de carbono y contienen un anillo de 5 carbonos.
Es posible separar los lpidos del resto de las biomolculas mediante disolventes orgnicos.
Los lpidos se separan entre s por medio de cromatografa. Existen diversos tipos de cromatogra-
fa, pero todas se basan en el principio de solubilidad de los compuestos entre una fase mvil y
una estacionaria.
100
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. Qu diferencia existe en la estructura de un triglicrido y una cera?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. En cul carbono del ncleo esteroide se presenta la nica diferencia entre la progestero-
na y la testosterona? ______________________________________________________
3. A qu tipo de lpidos pertenecen las siguientes estructuras?

Colesterol _______________________________________________________________
Testosterona _____________________________________________________________
Colesterol Testosterona
4. Qu diferencia existe entre la estructura de una grasa y un aceite?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Dnde se localizan los fosfolpidos? Cmo se orientan su cabeza y cola?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu es el omega 3?
________________________________________________________________________
7. Qu diferencia existe margarina y mantequilla?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
101
Autoevaluacin UAS
8. Qu lpidos poseen cidos grasos?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Qu lpidos no poseen glicerol?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Menciona la importancia de los lpidos

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1. Los cidos grasos saturados no poseen dobles enlaces. ( )

2. Los aceites son triglicridos que son lquidos a temperatura ambiente bebi-
do a que sus cidos grasos son insaturados. ( )
3. Las ceras se forman mediante la esterificacin de un cido graso con un
alcohol de cadena larga. ( )
4. Un triglicrido siempre tiene tres molculas de cidos grasos idnticos. ( )
5. El contenido calrico de los triglicridos es ms bajo que el de las protenas. ( )
6. Los fosfolpidos y los esteroles constituyen la mitad de la masa de las mem-
branas celulares. ( )
7. Los cidos grasos esenciales son poliinsaturados. ( )
8. Los cidos grasos son exclusivos de los lpidos simples. ( )
9. La margarina es de origen vegetal y la mantequilla de origen animal. ( )
10. La saponificacin se lleva a cabo mediante una hidrlisis cida. ( )
Elige la respuesta correcta a las siguientes preguntas y enunciados:
1. Este tipo de lpidos complejos se encuentran en grandes cantidades en el encfalo y en el

tejido nervioso:
a) Fosfolpidos b) Prostaglandinas c) Esteroides

d) Esfingolpidos e) Terpenos
102
2. La siguiente molcula, reacciona con _____________________ para formar triglicridos.
a) Esfingosina
b) Alcohol de cadena larga
c) Glicerina
d) Grupo fosfato
e) cidos grasos
3. Constituyen la reserva energtica ms importante de los mamferos:
a) Carbohidratos b) Protenas c) Triglicridos

d) Glucoprotenas e) a y d son correctas
4. La siguiente molcula corresponde a:
a) Un aceite
b) Una grasa
c) Una cera
d) Un triglicrido slido a temperatura ambiente
e) b y d son correctas
5. Los aceites son convertidos en mantecas mediante:
a) Hidrogenacin b) Hidrlisis c) Deshidratacin

d) Fosforilacin f) Hidratacin
6. El monmero de los terpenos es:
a) El isopreno b) El glicerol c) El gliceraldehdo

d) El isobutano e) El 2-metil-butano
7. El siguiente dibujo nos representa a dos tipos de lpidos:
a) Hormonas sexuales y ceras

b) Terpenos y prostaglandinas
c) Diglicridos y colesterol
d) Fosfolpidos y colesterol
e) Esfingolpidos y triglicridos
8. El omega 6 es:
a) El cido linolnico b) El cido linoleico c) El cido palmtico

d) El cido palmitoleico e) Ninguna es correcta
103
Autoevaluacin UAS
9. La siguiente estructura se encuentra en:

a) cidos biliares y hormonas corticosteroides
b) Los esteroides y prostaglandinas
c) Hormonas sexuales y esteroles
d) Los glucolpidos y fosfolpidos
e) a y c son correctas
10. Son las enzimas que catalizan la hidrlisis de un triglicrido en las clulas:
a) Esterasas b) Peptidasas c) Amilasas

d) Glicerasas e) Ninguna es correcta
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cinco lpidos y antalos abajo, explicando
la importancia que tienen:
R A C O X I G L I O T O
C U A G E M L I P I E B
E S T E R O I D E S R E
R T E N O N C K O Z P Y
A E G O T O E J I J E T
S R O P D M R K G N A
F O S F O L I P I D O S
O X U U M I D M B A S C
S I L E C P O B R L F E
F G F R A I S O U K O R
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
Realiza una investigacin en equipo de tres integrantes, sobre los efectos benficos y perjudi-
ciales del colesterol en nuestro organismo. Exponer en clase.
104
lpidos DGEP
Complejos
Glicridos Fosfolpidos Esteroides Prostaglandinas

Completa el siguiente mapa conceptual de lpidos.
Grasas cidos Hormonas

Vitamina D
biliares sexuales
Ejemplo Ejemplo
Ejemplo Ejemplo Ejemplo Ejemplo
105
Repaso de la unidad
Protenas
unidad 5
Bioqumica
Introduccin
L
a palabra protena se deriva del trmino griego proteios, que significa que tiene el primer
lugar. Este significado refiere la gran importancia de las diversas funciones biolgicas que
desempean las protenas en los seres vivos. Fue el qumico sueco Berzelius quin, en 1838,
sugiri esta denominacin.
Las protenas participan prcticamente en todos los aspectos del metabolismo, ya que la ma-
yora de las enzimas, molculas que aceleran las miles de reacciones qumicas que tienen lugar
en un organismo, son protenas. Las protenas son los componentes estructurales principales de
clulas y tejidos. Por lo cual, el crecimiento, la reparacin y el mantenimiento del organismo, de-
penden de estas. Existen otras funciones de las protenas, algunas de ellas son el de transportar
sustancias; por ejemplo, la protena hemoglobina que se encuentra en los glbulos rojos de la
sangre, se encarga de transportar el oxgeno desde los pulmones hacia todos los tejidos del cuer-
po. Algunas otras protenas son hormonas, como la insulina.
El ser humano es capaz de sintetizar alrededor de 100 mil protenas diferentes, y la informa-
cin necesaria para construir cada una de ellas se encuentra en el material gentico de nuestras
clulas, el adn.
Composicin de las protenas
Las protenas son molculas muy grandes o macromolculas, compuestas de aminocidos uni-
dos entre s, mediante enlaces peptdicos. Las protenas se forman a partir de la combinacin de
20 aminocidos distintos, que estn en ellas con un orden y proporcin definidos genticamente
para cada protena; es decir, la estructura proteica la establece la informacin gentica. Esta in-
formacin proviene del adn, pasa al arn mensajero y se utiliza para elaborar una protena espe-
cfica. Como recordars la sntesis o elaboracin de las protenas se lleva a cabo en los ribosomas.
El nmero de protenas diferentes que se pueden construir a partir de la combinacin de 20
aminocidos es prcticamente infinita. Por ejemplo, una cadena de 200 aminocidos puede tener
20200 secuencias diferentes.
Aminocidos
El nombre aminocido se debe a que estas molculas po-

seen el grupo amino y el grupo carboxilo que es cido.
Los aminocidos tienen una estructura caracterstica
consistente en un tomo de carbono alfa central unido
a cuatro grupos qumicos diferentes: un grupo amino
(NH2), un grupo carboxilo (COOH), un tomo de hidr-
geno (H) y un grupo variable denominado cadena lateral
o grupo R. Esta estructura bsica es idntica en todos los Figura 5.1 Estructura general de
aminocidos. los aminocidos.
109
Unidad 5 UAS
Alanina (ala) Glicina (gly)

Prolina (pro)
Valina (val)
Fenilalanina (phe)
Leucina (leu) Isoleucina (ile)

Metionina (met) Triptfano (trp)
Cistena (cys) Serina (ser)
Tirosina (tyr) Glutamina (gln)
Treonina (thr)
Asparagina (asn)
cido asprtico (asp) Histidina (his)

cido glutmico (glu)
Lisina (lys)
Arginina (arg)
Figura 5.2 Estructura de los 20 aminocidos comunes que constituyen las protenas. Enseguida del nombre del ami-
nocido aparece su abreviatura convencional.
110
DGEP Protenas
Figura 5.3 El enlace peptdico se forma entre el grupo amino de un aminocido y el grupo carboxilo de otro amino-
cido. Al formarse la unin peptdica se pierde una molcula de agua.
El grupo R es la parte que difiere entre un aminocido y otro. En el aminocido ms simple,

la glicina, el grupo R es un tomo de hidrgeno, en el aminocido alanina el grupo R es el metil,
en el aminocido valina el grupo R es el isopropil, etc. La estructura del grupo R determina las
propiedades especficas de cada uno de los 20 aminocidos en las protenas. Identifica el grupo R
en cada aminocido de la figura 5.2.
Los grupos laterales pueden ser no polares (sin diferencia de carga entre distintas zonas del
grupo), polares pero con cargas balanceadas, de modo tal que el grupo lateral en conjunto es
neutro, o cargados (ionizados), negativa o positivamente.
Los grupos laterales no polares (hidrofbicos) no son solubles en agua, mientras que los gru-
pos laterales polares (hidroflicos) y cargados son solubles en agua. Los aminocidos hidroflicos
ayudan a las protenas a disolverse en las soluciones dentro de las clulas.
En la sntesis de protenas, la cual ocurre en los ribosomas, los aminocidos se unen entre s
debido a que se presenta la deshidratacin (reacciona el OH del grupo carboxilo de una ami-
nocido, con el H del grupo amino del siguiente aminocido), es decir se desprende una mol-
cula de agua. Entonces, el tomo de carbono del grupo carboxilo se une al nitrgeno del grupo
amino de la molcula de aminocido vecina. El enlace covalente resultante se llama enlace
peptdico. Observa este proceso en la figura 5.3.
Tirosina cido
glutmico
Valina Serina
Grupo Alanina Glicina Grupo
amino carboxilo
terminal terminal
Figura 5.4 Los polipptidos son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos. La cadena polipeptdica que
se muestra contiene solamente seis aminocidos, pero algunas cadenas pueden contener hasta 1,000 aminocidos.
111
Unidad 5 UAS
La unin de dos aminocidos recibe el nombre de dipptido. Cuando se unen ms amino-

cidos por este mismo proceso y se forma una cadena de aminocidos, esta se denomina poli-
pptido. La longitud de un polipptido vara desde unos pocos aminocidos hasta mil o ms. El
trmino protena se aplica a los polipptidos, generalmente mayores a 50 aminocidos, capaces
de adoptar una estructura tridimensional especfica. El tamao de las protenas es muy varia-
ble, entre 50 y 2.500 aminocidos, aunque la mayora tienen entre 300 y 500. Existen protenas
monomricas, formadas por una sola cadena y protenas oligomricas constituidas por varias
cadenas.
Los aminocidos del polipptido se recuperan por medio de hidrlisis, para lo cual se requiere
agregar una molcula de agua a cada enlace peptdico.
En los animales, algunos de los 20 aminocidos no pueden ser sintetizados en cantidad sufi-
ciente como para cubrir las necesidades, motivo por el cual deben suministrarse a travs de la
dieta. Estos aminocidos se conocen como aminocidos esenciales. Los animales difieren en sus
capacidades de biosntesis; un aminocido que es esencial para una especie puede no serlo para
otra. Los aminocidos esenciales para el ser humano son isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano, valina e histidina. En los nios, se aade a la lista arginina, ya
que no pueden sintetizarla en cantidad suficiente como para mantener el crecimiento.
Otros aminocidos
Existen ms de 300 aminocidos de origen natural, de los cuales como ya sabemos solamente
20 constituyen a las protenas. Otros aminocidos son modificados en reacciones posteriores a
Figura 5.5 Algunos aminocidos.
112
DGEP Protenas
la sntesis de las protenas, como la hidroxilisina y la fosfoserina; otros no son componentes de

las protenas y se utilizan en otras funciones biolgicas, como la citrulina y la ornitina, interme-
diarios en la va de sntesis de urea, hormonas como la tiroxina y neurotransmisores como la
dopamina.
Estructura de las protenas
De acuerdo a su estructura, las protenas se clasifican en cuatro niveles bsicos: primaria, secun-
daria, terciaria y cuaternaria.
Estructura primaria
La estructura primaria de una protena es la secuencia o acomodo de los aminocidos, los cuales
forman cadenas polipeptdicas. Cada protena es distinta a otra, debido a su secuencia de aminoci-
dos que, como se mencion anteriormente, est determinada por el adn. La secuencia es la encar-
gada de la estructura y funcin de una protena. An el ms leve cambio en la estructura primaria
de una protena puede afectar su forma general y su funcin. Por ejemplo, el solo cambio de un
aminocido en la hemoglobina, causa anemia falciforme o drepanoctica, una enfermedad genti-
ca muy grave, ya que altera la forma normal de los glbulos rojos (figura 5.6). Lo que causa que la
persona que la padece, desde que nace, tenga problemas en el transporte de oxgeno en su sangre.
Actualmente se conoce la estructura primaria de miles de protenas. Por ejemplo, el glucagn,
una hormona secretada por el pncreas, es un polipptido pequeo compuesto slo por 29 ami-
nocidos. La accin principal del glucagn es la de aumentar la concentracin de glucosa en la
sangre, estimulando las clulas hepticas y las del msculo esqueltico para convertir glucgeno
en glucosa.
Forma de un glbulo rojo

normal.
Forma de hoz o media luna

de un glbulo rojo en la ane-
mia falciforme.
Figura 5.6 La anemia drepanoctica o falciforme es causada por una mutacin donde se sustituye el aminocido
cido glutmico por el aminocido valina en la molcula de hemoglobina, lo que produce una alteracin en la forma
de los glbulos rojos los cuales adquieren la forma de una hoz o media luna.
113
Unidad 5 UAS
Figura 5.7 Niveles de estructura de una protena. Este ejemplo se basa en la transtiretina, importante protena de
transporte que se encuentra en la sangre. Su funcin es transportar a travs del cuerpo una hormona de la glndula
tiroides y la vitamina A.
114
DGEP Protenas
Estructura secundaria
La estructura secundaria es el enrollamiento o plegamiento regular del polipptido producido

por los enlaces de hidrgeno. Existen dos tipos de estructura secundaria, la hlice alfa y la hoja o
lmina plegada beta. Ambos diseos se obtienen con enlaces de hidrgenos espaciados regular-
mente. Cada enlace de hidrgeno se forma entre un oxgeno del grupo carboxilo de un aminoci-
do y un hidrgeno del grupo amino de otro aminocido.
Una hlice alfa es una regin en la que la cadena polipeptdica forma un enrollamiento en
espiral. La hlice alfa es la unidad estructural bsica de algunas protenas fibrosas, como las de la
lana, el pelo, la piel y las uas. En una lmina plegada beta, los puentes de hidrgeno se forman
entre cadenas polipeptdicas diferentes formando una estructura plegada semejante a una hoja
de papel que se ha plegado o doblado para formar un abanico. Observa la figura 5.7.
Estructura terciaria
El trmino estructura terciaria se refiere a la conformacin tridimensional completa de un poli-

pptido. La mayora de las estructuras terciarias son globulares o fibrosas. Muchas protenas con
una estructura terciaria globular poseen tanto regiones helicoidales como de hoja plegada. En
cambio, las protenas fibrosas, por ejemplo las protenas del pelo, son casi enteramente helicoi-
dales. La estructura terciaria es, por lo general, el resultado de interacciones entre los grupos R
del polipptido. Las protenas globulares son molculas ms o menos esfricas, compactas y casi
todas corresponden al grupo de las enzimas.
Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una protena se refiere al ensamble de dos o ms cadenas polipep-

tdicas o subunidades separadas, que se unen por medio de interacciones de enlace entre ellas.
La estructura cuaternaria es la estructura tridimensional resultante. La figura 5.7 muestra una
molcula completa de la protena transtiretina, con sus cuatro subunidades idnticas. Muchas
otras protenas poseen subunidades que son diferentes entre s. Por ejemplo, la hemoglobina,
tiene cuatro subunidades de dos tipos diferentes.
Clasificacin de las protenas de acuerdo con su funcin

Existen siete clases principales de protenas, las cuales realizan una gran variedad de funciones
celulares: estructurales, contrctiles, de defensa, reguladoras, de transporte, de reserva, catali-
zadoras, etc.
Protenas estructurales
Fortalecen y protegen clulas y tejidos. Dentro de este grupo destacan el colgeno de la piel, el
cartlago y el hueso. Otro tipo de protena estructural lo constituye la queratina que es el compo-
115
Unidad 5 UAS
nente principal de los cabellos,

las uas, los cuernos, las plu-
mas y las pezuas. La queratina
tambin forma parte de la lana
de los borregos. La seda de las
araas est constituida por una
protena estructural llamada fi-
brona.
Cada cabello tiene una forma
caracterstica: puede ser lacio,
ondulado o rizado. Lo rizado del
cabello se especifica gentica-
mente y se determina bioqu-
micamente mediante la dispo- Cabello lacio
sicin de los puentes disulfuro.
El pelo rizado tiene puentes di-
sulfuro que forman enlaces cru-
zados entre las diversas molcu-
las de queratina en diferentes
niveles, mientras que el pelo
lacio tiene puentes preponde-
rantemente en el mismo nivel.
Cuando se aplica un permanen-
te al cabello lacio, se usan dos
lociones. La primera rompe los
puentes disulfuro entre hlices
vecinas. Luego, el pelo se enro-
lla apretadamente en rulos y se
aplica una segunda solucin que
Figura 5.8 Compara los puentes di-
hace que se vuelvan a formar sulfuro de las protenas del cabello Cabello
los puentes. Los nuevos puentes lacio y el cabello rizado. naturalmente
disulfuro conectan las hlices en rizado
niveles diferentes y obligan a los
cabellos a estar rizados. Estos nuevos puentes son ms o menos permanentes y el cabello gen-
ticamente lacio se puede transformar en cabello bioqumicamente rizado. El cabello nuevo que
crezca despus tendr la disposicin de puentes disulfuro determinada genticamente y no ser
rizado. Observa la figura 5.8.
Protenas contrctiles
Participan en los movimientos celulares, por ejemplo, la actina y la miosina son responsables de
la contraccin muscular. Otra protena es la dinena que forma parte de los cilios y flagelos de
diversos organismos unicelulares.
116
DGEP Protenas
Protenas de defensa o protectoras
Son los anticuerpos producidos por el sistema inmunolgico, los cuales luchan contra las infeccio-
nes y son transportados en la sangre.
Protenas reguladoras
Algunas son hormonas protenicas sintetizadas en diversas glndulas; por ejemplo, la insulina,
responsable del metabolismo de la glucosa en el cuerpo humano. Otras protenas reguladoras
controlan la expresin de genes especficos.
Protenas de transporte
Como su nombre lo indica transportan sustancias especficas; por ejemplo, la hemoglobina, pro-
tena contenida en el interior de los glbulos rojos, responsable de la captacin de oxgeno en
los pulmones y de su transporte al resto del organismo. Tambin mueven sustancias especficas,
como, iones, glucosa y aminocidos a travs de las membranas celulares.
Protenas de almacenamiento o de reserva
Almacenan nutrientes; especialmente abundantes en vulos y semillas. Por ejemplo, la albmi-

na, sustancia principal en la clara del huevo, la cual es una fuente de aminocidos para los em-
briones en desarrollo. La cena es una protena de reserva en los granos de maz.
Enzimas
Las enzimas son protenas sintetizadas por las clulas que actan como catalizadores biolgicos.
Un catalizador es una sustancia que acelera el ritmo de una reaccin qumica. Por lo tanto las
enzimas aceleran las reacciones qumicas que ocurren en las clulas. Las enzimas al acelerar
las reacciones qumicas permiten que stas se lleven a cabo a una velocidad compatible con las
necesidades celulares. Las enzimas son muy especficas, es decir, todas las reacciones qumicas
suelen tener una enzima especfica que las cataliza.
Las enzimas tienen un papel fundamental en la regulacin de las vas qumicas, la produccin
de sustancias necesarias para las clulas, la liberacin de energa y la transferencia de informacin.
Accin enzimtica
La sustancia sobre la cual acta la enzima se denomina sustrato, el cual se une a la enzima
por medio de los sitios activos que sta presenta y forma lo que se conoce como complejo
117
Unidad 5 UAS
enzima-sustrato; al llevarse a cabo la reaccin se obtienen los productos y la enzima. La enzi-

ma no altera en ningn momento la composicin qumica del sustrato ni de los productos. Al-
gunas enzimas son inactivas sin la presencia de un cofactor o coenzima que bien puede estar
constituido por iones como K+, Mn++, Mg++ o Ca++. Dicho cofactor recibe el nombre de grupo
prosttico cuando est firmemente unido a la enzima. A la unin entre la enzima y el grupo
prosttico se le llama holoenzima. La representacin general de una reaccin enzimtica es la
siguiente:
Figura 5.9 Dibujo que representa una reaccin enzimtica donde la enzima hexoquinasa convierte los sustratos glu-
cosa y atp en glucosa -6- fosfato y adp.
En la figura 5.9 se representa de una manera muy didctica una reaccin donde la glucosa y
el atp (sustratos) son convertidos en glucosa-6-fosfato y adp (productos) con la presencia de la
enzima hexoquinasa. Durante la reaccin, un grupo fosfato se transfiere del atp a la molcula de
glucosa. Los sustratos se ligan al sitio activo de la enzima formando el complejo enzima-sustrato.
El sitio activo y los sustratos tienen formas complementarias semejantes a una llave y su cerra-
dura. El complejo enzima-sustrato permanece hasta que la reaccin termina. Una vez concluida
la reaccin, los productos son liberados y la enzima queda disponible para volver a iniciar otra
reaccin.
118
DGEP Protenas
La actividad catalizadora de una enzima depende de algunos factores como la concentracin

de la enzima, concentracin del sustrato, temperatura, pH y algunos venenos enzimticos. Por
ejemplo, para el caso de la temperatura se sabe que la velocidad de casi cualquier reaccin qu-
mica aumenta con la temperatura. Lo mismo ocurre en las reacciones enzimticas, pero en vista
de la naturaleza proteica de las enzimas, despus de llegar a un mximo, la velocidad vuelve a
disminuir por la desnaturalizacin trmica de la enzima. Por lo que, cada enzima tiene una tem-
peratura ptima de funcionamiento; en casi todas las enzimas es prxima a la temperatura del
organismo. En el caso de las enzimas producidas por nuestras clulas funcionan mejor a una tem-
peratura cercana a los 37 C, que es la temperatura normal del cuerpo humano.
Clasificacin de las enzimas
Actualmente, las enzimas se designan aadiendo el sufijo asa a un trmino que indica el sus-
trato sobre el cual actan o el tipo de reaccin realizada. As, a la enzima que acta sobre el
sustrato almidn se le denomina amilasa. Si la funcin de una enzima consiste en acelerar las
reacciones de oxidacin-reduccin, se le llama oxidorreductasa. En general, la Unin Internacio-
nal de Bioqumica recomienda el sistema de clasificacin de enzimas basado en el tipo de rea-
ccin catalizada y es la siguiente:
l Oxidorreductasas. Estas enzimas se relacionan con las oxidaciones y las reducciones bio-
lgicas que intervienen fundamentalmente en los procesos de respiracin y fermenta-
cin.
l Transferasas. Enzimas que ayudan a transferir un grupo funcional de una molcula a otra;
estos grupos pueden ser el carbono, aldehdo, cetona, fosfato, etc.
l Hidrolasas. Grupo de enzimas considerado el ms numeroso con aproximadamente 200
enzimas, las cuales tienen la capacidad de introducir una molcula de agua, en el sustra-
to determinado y provocar su hidrlisis.
l Liasas. Enzimas que rompen ligaduras entre carbono-carbono, carbono-oxgeno y carbo-
no-nitrgeno por medios diferentes a la hidrlisis y a la oxidacin.
l Isomerasas. Como su nombre lo indica, este tipo de enzimas acta sobre los compuestos
ismeros.
l Ligasas. Forman enlaces con intervencin de atp, como los de carbono-carbono, carbo-
no-nitrgeno y otros.
Desnaturalizacin de las protenas
Los cambios en la estructura tridimensional de una protena son debidos a un proceso llamado
desnaturalizacin, el cual afecta su actividad biolgica, es decir, su funcionamiento normal. Por
ejemplo, una enzima desnaturalizada pierde su capacidad para catalizar una reaccin qumica.
Una protena se desnaturaliza cuando se somete a calor excesivo, a cambios significativos de
pH o se trata con ciertas sustancias qumicas, como los detergentes. Lo que sucede es que su
119
Unidad 5 UAS
estructura se desordena y las cadenas peptdicas enrolladas se despliegan, por lo que pierden su
forma y, como resultado de ello, su funcin. La desnaturalizacin afecta su estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria, pero respeta la estructura primaria. Un ejemplo comn de desnaturaliza-
cin de una protena lo tenemos en nuestra vida diaria al frer un huevo para el desayuno. El calor
desnaturaliza rpidamente la protena de la clara del huevo, llamada albmina, volvindola de
consistencia slida y blanca. La protena contina siendo nutritiva pero ya no es funcional para el
desarrollo del embrin de pollo.
La desnaturalizacin suele ser irreversible. Sin embargo, en condiciones especficas, algunas
protenas desnaturalizadas se han hecho volver a su forma y actividad biolgica originales cuando
se restauran las condiciones ambientales normales. En este caso se dice que la protena se rena-
turaliza.
120
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. Menciona 7 funciones de las protenas.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Explica la formacin del enlace peptdico entre dos aminocidos.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica el trmino protena.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Por qu algunos aminocidos son denominados esenciales?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Cul es el aminocido que los nios no pueden sintetizar en cantidad suficiente como
para mantener el crecimiento?
________________________________________________________________________
6. Menciona las funciones de 3 aminocidos que no forman parte de las protenas.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. Dnde se localiza la protena albmina y qu funcin desempea?

________________________________________________________________________
8. Qu significa desnaturalizacin y renaturalizacin de las protenas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Qu diferencia existe entre las hidrolasas y ligasas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
121
Autoevaluacin UAS
10. Qu semejanza y diferencia existe entre anticuerpo y enzima?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1. La estructura de la protena es establecida mediante la informacin genti-

ca. ( )
2. El nmero de protenas diferentes que se pueden sintetizar a partir de la
combinacin de 20 aminocidos es de 20100. ( )
3. La alanina es el aminocido ms sencillo. ( )
4. El grupo R de los aminocidos determina las propiedades especficas de
cada uno de los 20 aminocidos en las protenas. ( )
5. Los aminocidos hidroflicos ayudan a las protenas a disolverse en las solu-
ciones intracelulares. ( )
6. Los aminocidos del polipptido se pueden obtener por medio de hidrli-
sis. ( )
7. Un aminocido que es esencial para una especie, puede no serlo para otra
especie. ( )
8. La tiroxina es un aminocido que tiene funcin de hormona. ( )
9. La estructura cuaternaria de una protena es el ensamble de dos o ms ca-
denas polipeptdicas. ( )
10. Las enzimas son lpidos que catalizan reacciones especficas. ( )
Elige la opcin correcta para responder a la pregunta o para completar el enunciado:
1. La parte que difiere entre un aminocido y otro es:
a) El grupo amino b) El grupo R c) El grupo carboxilo

d) El grupo OH e) El hidrgeno
2. Los grupos R no polares de los aminocidos:
a) Son hidrofbicos b) No son solubles en agua

c) Son solubles en agua d) Son hidroflicos e) a y b son correctas
3. Es el aminocido que posee como grupo R un tomo de hidrgeno:
a) Fenilalanina b) Serina c) Glicina

d) Treonina e) Lisina
122
4. El ser humano es capaz de sintetizar alrededor de____________ protenas diferentes.
a) 1000,000 b) 1000 c) 100

d) 10,000 e) 100,000
5. La informacin gentica proviene del______, pasa al _______ y se utiliza para elaborar:
a) adn, arnm, una protena especfica

b) arnt, adn, una protena especfica
c) arnm, adn, un aminocido especfico
d) adn, arnr, atp
e) arnm, arnr, arnt
6. La siguiente estructura pertenece a:
a) Un cido graso
b) Un monosacrido
c) Un nucletido
d) Un aminocido
e) Un nucletido
7. En la sntesis de_______________, que se lleva a cabo en los (las) ____________, los

aminocidos se unen entre s, debido a que se presenta la________________.
a) Triglicridos, mitocondrias, hidrlisis

b) Aminocidos, cloroplastos, hidrogenacin
c) Protenas, ribosomas, deshidratacin
d) Glucosa, aparato de Golgi, hidrlisis
e) Galactosa, retculo endoplsmico, hidrogenacin
8. La siguiente figura nos muestra:
a) La estructura primaria de una protena

b) La estructura secundaria de una protena
c) La estructura terciaria de una protena
d) La estructura cuaternaria de una protena
e) La lmina plegada beta de una protena
9. Algunas enzimas son inactivas sin la presencia de:
a) Cofactor b) Coenzima c) Productos

d) Holoenzima e) a y b son correctas
123
Autoevaluacin UAS
10. Son enzimas que rompen enlaces entre C-C, C-O y C-N por medios diferentes a la hidrli-
sis y a la oxidacin:
a) Transferasas
b) Liasas
c) Isomerasas
d) Oxidorreductasas
e) Hidrolasas
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de seis funciones que realizan las protenas
y antalos abajo, explicando cada una de ellas:
A N T I G E N O S E R I E
M I C R O M O L E C U L S
O M E P R A Z O L I B R T
R E N Z I M A S O L U B R
T R I G L I N U C L E O U
I N H I B I T I N T U R C
G L U T A M I N C L I N T
U R A C I L C I T O C I U
A D E N E N U R A C I L R
D E S M O S E R I T R O A
O T R A S U R E S P I R L
R E S P U E P S T A P A E
E S T U C H O R M O N A S
S U P O N E S I E M P R E
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
6. ______________________________________________________________________
124
Completa el siguiente mapa conceptual de la clasificacin de las protenas de acuerdo a su

funcin.
Reguladoras
Ejemplo
Ejemplos
De defensa
Ejemplo
Protenas
De transporte
Ejemplo
Ejemplos
De reserva
Ejemplo
Ejemplos
Enzimas
125
cidos Nucleicos
unidad 6
Bioqumica
Introduccin
L
os cidos nucleicos transmiten la informacin hereditaria y determinan qu protenas pro-
duce la clula para el funcionamiento de la misma. En las clulas se encuentran dos tipos
de cidos nucleicos: el cido desoxirri-
bonucleico y el cido ribonucleico. El ci-
do desoxirribonucleico (adn) es el compo-
nente de los genes, el material hereditario
de la clula, y contiene instrucciones para
la sntesis de todas las protenas y de todo
el arn que necesita el organismo. El cido
ribonucleico (arn) participa en el proceso
de unin de aminocidos para formar pro-
tenas. Algunos tipos de arn actan como
catalizadores biolgicos es decir, aceleran
numerosas reacciones qumicas fundamen-
tales para el organismo. Al igual que las pro-
tenas, los cidos nucleicos son molculas
grandes y complejas.
El adn y el arn son qumicamente muy si- Figura 6.1 Un nucletido est constituido por tres sub-
milares. Son polmeros constituidos por mo- unidades diferentes: un grupo fosfato, una pentosa y una
base nitrogenada.
nmeros llamados nucletidos. As como
las protenas estn formadas por cadenas
largas de aminocidos, los cidos nucleicos estn formados por cadenas largas de nucletidos.
Cada nucletido est integrado por tres subunidades: un grupo fosfato, una pentosa (azcar
de cinco tomos de carbono) y una base nitrogenada; esta ltima tiene las propiedades de una
base y, adems, contiene nitrgeno.
En los nucletidos que constituyen al arn, el azcar es la ribosa y, en el caso del adn, es la 2
desoxirribosa, es decir, una ribosa que carece del grupo OH en la posicin 2. Observa la figura 6.2.
Las bases nitrogenadas son de
dos tipos. La citosina (C), la timina
(T) y el uracilo (U) son estructuras
de anillo sencillo llamadas pirimidi-
nas. La adenina (A) y la guanina (G)
son estructuras ms grandes, de
anillo doble llamadas purinas.
La adenina, la guanina y la cito-
sina se encuentran tanto en el adn
como en el arn, mientras que la ti-
mina se encuentra nicamente en
el adn. En cambio, el uracilo sola-
mente se encuentra en el arn.
Figura 6.2 Estructuras de la desoxirribosa y ribosa, los azcares de Los nucletidos pueden unirse
ADN y ARN respectivamente. en cadenas largas por reacciones
129
Unidad 6 UAS
de condensacin que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato y de azcar.
Una molcula de arn est formada por una sola cadena de nucletidos mientras que una mo-
lcula de adn, consta de dos cadenas de nucletidos enrolladas sobre s mismas, formando una
doble hlice.
El arn celular posee una longitud que va desde menos de cien hasta varios miles de nucle-
tidos. Las molculas de adn celular pueden ser tan largas como varios cientos de millones de
nucletidos. Estas grandes unidades de adn, en asociacin con ciertas protenas, constituyen
a los cromosomas. Los cromosomas son los portadores del material hereditario, los genes. Los
genes son segmentos de adn que se encuentran a lo largo de los cromosomas y que constituyen
las unidades de herencia. Un gen tpico consiste de cientos de miles de nucletidos. La secuencia
de nucletidos en la molcula de adn es el almacn de toda la informacin gentica aportada
por los cromosomas.
Cromatina y cromosomas
En los procariotas, la molcula de adn se localiza en el citoplasma y consiste principalmente de

un anillo de adn y protenas asociadas. El adn eucaritico se localiza en el ncleo celular, ya sea
en forma de cromatina u organizado en cromosomas individuales. Tanto la cromatina como los
cromosomas son lo mismo, adn y protenas, pero en diferentes etapas de condensacin. Cuando
la clula no est dividin-
dose, el adn es una ma-
raa de hilos delgados o
Pirimidinas
hebras extendidas, lla-
mado cromatina. Cuan-
do la clula va a dividir-
se, las hebras se enrollan
hacindose ms gruesas
y cortas, formando as
a los cromosomas. Los
cromosomas miden de 5
a 20 micrmetros de lon- Purinas
gitud aproximadamente,
en cambio, estos mismos
cromosomas en su fase
de cromatina miden de
10 mil a 40 mil micrme-
tros de longitud.
Actualmente se sabe
que el adn est plega-
Figura 6.3 Las cinco bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Las bases
do, compactado y enrro- citosina (C), timina (T) y uracilo (U) son pirimidinas, que contienen un ni-
llado en al menos cinco co anillo; las bases adenina (A) y guanina (G) son purinas, que contienen
niveles de enrollamiento un par de anillos fusionados. La timina se encuentra slo en el ADN y el
para constituir a los cro- uracilo slo en el ARN.
130
DGEP cidos nucleicos
Figura 6.4 Niveles de organizacin del adn. El adn se enrolla alrededor de histonas para formar los nucleosomas,
los cuales a su vez se enrollan para formar fibras de cromatina, las cuales se compactan an ms para formar los
cromosomas que son visibles en la etapa de metafase de la mitosis.
mosomas. Primero, el adn se enrolla apretadamente alrededor de un grupo de protenas de

forma granular llamadas histonas formando un nucleosoma. Los nucleosomas luego se agrupan
en fibras de cromatina, que se enrollan an ms para formar al cromosoma. Este proceso de con-
densacin del adn es vital y maravilloso, ya que permite que molculas tan grandes ocupen un
espacio tan reducido como es el ncleo celular. Observa la figura 6.4.
Hoy tenemos datos de que la longitud de un cromosoma humano vara entre 51 millones y
245 millones de pares de bases. Si una hebra de adn de 140 millones de nucletidos de largo se
extendiera en lnea recta, medira alrededor de 5 centmetros de largo. Cmo es que cabe todo
este adn dentro del ncleo de una clula microscpica? La respuesta es debido a este proceso
de condensacin del adn.
Estructura del cido desoxirribonucleico (adn)
La era moderna de la biologa molecular comienza en 1953, cuando dos jvenes cientficos el
bilogo estadounidense James Watson y el fsico britnico Francis Crick propusieron la estructu-
ra del adn. La estructura propuesta era la de una doble hlice, entrelazada y sumamente larga.
Esta estructura concord con todos los datos que se tenan hasta ese momento sobre el adn y
adems explicaba su importante papel biolgico, es decir, demostr como la molcula poda con-
tener la informacin para sintetizar protenas y al mismo tiempo, servir como su propio molde o
patrn para su duplicacin.
Cuando Watson y Crick se interesaron en el problema de la estructura molecular del adn, di-
versos investigadores ya tenan muchos datos acerca de las caractersticas qumicas y fsicas del
131
Unidad 6 UAS
adn. Watson y Crick en realidad no realizaron ningn experimento ni recogieron nuevos datos
sino que integraron y examinaron todos los datos que se tenan acerca del adn. Estos eran los
siguientes:
l La molcula de adn era muy grande, larga y delgada y estaba compuesta de nucletidos
que contenan las bases nitrogenadas adenina, guanina, timina y citosina.
l Las fotografas de la molcula de adn obtenidas mediante la tcnica de difraccin de
rayos X reflejaban con certeza que el adn tiene la forma de una hlice. La fsica inglesa
Rosalind Franklin, trabajando en el laboratorio del fsico Maurice Wilkins, era la autora
de esas fotografas. La difraccin de rayos X es un potente mtodo para determinar la
estructura tridimensional de una molcula. Cabe sealar que Franklin realiz estos estu-
dios durante tres aos, de 1951 a 1953. Estos datos fueron cruciales para determinar la
estructura del adn.
l Regla de Chargaff. El bioqumico estadounidense Edwin Chargaff, analiz la cantidad de
adenina, guanina, timina y citosina en el adn de varias especies de organismos. Chargaff
encontr que, en una misma especie, la cantidad de guanina casi iguala la cantidad de
citosina y la cantidad de adenina casi iguala la cantidad de timina. Estas equivalencias se
conocen como regla de Chargaff: C=G y T=A.
Composicin porcentual del adn en varias especies

Purinas Pirimidinas
Fuente del ADN Adenina Guanina Citosina Timina
Ser humano 30.4% 19.6% 19.9% 30.1%
Trigo 28.1 21.8 22.7 27.4
E. Coli 24.7 26.0 25.7 23.6
Erizo de mar 32.8 17.7 17.3 32.1
Rata 28.6 21.4 21.5 28.4
Tabla 6.1 Estos datos publicados en 1950 por Chargaff, muestran que aunque la composicin de bases nitrogenadas
vara de especie a especie, en una misma especie la C=G y la T=A.
A partir de estos datos, Watson y Crick se dieron a la tarea de construir modelos tridimensio-
nales a escala de la molcula del adn. Para esto, utilizaron materiales como alambre, hojalata y
cartn. Tras varios intentos, llegaron a un modelo que estaba de acuerdo con los datos existentes.
A continuacin se describir este modelo.
El adn consta de dos hebras de polinucletidos asociadas que se entrelazan entre s para for-
mar una doble hlice o escalera en caracol. En bioqumica, el sustantivo hlice se refiere a una
cadena en forma de espiral.
Cada unidad de construccin del adn es un nucletido que consiste en un azcar pentosa, la
desoxirribosa, un fosfato, y una de las cuatro bases nitrogenadas. Las bases incluyen dos puri-
132
nas, adenina (A) y guanina (G), y dos pirimidinas, timina (T) y citosina (C). La parte variable del
adn es el orden en que se acomodan las bases.
Los nucletidos se unen mediante enlaces covalentes para formar un esqueleto de azcar-fos-
fato alternado. El carbono 3 de un azcar se une al fosfato 5 del azcar adyacente para formar
un enlace 5 fosfodister. Aqu, cabe aclarar que
es usual en la qumica orgnica numerar los to-
mos de una molcula usando cierto sistema. En
este caso, los carbonos de los azcares se nume-
ran con el smbolo prima (), por ejemplo 1 (se
lee uno prima), 2 (dos
Timina prima), 3 (tres prima), etc.
5
Observa en la figura 6.5
como la base nitrogenada
4 1 est unida al carbono 1
del azcar, y el fosfato est
3 2
unido al carbono 5.
5 Adenina Nucletido
4 1
3 2
Citosina
Grupo
fosfato
Enlace Guanina
fosfodister
Figura 6.5 Dibujo de una de cadena sen- Desoxirribosa

cilla de adn constituida por cuatro nu- (azcar)
cletidos y que nos muestra un azcar
con sus carbonos numerados (en el pri-
mer nucletido) y el enlace fosfodister.
133
Unidad 6 UAS
Los dos esqueletos de azcar-fosfato se ubican en la parte exterior de la doble hlice y las ba-
ses se proyectan hacia el interior. Donde A est apareada con T a travs de dos enlaces de hidr-
geno y G est apareada con C a travs de tres enlaces de hidrgeno. Esta correspondencia entre
los nucletidos A-T y G-C se llama apareamiento de bases. La presencia de miles de estos enlaces
de hidrgeno contribuye en gran medida a la estabilidad de la doble hlice. La doble hlice tiene
un dimetro constante de 2 nanmetros (nm) en toda la longitud de la molcula. Cada par de ba-
ses est exactamente a 0.34 nm de los pares adyacentes arriba y abajo. Puesto que en cada vuelta
completa de la hlice hay exactamente
10 pares de bases, cada vuelta mide 3.4
nm de largo. En la parte exterior del adn
los espacios entre las cadenas entrelaza-
das forman dos hendiduras helicoidales
de distinto ancho, descritas como surco
mayor y surco menor. Las secuencias de
bases en las dos cadenas son comple-
mentarias entre s, es decir, la secuencia
de nucletidos en una cadena determina
la secuencia de nucletidos complemen-
taria en la otra. Por ejemplo, si una cade-
na tiene la siguiente secuencia: agctac
entonces la otra cadena tiene la secuen-
cia complementaria: tcgatg. Adems,
las dos cadenas estn dispuestas en sen-
tidos opuestos, es decir, la direccin des-
de el extremo 5 a 3 de una es opuesta
a la de la otra, sta es la razn por lo que
se dice que son antiparalelas la una res-
pecto a la otra.
El tamao de las molculas de adn es
variable y va desde algunos cientos de
nucletidos en algunos virus hasta 106
residuos en bacterias (1 mm de largo) o
109 nucletidos en el adn cromosmico
humano (8.2 cm de longitud). Por esta
razn es difcil aislar molculas intactas
de adn.
En abril de 1953, Watson y Crick con-
movieron a la comunidad cientfica al
publicar en la revista Nature un peque-
o pero histrico artculo de solo dos
pginas en el que describan su modelo
molecular del adn. Adems, sugirieron Figura 6.6 Modelo de la doble hlice del adn. Las medidas
un posible mtodo de replicacin para el son las obtenidas de las fotografas de difraccin de rayos X
adn, el cual se deduca de su estructura. tomadas por Rosalind Franklin.
134
Figura 6.7 a) Estructura qumica de la doble hlice de adn. Este

esquema extendido muestra los dos esqueletos de azcar-fos-
fato que se unen entre los pares de bases; b) Apareamiento de
bases. Enlaces o puentes de hidrgeno entre los pares de bases
adenina (A) y timina (T) y guanina (G) y Citosina (C). El par A-T
presenta dos puentes de hidrgeno; el par G-C contiene tres.
Observa que las cadenas son antiparalelas.
En 1962, Watson, Crick y Wilkins recibieron el Premio Nobel por sus descubrimientos con-
cernientes a la estructura molecular de los cidos nucleicos y su importancia en la transferencia
de informacin en la materia viva. Lamentablemente, Rosalind Franklin merecedora a todas
luces de este importante premio, muri de cncer en 1958 a la edad de 37 aos. A pesar de lo
importante de sus estudios de difraccin de rayos X, Franklin tuvo muy poco reconocimiento
pblico.
Funcin del adn
El adn constituyente de los cromosomas es la molcula donde se encuentra codificada toda la

informacin gentica de un organismo. La informacin gentica en el adn se encuentra en la
secuencia de los cuatro nucletidos que lo componen. La informacin gentica dicta la sntesis
de protenas, que son las verdaderas encargadas de construir las estructuras biolgicas y de de-
sarrollar las funciones de un ser vivo.
135
Unidad 6 UAS
Dado que un organismo tiene de millones (en las bacterias) a miles de millones (en las plantas
y animales) de nucletidos, las molculas de adn son capaces de codificar una cantidad muy
grande de informacin.
Actualmente, se conoce que el nmero de pares de bases es de aproximadamente 3.000 mi-
llones en los 46 cromosomas humanos. El genoma humano se decodific por completo en el ao
2003, luego de ms de 10 aos de trabajo continuo, y ahora se sabe que contiene informacin
correspondiente a unos 30,000 genes.
El genoma humano es la totalidad de la informacin gentica en las clulas humanas; incluye
el contenido de adn, tanto del ncleo como de la mitocondria. En el genoma est codificada la
informacin necesaria para la expresin del fenotipo. El fenotipo de un organismo es la aparien-
cia externa, por ejemplo, el color de la piel, de ojos, tipo de cabello, lacio o rizado, etc.
Otros nucletidos libres que no forman parte de los cidos nucleicos
Adems de ser los constituyentes de los cidos nucleicos, los nucletidos y sus derivados cum-
plen otras funciones primordiales en las clulas. Cuando un nucletido se modifica por la unin
de dos grupos fosfato, se convierte en un transportador de energa, necesario para que se pro-
duzcan numerosas reacciones qumicas celulares. El trifosfato de adenosina o atp, que se com-
pone de adenina, ribosa y tres grupos fosfato, es la molcula biolgica proveedora de energa
qumica ms importante. El atp es conocida como la moneda energtica de las clulas, ya que
es un depsito de energa qumica utilizada por las clulas en casi todos los procesos biolgicos.
Al igual que el atp, el trifosfato de guanosina (gtp), un nucletido que contiene la base guanina,
puede transferir energa al transferir un grupo fosfato y tambin participa en la sealizacin ce-
lular. Adems las clulas contienen varios dinucletidos como el fad (flavin adenin dinucletido)
y el nad (dinucletido de nicotinamida y adenina), coenzimas involucradas en reacciones de
xido-reduccin.
Replicacin del adn
Un aspecto que distingue a los seres vivos es la herencia de sus caractersticas anatmicas y fisio-
lgicas a su descendencia. La informacin se localiza en el genoma o conjunto de cromosomas
constituidos por el adn. Es necesario que esta informacin pueda copiarse y transmitirse de pa-
dres a hijos a fin de preservar las caractersticas de las especies. El proceso por el que el adn de
una clula se copia o se duplica se denomina replicacin.
Watson y Crick propusieron un mecanismo de replicacin semiconservativa segn el cual, en
el momento de la replicacin cromosmica, la molcula de adn se abre por el medio y las bases
apareadas se separan al nivel de los puentes de hidrgeno. A medida que se separan, las dos
cadenas actan como moldes, cada una dirigiendo la sntesis de una nueva cadena complemen-
taria a lo largo de toda su extensin, utilizando las materias primas de la clula. Recuerda que la
complementariedad de las bases solo permite dos tipos de apareamiento: timina con adenina y
guanina con citosina. De esta manera, cada cadena forma una copia de su cadena complementa-
ria original y se producen dos rplicas exactas de la molcula. El mecanismo se denomina de repli-
136
cacin semiconservativa porque cada molcula hija conserva una cadena original de la molcula
progenitora y sirve de molde para la sntesis de una cadena nueva.
Replicacin semiconservativa
Este mecanismo de replicacin del adn fue comprobado experimentalmente por los bilogos
estadounidenses Matthew Meselson y Franklin Stahl en 1958.
La replicacin del adn es un proceso que ocurre slo una vez en cada generacin celular. En la
mayora de las clulas eucariticas, este proceso ocurre durante la fase S del ciclo celular, antes
de que se realice la divisin celular (mitosis y la meiosis). El proceso de replicacin semiconser-
vativa implica diversas enzimas, protenas y arn cebadores y ocurre en tres etapas principales:
desenrollado, apareamiento de bases y ensamblado.
l Desenrollado. La replicacin del adn empieza en lugares especficos de la molcula de

adn, llamados orgenes de replicacin, donde se desenrollan pequeos tramos de la do-
ble hlice. Las adn helicasas son enzimas responsables del desenrollado y la apertura de
la doble hlice. Las adn helicasas se unen al adn en el origen de replicacin y rompen
los puentes de hidrgeno, separando por tanto las dos cadenas. Una vez que las adn
helicasas separan las cadenas, las protenas, denominadas protenas de unin a cadena
sencilla se unen a las cadenas de adn de cadena sencilla y las estabilizan; esto evita que
la doble hlice se vuelva a formar hasta que se hayan replicado las cadenas. Al desenro-
llarse la hlice, otra enzima, la arn primasa, aade un corto segmento de arn llamado
arn cebador, en cada hebra de adn.
l Apareamiento de bases. Las dos cadenas de adn se replican a la vez en el punto de unin
entre las cadenas separadas, que es una estructura en forma de Y, denominada horquilla
Figura 6.8 Replicacin del adn. Las cadenas de adn se separan durante la replicacin a medida que cada cadena
original sirve de plantilla para nuevas cadenas.
137
Unidad 6 UAS
de replicacin. La posicin de la horquilla de replicacin se mueve constantemente a me-

dida que avanza la replicacin. Dos molculas de adn polimerasa idnticas catalizan la
replicacin (o sea la adicin de nucletidos). Una de ellas aade nucletidos al extremo
3 de la nueva cadena que crece siempre hacia la horquilla de replicacin. Dado que esta
cadena se sintetiza de forma continua y uniforme, se le llama cadena lder.
Una segunda molcula de adn polimerasa aade nucletidos al extremo 3 de la otra
cadena nueva llamada cadena retrasada, la cual crece siempre en sentido opuesto (an-
tiparalelo) a la horquilla de replicacin. La adn polimerasa la sintetiza discontinuamente
en pequeos segmentos llamados fragmentos de Okazaki en honor a su descubridor, el
bilogo molecular japons Reiji Okasaki. Ambas cadenas (lder y retrasada) se sintetizan
cerca de la horquilla en sentido 5- 3.
l Ensamblaje. Cuando la adn polimerasa se acerca al arn cebador en el adn, degrada y
reemplaza al cebador con nucletidos de adn. La adn ligasa une entonces las dos sec-
ciones formando los enlaces fosfodister. La terminacin de la replicacin resulta en la
formacin de dos molculas hijas, cada una con una cadena vieja y una cadena nueva
(recien sintetizada).
Al observar el adn eucaritico en replicacin

con el microscopio electrnico, la zona de sn-
tesis aparece como un ojo, llamado burbuja
de replicacin. Como el adn de un cromosoma
eucariota tiene muchos orgenes donde la repli-
cacin puede iniciarse de manera simultnea,
se forman mltiples burbujas de replicacin.
La replicacin avanza en forma bidireccional,
es decir, la sntesis y las dos horquillas de re-
plicacin se producen en direcciones opuestas
desde un origen nico. Estas burbujas crecen a
medida que la replicacin del adn avanza, has-
ta que, finalmente, las burbujas se encuentran
y se fusionan, quedando as el cromosoma re-
plicado. El cromosoma ahora es un cromosoma
doble.
Figura 6.9 En la replicacin del adn eucariota
se forman mltiples burbujas de replicacin.
Estructura del cido ribonucleico (arn)
Al igual que el adn, el arn, es un polmero de nucletidos, sin embargo, existen tres diferencias
importantes entre ellos.
l El azcar en el arn es ribosa en lugar de desoxirribosa.

l El arn por lo general tiene una sola cadena y no cadenas dobles.
l El arn contiene uracilo en lugar de timina.
138
Hay tres clases principa-

les de arn: arn mensaje-
ro (arnm), arn ribosomal
(arnr) y arn de transferen-
cia (arnt). Estos tres tipos de
arn existen tanto en clulas
procariotas como en eucario-
tas. Cabe aclarar, que existen
otros tipos de arn tales como
el arn mitocondrial, el arn
cebador, el arn viral, etc.
arn mensajero (arnm)
Es una cadena larga de arn

que se forma de manera com-
plementaria a una cadena de
arn. El arn mensajero codi-
fica las secuencias de los ami-
nocidos en la sntesis prote-
ca, es decir, dirige la sntesis
de las protenas. Viaja del n-
cleo hacia el ribosoma en el
citoplasma, transportando la Figura 6.10 Estructura del arn.
informacin gentica, la cual Los nucletidos del arn estn
se encuentra en su secuencia unidos por enlaces fosfodister
de bases. 53,como en el adn. Las bases
adenina, guanina y citosina se en-
cuentran presentes, pero la base
uracilo sustituye a la timina.
arn ribosomal (arnr)
El arn ribosomal es el componente principal de los ribosomas, organelos donde se sintetizan las
protenas. El ARN ribosomal constituye hasta un 65% del peso del ribosoma, el resto est cons-
tituido por protenas.
arn de transferencia (arnt)
El arn de transferencia como su nombre lo indica transfiere, transporta o lleva aminocidos al

ribosoma durante la sntesis de protenas. EL arnt consiste en una cadena sencilla de arn que
se pliega sobre s misma adquiriendo una forma especfica. Cada uno de los 20 aminocidos que
constituyen a las protenas tiene uno o ms arnt correspondiente, a los que se une para ser
transportado a los ribosomas.
139
Unidad 6 UAS
Comparacin de la estructura del adn y de la estructura del arn

adn arn
Azcar Desoxirribosa Ribosa
Bases Adenina, guanina, timina, citosina Adenina, guanina, uracilo, citosina
Cadenas Doble cadena, con bases apareadas Una cadena
Hlice S No
Tabla 6.2 Comparacin de la estructura del adn y arn.
Comparacin de tres tipos de arn

Nombre arnm arnr arnt
Funcin Lleva informacin gentica del adn nuclear a los ri- Se asocia con la Transporta ami-
bosomas en el citoplasma, para dirigir la sntesis de protena para for- nocidos al ri-
protenas mar el ribosoma bosoma
Ejemplo

Tabla 6.3 Comparacin de los tres tipos de arn.
Sntesis de arn (transcripcin)
Actualmente los genetistas aceptan que el mecanismo bsico de lectura y expresin de los genes
es del adn al arn a la protena. Los cientficos se refieren a este mecanismo como el dogma cen-
tral de la biologa (adn arn protena): el adn dirige la sntesis de arn, el cual sirve de gua
para la produccin de protenas. Ellas ayudan a determinar las caractersticas de los organismos.
Estos procesos son universales ya que ocurren en todos los seres vivos, desde las bacterias hasta
los seres humanos (observa la figura 6.11).
El primer paso del dogma central es la sntesis de arnm a partir del adn, en un proceso llama-
do transcripcin. El adn no participa de forma directa en la sntesis de las protenas, ya que no
sale nunca del ncleo. La instruccin del emsamblaje ordenado de los aminocidos para consti-
tuir una protena la lleva el arnm. ste es una copia complementaria de la secuencia de bases de
una de las cadenas de adn del gen que codifica a dicha protena.
140
Al igual que con la re-

plicacin, las dos cadenas
de adn primero deben se-
pararse en el lugar donde
iniciar el proceso. En la
transcripcin, sin embargo,
slo una de las cadenas de
adn sirve como plantilla o
molde o patrn para la mo-
lcula de arn que se est
formando. La transcripcin
requiere la enzima arn po-
limerasa que regula la snte-
sis del arn. La arn polime-
rasa se une al adn durante
la transcripcin y separa las
cadenas del adn. Despus,
usa una de las cadenas de
adn como plantilla para en-
samblar nucletidos en una
cadena complementaria de
arn. La arn polimerasa no
se une a cualquier parte
del adn, se une solamente
a promotores, que son re-
giones de adn con una se-
cuencia de bases especfica
que actan como seales
que le ensean a la arn po-
limerasa cuando empezar
exactamente la sntesis de
arn. Lo mismo sucede al fi-
Figura 6.11 En la secuencia de nucletidos del adn reside la informacin
nal de la sntesis, existe otra
gentica que contienen los cromosomas; a partir del adn se sintetiza arn
mensajero que se traduce finalmente en protenas. seal que le indica a la enzi-
ma cuando terminar, la se-
al stop, o alto en espaol.
Los nucletidos que integran la nueva molcula de arn ocupan sus lugares, uno a la vez a lo
largo de la cadena molde del adn, al formar enlaces de hidrgeno con las bases de los nucleti-
dos ah existentes. Los nucletidos del arn siguen las mismas reglas de apareamiento de bases
que en la replicacin del adn, excepto que uracilo (U), en lugar de la timina (T), se aparea con la
adenina (A). La arn polimerasa se mueve a lo largo de la cadena molde del adn en la direccin
35. Por ltimo, se libera el arnm y la arn polimerasa se separa del adn. El nuevo arnm sale
del ncleo hacia el citoplasma a travs de los poros nucleares. El arnm lleva la informacin gen-
tica del adn nuclear a los ribosomas en el citoplasma, para dirigir la sntesis de protenas.
141
Unidad 6 UAS
NCLEO
Figura 6.12 Dibujo

que nos muestra la ARN
sntesis del arnm o polimerasa
transcripcin que
se lleva a cabo en
el ncleo celular.
Observa los poros
nucleares que es
por donde el arnm
recin sintetizado
sale hacia el cito- ARNm
plasma.
Hebra no plantilla
ARN
polimerasa
ARNm
Hebra plantilla de ADN

Direccin de la
transcripcin
Figura 6.13 Durante el proceso de transcripcin, la enzima arn polimerasa usa una cadena de adn como molde para
ensamblar nucletidos complementarios en una cadena de arnm.
El siguiente proceso es la sntesis de protenas o traduccin que se lleva a cabo, como ya

sabes, en los ribosomas del citoplasma dirigidos por el arnm. Este proceso ser estudiado en el
sexto semestre en la asignatura de Biologa celular.
142
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. Qu pistas ayudaron a los cientficos Watson y Crick a resolver la estructura del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Cules son los componentes qumicos del adn?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Dibuja la estructura general de un nucletido. Qu partes son idnticas en todos los nu-
cletidos y cules pueden variar?
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
4. Cules bases son complementarias entre s? Cmo se mantienen unidas estas bases en
la doble hlice del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Por qu son tan esenciales los enlaces de hidrgeno para la estructura del adn?
________________________________________________________________________
6. A lo largo de la doble hlice, est la secuencia de nucletidos ggcataggt. Cul es la

secuencia complementaria para la otra cadena de adn?
________________________________________________________________________
7. Cules son los tres tipos principales de arn? Cul es la funcin de cada uno de ellos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. La secuencia que aparece a continuacin, pertenece a una molcula de adn o de arnm?

Cmo lo sabes? cuaaugcccuagggcacu
________________________________________________________________________
143
Autoevaluacin UAS
9. Cul es el significado del trmino apareamiento de bases? De qu manera interviene el

apareamiento de bases en la replicacin del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Cmo una clula produce el arn?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
11. Por qu los procesos de replicacin y transcripcin se consideran universales?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
12. Cul es el dogma central de la biologa molecular?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1. El trabajo de Watson, Crick, Franklin y Wilkins, prob la existencia de la es-

tructura de doble hlice del adn. ( )
2. La regla de Chargaff anuncia que, en el adn la cantidad de citosina iguala la
cantidad de adenina y la cantidad de timina iguala la cantidad de guanina. ( )
3. Las enzimas adn helicasa, adn polimerasa y adn ligasa participan en la
replicacin de adn. ( )
4. La cadena gua se sintetiza continuamente, pero la cadena retrasada se sin-
tetiza discontinuamente y forma fragmentos de Okazaki. ( )
5. La sntesis de arnm de la plantilla del adn se llama traduccin. ( )
6. El adn se replica al hacer una cadena que es complementaria a cada cade-
na original. ( )
7. Las bases pricas son la citosina, la timina y el uracilo. ( )
8. La afirmacin el adn se replica mediante un mecanismo semiconservati-
vo significa que cada doble hlice consiste en una cadena antigua y una
recin sintetizada. ( )
9. El arnr forma una parte importante del ribosoma. ( )
10. El adn codifica el arn, el que sirve luego de gua para la sntesis de prote-
nas. ( )
144
Elige la opcin correcta para responder a la pregunta:
1. Si una seccin de adn tiene 27% timina, cunta citosina tiene?
a) 23% b) 27% c) 46%

d) 54% e) 95%
2. En base a la siguiente figura qu rtulo representa la parte codificadora del adn?
a) A b) B
c) C d) D
e) A y B son correctas
3. Qu tcnica utiliz Franklin para determinar muchas de las caractersticas fsicas del
adn?
a) La difraccin de rayos X
b) La transformacin
c) La microscopia electrnica de transmisin
d) El marcaje con radioistopos
e) La microscopa electrnica de barrido
4. Cul es la enzima responsable de la separacin de la cadena de adn durante la replica-

cin?
a) adn helicasa
b) adn ligasa
c) adn polimerasa
d) arn primasa
e) arn isomerasa
5. En los eucariotas, casi todo el adn se encuentra en:
a) El citoplasma b) Las histonas

c) El ncleo d) Los ribosomas
e) Los cloroplastos
6. Cul es la secuencia del arnm para la cadena plantilla en la siguiente figura?
a) 5 atgtttgatctt 3
b) 5 auguuugaucuu 3
c) 5 tacaaactagaa 3
d) 5 uacaaacuagaa 3
145
Autoevaluacin UAS
7. En cromosomas eucariotas el adn est firmemente enrollado alrededor de protenas lla-

madas:
a) adn polimerasas b) Cromatinas

c) Histonas d) Nucletidos
e) Miosinas
8. El siguiente dibujo muestra el proceso de ___________________ del adn:
a) Transcripcin
b) Replicacin
c) Transformacin
d) Traduccin
9. Cada cadena de adn tiene un esqueleto que consiste en unidades alternantes de
a) Purinas y pirimidinas b) Bases nucleotdicas

c) Puentes de hidrgeno d) Desoxirribosa y fosfato
e) Azcar y atp
10. El arn difiere del adn en que la base _______________ sustituye a ________________.
a) Adenina; uracilo b) Uracilo; timina c) Guanina; uracilo

d) Citosina; guanina e) Guanina; adenina
11. En la siguiente figura, las esferas azules ms grandes, corresponden a:
a) Grupo fosfato
b) Desoxirribosa
c) Ribosa
d) Base nitrogenada
e) adp
Anota cinco diferencias entre el adn y el arn:
adn arn
___________________________ ___________________________
___________________________ ___________________________
___________________________ ___________________________
___________________________ ___________________________
___________________________ ___________________________
146
Construye en equipo un modelo de un segmento corto de adn con diversos materiales. Presen-
ten su modelo ante el grupo y expliquen sus componentes.
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de tres procesos celulares y el nombre de los
organelos donde se llevan a cabo. Antalos abajo, explicando cada uno de ellos:
S E M I C O N T S E R V A T I
G O L G I D E R I B O S O M A
L I S E S T R A D U C C I O N
A E R U X I S N D O P L A S M
C I T O P L A S M A R E T I C
D U P L I C A C I O N C L O R
R E A C C I O R E T I N O S O
L I T I O N H I D R O G E N V
E S C L O R O P L A S T O S B
V O L M I T O C O N D R I A S
P L A S M A T I C A L A N I N
C O N U C L E O R G A N E L O
A C O N D I C N O R M A L E S
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
147
Autoevaluacin UAS
Completa el siguiente mapa conceptual de cidos nucleicos:
CIDOS NUCLEICOS
Monmeros Monmeros
Nucletidos de adn
Formados de Formados de
Desoxirribosa Grupo
fosfato
Citocina Guanina
148
Energa y metabolismo
unidad 7
Bioqumica
Introduccin
L
a energa es la capacidad para realizar un trabajo, lo cual incluye sintetizar molculas, mover
objetos, generar luz, etc. Casi todas las actividades de la sociedad moderna dependen de
alguna forma de energa. Cuando a un auto se le termina el combustible, es decir, la energa
qumica de la gasolina, no puede seguir funcionando. Sin la energa elctrica dejaran de funcio-
nar los aparatos domsticos, computadoras, focos, etc.
Todos los seres vivos ya sean unicelulares o pluricelulares, llevamos a cabo una serie de fun-
ciones como nutricin, reproduccin, excrecin, etctera, y para que la clula las efecte necesita
energa. Esta energa proviene de los alimentos que ingerimos y la energa contenida en los ali-
mentos proviene a su vez, del Sol.
Uno de los requisitos indispensables para la vida es la capacidad que tienen los seres para
captar del exterior la energa necesaria, a fin de realizar el trabajo que su misma existencia exi-
ge. El trabajo en el mundo biolgico o en nues-
tro organismo es de lo ms variado. Se necesita
energa para realizar todas nuestras actividades
diarias como son caminar, reir, comer, nadar,
hablar, etc., es decir, los seres vivos depende-
mos de la energa.
A veces, no es fcil percibir la necesidad de
energa. Por ejemplo, mientras duermes, las c-
lulas de tu organismo estn utilizando energa
para producir nuevas protenas y aminocidos,
tu rin forma orina, tu corazn sigue latiendo
gracias a que las clulas que lo constituyen em-
plean energa para su contraccin e impulsar la
sangre al resto de tu cuerpo.
En la naturaleza existen otros muchos tipos
de energa: calorfica, solar, atmica, geotr-
mica, hidrulica, radiante, mecnica, elctrica,
entre otras. Adems, todas las molculas po-
seen cierta cantidad de energa que est alma-
cenada en los enlaces que la forman. Cuando
Calor estos enlaces se rompen o se transforman, se
y luz
libera cierta cantidad de energa; este es el tipo
de energa que se conoce como energa qumi-
ca. Por ejemplo, cuando enciendes una vela, la
cera se derrite, empapa la mecha y arde, libe-
rando energa en forma de luz y calor. Mientras
arde la vela, se rompen los enlaces qumicos
Figura 7. 1 Cuando los electrones (en verde) del en- de alta energa entre los tomos de carbono e
lace C-H de la cera, cambian de niveles de energa hidrgeno que componen la cera. Cuando los
superiores a niveles de energa inferiores, la ener- electrones del enlace cambian de niveles de
ga adicional se libera como calor y luz. energa superiores a niveles de energa inferio-
151
Unidad 7 UAS
res, la energa adicional se libera como calor y luz. Tal vez te parezca extrao describir una vela,
en trminos de los niveles de energa de los electrones, pero eso es precisamente lo que sucede,
cuando se quema cualquier combustible.
Leyes de la termodinmica
Las leyes de la termodinmica definen las propiedades bsicas y el comportamiento de la ener-

ga.
Primera ley de la termodinmica
Esta ley es conocida tambin como

ley de la conservacin de la ener-
ga y dice que si no hay aporte de
energa, la cantidad total de ener-
ga se mantiene constante. Los
procesos ordinarios no pueden
crear ni destruir energa, pero si
pueden cambiarla de una forma
a otra. Por ejemplo de energa so-
lar a energa qumica, de energa
qumica a energa trmica. Cuan-
do conducimos un automvil, es
convertida la energa potencial
qumica de la gasolina en energa
cintica de movimiento y calor. La
cantidad total de energa no cam-
bia, aunque su forma si ha cam-
biado. Asimismo una tenista est
convirtiendo la energa potencial
qumica (de lo que comi) en la
misma cantidad total de energa
de movimiento y de calor.
Segunda ley de la termodinmica

Figura 7.2 Las 100 unidades de energa qumica contenida en la
gasolina son transformadas en 75 unidades de energa trmica
La segunda ley de la termodin- y 25 unidades de energa cintica (movimiento). La cantidad de
mica dice que cuando la energa energa qumica que es transformada en energa cintica y calor-
se convierte de una forma a otra, fica en esta deportista, se mantiene constante. La primera ley de la
la cantidad de energa til dismi- termodinmica nos dice que la energa no se crea ni se destruye,
solo se transforma.
nuye. Para ilustrar la segunda ley,
152
DGEP Energa y metabolismo
examinemos un motor de automvil que utiliza como combustible gasolina. La energa cintica
del vehculo en movimiento (25 unidades), es mucho menor que la energa qumica que contena
el combustible contena (100 unidades) originalmente. Segn la primera ley de la termodinmica,
la cantidad total de energa se mantiene constante y es verdad, slo que al quemarse la gasolina,
no slo impuls el vehculo, sino que tambin calent el motor, el sistema de escape y el aire en
torno al automvil. La friccin de las llantas contra el pavimento tambin calent un poco la ca-
rretera, as que, como lo estipula la primera ley no se ha perdido energa. Sin embargo, la energa
en forma de calor es menos utilizable.
De la misma manera, la energa trmica que los corredores liberan al aire cuando queman
alimentos en sus clulas no puede aprovecharse para correr ms rpidamente o ms lejos. Segn
la segunda ley de la termodinmica, esto quiere decir que ningn proceso, ni siquiera los que se
efectan en el organismo humano, es 100% eficiente, ya que la energa que se disipa no es til
para efectuar un trabajo en ese organismo.
Reacciones exergnicas, endergnicas y acopladas
Una reaccin qumica es un proceso que forma y rompe enlaces qumicos que mantienen unidos
a los tomos. Las reacciones qumicas convierten un grupo de sustancias, los reactivos, en otro
grupo, los productos. Las reacciones qumicas pueden ser exergnicas, endergnicas y acopla-
das.
Reaccin exergnica
El trmino exergnica proviene

del griego y significa sale ener-
ga. Se le llama reaccin exerg-
nica a aquella en la que los reac-
tivos contienen ms energa que
los productos. Por ejemplo, la
glucosa que los cuerpos de los co-
rredores utilizan como combusti-
ble contiene ms energa que el
dixido de carbono y el agua que
se produce cuando ese azcar se
descompone. La energa extra se
libera como movimiento mus-
cular y calor. El azcar de cocina
(sacarosa) tambin puede arder,
como todo cocinero sabe. Cuan-
do el azcar se quema en una Figura 7.3 Representacin general de una reaccin exergnica
flama, de forma similar a como (arriba) y un ejemplo de este tipo de reaccin, la respiracin celu-
se quema en el cuerpo, reaccio- lar (abajo).
153
Unidad 7 UAS
na con oxgeno (O2) para producir dixido de carbono (CO2), agua (H2O) y energa. Esta reaccin
ilustra que las molculas de azcar y oxgeno contienen mucha ms energa que las molculas de
dixido de carbono y agua, por lo tanto, este tipo de reaccin libera energa.
La respiracin celular es un ejemplo de reaccin exergnica debido a que al reaccionar el O2
con la glucosa, se libera la energa contenida en ella. Los productos (CO2 y H2O) poseen menos
energa que los reactivos.
Reaccin endergnica
El trmino endergnica significa

entra energa. Una reaccin en-
dergnica es aquella en la que los
productos contienen ms energa
que los reactivos. Segn la segun-
da ley de la termodinmica las
reacciones endergnicas requie-
ren un aporte de energa de al-
guna fuente externa.
Muchas reacciones de los se-
res vivos dan como resultado pro-
ductos que contienen ms ener-
ga que los reactivos. El azcar
que se produce en los organis-
mos fotosintticos contiene mu-
cha ms energa que el dixido Figura 7.4 Representacin general de una reaccin endergni-
de carbono y agua a partir de los ca (arriba) y un ejemplo de este tipo de reaccin, la fotosntesis
cuales se forma (reactivos). Las (abajo).
protenas de una clula muscular
contienen ms energa que los
aminocidos individuales que se unieron para sintetizarla. Dicho de otra forma, la sntesis de mo-
lculas biolgicas complejas requiere un aporte de energa. La fotosntesis utiliza agua y dixido
de carbono, bajos en energa y produce a partir de ellos oxgeno y un compuesto de alta energa,
la glucosa que es un azcar.
La fotosntesis requiere energa que las plantas, algunas algas y algunos tipos de bacterias
obtienen de la luz solar.
Reacciones acopladas
En realidad no hay una separacin entre las reacciones anablicas y las catablicas. Por el contra-
rio, hay una relacin sumamente estrecha entre ellas, de manera que no es posible la existencia
independiente de unas, sin la realizacin de las otras. Las reacciones acopladas son las que enla-
zan reacciones endergnicas y exergnicas. Una reaccin exergnica proporciona la energa ne-
154
cesaria para que se efecte una

reaccin endergnica.
La reaccin exergnica de la
combustin de la gasolina en
un automvil, proporciona la
energa para la reaccin ender-
gnica de poner en movimiento
el automvil; en el proceso se
pierde gran cantidad de ener-
ga en forma de calor. Los orga-
nismos vivos utilizan continua-
mente la energa producida por
reacciones exergnicas (como
la descomposicin qumica de
azcares) para impulsar rea-
cciones endergnicas indispen-
sables (como la actividad cere-
bral, la contraccin muscular o
la sntesis de molculas com-
plejas). Las reacciones enderg-
nicas no pueden llevarse a cabo
si no se ha realizado ya en otra
parte del cuerpo una reaccin
exergnica que proporcione la
energa necesaria. Cabe aclarar
que debido a que algo de ener-
ga se pierde en forma de calor
cada vez que se transforma (se- Figura 7.5 En las reacciones acopladas, el atp transfiere energa des-
gunda ley de la termodinmi- de un proceso exergnico a un proceso endergnico en la clula.
ca), la energa proporcionada
por las reacciones exergnicas
debe exceder a la necesaria para impulsar a las reacciones endergnicas. En las reacciones aco-
pladas que se llevan a cabo dentro de las clulas, la energa por lo regular se transfiere de un lugar
a otro mediante molculas portadoras de energa, de las cuales la ms comn es el atp, es decir
la conexin entre reacciones exergnicas y endergnicas del metabolismo celular est dada por
las molculas de atp.
Estructura y funcin del atp
Los seres vivos tambin utilizamos combustibles qumicos para obtener energa biolgica. Uno de
los compuestos qumicos ms importantes que usan las clulas para almacenar y liberar energa
es el trifosfato de adenosina o adenosin trifostato, conocido como atp por sus siglas en ingls
(Adenosine Triphosphate).
155
Unidad 7 UAS
Recuerda que un nucletido es una molcula constituida por una base nitrogenada, un az-
car y un fosfato. Existe un nucletido llamado adenosin monofosfato (amp) que est formado
por adenina (una base), ribosa (un azcar) y un fosfato. Cabe aclarar que el trmino adenosin
resulta de la unin de la adenina y la ribosa. El amp es el precursor del atp y su frmula es la
siguiente:

una molcula de adeno-
sin monofosfato (amp).
A esta molcula de amp se le agrega otro grupo fosfato a travs de un enlace de alta energa
para formar adenosin difosfato (adp) que presenta la siguiente estructura:

una molcula de adeno-
sin difosfato (adp).
Finalmente si se une otro grupo fosfato ms, tendremos una molcula de atp. Esto significa
que la molcula de atp est formada de la base nitrogenada adenina, de un azcar de 5 tomos
de carbono, la ribosa y de tres grupos fosfato. Estos tres grupos fosfato son fundamentales para
que el atp pueda almacenar o liberar energa.
156
Figura 7.8 Las clulas de cualquier tipo, utilizan atp como fuente de energa bsica. La energa que necesitan las c-
lulas de este futbolista para desempearse como tal, se deriva del atp.
Almacenamiento y liberacin de energa
Cuando la clula sintetiza una molcula de atp, se forman dos enlaces de alta energa, ya que al
amp se le adicionan dos grupos fosfato durante el proceso. La energa as almacenada se libera a
travs de la hidrlisis del atp. En casi todos los casos, al separarse el ltimo grupo fosfato se libera
la energa contenida en el ltimo enlace.
El atp es capaz de liberar y proporcionar una cantidad considerable de energa (7,500 caloras
por cada mol) a otras molculas o sistemas, perdiendo por hidrlisis su fosfato terminal:
ATP + H2O ADP + Pi + 7,500 caloras por cada mol
La hidrlisis de la molcula de atp es un proceso exergnico porque libera energa. Esta ener-
ga es necesaria para que se lleven a cabo las reacciones endergnicas dentro de las clulas.
Figura 7.9 Al ser hidrolizada la molcula de atp, se separa el ltimo grupo fosfato y se libera la energa contenida en
el ltimo enlace. Adems se forma adp.
Estas caloras que provienen de la hidrlisis del atp es la energa que las clulas del organis-
mo necesitan para mantenerse vivas: para que el corazn siga bombeando sangre, para respirar,
mantener la temperatura corporal, digerir el alimento, se realice el transporte activo a travs de
las membranas celulares, transmisin nerviosa, secrecin hormonal, sntesis de protenas y de
157
Unidad 7 UAS
cidos nucleicos, la respuesta a las seales qumi-

cas en la superficie celular, la contraccin muscu-
lar, incluso mientras lees estas pginas, las clulas
nerviosas en tu cerebro estn utilizando la energa
qumica del atp, energa que tus clulas obtuvie-
ron antes a partir de las molculas del alimento.
En cada momento, as estemos durmiendo o
en actividad, la mayora de las clulas estn ocu-
padas en la respiracin celular, produciendo atp
para mantener al organismo.
Figura 7.10 La molcula de atp provee la energa
La energa del atp incluso sirve para producir
necesaria para que se realicen todas las activida-
luz. De hecho, el titileo de una lucirnaga se debe des celulares.
a una enzima que funciona con la energa que le
proporciona el atp. Las caractersticas del atp le
confieren una utilidad excepcional como la fuente de energa
bsica de todas las clulas. Adems de generar luz, las lucir-
nagas al igual que todos los animales, deben encontrar, ingerir
y digerir alimento; escaparse de los predadores; reparar cual-
quier dao en su cuerpo, crecer y reproducirse. Todas estas
actividades requieren energa, la cual se obtiene de la glucosa
y de otras molculas del alimento, por medio de reacciones
exergnicas en la respiracin celular.
Las clulas pueden almacenar energa, aadiendo dos gru-
pos fosfato a las molculas de amp o un grupo fosfato al adp y
producir nuevamente atp. De esta forma, el atp es como una
pila completamente recargada, lista para impulsar la maqui- Figura 7.11 El titileo o centellar de
naria de la clula. luz de esta lucirnaga por la noche
A pesar de que la reaccin del adp con el fosfato para for- se debe a una enzima que funciona
con atp.
mar atp es imposible en forma espontnea, ya que requiere
7.500 caloras por cada mol que se forme, an as, la clula
puede formar grandes cantidades de atp a partir de adp y Pi.
adp + Pi + 7,500 caloras atp
La sntesis de la molcula de atp es un proceso endergnico debido a que consume energa.
En nuestros alimentos ingerimos molculas de carbohidratos, lpidos y protenas que nos pro-
porcionan energa. Los sistemas enzimticos de nuestro organismo son capaces de romper estas
molculas para originar molculas ms simples como CO2 y H2O en el caso de los carbohidratos
y lpidos. En el caso de las protenas originan CO2, H2O y NH3. Cuando esto sucede, la energa que
se encuentra en los enlaces qumicos que mantienen la estructura de esta molcula, se libera,
es entonces cuando la clula la aprovecha para realizar trabajo. Sin embargo, la clula no utiliza
directamente este tipo de energa; es necesario que sta se transforme en otro tipo utilizable por
los sistemas enzimticos que la requieren en nuestras clulas, es decir, la energa contenida en los
alimentos es utilizada por las clulas para formar atp a partir de adp y fosfato.
158
Adenina
Enlace de Enlace de
alta energa alta energa
Ribosa
Grupos fosfato
Adenosin difosfato Adenosin trifosfato

(ADP) (ATP)
Figura 7.12 El atp posee dos enlaces de alta energa, mientras que el adp posee solamente uno.
El atp es una fuente de energa tan til, pero an as, las clulas no estn repletas de esta mol-
cula para funcionar todo el da. De hecho, la mayora de las clulas tienen slo una pequea can-
tidad de atp, suficiente para unos segundos de actividad. Aunque el atp es una molcula til para
transferir energa, no es adecuada para almacenar grandes cantidades de energa a largo plazo.
Para las clulas es ms eficiente tener slo una pequea reserva de atp, ya que lo pueden rege-
nerar a partir del adp, segn sus necesidades, utilizando la energa de alimentos como la glucosa.
El atp es la molcula rica en energa que ms se conoce, pero existen otras, por ejemplo, ctp,
gtp, utp, ttp, que tambin son nucletidos y cuya funcin es parecida a la del atp, es decir, tam-
bin captan, transportan y ceden energa. Todas ellas se muestran en la siguiente tabla:
Abreviatura Nombre Base Azcar No. de fosfatos

atp Adenosn trifosfato Adenina Ribosa 3
adp Adenosn difosfato Adenina Ribosa 2
amp Adenosn monofosfato Adenina Ribosa 1
gtp Guanidn trifosfato Guanina Ribosa 3
gdp Guanidn difosfato Guanina Ribosa 2
ctp Citidn trifosfato Citocina Ribosa 3
cdp Citidn difosfato Citocina Ribosa 2
utp Uridn trifosfato Uracilo Ribosa 3
udp Uridn difosfato Uracilo Ribosa 2
ttp Timidn trifosfato Timina Ribosa 3
tmp Timidn monofosfato Timina Ribosa 1
Tabla 7.1 El atp es el compuesto rico en energa ms conocido. En esta tabla se muestran otras molculas que tam-
bin son ricas en energa.
159
Unidad 7 UAS
Anabolismo y catabolismo
Cada una de las clulas en funcionamiento de cualquier ser vivo, desarrolla miles de reacciones
exergnicas y endergnicas que en conjunto se conocen como metabolismo celular. Las clulas
son diminutas fbricas qumicas increblemente complejas. El metabolismo de una clula es el
total de sus reacciones qumicas. Muchas de estas reacciones se encadenan en sucesiones llama-
das vas metablicas. En las vas metablicas intervienen los reactivos que son las sustancias que
participan en una reaccin, los intermediarios (sustancias que se forman en curso de la reaccin)
y los productos que son las sustancias que quedan al final de la reaccin. Ejemplos de estas vas
son la fotosntesis y la gluclisis. Diferentes vas metablicas podran utilizar las mismas molcu-
las, por esta razn, todas las reacciones y todas las molculas de una clula estn interconectadas
en una sola va metablica de gran complejidad.
Figura 7.13 Perspectiva simplificada de las vas metablicas. El producto de cada reaccin sirve como reactivo para
la siguiente reaccin de la va. Cada reaccin es catalizada por una enzima especfica.
Las reacciones qumicas en las clulas se rigen por las mismas leyes de la termodinmica que
controlan otras reacciones. La bioqumica de las clulas se regula de tres formas:
l Las clulas regulan las reacciones qumicas utilizando protenas llamadas enzimas.
l Las clulas sintetizan molculas portadoras de energa que transfieren energa dentro de
las clulas.
l Las clulas acoplan molculas portadoras de energa que capturan de reacciones exerg-
nicas y la transportan a reacciones endergnicas.
Las vas metablicas se dividen en vas anablicas (anabolismo) y vas catablicas (catabo-
lismo).
160
Anabolismo
Incluye las reacciones que intervienen en la biosntesis de molculas. Las vas anablicas impli-
can la formacin de enlaces qumicos entre tomos de carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno,
etc., con la consiguiente formacin de sustancias ms complejas a partir de otras ms simples.
Son ejemplos de estas reacciones: la fotosntesis, la sntesis de cidos nucleicos, la sntesis de
protenas, la sntesis de las reservas de combustible de triglicridos y carbohidratos complejos
(glucgeno y celulosa), etc. Para que se unan molculas pequeas y formen una molcula grande
es necesario un suministro de energa, es decir, las reacciones anablicas son endergnicas.
Catabolismo
Son las reacciones que in-

tervienen en la descompo-
sicin de molculas gran-
des para ser transformadas
en los monmeros que las
constituyen, es decir, se ocu-
pan siempre de la transfor-
macin de molculas ms
complejas en molculas ms
sencillas. La energa de enla-
ce que existe en las molcu-
las ms complejas, se trans-
forma ahora en la energa de
molculas como el atp, con
la consecuente desaparicin
de tales enlaces. El atp sir- Figura 7.14 Interconexiones entre la fotosntesis (anabolismo) y la respira-
ve de puente energtico cin celular (catabolismo). Los cloroplastos de las plantas verdes utilizan la
entre el catabolismo (donde energa de la luz solar para sintetizar compuestos de carbono de alta energa,
como la glucosa, a partir de las molculas de baja energa (CO2 y H2O). Las
se produce) y el anabolismo plantas mismas y otros organismos que se alimentan de plantas o se comen
(donde se consume). Las entre s, extraen energa de estas molculas orgnicas por respiracin celular
reacciones catablicas son la cual produce nuevamente H2O y CO2. A su vez, esta energa impulsa todas
exergnicas. Los cambios las reacciones de los seres vivos.
energticos de las vas cata-
blicas son los que impulsan a las vas anablicas. Son ejemplos de catabolismo: la respiracin
celular, la hidrlisis de un triglicrido, la hidrlisis de la sacarosa en fructosa y glucosa, etc.
Cmo se metaboliza la glucosa?
La mayor parte de las clulas metabolizan diversas molculas para producir atp. Estudiaremos el
metabolismo de la glucosa por tres razones.
161
Unidad 7 UAS
l Primero, prcticamen-
te todas las clulas
catabolizan la glucosa
para obtener energa.
Ciertas clulas como
las neuronas del cere-
bro dependen princi-
palmente de glucosa
como fuente de ener-
ga.
l Segundo, el catabo-
lismo de la glucosa es
menos complejo que
el de casi todas las de-
ms molculas orgni-
cas.
l Tercero, cuando las c-
lulas utilizan otras mo-
lculas orgnicas como
fuente de energa, por
lo comn, esas mol-
culas son convertidas
en glucosa.
Los organismos fotosintti-

cos capturan la energa de la
luz solar y la almacenan en la
molcula de glucosa. Cuando
Figura 7.15 Resumen del catabolismo de la glucosa. La gluclisis se
es catabolizada la glucosa, se efecta en el citosol (en azul) y la respiracin celular en las mitocon-
libera esa energa y se utiliza drias (amarillo-naranja).
para producir atp.
Una clula eucariota es ca-
paz de extraer mucha energa
de la glucosa (36 38 atp), siempre y cuando la molcula de glucosa se descomponga totalmente
en CO2 y H2O.
La figura 7.15 resume las etapas principales del metabolismo de la glucosa en las clulas eu-
cariotas. La primera etapa, la gluclisis, no requiere oxgeno y se lleva a cabo exactamente de la
misma manera en condiciones aerbicas (en presencia de oxgeno) y anaerbicas (sin oxgeno).
La gluclisis es una va catablica en la que la glucosa (monosacrido de 6 carbonos) se descom-
pone en dos molculas de piruvato (molcula de 3 tomos de carbono). Esta divisin libera una
pequea fraccin de la energa qumica almacenada en la glucosa.
El rendimiento neto de energa de la gluclisis es de 2 atp por molcula de glucosa. En con-
diciones anaerbicas, habitualmente el piruvato producido en la gluclisis, se convierte por fer-
mentacin en lactato (fermentacin lctica), o bien, en alcohol etlico (fermentacin alcohlica).
162
Tanto la gluclisis, como los dos tipos de fermentacin, se realizan en la parte semilquida del
citoplasma, el citosol.
En condiciones aerbicas, el piruvato producido por la gluclisis entra a las mitocondrias. Ah,
la respiracin celular utiliza el oxgeno para descomponer totalmente el piruvato en dixido de
carbono y agua y generar 34 o 36 molculas adicionales de atp (la cantidad depende segn la
clula que se trate). Como puedes observar, casi todo el atp se produce en las mitocondrias, lo
que justifica su sobrenombre centrales de energa de la clula. Estos atp producidos por la
respiracin celular son tan importantes para la mayora de los organismos, que cualquier cosa
que obstaculice su produccin, como el txico cianuro o la falta de oxgeno, provoca la muerte
rpidamente.
Gluclisis
La gluclisis es la primera etapa de las vas de liberacin de energa en las clulas, es decir, el ini-
cio del catabolismo de la glucosa.
El trmino gluclisis deriva del griego y significa separar lo dulce. Esta serie de reacciones
iniciales que descomponen a la glucosa la utilizan todos los seres vivos de este planeta. La gluc-
lisis es el proceso universal de obtencin de energa de la materia viva. Se lleva a cabo en la parte
lquida del citoplasma, el citosol y da por resultado la ruptura de una molcula de glucosa en 2
molculas de piruvato. La gluclisis produce relativamente poca energa: 2 molculas de atp y 2
molculas del portador de electrones nadh (portador energizado de dinucletido de nicotina-
mida y adenina); pero sin ella la vida se extinguira rpidamente. La gluclisis se compone de dos
partes principales (cada una con varias etapas): activacin de glucosa y recoleccin de energa.
Durante la activacin de la glucosa, una molcula de glucosa sufre dos transformaciones catali-
zadas por enzimas, cada una de las cuales consume energa de atp. La primera es una fosforilacin
de la glucosa para convertirla en glucosa-6-fosfato, esta sufre una isomerizacin en fructosa-6-fos-
fato (la fructosa y
la glucosa poseen
la misma frmula
molecular), y una
ATP ADP
nueva fosforila-
cin par convertir
a este ltimo de-
rivado en fructo-
sa-1,6-difosfato.
Glucosa
Estas reacciones
transforman una
molcula de glu- Fructosa 1,6-difosfato
cosa relativamen-
te estable en una Activacin de la glucosa
molcula activa-
da, sumamente Figura 7. 16 La energa de 2 molculas de atp se usan para convertir la glucosa en
inestable, de fruc- fructosa 1,6- difosfato.
163
Unidad 7 UAS
tosa 1,6-difosfato. Recuerda que el trmino difosfato se refiere a los dos grupos fosfato adqui-
ridos de las dos molculas de atp. Este consumo inicial de energa es necesario para producir
rendimientos de energa muchos mayores a la larga.
En las etapas de recoleccin de energa, la fructosa 1,6-difosfato que es altamente reactiva se
separa en dos intermediarios de tres carbonos: una de gliceraldehdo-3-fosfato ( g3p ) y otra de
fosfato de dihidroxiacetona (pdha).
Estas triosas pueden convertirse la
una en la otra con gran facilidad. El
pdha sufre una transposicin a g3p ,
por lo tanto ahora son 2 molculas de
g3p que presentan idnticas reaccio-
nes.
Cada molcula de g3p experimenta Piruvato
una serie de cuatro reacciones que la
convierten en piruvato. Durante es-
tas reacciones se generan 2 atp por
cada g3p , para generar un total de 4 Recoleccin de energa
atp, pero debido a que se utilizaron 2
Figura 7.17 La gluclisis da por resultado la recoleccin
atp para activar la molcula de gluco- neta de 2 molculas de atp y 2 de nadh por molcula de
sa, hay una ganancia neta de slo 2 glucosa.
atp por molcula de glucosa. En otra
etapa en la va de g3p a piruvato se
agregan dos electrones de alta energa
y un in hidrgeno (H+) al portador de electrones vaco, nad + (dinucletido de nicotinamida y
adenina) para formar el portador de electrnes energizado nadh. Se producen 2 molculas
de g3p por molcula de glucosa, por lo tanto se forman 2 molculas del portador nadh cuando
esas molculas de g3p se transforman en piruvato.
A continuacin se describir el proceso de la gluclisis. Para facilitar el seguimiento de las
reacciones, se muestran solo los esqueletos de carbono de la glucosa y de las molculas que se
producen durante la gluclisis. Cada flecha azul representa una reaccin catalizada por al menos
una enzima.
Fermentacin lctica y alcohlica
Las molculas portadoras como el nad + capturan energa (aceptando electrones de alta energa)
y pueden transportar electrones a los lugares donde se utiliza su energa para formar atp. Una
diferencia importante entre la descomposicin aerbica y anaerbica de la glucosa es el modo
como se utilizan estos electrones de alta energa. En ausencia de oxgeno, el piruvato acta como
receptor de electrones de nadh y produce etanol y CO2 o lactato; este proceso se llama fermen-
tacin. Durante la respiracin celular, que se realiza en presencia de oxgeno, el oxgeno es el re-
ceptor de electrones, lo cual permite descomponer totalmente al piruvato y capturar su energa
en forma de atp.
Existen dos tipos de fermentaciones: lctica y alcohlica.
164
Figura 7.18 La gluclisis es una serie de reacciones catalizadas por enzimas que descomponen una molcula de glu-
cosa en 2 molculas de piruvato, 2 de atp y 2 de nadh.
165
Unidad 7 UAS
Fermentacin lctica
Este tipo de fermentacin se lleva acabo en nuestros

msculos al hacer un ejercicio vigoroso, como por
ejemplo correr. Los msculos que trabajan necesitan
atp en abundancia. Este atp lo debe proporcionar la
respiracin celular porque genera mayor nmero que
la gluclisis, pero como la respiracin celular est limi-
tada por la capacidad del organismo para administrar
oxgeno (respirando), entonces, cuando se hace este
ejercicio vigoroso no es posible introducir suficiente
oxgeno en los pulmones y por consiguiente, no existe
la concentracin de oxgeno necesaria en la sangre para
suministrar a las mitocondrias de las clulas muscula-
res, el oxgeno necesario para que la respiracin celular
satisfaga todas las necesidades de energa.
Figura 7.19 Los sistemas respiratorio Cuando se les priva a las clulas musculares del ox-
y circulatorio de un atleta no pueden geno necesario, no dejan de trabajar de inmediato, sino
suministrar oxgeno a los msculos que la gluclisis prosigue por un tiempo para suminis-
de sus piernas con la rapidez sufi-
trar sus 2 molculas de atp por cada molcula de glu-
ciente para satisfacer la demanda de
la energa (mediante la respiracin cosa y generar piruvato y nadh. Despus, para regene-
celular) por lo que la gluclisis y la rar el nad + las clulas musculares fermentan molculas
fermentacin lctica proveen el atp. de piruvato a lactato usando los electrones y iones del
nadh.
Sin embargo, el lactato en altas concentraciones es
txico para las clulas y pronto provoca malestar inten-
so y fatiga que obliga al corredor a detenerse o al menos a reducir su velocidad. Al descansar,
respirando rpidamente despus de la carrera final, nuevamente hay oxgeno disponible y el
lactato es transformado
nuevamente en piruvato.
Es interesante el hecho de
que la conversin del lac-
tato a piruvato no ocurre
en las clulas musculares
debido a que no poseen las
enzimas necesarias, sino
en el hgado. Este piruvato
es descompuesto entonces
por medio de la respiracin
celular en CO2 y H2O.
(fermentacin lctica)
Tal vez hayas odo que al
lactato tambin se le llama
cido lctico, esta es la ra-
zn por lo que este proceso Figura 7. 20 Fermentacin lctica.
166
recibe el nombre de fermentacin lctica. Cabe aclarar que el lactato es la forma ionizada del
cido lctico que est disuelto en el citoplasma.
Diversos microorganimos, entre ellos las bacterias que producen el yogurt, la crema agria y el
queso tambin realizan la fermentacin lctica. El cido lctico (agrio) contribuye al sabor carac-
terstico de estos alimentos.
Fermentacin alcohlica
Muchos microorganismos
utilizan otro proceso para
regenerar nad + en condicio-
nes anaerbicas, producien-
do etanol y CO2 (en lugar de
lactato), usando iones hidr-
(fermentacin alcohlica)
geno y electrones de nadh.
A este proceso se le conoce
como fermentacin alcoh-
Figura 7.21 Fermentacin alcohlica.
lica debido a la produccin
de alcohol etlico (etanol).
Las levaduras que los panaderos aaden a la masa produce CO2 que provoca que el pan se
esponje; el alcohol generado por las levaduras se evapora mediante el horneado del pan.
El tepache (de pia), la tuba (de coco), el tejuino (de maz), el pulque (del maguey), etc., son
bebidas que se elaboran mediante fermentacin alcohlica.
Los vinos espumosos, como el champaa, son embotellados mientras las levaduras estn an
vivas. Cuando se retira el corcho de la botella, se desprende CO2 con sobrepresin, a veces de
forma explosiva.
Figura 7. 22 La fermentacin alcohlica que llevan a cabo las levaduras libera burbujas de gas, el CO2 en la masa de
los panaderos provoca el esponjado del pan. El champaa contiene levaduras vivas que provocan la sobrepresin
ejercida por el CO2 al tapn de corcho.
167
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
1. Explica qu es el metabolismo celular.

________________________________________________________________________
2. Menciona las diferencias que existen entre catabolismo y anabolismo.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica cmo la molcula de atp libera y proporciona energa.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Menciona el nombre de algunas molculas que son ricas en energa (adems del atp).
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. A continuacin se te muestra una lista de reacciones, escribe sobre la raya una A cuando
se trate de anabolismo y una C para catabolismo.
l Sntesis de arn mensajero _______
l Respiracin celular _______
l Descomposicin de la lactosa en glucosa y galactosa _______
l Unin de aminocidos para formar protenas _______
l Fotosntesis _______
l Formacin de glucgeno a partir de molculas de glucosa _______
l Degradacin de almidn _______
6. Menciona el nombre de la estructura de la clula donde se realiza la gluclisis.

________________________________________________________________________
7. Explica por qu se les llama a las mitocondrias centrales de energa de la clula.

________________________________________________________________________
8. Cul es la primera etapa de las vas de liberacin de energa en las clulas y cules son
las dos partes principales que la constituyen?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
168
9. Explica la importancia de la gluclisis.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10. Explica la diferencia entre fermentacin lctica y fermentacin alcohlica.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
1. Las clulas regulan las reacciones qumicas utilizando protenas llamadas

enzimas. ( )
2. El titileo de una lucirnaga en una noche de verano, es una reaccin exer-
gnica. ( )
3. A la segunda ley de la termodinmica se le conoce como ley de la conser-
vacin de la energa. ( )
4. En las reacciones endergnicas hay liberacin de energa. ( )
5. La energa contenida en los alimentos es utilizada por las clulas para for-
mar atp a partir de adp y fosfato. ( )
6. EL atp transfiere energa desde un proceso exergnico a un proceso ender-
gnico en la clula. ( )
7. Los cambios energticos de las vas catablicas son los que impulsan la
marcha de las vas anablicas. ( )
8. En las reacciones exergnicas, los reactivos contienen ms energa que los
productos. ( )
9. La molcula de atp es un nucletido de timina. ( )
10. Las clulas sintetizan molculas portadoras de energa que transfieren
energa dentro de las clulas. ( )
1. Incluye las reacciones que intervienen en la biosntesis de molculas.
a) Metabolismo
b) Mutualismo
c) Anabolismo
d) Catabolismo
169
Autoevaluacin UAS
2. La siguiente reaccin:
a) Es una reaccin exergnica

b) Es un ejemplo de va catablica
c) Es una reaccin endergnica
d) Es un ejemplo de va anablica
3. Cuando la energa se transforma de una forma a otra, la cantidad de energa til:
a) No se altera b) Algunas veces aumenta c) Disminuye

d) Algunas veces disminuye e) a y b son correctas
4. El piruvato es descompuesto por medio de la respiracin celular en:
a) CO2 y O2 b) CO2 y H2 c) O2 y H2
d) O2 y H2O e) H2O y CO2
5. Molcula que durante las etapas de recoleccin de energa, se separa en gliceraldehdo-

3-fosfato y fosfato de didhidroxicetona:
a) Glucosa -6-fosfato b) Fructosa-6-fosfato

c) Fructosa-1-6-difosfato d) Fosfoenolpiruvato
e) Fosfoglicerato
6. La gluclisis:
a) Se realiza en clulas eucariotas

b) Se lleva a cabo en clulas procariotas
c) Es slo el inicio del catabolismo de la glucosa
d) Produce 2 piruvatos, 2 atp y 2nadh
e) Todas las anteriores son correctas
7. La fermentacin lctica y la fermentacin alcohlica se llevan a cabo en:
a) Mitocondrias b) Ribosomas
c) Citosol d) Membrana plasmtica
8. Es una va catablica en la que la glucosa se descompone en 2 molculas de piruvato:
a) Glucogenlisis b) Gluconeognesis
c) Gluclisis d) Glucosdica
170
9. El rendimiento neto de energa de la gluclisis es de:
a) 2 molculas de amp b) 2 molculas de atp

c) 4 molculas de atp d) 4 molculas de gtp
10. En la gluclisis, adems de la formacin de 2 molculas de atp, se forman:
a) 2 molculas de nadh b) 2 molculas de nad +

c) 2 molculas de arn d) 2 molculas de adn
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de seis sustancias que se forman mediante
los procesos metablicos y describe la reaccin mediante la cual se forman:
B A D P R I A R I A S U T I L
C G L I C E R A L D E H I D O
E T U R I W E T A N O L B C V
S I M U S A R P I R I M I D I
B A L V A L I N A L A N I N A
M E J A L D H E D M E T I L I
L A C T A T O T E N S E C U
A G U O P R I N C I P A L E S
P O L A R I D A D N E G A T L
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
6. ______________________________________________________________________
171
Autoevaluacin UAS
Mediante un diagrama de flujo, esquematiza la gluclisis, anotando los nombres de las enzimas
que participan en ella:
172
Actividades de
laboratorio
Bioqumica
Actividad 1
Medicin del pH
Habilidades
Manipular, observar, comparar y contrastar.
Problema
Cul es el pH de la orina, de la saliva, de la sangre, de la coca-
cola, etc?
Estrategia
Durante esta actividad, medirs el pH al agua, solucin diluida de hidrxido de sodio (NaOH),
solucin diluida de cido clorhdrico (HCI), a la orina, a la saliva, a la sangre, a diversas bebidas,
shampoos, cremas faciales, alimentos, etc.
Hiptesis
El pH es neutro cuando la concentracin de iones hidrgeno y la concentracin de iones
hidroxilo son iguales, el agua contiene la misma concentracin de ambos iones, por lo tanto
su pH es igual a 7. Cuando la concentracin de iones hidroxilo es mayor que la concentracin
de iones hidrgeno, el pH aumenta, es decir se hace bsico o alcalino. Al contrario, cuando la
concentracin de iones hidrgeno predomina, el pH disminuye, se hace cido. Por lo tanto, la
acidez es proporcionada por los iones hidrgeno y la alcalinidad por los iones hidroxilo.
Materiales Reactivos
l Tiras de papel para medir el pH l Agua destilada
l Vasos de precipitado de 50 ml. l HCI
l NaOH
Material biolgico
l Orina l Jugos
l Sangre l Shampoos
l Saliva l Cremas faciales

l Refrescos variados l Alimentos, etc.
Procedimiento
1. Introduce la tira de papel para medir pH en el agua destilada, compara las coloraciones
de la tira con las de la cajita donde se guardan las tiras, el color ms parecido indica el pH.
2. Haz lo mismo con todas las muestras.
175
Actividades de laboratorio UAS
Anlisis
Anota al lado derecho de la siguiente escala de pH, el nombre de la sustancia a la que se lo
midas. Escrbelo en el lugar que corresponda segn los resultados obtenidos. Delante del nom-
bre de la sustancia entre parntesis escribe una N si es neutra, una A si es cida o una B si es
bsica.
Conclusin
En base a tus mediciones y observaciones, redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
176
Actividad 2
Identificacin de azcares
Habilidades
Manipular, observar y contrastar.
Problema
Cmo identificas azcares en los alimentos?
Estrategia
Durante esta actividad, realizars reacciones y mediante las
coloraciones caractersticas, verificars si los azcares estn presentes en algunos alimentos.
Hiptesis
Los azcares son molculas de carbohidratos que se encuentran en diversos alimentos y se
pueden identificar mediante una reaccin qumica.
l Gradillas l Fehling A
l Tubos de ensayo l Fehling B.
l Pipetas
l Mechero
l Pinza para tubo de ensayo
Material biolgico
l Leche l Clara de huevo
l Jugo de naranja l Carne
l Jugo de manzana l Cualquier alimento al que quieras
l Miel de abeja investigar si contiene azcares
Procedimiento
1. Deposita en un tubo de ensayo, 2 ml de leche, enseguida agrgale 1 ml de Fehling A y 1
ml de Fehling B y mezcla. Ayudndote con la pinza para tubo de ensayo, calienta el tubo a
la flama del mechero. Una coloracin amarilla indica una baja concentracin de azcares
mientras que un color rojo-ladrillo indica una elevada concentracin de azcares.
2. Repite la reaccin para cada alimento al que le desees investigar si contiene azcares.
177
Anlisis
1. De los alimentos investigados, cules no contienen azcares?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Escribe los nombres de los alimentos a los que s les comprobaste la presencia de azca-
res.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu alimentos contienen ms azcares, las de origen vegetal o animal?

________________________________________________________________________
Explica:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Conclusin
Elabora una conclusin, auxilindote de las reacciones que llevaste a cabo.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
178
Actividad 3
Clases de almidones y su identificacin
Habilidades
Manipular, observar, comparar y contrastar.
Problema
Qu diferencias se observan entre los almidones?
Cmo se identifican los almidones en los productos bio-
lgicos?
Estrategia
Durante esta actividad, observars al microscopio los
grnulos de almidn de diversos alimentos: papa, plta-
no, arroz, maz, etc. Adems identificars el almidn en dichos productos.
Hiptesis
Los grnulos de almidn muestran por lo general, en sus diversas formas, capas concntricas
de crecimiento. La forma es muy variada y especfica de cada tallo, fruto o semilla.
Los almidones se pueden identificar mediante una sencilla reaccin qumica.
l Microscopio l Navaja l Lugol
l Portaobjetos l Vidrio de reloj
l Cubreobjetos l Gotero.
Material biolgico
l Pltano l Maseca l Pan
l Papa l Harina de arroz l Clara de huevo
l Maicena l Jcama l Carne, etc.
l Salchicha
Figura 3.1 Grnulos de almidn de diversas plantas.
179
Procedimiento
1. Con la navaja realiza un delgado corte de pltano, depostalo sobre un portaobjetos, pre-
sinalo con el cubreobjetos y observa al microscopio.
2. Repite el paso 1 con la papa.
3. Deposita una pequea cantidad de harina de arroz sobre el portaobjetos, agrega una
gota de lugol, coloca el cubreobjetos y observa al microscopio.
4. Ejecuta el paso 3 con harina de trigo, maz, etc.
5. Dibuja los grnulos de almidn que observaste al microscopio.
Dibujo 3.1 Papa Dibujo 3.2 Pltano
Dibujo 3.3 Arroz Dibujo 3.4 Maz

180
DGEP Actividades de laboratorio
Dibujo 3.5 Trigo

6. Deposita una pequea porcin (1cm3 aproximadamente) de papa sobre un vidrio de reloj
y agrgale unas gotas de lugol. Un color azul-negro indica la presencia de almidn.
7. Repite lo mismo con el pltano, salchicha, carne, jcama, pan, clara de huevo, etc.
Anlisis
1. En qu alimentos encontraste almidn? Antalos en orden de mayor a menor segn su
concentracin de almidn.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Cmo explicas la presencia de almidn en la salchicha?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Conclusin
De acuerdo a los resultados que obtuviste, redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
181
Actividad 4
Clases de lpidos y protenas
Habilidades
Manipular, observar y contrastar.
Problema
Cmo se identifican los lpidos y las protenas en ali-
mentos?
Estrategia
Durante esta actividad, realizars reacciones y mediante las coloraciones caractersticas, veri-
ficars si los lpidos y las protenas estn presentes en algunos alimentos.
Hiptesis
Tanto los lpidos como las protenas se pueden identificar mediante reacciones que presentan
coloracin caracterstica.
l Gradilla l Sudan III
l Tubos de ensayo l NaOH
l Pipetas l CuSO
4
l Goteros.
Material biolgico
l
Carne molida o finamente l Maicena
picada de res, cerdo o pollo l Tortilla
l Jamn y salchicha picada l Aceite comestible
l Leche l Clara de huevo
l Jcama
Procedimiento
1. Deposita en un tubo un poco de carne molida, agrgale unas gotas de sudan III, mezcla y
djalo reposar durante cinco minutos. Una coloracin anaranjada-rojiza indica la presen-
cia de lpidos.
2. Repite la misma reaccin para cada uno de los alimentos y anota tus resultados.
182
3. Deposita en un tubo una pequea cantidad de carne de pollo, agrgale 2 ml de NaOH,

mezcla y agrega gota a gota CuSO4. Una coloracin violeta indica la presencia de prote-
nas.
4. Repite la misma operacin a cada uno de los alimentos y anota tus observaciones.
Anlisis
1. Cules alimentos contienen lpidos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Cules contienen protenas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu productos biolgicos contienen tanto lpidos como protenas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Qu alimentos carecen de lpidos y protenas?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Conclusin
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
183
Actividad 5
Actividad enzimtica

Habilidades
Observar, comparar y determinar.
Problema
En qu condiciones actan las enzimas?
Estrategia
Durante esta actividad, investigars la tempe-
ratura y el pH ptimos de la enzima catalasa,
as como tambin la relacin entre la concentracin de enzima y la velocidad de la reaccin.
Adems, comprobars que la enzima se reutiliza.
Hiptesis
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas desdoblando el perxido de hidr-
geno (producto txico para la clula), en agua y oxgeno (productos inofensivos). La catalasa
no se destruye sino que vuelve a actuar sobre el perxido de hidrgeno.
Materiales
l Gradilla l Malla de asbesto l 3 vasos de precipita-
l Tubos de ensayo l Pipetas do de 1000 ml
l l Pinzas para tubo l 2 vasos de precipita-
Agitador de vidrio
l Soporte universal de ensayo do de 250 ml
l l Palillos o astillas de
l Anillo (aro) Arena y hielo.
madera largas
Nota:
El peso molecular del hidrxido de sodio (NaOH) es 40, por lo tanto para preparar un litro de solucin 1M se disuel-
ven los 40 gramos en agua y se afora hasta 1000 ml. Si la solucin es 0.1M, solo se pesan 4 gramos y se afora a 1L.
En caso de preparar solo 100 ml de NaOH 0.1M, se pesan 0.4 gramos y se aforan a 100 ml.
Para preparar el cido clorhdrico (HCl) 1M, lee en el frasco la densidad y el % en peso que trae indicado.
Si por ejemplo la densidad fuera 1.18 y 35.39% en peso.
El peso molecular del HCl es de 36.5
35.39 100%
36.5 X X = 36.5 x 100/35.39 = 103.13g
Los 103.13g se convierten a ml porque es lquido.
V = peso/densidad = 103.13/1.18 = 87.5ml.
87.5ml se miden para cuando se va a preparar un litro de solucin 1M.
Si se va a preparar solucin 0.1M son 8.75ml.
Si se va a preparar solamente 100ml de una solucin 0.1M de HCl, se miden 0.875ml y se aforan a 100ml de
solucin.
184
Reactivos
l Perxido de hidrgeno al 3% l Solucin de NaOH 0.1M
l Papel para medir pH l Solucin de HCI O.1M.
Material biolgico
l Hgado
Procedimiento
1. Coloca en 2 tubos de ensayo, una porcin de hgado del tamao de un grano de arroz. A
uno de ellos, agrega una pequea cantidad de arena y con el agitador de vidrio muele el
hgado.
2. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada uno de los tubos y observa.
3. Deposita la misma cantidad de hgado en 3 tubos de ensayo, agrgale arena y trit-
ralo. Coloca el primer tubo en bao de agua helada, el segundo en bao de agua hir-
viendo y el tercero en bao de agua tibia durante 5 minutos. Scalos de sus respecti-
vos vasos.
4. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada uno de los tres tubos y observa.
5. Nuevamente, deposita la misma cantidad de hgado en 3 tubos de ensayo, agrgale are-
na y tritralos. Al primero agrgale 2 ml de solucin de NaOH, al segundo HCI y al tercero
agua destilada, mide el pH, anota los resultados.
El NaOH en el hgado triturado confiere un pH = _________________________________
El HCl en el hgado triturado confiere un pH = ___________________________________
El agua destilada en el hgado triturado confiere un pH = __________________________
6. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada tubo y observa.
7. Agrega a los dos primeros tubos (del paso No. 1 y 2), 2 ml de perxido de hidrgeno y
observa.
8. Introduce una astilla con punto de ignicin al tubo y observa la combustin.
Anlisis
1. Cuando realizaste el paso nmero uno y dos. En qu tubo se observa mayor velocidad
de la reaccin?
________________________________________________________________________
Explica:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
185
Qu le sucedi a la catalasa en el bao de agua hirviente?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Cundo congelamos en nuestra casa el hgado, se desnaturaliza la catalasa?

________________________________________________________________________
Explica:________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
A qu pH acta mejor la catalasa?

________________________________________________________________________
En cul paso comprobaste que la enzima se reutiliza?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Escribe la reaccin general de las enzimas:
________________________________________________________________________
Por qu al introducir la astilla con punto de ignicin (brasa), se observa la combustin?

________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en tus anotaciones, redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
186
Actividad 6
Extraccin de adn
Habilidades
Manipular y observar
Problema
Cmo se puede extraer el adn de las clulas de cebolla?
Estrategia
Durante esta actividad, extraers el adn de los ncleos de las
clulas de cebolla y lo observars a simple vista (fibras blancas).
Hiptesis
El adn se encuentra en el ncleo de las clulas, por lo tanto, para poder extraerlo necesita-
mos una tcnica que separe las clulas y que adems, rompa paredes celulares, membranas
celulares y nucleares.
Materiales
l Una licuadora l Pipetas l Un tubo de ensayo
l Un cuchillo l Una gradilla l Una tela limpiadora (magitel)
l Un tripi l Agitador de vidrio l Un tringulo de porcelana
l Un embudo l Portaobjetos l Un vaso de precipitado de 50 ml
l Papel filtro l Microscopio. l Un vaso de precipitado de 200 ml
Reactivos
l 1 gramo de sal l 1 ml de detergente lavavajillas
l 30 ml de agua l Alcohol de 96 muy fro.
Material biolgico
l Una cebolla grande y fresca l 2 a 3 ml de jugo de papaya.
Procedimiento
1. Corta la zona central de la cebolla en cuadros.
2. Depostalos en la licuadora, agrgale 30 ml de agua y procede a licuar.
3. Vaca aproximadamente 30 ml de este licuado en el vaso de precipitado de 50 ml. Agr-
gale 1 ml de detergente lavavajillas, 1g de sal y mzclalos con el agitador.
187
4. Procede a filtrar, recogiendo el filtrado en el vaso de precipitado de 200 ml.

5. Al filtrado, agrgale el jugo de papaya y mzclalos.
6. Vierte al tubo de ensayo, 2 ml aproximadamente de esta mezcla y agrgale el mismo vo-
lumen de alcohol cuidando que resbale por las paredes del tubo. Deja reposar.
7. Observa la maraa de fibras blancas de adn (en la interfase entre el alcohol y el agua).
Anlisis
1. Con qu finalidad moliste la cebolla?
________________________________________________________________________
2. Qu funcin realiz la sal?

________________________________________________________________________
3. Para qu se le agrega solucin lavavajillas?

________________________________________________________________________
4. Qu efecto tiene el alcohol helado cuando es agregado a la muestra?

________________________________________________________________________
5. Traza los puentes de hidrgeno entre las bases nitrogenadas de la figura 6.1
Conclusin
Basndote en tus observaciones, elabora tu conclusin.

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
188
Figura 6.1 Estructura del adn.
189
Actividad 7
Elaboracin de tepache

Habilidades
Observar y manipular.
Problema
Cmo se produce la bebida conocida como tepache?
Estrategia
Durante esta investigacin elaborars una bebida alcohli-
ca (tepache), usando como materia prima pia.
Hiptesis
El tepache es producido mediante una fermentacin alco-
hlica. Las clulas de levadura llevan a cabo la fermenta-
cin que produce alcohol etlico y CO2. La fermentacin alcohlica es anaerbica.
C6 H12 O6 2C2 H5 OH + 2CO2 + 2ATP

Glucosa Alcohol etlico Bixido de carbono Energa
Materiales
l 1 olla de 3 litros l 1 cuchillo
l 1 cuchara de cocina l 1 servilleta de tela
Reactivos Material biolgico

l Azcar o piloncillo l 1 pia
Procedimiento
1. Lava y parte la pia en varios pedazos con todo y la cscara.
2. Deposita los pedazos en la olla, agrgale el agua y el azcar o piloncillo.
3. Cubre la olla con la servilleta y djala reposar hasta que captes el sabor y el olor del alco-
hol (de 5 a 8 das aproximadamente).
4. Separa los slidos de la fermentacin.
5. Refrigera el tepache obtenido.
6. Elabora una preparacin microscpica con una gota de tepache.
190
7. Dibuja los microorganismos que observes y escribe su nombre.
Dibujo 7.1
Anlisis
1. Por qu en invierno, el tiempo que se requiere para la elaboracin de tepache es mayor
que en verano?
________________________________________________________________________
2. Para qu utilizaste la cscara de la pia?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu microorganismo son los elaboradores del tepache?

________________________________________________________________________
4. A qu reino pertenecen?
________________________________________________________________________
5. Por qu transforman las levaduras la glucosa en alcohol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
191
6. Para qu le agregaste azcar?

________________________________________________________________________
7. Cmo se llama la reaccin que llevan a cabo las levaduras para elaborar tepache?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Cul es la ecuacin qumica?

________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en tu investigacin, elabora tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
192
Actividad 8
Elaboracin de yogurth

Habilidades
Observar, manipular, experimentar, constrastar.
Problema
Cmo se elabora el yoghurt?
Cules son los parmetros adecuados para el
proceso de fermentacin en la elaboracin de
yoghurt?
Estrategia
Durante esta investigacin, conocers el proceso para elaborar yoghurt y los parmetros a
controlar para obtener un producto de buena calidad.
Hiptesis
El yoghurt es una leche fermentada que se elabora a partir de leche (entera, semidescrema-
da o light), como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcticas, por lo tanto, el
yoghurt es el producto de la fermentacin lctica.
La fermentacin lctica es el nico medio que poseen algunos seres vivientes para degradar la
glucosa y poder nutrirse.
OH
C6 H12 O6 2CH3 CH COOH + 2ATP

Glucosa cido lctico Energa
Los tres parmetros que son necesarios revisar para obtener un yoghurt de calidad son:
l Control de microflora l Temperatura l Acidez
Las principales especies que constituyen la microflora de los cultivos iniciadores son:
Lactobacillus bulgaricus o Lactobacillus thermofilus que producen mucho cido lctico y Strep-
tococcus lacticus que producen menos cantidad de cido que los Lactobacillus.
Materiales
l Un termmetro l Refrigerador l Incubadora o bao
l Papel para medir pH l Un agitador de vidrio mara
193
Material biolgico
l Un litro de leche entera o semidescremada o light
l 30 gramos de cultivo iniciador (yoghurt natural)
Procedimiento
1. Calienta la leche hasta la temperatura de 50C.
2. Incorpora el cultivo inicial y mezcla homogneamente.
3. Mide el pH.
4. Incuba a 45C por un tiempo aproximado de 5 horas (hasta que el producto haya alcanza-
do un pH de 4.5).
Nota:
Puedes vaciar la mezcla (leche y cultivo iniciador) a un termo, para que se conserve la temperatura (45C).
5. Despus de la incubacin, enfra el yoghurt rpidamente por debajo de 10C.

6. Envasa el yoghurt en un recipiente de plstico, previamente lavado con agua clorada.
7. Gurdalo a una temperatura entre 5 y 10C.
Anlisis
1. Qu funcin tienen los 30 gramos de cultivo inicial (microflora)?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Cules son las bacterias que producen la fermentacin?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu ocurre durante la incubacin y por qu debe realizarse a 45C?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Por qu debe enfriarse el yoghurt despus del periodo de incubacin?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
194
5. Cmo se llama este tipo de fermentacin?

________________________________________________________________________
Por qu recibe este nombre?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu pH tiene tu yoghurt?
________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en las diferencias en los tipos de fermentacin (para producir yogurt y para producir
tepache), redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
195
Actividad 9
Elaboracin de pan

Habilidades
Manipular, observar y comparar.
Problema
Qu microorganismo es necesario agregar a la harina de
trigo para elaborar el pan?
Estrategia
Durante esta actividad, observars el bixido de carbono
(CO2) que liberan las levaduras y el efecto que ocasiona
este en la harina de trigo.
Hiptesis
La levadura es un hongo unicelular hetertrofo (que no puede producir su propio alimento),
y por lo tanto, se nutre de azcar, es decir, lleva a cabo una fermentacin alcohlica. El CO2
producido mediante esta fermentacin, es el que provoca los huecos que hacen que la masa
del pan crezca y se esponje.
Materiales
l Un vaso de precipitado de 250 ml l 1 charola
l 1 agitador de vidrio l 200 ml. de agua
Reactivos
l 2 cucharadas de azcar
Material biolgico
l 2 cucharadas de levadura l 1 taza de harina de trigo
Procedimiento
Parte A
1. Disuelve una cucharadita de azcar en un vaso con agua tibia.
2. Agrega una cucharadita de levadura y mezcla la solucin.
3. Coloca el vaso cerca de una ventana soleada o scalo para que quede expuesto al calor
del Sol.
196
Parte B
1. Adiciona una cucharada de azcar a la taza de harina y mzclalas.
2. Vierte una cucharadita de levadura a los 200 ml de agua tibia.
3. Agrega poco a poco a lo preparado en el paso 1.
4. Mzclalos hasta que formen una masa uniforme.
5. Deja reposar y observa.
Anlisis
1. Qu sucedi con el volumen de la masa?______________________________________
Por qu? _______________________________________________________________
2. De dnde proviene el CO2?

________________________________________________________________________
3. Por qu algunos panaderos guardan un poco de esta masa, antes de hornearla?

________________________________________________________________________
4. Crees que al hornear la masa, se mueren las levaduras? ________ Por qu? _________
________________________________________________________________________
5. Escribe la ecuacin:
________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en esta actividad y en la actividad 7, menciona las diferencias en cuanto a utilidad de

los productos de la fermentacin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
197
Actividad 10
Elaboracin de vinagre

Habilidades
Manipular, observar, comprar.
Problema
Cmo se elabora el vinagre?
Estrategia
Durante esta actividad, elaborars vinagre de manzana.
Hiptesis
El vinagre se elabora mediante una fermentacin alcohlica (leva-
dura) seguida de una fermentacin actica (bacteriana) en un me-
dio adecuado: mosto de uva, zumo de manzana o malta. El vinagre suele tener 5-6% de cido
actico y un pH = 2.5-3.5.
Materiales
l Frasco de plstico o de vidrio de 2 litros
l 1 cuchillo
l Una tela de magitel nueva
Reactivos Material biolgico

l litro de agua l Un kilogramo de manzanas
Procedimiento
1. Pica la manzana en pedazos de aproximadamente 1cm3.
2. Depostalos en el frasco.
3. Agrega el agua y agtalo.
4. Djalo reposar hasta que percibas el olor del vinagre (compralo con el vinagre comer-
cial). De 8-15 das, aproximadamente.
5. Filtra en la tela magitel y desecha los slidos.
Anlisis
1. Qu porcentaje de cido actico contiene el vinagre?
________________________________________________________________________
198
2. Qu pH tiene el vinagre que elaboraste?

________________________________________________________________________
3. En qu se basa la elaboracin de vinagre?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Qu microorganismos llevan a cabo la fermentacin alcohlica?

________________________________________________________________________
5. Qu microorganismos realizan la fermentacin actica?

________________________________________________________________________
6. Qu aplicacin le vas a dar al vinagre?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en tus observaciones , redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
199
Bibliografa
Unidad 1
Thorpe, W. V., Bray H. G., James S. P. Bioqumica, Mxico: Editorial Continenta, 1976.
Laguna, Jos. Bioqumica, Mxico: La Prensa Mexicana, 1960.
Mahler, H.R. Basic Biological chemistry, Japn: Harper and Row Publishing, 1968.
Mahler, H. R., Corder E. H. Qumica Biolgica, Barcelona: Editorial Omega, 1971.
Ledezma, M.I., Historia de la Biologa, Mxico: AGT editor, 2000.
Unidades 2, 3, 4, 5, 6 y 7
Daz Zagoya, Jun C. y Marco Antonio Jurez Oropeza, Bioqumica. Un enfoque bsico aplica-
do a las ciencias de la vida. India: McGraw-Hill/Interamericana, 2007.
Laguna, Jos y Enrique Pia, Bioqumica de Laguna, Mxico: Editorial El Manual Moderno.
UNAM, Facultad de Medicina, 2007.
Murray, Robert K., Granner Daryl K. y Victor W. Rodwell, Harper Bioqumica ilustrada, Mxi-
co: Editorial El Manual Moderno, 2007.
Pea D. A. y cols., Bioqumica. Mxico: Editorial Limusa, 2009.
Zarza M. E., Introduccin a la bioqumica. Mxico: Editorial Trillas, 2007.
Solomon, E., Berg, L. y Martin, D. Biologa, 8 edicin. China: McGraw-Hill Interamericana,
2008.
Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones. 3 edicin. Mxico: Pearson Educacin, 2001.
Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa, 6 edicin. Buenos Aires: Mdica Panamericana,
2006.
Lodish, Harvey, et al. Biologa celular y molecular, 5 edicin, 3 reimpresin. Buenos Aires:
Mdica Panamericana, 2009.
Miller, Kenneth R. y Levine Joseph S., Biologa, Estados Unidos de Amrica: Pearson, 2010.
Mader, Sylvia S., Biology, 9 edicin. Estados Unidos de Amrica: McGraw-Hill, 2007.
Biggs, Alton, et al. Biologa, China: Glencoe/McGraw-Hill, 2007.
Audesirk, T., Audesirk, G. y Bruce E. Byers, Biologa. Ciencia y naturaleza. Mxico: Pearson
Educacin, 2004.
200
DGEP Bibliografa
Bibliografa de las actividades de laboratorio
Las actividades de laboratorio 2 (identificacin de azcares), 3 (clases de almidones y su identifi-

cacin), 4 (clases de lpidos y protenas), 5 (actividad enzimtica) y 6 (extraccin de ADN), fueron
tomadas y adaptadas de los siguientes libros:
Biggs, Alton, et al. Biologa, China: Glencoe/McGraw-Hill, 2007.

Vzquez Trujillo A, Aguilar Carrasco J.C. Extraccin y observacin directa (a simple vista) de
adn por medio de reactivos convencionales y de muy bajo costo (propuesta para
el maestro) en La Actividad Experimental en el Aprendizaje de las Ciencias Natura-
les y Exactas. Culiacn, Sinaloa., enero del 2000.
Catal, Rosa Mara, Gua del maestro Extraccin del adn del kiwi. Revista Cmo ves? M-
xico: unam, ao 5, nm. 53, abril de 2003.
Welch Claude A y cols. Ciencias biolgicas, Novena Impresin, Caracas Venezuela, 1980.
Mientras que las actividades de laboratorio 1 (medicin del pH), 7 (elaboracin de tepache),
8 (elaboracin de yoghurt), 9 (elaboracin de pan) y la 10 (elaboracin de vinagre) fueron ela-
boradas por la profesora Amada Aleyda Angulo Rodrguez.
201
Procedencia de las ilustraciones
Unidad 1. Introduccin a la bioqumica

Figura 1.5 y 1.6 tomadas de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones
Figuras tomadas de internet

Figura 1.1 http://www.sciencephoto.com/images/download_wm_image.html/H412199-Col_por-
trait _of_Antoine_Laurent_Lavoisier-SPL.jpg%253Fid%253D724120199
Figura 1.2 http://2.bp.blogspot.com/_wbFzUlSJRLA/TOz3kz-m4BI/AAAAAAAAAAQ/TeO7OAC_-CI/
s1600/pasteu32.jpg
Figura 1.3 http://image.absoluteastronomy.com/images/topicimages/c/ca/carl_neuberg.gif
Figura 1.4 http://history.nih.gov/exhibits/nirenberg/images/photos/03_chargaff_sm2.jpg
http://media-3.web.britannica.com/eb-media/96/21096-004-031BB928.jpg
http://images.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1962/watson_postcard.
jpg, http://images.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1962/wilkins.jpg
Figura 1.7 http://2.bp.blogspot.com/_ctdVCycPP2c/SFBnVJwDNRI/AAAAAAAAAKM/cZyj8QAlpP0/
s400/bac1.gif
Unidad 2. Agua, pH y electrlitos

Figura 2.7 tomada de Harper (PENDIENTE)
Figura 2.11 tomada de Laguna, Jos y Enrique Pia, Bioqumica de Laguna.
Figura 2.15 y 2.25 tomada de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.

Figura 2.1 http://zuleykamercado4681.files.wordpress.com/2007/11/tierra01.jpg (el planeta azul)
http://anny7989.wikispaces.com/file/view/000385110.png/170955129/000385110.png
(el agua en los seres humanos_ pareja)
Figura 2.2 http://www.ucm.es/centros/webs/d351/cont/descargas/fotocat1987.gif
Figura 2.3 http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST264ZI50761&id=50761
(medusa)
http://elguille-uigv.com/wp-content/uploads/2010/10/100310_0633_Neuroplasti41.jpg
(neuronas azules)
http://www.saberia.com/wp-content/uploads/2009/12/curiosidades_huesos.jpg (es-
queleto)
http://www.jennydemalaga.es/wp-content/uploads/2009/07/Margarita-gerbera-Gerbe-
ra-jamesonii.jpg (gerbera)
Figura 2.4 http://www.corona.com.co/cv/admin/imagenes/oso%20de%20agua.jpg
202
DGEP Procedencia de las ilustraciones
Figura 2.5 http://4.bp.blogspot.com/_kzbh1ADhcNw/StyfflE3P7I/AAAAAAAAACM/tMDQcK7s2-E/

s320/moleculilla.jpg
Figura 2.6. http://img.webme.com/pic/c/cibercuaderno-delosfmq/agua.png
Figura 2.8. http://img.webme.com/pic/c/cibercuaderno-delosfmq/agua.png
Figura 2.9. http://imagenes.mailxmail.com/cursos/imagenes/4/8/la-composicion-del-agua_38
284_2_2.jpg
Figura 2.10 http://www.google.com.mx/images?um=1&hl=es&client=safari&rls=en&biw=1280&bih=
874&tbs=isch%3A1&sa=1&q=cubo+de+hielo&aq=f&aqi=g3&aql=&oq=&gs_rfai=
Figura 2.12 http://p2.trrsf.com/image/get?src=http%3A%2F%2Fvgn-live-mia.terra.com%2Fwebimg
%2FPeru%2FImagenes%2FVida+y+Estilo%2FD6%2F0D%2FE9%2F50140311202039528_
e5fb09carrorecalentado01g.jpg (carro)
http://uploads.blogia.com/blogs/b/bi/bio/biodieselchile/upload/20071010201948-ali-
cante-solar1.jpg (calefaccin de edificios)
Figura 2.13 http://www.sacha.org/envir/bosques/images/1556_06.jpg
Figura 2.14 http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/images/anacircu2.gif
Figura 2.16 http://2.bp.blogspot.com/-MuIxC3u4c2o/TZrvuwzKTCI/AAAAAAAAAF4/nUSEU9RTwhM/
s1600/Invernadero.jpg ( invernadero )
http://2.bp.blogspot.com/-MuIxC3u4c2o/TZrvuwzKTCI/AAAAAAAAAF4/nUSEU9RTwhM/
s1600/Invernadero.jpg (hielo)
Figura 2.17 http://www.natureduca_com/images_geog_fot/geogFOT_aguas_termales.jpg
Figura 2.18 http://2.bp.blogspot.com/-MuIxC3u4c2o/TZrvuwzKTCI/AAAAAAAAAF4/nUSEU9RTwhM/
s1600/Invernadero.jpg ( sudoracin)
Figura 2.19 http:/farm2.static.flickr.com/1312/1204120446-3 (mosquito).
http://ciencia.nasa.gou/headlines/y (tensin superficial).
Figura 2.20 http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/agua03.png (el agua asciende a travs del
tubo capilar)
Figura 2.21 http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/viscte7.jpg ( 3 capilares )
Figura 2.22 http://www.zenzi.org/blog-imagen/noviembre-2010/arbol-alto-sequoia-gigante.jpg ( se-
quoia)
Figura 2.23 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/17/Na%2BH2O.gif/250px-
Na%2BH2O.gif
Figura 2.24 http://www.tareaescolar.net/tareaescolar/naturales/el%20agua%20archivos/ima-
ge020.jpg
Figura 2.25 http://www.ehu.es/biomoleculas/ph/jpg/escala2.jpg
Figura 2.26 http://www.sanborns.com.mx/sanborns/assets/product_images/images_big/7501
165002906.jpg (tabletas)
http://www.sanborns.com.mx/sanborns/assets/product_images/images_big/750107231
0392.jpg (suspensin)
Figura 2.27 http://bligoo.com/media/users/2/103545/images/public/13339/phtiras.jpg (tiras para
medir pH)
http://www.metostep.com/es/wp-content/uploads/30050-ph-fix-in-aktion-150x150.jpg
(tira dentro de la sustancia)
Figura 2.28 http://orbita.starmedia.com/~hidroparano/img32.jpg
Figura 2.29 http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.jano.es/ficheros/images/20/20v
27n04/grande/20v27n04-
203
Procedencia de las ilustraciones UAS
Figura 2.30 http://www.mensencia.com/tag/agua

Figura 2.31 http://1.bp.blogspot.com/_fWgE78nXdyU/TNFnJ2soxFI/AAAAAAAAAbo/SNsYn5LCCrs/s1
600/CANILLA+GOTEANDO.jpg
Unidad 3. Carbohidratos
Figura 3.1 tomada de Biggs, Alton et al. Biologa.
Figura 3.7 tomada de Pea D.A. y Cols., Bioqumica.
Figura 3.8 tomada de Ondarza R. N., Biologa moderna.
Figuras 3.9, 3.10, 3.12, 3.15, 3.17, 3.21, 3.25, 3.26 y 3.31 tomadas de Laguna, Jos y Enrique Pia,
Bioqumica de Laguna.
Figuras 3.13, 3.22, 3.25, 3.26 y 3.30 tomadas de Mader, Sylvia S. Biology.
Figuras 3.6, 3.11, 3.14, 3.16, 3.20, 3.24 y 3.30 Murray, R.K. et al. Harper Bioqumica ilustrada.

Figura 3.2 http://www.kalipedia.com/kalipediamedia/cienciasnaturales/media/200709/24/fisicayq
uimica/20070924klpcnafyq_165.Ies.SCO.jpg (papas)
http://www.visitapenasco.com.mx/wp-content/uploads/2010/11/calabacitas-con-cama-
ron370.jpg (camarn)
http://recetasdelujo.com/wp-content/uploads/2011/02/guiso-de-carne-de-vacuno.jpg
(carne)
http://2.bp.blogspot.com/-OfR9hMlh8I8/TVPEhzZgUxI/AAAAAAAAAFk/yVskQ35aU70/
s1600/colesterol.jpg (colesterol)
http://www.elcoloquiodelosperros.net/numero13/adn.jpg (ADN)
http://2.bp.blogspot.com/_I-2zG0fvaZs/SrqNeC-J2qI/AAAAAAAAAdk/ftdDzkiNbU0/s400/
AMILOSA.jpg (amilosa)
http://www.bvsde.ops-oms.org/eswww/repamar/gtzproye/impacto/image170.gif (ami-
lopectina)
http://1.bp.blogspot.com/_iTcZbbl8vBQ /TLxiONIylaI/AAAAAAAAAFY/YhIQil340qA/
s1600/hemoglobin.jpg (estructura de la hemoglobina)
Figura 3.3 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://tuvidasana.murke.net/files/2009/02/fru-
tas.jpg&imgrefurl=http://tuvidasana.murke.net/tag/alim (frutas)
http://2.bp.blogspot.com/_VDKtHivups8/Se83QRYvFsI/AAAAAAAABJY/RGgIUR2C2Yg/
s400/remolacha-5234.jpg (remolacha azucarera)
http://www.dietasyalimentos.com/wp-content/uploads/2008/08/leche.jpg (leche)
http://www.rediex.gov.py/beta/userfiles/image/cana-de-azucar2.jpg(caa azucarera)
Figura 3.4 http://reflexionesdiarias.files.wordpress.com/2010/04/manzano.jpg?w=300&h=252 (r-
bol de manzana)
http://img.bebesymas.com/2009/10/bebe-comiendo-manzana.jpg (nio comiendo
manzana)
http://www.elblogalternativo.com/wp-content/uploads/2009/05/sol.jpg (el sol)
Figura 3.5 http://globedia.com/imagenes/usuarios/noticias/18718/1271426349.jpg
Figura 3.19 http://img.directindustry.es/images_di/press/press-g/mcp-modular-circular-polarimeter-
P36197.jpg (polarmetro digital)
http://www.iaspectra.com/archivos/Polarimetro%20de%20Disco.jpg (polarmetro manual)
204
Figura 3.23 http://2.bp.blogspot.com/_MbpZ44iWpr0/RulnF4mLoXI/AAAAAAAAAMM/ciRjjJcpk9I/

s400/milkshakes.jpg
Figura 3.27 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://galeon.hispavista.com/francyyesenia/
img/FlorAlgodon.jpg&imgrefurl=http://francyyesenia.galeon (algodn)
http://www.neuropool.com/newimages/alcachofa.jpg (hojas secas de rboles)
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.tiar.cl/catalogo/images/arbol.jpg&
imgrefurl=http://www.tiar.cl/catalogo/index.php%3Fmain (celulosa de los pinos)
Figura 3.29 http://plantas-medicinales.tv/wp-content/uploads/2011/05/33.jpg (agave)
http://www.neuropool.com/newimages/alcachofa.jpg (alcachofa)
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.victa.it/img/inulina.gif&imgre
furl=http://www.victa.it/engcosucra.asp&usg=__UrHSPuxOMO7Cd5f08EpdFL70dsc=&h=
281&w=233&sz=4&hl=en&start=0&zoom=1&tbnid=Rx5K8nME7j- (inulina)
Figura 3.32 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_NobkK3-DKpc/SuTX-
Ni-SfaI/AAAAAAAAGQQ/jkaVXEf3Z4I/s400/REMBRANDT%2BDE%2BLA%2BFOTOGRAFIA
%2BMEDICA4.jpg&imgrefurl (leucocito y bacterias)
Unidad 4. Lpidos
Figuras 4.1, 4.2, 4.14, 4.21, 4.22, 4.24, 4.25, 4.26, 4.27, 4.28 tomados de Laguna, Jos y Enrique Pia,
Bioqumica de Laguna.
Figuras 4.3, 4.6, 4.7 y 4.9 tomados de Zarza Meza E. Introduccin a la bioqumica.
Figuras 4.8, 4.13 y 4.18 tomados de Mader, Sylvia S. Biology.
Figura 4.19 tomado de Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa.
Figura 4.31 tomado de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.

Figura 4.4 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.alfinal.com/Salud/omega3and6.
gif&imgrefurl=http://www.alfinal.com/Salud/omega3.php&usg
Figura 4.10 http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://eleconomista.com.mx/files/imageca-
che/nota_completa/nio-obeso-ok.jpg&imgrefurl=http (nio obeso)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.anuncioses.com/adpics/
edible_oil_products388.jpg&imgrefurl=http://www.anuncioses.com/8/posts/13_
Equipamiento_y_Maquinaria/ (aceites vegetales)
Figura 4.11 http://deanne105.wordpreshttp://deanne105.wordpress.com/s.com/(mantequilla de
man)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.nutricion.pro/wp-content/
uploads/2008/10/mantequilla.jpg&imgrefurl=http://www.infojardin.com/foro/
showthread.php%3Ft%3D157009%26page%3D2&usg (margarina)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.nestle.com.uy/images/produc-
tos/prod_coffee_mate.jpg&imgrefurl=http://www.nestle.com.uy/productos/producto.
aspx%3Fprod_id%3D41&usg=__UIjXBOh- (sustituto de crema)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.lealsa.com/images/productos/
inca.gif&imgrefurl=http://www.infojardin.com/foro/showthread.php (manteca vegetal
hidrogenada)
205
Procedencia de las ilustraciones UAS
Figura 4.12 http://pkts.files.wordpress.com/2008/05/play-mantequilla.jpg (mantequilla)

Figura 4.15 http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://iesmonre.educa.aragon.es/alum-
nos/jabon/elabor3.jpg&imgrefurl=http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos/jabon/
elaboraci%25F3n_de_jab%25F3n.htm&usg ( dibujo elaboracin de jabn)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://bp2.blogger.com/_ANww4jg3kZ0/
SC9tdh7vBwI/AAAAAAAAASQ/M9rMAlLGpf0/s400/1Jabn%2B.jpg&imgrefurl=http (ela-
boracin de jabn en casa)
http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_WEaCJgCxJt8/
S7Jdwa0t7KI/AAAAAAAAAAc/3rCH0OoWdEY/s200/images2.jpg (jabn)
Figura 4.16 http://www.google.com.mx/imgres?imgurl=http://www.educa.madrid.org/web/
cc.nsdelasabiduria.madrid/Ejercicios/2b/Biologia/Lipidos/figuras_lipidos/ceras.jpg
Figura 4.17 http://www.entrepucheros.com/wp-content/uvas.jpg
Figura 4.20 http://www.monografias.com/trabajos17/margarina/Image1792.gif
Figura 4.32 http://www.educa.madrid.org/web/cc.nsdelasabiduria.madrid/Ejercicios/2b/Biologia/Li-
pidos/figuras_lipidos/prosta.gif (prostaglandina)
Unidad 5. Protenas
Figuras 5.1, 5.3 y 5.6 tomadas de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.
Figuras 5.2 y 5.7 tomadas de Mader, Sylvia S. Biology.
Figura 5.4 tomada de Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa.
Figura 5.5 tomada de Laguna, Jos y Enrique Pia, Bioqumica de Laguna.
Figura 5.8 tomada de Miller, Kenneth R. y Levine Joseph S. Biologa.
Unidad 6. cidos nucleicos

Figura 6.1 tomada de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.
Figuras 6.2 y 6.11 tomadas de Mader, Sylvia S. Biology.
Figuras 6.3, 6.6 y 6.8 tomadas de Solomon, E., Berg, L. y Martin, D. Biologa.
Figuras 6.4, 6.9, 6.10 y 6.14 tomadas de Biggs, Alton, et al. Biologa.
Figura 6.7 tomada de Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa.
Figura 6.12 tomada de Daz Zagoya, Juan C. y Marco Antonio Jurez Oropeza, Bioqumica. Un enfoque
bsico aplicado a las ciencias de la vida.
Figura 6.13 tomada de Miller, Kenneth R. y Levine Joseph S. Biologa.
Unidad 7. Energa y metabolismo

Figuras 7.3. 7.4, 7.12, 7.14, 7.15, 7.16, 7.17, 7.18, 7.19, 7.21 y 7.22 tomadas de Audesirk, T., Audesirk
G. y B.E. Byers. Biologa. Ciencia y naturaleza.
Figura 7.9 tomada de Mader, Sylvia S. Biology.
206

Figura 7.1 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.esacademic.com/pictures/eswi-
ki/66/Bohr-atom-PAR.svg&imgrefurl=http (fotones)
http://3.bp.blogspot.com/_6AA7vqfN-6g/TFHSY6I8gdI/AAAAAAAAAIw/qwvAiWFimH8/
S220/vela.jpg
Figura 7.2 Adaptada de Audesirk e internet.
http://www.atriunfar.net/Notas/1252340166_gisela-dulko-tenis.jpg (tenista)
Figuras 7.6 y 7.7 http://www.netxplica.com/figuras_netxplica/exanac/porto.editora/atp.1.png (ATP)
Figura 7.8 http://4.bp.blogspot.com/-XTXEObXpfkU/TcRl8xyJcwI/AAAAAAAAAB0/czGpIq8jckQ/
s1600/Kaka_Leite_5_Footballpictures.net.jpg (futbolista)
http://www.netxplica.com/figuras_netxplica/exanac/porto.editora/atp.1.png (ATP)
Figura 7.10 http://2.bp.blogspot.com/_L54XLc6X6IY/S3ljN8sbuRI/AAAAAAAAABQ/LxV28lglpso/s320/
ATP-1e.png
Figura 7.11 http://4.bp.blogspot.com/_bnPQivufiSc/ScLmoZ9-RcI/AAAAAAAABFw/Tn1k5GUIKOk/
s400/luciernaga3.jpg
Figura 7.20 http://www.aqa.org.mx/eventos/2006/carrerasderuta/noviembre/carreraanaguevara.
html
Figura 7.23 http://www.cursodepanaderia.com.ar/wp-content/uploads/P1090435.jpg (harina para
pan con burbujas de CO2)
http://www.elarcadigital.com.ar/modules/revistadigital/thumb_articulo.php?id=1229
(destapar champaa)
207
Bioqumica,
de Amada Aleyda Angulo Rodrguez, Alma Rebeca Galindo Uriarte,
Roberto C. Avendao Palazuelos y Carolina Prez Angulo.
Se termin de imprimir en el mes de agosto del 2011,
en los talleres de servicios editoriales once ros,
Ro Usumacinta # 821, Industrial Bravo,
Culiacn, Sin.
Tiraje: 2,500 ejemplares.

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UAS-DGEP

2011. Universidad Autnoma de Sinaloa

Edicin con fines acadmicos, no lucrativos

UNIDAD 1. Introduccin a la bioqumica

Concepto y propsito de la bioqumica l 15

UNIDAD 2. Agua, pH y electrlitos

UNIDAD 6. cidos nucleicos

UNIDAD 7. Energa y metabolismo

Reacciones exergnicas, endergnicas y acopladas l 153

Actividades de laboratorio l 175

Desarrollo histrico de la bioqumica

La iniciacin de la investigacin dentro de los lmites de la mo-

Una de las conclusiones ms importantes fue acerca

Una mirada a la naturaleza y composicin qumica de la clula

Figura 1.5 Estructura de una clula Microtbulo

Figura 1.6 Estructura de una clula

Un tercer ejemplo es el de la clula bacteriana representante de las clulas procariotas:

Pared celular Membrana celular

Figura 1.7 Estructura de una clula procariota.

Es el organelo subcelular ms grande. El material gentico de la clula se encuentra dentro del

1. A quin se le considera el padre de la bioqumica?

2. Menciona la importancia de la bioqumica.

3. Explica la diferencia entre el citosol y el citoesqueleto.

4. Cul es la funcin de los lisosomas?

5. Describe una mitocondria.

6. Qu diferencias existen entre pared celular y membrana celular?

7. Por qu son tan indispensables para la vida los cloroplastos?

8. Menciona las diferencias entre clulas procariotas y clulas eucariotas?

9. En el siguiente dibujo, anota el nombre de las estructuras sealadas. Qu tipo de clula

10. Contesta los incisos a, b y d de la pregunta 3 de opcin mltiple, adems el inciso c de la

Indica cul de las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas:

1. El propsito de la bioqumica consiste en describir y explicar en trminos

Selecciona la respuesta correcta.

1. Las bases conceptuales de la bioqumica se encuentran en:

a) Qumica orgnica, fisicoqumica y fisiologa

a) Justus Von Liebig y Johns Berzelius

a) Dividi a los alimentos en azcares, grasas y protenas

4. Dedujo la forma en que se unen los aminocidos en las protenas:

a) Gerardus J. Mulder b) Paul Shutenberger c) Emil Fisher

5. Introdujo el concepto de organismos aerobios y anaerobios:

a) Lzaro Spallanzani b) Louis Pasteur c) Horace de Saussure

6. El bioqumico estadounidense James B. Summer:

a) Descubri los biocatalizadores

7. La mayora de las clulas vegetales carecen de:

a) Flagelos, centrolos y lisosomas

8. Estructuras que se encuentran en las clulas vegetales pero no en las animales:

a) Membrana plasmtica, retculo endoplsmico rugoso y aparato de Golgi

9. La cromatina est constituida de:

a) Lpidos y arn b) Lpidos y protenas c) adn y protenas

10. Los filamentos intermedios, los microfilamentos y los microtbulos, constituyen a:

a) Citoesqueleto b) Pared celular c) Membrana celular

Figura 2.2 Los tres estados del agua: slida

Composicin y estructura del agua

El agua (H2O) es una pequea molcula

La mayora de las mo-

15% menos puentes de hi-

agua lquida es de 1.00 g/ml, esto significa que el hielo

Propiedades fisicoqumicas del agua

Esta energa es alta para el agua

poder fundir (pasar de hielo a lquido)

En los seres vivos, el alto calor de fusin del

3. Calor de evaporacin. Es la energa empleada en la evaporacin de un mol de un lquido

Este alto calor de evaporacin del agua es benfi-