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Olla de Presin
de Enlatar y Cocinar
Vistenos en la web a www.GoPresto.com
Instrucciones y Recetas
2012 National Presto Industries, Inc.
NDICE
Precauciones Importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Cmo Enlatar con Agua Hirviendo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Conozca la Enlatadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Cmo Cocinar con Presin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Antes de Utilizar por la Primera Vez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Informacin Importante de Seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Enlatar con Presin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Consejos tiles de Cocinar con Presin . . . . . . . . . . . . . . . 22
Cmo Enlatar con Presin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Cocinar con Presin: Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Consejos tiles de Enlatar con Presin . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Cocinar con Presin: Platos Principales . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cuidado y Mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Cocinar con Presin: Carne de Ave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Enlatar con Presin: Frutas y Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Cocinar con Presin: Frijoles y Arvejas Deshidratados . . 29
Enlatar con Presin: Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Cocinar con Presin: Sopas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Enlatar con Presin: Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Cocinar con Presin: Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Enlatar con Presin: Carne de Ave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 ndice de Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Enlatar con Presin: Pescado y Mariscos . . . . . . . . . . . . . . 17 Informacin de Servicio y Piezas de Repuesto . . . . . . . . . . 35
Enlatar con Presin: Sopas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Garanta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Este es un producto para el hogar registrado por . Las siguientes precauciones importantes son recomendadas por la mayora de los
fabricantes de productos porttiles.
PRECAUCIONES IMPORTANTES
Para reducir el riesgo de lesiones o de daos materiales, se deben tomar medidas de seguridad bsicas, como las siguientes:
1. Lea todas las instrucciones. El uso incorrecto puede resultar en lesiones o daos materiales.
2. Antes de utilizar, siempre verifique que el tubo de ventilacin est limpio. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a travs del
tubo de ventilacin para averiguar que no sea bloqueado.
3. Siempre verifique que el tubo del cierre se mueve con facilidad antes de utilizar.
4. No llene la olla de presin ms de de llenar cuando est cocinando. Por las sopas, el arroz y las verduras deshidratadas, que
espuman y expanden durante la coccin, no llene ms de de la olla. El llenado excesivo puede resultar en la obstruccin del
tubo de ventilacin y la presin excesiva en la olla. Consulte las instrucciones de preparacin de los alimentos.
5. No cocine a presin pur de manzana, arndanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, las arvejas secas en mitades ni la sopa deshidratada
que tiene las arvejas secas en mitades. Estos alimentos pueden espumar y chisporrotear, lo que puede obstruir el tubo de ventilacin,
el tapn de sobrepresin y el tubo del cierre.
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6. Este producto cocina bajo presin. El uso inadecuado puede causar quemaduras. Asegrese de que la olla de presin est bien
cerrada antes de operarla; el asa de la tapa debe estar directamente arriba del asa del cuerpo. Consulte la seccin de Cmo Enlatar
con Presin.
7. No coloque la olla de presin ni intente enlatar ni cocinar con presin en un horno caliente.
8. Advertencia: No utilice la olla de presin al aire libre sobre un fogn de gas propano lquido o cocina de gas de ms de
12.000 BTUs. Si lo haga, puede daar la olla y/o puede resultar en lesiones y daos materiales.
9. Manipule con sumo cuidado una olla de presin que contenga lquidos calientes. No toque las superficies calientes. Use asas o
agarraderas.
10. No abra la olla de presin hasta que se haya enfriado y se haya liberado la presin interna, se haya cado el tubo del cierre y no
salga vapor cuando quite el regulador. Consulte la seccin de Cmo Enlatar con Presin.
11. Precaucin: Para garantizar un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapn de sobrepresin cada vez
que reemplace el anillo de goma hermtica, o incluso antes, si el tapn se endurece, deforma, raja, desgasta o pica. Se recomienda
reemplazar el anillo de goma hermtica y el tapn de sobrepresin por lo menos cada tres aos.
12. Es necesaria una atenta supervisin cuando la olla de presin se use cerca de nios. No se recomienda que los nios usen la olla
de presin.
13. Cuando se alcance la presin de funcionamiento normal, el regulador comenzar a balancearse. Poco a poco, reduzca el calor
para mantener la presin. Si el regulador se balancee con fuerza, demasiado vapor escapar del regulador, causando el perder del
demasiado lquido. Los alimentos pueden chamuscarse.
14. No d a esta olla de presin un uso que no sea el indicado.
15. No utilice esta olla de presin para frer a presin con aceite.
CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES

ESTE PRODUCTO ES EXCLUSIVAMENTE PARA USO DOMSTICO.
CONOZCA LA Enlatadora
Su enlatadora es una olla especial de capacidad grande, diseado a enlatar en casa un gran variedad de frutas, verduras, carne y carne de
ave. Se puede cocinar al tiempo ms rpido sus alimentos favoritos en una cantidad ms grande que en las ollas de presin de cocinar
ms pequeas.
La enlatadora de presin consigue las temperaturas altas requeridas para enlatar la comida seguramente en casa por la presin. El De-
partamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda la enlatadora de 7 5 4 1 2 3 8 6
presin como el nico mtodo seguro de enlatar las comidas de bajo contenido de
cido las verduras, la carne y la carne de ave.
La enlatadora de presin cocinar un gran cantidad de comidas en un-tercero a un-
dcimo del tiempo requerido por los mtodos convencionales. Cocinar por presin
conserva el sabor y los nutritivos de la comida y se hace ternura los cortes de carne
ms duros. La informacin de cocinar con presin empieza en la pgina 20.
Es necesario seguir algunas reglas especiales de usar y cuidar su enlatadora de
presin. Se familiarice con las varias partes indicadas en la figura al derecho.
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5 15 1. Manmetro
El manmetro indica la presin en libras (por pulgadas cuadradas)
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0
psi
READ INSTRUCTIONS
o psi. La aguja mueve por la cartilla indicando la presin dentro de la enlatadora. Se puede controlar y mantener la
BEFORE OPERATING
presin por ajustar el calor de la estufa.

Nota: Se encuentra el manmetro en una caja blanca dentro del relleno de espuma de la caja.
2. El regulador de presin
El regulador de presin funciona como vlvula de seguridad para evitar que la presin aumenta en excesiva de 15 libras
dentro de la enlatadora. La lectura de presin de la enlatadora estn indicado solamente en el manmetro.
Nota: Se puede encontrar el regulador en la parte superior del relleno de espuma de la caja. Est en una bolsa identi-
ficada con las palabras Pressure Regulator Enclosed.
3. El tubo de ventilacin
El tubo de ventilacin es la vlvula principal de liberar presin y liberar la presin en excesiva de 15 libras. El regulador
de presin queda holgadamente en el tubo de ventilacin.
2
TOP
Junta de
caucho
4. El tubo del cierre
pequea
TOP El tubo del cierre automticamente libera el aire de la enlatadora y es un indicador visual que hay presin dentro de la
enlatadora. La junta de caucho pequea tiene que estar en lugar para que el tubo cierra completamente.
5. La abrazadera del cerrar

La abrazadera del cerrar est adentro del cuerpo de la enlatadora y conecta con el tubo del cierre para dejarle abrir la
tapa cuando hay presin dentro de la enlatadora.
6. EL ANILLO DE goma hermtica

El anillo de goma hermtica queda en la tapa de la enlatadora y cree una junta hermtica entre la tapa y el cuerpo cuando
enlata y cocina.
7. El tapn de sobrepresin
El tapn negro de goma est en la tapa de la enlatadora. Desencaja de la tapa automticamente y libera el vapor en caso
de que el tubo de ventilacin est bloqueado y la presin no puede escaparlo como normal.
8. La parrilla de enlatar/cocinar
La parrilla de enlatar/cocinar est puesto en el fondo de la enlatadora para levantar las vasijas del fondo de la enlata-
dora cuando enlata. Se puede usarla cuando cocina al vapor. Se puede usarla tambin para levantar alimentos, como
las verduras, fuera del agua que permite la coccin de una variedad de alimentos sin la mezcla de sabores. Cuando sea
deseable mezclar los sabores, no use la parrilla. Tiene que usar la parrilla cada vez que enlata.
Las Piezas de Repuesto

Las piezas de repuesto de PRESTO estn disponibles en ferreteras y directamente de Presto; vea la informacin de servicio y partes
en pgina 35. Cuando pida partes, por favor, especifique los siete dgitos del nmero de modelo que est estampada en el lado exterior
del cuerpo de la enlatadora.
ANTES DE Utilizar POR LA PRIMERA VEZ

1. Antes de utilizar por primera vez, extraiga el anillo de goma hermtica de la ranura del borde interno de la tapa.
2. Lave la tapa, el cuerpo y el anillo de goma hermtica con agua caliente y Fig. B
espumosa para quitar todas las grasas de fabricacin. Enjuague todas las
piezas con agua tibia y luego seque. Tapa
Sujecin
3. Vuelva a colocar en su lugar el anillo de goma hermtica, asegurndose del cuerpo Fig. A
Lengeta de
que encaje debajo de la lengeta de detencin que se encuentra en el borde detencin
interno de la tapa (Fig. A).
Aplique
4. El anillo de goma hermtica viene engrasado. Si es necesario para permitir aqu aceite
de cocina
que la tapa pueda abrir o cerrar ms fcilmente, puede aplicarse una capa Aplique
muy fina de aceite de cocina al anillo de goma hermtica y a la parte inferior aqu aceite
de cocina Anillo de goma
de las sujeciones del cuerpo (Fig. B). La tapa debe abrir y cerrar fcilmente hermtica en su ranura
cuando sigue las instrucciones en la pgina 5, paso 6.
5. Para colocar el manmetro a la tapa de la enlatadora, primero quite la tuerca, la arandela metlica
Fig. C Tuerca
y la junta de compresin blanca del trmino roscado del manmetro. Entonces, con el lado interno Tapa Arandela metlica
de la tapa hacia arriba y desde abajo, introduzca el trmino roscado del manmetro al agujero en el
centro de la tapa hasta que la base metlica queda en la tapa. Mientras sostiene en lugar el manmetro, Base Junta de
metlica compresin
coloque la junta blanca (que debe estar dentro del agujero de la tapa), la arandela metlica y finalmente BEFORE OPERATING blanca
la tuerca en el trmino roscado del manmetro (Fig. C) y ajuste con los dedos. Si es necesario, ajuste
READ INSTRUCTIONS
psi
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ligeramente con llave inglesa.

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CONSEJO TIL: Para entenderse mejor la operacin de la olla de presin, vierta 4 tazas de agua
en la olla y sigue paso por paso las instrucciones, empezando con el paso 5, en la pgina 5. Cuando
se use la olla en realidad, sigue las instrucciones completas, empezando en la pgina 5 para enlatar y la pgina 20 para cocinar.
3
Enlatar CON PRESIN
El Departamento de Agrcola de los Estados Unidos recomienda la enlatadora de presin cmo la nica manera de enlatar seguramente
los alimentos de contenido bajo de cido las verduras, la carne y la carne de ave.
Hay microorganismos invisibles presentes alrededor de nosotros por todos lados. Las frutas, las verduras y la carne contienen estos
microorganismos naturalmente, pues, no son problemas hasta que los alimentos sienten afuera por tiempos largos, causando el deterioro
de alimentos. Eso es la naturaleza dicindonos que los alimentos no son seguros para comer.
Hay cuatro agentes bsicos del deterioro de alimentos las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias. El enlatar de alimentos con
presin interrumpe el ciclo de deterioracin natural para que se pueden conservar los alimentos seguramente. Los mohos, las levaduras
y las bacterias estn destruidos por temperaturas bajo 212F, la temperatura a que el agua hierva (excepto en las regiones montaosas).
Por eso, el mtodo de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes.
Las bacterias, sin embargo, no sean destruidas tan fcilmente. La bacteria, Clostridium botulinum, produce una espora que hace toxina
peligrosa que causa botulismo. Esta espora no es destruido a la temperatura de 212F. Adems, la bacteria crece con fuerza, sin aire, en
alimentos de contenido bajo de cido. Para asegurarse de que los alimentos estn seguros de comer, los alimentos de contenido bajo de
cido tiene que procesar a la temperatura de 240F, lo que slo puede conseguir en la enlatadora de presin.
Cuando enlata con presin, parte del agua dentro de la enlatadora de presin est convertido al vapor, lo que aumenta la presin dentro
de la enlatadora. Como aumenta la presin, aumenta la temperatura; 5 libras de presin 228F, 10 libras de presin 240F, 15 libras
de presin 250F.
Este calentamiento presurizado destruye las esporas de bacteria peligrosas. Como se enfre las vasijas, se crea un vaco, cerrando hermti-
camente los alimentos en la vasija y previniendo la introduccin de microorganismos nuevos que pueden causar el deterioro de alimentos.
Como un salvaguarda del uso de alimentos enlatados que sean afectados por el deterioro que no se descubra fcilmente, hierva todos los
alimentos de contenido bajo de cido y los tomates por 10 minutos a los altitudes menos que 1.000 pies. Aumenta el tiempo de hervir un
minuto por cada 1.000 pies que superen el primer 1.000 pies.
Muchas veces los olores que no se puedan descubrir en el producto fro sern evidentes por hervir. Si, despus de hervir, los alimentos
no huelan ni parezcan bien, trelos sin probar.
LAS VASIJAS MASON: Aunque haya muchos estilos y tipos de vasijas de vidrio que se puede comprar, slo las vasijas Mason son
recomendadas por enlatar en casa. Se puede comprar las vasijas Mason en tamao de media pinta, pinta y cuarto de galn con roscas
en el cuello en que se tornea una tapa. Consulte la tabla abajo para la capacidad de vasijas de la enlatadora. Ms informacin se puede
obtener de los fabricantes de las vasijas Mason.
LOS CIERRES DE LAS VASIJAS MASON: La tapadera de vaco de dos partes tiene un disco metlico flaco guardado en lugar por un
aro con rosca. Un compuesto de goma en la parte inferior del disco metlico hace un sello hermtico durante el procesamiento. Sigue
las instrucciones del fabricante en cmo usar la tapadera de vaco de dos partes y de asegurar que el sello es adecuado. Si no ha sellado
adecuadamente, reprocesa completamente o usa los alimentos inmediatamente. Refiere a las instrucciones del fabricante de la tapadera
para ms informacin.
CAPACIDAD MXIMA DE VASIJAS
(para modelos empezando con 0175) (para modelos empezando con 0178)
Vasijas de Vasijas de Vasijas de Vasijas de
boca normal boca grande boca normal boca grande
12 media pintas 8 media pintas 24 media pintas 16 media pintas
10 pintas 8 pintas 20 pintas 16 pintas
7
cuartos* 7
cuartos* 7
cuartos 7
cuartos
*No se usa el mtodo de enlatar con Para conseguir la capacidad mxima
agua hirviendo con las vasijas del de vasijas cuando enlata con presin,
tamao cuarto. ser necesario poner las de pinta y
media pinta en capa doble; vea la
pgina 7.
Para enlatar con agua hirviendo, no
ponga las vasijas en capa doble.
4
Cmo Enlatar CON Presin
IMPORTANTE: Lea cuidadosamente. No intente de usar la enlatadora de presin antes de leer estas instrucciones.
Siga estas instrucciones paso por paso para enlatar con presin en su enlatadora. Prepare los alimentos segn las instrucciones de la
receta especfica.
1. Asegurase de que la enlatadora est limpiada a fondo y funciona correctamente. Antes de la temporada de enlatar, averige la
precisin del manmetro (vea pgina 8, paso 12). Tambin compruebe el anillo de goma hermtica, el tapn de sobrepresin y la
junta de caucho pequea del tubo del cierre. Reemplace las partes cuando se hacen endurecidas, Fig. D
deformadas, rajadas, desgastadas o picadas o se tornan blandas y pegajosas. Lnea de 3 cuartos de agua (la lnea
ms baja de las tres)
Si usa la enlatadora en cocina vitrocermica, limpia la superficie con un limpiador de crema
especficamente para vitrocermica, segn las instrucciones del fabricante de la cocina, antes
y despus de usar la enlatadora. Adems, para evitar rasguos y otros daos en las superficies
de la vitrocermica, asegurase de que el fondo de la enlatadora est limpio, libre de desechos y
rasguos y no hay rajados.
2. Asegurase que las vasijas no estn rajadas, puntiagudas ni rasguadas y que los aros son libre de Fig. E
abolladuras y xido. Usa solamente vasijas, tapaderas y aros en condicin perfecta para que se
puede obtener un sello hermtico.
Lave y enjuague las vasijas, las tapaderas y los aros. Vierta agua caliente en las vasijas y djelas a
un lado hasta que se las necesita. Sigue las instrucciones del fabricante de las tapaderas y los aros.
3. Seleccione alimentos frescos y maduros. Arregla los alimentos por tamao y lvelos a fondo.
Preprelos segn la receta. Llena las vasijas calientes de enlatar en seguida con los alimentos y Fig. F
el lquido hasta el nivel recomendado. Deje pulgada de espacio hasta la boca de la vasija para 10
las frutas. La mayora de verduras y carne requiere 1 pulgada de espacio hasta la boca de la vasija
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0
psi
READ INSTRUCTIONS
BEFORE OPERATING
a causa de expansin durante el procesamiento.

Quite las burbujas con pala limpia y no metlica. Limpia el borde de la boca de la vasija con un
pao hmedo.
Ajuste los aros segn las instrucciones del fabricante. Fig. G
4. Vierta 3 cuartos de agua caliente en la enlatadora y coloque la parrilla de enlatar y las vasijas
dentro de ella (Fig. D). Para evitar manchas del agua en las vasijas, aada 2 cucharadas de vinagre
blanco al agua en la enlatadora. Siempre usa la parrilla de enlatar. Si coloque las vasijas dentro
de la enlatadora sin la parrilla, las vasijas romperan.
5. Sostenga la tapa en alto hacia la luz y mire a travs del tubo de ventilacin (Fig. E) a fin de
asegurarse de que est limpio. Si est limpio, continua a paso 6. Si est bloqueado totalmente o
parcialmente, lmpielo con un cepillo pequeo o limpiador de cepillos (Fig. F). Limpie tambin Fig. H
Alinee la marca de V de la tapa con
la tuerca del tubo de ventilacin como mostrado (Fig. G). la marca de del asa del cuerpo.
V
6. Coloque la tapa de la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa
V
del cuerpo (Fig. H). Presione hacia abajo en las asas de la tapa para comprimir el anillo de goma
hermtica y tuerce la tapa en la direccin indicada (con las agujas del reloj) para cerrar hasta que
las asas de la tapa estn centradas directamente arriba de las asas del cuerpo. No tuerce la tapa
ms de esto punto.
Fig. I
7. Utilice la enlatadora solo en un fogn y cocina niveles. El uso en un fogn inclinado y/o cocina
inclinada afectara el funcionamiento normal del regulador de presin. Para evitar daos a la
enlatadora de presin, no la utilice al aire libre sobre un fogn de gas propano lquido o cocina
de gas de ms de 12.000 BTUs. Un fogn de alto BTU ablandar la enlatadora, resultando en el
alabeo del fondo de la enlatadora. Se puede resultar en lesiones y/o daos materiales.
Usando el fogn casi al mximo, caliente la enlatadora de presin hasta que
se puede ver, sentir o or un flujo constante de vapor del tubo de ventilacin
(Fig. I). Permite que este flujo constante de vapor contine de la enlatadora Fig. J
por 10 minutos. Reduzca el calor, si sea necesario, para mantener un flujo Abierto Cerrado
constante. TOP
TOP
8. Coloque el regulador de presin en el tubo de ventilacin. Si ha reducido el
calor con el flujo de vapor, ajuste el calor del fogn al mximo y caliente la
enlatadora. Como presin aumenta en la enlatadora, el tubo del cierre levantar El tubo del cierre en la El tubo del cierre en la
posicin BAJA. No hay posicin ARRIBA. Hay
y trabar seguramente la tapa de la enlatadora (Fig. J). presin en la enlatadora. presin en la enlatadora.
5
El tubo del cierre es indicador visual que hay presin dentro de la enlatadora. Cuando est levantado, hay presin adentro. Cuando
est bajado, no hay presin adentro. Tambin, como aumenta la presin la aguja del manmetro mueve por la cartilla. Continua el
calentamiento de la enlatadora hasta que el manmetro indica la presin correcta. Ajuste el calor para mantener la presin correcta
en el manmetro. El regulador de presin SOLAMENTE se balancea a 15 libras de presin.
9. El tiempo de procesamiento empieza cuando el manmetro indica la presin correcta. Ajuste el calor para mantener la presin
correcta en el manmetro. Si la presin baja menos de las libras requeridas, ser necesario aumentar la presin a las libras requeridas
y reprocesa del comienzo todo el tiempo completo.
Consejo til: Para mantener la presin ms fcilmente, sera mejor reducir el calor cuando el manmetro indica 1 a 2 libras
menos que las deseadas. Sin embargo, no empieza contar el tiempo hasta que se alcance la presin correcta.
10. Al fin del tiempo de procesar, apaga el fogn y quita la enlatadora del calor. Nota: Levanta la enlatadora para quitarla del fogn.
Si la desliza, puede rajar o daar la superficie de la cocina.
11. Deje que la presin disminuya por s misma. No intente acelerar el enfriamiento de la enlatadora, que
se puede resultar en vasijas rotas, perdido de lquido de las vasijas y otros problemas. La presin est Fig. K
completamente reducida cuando el tubo del cierre y el tapn de sobrepresin han bajado y no hay
vapor del tubo de ventilacin cuando levanta el regulador. No utilice el manmetro como indicador
de la falta de presin dentro de la olla.
12. Cuando la presin est completamente reducida, quite el regulador del tubo de ventilacin y permite
que la enlatadora enfriar por lo menos 10 minutos. No se quite el regulador hasta que la presin est
reducida completamente y el tubo del cierre ha bajado. Siempre quita el regulador antes de abrir la
tapa.
13. Para quitar la tapa, grela en sentido contrario al reloj hasta que la tapa se encuentra con la lengeta Fig. L
de detencin (Fig. K). Las asas de la tapa sern ms all de las asas del cuerpo. Si parece que la
tapa pega al cuerpo o es difcil abrir, no furcela. El pegamiento indicara que todava haya presin
dentro de la enlatadora. Si haya alguna duda de que la presin estara reducida completamente,
djela enfriar al toque antes de quitar la tapa.
14. Levanta la tapa de la enlatadora hacia usted para mantener el vapor alejado cuando la abre (Fig. L).
15. Quite las vasijas de la enlatadora. Pngalas vertical en toalla o otro pao en la mesa o la encimera,
fuera del movimiento del aire. Cuando las vasijas enfran, compruebe el sello, quite los aros, pasa
un pao hmedo a las vasijas, escriba el contenido y la fecha y gurdelas en un lugar seco y fresco.
CONSEJOS TILES DE ENLATAR CON PRESIN

Muchas veces las burbujas aparecen en la vasija despus de quitarla de la enlatadora de presin porque los alimentos y lquido
todava hiervan en la vasija. Normalmente, las burbujas no aparecen una vez que el producto enfra completamente.
Se causa la rotura de las vasijas durante procesamiento por: (1) embalando la vasija sin bastante espacio entre alimentos o con
demasiado alimentos; (2) vasijas viejas, rajadas o dbiles; (3) vasijas tocando el fondo de la enlatadora de presin; (4) tapaderas
no ajustadas correctamente; (5) uso de un tipo de vasija diferente del tipo Mason.
Se causa el perdido de lquido de las vasijas por: (1) embalando la vasija sin bastante espacio entre alimentos o con demasiado
alimentos; (2) perodo insuficiente del escape del flujo del tubo de ventilacin; (3) una temperatura variada o bajada brusca en
la enlatadora de presin. Cuando procesa los alimentos, no debe quitar el regulador de presin del tubo de ventilacin ni debe
quitar la tapa de la enlatadora de presin hasta que el tubo del cierre ha bajado y la presin ha reducido completamente; (4) falta
de ajustar las tapaderas segn las instrucciones del fabricante.
El perdido de lquido de las vasijas durante procesamiento sera antiesttico pero no afectar la seguridad de los alimentos mientras
que las vasijas fueron procesado correctamente y han sellado.
Sera mejor sobreprocesar los alimentos que procesarlos insuficientemente. El procesamiento insuficiente resultara en putrefaccin
y alimentos peligrosos.
La putrefaccin de alimentos o falta de sellar de las vasijas son causados por: (1) la falta de seguir los tiempos de procesar y las
recetas exactos; (2) la falta de limpiar el borde del cuello de la vasija antes de colocar la tapadera; (3) alimentos, semillas o grasa
metidos entre la vasija y la tapadera; (4) vasijas rajadas, rasguadas o puntiagudas; (5) falta de ajustar las tapaderas segn las
instrucciones del fabricante; (6) invirtiendo las vasijas cuando enfran y sellan.
El deterioro en sabor y olor de los alimentos sin la produccin de gas, un tipo de putrefaccin de alimentos, es causado por enlatar
alimentos sobremaduras o permitiendo los alimentos precocidos reposar en la vasija demasiado tiempo antes de procesar. Se puede
evitarlo por usar alimentos frescos y por procesar, enfriar y almacenar correctamente. El deterioro en sabor y olor de los alimentos
sin la produccin de gas no muestra los seales de putrefaccin hasta que abre la vasija.
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El moho forma solamente en la presencia de aire. Por eso, las vasijas no han sellado si hay moho.
El depsito negro que a veces se encuentra en la parte inferior de la tapadera es causado por taninos en los alimentos o sulfuro de
hidrgeno que escape de los alimentos por el calor del procesamiento. Esto no indica putrefaccin.
Si la vasija no sella, utilice los alimentos inmediatamente, conglelos o reprocselos usando tapaderas diferentes. Tiene que
reprocesar todo el tiempo recomendado.
Las tapaderas de vaco de dos partes sellan por el enfriamiento de los contenidos adentro, no por la presin del aro con rosca de la
tapadera. Por lo tanto, aunque el aro con rosca cierre seguramente, no se considera la vasija sellada hasta que la vasija ha enfriada.
Durante el procesamiento, el disco metlico flexible permite que el aire escape de la vasija.
Ajuste las tapaderas de vaco de dos partes por torcer los aros con rosca con presin uniforme y firme hasta que encuentra el punto
de resistencia el punto de ser ajustado a mano. No use fuerza excesiva.
No es necesario que el lquido de la carne enlatada se solidifique. El lquido solidificar solamente cuando hay una cantidad grande
de gelatina de cartlagos o tejidos conectivos.
El perdido de color de remolachas durante procesamiento normalmente es causado por el tipo de remolacha o remolachas demasia-
das maduras. Si es posible, enlata remolachas jvenes, tiernas y oscuras que son recientemente cosechadas. Precocine remolachas
con 2 pulgadas del tallo y todo el raz porque ayuda en conservar el jugo.
Decoloracin de melocotones y peras en la parte arriba de la vasija normalmente es causado por la actividad de enzimas indicando
que el tiempo de procesar no fue bastante o la temperatura no fue bastante alta para inactivar las enzimas.
Fruta enlatada sin azcar muchas veces se hace castaa cuando se expone al aire, como lo hace la fruta fresca.
El dimetro de vasijas Mason variara de un fabricante a otro. Antes de llenar las vasijas Mason con alimentos, colquelas dentro
de la enlatadora para averiguar el nmero que caben. Sera necesario poner las vasijas pintas y media pintas en dos capas para con-
seguir la capacidad mxima de la enlatadora como mostrado en la tabla de la pgina 4. Se recomienda colocar las vasijas en forma
de pirmide (la vasija arriba queda en las dos abajo). Las vasijas pueden tocar. Tiene que colocar la parrilla de enlatar/cocinar que
viene con la enlatadora de presin en el fondo interior de la enlatadora para evitar vasijas rotas. Aunque no sea necesario utilizar
una parrilla entre las capas de vasijas, puede hacerlo si quiere; puede pedir una parrilla segunda del Departamento de Servicios al
Consumidor de Presto. Vea pgina 35 para los datos comerciales.
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
1. Para sacarle brillo, la superficie externa de la enlatadora puede limpiarse ocasionalmente con un lustrador de plata o simplemente
lavndola con agua caliente y espumosa. El hierro y otros minerales del agua y de los alimentos pueden oscurecer el interior de la
enlatadora de aluminio. Esta mancha no afecta los alimentos que se cocinan en la unidad. Estas manchas pueden quitarse con una
solucin de agua y crema de trtaro. Utilice una cucharada de crema de trtaro por cada cuarto de galn de agua y vierta suficiente
solucin en la enlatadora a fin de cubrir las partes manchadas (no llene ms de de la olla). Cierre y asegura la tapa, coloque el
regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y caliente hasta que alcance 15 libras de presin. Quite la enlatadora del fuego y
djela reposar durante dos o tres horas. Quite el regulador de presin, abre la enlatadora y deseche el contenido. Restriegue bien
con esponja de acero jabonosa. Lave, enjuague y seque.
Debido al agua cida de algunas regiones, la superficie interna de la enlatadora se deteriorara. Para minimizar esto, restriegue a
fondo el interior del cuerpo de la enlatadora con un limpiador abrasivo por lo menos una vez cada ao.
2. Cada vez que limpia la enlatadora, quite el anillo de goma hermtica y lvelo en agua caliente y espumosa; enjuguelo, squelo
y colquelo otra vez en la tapa.
3. Se puede quitar el tubo del cierre para limpiarlo o para reemplazar la junta de caucho. Para quitar el tubo del cierre, coja y aga-
rre la taza de la pieza de la parte inferior de la tapa con sus dedos (Fig. M). Con los dedos de la otra mano, tuerza la varilla del
tubo del cierre de la parte superior de la tapa en sentido contrario al reloj hasta que la varilla Fig. M
est libre de la taza. Levante la varilla de la tapa y quite la taza de la parte inferior de la tapa.
Cuidadosamente quite la junta de caucho pequea del eje enroscado de la taza. Limpie todas Tapa
las partes con agua caliente y espumosa. Use un pao suave o cepillo de nailon pequeo para
limpiar la abertura de la tapa. Taza
4. Para reensamblar el tubo del cierre, coloque la junta de caucho sobre el eje enroscado de la taza. Varilla
Junta
de
Reponga la taza por empujar el eje enroscado entre la abertura del tubo del cierre en la parte caucho
inferior de la tapa (Fig. M). Tuerza la varilla con las agujas del reloj hasta que el eje enroscado
est apretado a mano. No se use llave inglesa para apretar el tubo del cierre. El ajuste excesivo
causara que la junta de caucho arrugara con el resulto de que la enlatadora no cierre hermti- Eje
enroscado
camente. Cuando el tubo del cierre est puesto correctamente, se puede ver la palabra TOP
en la parte superior del tubo del cierre cuando mira al exterior de la tapa (vea Fig. J, pgina 5).
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5. Para limpiar, el tapn de sobrepresin puede retirarse presionndolo para sacarlo de la abertura Fig. N Parte Superior
de la parte superior de la tapa. Despus de limpiar, reintrodzcalo mediante presin en el lado Tapa
Tapn de
abovedado del tapn en la abertura del lado inferior de la tapa, hasta que el borde inferior est sobrepresin
total y simtricamente asentado contra la parte inferior de la tapa. Cuando el tapn de sobrepre-
sin est puesto correctamente, se puede ver la palabra TOP en la parte superior del tapn de
Parte ahuecada
sobrepresin cuando mira al exterior de la tapa (Fig. N).
En caso de que el exceso de presin empuje el tapn de sobrepresin de la tapa mientras enlata o cocina, llame a la Test Kitchen
a 1-800-877-0441. No intente utilizar un tapn de sobrepresin desencajado.
6. Vertiendo agua en una enlatadora seca y sobrecalentada daara o rajara el metal.
7. No golpee el borde de la enlatadora con un utensilio de cocina porque esto podra dejar hendiduras en el borde, las cuales dejan
escapar el vapor y no permiten el cierre hermtico de la enlatadora.
8. Cuando no est en uso, guarde la enlatadora en un lugar seco, con la tapa invertida sobre el cuerpo. Si la tapa est trabada, pueden
formarse olores desagradables en el interior de la enlatadora y el anillo de goma hermtica podra daarse.
9. Para garantizar un funcionamiento seguro y un rendimiento satisfactorio, reemplace el tapn de sobrepresin cada vez que
reemplace el anillo de goma hermtica o ms temprano si se hace endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado. Reemplace
el anillo de goma hermtica y el tapn de sobrepresin por lo menos cada tres aos. Si no siga estas instrucciones, podra ocasionar
lesiones o daos materiales.
10. Si las asas del cuerpo o de la tapa se aflojan, ajstelas con un destornillador.
11. Si hay fuga de humedad o de vapor cuando usa la enlatadora, compruebe las causas siguientes:
Es normal que se forme una pequea cantidad de humedad bajo el regulador de presin cuando comienza enlatar o cocinar.
Esto ocurre porque la temperatura del regulador es menor que la del resto de la enlatadora. Si continua esta condensacin
excesiva, el tubo de ventilacin puede ser flojo y debe ajustarlo con un llave inglesa ajustable.
Las fugas entre la tapa y el cuerpo de la enlatadora generalmente se deben a la contraccin del anillo de goma hermtica luego
de un largo perodo de uso. Reemplace el anillo de goma hermtica y el tapn de sobrepresin.
Es normal que se forme una pequea cantidad de vapor alrededor del tubo del cierre cuando comienza enlatar o cocinar. Si
continua la fuga, es posible que las asas de la tapa no estn bien alineados con las asas del cuerpo y, por eso, el tubo del cierre
no puede cerrar la enlatadora (vea pgina 5, paso 6). Limpie el tubo del cierre de vez en cuando para asegurar que funciona
apropiadamente (vea pgina 7, paso 3). Reemplace la junta de caucho si est rajada, desgastada o picada.
Puede ver una pequea cantidad de vapor o humedad alrededor del tapn de sobrepresin cuando comienza enlatar o cocinar.
Eso dejar cuando sella el tapn de sobrepresin. Si continua la fuga, limpie o reemplace el tapn de sobrepresin (vea paso
5 arriba).
No haga funcionar su enlatadora de presin si presenta fugas continuas. Si los pasos anteriores no solucionan el problema, devuelva
la unidad completa al Departamento de Servicios de Fbrica de Presto (vea pgina 35).
12. El manmetro es un instrumento delicado que tiene que manejar con cuidado. No sumerja la tapa ni deje entrar en contacto con
un lquido el manmetro. Tiene que averiguar la precisin del manmetro antes de cada temporada de enlatar y/o si existe la
siguiente: ha sumergida o cada la tapa, el vidrio de la cartilla del manmetro est roto o cado, las piezas estn oxidadas, la aguja
no queda en 0 o si cree que el manmetro no sea preciso. Se puede averiguar el manmetro a su oficina de Servio de Extensin
Agrcola local. Si no sea posible averiguar el manmetro localmente, cuidadosamente quite el manmetro de la tapa y lo enva al
Departamento de Servicios al Consumidor de Presto. Vea la informacin del departamento en pgina 35. Un manmetro preciso
es necesario evitar putrefaccin de los alimentos y intoxicacin alimentaria.
13. Si se hace difcil abrir o cerrar la tapa de la enlatadora, reemplace el anillo de goma hermtica.
14. IMPORTANTE: El anillo de goma hermtica, el tapn de sobrepresin y la junta de caucho del tubo del cierre pueden contraerse,
endurecerse, deformarse, rajarse, desgastarse o picarse debido al uso normal. La exposicin a altas temperaturas, como un quemador
o cocina caliente, causa el deterioro rpido de estas piezas. Cuando esto ocurra, reemplace el anillo de goma hermtica, el tapn de
sobrepresin y la pequea junta de caucho del tubo del cierre. Reemplace el anillo de goma hermtica y el tapn de sobrepresin
por lo menos cada tres aos.
Antes de colocar un anillo de goma hermtica nuevo, limpie la ranura del anillo de goma hermtica con un cepillo.
Cualquier mantenimiento que necesite este producto, aparte de la limpieza y el cuidado domstico normal, debe ser realizado por
el Departamento de Servicio de Fbrica de Presto (vea pgina 35).
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ENLATAR CON PRESIN: FRUTAS Y TOMATES
Se puede enlatar las frutas y los tomates con presin o con agua hirviendo. El enlatar con presin les da a las frutas y los tomates al mismo
tratamiento de calor que lo con agua hirviendo, que requiere un tiempo de procesar mucho ms largo.
Elige frutas y tomates firmes y maduros pero no blandos. No se enlate alimentos sobremadurados. Algunas frutas oscurecen cuando se
las prepara. Para evitar oscurecimiento, ponga la fruta en una solucin de cido ascrbico (1 cucharadita de cido ascrbico a 1 galn de
agua) o use mezclas de cido ascrbico o ctrico segn las instrucciones del fabricante.
Aunque las frutas tengan mejor forma, textura y sabor cuando se las enlata con azcar, se puede enlatarlas sin edulcorantes, si desea.
El azcar blanco est preferido a lo negro. Se puede sustituir miel o sirope de maz ligero hasta la mitad del azcar en las instrucciones.
La cantidad de azcar deseada de preparar el sirope depender de la acidez de la fruta y preferencia familiar. Recuerde que la fruta, cuando
la calienta, despide jugo que diluye al sirope en proporcin de la cantidad de jugo que la fruta tiene.
LOS SIROPES DE ENLATAR LAS FRUTAS

AZCAR POR CADA CANTIDAD AZCAR POR CADA CANTIDAD
SIROPE CUARTO DE LQUIDO DE SIROPE SIROPE CUARTO DE LQUIDO DE SIROPE
Muy Ligero 1 taza 4 tazas Mediano 3 tazas 5 tazas
Ligero 2 tazas 5 tazas Pesado 4 tazas 6 tazas
Calienta el azcar con el agua o jugo hasta que el azcar disuelve. Aada la fruta y calienta hasta que se calienta completamente. Coloque
la fruta en vasijas Mason limpias a pulgada de espacio hasta la boca de la vasija. Cubra con lquido caliente, dejando un espacio de
pulgada hasta la boca de la vasija. El lquido puede ser sirope, jugo de fruta o agua. Para enlatar con agua hirviendo, refiere a la pgina 18.
Cuando enlata con presin en altitudes de 2.000 pies o menos o enlata con agua hirviendo en los altitudes de 1.000 pies o menos, procese
segn la receta especfica. Cuando enlata en altitudes ms altas, procesa los alimentos segn las tablas siguientes.
Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Frutas

Altitud Libras de Presin por Pintas y Cuartos
2.001 4.000 pies 7 libras
El tiempo de procesar es el mismo por todos los altitudes.
Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Recetas de Tomates
2.001 4.000 pies 12 libras
4.001 6.000 pies 13 libras
6.001 8.000 pies 14 libras
Tabla de Altitudes: Enlatar con Agua Hirviendo Frutas y Recetas de Tomates
Altitud Tiempos de Procesar para Pintas y Cuartos
1.001 3.000 pies Aumenta el tiempo de procesar por 5 minutos
LAS RECETAS DE ENLATAR: FRUTAS Y TOMATES
MANZANAS
Lave, pelee y corte en trozos las manzanas. Colquelas en una solucin de cido ascrbico (1 cucharadita de cido ascrbico a 1 galn de
agua) para evitar oscurecimiento durante la preparacin. Escurre bien. Hierva las manzanas en sirope ligero o agua 5 minutos. Empaque las
manzanas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra las manzanas
con sirope o agua caliente, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasija.
Enlata con presin: Procesa a 6 libras de presin, pintas y cuartos 8 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla
arriba para las libras de presin recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa las pintas y cuartos 20 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla arriba para
el tiempo recomendado.
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PUR DE MANZANA
Lave, pelee y corte en trozos las manzanas. Si desea, rebane las manzanas en una solucin de cido ascrbico (1 cucharadita de cido
ascrbico a 1 galn de agua) para evitar oscurecimiento. Escurre bien. Coloque las rebanadas en una cacerola. Aada taza de agua.
Cocnelas hasta que estn tiernas. Pase las manzanas por colador o molino de alimentos. Endulce a gusto. Caliente hasta que hierva.
Empaque en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las
vasijas.
Enlata con presin: Procesa a 6 libras de presin, pintas 8 minutos y cuartos 10 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies,
vea la tabla en la pgina 9 para las libras de presin recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa las pintas 15 minutos y cuartos 20 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla
en la pgina 9 para el tiempo recomendado.
ALBARICOQUES
Lave los albaricoques firmes y bien madurados. Si desea los albaricoques peleados, mtelos 1 minuto en agua hirviendo, entonces en agua
fra y pelea. Crtelos en mitades y quita los huesos. Colquelas en una solucin de cido ascrbico (1 cucharadita de cido ascrbico a
1 galn de agua) para evitar oscurecimiento durante la preparacin. Escurre bien. Calintelos en sirope muy ligero, ligero o mediano o
en agua (vea en la pgina 9). Empaque los albaricoques calientes, con el lado cortado hacia abajo, en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cbrelos con sirope o agua caliente, dejando un espacio de pulgada hasta
la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
en la pgina 9 para las libras de presin recomendadas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa las pintas 20 minutos y cuartos 25 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla
BAYAS (MENOS FRESAS)
Lave las bayas firmes cuidadosamente, quitando la parte arriba y los pednculos. Caliente en agua hirviendo 30 segundos y escurre.
Empaque las bayas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cbrelas
con sirope o agua caliente, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa pintas 15 minutos y cuartos 20 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla
CEREZAS
Lave las cerezas y quite los pednculos. Quite los huesos, si desea. Si enlata cerezas enteras, pinche cada cereza con aguja limpia para
evitar la separacin de piel. Calintelas con taza de agua o sirope a cada cuarto de cerezas. Cubre la cacerola y hierva. Empaque las
cerezas calientes y el lquido de cocinar en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija.
Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Enlata con presin: Procesa a 6 libras de presin, pintas 8 minutos y cuartos 10 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies,
vea la tabla en la pgina 9 para las libras de presin recomendadas.
Melocotones
Lave los melocotones bien madurados pero no blandos. Se despegue la piel por meter los melocotones 1 minuto en agua hirviendo,
entonces en agua fra y pelea. Crtelos en mitades y quita los huesos. Rebane si desea. Colquelos en una solucin de cido ascrbico
(1 cucharadita de cido ascrbico a 1 galn de agua) para evitar oscurecimiento durante la preparacin. Escurre bien. Calintelos en sirope
muy ligero, ligero o mediano o en agua (vea pgina 9). Empaque los melocotones calientes, con el lado cortado hacia abajo, en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cbrelos con sirope o agua caliente, dejando un
espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
10
PERAS
Lave las peras. Pelee, corte en mitad a lo largo y quite el centro. Rebane las peras, si desea. Colquelas en una solucin de cido ascr-
bico (1 cucharadita de cido ascrbico a 1 galn de agua) para evitar oscurecimiento durante la preparacin. Escurre bien. Calintelas
en sirope muy ligero, ligero o mediano o en agua (vea pgina 9). Empaque peras calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando
un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cbrelas con sirope o agua caliente, dejando un espacio de pulgada hasta la boca
de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Ciruelas
Lave ciruelas firmes y maduras. Quite los pednculos. Si enlata ciruelas enteras, pinche cada lado con tenedor para evitar la separacin
de piel. Variedades sin hueso se puede cortar en mitad y le quita el centro. Calintelas hasta que hierva en sirope muy ligero, ligero o
mediano (vea pgina 9). Hierva 2 minutos. Cubre la cacerola y deje reposar 20 hasta 30 minutos. Empaque ciruelas calientes en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Cbrelas con sirope o agua caliente, dejando un
espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Ruibarbo
Lave el ruibarbo joven y tierno. Quite las puntas y crtelo en trozos de pulgada. Aada taza de azcar a cada cuarto de ruibarbo.
Deje reposar hasta que el jugo aparece. Caliente lentamente hasta que hierva. Empaque ruibarbo calientes en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa pintas y cuartos 15 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla en la pgina
9 para el tiempo recomendado.
TOMATES ENTERA O EN MITADES
(empaque crudo sin lquido)
Lave tomates que son medianos, suaves, firmes y maduros. Se despegue la piel por meter los tomates 1 minuto en agua hirviendo y entonces
en agua fra. Pelea y quite el centro. Deje entero o corte en mitades. Aada 2 cucharadas de jugo de limn en botella o cucharadita de
cido ctrico a cada cuarto de tomates. Para pintas, use 1 cucharada de jugo de limn en botella o cucharadita de cido ctrico. Aada 1
cucharadita de sal a cada cuarto, cucharadita de sal a cada pinta, si desea. Llene las vasijas con tomates crudos, presionando hasta que
el espacio entre ellos estn llenos de jugo. Deje un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Enlata con agua hirviendo: Procesa pintas y cuartos 85 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla en la pgina
9 para el tiempo recomendado.
JUGO DE TOMATE
Lave tomates maduros y jugosos. Quite los tallos y crtelos en trozos. Para evitar la separacin del jugo, rpidamente corte una libra
de tomates en cuartos y pngalos directamente en la cacerola. Calintelos hasta que hiervan mientras los machaca. Contine aadiendo
lentamente y machacando los tomates recin cortados a la mezcla hirviendo. Asegrese que la mezcla hierva constante y vigorosamente
mientras aada lo dems. Caliente a fuego lento por 5 minutos una vez que haya aadido todos los trozos. Si no le preocupa la separa-
cin de jugo, simplemente rebane o corte en cuartos los tomates y colquelos en una cacerola. Machaca y caliente a fuego lento por 5
minutos antes de sacar el jugo.
Presione el jugo calentado por colador o molino de alimentos para quitar las semillas y piel.
Aada 2 cucharadas de jugo de limn en botella o cucharadita de cido ctrico a cada cuarto de tomates. Para pintas, use 1 cucharada
de jugo de limn en botella o cucharadita de cido ctrico.
Otra vez, caliente el jugo hasta que hervir. Aada 1 cucharadita de sal a cada cuarto, cucharadita de sal a cada pinta, si desea. Llene las
vasijas con el jugo caliente, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
11
SALSA DE TOMATE
Prepare y machaque los tomates como si fuera a hacer jugo (vea la pgina 11). Caliente en cacerola grande hasta que la salsa tiene la
consistencia deseada. Caliente a fuego lento hasta que el volumen es reducido por para una salsa ligera o por para una salsa espesa.
Aada 2 cucharadas de jugo de limn en botella o cucharadita de cido ctrico a cada cuarto. Para pintas, use 1 cucharada de jugo de
limn en botella o cucharadita de cido ctrico. Vierta la salsa caliente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de
pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Enlata con agua hirviendo: Procese pintas 35 minutos y cuartos 40 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 1.000 pies, vea la tabla
SALSA
Procesa salsa usando el mtodo de enlatar con agua hirviendo. Refiere a la pgina 20 para una receta probada para enlatar.
ENLATAR CON PRESIN: VERDURAS

Enlatar con presin es el slo mtodo seguro de enlatar verduras.
Las verduras tiernas y frescas, un poco inmaduras, son mejores para enlatar que las sobremaduras. Por lo general, es mejor enlatar
las verduras inmediatamente despus de cosechar ya que el sabor disminuya con reposar y hay cambios desagradables en color. Evite
estropear las verduras porque organismos del deterioro crecen ms rpidamente en las verduras estropeadas que en las no estropeadas.
Lave y prepare las verduras frescas como lo hace para cocinarlas.
Para empacar en crudo, simplemente coloque las verduras preparadas en vasijas Mason limpias y calientes y cbralas con agua hirviendo.
Para empacar en calor, precocine en agua hirviendo hasta que calentar. Empaque verduras precocidas en vasijas Mason limpias y calien-
tes y cbralas con agua hirviendo. Cuando sea posible, el agua de precocinar debe usar como lquido de cubrir las verduras despus de
empacarlas en las vasijas Mason. Sin embargo, hay algunas verduras, como verduras de hoja verde y el esprrago, que hacen el agua de
cocinar amargo y no deseable de usar.
Cuando empaque las verduras, deje un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Se puede procesar alimentos con o sin sal. Si use sal, use solamente sal para enlatar. La sal de la mesa tiene un relleno que se volvera el
lquido turbio en las vasijas. Aada cucharadita de sal a cada pinta, 1 cucharadita de sal a cada cuarto, si desea.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la pgina 5 para el proceso de enlatar. Procesa verduras especficas segn las recetas
de las prximas pginas.
segn la receta especfica. Cuando enlata en altitudes ms altas, procesa los alimentos segn la tabla siguiente.
Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Verduras

2.001 4.000 pies 12 libras
4.001 6.000 pies 13 libras
6.001 8.000 pies 14 libras
12
LAS RECETAS DE ENLATAR: VERDURAS
Esprrago
Lave y escurre el esprrago. Quite los tallos duros y los nudos. Enjuague. Deje entero o corte en trozos.
Empaque en crudo: Empaque el esprrago crudo apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra el esprrago con agua hirviendo y hierva 2 o 3 minutos. Empaque el esprrago caliente holgadamente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 30 minutos y Cuartos 40 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en la
pgina 12 para las libras de presin recomendadas.
FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
Separe y tire las semillas manchadas. Remoje los frijoles o arvejas usando uno de los mtodos siguientes:
Coloque los frijoles o arvejas deshidratados en una cacerola grande y cbralos con agua. Deje en remojo 12 hasta 18 horas en un
lugar fresco. Escurra.
Cubra los frijoles o arvejas con agua hirviendo en una cacerola. Hierva 2 minutos, quite del calor y deje en remojo 1 hora. Escurra.
Cubra los frijoles o arvejas remojados por cualquier mtodo con agua fresca y hierva 30 minutos.
Empaque en calor: Llene vasijas Mason limpias y calientes con frijoles o arvejas y el agua de cocinar, dejando un espacio de 1
FRIJOLES habas frescas
Quite la piel y lave a fondo los frijoles tiernos y jvenes.
Empaque en crudo: Empaque frijoles holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija en pintas. Por cuartos, deje 1 pulgadas hasta la boca de la vasija si los frijoles son pequeos
y 1 pulgadas hasta la boca de la vasija si son grandes.
Empaque en calor: Cubra los frijoles con agua hirviendo. Hierva 3 minutos. Empaque frijoles calientes holgadamente en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
FRIJOLES AMARILLOS, ITALIANOS, VERDES
Lave a fondo los frijoles tiernos y jvenes. Quite los tallos y los puntos o fibras. Deje entero o corte en trozos de 1 pulgada.
Empaque en crudo: Empaque frijoles crudos apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra los frijoles con agua hirviendo y hierva 5 minutos. Empaque frijoles calientes holgadamente en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
REMOLACHAS
Corte la parte superior de remolachas tiernas y jvenes, dejando 1 pulgada de tallo y races para reducir el perder de color. Lave a fondo.
Cubra con agua hirviendo y hierva 15 a 25 minutos o hasta que se puede quitar la cscara fcilmente. Quite las cscaras, los tallos y los
races. Se puede dejar enteras las remolachas pequeas. Corte las remolachas medianas o grandes en trozos o rebanadas de pulgada;
corte en mitad o cuartos las rebanadas grandes. Empaque remolachas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio
de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las
tapaderas de las vasijas.
13
Zanahorias
Lave a fondo y pelee las zanahorias tiernas y jvenes. Se puede dejarlas enteras, rebanarlas o picarlas.
Empaque en crudo: Empaque las zanahorias crudas apretadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1
pulgada hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Cubra las zanahorias con agua hirviendo y caliente hasta hervir. Caliente a fuego lento 5 minutos. Empaque
las zanahorias calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca
de la vasija.
Cubra con agua hirviendo dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 25 minutos y Cuartos 30 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en
Maz grano entero
Le quite la chala y los pelos de maz joven, tierno y recientemente cosechado; lave las espigas. Escalde 3 minutos en agua hirviendo.
Corte los granos del mazorca aproximadamente del fondo del grano. No raspa el mazorca.
Empaque en crudo: Empaque el maz crudo holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija.
Empaque en calor: Para cada cuarto de maz, aada 1 taza de agua hirviendo; caliente a hervir y entonces caliente a fuego lento
5 minutos. Empaque el maz caliente holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio
de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
Cubra con agua hirviendo dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Verduras de hoja verde
Separe las verduras de hoja verde jvenes, tiernas y recientemente cosechadas de las con manchas, duras y marchitadas; corte los tallos
y races. Lvelas a fondo. No empaque en crudo las verduras de hoja verde. Coloque aproximadamente 1 libra de las verduras de hoja
verde al tiempo en una bolsa de estopilla y cuece al vapor 3 a 5 minutos o hasta que est bien marchitada. Empaque las verduras de hoja
verde calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra
con agua hirviendo fresca, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Championes
Corte los tallos y partes manchadas de los championes. Remoje en agua fra por 10 minutos para quitar la tierra. Lave en agua limpia.
Deje enteros los championes pequeos; corte en mitad o cuartos los ms grandes. Cubra con agua en una cacerola y hierva 5 minutos.
Empaque championes calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Por
mejor color, aada cucharadita de cido ascrbico cada pinta. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Media pintas y Pintas 45 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 12
para las libras de presin recomendadas.
Quingomb
Lave y corte los puntos de quingomb joven y tierno. Quite el tallo, sin daar el vaina si va a enlatarlo entero. Si desea, rebane el quingomb
en trozos de 1 pulgada. Cubra el quingomb con agua hirviendo y hierva 2 minutos. Empaque el quingomb caliente en vasijas Mason
limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Arvejas frescas
Lave y quite el vaina de las arvejas tiernas, jvenes y recientemente cosechadas. Enjuague.
Empaque en crudo: Empaque las arvejas holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. No agite ni presione las arvejas.
Empaque en calor: Cubra las arvejas con agua hirviendo y caliente a hervir. Hierva 2 minutos. Empaque las arvejas calientes
holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija.
No agite ni presione las arvejas.
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Procesa a 11 libras de presin Pintas y Cuartos 40 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 12 para
las libras de presin recomendadas.
Pimientos picantes O dulces
(Incluyendo chile, jalapeo y pimentn)
Preparacin de los chiles Corte dos o cuatro rajas en cada pimiento y burbujee usando uno de los mtodos siguientes:
Mtodo de horno o de parrilla: Coloque los chiles en horno o parrilla a 400F por 6 a 8 minutos hasta que las pieles burbujean.
Mtodo de estufa: Cubra un fogn caliente, puede ser elctrico o de gas, con malla de metlica pesada. Coloque los chiles en el
fogn algunos minutos hasta que las pieles burbujean.
Deje enfriar. Coloque los pimientos en una cacerola y cubra con un pao hmedo. Despus de algunos minutos, pelee los pimientos. Les
quite los tallos y semillas.
Preparacin de otros pimientos Les quite los tallos y semillas; escalde 3 minutos.
Empaque en calor: Se puede dejar enteros los pimientos pequeos o cortar en cuartos los pimientos grandes. Empaque holgada-
mente los pimientos en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las
tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 35 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 12 para las libras
de presin recomendadas.
Batatas
Lave las batatas. Hierva o cuece al vapor hasta que estn tiernas (15 a 20 minutos). Quite las cscaras y corte en trozos. PRECAUCIN:
No haga un pur de las batatas. Empaque las batatas calientes en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de
las vasijas.
Papas blancas
Lave, pelee y enjuague papas nuevas de 1 a 2 pulgadas de dimetro. Si desea, corte en cubos de pulgada. Coloque en solucin de
cido ascrbico (1 cucharadita de cido ascrbico a 1 galn de agua) para evitar oscurecimiento. Escurra. Cubra las papas con agua
caliente; hierva las papas enteras por 10 minutos, cubos por 2 minutos. Empaque las papas calientes en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Calabazas amarillas, de invierno
Lave y quite las semillas. Corte en rebanadas de 1 pulgada y pelee. Corte la pulpa en cubos de 1 pulgada. Hierva 2 minutos en agua.
PRECAUCIN: No haga un pur de ellas. Empaque los cubos de calabaza calientes holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes,
dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra con agua hirviendo, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
ENLATAR CON PRESIN: CARNE

Enlatar con presin es el slo mtodo seguro de enlatar carne.
Carne de todo tipo debe manejar cuidadosamente del tiempo de matanza hasta que los productos estn enlatados para evitar contaminacin.
Los animales deben ser matados correctamente y la carne enlatada inmediatamente o guardada bajo refrigeracin hasta que procesarla.
Si matar su propia carne, comunique con su agente de agrcola local para informacin completa del matar, enfriar y envejecer de carne.
Guarda la carne tan fra como posible durante la preparacin de enlatar; manjela rpidamente y procsela tan pronto como est empacada.
La mayora de carne necesita ser limpiada con pao hmedo solamente. Use la carne sin grasa para enlatar. Quite el cartlago, huesos
grandes y la mayora de la grasa. Corte en trozos conveniente de enlatar.
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Para preparar el caldo, coloque los huesos con carne en una cacerola y cubra con agua fra. Caliente a fuego lento hasta que la carne est
tierna. Tira la grasa. Aada caldo hirviendo a las vasijas empacadas con carne y carne de ave precocidas.
No debe dorar la carne con harina ni debe aadir la harina al caldo para hacer salsa para verter sobre la carne empacada. Empaque la
carne caliente holgadamente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija Mason.
Puede procesar la carne con o sin sal. Si use sal, use solamente sal para enlatar. La sal de la mesa tiene un relleno que se volvera el lquido
turbio en las vasijas. Aada cucharadita de sal a cada pinta, 1 cucharadita de sal a cada cuarto. Se puede aadir ms o menos sal a gusto.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la pgina 5 para el proceso de enlatar. Procesa la carne segn las recetas siguientes.
segn la receta especfica. Cuando enlata en altitudes ms altas, procesa los alimentos segn la tabla siguiente.
Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Carne, Carne de Ave, Pescado, Mariscos y Sopas
2.001 4.000 pies 12 libras
4.001 6.000 pies 13 libras
6.001 8.000 pies 14 libras
LAS RECETAS DE ENLATAR: CARNE

Carne cortada (tiras, cubos o trozos)
Oso, Res, Cerdo, Cordero, Ternero y Venado
Quite la grasa excesiva. Remoje la carne salvaje de sabor fuerte por 1 hora en agua salmuera que tiene 1 cucharada de sal a cada cuarto
de agua. Enjuague. Le quite los huesos grandes y corte en trozos deseados.
Empaque en crudo: Llene las vasijas con trozos de carne cruda, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. No
aada lquido. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Empaque en calor: Precocina por hervir, asar o frer la carne hasta que est medio crudo. Empaque carne caliente holgadamente
en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la
carne con caldo, agua o jugo de tomate hirviendo (especialmente con la carne salvaje) dejando un espacio de
1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 75 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla arriba
Carne molida
Oso, Res, Cerdo, Cordero, Ternero y Venado
Con venado, aada un parte grasa de cerdo de alta cualidad a tres o cuarto partes de venado antes de moler. Use salchichas recientemente
hechas, sazonado con sal y cayena (salvia causara un sabor amargo). Aada 1 cucharadita de sal a cada libra de carne molida, si desea.
Mezcla bien. Ponga la carne en forma de hamburguesa o de globos o corte salchichas en pedazos de 3 o 4 pulgadas. Cocine hasta que
dora un poco la carne. Se puede saltear sin formar la carne molida. Le quite la grasa excesiva. Llene las vasijas con los trozos, dejando
un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Cubra la carne con agua o caldo caliente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 75 minutos y Cuartos 90 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla arriba
ENLATAR CON PRESIN: carne de ave

Enlatar con presin es el slo mtodo seguro de enlatar carne de ave.
Corte la carne de ave en trozos conveniente de empacar y precocnela hasta que est medio cocido o hasta que los trozos muestran casi
no rosado cerca del hueso cuando los corte.
Precocine por hervir en agua o en caldo concentrado por ms sabor. Se hace el caldo de los huesos y pedazos de huesos con carne, cuello,
espalda y puntos de ala. Empaque carne de ave caliente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la
boca de la vasija. No empaque la carne de ave apretadamente.
Puede procesar la carne de ave con o sin sal. Si use sal, use solamente sal para enlatar. La sal de la mesa tiene un relleno que se volvera
el lquido turbio en las vasijas. Aada cucharadita de sal a cada pinta, 1 cucharadita de sal a cada cuarto.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la pgina 5 para el proceso de enlatar. Procesa la carne de ave segn las recetas en
las prximas pginas.
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LAS RECETAS DE ENLATAR: carne de ave
Carne de ave en trozos
Corte la carne de ave en trozos de servir. Si desea, le quite el hueso. Hierva, cueza al vapor o ase la carne de ave lentamente hasta que
est medio cocido (cuando el color rosado en el centro est casi desaparecido). Empaque la carne de ave caliente holgadamente en vasijas
Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgadas hasta la boca de la vasija. Cubra la carne de ave con agua o caldo caliente,
dejando un espacio de 1 pulgadas hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Con hueso Sin hueso
Pintas 65 minutos 75 minutos
Cuartos 75 minutos 90 minutos
Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 16 para las libras de presin recomendadas.
Conejo
Deje en remojo los conejos preparados 1 hora en agua que tiene 1 cucharada de sal por cada cuarto. Enjuague y le quite la grasa excesiva.
Corte en trozos de servir. Hierva, cueza al vapor o ase hasta que est medio cocido (cuando el color rosado en el centro est casi desapa-
recido). Empaque la carne de conejo caliente holgadamente en vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgadas
hasta la boca de la vasija. Cubra la carne de conejo con agua o caldo caliente, dejando un espacio de 1 pulgadas hasta la boca de la
vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Con hueso Sin hueso
Pintas 65 minutos 75 minutos
Cuartos 75 minutos 90 minutos
Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 16 para las libras de presin recomendadas.
ENLATAR CON PRESIN: pescado y mariscos

Enlatar con presin es el slo mtodo seguro de enlatar pescado y mariscos.
Debe enlatar solamente el pescado fresco. Debe chuparle la sangre del pescado y limpiarlo a fondo de todas las vsceras y membranas
cuando los ha pescado, o tan pronto como posible. El enlatar debe ser limitado a las variedades probadas donde definitivamente se lo
sabe que se puede obtener un producto de mejor calidad.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la pgina 5 para el proceso de enlatar. Procesa el pescado y los mariscos segn las
recetas siguientes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: pescado y mariscos
Almejas enteras o picadas
Guarde las almejas sobre hielo hasta que est listo de enlatar. Restriegue las conchas a fondo y enjuague. Cuece al vapor 5 minutos y
abra. Le quite la carne de almeja. Coloque y guarde el jugo de almeja. Lave la carne de almeja en agua saltado usando 1 cucharada de
sal a cada cuarto de agua. Enjuague. En cacerola, cubra la carne de almeja con agua hirviendo que tiene 2 cucharadas de jugo de limn
o cucharadita de cido ctrico a galn. Hierva 2 minutos y escurra. Para picar las almejas, se las pase por molino o procesador de ali-
mentos. Llene las vasijas holgadamente con trozos, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija y aada el jugo de almeja
caliente y agua hirviendo si es necesario, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Media pintas 60 minutos y Pintas 70 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla
en pgina 16 para las libras de presin recomendadas.
Cangrejo
Guarde los cangrejos vivos en hielo hasta que est listo de enlatar. Lave a fondo los cangrejos. Coloque los cangrejos en agua que tiene
taza de jugo de limn y 2 cucharadas de sal a galn. Caliente a fuego lento 20 minutos. Los enfren en agua fra y escurra. Le quite la
concha de la espalda y le quite la carne del cuerpo y las pinzas. Deje la carne en remojo 2 minutos en agua fra que tiene 2 tazas de jugo
de limn o 4 tazas de vinagre blanco y 2 cucharadas de sal a galn. Escurra y le quite la humedad excesiva. Empaque holgadamente en
vasijas Mason limpias y calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Aada cucharadita de cido ctrico o 2
cucharadas de jugo de limn a cada vasija de media pinta; 1 cucharadita de cido ctrico o 4 cucharadas de jugo de limn a cada vasija
de pinta. Aada agua caliente, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Media pintas 70 minutos y Pintas 80 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla
en pgina 16 para las libras de presin recomendadas.
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Pescado mtodo general
Por todos tipos de pescado excepto atn. Limpie a fondo el pescado; corte en filetes el pescado grande o deje entero el pescado pequeo.
Corte en pedazos a lo largo de la vasija. Empaque con el lado del pescado con piel al exterior de la vasija Mason, dejando un espacio de
1 pulgada hasta la boca de la vasija. No aada lquidos. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Pintas 100 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina 16 para las libras
de presin recomendadas.
Atn
Limpie a fondo el atn. Coloque el atn estmago abajo en una parrilla en el fondo de un cacerola grande. Precocine al atn a 350F
por 1 hora. Refrigere toda la noche el atn cocido para endurecerlo. Le quite la piel y columna. Corte el atn en trozos de 1 pulgada ms
bajo de la altura de las vasijas Mason y empaque firmemente. Llene las vasijas con aceite de cocinar caliente o agua hirviendo, dejando
un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Procesa a 11 libras de presin Media pintas y Pintas 100 minutos. Para enlatar en altitudes ms de 2.000 pies, vea la tabla en pgina
16 para las libras de presin recomendadas.
ENLATAR CON PRESIN: SOPAS

Enlatar con presin es el slo mtodo seguro de enlatar sopas.
Se puede enlatar sopa o caldo rpidamente y fcilmente. La sopa debe cocinar para servir antes de verter en vasijas Mason limpias y
calientes, dejando un espacio de 1 pulgada hasta la boca de la vasija. Generalmente, sopas de verduras son ms satisfactorias si el caldo
y la mezcla de verduras son enlatados separados y combinados al tiempo de servir.
Siga paso por paso las instrucciones empezando en la pgina 5 para el proceso de enlatar. Procesa las sopas segn las recetas siguientes.
LAS RECETAS DE ENLATAR: SOPAS

Caldo de res
Corte o casque huesos de res recin cortado para mejorar la extraccin de sabor. Enjuague los huesos y colquelos en olla de sopa grande,
cubra los huesos con agua y caliente a fuego lento 3 o 4 horas. Le quite los huesos. Enfra el caldo; retire y tira la grasa. Le quite trozos
de carne de los huesos y aada al caldo, si desea. Recaliente el caldo hasta que hierva. Llene las vasijas, dejando un espacio de 1 pulgada
hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas.
Caldo de pollo
Coloque los huesos grandes del cuerpo en olla de sopa grande, aada bastante agua para cubrir los huesos. Cubra y caliente a fuego lento
30 o 45 minutos o hasta que la carne separa fcilmente de los huesos. Le quite los huesos. Enfra el caldo; retire y tira la grasa. Le quite
trozos de carne de los huesos y aada al caldo, si desea. Recaliente el caldo hasta que hierva. Llene las vasijas, dejando un espacio de 1
Cmo Enlatar CON Agua hirviendo

Nota: Se puede usar su enlatadora de presin de 16 cuartos con el mtodo de enlatar con agua hirviendo con vasijas de media
pinta y pinta solamente. No es bastante grande para permitir el espacio requerido de procesar vasijas de cuartos.
1. Coloque la parrilla de enlatar/cocinar en el fondo de la enlatadora de presin. Llene la enlatadora de presin hasta al medio con
agua.
2. Precaliente al agua a 140F para alimentos empacado en crudo y a 180F para alimentos empacado en calor.
3. Le quite el tapn de sobrepresin y el regulador de presin de la tapa de la enlatadora y djelos a un lado.
4. Use un levantador de vasijas para colocar las vasijas, con tapaderas y aros ajustados segn las instrucciones del fabricante, en la
parrilla de enlatar/cocinar.
5. Verifique el nivel de agua. Aada ms agua hirviendo, si sea necesario, para que el nivel de agua est por lo menos 1 pulgada
encima de las tapaderas de las vasijas.
6. Mira entre el tubo de ventilacin para averiguar que est abierta y limpia antes de colocar la tapa de la enlatadora. Para limpiar el
tubo de ventilacin, descorra un cepillo pequeo o limpiador de cepillos entre las aperturas; vea la pgina 5.
18
7. Coloque la tapa en la enlatadora, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del cuerpo y cierre seguramente
V
por girar en la direccin indicado para cerrar la tapa (con las agujas del reloj). Las asas de la tapa debe estar centrado sobre las
asas del cuerpo. No las fuerce ms all de esta posicin.
8. Seleccione la temperatura ms alta y caliente hasta que el agua hierva vigorosamente.
9. Ponga un temporizador con el tiempo en minutos requerido por procesar los alimentos basado en una receta evaluada por enlatar.
10. Ajuste el calor para mantener un hervor gentil por todo el procesamiento.
11. Aada ms agua hirviendo, si sea necesario, para mantener el nivel de agua arriba de las vasijas.
12. Cuando las vasijas se han procesado por el tiempo recomendado, apaga el calor y le quite la tapa de la enlatadora.
13. Espere 5 minutos y entonces, con un levantador de vasijas, le quite las vasijas y colquelas en toalla, dejando por lo menos 1
pulgada de espacio entre vasijas mientras enfriar.
14. Permita que las vasijas enfren naturalmente 12 hasta 24 horas antes de que verificar el sello. No ajuste los aros.
LAS RECETAS DE ENLATAR: mtodo de enlatar con agua hirviendo

Las recetas siguientes son seguras enlatar con el mtodo de enlatar con agua hirviendo. No las enlate con presin porque la calidad
de los alimentos no sera aceptable.
Mantequilla de manzana
16 manzanas medianas (casi 4 libras) 2 cucharaditas de canelo
4 tazas de azcar cucharadita de clavos
Para preparar la pulpa: Lave las manzanas; les quite el pednculo y los fines redondos; no las pele ni les quite el corazn. Corte las
manzanas en pedazos pequeos. Aada 2 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego lento 20 a 25 minutos o hasta que las manzanas son
tiernas. Pase por colador o molino de alimentos. Mida 2 cuartos de pulpa de manzana.
Para preparar la mantequilla: Combine la pulpa de manzana, el azcar y las especias en cacerola grande. Cocine lentamente hasta que
puede colocarla fcilmente en cuchara. Mientras la pulpa espesan, revuelva constantemente para no pegar. (Si est demasiado espeso,
aada un poco de agua o jugo de manzana para conseguir la consistencia deseada.) Coloque la mantequilla caliente a las vasijas calientes,
dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos segn los pasos del
mtodo de enlatar con agua hirviendo que comienza en la pgina 18. Da casi 5 pintas.
Mermelada de frambuesa
2 cuartos de frambuesas 1 cucharada de jugo de limn
1 paquete de pectina en polvo 1 cucharada de cscara de limn rallada
taza de agua 6 tazas de azcar
Mezcle las frambuesas, la pectina, el agua, el jugo de limn y la cscara de limn en cacerola grande. Cocine a fuego alto hasta que
hierva, revolviendo frecuentemente. Aada el azcar, revolviendo hasta que disolver. Cocine a fuego alto hasta que hierva fuertemente.
Hierva as 1 minuto, revolviendo frecuentemente. Quite del calor. Le quite la espuma si sea necesario. Coloque la mermelada caliente a
las vasijas calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos
segn los pasos del mtodo de enlatar con agua hirviendo que comienza en la pgina 18. Da casi 5 media pintas.
Pepinillos dulces
4 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas, 2 cucharadas de semillas de mostaza
rebanados 2 cucharaditas de azafrn
2 libras de cebollas en rebanas finas (casi 8 2 cucharaditas de semillas de apio
cebollas pequeas) 1 cucharadita de jengibre
taza de sal de enlatar 1 cucharadita de granos de pimienta
2 tazas de azcar 3 tazas de vinagre, acidez de 5%
Mezcle los pepinos y las cebollas en un bol grande. Cubra las verduras con una capa de sal y entonces con cubitos de hielo. Deje reposar
1 horas. Escurre; enjuague. Mezcle los ingredientes restantes en cacerola; caliente hasta hervir. Aada los pepinos y las cebollas escu-
rridos y hierva otra vez. Empaque los pepinillos calientes y el lquido en vasijas calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca
de la vasija. Quite las burbujas de aire. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 10 minutos segn los pasos del mtodo de enlatar con
agua hirviendo que comienza en la pgina 18. Da casi 7 pintas.
Nota: Si empaque en fresco los alimentos encurtidos, permite 4 a 6 semanas de reposar para conseguir el producto ms satisfactorio y
sabroso.
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Pepinillos al vinagre de eneldo
8 libras de pepinos de 4 a 6 pulgadas, cortado 1 cuarto de agua
en mitad a lo largo 3 cucharadas de especias mezcladas para
taza de azcar encurtir
taza de sal de enlatar Eneldo verde o seco (1 cabeza cada vasija)
1 cuarto de vinagre, acidez de 5%
Lave y escurre los pepinos. Mezcle el azcar, la sal, el vinagre y el agua en cacerola grande. Encierre las especias en bolsa de especias
y adela a la mezcla de vinagre; cocine a fuego lento 15 minutos. Empaque los pepinos en vasijas calientes, dejando un espacio de
pulgada hasta la boca de la vasija; ponga una cabeza de eneldo en cada vasija. Coloque el lquido caliente sobre los pepinos, dejando un
espacio de pulgada hasta la boca de la vasija. Quite las burbujas de aire. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa pintas 15 minutos
segn los pasos del mtodo de enlatar con agua hirviendo que comienza en la pgina 18. Da casi 7 pintas.
Nota: Si empaque en fresco los alimentos encurtidos, permite 4 a 6 semanas de reposar para conseguir el producto ms satisfactorio y
sabroso.
Salsa picante
10 tazas de tomates picados, peleados, sin 1 tazas de vinagre de sidra
semillas y centro (casi 6 libras) 3 clavos de apio picados
5 tazas de pimientos verdes y largos picados, 2 cucharadas de cilantro picado
sin semillas (casi 2 libras) 1 cucharada de sal
5 tazas de cebollas picadas (casi 1 libras) 1 cucharadita de salsa de pimientos picantes
2 tazas de pimientos picantes picados, (opcional)
sin semillas (casi 1 libra)
Mezcle todos los ingredientes en cacerola grande, aadiendo la salsa de pimientos picantes, si desea. Caliente hasta hervir. Reduzca el
calor y cocine al fuego lento 10 minutos. Coloque la salsa caliente en vasijas calientes, dejando un espacio de pulgada hasta la boca de
la vasija. Ajuste las tapaderas de las vasijas. Procesa 15 minutos segn los pasos del mtodo de enlatar con agua hirviendo que comienza
en la pgina 18. Da casi 6 pintas.
Nota: Cuando corta o quita las semillas de pimientos picantes, lleve guantes de goma para prevenir quemaduras a las manos.
Refiere a las pginas 9 hasta 12 para la informacin de enlatar las frutas y tomates con agua hirviendo.
Si necesita ms informacin o recetas, consulte el libro Ball Blue Book o visite el sitio www.freshpreserving.com.
Recetas fueron provenido por Jarden Home Brands, vendedores de los Productos de Enlatar de Ball.
Cmo Cocinar con Presin

Para obtener los resultados mejores cada vez, sigue cuidadosamente paso por paso estas instrucciones por cocinar con presin. Sea til
referir a las figuras de las pginas 5 y 6.
1. Prepare los ingredientes segn las instrucciones de la receta de cocinar con presin que ha elegido. Vierta lquido al cuerpo de la
olla de presin, como especifica en la receta o tabla de tiempos de coccin. Normalmente usar agua pero algunas recetas usan
otros lquidos, como vino. Fig. O
2. Coloque la parrilla de enlatar/cocinar al fondo de la olla, si est requerido por la receta (vea
Consejos tiles en la pgina 22 por sugerencias en cmo usarla).
3. IMPORTANTE: Mire a travs del tubo de ventilacin a fin de asegurarse de que est limpio
(Fig. O) antes de cerrar la tapa. Vea la Informacin Importante de Seguridad que empieza en la
pgina 21.
V
4. Coloque la tapa de la olla, alineando la marca de V de la tapa con la marca de del asa del
cuerpo (Fig. P) y cierre seguramente por girar en la direccin indicada para cerrar (con las agujas Fig. P
del reloj). Las asas de la tapa tiene que estar centradas directamente arriba de las asas del Alinee la marca de V de la tapa con
cuerpo. No las fuerce ms de este punto. Si sea difcil cerrar la tapa a eso punto, es porque el la marca de del asa del cuerpo.
V
calor causa la expansin de la olla de presin. Si eso ocurra, quite la tapa y permite enfriar. No
vuelva la olla de presin al fogn hasta que la tapa est completamente cerrado al cuerpo (las asas
de la tapa directamente arriba de las asas del cuerpo).
5. Coloque el regulador de presin en el tubo de ventilacin. Caliente la olla de presin hasta que
el manmetro indica 15 libras de presin. Es necesario una temperatura muy alta para la mayora
de fogones. Comience medir el tiempo cuando el manmetro indica 15 libras de presin. Ajuste
el calor para mantener 15 libras de presin en el manmetro para evitar el escape de vapor excesivo. (Si el regulador de presin
empieza balancearse antes del alcance de 15 libras de presin en el manmetro, reduzca el calor para mantener un balancee lento
y constante del regulador y cocina a esta presin.)
20
6. Cocine por el tiempo dado en la receta. Cuando el tiempo ha terminado, apaga el fogn de gas o quite del fogn elctrico.
NOTA: Levanta la olla para quitarla del fogn. Si la desliza, puede rajar o daar la superficie de la cocina. Reduzca presin segn
las instrucciones de la receta.
7A. Cuando la receta indica deje que la presin disminuya por s misma, deje a un lado la olla de presin para enfriar. La presin est
completamente reducida cuando el tubo del cierre y el tapn de sobrepresin han bajado y no hay vapor del tubo de ventilacin
cuando levanta el regulador. No utilice el manmetro como indicador de la falta de presin dentro de la olla.
7B. Cuando la receta indica enfre la olla de forma rpida, tiene que enfriarla inmediatamente bajo un chorro de agua corriente
o vierta agua fra sobre ella. Nota: No coloque la olla caliente en un fregadero moldeado porque podra daarlo. En cambio,
colquela sobre una parrilla de enfriar dentro del fregadero.
La presin est completamente reducida cuando el tubo del cierre y el tapn de sobrepresin han bajado y no hay vapor del tubo
de ventilacin cuando levanta el regulador. No utilice el manmetro como indicador de la falta de presin dentro de la olla.
7C. Puede enfriar rpidamente por colocar la olla en una sartn de agua fra hasta que el tubo del cierre y el tapn de sobrepresin han
bajado y no hay vapor del tubo de ventilacin cuando levanta el regulador. No utilice el manmetro como indicador de la falta de
presin dentro de la olla.
8. Despus del tubo del cierre y el tapn de sobrepresin han bajado y no hay vapor del tubo de ventilacin cuando levanta el re-
gulador, quite el regulador. No quite el regulador hasta que la presin est completamente reducida. Siempre quite el regulador
antes de abrir la tapa.
9. Para quitar la tapa, grela en sentido contrario al reloj hasta que la marca de del asa del cuerpo alinee con la marca de V de la
V
tapa. Levanta la tapa hacia usted para mantener el vapor alejado de usted. Si la tapa est cerrada o no gira fcilmente despus de
quitar el regulador, quizs an haya presin dentro de la olla. No fuerce la tapa para sacarla. Enfre la olla hasta que el cuerpo
est bastante fro para quitar le tapa fcilmente.
10. Quite y sirva los alimentos.
Informacin importante de seguridad

La coccin bajo presin le permite preparar alimentos deliciosos rpidamente. Si se utiliza correctamente, su olla de presin es uno de
los productos para el hogar ms seguros de su cocina. Para garantizar un funcionamiento seguro, cercirese de cumplir siempre estas
reglas sencillas cuando utilice su olla:
1. Nunca llene en exceso la olla de presin. El regulador de presin est diseado para mantener la presin de la coccin a un nivel
seguro. Mientras se balancea, libera la presin excesiva a travs del tubo de ventilacin. Muchos alimentos tienden a expandirse
durante la coccin. Si la olla est excesivamente llena, la expansin de los alimentos puede provocar la obstruccin o el bloqueo
del tubo de ventilacin. Si el tubo de ventilacin se obstruye, no podr eliminar el exceso
de presin. Fig. Q Lnea de llena de
Lnea de 3
Lnea de llena de
Hay algunos alimentos como arroz, granos, frijoles y arvejas deshidratados y sopas que cuartos de agua
expanden tanto o espuman o chisporrotean cuando cocina que nunca debe llenar la olla de
presin ms que la lnea de llena de . Para los otros alimentos, nunca la llene ms que la
lnea de llena de .
Para conveniencia, las dos lneas de llena y estn marcadas por hendiduras en el
lado del cuerpo de la enlatadora de presin (Fig. Q). La hendidura ms arriba indica el nivel
de y la del medio indica el nivel de . La hendidura ms baja indica el nivel de 3 cuartos
de agua de usar cuando enlatar con presin. Adems, con cada seccin de recetas, encontrar
las instrucciones del llenado mximo de cada alimento.
2. Siempre agregue lquido al cocinar. Si deja una olla de presin vaca sobre un fogn encendido o si ella hierve hasta secarse
y se deja sobre un fogn caliente la olla se sobrecalienta y posiblemente se manche y/o se lo alabee.
3. Siempre mire a travs del tubo de ventilacin antes de utilizar la olla para asegurarse de que est limpio. Si el tubo de
ventilacin est bloqueado, no puede funcionar correctamente ni liberar el exceso de presin. La presin puede aumentar hasta
niveles peligrosos. Para limpiar el tubo de ventilacin, pase un cepillo pequeo o limpiador de tubos por la abertura, como mos-
trado en la pgina 5. Limpie tambin la tuerca del tubo de ventilacin como se indica.
4. Siempre cierra completamente la olla de presin. La olla de presin se cierra por completo cuando las asas de la tapa se
encuentran directamente arriba de las asas del cuerpo. Su olla contiene sujeciones en la tapa y el cuerpo diseadas especialmente
para trabar la tapa en su lugar cuando ella est completamente cerrada. Sin embargo, si la olla no est completamente cerrada, las
sujeciones no trabarn la tapa sobre el cuerpo. Es posible que se acumule presin dentro de la olla y esto haga que la tapa se salga
de su lugar y ocasione lesiones o daos materiales. Siempre asegrese de que las asas de la tapa se encuentran directamente arriba
de las asas del cuerpo. No gire ms all del alineado de las asas.
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5. Nunca abra la olla cuando haya presin adentro. El tubo del cierre muestra visualmente el estado de la presin dentro de
la olla. Cuando est arriba, significa que hay presin. Cuando est abajo, la olla no contiene presin y puede abrirse. Si se abre
la olla antes de haberse liberado la presin, el contenido de la olla brota violentamente, lo que podra ocasionar lesiones o daos
materiales.
6. Reemplace el tapn de sobrepresin si est endurecido, deformado, rajado, desgastado o picado, o cuando reemplace el
anillo de goma hermtica. Reemplace el anillo de goma hermtica si se endurece, deforma, raja, desgasta, pica o si se torna
blando y pegajoso. El tapn de sobrepresin es una vlvula secundaria de liberar presin. Est diseado liberar la presin
excesiva por desencajar de la tapa de la olla en caso de que se obstruya el tubo de ventilacin. El tapn de sobrepresin est hecho
de caucho y, cuando es nuevo, es blando y flexible. Con el tiempo y dependiendo de la frecuencia y el tipo de uso, el caucho se
torna duro y rgido. Cuando esto ocurre, el tapn de sobrepresin pierde la capacidad de actuar como vlvula secundaria para
liberar la presin. En este caso, reemplcelo inmediatamente.
En caso de que el exceso de presin empuje el tapn de sobrepresin de la tapa durante la coccin, llame la Test Kitchen a 1-800-
877-0441. No intente utilizar el tapn de sobrepresin liberado.
7. Siempre siga los procedimientos especiales que se encuentran en estas instrucciones cuando cocine frijoles y arvejas des-
hidratados. Durante la coccin, los frijoles y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podra obstruir el tubo
de ventilacin. Por eso, los frijoles y las arvejas deshidratados tienen que remojar y cocinar segn las instrucciones de la pgina
29. Usando este mtodo mantendr la espuma al nivel seguro durante coccin.
8. Nunca cocine a presin pur de manzana, arndanos rojos, ruibarbo, cereales, pastas, arvejas en mitades ni sopa deshi-
dratada en polvo que tiene arvejas en mitades. Como resultado de la espuma, estos alimentos se expanden mucho y nunca
deben cocinarse a presin.
Consejos tiles de cocinar con presin

Puede adaptar sus recetas favoritas y hacerlas en la olla de presin si sigue las instrucciones generales de este libro para cocinar
cada tipo de alimento. Disminuya por el tiempo de coccin de su receta ya que la olla de presin es ms rpida que otros mtodos
de coccin comunes. Debido a que la evaporacin es mnima, debe reducirse la cantidad de lquido utilizado. Utilice aproximada-
mente 2 tazas ms lquido de lo deseado en su plato acabado. Siempre debe haber agua u otro lquido en la olla de presin, a fin
de producir el vapor necesario.
Usa la parrilla de enlatar/cocinar cuando desea cocinar alimentos fuera del lquido de coccin. Cuando cocina alimentos a presin
fuera del lquido, los sabores no se mezclan. Por lo tanto, es posible cocinar varios alimentos a la vez, si tengan tiempos de coccin
similares. Si desea mezclar los sabores, no utilice la parrilla de enlatar/cocinar.
Cuando el cuerpo de la olla de presin est calentado, el metal expande. Por eso, sera difcil cerrar la tapa al cuerpo caliente.
Cuando eso ocurre, permite enfriarla un poco.
Los alimentos cocinan rpidamente en la olla de presin. Por eso, para evitar sobrecoccin, es importante medir el tiempo de
coccin con precisin.
Si los alimentos cocidos tienen ms lquido que quiere, caliente a fuego lento hasta evapora el exceso.
Cuando cocine a presin en altas altitudes, necesita aumentar el tiempo de coccin un 5% por cada 1.000 pies que superen los
primeros 2.000 pies. Si sigue esta regla, los tiempos de coccin deben incrementarse de la siguiente manera:
3.000.........5% 5.000..........15% 7.000..........25%
4.000.........10% 6.000..........20% 8.000..........30%
Si tiene preguntas de las recetas o tiempos de coccin, escribe a: Test Kitchen, National Presto Industries, Inc., 3925 North Hastings
Way, Eau Claire, Wisconsin 54703-3703 o llama al 1-800-877-0441. Se puede comunicar con nosotros a travs de nuestro sitio
del web: www.gopresto.com. Las preguntas sern respondidas tan pronto sea posible por telfono, por carta o por correo.
Cocinar con presin: carne

Se puede preparar fcilmente carne sabrosa y tierna en la enlatadora de presin. El paso ms importante es cocinar la carne hasta que
ambos lados quedan dorados y crocantes para conservar los jugos naturales.
Las recetas de carne son cocidas a 15 libras de presin.
El tiempo de coccin vara segn la distribucin de la grasa y el hueso, la dureza, el tamao y espesor del corte, el grado y corte de la carne
y la manera en que la carne queda en la olla de presin. La carne asada enrollada requiere un tiempo de coccin ms largo por cada libra
que la carne asada con hueso. La carne asada corta y gruesa cocina por ms tiempo que la carne larga y flaca. Porque hay diferencia de
espesor, una carne asada pequea y gruesa requiere un tiempo de coccin ms largo por cada libra que la carne asada flaca de ms peso.
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Las siguientes recetas fueron pensadas para usar carne fresca o completamente descongelada. Para cocinar carne congelada, djela fuera
del congelador aproximadamente media hora o ms para que la superficie de la carne se dore rpidamente y quede crocante. Luego
aumente los tiempos de coccin que se indican en las recetas. La carne de vaca, ternero o cordero congelada debe cocinarse durante 25
minutos por cada libra. La carne de cerdo congelada debe cocinarse durante 30 minutos por cada libra.
Cuando termine el tiempo de coccin, se puede enfriar trozos de carne de forma rpida. Por lo tanto, cuando cocina una carne asada, la
presin tiene que disminuir por si mismo para asegurar que la presin est reducida dentro de la carne y dentro de la olla.
Despus de cocinar, si quiere carne ms crocante, coloque la carne bajo una parrilla del horno 1 a 3 minutos. Si desea la salsa de la carne,
agregue 2 a 4 cucharadas de harina o fcula de maz a taza de agua fra. Caliente el lquido dentro de la olla de presin y agregue la mezcla
de harina. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.
NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Estas recetas son concebidas para cocinar con presin y no debe enlatarlas.
Recetas de cocinar: carne

Carne de res a la cacerola
9 libras de paleta o tapa de res 2 cebollas rebanadas
Sal y pimienta 4 tazas de agua
taza de aceite de cocinar
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados la paleta. Coloque la parrilla de enlatar/cocinar y la paleta dentro
de la olla de presin. Condimente la paleta con sal, pimienta y cebollas; aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador
de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 45 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
15-18 porciones.
Carne de res italiano
9 libras de paleta o tapa de res 1 cucharada de sal, o a gusto
3 cucharadas de aceite de cocinar 2 tazas de championes rebanados
3 cebollas picadas 3 latas de 6 onzas de pat de tomate
2 tazas de apio picado 2 latas de 10 onzas de caldo de res
3 zanahorias picadas 1 tazas de vino rojo
3 hojas de laurel
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados la paleta. Aada las verduras y los condimentos preparados. Mezcle
el pat con el caldo y vino. Vierta sobre la paleta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin
y cocine 35 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Espese la salsa de carne, si desea.
15-18 porciones.
Carne de res asada
6 lonchas de panceta 1 taza de nabos picados
9 libras de paleta o tapa de res, deshuesada 1 taza de zanahorias picadas
Sal y pimienta 3 cebollas picadas
Harina 1 taza de apio picado
4 tazas de agua
Caliente la olla de presin y dore la panceta. Condimente la paleta con sal y pimienta; cubra con la harina. Dore bien de todos lados la
paleta. Aada las verduras y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine
40 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 15-18 porciones.
BISTEC SUIZO
12 libras de bistec de cadera, de 1 pulgada de espesor, taza de aceite de cocinar
en bocaditos 2 cebollas picadas
1 taza de harina 1 pimiento verde picado
Sal y pimienta 4 tazas de jugo de tomate
Condimente la harina con sal y pimienta; machaque la harina al bistec. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de ambos
lados el bistec. Aada los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y
cocine 15 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 24 porciones.
Carne de res en conserva
12 libras de carne de res en conserva 3 dientes de ajo
4 tazas de agua 3 hojas de laurel
Corte los dientes de ajo en trozos pequeos y pngalos dentro del res con cuchillo. Coloque la carne de res y el agua en la olla de pre-
sin. Aada las hojas de laurel. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 40-50
Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 20-24 porciones.
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Costillas cortas de res
10 libras de costillas cortas de res en bocaditos 2 tazas de tomates
3 cucharadas de aceite de cocinar 2 cucharadas de sal
3 cebollas picadas 1 cucharadita de pimienta
1 taza de apio picado 2 tazas de agua
1 pimiento verde picado
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien las costillas de todos lados. Aada los ingredientes restantes. Cierre y asegure la
tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 40 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin
disminuya por s misma. 15-18 porciones.
Jamn cocido
12 libras de jamn 5 tazas de agua
Coloque el jamn y el agua en la olla de presin. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin
y cocine 70 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 20-24 porciones.
Jamn de VIRGINIA
10 libras de jamn 1 tazas de azcar negra
4 tazas de agua Clavos
Coloque el jamn en la parrilla de enlatar/cocinar en la olla de presin. Aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 60 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Quite
el jamn. Roce con azcar y ponga los clavos al jamn. Dore en horno caliente. 15-18 porciones.
Lonchas de jamn
taza de aceite de cocinar Clavos, si desea
4 lonchas de jamn, 1 pulgadas de espesor 3 tazas de agua
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de ambos lados el jamn. Ponga los clavos al jamn, si desea. Coloque el jamn
en la parrilla de enlatar/cocinar en la olla de presin. Aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre
el tubo de ventilacin y cocine 25 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12-15 porciones.
Carne de Cerdo asada
6 libras de carne de cerdo para asar 2 cebollas rebanadas
2 cucharadas de aceite de cocinar 4 tazas de agua
Sal y pimienta
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados la carne de cerdo. Condimente con sal, pimienta y cebollas reba-
nadas; aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 60 Minutos a
15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12-15 porciones.
Chuletas de cerdo con limn
20 chuletas de cerdo, pulgada de espesor 1 cucharada de sal
taza de aceite de cocinar 1 cucharada de pimienta
20 rebanadas de limn 2 tazas de ketchup
4 cebollas, cortadas en anillos 2 tazas de agua
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de ambos lados las chuletas. Coloque una rebanada de limn a cada chuleta. Aada
las cebollas, la sal y la pimienta. Mezcle el ketchup y el agua; vierta sobre las chuletas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador
de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
Sirva con salsa. 20 porciones.
Chuletas de cerdo rebozadas
18 chuletas de cerdo, pulgada de espesor taza de leche
Sal y pimienta taza de aceite de cocinar
3 tazas de migas de copos de maz 2 tazas de agua
4 huevos batidos
Bate los huevos con la leche. Condimente las chuletas con sal y pimienta. Cubra con las migas de copos de maz, entonces meta en la
mezcla de huevos y leche y otra vez en las migas. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de ambos lados las chuletas.
Coloque la parrilla de enlatar/cocinar, las chuletas y el agua dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 18 porciones.
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Costillas de cerdo con salsa barbacoa
10 libras de costillas de cerdo en bocaditos 1 taza de vinagre
Sal y pimienta 2 cucharadas de salsa Worcestershire
Pimentn 1 cucharadita de chile en polvo
3 cucharadas de aceite de cocinar 1 cucharadita de semillas de apio
4 cebollas rebanadas 1 taza de agua
2 tazas de ketchup
Condimente las costillas con la sal, la pimienta y el pimentn. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados las
costillas. Aada las cebollas. Mezcle el ketchup, el vinagre, la salsa de Worcestershire, el chile en polvo y las semillas de apio; vierta
sobre las costillas dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 15
Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12-15 porciones.
Pierna de cordero
2 piernas de cordero, 5 libras cada uno 2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien el cordero. Aada la sal, la pimienta, el ajo y el agua. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 50 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin dis-
minuya por s misma. 20-24 porciones.
Cordero chino con pia
6 libras de carne de cordero sin hueso en cubos de Sal y pimienta
1 pulgadas 3 tazas de caldo de res
taza de aceite de cocinar 2 latas de 16 onzas de frijoles germinados escurridos
2 tazas de cebolla picada 4 latas de 20 onzas de trozos de pia escurridos
4 tazas de apio rebanado 3 cucharadas de fcula de maz
4 latas de 3 onzas de championes taza de salsa de soja
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien el cordero. Aada la cebolla y el apio; dore ligeramente. Aada el lquido de los
championes, los condimentos y el caldo de res. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin
y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Aada los frijoles germinados, la pia y
los championes. Combine la fcula de maz y salsa de soja y agregue a la mezcla. Cocine hasta espese, revolviendo constantemente. Si
desea, sirva con tallarines chinos o arroz cocido. 20-24 porciones.
Ternero asado
9 libras de ternero asado 3 cucharadas de aceite de cocinar
Sal y pimienta 2 hojas de laurel
Harina 4 tazas de agua
Sazone el ternero y cubra con harina. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados. Coloque la parrilla de enlatar/
cocinar y el ternero dentro de la olla. Aada las hojas de laurel y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre
el tubo de ventilacin y cocine 45 Minutos a 45 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 15-18 porciones.
Bistec de ternero gourmet
12 libras de bistec de ronda de ternero 2 limones en rebanadas finas
en bocaditos 2 cubos de caldo de pollo
taza de aceite de cocinar 1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de sal, o a gusto 1 taza de jerez
1 cucharadita de pimienta
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore el ternero. Roce con la sal y la pimienta; cubra con las rebanadas de limn. Aada los
cubos de caldo disuelto en agua hirviendo y el jerez. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin
y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 24 porciones.
Chuletas de ternero picantes
18 chuletas de ternero, pulgada de espesor 3 cucharadas de jugo de limn
3 cucharadas de aceite de cocinar 2 cebollas picadas
2 cucharaditas de pimentn 20 aceitunas rellenas rebanadas
taza de azcar negra
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de ambos lados las chuletas. Mezcle los condimentos, el azcar negra, el jugo de
limn, las cebollas y el agua. Vierta sobre las chuletas. Roce con las aceitunas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 15 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Quite las
chuletas y espese la salsa, si desea. 18 porciones.
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Ternero estofado
9 libras de ternero asado 1 cucharada de sal, o a gusto
taza de aceite de cocinar cucharadita de tornillo
1 cebolla picada 4 tazas de agua
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados el ternero. Coloque la parrilla de enlatar/cocinar y el ternero dentro
de la olla. Aada la cebolla, los condimentos y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de venti-
lacin y cocine 45 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 15-18 porciones.
Cocinar con presin: platos principales

Prueba estos platos principales y despus, experimente con sus propios. Cocine las recetas de platos principales a 15 libras de presin.
Siempre seleccione alimentos que tiene el mismo tiempo de cocinar. Puede adaptar sus recetas favoritas a la coccin con presin si sigue
las instrucciones generales para cocinar cada tipo de alimento. Disminuya por el tiempo de coccin de su receta ya que la coccin con
presin requiere solamente del tiempo que mtodos de coccin comunes. Porque minimiza la evaporacin de la olla, debe reducirse
la cantidad del lquido utilizado. Utilice aproximadamente 2 tazas ms lquido de lo deseado en su plato acabado.

Recetas de cocinar: platos principales

SALSA CON carne de res PARA ESPAGUETIS
6 libras de carne de res molida 3 latas de 12 onzas de extracto de tomate
4 cebollas picadas 3 cuartos de jugo de tomate
4 dientes de ajo picados taza de azcar
2 tazas de apio picado cucharadita de pimiento picante
2 pimientos verdes picados 2 cucharadas de organo
1 cucharada de sal, o a gusto
Caliente la olla de presin y dore la carne de res. Aada los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Sirva
la salsa con espaguetis y roce con queso parmesano. 20-24 porciones.
GOULASH con res
6 libras de paleta en cubos de 2 pulgadas 4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta 16 granos de pimienta de Jamaica
1 cucharaditas de pimentn 2 latas de 6 onzas de extracto de tomate
4 tazas de agua 12 papas
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore la paleta. Condimente con la sal, la pimienta y el pimentn. Aada el agua, el ajo, las
cebollas, los granos de pimienta de Jamaica y el extracto de tomate. Coloque las papas alrededor de la paleta. Cierre y asegure la tapa.
Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 15 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin dis-
minuya por s misma. 12-15 porciones.
Repollo relleno con res
2 cabezas grandes de repollo 3 tazas de arroz cocido
Agua caliente 3 tazas de leche
3 libras de res molido taza de azcar negra
2 cucharadas de sal 2 tazas de agua
cucharadita de pimienta
Meta las hojas de repollo dentro del agua caliente. Seque las hojas en toalla. Mezcle juntos el res, la sal, la pimienta, el arroz cocido y la
leche. Coloque un cucharada de la mezcla del res a cada hoja; enrolle la hoja del res y segura con palillo. Coloque la parrilla de enlatar/
cocinar y los rollos de repollo dentro de la olla. Roce con el azcar negra y aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador
de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
12-15 porciones.
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Guiso de Res
3 cucharadas de aceite de cocinar 3 tazas de judas verdes
4 libras de res en cubos de 1 pulgada 12 zanahorias en mitades
4 cebollas rebanadas 3 tazas de tomates
Sal y pimienta ******
2 tazas de agua 3 cucharadas de harina
12 papas en mitades taza de agua
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore el res. Aada las cebollas, la sal, la pimienta, el agua, las papas, las judas verdes, las
zanahorias y los tomates. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 8 Minutos
a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Mezcle la harina con el agua y vierta al guiso para espesarlo.
15-18 porciones.
CHILE CON CARNE de res
6 libras de carne de res molida cucharadita de pimienta de Cayena
4 cebollas picadas 2 cucharadas de chile en polvo
2 pimientos verdes picados 1 taza de agua
2 dientes de ajo picados ******
1 lata de 16 onzas de salsa de tomate 3 latas de 16 onzas de frijoles comunes,
3 latas de 16 onzas de tomates escurridos y enjuagados
1 cucharada de sal, o a gusto
Caliente la olla de presin y dore la carne de res, partindola para dorarla ms uniformemente. Aada las cebollas, los pimientos verdes
y el ajo; dore ligeramente. Aada los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de
ventilacin y cocine 15 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Aada los frijoles comunes,
revolviendo la mezcla hasta que caliente. 18-20 porciones.
Chuletas de cerdo con verduras
15 chuletas de cerdo de pulgada de espesor 15 papas
Sal y pimienta 15 zanahorias
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore de ambos lados las chuletas. Condimente con sal y pimienta. Aada el agua, las papas
y las zanahorias. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 a 12 Minutos
a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 15 porciones.
COSTILLAS DE CERDO Y CHUCRUT
6 libras de costillas de cerdo en bocaditos 3 cuartos de chucrut
3 cucharadas de aceite de cocinar 3 cucharadas de azcar negra
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore de ambos lados las costillas. Condimente con la sal y la pimienta. Coloque el chucrut
sobre las costillas y roce con el azcar negra. Aada el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de
ventilacin y cocine 15 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12 porciones.
Patas de cerdo con chucrut y papas
9 libras de patas de cerdo 2 cuartos de chucrut
3 tazas de agua 2 cebollas picadas
cucharadita de pimienta 12 papas en mitades
Coloque el agua, las patas de cerdo y la pimienta dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el
tubo de ventilacin y cocine 45 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Aada el chucrut, las
cebollas y las papas. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a
Jamn cocido con verduras
4 libras de jarrete de jamn 12 zanahorias en mitades
3 tazas de agua 1 repollo, cortado en octavos
12 papas en mitades 1 cucharadita de pimienta
12 cebollas en mitades
Coloque el jamn y el agua dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y
cocine 20 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Aada las verduras y la pimienta. Cierre y
asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 8 Minutos a 15 libras de presin. Deje que
la presin disminuya por s misma. 12 porciones.
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Guiso de cordero
6 libras de carne de cordero para guisar, 2 cucharadas de salsa Worcestershire
cortado en cubos de 1 pulgada 12 zanahorias en mitades
3 pimientos verdes picados
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados el cordero. Condimente con la sal y la pimienta. Aada los pimientos
verdes, las cebollas, la salsa Worcestershire, las zanahorias y el agua. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el
tubo de ventilacin y cocine 8 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12 porciones.
Cocinar con presin: carne de ave

Las recetas de carne de ave son cocido a 15 libras de presin. Prueba las recetas siguientes y disfruta la carne de ave en una variedad de
salsas o prepara sus platos favoritos con carne de ave. Cuando quiere sellar los jugos naturales dentro de la carne de ave, dore a calor
intenso antes de cocinar. Cuando quiere mezclar los sabores de los alimentos durante coccin, es mejor no dorar la carne de ave; cocnela
en el lquido indicado en la receta.
Recetas de cocinar: carne de ave

Pollo entero asado
3 pollos de 3 libras Sal y pimienta
Le quite el hueso del cuello, repliegue la piel sobre el pecho y pinche en posicin. Ate las piernas y alas cerca del cuerpo. Caliente la olla
de presin, aada el aceite y dore bien de todos lados el pollo. Condimente con la sal y la pimienta. Coloque el agua, la parrilla de enlatar/
cocinar y los pollos dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine
10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 15-18 porciones.
Pollo IMPERIAL
9 libras de pollo en bocaditos 1 taza de almendras rebanadas
taza de aceite de cocinar 4 latas de 4 onzas de championes
1 cucharada de sal, o a gusto 2 cubos de caldo de pollo
1 cucharadita de pimienta 1 taza de agua caliente
taza de cebolla picada 1 taza de vino blanco
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien el pollo. Condimente con la sal y la pimienta. Aada las cebollas, las almendras,
los championes con lquido, los cubos de caldo disuelto en agua caliente y el vino. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Quite
el pollo de la olla y espese la salsa de carne. Si desea, sirva el pollo con arroz caliente, con la salsa de carne y las almendras tostadas.
15-18 porciones.
POLLO Y BOLAS DE MASA
9 libras de pollo en bocaditos 3 cebollas picadas
2 cucharadas de sal 3 tallos de apio picados
1 cucharadita de pimienta 8 tazas de agua
3 zanahorias picadas
Coloque todos los ingredientes dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y
cocine 5 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Prepare las bolas segn las instrucciones abajo.
Bolas en Masa
2 tazas de harina taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear taza de aceite de cocinar
1 cucharada de sal 1 cucharada de copos de perejil
2 huevos
Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear. Bata los huevos; aada la leche, el aceite y el perejil. Mezcle los ingredientes lquidos
con los secos. Vierta por cucharadita en el caldo de pollo caliente. Caliente a fuego lento sin tapa 15 minutos. Espese el caldo si desea.
15-18 porciones.
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Pollo de Cornualles en vino blanco
taza de aceite de cocinar 2 tazas de vino blanco de cocinar
8 pollos de Cornualles 2 cucharaditas de caldo de pollo instante
2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de perejil
Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien el pollo. Condimente con la sal y la pimienta. Combine los ingredientes restantes
y vierta sobre el pollo. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 8 Minutos a
Pollo MARENGO
9 libras de pollo en cuartos 4 latas de 3 onzas de championes
1 cucharada de pimienta negra gruesa rebanados, escurridos (o 1 libra
1 taza de harina de championes frescos rebanados)
1 cucharada de sal, o a gusto 4 latas de 16 onzas de tomates
taza de aceite de cocinar 2 tazas de vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
Frote el pollo con la pimienta. Cubra en harina y condimente con la sal. Caliente la olla de presin; aada el aceite y el ajo. Dore bien
el pollo. Aada los championes, los tomates y 1 taza de vino. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo
de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Quite el pollo de la olla.
Aada el vino restante y caliente a fuego lento. Espese el caldo si desea. 15-18 porciones.
Pavo a la cazadora
9 libras de pavo en bocaditos 1 taza de caldo de pollo
Harina, sal y pimienta 2 hojas de laurel
taza de aceite de cocinar 1 cucharadita de tomillo
3 cebollas picadas 1 cucharadita de mejorana
3 latas de 8 onzas de salsa de tomate 1 cucharada de salsa Worcestershire
Cubra el pavo en la harina sazonada. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore bien el pavo. Mezcla juntos las cebollas, la salsa
de tomate, el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana y la salsa Worcestershire; aada al pavo. Cierre y asegure la
tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 10 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin
disminuya por s misma. 15-18 porciones.
Pato de FLORIDA
9 libras de pato en bocaditos 2 tazas de vino blanco de cocinar
Sal y pimienta 2 cucharadas de cscara de naranja rallada
1 cucharada de aceite de cocinar
Corte toda la grasa que puede del pato. Condimente con sal y pimienta. Caliente la olla de presin, aada el aceite y dore el pato. Escurre
la grasa sobrante. Combine el vino y la cscara de naranja. Vierta sobre el pato. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 12 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Quite el pato
y espese el caldo si desea. 18 porciones.
Cocinar con presin: frijoles y arvejas deshidratados

La olla de presin resulta ideal para preparar rpidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la coccin, los frijoles y
las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podra obstruir el tubo de ventilacin. Por lo tanto, es necesario que siga las
siguientes pautas de precaucin cuando los cocine a presin:
(1) Nunca sobrepase el nivel de llenado de de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
(2) Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
(3) Deje que la presin disminuya por s misma.
Remojo de frijoles y arvejas Se recomienda el remojo de todos los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los fri-
joles de carita, a fin de lograr una coccin uniforme y quitar el almidn soluble en agua y que produce gases. El remojo se puede hacer
mediante el mtodo tradicional o el mtodo de remojo rpido.
Mtodo tradicional: Limpie y enjuague los frijoles. Cbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Mtodo rpido: Limpie y enjuague los frijoles. Cbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Hirvalos
durante 2 minutos. Retrelos del calor, cbralos y djelos en remojo entre 1 y 2 horas. Escurra.
29
Coccin de frijoles y arvejas Despus de remojarlos, enjuague los frijoles y quite las pieles flojas. Colquelos en la olla
de presin. Agregue agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa. Coloque
el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine segn los tiempos indicados abajo. Cocine menos tiempo si desea frijoles
ms firmes para ensaladas y guarniciones o cuando cocine menos de 2 tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos, cocine ms tiempo.
Despus de que se complete la coccin, deje que la presin disminuya por s misma.
PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!
TIEMPOS DE COCCIN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS

Remoje los frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los frijoles de carita, segn la informacin en la pgina 29. Agregue 1 cucharada
de aceite vegetal al lquido de coccin. No cocine las arvejas secas en mitades.
TIEMPO DE TIEMPO DE
FRIJOLES Y ARVEJAS
COCCIN (minutos)
FRIJOLES Y ARVEJAS COCCIN (minutos)
Arvejas (amarillas, enteras y verdes) 6 9 Frijoles negros 2 4
Frijoles adzuki 1 3 Frijoles pintos 3 6
Frijoles anasazi 1 3 Frijoles rojos 3 6
Frijoles blancos medianos 2 5 + Garbanzos 7 10
Frijoles blancos pequeos 1 3 + Habas grandes 0 1
Frijoles comunes 1 3 + Habas pequeas 1 3
Frijoles de carita 2 4* Lentejas (marrones, verdes) 3 5*
Frijoles de soja (beige) 8 11
* Tiempo de coccin para frijoles no remojados.
+ Agregue de a 1 cucharadita de sal al agua de remojo y coccin a fin de mantener intacta la piel de las arvejas.
FRIJOLES HORNEADOS DE BOSTON

6 tazas de frijoles deshidratados 1 taza de ketchup
1 libra de panceta o tocino picado 4 cebollas picadas
taza de azcar negra Agua
2 cucharaditas de mostaza seca ******
1 taza de melaza Sal a gusto
Remoje los frijoles segn las instrucciones en la pgina 29. Escurre y tire el lquido. Caliente la olla y dore la panceta o tocino. Escurre
la grasa sobrante. Aada los frijoles, los ingredientes restantes y bastante agua para cubrir bien los frijoles. No sobrepase el nivel de
llenado de de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 35 Minutos
a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Condimente a gusto con sal. 12-15 porciones.
SABROSOS FRIJOLES BLANCOS
4 tazas de frijoles blancos 2 hojas de laurel pequeas
6 tazas de caldo de pollo cucharadita de tomillo
2 tazas de cebolla picada cucharadita de romero
2 tazas de zanahorias rebanadas cucharadita de pimienta
1 cucharadas de ajo picado Sal a gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
Remoje los frijoles segn las instrucciones en la pgina 29. Escurre y tire el lquido. Aada todos los ingredientes menos la sal a la olla.
Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 2 Minutos a 15 libras de presin.
Deje que la presin disminuya por s misma. Condimente a gusto con sal. 12-15 porciones.
Habas con tocino
6 tazas de habas deshidratadas ******
1 libra de tocino picado Sal a gusto
Agua
Remoje los frijoles segn las instrucciones en la pgina 29. Escurre y tire el lquido. Caliente la olla y dore el tocino. Aada los frijoles
y bastante agua para cubrir bien los frijoles. No sobrepase el nivel de llenado de de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el
regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 3 Minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s
misma. Condimente a gusto con sal. 12-15 porciones.
30
Cocinar con presin: SOPAS
Cocina sopas caseras fcilmente en su olla de presin. Si quiere preparar una receta favorita de familia, use las recetas siguientes para
guiarle. Las recetas de sopa cocinan a 15 libras de presin.
No cocine a presin sopas que contengan cebada, arroz, pastas, arvejas en mitades o mezclas de sopa con verduras deshidratadas ya que
tienden a hacer espuma y chisporrotear, lo que podra obstruir el tubo de ventilacin.
La olla de presin rpidamente da al caldo el sabor y nutrientes naturales de la carne. Prepare el caldo de carne de res dorada o el caldo
de pollo segn la receta. Saque los trozos de carne. Si desea, corte la carne en trozos pequeos y selos en las recetas de sopas. Cuele
con algunas capas de estopilla. Una vez que el caldo est preparado, sirva como consom o selo para preparar sopas deliciosas.
PARA recetas de sopa, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Recetas de cocinar: sopas

Sopa de verduras
4 libras de carne para sopa 4 tazas de tomates, enlatadas o frescas
2 cuartos de agua 1 taza de apio picado
6 zanahorias picadas 4 cebollas rebanadas
6 papas picadas 1 cucharada de sal, o a gusto
2 tazas de habas congeladas
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine
20 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12-15 porciones.
CALDO de sopa DE POLLO
4 libras de pollo en bocaditos 1 taza de zanahorias picadas
4 cuartos de agua 2 cebollas picadas
1 taza de apio picado 1 cucharada de sal, o a gusto
Coloque todos los ingredientes en la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine
10 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Cuele el caldo. 12-15 porciones.
Sopa de frijoles blancos
4 tazas de frijoles blancos deshidratados 2 tazas de salsa de tomate
3 libras de hueso o pierna de jamn 2 clavos enteros
2 cebollas picadas 3 cuartos de agua
4 zanahorias rebanadas ******
4 tallos de apio rebanados Sal y pimienta a gusto
taza de pimientos verdes picados
Remoje los frijoles segn las instrucciones de la pgina 29. Escurra y tira el lquido. Coloque los frijoles y los ingredientes restantes
dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 30 minutos a 15
libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Condimente con sal y pimienta a gusto. 12-15 porciones.
Crema de almejas
1 libra de panceta en cubos Sal y pimienta
6 tazas de agua ******
4 cebollas picadas 4 cuartos de almejas picadas
12 tazas de papas picadas 4 cuartos de leche caliente
4 tazas de maz taza de mantequilla
Caliente la olla y dore la panceta. Aada el agua, las verduras, la sal y la pimienta. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de
presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 5 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Aada
las almejas y hierva, sin tapa, 2 minutos. (Ms tiempo de coccin se endurece las almejas.) Aada la leche y la mantequilla. 16 porciones.
Caldo de sopa DE carne de res Dorada
3 cucharadas de aceite de cocinar 1 taza de apio picado
4 libras de carne de res, en cubos 1 taza de nabos picados
3 cuartos de agua 2 cucharadas de perejil seco
1 taza de cebolla picada 1 hoja de laurel
1 taza de zanahorias rebanadas 1 cucharada de sal, o a gusto
Caliente la olla, aada el aceite y dore el res. Aada los ingredientes restantes. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 20 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. Cuele el
caldo. 12-15 porciones.
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Cocinar con presin: postres
Su olla de presin ofrece un mtodo ms corto de preparar pan al vapor y postres. En realidad, el tiempo de coccin se mide en minutos
en vez de horas. Encuentra, tambin, que es ms fcil utilizar la olla de presin que una vaporera porque el regulador de presin funciona
como mediadora para asegurar el calor constante que produce guarniciones de consistencia uniforme. Refiera a las recetas especficas
para la presin de cocinar.
Se obtiene los mejores resultados cuando utilice moldes de 1 hasta 1 cuartos. Se puede utilizar cualquier tipo de molde (de metal, de
vidrio, de cermica, latas). Recuerde, no llene ms de de los moldes; esto espacio extra de la parte arriba permite bastante espacio
para la expansin de los alimentos. Si los moldes no tienen tapas, debe atar papel de aluminio o varias capas de papel manteca sobre la
parte arriba para prevenir el cado de humedad dentro del molde. Porque la primera parte del tiempo de coccin es la coccin a vapor,
que permite la expansin de alimentos, debe verter por lo menos 3 cuartos de agua en la olla de presin para permitir la evaporacin.
Ajuste el calor para que se escape un flujo moderado de vapor del tubo de ventilacin.
Recetas de cocinar: postres

BROWN BETTY
2 tazas de migas de pan secas 9 manzanas peleadas, sin centro, rebanadas
taza de azcar taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de canela 1 cuarto de agua
1 limn, jugo y cscara
Combine las migas, el azcar, la canela, el jugo de limn y la cscara rallado. Coloque capas alternativas de manzanas y la mezcla de
migas dentro de un bol enmantequillado que quepa holgadamente dentro de la enlatadora. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla.
Cubra de manera firme con papel de aluminio. Coloque el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y el bol dentro de la enlatadora. Cierre y
asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin y cocine 20 minutos a 15 libras de presin. Deje que
la presin disminuya por s misma. 12 porciones.
CREMA PASTELERA de vainilla
6 tazas de leche 1 cucharadita de sal
6 huevos batidos 1 cucharaditas de vainilla
1 taza de azcar 2 tazas de agua
Escalde la leche y enfra un poco. Combine los huevos, el azcar y la sal. Aada la leche lentamente, revolviendo constantemente. Aada
la vainilla. Vierta en tazas individuales para crema pastelera y cbralas de manera firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla.
Coloque las tazas sobre la parrilla de enlatar/cocinar de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de
ventilacin y cocine 3 minutos a 15 libras de presin. Enfre la olla de forma rpida. Deje enfriar bien. 12-14 porciones.
Crema Pastelera de Chocolate: Escalde la leche con 3 trozos rallados de chocolate. Sigue las instrucciones de la crema pastelera de
vainilla arriba.
Crema Pastelera de Coco: Espolvoree 3 cucharadas de coco sobre cada taza de crema pastelera de vainilla antes de cocinar.
Budn de ciruelas inglesas
1 taza de harina tamizada taza de grosellas
1 cucharadita de polvo para hornear taza de nueces picados
cucharadita de sal 1 huevo
cucharadita de pimienta de Jamaica taza de azcar
cucharadita de canela taza de sebo molido
cucharadita de nuez moscada taza de leche
cucharadita de clavos molidos 3 cuartos de agua
taza de pasas de uva
Tamice la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias. Aada las frutas y los nueces. Bate el huevo; aada el azcar, el sebo y
la leche. Combine los ingredientes secos con los lquidos; mezcla bien. Vierta en molde enmantequillado de 1 cuarto y cbralo de manera
firme con papel de aluminio. Vierta agua en la olla. Coloque el molde sobre la parrilla de enlatar/cocinar de la olla. Cierre y asegure la
tapa. Permite escapar el flujo de vapor del tubo de ventilacin 20 minutos. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de ventilacin
y cocine 50 minutos a 10 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
32
Budn de pan
4 tazas de pan seco en cubos 1 taza de pasas de uva
4 tazas de leche caliente 1 taza de frutos secos picados
cucharadita de sal 4 huevos
1 taza de azcar negra 1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela 1 cuarto de agua
2 cucharadas de mantequilla
Combine el pan, la leche caliente, la sal, el azcar negra, la canela, la mantequilla, las pasas, los frutos secos, los huevos y la vainilla.
Vierta en bol enmantequillado que quepa holgadamente dentro de la enlatadora y cbralo de manera firme con papel de aluminio. Vierta
agua en la olla. Coloque el bol sobre la parrilla de enlatar/cocinar de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 20 minutos a 15 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma. 12 porciones.
BUDN DE ARROZ
1 cuarto de leche 4 tazas de arroz cocido
4 huevos ligeramente batidos 1 cucharadita de vainilla
taza de azcar 2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Escalde la leche y enfra un poco. Combine los huevos, el azcar y la sal. Aada la leche lentamente, revolviendo constantemente.
Aada el arroz cocido y el vainilla. Vierta en tazas individuales para crema pastelera y cbralas de manera firme con papel de aluminio.
Coloque el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y los moldes dentro de la olla. Cierre y asegure la tapa. Coloque el regulador de presin
sobre el tubo de ventilacin y cocine 3 minutos a 15 libras de presin. Enfre la olla de forma rpida. Revuelve suavemente antes
de enfriar. 12-14 porciones.
Budn de arroz con frutas y nueces: Substituya el azcar negra por lo blanco y aada 1 taza de pasas de uvas o dtiles y 1 taza de
nueces picados a la receta arriba.
Pan dorado
2 tazas de harina graham 1 tazas de melaza ligera
2 tazas de harina de maz 4 tazas de leche, dulce o agria
2 tazas de harina de centeno 2 tazas de pasas de uva
2 cucharaditas de sal 3 cuartos de agua
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Mezcla juntos todos los ingredientes secos. Aada la melaza, la leche y las pasas de uva. Bate bien. Vierta en 6 moldes enmantequillados
de 1 pinta y cbralos de manera firme con papel de aluminio. Coloque el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y los moldes dentro de la olla.
Cierre y asegure la tapa. Permite escapar el flujo de vapor del tubo de ventilacin 20 minutos. Coloque el regulador de presin sobre el
tubo de ventilacin y cocine 25 minutos a 10 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
Torta blanca con fruta
1 tazas de pedazos de pia enlatados 2 tazas de nueces picados
taza de cidra picada taza de harina
taza de cscara de limn rallada 1 taza de grasa slida
taza de cerezas confitadas picadas 1 taza de azcar
taza de dtiles picados 5 huevos
taza de cscara de naranja rallada 1 tazas de harina
1 taza de albaricoques secos picados 1 cucharadita de sal
taza de higos picados 1 cucharaditas de polvo para hornear
1 tazas de pasas de uvas blancas taza de jugo de pia
taza de coco rallado 3 cuartos de agua
Escurra la pia, conservando el jugo. Cubra las frutas y los nueces con taza de harina. Bate la grasa slida con el azcar. Aada los
huevos, una a la vez, batiendo bien despus de cada huevo. Tamice la harina, la sal y el polvo para hornear. Aada alternativamente con
el jugo de pia. Vierta sobre las frutas y los nueces enharinados; mezcla completamente. Vierta en 5 moldes enmantequillados de 1 pinta
y cbralos de manera firme con papel de aluminio. Coloque el agua, la parrilla de enlatar/cocinar y los moldes dentro de la olla. Cierre
y asegure la tapa. Permite escapar el flujo de vapor del tubo de ventilacin 20 minutos. Coloque el regulador de presin sobre el tubo de
ventilacin y cocine 60 minutos a 10 libras de presin. Deje que la presin disminuya por s misma.
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ndice de recetas
Recetas de ENLATAR CON PRESIN
CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Cortada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Pur de Manzana . . . . . . . . . . . . . . 10 Arvejas, Frescas . . . . . . . . . . . . . . . 14
Molida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Ruibarbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Calabazas, Amarillas, de Invierno . . 15
Carne de ave . . . . . . . . . . . . . . . 16 Salsa de Tomate . . . . . . . . . . . . . . . 12 Championes . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Carne de Ave en Trozos . . . . . . . . . 17 Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Esprrago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Conejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Frijoles y Arvejas, Deshidratados . . 13
Pescado y mariscos . . . . . . . 17 Frijoles, Amarillos, Italianos, Verdes . 13
FRUTAS Y TOMATES . . . . . . . . . . . 9 Almejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Frijoles, Habas Frescas . . . . . . . . . . 13
Albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Atn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Maz, Grano Entero . . . . . . . . . . . . . 14
Bayas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Cangrejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Papas, Blancas . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Pescado, Mtodo General . . . . . . . . 18 Pimientos, Picantes o Dulces . . . . . 15
Ciruelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Quingomb . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Jugo de Tomate . . . . . . . . . . . . . . . 11 SOPAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Remolachas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Caldo de Pollo . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Verduras de Hoja Verde . . . . . . . . 14
Melocotones . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Caldo de Res . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
RECETAS DE ENLATAR con Agua hirviendo
Mantequilla de Manzana . . . . . . . . 19 Pepinillos al Vinagre de Eneldo . . 20 Salsa Picante . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Mermelada de Frambuesa . . . . . . . 19 Pepinillos Dulces . . . . . . . . . . . . . . 19
Recetas de Cocinar CON PRESIN
Recetas De Carne . . . . . . . . . 22 Chuletas de Ternero Picantes . . . . 25 Guiso de Res . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Recetas de Cerdo . . . . . . . . . . . . . 24 Ternero Asado . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Jamn Cocido con Verduras . . . . . . . 27
Carne de Cerdo Asada . . . . . . . . . . 24 Ternero Estofado . . . . . . . . . . . . . . 26 Patas de Cerdo con Chucrut y Papas . 27
Chuletas con Limn . . . . . . . . . . . . . 24 Repollo Relleno con Res . . . . . . . . . 26
Chuletas Rebozadas . . . . . . . . . . . . 24 Recetas de Carne de Ave . . 28 Salsa con Carne de Res
Costillas con Salsa Barbacoa . . . . . . . 25 Pato de Florida . . . . . . . . . . . . . . . . 29 para Espaguetis . . . . . . . . . . . . . . . 26
Pavo a la Cazadora . . . . . . . . . . . . . 29
Recetas de Cordero . . . . . . . . . . . 25 Pollo y Bolas de Masa . . . . . . . . . . 28 Recetas de Postres . . . . . . . 32
Cordero Chino con Pia . . . . . . . . . 25 Pollo de Cornualles en Vino Blanco . 29 Brown Betty . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Pierna de Cordero . . . . . . . . . . . . . . 25 Pollo Entero Asado . . . . . . . . . . . . . 28 Budn de Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Pollo Imperial . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Budn de Ciruelas Inglesas . . . . . . . 32
Recetas de Jamn . . . . . . . . . . . . . 24 Pollo Marengo . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Budn de Pan . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Jamn Cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Cremas Pasteleras . . . . . . . . . . . . . . 32
Jamn de Virginia . . . . . . . . . . . . . . 24 Recetas de Frijoles y Arvejas Pan Dorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Lonchas de Jamn . . . . . . . . . . . . . 24 Deshidratados . . . . . . . . . 29 Torta Blanca con Fruta . . . . . . . . . . 33
Frijoles Horneados de Boston . . . . 30
Recetas de Res . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Habas con Tocino . . . . . . . . . . . . . . 30 Recetas de Sopas . . . . . . . . . . 31
Bistec Suizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Sabrosos Frijoles Blancos . . . . . . . 30 Caldo de Sopa de Carne
Carne de Res a la Cacerola . . . . . . . 23 de Res Dorado . . . . . . . . . . . . . . 31
Carne de Res Asada . . . . . . . . . . . . 23 Recetas De Platos Caldo de Sopa de Pollo . . . . . . . . . 31
Carne de Res en Conserva . . . . . . . 23 Principales . . . . . . . . . . . . . 26 Crema de Almejas . . . . . . . . . . . . . 31
Carne de Res Italiano . . . . . . . . . . . 23 Chile con Carne de Res . . . . . . . . . 27 Sopa de Frijoles Blancos . . . . . . . . 31
Costillas Cortas . . . . . . . . . . . . . . . 24 Chuletas de Cerdo con Verduras . . . 27 Sopa de Verduras . . . . . . . . . . . . . . 31
Costillas de Cerdo y Chucrut . . . . . . 27
Recetas de Ternero . . . . . . . . . . . . 25 Goulash con Res . . . . . . . . . . . . . . 26
Bistec de Ternero Gourmet . . . . . . . 25 Guiso de Cordero . . . . . . . . . . . . . . 28
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Informacin de servicio y piezas de repuesto
Si tiene alguna pregunta respecto al funcionamiento de su olla de presin de enlatar y cocinar de PRESTO o necesita piezas de repuesto,
comunquese con nosotros a travs de cualquiera de estos mtodos:
Llame 1-800-877-0441 los das hbiles de 8:00 AM hasta 4:30 PM (hora del zona central)
Enve un mensaje de correo electrnico a nuestro sitio web www.GoPresto.com/contact
Escriba a:
National Presto Industries, Inc.
Departamento de Servicios al Consumidor
3925 N. Hastings Way, Eau Claire, WI 54703-3703
Las preguntas sern respondidas en poco tiempo por telfono, correo electrnico o carta. Cuando nos escribe, por favor, incluya un nmero
de telfono y la hora en que puede ser contactado durante los das hbiles, si es posible.
Cuando se comunique con el Departamento de Servicios al Consumidor o cuando se pide piezas de repuesto, indique los nmeros de
modelo y de serie que se encuentran en el lado exterior del cuerpo de la olla de presin.
Por favor, escrbanse abajo la informacin:
Nmero de Modelo __________________ Nmero de Serie _________ Fecha de Compra ______________
Todo mantenimiento que esta olla de presin de enlatar y cocinar requiera, adems del ya detallado en la seccin Cuidado y Man-
tenimiento del presente instructivo (pginas 7 y 8) debe ser llevado a cabo por nuestro Departamento de Servicio de Fbrica. Cuando
enve una olla de presin para reparacin, no olvide indicar la fecha de compra y una descripcin del problema. Enve las ollas para
reparacin a:
CANTON SALES AND STORAGE
Departamento de Servicio de Fbrica de Presto
555 Matthews Drive, Canton, MS 39046-0529
El Departamento de Servicio de Fbrica de Presto est equipado para reparar todos los electrodomsticos de PRESTO y suministrar
piezas de repuesto genuinas de PRESTO. Las piezas de repuesto genuinas de PRESTO son fabricadas con las mismas normas estrictas
de calidad de las enlatadoras de presin de PRESTO y estn especialmente diseadas para funcionar de manera adecuada con estas ollas
de presin de enlatar y cocinar. Presto slo puede garantizar la calidad y el desempeo de piezas de repuesto genuinas de PRESTO. Las
piezas de repuesto de apariencia similar no pueden tener la misma calidad o no funcionar de la misma manera. Para asegurarse de que
compra piezas de repuesto genuinas de PRESTO, busque la marca registrada de PRESTO.
Las piezas de repuesto de ollas de presin de enlatar y cocinar de PRESTO estn disponibles en ferreteras y otras tiendas minoristas.
Las piezas tambin pueden solicitarse por Internet en www.GoPresto.com.
Garanta limitada de PRESTO

Este producto para el hogar de PRESTO de alta calidad est diseado y fabricado para proporcionar muchos aos de funcionamiento satis-
factorio de uso domstico normal. Presto garantiza al dueo original que, en caso de presentarse un defecto de material o fabricacin durante
los primeros doce (12) aos posteriores a la compra, lo reparar o reemplazar a opcin de Presto. Nuestro compromiso no se aplica a condi-
ciones normales de desgaste y rotura (tales como rayones, prdida de brillo o manchas), la reparacin o el reemplazo de piezas que se mueven
o perecederas (como el anillo de goma hermtica, el tapn de sobrepresin o la junta del tubo del cierre) ni ningn otro perjuicio ocasionado
durante el envo. Para obtener servicio durante el plazo de garanta, enve este producto para el hogar de PRESTO en encomienda prepaga
al Departamento de Servicio de Fbrica de PRESTO. Cuando enve el producto, incluya una descripcin del defecto e indique la fecha en
que se adquiri el producto para el hogar.
Deseamos que usted obtenga el mximo placer al utilizar este producto para el hogar de PRESTO y le solicitamos que lea y siga las
instrucciones adjuntas. Si no sigue las instrucciones, cualquier dao causado por piezas de repuesto inadecuadas, mal trato o mal uso (incluso
el sobrecalentamiento y el hervor hasta que la unidad se seque) anular esta garanta. Esta garanta le da derechos legales especficos y usted
puede tener otros derechos, los cuales varan de un estado a otro. Esta es una garanta personal de Presto y se expide en lugar de toda otra
garanta expresa o implcita.
NATIONAL PRESTO INDUSTRIES, INC.
Eau Claire, Wisconsin 54703-3703
Formulario S72-719E
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CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES

presin por ajustar el calor de la estufa.

5. La abrazadera del cerrar

6. EL ANILLO DE goma hermtica

Las Piezas de Repuesto

ANTES DE Utilizar POR LA PRIMERA VEZ

ligeramente con llave inglesa.

a causa de expansin durante el procesamiento.

CONSEJOS TILES DE ENLATAR CON PRESIN

LOS SIROPES DE ENLATAR LAS FRUTAS

Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Frutas

LAS RECETAS DE ENLATAR: FRUTAS Y TOMATES

ENLATAR CON PRESIN: VERDURAS

Tabla de Altitud y Presin: Enlatar con Presin Verduras

ENLATAR CON PRESIN: CARNE

LAS RECETAS DE ENLATAR: CARNE

ENLATAR CON PRESIN: carne de ave

ENLATAR CON PRESIN: pescado y mariscos

ENLATAR CON PRESIN: SOPAS

LAS RECETAS DE ENLATAR: SOPAS

Cmo Enlatar CON Agua hirviendo

LAS RECETAS DE ENLATAR: mtodo de enlatar con agua hirviendo

Cmo Cocinar con Presin

Informacin importante de seguridad

Consejos tiles de cocinar con presin

Cocinar con presin: carne

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Recetas de cocinar: carne

Cocinar con presin: platos principales

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Recetas de cocinar: platos principales

Cocinar con presin: carne de ave

Recetas de cocinar: carne de ave

Cocinar con presin: frijoles y arvejas deshidratados

PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADAS, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

TIEMPOS DE COCCIN PARA FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

FRIJOLES HORNEADOS DE BOSTON

PARA recetas de sopa, NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Recetas de cocinar: sopas

NO SOBREPASE EL NIVEL DE LLENADO DE DE LA OLLA!

Recetas de cocinar: postres

CARNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 VERDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

RECETAS DE ENLATAR con Agua hirviendo

Mantequilla de Manzana . . . . . . . . 19 Pepinillos al Vinagre de Eneldo . . 20 Salsa Picante . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Recetas de Cocinar CON PRESIN

Recetas De Carne . . . . . . . . . 22 Chuletas de Ternero Picantes . . . . 25 Guiso de Res . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

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