1

ndice:

1. Introduccin..........................................................................................................................2
2. Plantear lo que se quiere hacer o desarrollar........................................................................3
3. Planteamiento de hiptesis..................................................................................................3
4. Justificacin del proyecto.....................................................................................................3
5. Objetivos...............................................................................................................................3
5.1. Objetivo general................................................................................................................3
5.2. Objetivos especficos........................................................................................................3
6. Marco terico........................................................................................................................4
6.1. Generalidades de la Vitamina C (cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica).............4
6.2. Titulacin..........................................................................................................................6
6.3. Importancia del consumo de vitamina C.......................................................................8
7. Metodologa..........................................................................................................................8
7.1. Preparacin del zumo de fruta.......................................................................................8
7.2. Titulacin del cido ascrbico.......................................................................................8
7.3. Limpieza de la bureta....................................................................................................9
7.4. Tratamiento y discusin de resultados..........................................................................9
7.5. Materiales y Reactivos..................................................................................................9
7.5.1. Materiales..................................................................................................................9
7.5.2. Reactivos...................................................................................................................9
8. Cronograma de actividades................................................................................................10
9. Recursos.............................................................................................................................10
10. Fuentes (Bibliogrficas o de otro tipo)...........................................................................11
 2

1. Introduccin.

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en

1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es
porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina (-NH2).

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el

buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el
resto se obtiene a travs de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras

habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada.

La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas

puede producir Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero
sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por medio de la alimentacin.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por
lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario
teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos es ms efectivo que
las que se producen en laboratorio.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y

aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.

En este trabajo y en la supervisin del maestro responsable Carlos Alemn, se pretende

dar a conocer a los alumnos de la comunidad educativa marista (CEM) del Liceo
Salvadoreo, especficamente a los alumnos de primer ao de bachillerato una de las
tcnicas ms importantes utilizadas en qumica para lograr conocer la concentracin
desconocida de una sustancia, por medio de reacciones qumicas cuantificables.
 3

2. Plantear lo que se quiere hacer o desarrollar.

En el presente trabajo escrito (anteproyecto) se expone la inquietud de poner en prctica

una de las tcnicas qumicas ms usadas para determinar la presencia o ausencia de una
sustancia desconocida (sustancia valorada o problema), as mismo la cantidad en la que
dicha sustancia est presente, por medio de una sustancia de concentracin conocida
(sustancia valorante o titulante), dicha tcnica recibe el nombre de (valoracin o
titulacin), en este caso nuestro objetivo radica en determinar la cantidad de vitamina C
en el zumo de bebidas naturales de ctricos, de la misma manera se verificara si las
bebidas comerciales cumplen con tener el contenido de vitamina C que dicen rotular.

3. Planteamiento de hiptesis.

Las bebidas comerciales a base de ctricos como naranja, mandarina, toronja y limn,
cumplirn con el contenido de vitamina C que estas rotulan en su etiqueta.

4. Justificacin del proyecto.

Como grupo consideramos importante aprender una tcnica qumica que relacione los
fundamentos de las reacciones qumicas con las sustancias que usualmente hacemos parte
de nuestra dieta cotidiana como son el consumo de zumos naturales (jugo de naranja,
jugo de mandarina, limonadas, jugo de toronja) y el consumo de bebidas no carbonatadas
a base de ctricos (bebidas comerciales).

5. Objetivos.

5.1. Objetivo general.

- Determinar el contenido de vitamina C de zumos de frutas ctricas y comparar el

contenido de dicha vitamina en bebidas comerciales que dicen ser enriquecidas
con la misma.

5.2. Objetivos especficos.

- Buscar informacin relacionada sobre la vitamina C.

- Buscar informacin relacionada sobre las titulaciones y clculos para cuantificar
utilizando la tcnica de las titulaciones.
- Ordenar la informacin y redactarla en un informe (anteproyecto).
- Aprender una metodologa para hacer titulaciones utilizando los instrumentos y
reactivos adecuados.
- Pasar a la feria cientfica para exponer el contenido planteado en este anteproyecto
y dar a conocer la importancia del consumo adecuado de vitamina C.
 4

6. Marco terico.

6.1. Generalidades de la Vitamina C (cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica).

HO
O O
HO

HO OH

La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de

carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de actuar
como cofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo.

El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina,

encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin necesaria
para que ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno.

En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido

conjuntivo normal, para la curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el
tejido seo contiene una matriz orgnica con colgeno.

En su condicin de agente reductor, el cido ascrbico posee otras propiedades

importantes, que parecen ser no enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del
hierro al reducirlo a su estado ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina
E y algunas vitaminas B de la oxidacin; tambin favorece la utilizacin del cido
flico ayudando a la conversin del folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin
de derivados poliglutamato del tetrahidrofolato.

Finalmente, la vitamina C es un antioxidante biolgico que protege al organismo del

estrs oxidativo provocado por las especies oxigeno reactivas.

La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar

directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado con una disminucin en la
capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y puede

presentarse en dos formas qumicas interconvertibles: cido ascrbico (forma reducida)
y cido dehidroascrbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionales
biolgicamente y mantenindose en equilibrio fisiolgico.
 5

Si el cido dehidroascrbico es hidratado se transforma en cido dicetogulnico, no

activo biolgicamente, siendo esta transformacin irreversible. Esta hidratacin ocurre
espontneamente en disolucin neutra o alcalina.

O OH
C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
c id o d e h id r o a s c r b ic o
HO C H
CH2 OH

c id o d ic e to g u l n ic o

La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates, un

pequeo nmero de otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo), unas pocas
especies de pjaros y algunos peces.

El hombre en concreto, carece de la enzima que cataliza la etapa terminal de la sntesis

de cido ascrbico, la gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a travs de la
alimentacin, siendo esta la razn por la que en el hombre y en otras especies el cido
ascrbico adquiere el carcter de vitamina.

La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e

hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento.

Por otra parte, el calor y los cationes metlicos (cuidado al cocinar en recipientes de
cobre) destruyen la vitamina C. Alimentos como los ctricos, kiwi, fresones, brcoli,
lechuga, entre otros, son fuente natural de vitamina C, y su contenido depende de la
especie, rea geogrfica en las que son cultivados, las condiciones de almacenamiento
una vez recogidos y del estado de maduracin (generalmente aumenta con la
maduracin).

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando

est oxidado es de color azul y se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro.
Por otra parte, la cromatografa y la titulacin volumtrica de xido-reduccin son
mtodos utilizados para cuantificar el contenido de vitamina C de un alimento.

La cromatografa lquida de alta presin (HPLC) es el mtodo ms utilizado por

ofrecer una gran precisin de los resultados. Sin embargo la tcnica de HPLC resulta
 6

cara, por ello en esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C presente en

la fruta, en bebidas preparadas o en complejos vitamnicos mediante una titulacin
volumtrica de xido reduccin.

6.2. Titulacin.

La titulacin o valoracin, es un mtodo qumico de tipo cuali cuantitativo en el cual

podemos observar cambios fsicos y qumicos para determinar la cantidad de una
sustancia de concentracin desconocida o conocida llamada (solucin valorada o
solucin problema) por medio de otra sustancia de concentracin conocida llamada
solucin valorante o titulante.

Una titulacin la podemos describir como una forma comparativa de decir a cuanto de
la solucin valorante equivale la solucin valorada o problema. Por ejemplo: Si por
cada 3 mL de acido clorhdrico 1 M, neutralizamos 5 mL de hidrxido de sodio 1M
podemos decir con toda seguridad que 0.6 mL de acido clorhdrico 1M es igual a 1
mL de hidrxido de sodio 1M.

Para el caso del presente trabajo se va a titular el contenido de vitamina C de

diversos zumos de frutas ctricas (naranja, limn, mandarina) y se va a titular el
contenido de bebidas comerciales para verificar el contenido de acido ascrbico.

La titulacin volumtrica es un mtodo de anlisis cuantitativo en el que se mide el

volumen de una disolucin de concentracin conocida (disolucin patrn o titulante
patrn) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en disolucin de
concentracin desconocida.

Para determinar cundo se ha llegado al final de la titulacin, en la disolucin

problema se agrega un indicador que sufre un cambio fsico apreciable, como por
ejemplo cambio de color, en el punto final de la reaccin

En este ensayo determinaremos el contenido de vitamina C mediante una volumetra de

xido-reduccin, la vitamina C tiene carcter reductor y utilizaremos una disolucin de
yodo como agente oxidante que constituye el titulante patrn.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revs (Reaccin
de oxidacin-reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al cido ascrbico reducido le
aadimos yodo, este se reducir a yoduro a consta de que el cido ascrbico se oxide.
 7

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan
yodimetras. Dado que la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una
estequiometra 1:1 (es decir 1 mL de la solucin oxidante de yodo es capaza de oxidar
1 mL de la solucin de acido ascrbico), en el punto final de la titulacin el nmero de
moles de yodo reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado.

Es importante sealar que con este mtodo se determina la capacidad reductora total de
la disolucin, por ello, si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras
adems del cido ascrbico el volumen de la disolucin oxidante (yodo) consumida
puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido ascrbico sobrestimado.

Adems hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fcilmente por el aire,
por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas
inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.

El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C reducida
desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando ya
no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se unir al almidn y aparecer
el color azul indicando el fin de la titulacin.

El almidn se hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la

glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulacin redox.
 8

6.3. Importancia del consumo de vitamina C.

La vitamina C es conocida qumicamente como Acido ascrbico, debido a que la

presencia de esta vitamina en el cuerpo disminuye drsticamente el aparecimiento de
una enfermedad llamada escorbuto cuyos sntomas caractersticos son el sangrado
de encas y perdida de la dentadura. As mismo la vitamina C se considera un
profilctico para combatir el resfriado comn y se conoce que participa como un
potenciador de la actividad antigripal.

Segn lo descrito anteriormente es importante el consumo de vitamina C, ya que tiene

un efecto profilctico.

7. Metodologa.

7.1. Preparacin del zumo de fruta.

- Exprimir una naranja o limn.

- Filtrarlo a travs de una gasa.
- Puede utilizarse tambin zumos de fruta de venta en establecimientos comerciales.
- Para determinar el cido ascrbico de los comprimidos de vitamina C, disolver una
tableta que contenga 500 mg de cido ascrbico en un litro de agua destilada.

7.2. Titulacin del cido ascrbico.

Si se hace con zumos naturales

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

10 ml de zumo
15 ml de agua destilada
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el Erlenmeyer,
hasta que vire al azul.

Para titular el cido ascrbico de los zumos comerciales y en preparados de vitamina C

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

25 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
0,25 ml de HCl (15% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
- Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.
 9

7.3. Limpieza de la bureta.

Una vez terminada la parte experimental:

- Recuperar la disolucin de yodo sobrante.
- Pasar agua a travs de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

7.4. Tratamiento y discusin de resultados.

Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) en g/L utilizando

la siguiente frmula:
g
[]
L contenido deVitamina C
=0,424
Volumen yodo consumido
volumen de lamuestra

Donde:

- []
g
L contenido deVitamina C
concentracin de vitamina C en una muestra desconocida.

- El volumen de yodo consumido es el volumen aadido al erlenmeyer desde la

bureta al titular el preparado de vitamina C.

- El volumen de la muestra es el volumen de zumo que hemos puesto en el

erlenmeyer con una concentracin de vitamina C desconocida.

7.5. Materiales y Reactivos.

7.5.1. Materiales.
1. Bureta de 50 ml
2. Erlenmeyer de 100 ml
3. Embudo
4. Pipeta automtica P-1000 y puntas azules
5. Probeta de 50 ml
6. Bao Mara

7.5.2. Reactivos.
1. Disolucin de yodo 24,1 mM
2. Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada)
(Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar
la suspensin. Una vez fra, filtrarla utilizando algodn).
3. HCl 15%
4. Naranja o limn y zumos comerciales
 10

5. Preparado de vitamina C (comprimidos o sobres de vitamina C; 500mg/L agua

destilada.

8. Cronograma de actividades.

Lunes Martes Mircoles Jueves

Hora/Fecha 3/9/2012 4/9/2012 5/9/2012 6/9/2012
ACTIVIDADES PROGRAMADAS
08 09 am Bsqueda, 2do montaje del
Bsqueda de
09 10 am compra de proyecto.
informacin.
10 11 am diversos Practica de la
11 12 am materiales. ponencia.
12 01 pm Defensa del
01 02 pm proyecto
02 03 pm Clases y Clases y Clases y Titulacin de
03 04 pm diversas diversas diversas la Vitamina C
04 05 pm actividades en actividades en actividades en en Zumos de
05 06 pm el colegio. el colegio. el colegio. fruta y
bebidas
06 07 pm comerciales
07 08 pm Organizacin
1er montaje del
08 09 pm Distribucin de la
proyecto.
09 10 pm de actividades. informacin.

9. Recursos.

Tabla de recursos, gastos y presupuesto

Recurso y/o Gasto Cantida Precio estimado
d
Bureta (prestada) 1 $ 50.00 c/u
Beackers (prestados) 4 $ 5.00 c/u
Erlenmeyers 4 $ 5.00 c/u
Agitadores de vidrio 2 $ 3.00 c/u
Frascos goteros de vidrio 2 $ 1.00 c/u
Comprimidos de Vitamina C (blster) 10 $ 5.00
Zumos naturales de frutas ctricas 3 $ 5.00
Yodo en cristales (en gramos) 10 $ 5.00
Almidn (en gramos) 5 $ 2.00
Agua destilada (litros) 3 $ 9.00
Acido clorhdrico al 15% (en mililitros) 25 $ 3.00
Elaboracin de anteproyecto: (Uso de Internet,
1 $ 45.00
Impresiones, gastos de papelera diversos y anillado)
Transporte y viticos --- $ 10.00
Asesora profesional --- $ 55.00
Total estimado $ 237.00
 11

Menos material prestado $ - 70.00

Total real $ 167.00
Total de integrantes (5 alumn@s) Costo por alumn@ $ 33.40 c/u

10. Fuentes (Bibliogrficas o de otro tipo).

a. Ciancaglini P et al. Usando un mtodo clsico de cuantificacin para la determinacin

de Vitamina C. Biochem. Mol. Biol. Edu. Capitulo 29; paginas 110 - 114, ao 2001.

b. Harris DC. Anlisis qumico cuantitativo. Editorial Revert, Capitulos 2, 3 y 4

completos, ao 2001.

c. http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/2010/06/introduccion_14.html

d. http://www.iesalonsoquesada.org/inicio/fisica/departafyq/TecnicasLaboratorio/10-
determinavitaminaC.pdf