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Examen Del Módulo 1
Examen Del Módulo 1
INTRODUCCIN
Las Buenas Prcticas de Manufactura constituyen la combinacin de procedimientos de manufactura y calidad, con el
objetivo de asegurar que los productos sean elaborados de manera consistente segn especificaciones y evitar la
contaminacin del producto por fuentes internas y externas.
La evaluacin de la comprensin de los conceptos y fundamentos asociados a su alcance, para la aplicacin en la realidad
de la industria alimentaria a diferente nivel, es indispensable para asegurar su diseo, implementacin, validacin y
verificacin, en cumplimiento con la legislacin y normativa vigente en contribucin a la salud pblica.
II. OBJETIVO
El presente examen busca evaluar los requisitos de la Buenas Prcticas de Manufactura, sus antecedentes y conceptos
asociados, a fin de establecer su comprensin para su aplicacin.
23. (3p)En cuando a la descripcin de las Buenas Prcticas de Manufactura a travs de la documentacin:
a. El Manual BPM es un manual de aseguramiento.
b. Los procedimientos detallan como llevar a cabo una tarea y son independientes de la estructura administrativa.
c. Los planes de calidad son registros de las BPM.
d. ayb
e. Ninguna de las anteriores.
25. V ....F Los requisitos de BPM en produccin primaria incluyen los relacionados a contaminacin por
piensos, fertilizantes, medicamentos y plaguicidas.
26. V ....F En cuanto a la estructura fsica de la empresa que procesa alimentos, sta no debe funcionar dentro de
una vivienda.
27. V ....F La ventilacin debe poseer barreras contra el ingreso de plagas y permitir la condensacin por efecto
del calor.
28. V ....F La disposicin de aguas negras debe ser a travs de un sistema de alcantarillado para evitar la
contaminacin del abastecimiento de agua potable.
29. V ....F La recoleccin y disposicin de residuos slidos debe ser en basureros con tapa y cumplir las normas
de aseo urbano del Ministerio de Transportes.
30. V ....F El personal de mantenimiento y los visitantes deben ser personas responsables con su salud y deben
portar su carnet sanitario.
31. V ....F La supervisin de la vigilancia de la higiene del personal debe estar asignada al personal competente.
32. V ....F Los vestuarios del personal debe permitir que en un mismo casillero se guarde su indumentaria de
trabajo y de casa a fin de evitar que se pierda.
33. V ....F Los servicios higinicos del personal deben permitir una adecuada higiene, independizndolos
siempre para damas y caballeros.
34. V ....F Los inodoros deben ser en nmero suficiente, fcilmente accesibles, en condiciones adecuadas que
eviten la contaminacin cruzada.