Tabla 10.

7 Efecto del tratamiento en el valor de ndice de peroxidacin de cada aceite

Valor de ndice de peroxidacin (IP)

Equipo 1 Equipo 3 Equipo 4 Equipo 5 Equipo 6
Equipo 2
Tratamient Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite
Aceite
o Marques 1,2,3 Kernel Ke Aveo
Capullo
barato
Blanco
(agua)
Aceite 8.3040.6 28.17 19.17 1.156
fresco 69 97 1.1 0.34
0.7033 0.443 0.702
0.109
0.03
Aceite 36.1560. 30.23 30.37 2.077
sartn de 18144 29 1.68 0.38
aluminio/ 10 0.7924
min de
calentamien 2.834 6.2771
0.048
to 0.8218
Aceite 57.2520. 34.49 33.105 2.214
sartn de 7141 92 0.325 0.34
tefln/ 10 0.6055
min de
calentamien 2.634 20.0368
0.057
to 0.08157
evaluado

Tabla 10.8 Composicin de cidos graso de cada aceite

Tipos de Contenido Grasa Grasa Grasa Aceite Aceite
aceite de grasa saturada polinsaturada mono- vegetal de
comercial (%) insaturada canol
a
Del 100 13% 79% 8% Si No
marqus
Capullo 100 7.4% 28% 28% Si Si
Kernel 100 14.3% 8% 73% Si No
Aveo 100 15% 75% 9% Si No
Ke barato 100 14.7 % 59% 13% Si No
1,2,3 100

Tipo cidos grasos

Aceite vegetal cido oleico
cido linoleico
cido linolnico
Grasa satura cido lurico
cido mirstico
cido palmtico
cido esterico
Grasa insaturada cido oleico
cido palmitoleico
Aceite de canola cido palmtico
cido esterico
cido araquidnico
cido lignocrico