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Sin embargo, estas propiedades son muy sensibles a factores externos, por
ejemplo a cambios en la temperatura y el pH, por lo que la capacidad
espesante y de formacin de geles eficientes se ve limitada. El almidn
modificado corrige estos problemas y mejora las propiedades del almidn
como aditivo alimentario.
2. Porque modificar el almidon
Sin embargo, estas propiedades son muy sensibles a factores externos, por
ejemplo a cambios en la temperatura y el pH, por lo que la capacidad
espesante y de formacin de geles eficientes se ve limitada. El almidn
modificado corrige estos problemas y mejora las propiedades del almidn
como aditivo alimentario.
3. La obtencin
Para obtener almidn modificado se parte de almidn nativo y se somete a
uno o varios procedimientos fsicos, qumicos o enzimticos. No todos los
almidones nativos son iguales, su composicin puede variar en funcin de
la especie vegetal de procedencia y con ella sus propiedades funcionales,
por ejemplo la temperatura de gelificacin.
ALMIDONES HIDROLIZADO
ALMIDONES ENTRECRUZADOS.
5. OTROS USOS
6. DFSDFSDFDSF