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PRODUCCION
AGROPECUARIA EN COLOMBIA:
ASPECTOS GENERALES
IV. Certificación
I. El papel de las normas al interior de las sociedades
El hombre
Vida en comunidad
Nivel de civilización
“Ciclo de vida”
Egocentrismo Desigualdades
psicofísicas
Fuerzas contrarias
a la vida en comunidad
Caos
+
Regímenes arbitrarios
+
Injusticia
+
Destrucción de la sociedad
DERECHO
NORMA
Documentos por
consenso
aprobados por
un organismo
reconocido
Beneficio de la comunidad
II. El papel de la producción agropecuaria
Bienestar y progreso
de la sociedad
La educación
+
La salud
+
El trabajo
+
La producción de alimentos
Sociedades feudalistas
Sociedades primitivas
Trabajo social
Trabajo social
Producción de alimentos
Producción y consecución +
de alimentos Artesanías
+
Trueque/comercio
Sociedades antiguas
Sociedades mercantiles
Trabajo social
Trabajo
Producción de alimentos
+ Artesanías
Artesanías +
+ Comercio mercantil
Trueque/comercio +
Producción de alimentos
Producción de Alimentos
Actividad de
gran importancia en cualquier
Sociedad
En constante evolución
Producción de alimentos
III. Normatividad de la producción agropecuaria
Normas modernas de
Producción agropecuaria
1. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Alimentos
Potencialmente peligrosos
Contaminados:
Prevención
Identificación de peligros
Potenciales
APPCC (HACCP):
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Principios de las normas APPCC:
Minimizar riesgos
+
Trazabilidad
Australia:
País pionero
Normas APPCC
BPA BPA
Producción vegetal Producción animal
Hortalizas en la
Sabana de Bogotá
SENA /
Corporación Colombia Internacional
BPA en Latinoamérica
Industrialización
Almacenamiento
Transporte
Distribución
Preparación
Edificaciones e instalaciones;
Áreas de elaboración;
Equipos y utensilios;
Personal manipulador:
estado de salud, higiene, medidas de protección y
capacitación
Requisitos higiénicos de fabricación
Aseguramiento de la calidad
Normas sobre inocuidad de alimentos
(BPA, BPM y APPCC)
Voluntarias
Producción en la granja
Consumidor final
Cadenas Productivas
FAO
De la granja a la mesa
“From farm to table”
“El control llevado a cabo sobre los alimentos, es
una responsabilidad que
atañe a todos los participantes de la cadena
alimentaría, desde los productores
primarios (agricultores, ganaderos) hasta los
procesadores, envasadores, transportadores,
almacenadores, puntos de venta y por último a los
consumidores, y por tanto, las medidas
concernientes a la vigilancia y control de dicha
seguridad alimentaría, deben cubrir
exhaustivamente todas y cada una de estas etapas,
de manera que quede garantizada
la inocuidad de todos y cada uno de los alimentos
que llegan a la mesa del consumidor”
Cadenas Productivas
Tampoco el de la
Inocuidad de los alimentos
2. PROBLEMÁTICA AMBIENTAL
Producción Agropecuaria
Establecimiento de cultivos
(llámese forrajes, frutas, hortalizas, árboles, etc.)
pulverizándolos superficialmente
+
compactándolos más internamente
problemas de salinización
+
alcalinización de suelos en muchas áreas.
Revolución Verde
Protección de la biodiversidad,
una vida saludable y productiva en armonía con la naturaleza,
la protección y correcta utilización de los recursos hídricos,
la protección del paisaje y la prevención de desastres
entre otros aspectos
Artículo 65
Funciones de los municipios,
Estado de salud
Capacitación de trabajadores y manipuladores de
alimentos
Higiene personal
Medidas de protección
Bioseguridad laboral
Cumplimiento de legislación laboral (Ley 100 de
1993)
4. BIENESTAR DE LOS ANIMALES
Certificación
expide constancia:
por escrito
ó
sello de conformidad
producto, proceso o un servicio
Objetivos fundamentales
SGS Colombia S. A.