L/O/G/O

Limpieza Desinfeccin

Conjunto de Disminuir o eliminar

procedimientos que las bacterias de la
tiene por objeto superficie de frutas y
eliminar tierra, verduras.
residuos, suciedad,
polvo, grasa u otras
materias.

Recordando siempre que sin no se realiza un buen proceso de limpieza, la

desinfeccin no produce el resultado esperado o no elimina la cara
microbiana esperada.
 Teniendo en cuenta el origen de frutas y verduras, su carga microbiana es elevada en
comparacin a alimentos empacados.
Crudos, para poder conservar las propiedades nutricionales.

Tienen contacto
directo con la Eliminar Eliminar
tierra, abonos,
Previene ETAs son regados con
Microorganismo Pesticidas o
aguas s Patgenos agroqumicos.
contaminadas.
Fsicos
Qumicos Generalmente son agentes lquidos que actan
bloqueando una funcin celular del microorganismo
producindole la muerte, actan en pared celular o
membrana, grupo enzimtico o protenas.
Concentracin del
desinfectante y tiempo de pH
accin.

Naturaleza del
Temperatura
microorganismo

Presencia de materiales
extraos
 Realizar siempre la limpieza antes de la
Desinfeccion.

Desinfeccion de utensilios y superficies en

contacto con las frutas y verduras.

Lavado adecuado de manos.

Cumplir con los tiempos de sumersin del

alimento en la solucin.

Usar esponjas en los casos que sea

necesario.
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