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Primeros pasos antes de usar la caja china grillbusiness

La caja china al ser planchas nuevas de acero Inoxidable el curado ser refiere a realizar una desinfeccin o eliminacin
de cualquier impureza que haya quedado en el proceso de fabricacin, el curado se realiza de la siguiente manera:

1. Introducir un recipiente con un poco de agua en el interior de la Caja vaca.

2. Tapar y Encender el carbn en la bandeja carbonera de la Caja China y dejarlo por un lapso de 15 a 20 minutos en
contacto directo con el fuego.

3. De esta manera su producto est listo para ser usado

Preparacin del Carbn

Este es el primer paso para iniciar la coccin. Ustedes pueden preparar sus carnes slo con carbn de preferencia usar
carbn tabla este carbn es mas denso y dura mas adems de producir mas calor, tambin pude utilizar leos a made-
ras teniendo cuidado de alejar 5 cm de los contornos..
Cantidades:
* 25 Kg De carbn aprox. En total (Caja industrial.
* 20 Kg De carbn aprox. En total (Caja Jumbo).
* 10 kg. De carbn aprox. En total (Caja Grande).
* 6 kg. Carbn aprox. En total (Caja mediana).
* 4 kg. Carbn aprox. En total (Caja Chica)
Nota: El exceso de carbn puede llevar a un exceso de calor y coccin no uniforme. Pasos:
1. Coloque, un poco ms del 50% del carbn haciendo una torre y encenderlo.
2. Una vez que el carbn este prendido esparcirlo homogneamente en toda la bandeja carbonera.
3. Agregar ms carbn de ser necesario
 ndice

Lechoncito a la Segoviana
Chanchito con papas gratinadas
Cerdo a la mostaza
Cerdo aromatizado con pisco y romero
Pollito al limn
Pollo a la brasa peruano
Pollo al estilo oriental
Lomo especiado
Pierna de cerdo a la caja china

Atn o pez espada medio sudado y

medio roasting en caja china
Cuy con picante de papas
Cuy con picante de papas
Cuy Crocante
Pierna de Cerdo a la cerveza
Costillitas de cerdo a la miel
 Lechoncito a la segoviana
Ingredientes:

Para 10 a 15 personas.

1 cochinillo de 6 a 8 kilos.
200 grs. de manteca.
8 dientes de ajo.
1 litro de vino blanco.
Hojas de laurel.
Sal.
Preparacin:

Habitualmente el lechn se compra ya limpio, desangrado, sin vsceras y abier-

to por el vientre a lo largo. Seguidamente, limpiar bien el lechn y secar por
dentro y por fuera con un pao. A continuacin, echar sal por dentro y por fue-
ra.

Pelar los ajos y machacar bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los
ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de
laurel picadas. Embadurnar el lechn o el cochinillo, por dentro y por fuera con
esta mezcla. Colocar el lechn o el cochinillo, con la piel hacia abajo.

As mismo, puede echar en la bandeja de jugos si fuera Caja China o en la reji-

lla de seguridad si fuera Cilindro , unas ramitas y unas hojas de laurel, rosean-
do un poco de vino blanco en el lechoncito.
 Chanchito con papas gratinadas
Ingredientes:

2 kgs. panceta.
Sal.
6 ajos.
Pimienta negra (entera).
Romero.
100 ml. de aceite de oliva.
Papas gratinadas:

1 kg. de papas.
200 grs. de queso Edam (rallado).
100 grs. de cebolla china (picada).
250 grs. de tocino (frito en cubos).
Preparacin:

En un mortero poner los ajos, la pimienta negra y el romero machacar e ir agre-

gando de apoco el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Salar la panceta y
embadurnar con la pasta anterior. Colocar la panceta en la caja china, (el lado
del pellejo hacia abajo) junto con las papas por 1hora y media, voltear junto con
la papas. Cocinar hasta gratinar el pellejo.

En un tazn mezclar, el queso tocino y cebolla china. Abrir las papas ya cocidas
en forma de cruz y colocar la mezcla al interior. Volver a meter las papas en la
caja hasta que el queso se derrita.

Finalmente, cortar la panceta de cerdo en porciones de 250 gr y servir acompaado de

las papas gratinadas. cortar la panceta de cerdo en porciones de 250 gr y servir acompaado de las
 Cerdo a la mostaza
Ingredientes:

cucharadita de mostaza x kg. de chancho.

Organo.
Sal.
Vinagre.
Romero.
Pimienta.
Ajos molidos.
Preparacin:

Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y la mostaza.

Colocar el chanchito en una bandeja y baarla con este preparado.

Dejar marinando mnimo un par de horas. Antes de colocar en la Caja China o

Cilindros Mr. Grill, baarla con el marinado y seguir el procedimiento de coc-
cin segn instrucciones de uso.
 Pollito al limn
Ingredientes:

1 pollo.
Sal.
Pimienta.
Organo.
Limones.
Ajos molidos.
Preparacin:

Una opcin muy simple pero a la vez muy sabrosa, es el pollito al limn, solo
necesita sal, pimienta, organo, ajo molido y limn.

Mezclar los insumos en un bowl, baar al pollito con el preparado, dejarlo re-
posar de 1 a 2 horas aproximadamente y listo para ser metido en la Caja Chi-
na de 1 a 2 horas. Segn las instrucciones para coser pollo
 Cerdo aromatizado con pisco y romero

Ingredientes:

2 kgs. panceta.
Sal.
2 ajos
1 taza de cerveza o vino .
Pimienta negra (entera).
Romero.
Hierba buena
Hongos
Laurel

Preparacin:

Coloque las bandejas dentro de la Caja China, en la bandeja de jugos con

media taza de pisco, cerveza, vino o lo que ms le agrade, un poco de hierba
buena, romero, un par de dientes de ajo , hongos y laurel.
Introducir las carnes y/o vegetales, siempre con los huesos haca arriba.
Transcurrida 1 hora- 1.30 horas (como mximo), abrir la caja para dar la
vuelta a las carnes, agregarle un poco ms de sal y rosear ligeramente con un
poco ms de pisco y/o vino, hgale pequeos cortes a la piel de 2cm -4cm sin
llegar a la carne.
Tapar con la bandeja de carbn y aadir un poco ms de carbn.
Despus de la ltima hora de coccin las carnes estarn jugosas, doradas
y crocantes. Listas para comer!
Sirva y acompae con lo que ms le agrade.
Nota: Si es necesario recalentar en el horno microondas no lo haga por
 Pollo a la brasa peruano
Ingredientes:

1 pollo entero.
1 cucharada de ajo molido.
Ramitas de romero.
1 cucharada de sal.
cucharadas de comino.
1 cucharada de sillao.
1 cucharada de ajinomoto.
1 vaso de cerveza negra
1 cucharada de pimienta negra.
Organo al gusto.
Preparacin:

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con es-
ta pasta por dentro y por fuera.

Colocar el pollo encima de la bandeja de carnes si fuera caja china siempre el

pecho para abajo y despus voltearlo
 Pollo al estilo oriental
Ingredientes:

1 pollo entero chico.

1 botella chica de sillao.
5 cucharadas de ajo molido.
1 cucharada de kion rayado.
1 cucharadita de canela china.
1 cucharadita de aj amarillo molido.
Sal, pimienta y ajinomoto al gusto.
2 limones.
1 cucharada de azcar rubia.
1 cucharadita de pimienta sechuan.
1 cucharadita de vinagre de arroz.
Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el po-

llo. Mezclar bien e introducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas.

Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar

una hora, abrir darle la vuelta y esperar otra hora como mximo.
Si fuera la Coccin al Cilindro solo colgarlo de 1 a 2 horas como mximo.
 Lomo especiado
Ingredientes:

6 kg. de lomo de cerdo.

1 lt. de agua.
1 cucharada de pimienta gorda.
2 hojas de laurel.
4 cucharadas de perejil deshidratado.
4 cucharadas de organo.
4 cucharadas de ajo en polvo.
4 cucharadas de sal.
420 gr. de paprika.
20 gr. de pimienta negra molida.
250 ml. aceite de oliva.
Preparacin:

Preparar una infusin con el agua, pimienta gorda, hojas de laurel, perejil
deshidratado, organo, ajo en polvo y sal. Colocar y reservar. Lavar y limpiar
muy bien la carne. Precalentar la caja china Mr. Grill.

Ya fra la infusin con la ayuda de una jeringa inyectar el lquido en todo el

lomo. Untar sobre el lomo el aceite, paprika y la pimienta molida. Colocar so-
bre el elevador con las costillas hacia arriba, e introducir a la caja china Mr.
Grill.

Dejar cocinar durante 1 hora. Destapar la caja una vez pasado el tiempo y
 Pierna de cerdo a la caja china
Ingredientes:

8 a 9 kg. pierna de cerdo.

50 gr. de miel.
50 gr. de mostaza.
7 hojas de laurel.
1 ramita de romero.
1 ramita de salvia.
3 cucharadas de oregano.
1 cucharadas de pimiento.
6 dientes de ajo.
200 gr. de sal.
Preparacin:

Preparar una infusin con 2 Lt. De agua, el laurel, el romero, salvia, organo, pi-
mientas, ajo y sal. Colar y reservar. Lavar bien la pierna. Hacer cortes en cuadri-
cula sobre toda la piel, procurando no cortar muy profundo; solamente en la gra-
sa.

Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyectar el lquido en toda la pierna. Pre-
calentar la Caja China . Colocar la pierna dentro de la caja china con la parte del
hueso hacia arriba.
 Atn o pez espada medio sudado y medio roasting en
caja china
Ingredientes:

3 kg.de pescado sin piel y entero.

4 limones.
50 gr. de mostaza.
1/4 taza aceite.
1 cucharada de sal.
1 cucharada pimienta negra.
2 a 3 ajo porros, la parte blanca y algo del verde (poro, puerro).
3 cebollas medianas picadas en finas ruedas.
6 dientes de ajo machacados.
Un manojo de perejil picadito.
2 pimentones picados en tiras.
Preparacin:

Se deja marinar el pescado en una mezcla de limn, aceite, sal pimienta y

ajo machacado por 1/2 hora.

Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el

adobo. Luego se le introduce el ajo porro (poro), la pimienta, la cebolla y el
perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja 2 horas en la caja
china.

Luego se rostiza sin el papel por dos horas ms y listo. Esta es una receta
alternativa al pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.
 Cuy con picante de papas
Ingredientes:
1 cuy (limpio y con piel).
Sal.
100 grs. aj panca.
Hierbabuena.
150 grs. cebolla.
2 papas.
Aceite.
Perejil.
Preparacin:

Estirar y Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel hacia abajo junto con
las papas luego de 30 minutos dar la vuelta para gratinar el pellejo reservar y
retirar las papas. En una olla sofrer la cebolla hasta que est transparente,
aadimos los ajos y el aj panca, dejamos que dore bien.

Agregamos las papas horneadas cortadas en cubos, removemos para calentar

y retiramos del fuego. Servimos decorado con perejil, tiras de aj, acompaa-
mos con el cuy gratinado.

Colocar el cuy en plato con el picante de papas al lado y una rama de huacatay
frita.
 Cuy Crocante con papas
Ingredientes:

1 cuy (limpio y con piel).

Sal.
100 grs. Ajo molido.
Hierbabuena.
150 grs. cebolla.
2 papas peruanita con piel .
Aceite.
limn
Preparacin:

Estirar y frotar con el ajo , Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel
hacia abajo junto con las papas luego de 30 minutos dar la vuelta para grati-
nar el pellejo frotando con el zumo de un limn y agregar un poco de sal,
dejar por unos 15 minutos hasta que la piel este crocante luego reservar y
retirar las papas. .

Preparar una zarza con la cebolla y unas ramitas de hierba buena aliar con
limn , sal y pimienta un chorrito de aceite y acompaamos con el cuy grati-
nado.

Colocar el cuy en plato con las papas y la zarza al lado agregar una cu-
charadita de aj de huacatay .se puede acompaar con unas habas cosidas
 Pierna de Cerdo a la cerveza
INGREDIENTES:

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso

1 Margarito de cerveza
1 Litro de coca cola
1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito
4 dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 bolitas de pimienta entera negra
1 taza de azcar 12
1 puado de hierbas aromticas
1 cucharada de maicena

PREPARACIN:

Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el cal-
do de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y baarla con este prepa-
rado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja Chi-
na baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y
con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3
horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna
con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con
el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente
hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente
 Costillitas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)

*5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centmetros, ms o menos
15 cucharadas de jerez seco
20 cucharadas de sillao
10 cucharadas de miel
10 cucharaditas de mostaza
10 cucharadas de aceite de oliva
20 dientes de ajo muy picados
Semillas de ajonjol tostadas (opcional)

PREPARACIN:
En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las
costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora
una hora. Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el
resto del sillao y la mostaza, y aadir un par de cucharaditas de agua.

En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos.
Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar encima de la
bandeja de jugos por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja
china, y aadir la mezcla de miel y sillao y volver a tapar la caja china unos
diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas. Salpicar por enci-
ma las semillas de ajonjol y servir.