Plan de Negocio de Pasteleria PDF

Universidad Firmado digitalmente por Universidad Tecnolgica
de Quertaro
Tecnolgica de Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universidad

Tecnolgica de Quertaro, o=UTEQ, ou=UTEQ,
email=admin@uteq.edu.mx, c=MX
Quertaro Fecha: 2014.04.09 16:02:54 -05'00'
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE QUERTARO
Nombre del Proyecto:
PLAN DE NEGOCIOS
Empresa:
LA CASA DEL PASTEL
Memoria que como parte de los requisitos para obtener el ttulo de:
INGENIERO EN INNOVACIN Y DESARROLLO EMPRESARIAL
Presenta:
RANGEL SORIA EVA MARA
Asesor de la UTEQ Asesor de la Organizacin
M. en A. Luis Adolfo Gutirrez Prez Guadalupe Elida Rangel Soria
Santiago de Quertaro, Qro Abril del 2014

Resumen
El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar un plan de negocios
que le permita al dueo de la empresa tomar decisiones futuras para hacer
crecer el negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o
proponer a interesados la posibilidad de asociarse, tambin permite que se
tenga un panorama real acerca del comportamiento de la empresa en el
mercado, el conocimiento de las ventajas y desventajas que posee o a las
que se enfrenta. Se realiz un anlisis de competencia, un planteamiento
organizacional, el desarrollo de mercadotecnia y las finanzas de la empresa.
Los resultados que se obtuvieron es el conocimiento del panorama actual al
que se enfrenta La Casa del Pastel que de acuerdo a las estrategias de
mejora que se proponen se haga una toma de decisiones adecuada para el
crecimiento y mejor proyeccin en el mercado. Por lo que se obtuvo una
mejor organizacin del personal, la definicin eficiente de los objetivos que
perseguir y la visin clara de los estados financieros que sin duda es una de
las partes ms importantes de toda empresa, que determinan las
limitaciones o las cualidades que se poseen para tener una puesta en
marcha efectiva.
Palabras Claves: Plan de Negocios, estrategias, competencia, objetivos,
mercado.
2
Summary
La Casa del Pastel is a Business dedicated to the fine cakes. It offers
delicious cakes completely handmade. However, they never made a formal
structure about the organization, objectives and their market. Mi activity in the
business La Casa del Pastel was costumer service, and, this way, learned
about the needs as a costumer. Besides, I was invoicing. I was also visiting
potential prospects, food business, restaurants, coffee shops, soda fountains,
and offices. I can say that I learned how to implement an efficient
methodology for strategies of improvement, previously being analyzed the
deficiencies or omissions. My project of internship was a pleasurable
experience, since I could apply the classroom learning, learn about the
problematic of a business, and with that, develop strategies for its benefit.
3
Dedicatorias
Dedico el presente a Dios mi fortaleza clave en mi vida, as como a los seres
ms importantes de mi vida, mi padre, mi madre y hermanos; quienes han
sido mi inspiracin, mi fortaleza y mis ganas de seguir adelante.
Los amo
4
Agradecimientos
El agradecer por lo que tenemos en la vida, es una de las cualidades ms
bellas del ser humano, y que hoy por hoy puedo decir sin ms GRACIAS,
gracias primero a Dios, por regalarme cada da, por haberme dado a unos
padres excelentes, y porque gracias a l he llegado hasta donde he querido.
Gracias a mis padres por ser el ejemplo de que la perseverancia, la
humildad, y buena actitud ante la vida, puede romper cualquier barrera que
se me presente en mi vida.
Gracias a mis profesores que siempre tuvieron detrs de mi crecimiento
profesional, por su entrega al compartirnos sus experiencias, su sabidura,
su entusiasmo por ensearnos que la vida no es de color de rosa y que para
triunfar hay que tener entrega, pasin y una perseverancia total.
Gracias a la Universidad Tecnolgica de Quertaro por darme la oportunidad
de crecer como persona, como alumno, como profesionista, por todo el
apoyo de todos lo colaboradores, y sobre todo por su calidad educativa.
5
ndice
Pgina
Resumen ....................................................................................................... 2
Summary ....................................................................................................... 3
Dedicatorias.................................................................................................. 4
Agradecimientos .......................................................................................... 5
ndice ............................................................................................................. 6
I. Introduccin .............................................................................................. 9
II. Antecedentes.......................................................................................... 12
III. Justificacin .......................................................................................... 17
IV. Objetivos ............................................................................................... 19
V. Alcance ................................................................................................... 21
VI. Anlisis de Riesgo ................................................................................ 23
VII. Fundamentacin terica ..................................................................... 25
VII.I Plan de negocios.- Definicin.................................................................... 25
VII.II Filosofa Organizacional. .......................................................................... 26
VII.III Resumen ejecutivo ................................................................................... 27
VII.IV Anlisis FODA ........................................................................................... 28
VII.V Ventaja Competitiva .................................................................................. 29
VII.VI Competencia empresarial ....................................................................... 29
VII.VII Segmentacin .......................................................................................... 30
VII.VIII Toma de decisiones. .............................................................................. 30
VII.IX Mercado meta. .......................................................................................... 31
VII.X Liderazgo con integridad .......................................................................... 31
VII.XI Mezcla de Mercadotecnia ....................................................................... 32
VII.XII Estrategia .................................................................................................. 33
VII.XIII Investigacin de Mercados ................................................................... 34
6
VII.XIV Estados Financieros ............................................................................. 36
VIII. Plan de actividades ............................................................................ 38
IX. Recursos Materiales y Humanos ......................................................... 40
X. Desarrollo del Proyecto......................................................................... 43
X.I Resumen Ejecutivo ....................................................................................... 43
X.II Anlisis Foda ................................................................................................. 50
X.III Desarrollo Organizacional.......................................................................... 54
X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva ............................................. 61
X.V Mercado......................................................................................................... 63
X.VI Elementos de Mercadotecnia ................................................................... 67
X.VII Aspectos Financieros ................................................................................ 75
XI. Resultados Obtenidos .......................................................................... 85
XII. Conclusiones y Recomendaciones .................................................... 89
XIII. Anexos
XIV. Bibliografa
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CAPITULO I
INTRODUCCIN
I. Introduccin
En la actualidad el mundo de los negocios es ms complejo, la competencia
cada da ms reida, pues los estndares que determinan los clientes y/o
consumidores cada da son ms exigentes, es por eso la importancia de
reinventarse e innovar con un nuevo y atractivos productos y/o servicios que
marque la diferencia entre los competidores.
El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, as
como el desenvolvimiento de los competidores, adems de las estrategias
que estn utilizando, y de qu manera atraen clientes; proporciona la
informacin necesaria para que La Casa del Pastel determine qu es lo
mejor para que de ahora en adelante implemente estrategias competitivas y
de mejora continua.
Un tema importantsimo que nunca ha perdido La Casa del Pastel es el de
ofrecer Repostera Artesanal, basada en recetas totalmente caseras, que a
pesar de la economa del pas, la alza de los precios, que impactan
directamente al precio final del producto; han sabido mantener su calidad y
no cambiar sus recetas de siempre, mantenido a sus clientes por mucho
tiempo, ahora con un plan continuo, la actualizacin del presente proyecto
permitir tener un avance evidente en el mercado, con expectativas altas de
ampliar su nicho de mercado, as como de expandir a ms de dos
sucursales en los prximos aos.
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En el presente proyecto se desarrolla un Plan de Negocios, en donde se
desarrollan varios temas interesantes para conocer el posicionamiento en el
mercado Queretano, la Pastelera proporciono los datos suficientes para dar
a conocer su situacin, poder analizar las ventajas y desventajas,
determinando la ventaja competitiva que tiene ante sus competidores ms
importantes. El desarrollo del presente comienza, determinando sus
limitaciones y alcances que bien se conoci que el potencial de la empresa
es proyectada al xito si se realizan estrategias adecuadas y siempre
enfocadas a la necesidad del cliente, logrndolo siempre con subordinados
contentos con su trabajo, adems de un liderazgo confiable y una filosofa
que todos conozcan, orientado siempre a el logro de los objetivos
empresariales. Se realiz un anlisis FODA para implementacin de
estrategias reales y sustentadas con la problemtica o deficiencia de la
Pastelera, tambin un Resumen Ejecutivo donde se presenta sintetizado
una descripcin general de la empresa, definiendo su mercado, su ventaja
competitiva, la descripcin de los productos y su situacin financiera. Por
mencionar como unos de los puntos ms importantes es el tema del
mercado, en donde se describe las 4 Ps de Marketing (Producto, Precio,
Plaza y Promocin) as como una investigacin de mercados, y por ltimo la
descripcin financiera de la empresa.
10
CAPITULO II
ANTECEDENTES
11
II. Antecedentes
II.I Nombre de la Empresa
Pastelera Milagros; esta dedica a la elaboracin de repostera casera
fina.
Se localiza en: Mariana Rodrguez de Nazarn #201 Local 11 Prados del
Mirador CP 76070 Santiago de Quertaro, Qro.
II.II Tipo de Sociedad
La empresa La Casa del Pastel no es ningn tipo de sociedad, pues
como dueo nico se encuentra Virginia Beguerisse, solamente se da de
alta como persona fsica, del Rgimen de Pequeos Contribuyentes.
II.III Historia
La Pastelera La Casa del Pastel ahora llamada surgi en el ao 2000 en
la casa de la Sra. Virginia Beguerisse, quien al poseer recetas originales y
totalmente artesanales de pasteles, inicia la puesta en marcha de su negocio
desde su casa, empezando a surtir a familiares, amigos, vecinos; su
inquietud de hacer crecer su negocio, decide buscar nuevos clientes,
ofreciendo sus postres a empresas reconocidas como Italian Coffee,
Tacos el Pata quienes por aos han sido sus clientes principales.
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De acuerdo al incremento de trabajo Vicky contrata personal que le apoye en
la produccin, pues la preferencia de los clientes ha favorecido la publicidad
boca en boca que ha evocado la calidad de los pasteles tan deliciosos.
Despus de tres aos de estar desde casa, se coloc en una de las
avenidas principales del sur de la ciudad Pasteur Sur, poniendo sus
exquisitos postres en venta al pblico en general.
Se pretende seguir escribiendo una historia de xito en donde los
colaboradores sean la pieza importante que haga de La Casa del Pastel
una empresa comprometida con su gente y de esta manera, posea un
ambiente agradable y trasmisible a toda persona.
Vicky esta conciente que las grandes empresas se hacen cuando lo ms
importante para un desarrollo exitoso es tener colaboradores felices con su
trabajo.
(Elabor: Eva Mara Rangel.- Alumno)
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II.IV Misin
Somos un grupo de personas que realizan todo los das el mejor esfuerzo
por ofrecer a cliente ms exigente, un delicioso postre de repostera fina
totalmente artesanal.
(Elabor: Sra. Virginia Beguerisse.- Duea de la empresa/ Eva Mara
Rangel.- Alumno)
II.V Visin
Ser una pastelera reconocida a nivel estatal cumpliendo las exigencias de
un paladar delicado ms no sofisticado con un producto totalmente
artesanal.
Rangel.- Alumno)
II.VI Valores
Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo.
Honestidad: Para con todos, compaeros, clientes, proveedores.
Responsabilidad: Principalmente con los clientes.
Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad.
Rangel.- Alumno)
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II.VII Organigrama
(Elabor: Eva Mara Rangel Soria.- Alumno)
Direccin
Virginia Beguerisse
Jefa de Produccin
Elida Rangel
Apoyo en produccin Apoyo en produccin

Irma Duarte Elizabeth Martnez
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CAPITULO III
JUSTIFICACIN
16
III. Justificacin
El presente proyecto se realizar con el fin de desarrollar un plan de
negocios, que le permita a la pastelera La Casa del Pastel darse a
conocer al mercado como una de las mejores opciones dentro del giro de la
repostera en Quertaro, para conocer cul es su participacin, determinar
cules son sus ventajas y desventajas competitivas, plantear una
organizacin empresarial estructurada, con el fin de que no se pierda el
objetivo final; ubicar el mercado meta y posibles prospectos, as como su
estado financiero, para que con todo lo anterior se presenten estrategias
viables para su crecimiento.
17
CAPITULO IV
OBJETIVOS
18
IV. Objetivos
IV.I Objetivo General
Desarrollar un plan de negocios que permita a La Casa del Pastel conocer
un panorama actual y de esta manera implementar estrategias para elevar
las ventas a un 30% con respeto al ao anterior, obteniendo resultados a
mediados del ao 2015.
IV.II Objetivos Especficos.
Fortalecer la participacin en el mercado en Quertaro, siendo reconocida
dentro de la categora como una de las 5 pasteleras ms importantes de
Quertaro para el ao 2016.
Solicitar un financiamiento congruente para la implementacin de estrategias
de impacto para La Casa del Pastel en el primer mes del 2015.
19
CAPITULO V
ALCANCE
20
V. Alcance
Los aspectos que se alcanzarn se deriva de la informacin que nos
proporcione la Sra. Virginia Beguerisse, as como su colaboradora ms
importante Elida Rangel, buscando obtener los datos ms reales posibles.
Se pretende realizar un plan de negocio el cual nos permita reconocer las
oportunidades de mercado, las ventajas competitivas, su actividad
financiera.
La idea principal es ofrecer un proyecto de calidad que ofrezca a la
Pastelera La Casa del Pastel opciones de mejora para darle una mayor
proyeccin en el mercado.
La oportunidad de conocer la empresa de cerca por aos nos permite tener
una mejor perspectiva, una orientacin clara y real que hace el proyecto
fuerte.
21
CAPITULO VI
ANLISIS DE RIESGOS
22
VI. Anlisis de Riesgo
Desafortunadamente la carga de trabajo es muy alta, lo que nos limita a que
los colaboradores de La Casa del Pastel nos den el tiempo necesario
para adquirir todos los datos que se requeran para dar un anlisis eficiente.
El riesgo que como elaborador de dicho proyecto es no poseer las
herramientas necesarias para llevar acabo el proyecto, como lo es la falta de
Internet, pues en el lugar de trabajo se cuenta con dicho servicio; por otro
lado la informacin que nos pueda dar la Pastelera La casa del Pastel
acerca de sus ingresos y egresos, carecen de cierta veracidad pues no se
cuentan con todos los tickets de compra, y algunas comprar solo son
respaldadas con una bitcora, por lo que se considera tomar algunos precios
actuales en el mercado, en cuanto a los materiales que se utilizan.
23
CAPITULO VII
FUNDAMENTACIN TERICA
24
VII. Fundamentacin terica
Los temas importantes de los cuales se estar hablando en el trascurso del
proyecto son principalmente:
VII.I Plan de negocios.- Definicin.

Segn el autor Codina (2009) el plan de negocios se define como:
El plan de negocios es considerado como una herramienta vital para la
obtencin de financiamiento para la empresa, ya sea de un banco o un
inversionista, ellos quieren saber que el plan de negocio ha sido desarrollado
de manera seria y profesional y elaborado por equipo de emprendedores o el
dueo de la empresa. El plan de negocios tambin indica se el equipo
administrativo tiene los conocimientos y la experiencia necesaria para
administrar la empresa y si la empresa ha aprovechado las oportunidades y
pensado en los problemas potenciales que pueden ocurrir. Por ello el plan
de negocios debe estar bien preparado con un todo profesional y que
comunique efectivamente el potencial de la empresa, este documento no
tiene que ser demasiado extenso o complicado pero debe ser informativo y
relevante. Adems, el plan debe tener una lgica y ordenamiento que
permita demostrar que la empresa es una inversin rentable y con poco
riesgo.
Ms importante an, el plan de negocio debe ser especficamente dirigido a
la entidad que proveer el financiamiento y satisfacer las preocupaciones
particulares de la entidad. (Codina, 2009)
25
VII.II Filosofa Organizacional.
De acuerdo con la Autora Melissa Castillo (2013) la definicin es la siguiente:
La filosofa organizacional es uno de los elementos principales para el
perfecto y exitoso funcionamiento de una organizacin, llmese empresa,
ente econmico, fundacin, etc., esto conlleva a una distincin,
reconocimiento y competitividad en el rea o sector que se desempee.
Tambin llamada cultura organizacional, tiene como objetivo cumplir una
serie de reglas y normas con el fin de una eficaz produccin y proyeccin,
haciendo que sus miembros se sientan parte de la organizacin a la que
pertenecen, es decir, se comprometan con su labor u objetivo, lo cual
conduce por los mismos valores, creencias y lenguajes; adicionalmente,
como antes mencionado la componen un sin nmero de valores y cualidades
las cuales son los factores ms relevantes, como lo son el respeto, la
honestidad, la solidaridad, el trabajo en equipo, la comprensin, la tolerancia,
la unin, la exigencia, entre otros. (Castillo M. , 2013)
Misin. De acuerdo a Delgado (2011) la misin es la razn de ser o de
existir de la organizacin, en donde se establecen la filosofa, los valores y
los principales objetivos organizacionales; tambin es una meta con un
concepto mas limitante que el propsito, el enunciado de la misin debe
contener, los deseos externos de la organizacin, como imagen deseada al
publico y la forma general por la cual se conducir la organizacin.
(Delgado, 2011)
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Visin. La visin corresponde segn Delgado al enunciado del principal
objetivo corporativo a largo plaza, con su consiguiente estrategia.
Si de verdaderamente deseamos algo, luchamos por ello.
Independientemente de los obstculos que indefectiblemente aparecern.
(Castillo, 2011)
Objetivos. Las metas especficas, los objetivos, son los fines que la
organizacin se impone para alcanzar sus operaciones y su supervivencia,
en el corto plazo. Todos los objetivos deben ser verificables, debiendo
contener las siguientes seis caractersticas: especificidad, flexibilidad,
mensurabilidad, accesibilidad, congruencia y aceptabilidad. (Castillo, 2011)
VII.III Resumen ejecutivo
La universidad de Colorado, USA (2002) , presenta el siguiente desarrollo:
El Resumen Ejecutivo de un Plan de Negocios es una destilacin de una
sola pgina de su todo el plan, y a menudo es la ltima seccin por
escribirse. A pesar del ttulo, no es escrito para ejecutivos, ni es un resumen
del plan. Su objetivo es capturar el inters del lector, por lo que quieren leer
todo el plan; an mejor para llamar a organizar una reunin. Se debe
considerar la oportunidad de "vender" el lector en la oportunidad de negocio.
Un lector por primera vez deba ser capaz de leer el resumen por s mismo, y
saber lo que su plan se trata. El Resumen debe autnomo y no debe
referirse a otras partes de su plan. Recuerde, la mayora de los lectores
nunca conseguirn ms all su Resumen Ejecutivo, por lo que contar.
27
El resumen ejecutivo debe ser de un mximo de 2 pginas. Lo ideal sera
que usted trate de hacer todo en una sola pgina. Esto es muy difcil de
hacer, pero al ser sucinta tiene gran beneficios cuando se trata de captar la
atencin de los inversores.
(Universidad de Colorado, 2002)
VII.IV Anlisis FODA
Segn la autora Melissa Castillo (2011), menciona que:
La matriz FODA es una herramienta de anlisis que puede ser aplicada a
cualquier situacin, individuo, producto, empresa, etc, que est actuando
como objeto de estudio en un momento determinado del tiempo.
Es como si se tomara una radiografa de una situacin puntual de lo
particular que se est estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas
representan en la matriz son particulares de ese momento. Luego de
analizarlas, se debern tomar decisiones estratgicas para mejorar la
situacin actual en el futuro.
El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situacin actual del objeto de estudio (persona, empresa u organizacin, etc)
permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que permite, en
funcin de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y polticas
formulados. (Castillo M. , 2013)
28
VII.V Ventaja Competitiva
Segn el autor Jay Heizer (2009) la ventaja competitiva implica la creacin
de un sistema que tenga una ventaja nica sobre los competidores. La idea
es crear valor para el cliente de una forma eficiente y sostenible. Pueden
existir formas puras de estas estrategias, pero es ms probable que se
recurra a los administradores de operaciones para que implementen una
combinacin de ellas. (Jay Heizer, 2009)
VII.VI Competencia empresarial
Segn el autor Monserrat Oll (1997) define competencia empresarial de la
siguiente manera:
Cuando una empresa es de nueva creacin o relativamente joven
posiblemente tendr que enfrentarse a la agresiva competencia de
organizaciones ms maduras y con mayores recursos. Es esencial que el
emprendedor identifique cules son estos competidores, analizando las
ventas estimadas de cada uno, su cuota de mercado y sus principales
puntos fuertes y dbiles como empresa.
El plan de empresa debe indicar la participacin de mercado que se espera
arrebatar a la competencia en los primeros aos, de qu competidores
concretamente se captarn clientes y porqu. Es esencial esbozar la
estrategia que se seguir y explicar de forma convincente las razones en las
que se sustentan las previsiones. (Monserrat Oll, 1997)
29
VII.VII Segmentacin
La segmentacin de mercado es el proceso, como su propio nombre indica,
de dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes ms pequeos que
tengan caractersticas y necesidades semejantes, la segmentacin de un
mercado se puede dividir de acuerdo a sus caractersticas o variables que
puedan influir en su comportamiento de compra. (J. Barry Mason, 1987)
VII.VIII Toma de decisiones.
Segn el autor George P. Huber (2004) menciona que el primer paso para
producir buenas decisiones es obtener informacin confiable, oportuna y
bien considerada. Una vez que se tiene un insumo de alta calidad, muchas
decisiones se tomar prcticamente por s mismas. Los hechos pertinentes
conducen inevitablemente en una direccin determinada. La pregunta es,
Cunto abarca los hechos con que contamos? Con mucha frecuencia
encuentro que la razn por la que surgen diferencias de opinin entre mis
asociados es que trabajan con series diferentes o incompletas de hechos.
(Huber, 2004) (Jay Heizer, 2009)
30
VII.IX Mercado meta.
Se define segn el autor Carlos Prieta (2007) de la siguiente manera:
Lo primero ser realizar un sondeo alrededor de quienes pueden ser
nuestros clientes potenciales, dicho de otra manera: quienes desean nuestro
producto o servicio. A este paso que se le conoce como la definicin del
mercado meta y es importante, ya que los esfuerzos de mercado neta y es
importante, ya que los esfuerzos de mercadotecnia sern ms efectivos a
medida que conozcamos bien a nuestros clientes. A medida que se
conozcan a los clientes potenciales, ser ms fcil identificar un segmento o
nicho de mercado que sea atractivo atender, debido a una deteccin de
necesidades no satisfechas o parcialmente satisfechas. (Sierra, 2007)
VII.X Liderazgo con integridad
De acuerdo con el autor Longenecker (2007) los empresarios se preocupan
por la situacin tica de sus empresas pueden utilizar sus influencias como
lderes u propietarios para exhortar y aun insistir en que todo el personal de
su empresa muestre honestidad e integridad en todas sus operaciones., los
lderes establecen los valores ticos en todas las organizaciones, y quienes
estn en niveles inferiores se basan en sus declaraciones y conducta para
identificar los elementos que constituyen en una conducta correcta.
(Longenecker, 2007)
31
VII.XI Mezcla de Mercadotecnia
La mezcla de mercadotecnia consiste en las siguientes 4 factores, que
define el autor Monserrat Oll (1997) como:
Producto: El producto o servicio debe ser definido desde el punto de vista
del cliente. Es necesario pensar en todos los elementos que acompaan al
producto o servicio y que son esenciales para alcanzar los objetivos de
ventas.
Precio: La fijacin de precio es una de las decisiones ms importantes que
puede tomar una empresa. En ocasiones, sorprende la ligereza con la que
incluso las grandes empresas fijan el precio de productos que les han
costado aos desarrollar. Esta falta de rigor puede ser un grave problema
para una nueva empresa. El precio influir de forma desiciva en el flujo de
ventas e ingresos, justo cuando la supervivencia de la empresa est en
juego.
Plaza: El empresario tiene que asegurarse de que su producto o servicio
est disponible para los clientes y para ello se sirve de los canales de
distribucin. Los canales de distribucin son el conjunto de empresas que
facilitan el flujo de los productos desde el fabricante hasta el cliente final.
Promocin: El emprendedor de be concentrarse en tres aspectos clave en
su poltica de promocin: Reputacin e imagen de la empresa; Beneficios de
la utilizacin; Disponibilidad: la comunicacin debe dejar muy claro a los
clientes dnde tienen que dirigirse, cundo y cmo pueden ponerse en
contacto con la empresa. (Monserrat Oll, 1997)
32
VII.XII Estrategia
De acuerdo con el autor Hctor Delgado (2011) la estrategia es debe
obedecer a un objetivo o tambin a un grupo de objetivos, siempre teniendo
presente que no hay estrategia si no hay objetivo, estas se desarrollan con
base a planes que se determinan para el logro de algn fin. Las estrategias
generales, o guas generales de accin, son conocidas con el nombre de
polticas; mientras que las estrategias particulares o concretas son los
planes operativos. (Castillo, Administracin Estratgica, 2011)
Ahora bien las estrategias se clasifican en estrategias corporativas, de
negocio y funcional, definiendo las anteriores segn Hector Delgado de la
siguiente manera:
Estrategias corporativas, definen en qu negocio (s) debe estar la
organizacin. Estas estrategias se refieren principalmente a organizaciones
que tienen varias lneas de negocios; es la estrategia de la empresa
Estrategia de negocio, esta estrategia se refiere no tanto a la estrategia de
un negocio concreto sino a la estrategia o estrategias desarrolladas por una
unidad de negocios, que generalmente es un departamento divisin de una
organizacin.
Estrategia funcional, esta estrategia comprende las acciones derivadas de
los objetivos de cada unidad estratgica de negocios; esta unidad es todo
grupo que toma decisiones estratgicas anteriores, creando un marco de
referencia para las reas funcionales de la organizacin.
(Castillo, Administracin Estratgica, 2011)
33
VII.XIII Investigacin de Mercados
El autor Mc Daniel en su libro Investigacin de Mercados, Ao 2010:
La Investigacin de Mercados es una herramienta excelente para descubrir
oportunidades en el mercado, esta proporciona datos a quien tomas las
decisiones, datos sobre la efectividad de la mezcla de marketing actual y le
da una idea acerca de los cambios necesarios y adems permite explorar las
nuevas oportunidades en el mercado. (Daniel, 2010)
Segn al ya mencionado autor el proceso de la investigacin lleva un orden
estrictamente establecido que determina una buena ejecucin de una
investigacin de mercados que consiste en los siguientes 7 puntos, los
cuales se desarrollaran paso a paso para conseguir la efectividad.
Identificacin del problema y establecimiento de los objetivos de la
investigacin. La investigacin de mercados puede detectar y aclarar en
donde se encuentran las mejores oportunidades.
Creacin del diseo de la investigacin. Esto es el plan de abordar los
objetivos o hiptesis de la investigacin. Y decidir en este punto si ser una
investigacin descriptiva o casual.
Eleccin del mtodo de investigacin. En este punto se presentan 3
mtodos de recoleccin de datos; encuestas, observacin y experimentos.
Encuesta: se realiza con base a un cuestionario que contiene preguntas
estructuradas para recabar informacin acerca de la opinin de la gente
acerca de algn tema.
34
Observacin: este tipo se aplica examinando patrones de conducta,
observando cules son sus movimientos, reacciones, y as determinar una
conclusin con base a lo visto.
Experimentos: se distingue por que el investigador puede cambiar las
variables independientes, como precio empaque, diseo, espacio y mucho
ms; y as observar los efectos de esos cambios sobre una variable
dependiente, este tipo de investigacin miden la casualidad.
Seleccin del procedimiento del muestreo. Se determina una muestra de
poblacin en un subconjunto. Una vez que se define la poblacin, se decide
si se realiza una muestra probabilstica o no probabilstica.
Recabar datos. La recoleccin de datos que se realiza de acuerdo a una
entrevista se realiza en campo. Los datos obtenidos se vacan en una hoja
de Excel donde se contabilizaran los resultados.
Anlisis de los datos. El propsito de este anlisis es interpretar los datos y
formulas conclusiones del total de datos recabados.
Redaccin y presentacin del informe. Se debe presentar un resumen de los
principales hallazgos. Se debe presentar un informe y comunicarle al
interesado las conclusiones y recomendaciones.
(Daniel, 2010)
35
VII.XIV Estados Financieros
De acuerdo a la investigacin de gobierno federal (2010) menciona que:
El ciudadano que ha decidido desarrollar actividades econmicas como
persona fsica o moral necesita conocer la importancia de los estados
financieros. Este instrumento brinda beneficios al interior de la organizacin
adems de constituir un requerimiento ante la autoridad fiscal en momentos
determinados.
Los estados financieros bsicos que debe tener una empresa son los
siguientes:
El estado de posicin financiera o balance general. Se compone por tres
conceptos: el activo, pasivo y capital contable; tiene como objetivo sealar la
rentabilidad, la solvencia, liquidez y capacidad financiera de crecimiento.
El estado de resultados. Demuestra los resultados de utilidad o prdida de
una empresa como consecuencia de sus operaciones o transacciones
realizadas por un periodo determinado; se integra por ventas netas, costo de
ventas, gastos y utilidad neta o resultado final. Su objetivo es conocer la
utilidad o prdida por un periodo especfico.
El estado de flujos de efectivo o estado de cambios en la situacin
financiera. Su objetivo es presentar las operaciones que realiza una
entidad en efectivo por lo cual se requiere hacer eliminaciones de aquellas
partidas que no impliquen un desembolso de efectivo como compras a
crdito.(tuempresa.gob.mx, 2010)
36
CAPITULO VIII
PLAN DE ACTIVIDADES
37
VIII. Plan de actividades
El plan de actividades se presenta en la siguiente tabla de Gantt, donde se
destacar la actividad a realizar as como la fecha de realizacin.
38
CAPITULO IX
RECURSOS MATERIALES Y
HUMANOS
39
IX. Recursos Materiales y Humanos
Los recursos materiales para la realizacin del Plan de Negocios se
realizarn con los siguientes materiales:
RECURSOS MATERIALES FUNCIN
Encuesta Herramienta a utilizar para obtener
informacin para la investigacin de
mercados.
Control de Gastos Datos histricos acerca de cuanta cantidad
se utiliza cada qu tiempo, el precio de la
materia prima, as como los gastos
indirectos de la empresa.
Control de Ventas Datos histricos para conocer a cunto
ascienden sus ventas cada determinado
tiempo.
Internet Herramienta para buscar informacin de
apoyo al proyecto.
Biografa Tcnica Dotar de informacin acerca de cmo se
desarrollan los temas a tratar.
40
En cuanto a los Recursos Humanos, se requiere lo siguiente:
RECURSOS HUMANOS FUNCIN
Integrantes de la empresa que Proporcionar informacin de acuerdo
tengas ms experiencia. a sus vivencias.
La experiencia de la Sra. Virginia Detallar sus necesidades como
como duea de La Casa del empresa.
Pastel.
Encuestadores Aplicacin de encuestan en la calle
para la investigacin de mercados.
41
CAPITULO X
DESARROLLO DEL PROYECTO
42
X. Desarrollo del Proyecto
X.I Resumen Ejecutivo
Naturaleza del Proyecto
Empresa: Pastelera La Casa del Pastel; es un proyecto comercial
enfocado a satisfacer los paladares ms exigentes en repostera, ofreciendo
un producto totalmente artesanal, elaborado por personas comprometidas
con la calidad.
a) Misin: Somos un grupo de personas que realizan todos los das el mejor
esfuerzo por ofrecer al cliente ms exigente, un delicioso postre de
repostera fina totalmente artesanal.
b) Visin: Ser una pastelera reconocida a nivel estatal cumpliendo las
exigencias de un paladar delicado ms no sofisticado con un producto
totalmente artesanal.
c) Valores
Lealtad: a nuestros valores y con nuestro trabajo.
Honestidad: Para con todos, compaeros, clientes, proveedores.
Responsabilidad: Principalmente con los clientes.
Compromiso: De entregar siempre un producto de calidad.
43
Ubicacin de la Empresa
Mariana Rodrguez de Nazarn #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070
Santiago de Quertaro, Qro.
Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva ms importante de La Casa del Pastel se enfoca
a la eficiente calidad de los productos, normalmente las reposteras ofrecen
productos elaborados a base granel, o materiales econmicos y que afectan
directamente en el sabor.
Se puede decir orgullosamente que el sabor de los pasteles a mantenido la
calidad del producto siempre, jams ha dejado de perseverar en la calidad.
El sabor de un pastel de La Casa del Pastel es para paladares exigentes
que conocen la diferencia entre lo bueno y lo verdaderamente excelente.
44
Producto que ofrece:
Pastel Tres Leches
Preparado a base de productos naturales, decorado
con crema natural a tres tipos de leche.
Pastel de Chocolate
Unos de los consentidos de los clientes ms
exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no
empalaga.
Pastel de Fruta de Temporada
Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada
frutal, dndole un toque fresco y delicioso.
Pastel de Moka
Hecho a base de pan de vainilla y pan de
chocolate creando una combinacin deliciosa sin
dejar a tras el sabor exquisito del caf.
Pastel imposible
Pastel tan controversial, pues se dice que se llama
Imposible porque al hornear se mezclan las
preparaciones del pastel de chocolate con la del flan
napolitano, resultando al final la separacin al salir del horno.
45
El Mercado
Descripcin del mercado
Los clientes de La Casa del Pastel se distingues principalmente entre los
20 y 50 aos siendo este un rango amplio, considerando la influencia entre
un 65% mujeres y el 35% hombres. Con un rea delimitada entre la zona
sur de alrededor 500mts a la redonda de la ubicacin, sin embargo su
servicio a domicilio amplia sus fronteras a zonas a la orilla de la ciudad de
Quertaro.
Sistema de Produccin
Paso Procedimiento Responsable
1 Se realizan las compras Dueo
2 Se separa la materia prima. Dueo
3 Se mezclan los ingredientes adecuados Repostera 1
4 Se hornea Repostera 1
5 Se prepara crema para batir Repostera 2
6 Se decora el pastel Repostera 2
7 El cliente entra y hace su pedido Cliente
8 Se entrega el pedido Dueo
9 Se efecta el pago Cliente
10 Se realiza factura y se entrega el Dueo
producto
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Organizacin
Organigrama de la empresa
Direccin
Virginia Beguerisse
Jefa de Produccin
Elida Rangel

Marco Legal
Proceso:
Inscripcin al registro Federal de Contribuyentes.
Licencia de Uso de suelo y/o Factibilidad de Giro.
Aviso de funcionamiento ante el instituto de servicios de salud pblica.
Licencia Municipal.
Licencia de Anuncio
Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT
Constitucin de la comisin mixta de capacitacin y adiestramiento.
Programa interno de Proteccin Civil.
Acta de integracin a la comisin de Seguridad e Higiene en los centros de
Trabajo.
Aprobacin de Planes y Programas de Capacitacin y Adiestramiento
Alta del sistema de Informacin empresarial Mexicano (SIEM)
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Estados Financieros
ESTADO DE RESULTADOS
"LA CASA DEL PASTEL"
Ejercicio de Febrero del 2014
Total de Ventas $ 103,800.00
Materia Prima $ 36,902.70
Mano de Obra $ 13,542.52
Gastos Indirectos $ 3,275.92
Costo de Produccin $ 53,721.14
UTILIDAD BRUTA $ 50,078.86
Gastos de Operacin
Gastos de Venta $ 3,941.66
Gastos Administrativos $ 11,864.61
Gastos Financieros $ 2,906.30
Total de Gastos de Operacin $ 18,712.58
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 31,366.28
ISR(39%) $ 12,232.85
PTU(10%) $ 3,136.63
TOTAL DE IMPTO $ 15,369.48
UTILIDAD NETA $ 15,996.80
La anterior tabla de Estado de Resultados es considerada del ejercicio del
mes de febrero de 2014, tomando en cuenta toda la informacin derivada de
los egresos e ingresos de la Pastelera La Casa del Pastel, concluye que el
margen de utilidades en porcentaje equivale a un 15.4% con respecto a el
total de ventas, lo cual nos da a conocer que la inversin tanto en materia
prima, mano de obra, y los gastos indirectos que son parte de la generacin
del producto, son de sobre manera muy altos, lo cual genera una pequea
utilidad. De manera que hay dos posibles soluciones a este desequilibrio, ya
sea reducir costos o aumentar el precio del producto final.
48
BALANCE GENERAL
"La Casa del Pastel"
Ejercicio del 01 de enero 2014 al 31 Diciembre de 2014
ACTIVO CIRCULANTE
BANCOS $ 170,000.00
MERCANCIAS $ 73,000.00
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $243,000.00
ACTIVO FIJO
MOB. Y EQ. $ 70,000.00 $ 63000
DEPRECIACIN MOB Y EQUIPO $ 7,000.00
EQUIPO DE COMPUTO $ 4,000.00 $ 2800
DEPRECIACIN DE EQUIPO DE
COMPUTO $ 1,200.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO $65,800.00
ACTIVO DIFERIDO
PAPE Y UTILES DE OF. $ 1,100.00
PUB Y PROPAGANDA. $ 1,200.00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 2,300.00
TOTAL DE ACTIVOS $376,900.00
PASIVO FIJO
PRESTAMO BANCARIO $ 170,000.00 $ 170,000.00
TOTAL DE PASIVO FIJO $ 170,000.00
PASIVO FIJO
TOTAL DE PASIVOS $ 170,000.00
CAPITAL $ 206,900.00
En cuanto al Balance General se presenta es una proyeccin proforma al
ao 2014 considera un prstamo que es posible se solicite en este ao, de
$170, 000 a uno de los programas de SOFOLES por parte de la Banca de
Desarrollo, que apoya a las PyMES para su crecimiento. Es tambin una de
las propuestas que se le sugiere, sin embargo se pretende investigar sobre
el mercado para determinar en que se deber invertir el financiamiento.
49
X.II Anlisis Foda
El anlisis FODA como ya lo mencionamos en el capitulo VII
Fundamentacin Terica, es una herramienta que nos orienta a conocer en
que parte de la empresa es donde hay que aplicar estrategias que ayuden al
fortalecimiento de esta, por lo que a continuacin se presentan las
Fortalezas, Amenazas, Debilidades, Oportunidades; de la Pastelera
Milagros.
Anlisis del Factor Externo de la Empresa
Amenazas Oportunidades Estrategias
La fuerte Crditos y beneficios Aprovechar el apoyo
Mercadotecnia de para PYMES por parte del gobierno para
otras marcas. de gobierno. reforzar la promocin.
Aunque el gusto por un
pastel en fiestas a
Perdida de la tradicin reducido en el mercado,
de pasteles en fiestas Ideas Innovadoras se podra utilizar ideas
principalmente innovadoras para
cumpleaos. implementar estrategias
50
El aumento de la
poblacin en la ciudad
nos da la posibilidad de
incrementar la cartera
Nuevas Competencias Crecimiento de la de clientes, y los
en el mercado poblacin Queretana cometidotes
incrementan sus
estrategias por lo que
se recomienda hacer un
anlisis de
competencia.
Tendencias del Talleres de repostera Utilizar los talleres que
mercado a elegir de muy accesibles para hay en el mercado
otro tipo repostera implementar nuevos acerca de repostera,
como fondn, productos al negocio. para implementar
cupcakes, galletas. nuevos productos y/o
mejoras.
En la actualidad hay
que ir tras el cliente, es
Dbil demanda de Ferias del producto, por eso que las ferias
repostera en proveedor. de proveedores nos
Quertaro. permiten reforzar la
promocin.
51
Anlisis del Factor Interno de la Empresa
Fortalezas Debilidades Estrategias
Aunque el producto
artesanal se considera
Pocos diseos de como fortaleza, se
Producto artesanal decoracin. debera implementar
nuevos diseos de
decoracin que
reforzaran las ventas.
La falta de publicidad
limita al pblico a que
conozca una de tantas
Precio Competitivo Falta de publicidad ventajas que ofrece La
Casa del Pastel por lo
que se propone reforzar
la promocin.
Lo ideal sera colocar la
Mala ubicacin, pues Pastelera en un lugar
Calidad en le producto se encuentra el negocio con mejor afluencia con
y servicio. rodeado de ferreteras, clientes potenciales,
accesorios para autos, cerca de negocios
etc. compatibles (negocios
de comida)
52
La falta de equipo de
produccin limita a dar
abasto a los pedidos
Servicio a domicilio Falta de equipo de que deberan ser
produccin. entregados a mejor
tiempo, y as se
reforzara la entrega a
domicilio con
Excelente Higiene en Muy poca decoracin Se recomienda
el establecimiento, as en el local. implementar una
como el todos los decoracin atractiva
procedimientos. para una mejor imagen
ante el pblico,
complementndolo con
la buena higiene que se
mantiene.
53
X.III Desarrollo Organizacional
Para el desarrollo empresarial se le propone a la pastelera La Casa del
Pastel los siguientes puntos que sern de gran utilidad para el desarrollo
de los empleados, as como para mejorar la calidad de la comunicacin
manejando un desarrollo asertivo y eficiente. Como primer punto se le
propone un perfil de puestos a cada miembro del equipo dependiendo
actividad.
Adems la importancia de establecer polticas en cada rea disminuye los
mal entendidos as como las fugas de comunicacin y se prestan para
aclaraciones con fundamentos, que pueden aclararse bajo respaldo de las
mismas.
La ubicacin de cada rea se presenta en un Lay Out que servir para poder
planear posibles remodelaciones, ubicar de una manera estratgica cada
rea, as como la asignacin de lugar para cada miembro del equipo de
trabajo.
Y por ltimo unos sencillos consejos para el lder, como motivar a sus
subordinados, que tipos de incentivos puede ofrecerle, de que manera
actuar frente a la toma de decisiones.
54
Planteamiento de Perfiles de Puesto para La Casa del Pastel.
PERFIL DE PUESTO
Nombre del cargo: Fecha de elaboracin: Fecha de revisin:

Gerente 11/03/14. 12/03/14.
Cdigo: 001R
Departamento: Administracin Direccin: Direccin
Descripcin General:
Administrar los bienes, as como el control de la organizacin, las

compras, inventarios, cotizaciones, y manejo de personal para logro de
objetivos.
Direccin
Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel

Perfil de Puesto
Requisitos Excluyentes:
Sexo: Femenino
Estatura: indistinta.
Estado civil: indistinto.
Edad: 22 y 40 aos
Nivel de estudios, preparatoria, facilidad de palabra, carcter fuerte y
carisma.
Experiencia en manejo de personal.
Requisitos Deseables:
Experiencia mnima de un ao.
Facilidad de relacionarse y dirigir.
Idiomas:
Espaol
Nombre y firma elabor Nombre y firma aprob
Eva Mara Rangel Soria Elida Rangel Soria

Externo Gerente
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PERFIL DE PUESTO

Repostera 11/03/14. 12/03/14.
Cdigo: 002R
Departamento: Produccin Direccin: Administracin
Descripcin General:
Elaboracin de postres, con recetas estrictamente caseras, hornear,

decorar, mantener limpio el rea de trabajo, elaborar productos con
estricta higiene.
Direccin
Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel

Perfil de Puesto
Sexo: Femenino
Edad: 22 y 40 aos
Facilidad de palabra, creatividad, facilidad de crear nuevas cosas.
Facilidad de creatividad.
Idiomas:
Espaol

Externo Gerente
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PERFIL DE PUESTO

Director 11/03/14. 12/03/14.
Cdigo: 001D
Departamento: Administracin Direccin: Administracin
Descripcin General:
Supervisin de personal, prospectacin, desarrollo de estrategias,

relaciones pblicas, fijacin de presupuesto, direccin de objetivos.
Direccin
Virginia Beguerisse
Gerente Gral
Elida Rangel

Perfil de Puesto
Sexo: Indistinto
Edad: 30 y 40 aos
Asertividad, logro de objetivos, liderazgo, conciliador, proactivo,
emprendedor.
Liderazgo.
Idiomas:
Espaol

Externo Gerente
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Polticas de cada rea funcional
Administracin
Los crditos otorgados a clientes solo los autorizar el dueo.
Se llevar un registro mes con mes de los ingresos y egresos.
Los inventarios se realizarn cada 6 meses.
Los objetivos planeados deben darse a conocer a los miembros de la
pastelera.
Produccin
Cualquier irregularidad se reportar al dueo.
Los productos realizados sern anotados y comparados con el check lista
del da.
Se debe reportar los retrasos de pedido.
Antes de que se termine la materia prima debe ser notificado a
Administracin para hacer las comprar necesarias.
58
Descripcin del proceso de produccin y/o servicio
Este es el proceso paso a paso desde que se realizan las compras hasta
que llega al cliente final. El canal de distribucin es directo pues no existe
intermediario pues la venta es directa al pblico.
Paso Procedimiento Responsable
1 Se realizan las compras Dueo
2 Se separa la materia prima. Dueo
3 Se mezclan los ingredientes adecuados Repostera 1
4 Se hornea Repostera 1
5 Se prepara crema para batir Repostera 2
6 Se decora el pastel Repostera 2
7 El cliente entra y hace su pedido Cliente
8 Se entrega el pedido Dueo
9 Se efecta el pago Cliente
10 Se realiza factura y se entrega el Dueo
producto
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Instalaciones (Lay Out)
Tarja
Bao
Mesa de trabajo
Hornos
Closet
Refrigerador - mostrador
Recepcin
Las instalaciones tienen un orden estratgico para facilitar ir de un lado a
otro, para tener un orden especfico y reducir tiempo.
Equipo, herramienta y materiales a utilizar:
Hornos, Batidora, Refrigerador, Anaquel, Moldes, Cuchillos, Material de
decoracin, mesa de trabajo.
60
Orientacin para lograr el liderazgo adecuado.
El lder puede utilizar dos recursos para dirigir a sus seguidores:
Persuasin
Direccin.
El lder tiene que ser una persona capaz de persuadir o de dirigir a sus
seguidores, con el buen juicio para saber en que momento, bajo que
condiciones y con que personas usar cada una.
La persona rinde ms cuando est convencido de lo que hace.
La persona considerar estas decisiones como algo propio y se sentir
ms integrado en la organizacin (considerar que se le tiene en cuenta).
El lder debe ser un autntico experto en el arte de persuadir, debe ser una
persona realmente convincente.
En la persuasin se produce un intercambio de ideas: el lder expone sus
objetivos, razones y argumentos para trata de convencer, pero siempre tiene
en cuenta la opinin de sus colaboradores.
La persuasin es una fuerza que motiva a la gente a realizar, de manera
consciente, voluntaria y entusiasta, acciones propias para lograr metas y
objetivos.
En el ejercicio del liderazgo la persuasin tiene la finalidad de obtener
resultados a cambio de convencimiento, el lder le vende a sus seguidores
los beneficios de encarar determinada tarea y logra enamorarlos con el

objetivo de tal manera, que estn dispuestos a encarar tareas, obligaciones
y responsabilidades.
La persuasin requiere que el lder ponga en prctica: Conocimiento,
experiencia, empata, entusiasmo, inteligencia.
Sin embargo, hay ocasiones en que la persuasin no consigue mover a los
subordinados, es entonces cuando debe aplicarse la Direccin.
La Direccin se basa en la autoridad de cualquier tipo que soporte la figura
del lder.
La Direccin consiste en la aplicacin de principios jerrquicos y
organizacionales.
Las situaciones en que el lder usa la Direccin pueden ser:
Cuando es un grupo problemtico o muy lento en sus reacciones.
Ante situaciones de crisis que exigen respuestas urgentes.
Cuando un lder usa la persuasin, el seguidor lo califica como un lder justo
y comprensivo, si el lder aplica la direccin, suele volverse impopular,
Por esta razn, es recomendable no abusar del uso de la Direccin y
promover una conduccin del grupo participativa y rechazar la idea de que
basar el liderazgo en la persuasin es un signo de debilidad.
Con esto, el ambiente de trabajo mejora radicalmente, el seguidor se siente
a gusto, se muestra participativo, con ganas de hacer cosas y de dar el
mejor esfuerzo.
60
X.IV Modelo de Negocio y Ventaja Competitiva
La Pastelera La Casa del Pastel es
un proyecto que nace del gusto por la
repostera, y la inquietud de que el
pblico pruebe un postre artesanal,
elaborado con productos en su mayora
totalmente naturales, el distintivo de un
pastel libre de Chantilly a cambio de
una crema natural exquisita, con el toque exacto de azcar, as como un pan
hecho a base de harina de trigo, huevos, mantequilla, jugo de pia natural y
elementos que hacen de este postre un producto natural libre de
conservadores.
Participantes en el desarrollo.
Participantes en la elaboracin del producto, se tiene a Elida Rangel, quien
por 13 aos a sido parte del proyecto desde sus inicios y es por esto que
posee los conocimientos necesarios para una excelente calidad, ella es
quien hace el decorado (el proceso ms complicado y laborioso de los
pasteles), tiene dos apoyos quienes intervienen en la limpieza del lugar as
como en preparar la mezcla para hornear el pan.
Quien se encarga de llevar el control de gastos, ventas, es tambin la Srta.
Elida Rangel, quien es de toda la confianza de la duea del establecimiento.
61
Estatus del Proyecto.
En la actualidad La Casa del Pastel posee una participacin en el mercado
significativa, pues se ha mantenido de pie durante 10 aos, por ser una
empresa slida en este tiempo se piensa establecer formalmente para
crecer, para tener ms captacin de clientes y ampliar la perspectiva de
ingresos, y de esta manera cumplir con los objetivos propuestos para este
ao 2014 y 2015.
Mxico se reconoce como unos de los pases ms fiesteros, donde la gente
es feliz y siempre hay un motivo para festejar, es por eso que se considera
que un proyecto de repostera es una opcin viable, que puede mantenerse
en el mercado por muchos aos.
Lnea de posible negocio.
La Casa del Pastel maneja una lnea directa con el cliente, pues se
presenta atencin al pblico en general; y por otro lado es tambin
proveedor de ciertos establecimientos como lo es Tacos El Pata. El posible
nicho de mercado al que podran tambin acercarse es a empresas
ejecutivas que al festejar el cumpleaos de un miembro se requiera de un
pastel a domicilio, ofreciendo esto ltimo como un Plus para mejor
comodidad del cliente.
62
X.V Mercado
Los productos que ofrece La Casa del Pastel est dirigido a una
segmentacin de mercado bastante amplia, gracias a su servicio a domicilio;
sin embargo en algunas temporadas de calor, por causa de la crema natural
que se utiliza es muy riesgoso se estropee el pastel a distancias a ms de 2
horas del establecimiento, sin embargo se pueden negociar horas de
entrega para que la alteracin al producto sea mnimo.
Adems de ofrecer los productos a pblico en general, se plantea ser
proveedor continuo de grandes empresas, ya sea para aniversarios y/o
cumpleaos de personal.
Segmentacin
Criterios de Segmentacin Descripcin
GEOGRFICOS
Regin Con opcin a saciar las necesidades de la
cuidad de Santiago de Quertaro, as
como zonas aledaas como Corregidora,
Huimilpan, Pedro Escobedo, San Juan de
Ro, El Marques.
Clima Templado fro es lo ideal para el mejor
manejo.
DEMOGRFICOS
Ingreso 3 salarios mnimos en adelante
63
Edad 20 en adelante
Gnero Ambos gneros
Clase social Media-baja a Alta
Mercado Meta
El mercado meta se define principalmente al delimitar la segmentacin de
mercados a un grupo especifico al cual se estar enfocando los esfuerzos de
marketing y las estrategias de mercado que se apliquen.
Denotando que el mercado meta se limita al sector femenino siendo este
gnero ms exigente en cuanto a decoracin, sabor, calidad en general,
pudiendo limitar el rango entre mujeres de 25 a 45 aos, quienes se
preocupan por el detalle de un postre en alguna celebracin sea cual sea el
motivo.
Investigacin de Mercados
Planteamiento del problema
Se considera que la tradicin del pastel en el cumpleaos o aniversario o
cualquier otro festejo, se ha perdido, pues las preferencias han cambiado a
otro tipo de festejos, como salir a comer a un restaurante, o salir algn
evento y que quizs ya no estn dispuestos a pagar un valor considerable
por un pastel, tal vez no ms de $200 por un pastel estndar.
Preguntas a resolver en la investigacin de mercados
64
Se mantiene la tradicin de comer pastel en fiestas?
Cules son las tendencias que se utilizan para festejar?
Cunto es lo que la gente est dispuesta a pagar por un pastel?
Preferencias.
Cules son los principales competidores segn el pblico?
Tipo de Investigacin:
La investigacin que se realizar es cualitativa pues la informacin que
requerimos es con base a las elecciones de la gente, conocer sus
elecciones, su percepcin, el sentimiento por el gusto de la repostera.
Hiptesis
Las personas han perdido gradualmente el gusto de festejar su cumpleaos
o aniversario con un pastel.
Las personas de Quertaro, Qro, no estn dispuestas a ms de $200 por un
pastel de tamao estndar.
Aplicacin de Encuesta
La aplicacin de la encuesta se realizo en las calles de la ciudad de
Quertaro, eligiendo como punto medio el Centro Histrico, la gente
seleccionada fue aproximadamente entre los 30 y los 50 aos de edad.
Proceso de la investigacin
Plantear la problemtica
Planteamiento de preguntas a resolver
Desarrollo de la encuesta (Anexo1)
Eleccin de tipo de Investigacin
65
Hiptesis
Aplicacin de la encuesta.
Anlisis de Resultado
Comparacin de resultados con la hiptesis y concluir la investigacin.
Resultados de la Investigacin de Mercados
Gracias a la anterior investigacin se desmiente el mito de que la tradicin
del consumo de pastel en fiestas se ha perdido, lo cual nos reafirma lo
rentable que puede seguir siendo la pastelera La Casa del Pastel; adems
de que el pblico est dispuesto a pagar un promedio de $300 por un pastel
de buena calidad, que esto incluye buena imagen y excelente sabor, lo que
nos da un rango de precio que podra La Casa del Pastel considerar para
quiz invertir un poco ms en imagen.
Sin embargo los competidores que nos menciona la gente que es su
pastelera de preferencia como Antares, Amadeus y Caramel, son
pasteleras que invierten mucho en su imagen, y es quiz esta una razn
importante para que estas sean la preferencia del cliente.
Para una visin ms completa de esta investigacin se sugiere ver los
anexos 1, 2 y 3 como la muestra de la encuesta aplicada, base de datos de
los resultados obtenidos y por ltimo las grficas.
66
X.VI Elementos de Mercadotecnia
Desarrollo de la mezcla de mercadotecnia (Producto, plaza, precio,
promocin)
Producto
La descripcin de los productos que ofrece La Pastelera Milagros son:
Pastel Tres Leches
Preparado a base de productos naturales, sin granel
decorado con crema natural, este producto es uno de
los favoritos de los clientes.
Pastel de Chocolate
Unos de los consentidos de los clientes ms
exigentes, pues el sabor es tan irresistible que no
empalaga.
Pastel de Fruta de Temporada
Este pastel se realiza de acuerdo a la temporada
frutal, pues las frutas utilizadas son totalmente
naturales libres de conservadores, que pueden usar
otras pasteleras, dndole un toque fresco y delicioso.
67
Pastel de Moka
Hecho a base de pan de vainilla y pan de
chocolate creando una combinacin deliciosa sin
dejar a tras el sabor exquisito del caf.
Pastel imposible
Pastel tan controversial, pues se dice que se llama
Imposible porque al hornear se mezclan las
preparaciones del pastel de chocolate con la del
flan napolitano, resultando al final la separacin al
salir del horno.
Pastel de Natilla Queretana
Una receta Queretana con la mezcla de un
exquisito Pay de queso y frutas secas que dan
al paladar un agasajo que no podrs resistir.
Pastel de Cajeta
A base de las 3 leches, se combinan los sabores
con el excelso sabor de la cajeta.
68
Pay de Queso
No hay nada tan delicioso como un Pay de
Queso, cuando necesitas endulzarte la vida
alejndote le la rutina, disfrutando uno de los
mayores placeres del humano que es degustar un
delicioso postre.
Blue Berry
Dale un nuevo toque a tu Pay de Queso
disfrutndolo con la deliciosa fruta como lo es el
Blue Berry, que no podrs dejar de comer.
Dirigido a:
El producto que ofrece La Casa del Pastel esta a la venta a pblico en
general, sin embargo tambin se busca ser proveedor de pequeos
negocios o franquicias de comidas rpidas, cafeteras, y tambin con la
intensin de participar en el mercado empresarial, surtiendo a oficinas
llevando pastel para cumpleaeros.
Los productos de la Pastelera La Casa del Pastel son especficamente
pastel, la idea principal de la pastelera es mantenerse en la mente del
69
pblico como un negocio de repostera artesanal, sin embargo se propone
las siguientes estrategias para ampliar el mercado al cual se dirigen los
productos.
Estrategias para Producto:
Ampliar la variedad de productos sin perder el estilo artesanal.
Ofrecer al cliente variedad de decorados.
Ofrecer productos adicionales que acompaen al pastel, por ejemplo las
velas, y los desechables que se puedan utilizar para la ocasin como los
platos, cucharas, servilletas.
70
Precio
Los precios no son tan variados entre postre y postre. A continuacin se
muestra una tabla donde se presenta el precio de cada producto.
Producto Precio Costo de

elaboracin
Pastel Tres Leches $ 200.00 $102.57
Pastel de Chocolate $200.00 $105.29
Pastel de Fruta de Temporada $200.00 $106.20
Pastel de Moka $200.00 $99.78
Pastel imposible $200.00 $101.25
Pastel de Natilla Queretana $220.00 $102.13
Pastel de Cajeta $200.00 $72.00
Pay de Queso $220.00 $82.80
Blue Berry $220.00 $94.15
Utilidad neta
El monto de utilidad oscila entre los $94.71 y los $137.2 que se gana por
pastel, mencionando que ya se tomaron en cuenta los gastos de materia
prima, gastos indirectos as como los gastos administrativos.
Estrategias de Precio:
Mantener un precio accesible.
71
Plaza
La ubicacin de la pastelera se encuentra en la siguiente direccin.
Aqu es
Mariana Rodrguez de Nazarn #201 Local 11 Prados del Mirador CP 76070
Santiago de Quertaro, Qro.
Descripcin de la zona de venta:
El local est ubicado entre
negocios como Ferreteras,
Estticas, y negocios dedicados
a la comercializacin de
accesorios para vehculos.
72
Se considera que no ha tenido una buena presencia en el mercado por la
mala ubicacin, pues al estar rodeado de negocios no compatibles afectan la
imagen de la Pastelera, es por eso que se proponen las siguientes
estrategias para Plaza.
Estrategias para Plaza:
Cambien el lugar de la Plaza a una ubicacin cerca de negocios compatibles
(Alimentos).
Manejar un canal de distribucin planificado para evitar retrasos, gasto
excesivo innecesario de golosina, desgaste del vehculo, as como te tiempo.
73
Promocin
El tipo de publicidad ms importante de La Casa del Pastel es la que se ha
hecho de boca en boca gracias a las recomendaciones de sus clientes que
se han convertido en un canal importante de promocin, lo que conlleva a la
que ms personas ubiquen y tengan la curiosidad de probarlos.
Se utiliz en alguna temporada el uso de publicidad en imn para ser
utilizados en los vehculos de la duea, as como de su colaboradora ms
importante, quien posee un auto para entregas especiales a eventos como
XV y bodas.
Adems de anunciarse en la seccin amarilla, como nico medio impreso.
Por lo que se les sugieren las siguientes opciones que podra implementar
para una mejor participacin en el mercado.
Se pretende implementar las siguientes opciones como estrategia de
promocin:
Pgina Web.
Banners.
Publicidad en Radio. Por el momento esta opcin se propone a largo plazo,
a menos que se solicite un financiamiento considerable para dar fuerza al
plan de promocin.
Publicidad al cliente, tarjetas de presentacin, volantes.
Plus para cliente frecuente. Se les sugiere ofrecer a los clientes los
desechables necesarios, como lo son los platos, cucharas o tenedor,
servilletas y en algunos casos, muy importante las velas de cumpleaos.
74
X.VII Aspectos Financieros
El siguiente desarrollo financiero, se tomo en cuenta un financiamiento de
$170,000 utilizados para dar empuje a la empresa, y captar ms mercado, el
financiamiento ser solicitado a las SOFOLES, apoyos para PyMES por
parte del Gobierno.
Estado de Situacin Financiera Proforma
Pastelera La Casa del Pastel
Balance General PROFORMA 2014
ESTADO DE RESULTADOS (en un da) PROYECTADO A UN PROYECTADO A UN

MES AO
Total de Ventas $ 3,460.00 $103,800.00 $1,245,600.00
Materia Prima $1,230. $

09 36,902.70 $442,832.
40
Mano de Obra
$451.42 $13,542.52 $162,510.
26
Gastos Indirectos $ 3,275.92 $
$109.20 39,311.04
Costo de Produccin $ 1,790.70 $ 53,721.14 $ 644,653.70
UTILIDAD BRUTA $1,669.30 $ 50,078.86 $ 600,946.30
Gastos de Operacin
Gastos de Venta $ $3,941.66
131.39 $47,299.9
2
Gastos Administrativos $ $
395.49 11,864.61 $142,375.
38
Gastos Financieros $ 96.88 $ 2,906.30
$34,875.6
2
Total de Gastos de $ $ $
623.75 18,712.58 224,550.92
Operacin
UTILIDAD ANTES DE $1,045.54 $31,366.28 $376,395.39
IMPUESTOS
ISR(39%) $ $
407.76 12,232.85 $146,794.
20
PTU(10%) $ $ $
104.55 3,136.63 37,639.54
TOTAL DE IMPTO $ 512.32 $ 15,369.48 $ 184,433.74
UTILIDAD NETA $ 533.23 $ 15,996.80 $ 191,961.65
75
Balance General
BALANCE GENERAL
Pastelera La Casa del Pastel Ao 2014
ACTIVO CIRCULANTE
BANCOS $ 170,000.00
MERCANCIAS $ 73,000.00
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $
243,000.00
ACTIVO FIJO
MOB. Y EQ. $ 70,000.00 63000
DEPRECIACIN MOB Y $ 7,000.00
EQUIPO
EQUIPO DE COMPUTO $ 4,000.00 2800
DEPRECIACIN DE EQUIPO DE $ 1,200.00
COMPUTO
TOTAL DE ACTIVO FIJO $ 65,800.00
ACTIVO DIFERIDO
PAPE Y UTILES DE OF. $ 1,100.00
PUB Y PROPAGANDA. $ 1,200.00
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $

2,300.00
TOTAL DE ACTIVOS $
311,100.00
PASIVO fijo
PRESTAMO BANCARIO $ 170,000.00 $
170,000.00
TOTAL DE PASIVO FIJO $
170,000.00
PASIVO FIJO
TOTAL DE PASIVOS $
170,000.00
CAPITAL $
141,100.00
76
Razones financieras
Razn Frmula Total
Capital de trabajo Activo circulante - pasivo $73,000

circulante
Razn circulante Activo circulante/ pasivo circulante 1.43 veces
Prueba cida Activo circulante- 1.00 veces
inventarios/pasivos circulantes
Razones de Fondos de Capital de trabajo/total de activo 23%
maniobra
De ndice de rentabilidad Utilidad neta/Capital contable 1.36
inicial
Disponible Cajas y Bancos/Pasivo circulante 1.00
De endeudamiento Pasivo Total/Activo total 55%
Las razones financieras son indicadores utilizados para medir o cuantificar la
realidad econmica y financiera de una empresa; as como medir su
capacidad para asumir las diferentes obligaciones a que se haga cargo para
poder desarrollar su objetivo.
La razn 1. Capital de trabajo define que despus de que la Pastelera La
Casa del Pastel concluya sus obligaciones corrientes le quedarn
$73,000.00 para atender algn otro gasto.
La razn 2. Razn circulante 1.43 define que por cada peso de obligaciones
vigente cuenta con $1.43 pesos para respaldar, o sea mide la capacidad de
cubrir compromisos inmediatos.
77
La razn 3. Prueba cida del 1.00, es el ndice de solvencia inmediata, que
es la capacidad de cancelar los pasivos circulantes, sin necesidad de tener
que acudir a la liquidacin de los inventarios.
La razn 4. Razn de fondos de maniobra, es lo que tiene la empresa para
pagar su deuda a corto plazo con sus activos circulantes, que es este caso
es de 23%.
La razn 5. De ndice de rentabilidad, mide la rentabilidad de la inversin
para conocer si ser viable a futuro.
La razn 6. De circulante disponible, ndice de liquidez disponible, es el
nmero de veces que vale tu dinero presente disponible.
La razn 7.De endeudamiento. Quiere decir que de mi total de mi inversin
es financiada por terceros por lo que para La Casa del Pastel representa el
55% de su total.
Tasa de Rendimiento Mnima Aceptada (TREMA)
CETES 28 3.38%
INFLACIN 4.98%
TASA DE RIESGO 8%
TREMA 16.36%
La TREMA es la tasa de rendimiento mnima esperada, cuando el TIR es
mayor al TREMA se considera una empresa solvente y factible para invertir,
en este caso existe una diferencia del 31.64% el cual indica que es rentable
y aunque disminuya su rendimiento va a seguir generando.
78
PAY BACK
Periodo de recuperacin de la inversin
PAY BACK
Flujo de efectivo Acumulado Inversin
$ 18,903.11 $ 18,903.11 $ 311,100.00
$ 207,806.21 $ 226,709.32
$ 210,842.65 $ 437,551.97 0.32 9.668 7.20
$ 214,020.75 $ 651,572.72
$ 217,340.53 $ 868,913.25
$ 220,801.97 $ 1,089,715.21
$ 224,405.07 $ 1,314,120.28
$ 228,149.84 $ 1,542,270.13
$ 232,036.28 $ 1,774,306.41
$ 236,064.39 $ 2,010,370.80
$ 240,234.16 $ 2,250,604.96
$ 244,545.60 $ 2,495,150.55
$ 248,998.70 $ 2,744,149.26
$ 253,593.48 $ 2,997,742.73
El Pay Back nos ayuda a determinar el tiempo exacto de recuperacin de la
inversin, especificando los meses, los das, y las horas; se realiz esta
operacin restando la inversin menos el lmite inferior en el rango que se
encuentra la inversin en la diferencia de flujo de efectivo entre la inversin,
79
el total que resulte se divide entre 30 das que tiene en mes, despus, el
nmero despus del decimal por 24 y resulta las horas.
As que la inversin se recupera en nueve meses seis horas y siente
minutos.
Valor Presente Neto (VPN)
PLAZO DE Diferencia del VPN

FINANCIAMIENTO Flujo de Efectivo
OCTUBRE $ 18,903.11 $16,437.48
NOVIEMBRE $ 207,806.21 $180,701.05
DICIEMBRE $ 210,842.65 $183,341.43
ENERO $ 214,020.75 $186,105.00
FEBRERO $ 217,340.53 $188,991.76
MARZO $ 220,801.97 $192,001.71
ABRIL $224,405.07 $195,134.84
MAYO $ 228,149.84 $198,391.17
JUNIO $232,036.28 $201,770.68
JULIO $ 236,064.39 $205,273.38
AGOSTO $ 240,234.16 $208,899.27
SEPTIEMBRE $ 244,545.60 $212,648.35
OCTUBRE $ 248,998.70 $216,520.61
NOVIEMBRE $ 253,593.48 $220,516.07
Es el valor futuro de dinero al presente para poder tomar decisiones.
80
Tasa de Interno de Retorno (TIR)
Tasa interna de retorno de la inversin.

(TIR)
-$ 311,100.00
OCTUBRE $ 18,903.11
NOVIEMBRE $ 207,806.21
DICIEMBRE $ 210,842.65
ENERO $ 214,020.75
FEBRERO $ 217,340.53
MARZO $ 220,801.97
ABRIL $ 224,405.07
MAYO $ 228,149.84
JUNIO $ 232,036.28
JULIO $ 236,064.39
AGOSTO $ 240,234.16
SEPTIEMBRE $ 244,545.60
OCTUBRE $ 248,998.70
NOVIEMBRE $ 253,593.48
48%
La tasa interna de retorno es el porcentaje de recuperacin que tiene la
Pastelera La Casa del Pastel en el lapso del financiamiento, en este caso
el 48% de la inversin total que son $149, 328.00 es la cantidad que se
recuperar en un ao, pues es el tiempo asignado para el financiamiento.
Costo de Capital Ponderado (CCP)
Costo ponderado
Costo de Capital/crdito $141,100 $170,000 0.830

capital
Estructura Crdito/Capital*100 $170,000 $ 141,100 1.205
Financiera
Total de Gasto Gto. Financiero/Total de $22,100 $ 170,000 0.13
Financiero crdito
81
Capital Total de crdito/ $170,000 0.82 0.82
pasivo/Capital $207,37
Fuente Estructura Costo Pon

Financiera der
aci
n
Crdito 1.205 0.13
0.16
Capital 98.795 0.82
0.81
suma 100
0.9
7
Utilidad neta $ 191,961.65 0.154

Ventas $ 1,245,600.00
El costo Ponderado es el
porcentaje asignado a
pagar el prstamo en
cuanto al total de la
inversin.
Lo que quiere decir es que
para la Pastelera La
Casa del Pastel solo
representa el 1.2% de toda la inversin, Este costo se compara con el total
de a utilidad neta entre las ventas, si el CPP es ms alto es factible el
proyecto.
82
EVA ( VALOR ECONOMICO AGREGADO)
EVA $363,879.11 ANUAL

Valor de la empresa, donde posibles accionistas pueden tomar
una decisin para invertir en ella, de acuerdo a sus
expectativas.
Punto de Equilibrio
Costos fijos $644,653.70

Costos de ventas $ 224,550.92
Ventas $1,245,600.00
Punto de equilibrio
$ 786,427.07
El punto de equilibrio define qu cantidad es la que debes vender para estar
en 0, ni perder ni ganar, en el caso de la Pastelera La Casa del Pastel el
punto de equilibrio anual es de $ 786,427.07, lo que quiere decir es que para
poder estar en un equilibrio de ni perder ni ganar la empresa debe vender
$786,427.07, lo en comparacin con su Utilidad Neta anual es de $
1,245,600.00 con una diferencia de $459, 172.93, lo que en porcentaje nos
dice que para mantener un equilibrio debe tener de utilidad mnima de 63%
de la utilidad actual.
83
CAPITULO XI
RESULTADOS OBTENIDOS
84
XI. Resultados Obtenidos
Al repasar el anterior proyecto y observar lo que se ha logrado, sin duda el
plasmar lo que integra un negocio, nos permite observar una perspectiva
ms clara entorno a este, por lo que por mencionar los puntos ms
importantes que se logr son los siguientes:
Antes Se implemento Beneficio
Sin orientacin, Planteamiento de la Tener un conocimiento
objetivos, ni propsito filosofa organizacional claro de que es lo que se
a futuro. (Misin, Visin, hace y a donde se
Valores, Organigrama) pretende llegar permite
lograr objetivos y crecer
como empresa
mantenindose en el
mercado.
Sin conocimiento del Planteamiento de Implementar estrategias
las ventajas y Anlisis FODA eficientes y
desventajas del determinando sus fundamentadas por un
entorno de la fortalezas debilidades, anlisis previo que
empresa, as como el oportunidades y permite tomar las
potencial y amenazas, y el mejores decisiones para
debilidades de esta. desarrollo de el beneficio de la
85
estrategias para empresa y de quienes la
eliminar las amenazas conforman.
y aprovechar las
oportunidades.
No hay organizacin
de personal, no Desarrollo Que el personal trabaje
conocen sus organizacional donde asertivamente, pues al
actividades a realizar se presenta los perfiles conocer sus actividades,
y solo acta con de puesto de cada les permite tomar
forme a lo que les colaborador, decisiones y organizar su
manden en el implementacin de tiempo, y los tips de
momento. polticas, proceso de liderazgo apoya a tener
produccin, lay out, un mejor desenvolviendo
tips para un buen con los colaboradores y
liderazgo. se trabaje con armona.
No hay conocimiento
del mercado, sus Se analiz el Permite conocer a que
competidores, no se comportamiento de los tipo de personas estn
conoce cual es su competidores, se limito dirigidas las estrategias.
segmentacin ni su la segmentacin hasta
mercado meta al que definir el mercado
esta enfocado el meta al que van
negocio. dirigidos los productos.
86
No hay un control Se realiz los estados Da un panorama claro
preciso de entradas y financieros. acerca de la situacin
salidas financiera y permite una
evaluacin para un
posible financiamiento.
87
CAPITULO XII
CONCLUSIONES Y
RECOMENACIONES
88
XII. Conclusiones y Recomendaciones
Como se estuvo planteando, La Casa del Pastel es una empresa
Queretana, que lo ms importante que han considerado para que se
mantenga en el mercado es la Calidad, en su servicio, sus productos, y el
mantenimiento continuo del negocio, sin embargo pese a una decadencia se
le propuso el presente Plan de Negocios, para reforzar su presencia en el
mercado y tener la posibilidad a futuro de aumentar sucursales, se le planteo
un anlisis FODA donde se reconoci que la ubicacin del negocio no es
apta para captar clientes para la pastelera, as mismo se le da la opcin de
reforzar la promocin, desde la decoracin de un pastel hasta campaas
publicitarias, una investigacin de mercado que reforz la idea de mantener
la empresa siendo que la tradicin de un pastel en una fiesta sigue vigente.
Un desarrollo de mercadotecnia que permiti un panorama real acerca del
potencial que tiene cada uno de las Ps aplicadas, proponiendo estrategias
de mejora, as mismo se desarrollo todo un anlisis financiero proponiendo
utilizar los apoyos que da Gobierno a las PyMES, que bien podran utilizarlo,
para cambio de domicilio, decoracin de interiores, equipo de produccin y el
desarrollo de publicidad, ventas, promociones.
Se le recomienda a La Casa del Pastel Seguir manteniendo actualizado
este Plan de Negocios una vez por ao por lo menos y para un posible
financiamiento u ofrecer a interesados a ser socios, este proyecto permitir
que tanto una financiera pueda otorgar un prestamos con base a el
comportamiento de la empresa en el mercado y sus estados financieros, y a
89
personas fsicas o morales interesados en ser socio, tome una decisin de
acuerdo a las expectativas que pretenda a futuro.
La Casa del Pastel es una excelente opcin de negocio, sin embargo se le
recomienda reubicar la empresa en un lugar ms compatible y transitado, y
adems reforzar las ventas con una fuerte promocin.
90
CAPITULO XIII
ANEXOS
91
XIII. Anexos
ANEXO 1
Se adjunta la encuesta aplicada para la Investigacin de Mercados.
ENCUESTA
Edad:____ Sexo:_______ Zona:___________________
1.- Qu es lo que utiliza actualmente para festejar cumpleaos, aniversario, etc?

(Marca solo una opcin)
a) Comer fuera de casa b) Fiesta con Pastel c) Fiesta sin pastel d) Nada
2.- Qu tipo de pastel prefiere?
a) Seco b) Jugoso c) prefiero otro postre, cul?_____________
3.- Cundo compras pastel, que es lo que ms le importa? (Selecciones solo una opcin)
Sabor
Decoracin
Precio
Marca reconocida
4.- Considera que la tradicin del pastel en las fiestas se ha perdido?
a) Si b) No
En caso de responder si, explique por qu: ____________________________________
5. Si te ofrecieran un pastel tamao estndar, con excelente sabor, cuanto estas

dispuesto a pagar por el?
a) $150 a $200 b) $200 a $250 c) $250 a $300 d) $300 en adelante
6. Cules son los sabores de su eleccin?
a) Chocolate b) Tres Leches c) Frutas d)otro_____________
7.- Cul de estos servicios plus prefieres que tenga una pastelera?
a) Que incluya desechables b) Servicio a Domicilio c) Promociones d)

otro_________
8.- Cul es tu pastelera preferida?
9.- Qu es lo que le llama ms la atencin de esa pastelera? (Esperar respuesta, si no

sugerir las siguientes)
a) Su fachada b) Los pasteles que exhiben c) La publicidad d) otro _________
92
ANEXO 2
Tabla de vaciado de los resultados de la encuesta.
que es lo que ms
5.Si te ofrecieran
6.Cuales son los

tradicin del pastel se
1. Qu es lo que
actualmente para
un pastel tamao
4.Consideras que la
estndar, cuanto
aniversario, etc?
7.Cual de estos
compras pastel,
pastel prefiere?
2.Que tipo de
sabores de su
servicios plus
prefieres que
ENCUESTAS
cumpleaos,
APLICADAS
dispuesto a
te importa?
pastelera?
3. Cuando
tenga una
eleccin?
ha perdido?
estarias
festejar
pagar?
utiliza
1 2 2 1 2 4 2 3
2 2 2 1 2 3 3 2
3 2 2 1 1 2 2 1
4 1 2 1 1 2 2 1
5 1 1 1 2 3 2 1
6 2 2 2 2 3 3 2
7 2 2 1 2 3 1 2
8 2 2 3 2 2 3 3
9 1 2 1 2 2 2 2
10 2 2 1 2 4 2 2
TOTAL 10 10 10 10 10 10 10
150- Que incluyan
Comer Fuera 3 Seco 1 Sabor 8 Si 2 200 0 Chocolate 1 desechables 3
Fiesta con N 200- Tres
Pastel 7 Jugoso 9 Decoracin 1 o 8 250 4 Leches 6 Servicio a Domicilio 5
Fiesta sin Ningun 250-
Pastel 0 o 0 Precio 1 300 4 Frutas 3 Promociones 2
Marca
Nada 0 Reconocida 0 300-. 2 Otro Otro
150- Que incluyan
Comer Fuera 30% Seco 10% Sabor 80% Si 20% 200 0% Chocolate 10% desechables 30%
Fiesta con N 200- Tres
Pastel 70% Jugoso 90% Decoracin 10% o 80% 250 40% Leches 60% Servicio a Domicilio 50%
Fiesta sin Ningun 250-
Pastel 0% o 0% Precio 10% 0% 300 40% Frutas 30% Promociones 20%
Marca
Nada 0% 0% Reconocida 0% 0% 300-. 20% Otro 0% Otro 0%
100 100 100 100 100 100 100
TOTAL % % % % % % %
2
ANEXO 3
Se adjuntan las grficas de resultado de la investigacin de mercados
2.Que tipo de pastel prefiere? 1. Qu es lo que utiliza actualmente para festejar

cumpleaos, aniversario, etc?
1
1
2
2
3
CAPITULO XIV
BIBLIOGRAFIA
XIV. Bibliografa
Castillo, H. D. (2011). Administracin Estratgica. Mico, DF.: Trillas.
Codina, J. N. (2009). Administracin de las Pequeas y Medianas
Empresas. Mxico DF.: Trillas.
Daniel, M. (2010). Investigacin de Mercados. Mxico, DF.: Mc Grall
Gil.
Huber, G. P. (2004). Toma de Decisiones en la Gerencia. Mxico, DF.
: Trillas.
J. Barry Mason, H. F. (1987). Marketing. Plano, Texas.: Business
Publications.
Jay Heizer, B. R. (2009). Principios de Administracin de
Operaciones. Edo. de Mxico: Pearson.
Kirchner, A. L. (2004). Mercadotecnia. Mxico, DF.: Gasca.
Lambin, J. J. (1998). Marketing Estratgico. Aravaca, Madrid: Mc
Graw Gill.
Longenecker, M. P. (2007). Administracin de Pequeas Empresas.
Mxico, DF.: CENGAGE Learning.
M., D. R. (2006). Gestin Organizacional. Mxico, DF.: Alfaomega.
Monserrat Oll, M. P. (1997). El Plan de Empresa. Bogot, Colombia:
Alfaomega marcombo.
Sierra, C. P. (2007). Introduccin a los Negocios. Mxico, DF.:
Limusa.
2
Universidad de Colorado, U. (20 de Noviembre de 2002). Business
Plan Preparation. Recuperado el 20 de Febrero de 2014, de
http://leeds-faculty.colorado.edu/moyes/bp

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Universidad Firmado digitalmente por Universidad Tecnolgica

Tecnolgica de Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universidad

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE QUERTARO

Nombre del Proyecto:

LA CASA DEL PASTEL

INGENIERO EN INNOVACIN Y DESARROLLO EMPRESARIAL

RANGEL SORIA EVA MARA

Asesor de la UTEQ Asesor de la Organizacin

M. en A. Luis Adolfo Gutirrez Prez Guadalupe Elida Rangel Soria

Santiago de Quertaro, Qro Abril del 2014

El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar un plan de negocios

que le permita al dueo de la empresa tomar decisiones futuras para hacer

crecer el negocio, ya sea que se desee solicitar un financiamiento o

proponer a interesados la posibilidad de asociarse, tambin permite que se

tenga un panorama real acerca del comportamiento de la empresa en el

mercado, el conocimiento de las ventajas y desventajas que posee o a las

que se enfrenta. Se realiz un anlisis de competencia, un planteamiento

organizacional, el desarrollo de mercadotecnia y las finanzas de la empresa.

Los resultados que se obtuvieron es el conocimiento del panorama actual al

que se enfrenta La Casa del Pastel que de acuerdo a las estrategias de

mejora que se proponen se haga una toma de decisiones adecuada para el

crecimiento y mejor proyeccin en el mercado. Por lo que se obtuvo una

mejor organizacin del personal, la definicin eficiente de los objetivos que

las partes ms importantes de toda empresa, que determinan las

limitaciones o las cualidades que se poseen para tener una puesta en

Palabras Claves: Plan de Negocios, estrategias, competencia, objetivos,

La Casa del Pastel is a Business dedicated to the fine cakes. It offers

delicious cakes completely handmade. However, they never made a formal

potential prospects, food business, restaurants, coffee shops, soda fountains,

and offices. I can say that I learned how to implement an efficient

methodology for strategies of improvement, previously being analyzed the

deficiencies or omissions. My project of internship was a pleasurable

Dedico el presente a Dios mi fortaleza clave en mi vida, as como a los seres

ms importantes de mi vida, mi padre, mi madre y hermanos; quienes han

sido mi inspiracin, mi fortaleza y mis ganas de seguir adelante.

El agradecer por lo que tenemos en la vida, es una de las cualidades ms

padres excelentes, y porque gracias a l he llegado hasta donde he querido.

Gracias a mis padres por ser el ejemplo de que la perseverancia, la

Gracias a mis profesores que siempre tuvieron detrs de mi crecimiento

profesional, por su entrega al compartirnos sus experiencias, su sabidura,

su entusiasmo por ensearnos que la vida no es de color de rosa y que para

triunfar hay que tener entrega, pasin y una perseverancia total.

Gracias a la Universidad Tecnolgica de Quertaro por darme la oportunidad

de crecer como persona, como alumno, como profesionista, por todo el

apoyo de todos lo colaboradores, y sobre todo por su calidad educativa.

consumidores cada da son ms exigentes, es por eso la importancia de

reinventarse e innovar con un nuevo y atractivos productos y/o servicios que

marque la diferencia entre los competidores.

El conocer el comportamiento del mercado, sus tendencias, sus modas, as

como el desenvolvimiento de los competidores, adems de las estrategias

que estn utilizando, y de qu manera atraen clientes; proporciona la

informacin necesaria para que La Casa del Pastel determine qu es lo

mejor para que de ahora en adelante implemente estrategias competitivas y

Un tema importantsimo que nunca ha perdido La Casa del Pastel es el de

ofrecer Repostera Artesanal, basada en recetas totalmente caseras, que a

pesar de la economa del pas, la alza de los precios, que impactan

directamente al precio final del producto; han sabido mantener su calidad y

no cambiar sus recetas de siempre, mantenido a sus clientes por mucho

tiempo, ahora con un plan continuo, la actualizacin del presente proyecto

permitir tener un avance evidente en el mercado, con expectativas altas de

ampliar su nicho de mercado, as como de expandir a ms de dos

sucursales en los prximos aos.

desarrollan varios temas interesantes para conocer el posicionamiento en el