Prctica No.

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0217
FONDO DE AVE
Ingredientes
Huesos pollo 1Kg
1 zanahoria 100 gr.
1 apio 100 gr
1 cebolla 200 gr
5 litros agua
+
Preparacin
Pelar la cebolla
Apio y la zanahoria cortarlo en mirepoux
Cortar la cebolla en mirepoux
Llenar una olla con 5 litros de agua.
Introducir dentro del agua los huesos de pollo y las verduras en mirepoux.
Hervir por 2 a 3 horas.

RISSOTTO DE HONGOS CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

1 Taza de arroz 250 gr

2 tazas de fondo claro de ave
de Cebolla 50 gr
50Gr. Mantequilla
3 Cucharadas de aceite de olivo 1 lt
3 esprragos verdes 150 gr
250 gr. De hongos
de taza de vino blanco 1 lt
Perejil 1 ramo
Sal pimienta
taza de crema 250 ml
Parmessano 1 sobre
Preparacin:

Poner a cocer el arroz con el consom no se le agrega sal.

En un sartn colocar la mantequilla con el aceite de olivo y se fre la cebolla en brunoise, los
esprragos fileteados y los hongos en lminas medianas ya sancochados se le agrega el vino
blanco (buque).
Juntamos todo y sazonamos con el perejil, sal-pimienta y agregamos la crema.
Por ltimo al servir se agrega el parmessano o se coloca en la mesa para que se sirvan a su gusto.