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Prctica No.

SALSA ESPAOLA
1,5 litros de fondo oscuro de res.
kilo de zanahoria en cuadritos de 2x2. Parmentier
kilo de cebolla en cuadritos de 2x2. Parmentier
3 dientes de ajo
1 poro
1 apio grande
50 gramos de pur de tomate.
1 copa de vino tinto
200 grs de tocino
60 gramos de mantequilla.
Sal, pimienta, tomillo y organo.

Para salsa:
1. Dore en mantequilla, la zanahoria, la cebolla, el ajo, poro y apio hasta que
caramelice
2. Agregar el tocino picado y dejar que se incorporen sabores.
3. Agregar el vino tinto (desglasar), dejar que se evapore el alcohol e
incorporar
4. el fondo obscuro de res
5. Cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, despus licuar todo y pasar
por un colador y regresar al fuego e incorporar el pur de tomate.

PASTA PLUMA A LA ARRABIATA


Pasta
500 grs de pasta pluma
Sal (un frasco pequeo)
Queso parmesano (un frasco mediano)

Salsa Arrabiata
1 lt de salsa Espaola
100 grs de pur de tomate
Chile de rbol en polvo.
125 gr Tocino

Para la pasta:
1. Poner en una olla a calentar agua con un poco de sal
2. Cuando este caliente el agua, agregar la pasta completa
3. Dejar cocinar hasta que est en termino aldentre
4. En una sartn poner el tocino en trozos pequeos y cuando este en media
coccin quitar el exceso de grasa y agregar la mantequilla.

Para la salsa arrabiata


1. En una olla verter la salsa espaola, hervir a fuego medio.
2. Aadir el pur de tomate y el chile de rbol, bajar a fuego lento.
3. Revuelva constantemente durante 5 minutos.

SOLOMILLO EN SALSA DE OPORTO


Solomillo
1 solomillo
Aceite
90 grs de mantequilla
Sal
Pimienta negra
1 kg de papas cortada en Chip
Finas hierbas

Salsa al oporto
1 lt de salsa Espaola
50 ml de Oporto
Azcar.
Mantequilla.
Sal y pimienta negra

Para el solomillo
1. Cortar el solomillo en trozos de 2 cm, corte Parmentier agregarle sal y
pimienta
2. Poner a calentar una sartn y agregarle la mitad de la mantequilla y aceite
para que no se queme la mantequilla y poner el solomillo y tapar, cocer a
fuego medio.
3. Rebanar las papas en Chips delgadas y ponerlas en una sartn con la
otra mitad de la mantequilla y aceite, agregarle finas hierbas, sal y
pimienta y dorarlas por ambos lados

Para salsa:
1. En un sartn colocar el oporto junto con el azcar y elaborar una
reduccin.
2. Agregar la salsa Espaola, rectificar sazn y terminar con la mantequilla.