RBRICA CALIDAD DE INSUMOS Y MANEJO HIGINICO

NOMBRE DEL EVALUADOR: _____________________________________________________ Escribe 4-3-2-1

Elabor:MP Ma. Concepcin Prez Rbago En forma vertical de acuerdo al equipo
ASPECTOS A 2.EXCELENTE 1.5 SATISFACTORIO 1.PUEDE MEJORAR .05 INADECUADO
EVALUAR 1 2 3 4 5 6 7 8
Porta el uniforme Porta el uniforme pero Porta el uniforme pero Porta el uniforme pero
completo:Filipina,mandl, falta 1 elementos como falta 2 elementos como falta 3 elementos como
red, zapato de suela, ejemplo peinado, pintura, ejemplo peinado, pintura, ejemplo peinado, pintura,
UNIFORME pantaln negro, toallas y toalla, etc. toalla, etc. toalla, etc.
sin artculos prohibidos.

Hace la requisicin del Hace la requisicin del Hace la requisicin del

material necesario material necesario para material necesario Hace la requisicin con
Requisicin de
para la prctica tanto la prctica pero tiene para la prctica pero faltantes de artculos y
material en cantidad como en faltas en cantidad o en tiene que solicitar cantidad
diversidad diversidad artculos que le faltan
Lava
Lava perfectmente Lava sin mucho descuidadamente
todo el material que Lava bien todo el cuidado el material todo el material que
recibe del almacn material que recibe que recibe del recibe del almacn
Limpieza e as como los del almacn as como almacn as como as como los
higiene insumos. los insumos. los insumos. insumos.
Utiliza bien el tiempo
Utiliza bien el tiempo Rara vez tiene las
durante toda la Tiende a demorarse,
durante toda la cosas hechas para l
Manejo del prctica para pero siempre tiene
prctica, pero pudo a hora lmite y el
Tiempo asegurar que las las cosas hechas
haberse demorado en grupo ha tenido que
cosas estn hechas para el tiempo lmite.
un aspecto. ajustar el lmite.
a tiempo.

Sabor y Los alimentos estn Los alimentos estn Los alimentos tanto
Los alimentos estn
perfectamente muy bien en la presentacin
presentacin de presentados y su presentados y su
bien presentados y
como el sabor
alimentos su sabor es bueno.
sabor es exquisito. sabor es muy bueno. pueden mejorarse

Competencia Profesional: 3 Verifica caractersticas y cantidad de los insumos aplicando normas de manejo higinico de los alimentos y siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos de
produccin, resolviendo imprevistos en el proceso. 5 Prepara el mise en place de corte de carnes y vegetales optimizando la materia prima aplicando normas de manejo higinico y administrando los recursos
disponibles de acuerdo a los objetivos de produccin, resolviendo imprevistos en el proceso.

Competencia Genrica 1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.