Implementación de Cultivos de Quinua en El Municipio de Saboyá Boyacá PDF

IMPLEMENTACION DE LOS CULTIVOS DE QUINUA EN EL MUNICIPIO DE
SABOYA-BOYACA
NIDIA CAROLINA PUENTES AGUILAR
ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACION PUBLICA

ESPECIALIZACION PROYECTOS DE DESARROLLO
BOGOTA D .C
2006
A Mile, Tu recuerdo permanecer

eternamente
en
nuestros
corazones.
CONTENIDO
ANTECEDENTES
1. SITUACION SIN PROYECTO
1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA
1.2 PROBLEMA
1.2.1 Decadencia del Sector agrcola en el Municipio de Saboy-Boyac
1.3 CAUSAS Y CONSECUENCIAS
10
1.3.1 rbol Explicativo
10
2. DESCRIPCION DEL PROYECTO
12
2.1 SITUACIN DESEADA
12
2.1.1 Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy Boyac
12
2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE
13
2.3 SOLUCIN
14
2.4 ANLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO
15
2.5 OBJETIVO
15
2.5.1 Objetivo General
15
2.5.2 Objetivos Especficos
15
2.6 JUSTIFICACIN
16
2.7 ANLISIS ESTRATGICO
17
2.8 POBLACIN
18
2.8.1 Poblacin de Referencia
18
2.8.2 Poblacin afectada
18
2.8.3 Poblacin Objetivo
18
3. ESTUDIO DE MERCADO
19
3.1 IDENTIFICACIN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)
19
3.1.1 Principales formas de transformacin y usos
20
3.1.2 Composicin y valor nutricional
21
3.1.3 Subproductos de la quinua y usos
24
3.1.4 Factores Anti nutricionales de la Quinua
25
3.2 Demanda y Oferta
26
3.2.1 Contexto internacional
26
3.2.2 Contexto Nacional
27
3.2.3 Contexto Local
28
4. ESTUDIO TECNICO
32
4.1 TAMAO
32
4.2 LOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN
32
4.3 INGENIERA DEL PROYECTO
33
4.3.1 Descripcin Tcnica del Proyecto
33
4.3.2 Identificacin y seleccin de procesos
33
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
38
6. ESTUDIO LEGAL
40
7. ESTRUTURA FINANCIERA DEL PROYECTO
42
7.1 INVERSIONES
42
7.1.1 Inversiones Activos Fijos
42
7.1.2 Capital de Trabajo
43
7.2 COSTOS DE PRODUCCIO N
44
7.2.1 Costos Directos
44
7.2.2 Costos de Administracin
45
7.3 DEPRECIACION
46
7.4 AMORTIZACIONES
47
7.5 INGRESOS
47
7.6 VALOR RESIDUAL
47
7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACION

DEL PROYECTO
48
8. EVALUACION FINANCIERA
53
9. EVALUACION ECONMICA
65
10. CONCLUSIONES
75
BIBLIOGRAFIA
76
ANEXOS
78
ANTECEDENTES
El municipio de Saboy se encuentra localizado en el centro del pas en el

departamento de Boyac , abarca un rea de 246.9 Km2 terreno montaoso,
atravesado por el ro Surez, limita por el norte con el Departamento de
Santander, por el Este con los municipios de Santa Sofa y Sutamarchn, al sur
con Chiquinquir y al oeste con Chiquinquir y Briceo.
El municipio presenta como divisiones administrativas tradicionales el sector
urbano y el sector rural, el sector rural de municipio esta dividido en 13 veredas a
saber: Escobal, la Lajita, Mata de mora, Merchn, Molino, Monte de Luz, Pire,
Pantanos, Puente de Tierra, Resguardo, Tibist, Velandia y Vinculo y un centro
poblado conocido como corregimiento de Garavito.
De acuerdo con el ltimo censo la poblacin de Saboy asciende a 12729
habitantes, distribuida en el 93% en el sector rural y el 7% en la cabecera
municipal, razn por la cual predomina las actividades econmicas del primer
sector de la produccin.
El crecimiento y el desarrollo del municipio de Saboy dependen de su vocacin
agrcola y pecuaria. Los principales cultivos son la papa y el maz, todas las
veredas generan algn excedente en los productos los cuales se comercializan en
Saboy y Chiquinquir sin embargo, algunas familias solo producen para su
propio consumo.
Segn el Esquema de Ordenamiento Territorial el desarrollo municipal se
adelantar bajo los principios de: Coordinacin administrativa e interinstitucional,
participacin social, equidad, sostenibilidad, competitividad, equilibrio del
desarrollo territorial, funcin social y ecolgica de la propiedad, prevaleca del
inters pblico sobre el inters particular y distribucin equitativa de las cargas y
beneficios.
El Esquema de Ordenamiento Territorial utilizando la prospectiva 1 y la
metodologa de Planeacin Territorial Participativa PTP, constituy una accin de
reflexin colectiva y pudo establecer una serie de variables que requieren de
atencin en el municipio de Saboy para garantizar su desarrollo.
Utilizacin de saberse abstractos para orientar la accin en la toma de decisiones (evaluacin), en la resolucin de
problemas, y en el diseo de planes y proyectos para intervenir la realidad. Lo determinstico se esfuma y se entra en el
mundo de lo probabilstico.
Dentro de los factores de cambio se determin la produccin agropecuaria como

variable a estudiar, con el propsito de encontrar la produccin de bienes
obtenidos entorno a los recursos naturales buscando mantener la sostenibilidad
con el fin de garantizar la satisfaccin presente y futura de las necesidades de la
comunidad.
En el Estudio se establecieron cuatro escenarios, donde el primer escenario es
denominado Saboy en decadencia: y muestra condiciones desfavorables para las
variables sociales, polticas, econmicas y ambientales. El segundo escenario se
denomina Castillo en el aire donde hay condiciones favorables para las variables
sociales, polticas y econmicas pero se presentan condiciones desfavorables
para la variable ambiental; en el escenario tercer denominado Verdes del hambre
se presentan condiciones favorables para la variable ambiental pero desfavorables
para las variables sociales, polticas y econmicas, finalmente en el cuarto
escenario se defini la situacin deseada para el municipio y fue denominada
como : Saboya paraso terrenal donde se presentan condiciones favorables
socialmente, polticamente, econmicamente y ambientalmente, adems se
determina que lo deseado para el sector agrcola era el aumento de la
produccin agropecuaria de
buena calidad y sostenible, la diversificacin de
cultivos, el desarrollo de la agroindustria y crditos blandos para los campesinos.
Dentro de los objetivos y proyectos que se deben implementar para lograr el futuro
deseado se encuentra El mejoramiento de la productividad y calidad de la
produccin agrcola con proyectos como la implementacin de granjas integrales,
creacin de subsidios y crditos blandos para el sector agropecuario,
implementacin de programas de mejoramiento de razas y semillas , creacin de
microempresas rurales, capacitacin del campesino en diversificacin de cultivos,
implementacin de un programa de capacitacin y adquisicin de tecnologa
adecuada para el desarrollo agropecuario, construccin de distritos de riego
comunitarios e incentivar el criadero de lombric es.
Otro de los objetivos es lograr un uso y manejo adecuado del suelo mediante
proyectos donde se implementen programas de capacitacin de uso racional del
suelo, programas para el control del uso de agroqumicos y programas de tcnicas
de labranza mnima.
1. SITUACIN SIN PROYECTO
1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA
Debido a que Saboy es un municipio rural, sus actividades se concentran en el

primer sector de la economa, existen 9300 predios rurales de los cuales 7500
tienen una extensin de 2 y 6 fanegadas, predominando el minifundio.2
En el cuadro 1.1 se presenta los principales productos de las veredas con su
respectivo porcentaje respecto a la produccin total del municipio.
Cuadro 1.1 Porcentaje produccin agrcola y ganadera por vereda en el
Municipio de Saboy-Boyac
%
VEREDA
PAPA MAIZ GANADO
Merchn
64
26
6,3
Vnculo
7,3 5,4
18,4
Pire
6,3
Puente de tierra
13,3
12,3
Molino
3,2
6,1
Tibist
7,4
Resguardo
5,5
3,1
Pantanos
12,3
Escobal
20
6,1
Lajita
6,2
9,2
Monte de Luz
6,2
Velandia
12,1
4,9
Mata de Mora
1,4
Fuente: Esquema de Ordenamiento territorial 2000-2009
Los principales cultivos del municipio son la papa, el maz y algunos frutales,
verdura y hortalizas, el rea de cultivos del municipio es de 15500 ha
aproximadamente, la papa es el principal cultivo y ocupa 7635 ha del rea
municipal.
En el corto plazo (5 aos), este municipio se proyectaba como una despensa
agropecuaria, lder en la agroindustria con tecnologa apropiadas que hicieran la
produccin agropecuaria ms competitiva y sostenible, no obstante en la
actualidad no se han vistos cambios estructurales que permitan obtener los
2
Esquema de Ordenamiento Territorial. 2000-2009
resultados esperados, pues no existe una poltica econmica dinmica que

estimule la produccin agrcola, que cambie los sistemas de produccin existente
y que rompa con el esquema de produccin bajo insumos agrcolas qumicos y
abra nuevas alternativas de produccin que
ofrezcan estabilidad a los
agricultores, adems no existe un sistema de control que permita dar seguimiento
a
los objetivos y metas del plan de desarrollo POR UNA SABOYA
AUTOSOTENIBLE2004-2007, que si bien no son plasmadas en los estudios
claramente, requieren de un atencin tanto de parte de la administracin como de
la comunidad del municipio.
En relacin con la comercializacin todas las veredas generan algn excedente
en los productos agropecuarios, los cuales se comercializan en Saboy y
principalmente en Chiquinquir, sin embargo algunas familias slo producen para
su propio consumo sin dejar excedentes para comercializar.
Los sitios de mayor influencia para el destino de los principales productos (papa y
maz) son Saboy, Chiquinquir, Bogot y Bucaramanga.
1.2. PROBLEMA
1.2.1 Decadencia del sector agrcola en el Municipio de Saboy- Boyac
De acuerdo con los estudios del Componente econmico realizados durante la
elaboracin del Esquema de Ordenamiento Territorial, este municipio pasa por
una crisis agrcola que esta generando problemas de tipo social y econmico,
debido que, sta es la principal actividad productiva del municipio
De acuerdo con el Mtodo Altadir de Planificacin Popular la precisin de un
problema expresa los sntomas del mismo.
En el cuadro 1.2 se presentan los sntomas de la decadencia del sector agrcola
del municipio de Saboy, enumerado como un conjunto de descriptores de los
hechos que verifican la existencia del problema. Donde D1,D2 y de D3 son los
hechos necesarios para describir el problema agrcola del municipio.
Cuadro 1.2 . Descripcin del problema
DESCRIPTORES
D1= disminucin de la produccin
INDICADORES
I1= Se present una disminucin de la produccin de papa
en un 18% y el maz en un 50 % durante 1998-1999
D2= disminucin del rea sembrada
I2= El rea sembrada en el perodo 1998-1999 se redujo en

un 25 %.
D3= Bajos niveles de productividad
I3= El rendimiento de papa es de 15000 kg/ha, en Cerinza

es de 18000 kg/ha. El maz es de 1500 Kg/ha en Moniquir
es de 2500.
Fuente : Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009
De acuerdo con el Esquema de Ordenamiento Territorial se identific esta serie

de descriptores del la crisis agrcola en el Municipio de Saboy, no obstante es
importante aclarar, que es posible la no existencia de veracidad suficiente y
necesaria para explicar el problema, principalmente debido a que en POT los
investigadores utilizaron de periodos cortos de tiempo y adems se requiere
actualizar la informacin mediante la utilizacin de fuentes secundarias y
primarias.
1.3. CAUSAS Y CONSECUENCIAS
1.3.1. rbol explicativo aplicacin lineal

En primer lugar y para facilitar la compresin de las causas de primer nivel y sus
consecuencias se utiliza el esquema del Anexo No 1, no obstante, despus se
presenta en el Anexo No 2 como se relaciona, que se debe el problema (causas),
como se verifica (descripcin) y cual es su impacto (consecuencias).
En el Anexo No 2 presenta las causas que estn en la raz del rbol del anexo 1
las relaciona entre si y las conecta con los descriptores: Esta grfica permite
establecer el flujo de causa a atacar, generadoras de la crisis agrcola en el
municipio.
Descripcin Grafica Situacin dinmica causas- efectos
DECADENCIA DEL SECTOR AGRCOLA EN EL MUNICIPIO DE SABOYA.
Desde abajo se presentan las causas del problema, a su vez se presentan las
causas de las causas, dentro de las cuales se encontraron: los costos de
produccin, el mal uso de los recursos y la perdida de competitiv idad.
Dentro de las causas de los costos elevados se identific los altos costos de
produccin y comercializacin generados por el alto precio de los insumos
qumicos( que son los ms utilizados por los campesinos para la produccin de
papa y maz) el transporte, las faltas de garantas a la compra dela cosecha y
la presencia de intermediarios.
De otro lado esta el mal uso de los recursos , causado por la falta de
diversificacin, en especial por la inexistencia de nuevas alternativas de
produccin , tambin se identific que una de las causas del mal uso de los
recursos
es la
falta de asesora tanto tcnica como de organizacin
comunitaria generadas principalmente por el mal uso de insumos qumicos, los
cuales no garantizan la sostenibilidad ambiental y por tanto econmica del
municipio y por el individualismo caracterstico de los campesinos de la regin.
Por ltimo se presenta como causa la perdida de competitividad generada

por la perdida de competitividad de la actividad y por la prdida de identidad
cultural la cual esta ligada con la falta de organizacin comunitaria.
Con el fin de conocer la trascendencia del problema se examinan algunas de
sus repercusiones mediante la exploracin de efectos actuales y los que se
constituyen como amenazas o efectos futuros si el problema no es manejado
oportunamente.
Los efectos inmediatos del problema son problemas de salubridad y
perdida de fertilidad de los suelos por el uso de pesticidas y el bajo
nivel de ingresos.
Estos efectos pueden generar en el futuro pobreza,
perdida de biodiversidad que en extremo provocan migraciones y por lo tanto
graves problemas de descomposicin social.
2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO ( SOLUCIN).
2.1. SITUACIN DESEADA
2.1.1. Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy.
2.1.1.1 Escenario optimo.

Los campesinos tienen niveles de ingreso estables, por que existen fuentes de
empleo basados en el crecimiento del sector, poseen tierras frtiles y aptas para la
agricultura , razn por la cual, prefieren estar en el campo, adems queda un
excedente para el consumo familiar.
Se brinda orientacin adecuada y oportuna al agricultor para que pueda planificar
y sembrar los productos que le generen mayor beneficio econmico conservando
el medio ambiente , que le evitan altas fluctuaciones de precios y le fortalecen su
calidad de vida en general .
En el rbol de la situacin objetivo Anexo No 3 se ilustra la situacin deseada, en
ella aparecen bajo la columna ISD los resultados del proyecto. El contraste entre
el vector de descriptores de la situacin actual y el de la situacin deseada indica
la magnitud de cambio perseguido en relacin con la decadencia del sector
agrcola (Cuadro. 2.1).
Cuadro 2.1 Situacin Objetivo (Deseada)
IP
ISD
I1= Se presento una disminucin de la I1= Aumento de un 10% en la
produccin de papa en un 18% y el produccin del sector agrcola con otras
maz en un 50 % durante 1998-1999
actividades de produccin.
I2= El rea sembrada en el perodo I2= Utilizacin y recuperacin
de
1998-1999 se redujo en un 25 %
predios ociosos para produccin de
otras
actividades
de
produccin
I3= El rendimiento de papa es de 15000 agrcolas en un 5%.
kg/ha, en Cerinza es de 18000 kg/ha. El I3= Recuperacin de fertilidad en de la
maz es de 1500 Kg/ha en Moniquir es tierra en un 15%.
de 2500
IP= INDICADODRES PROBLEMA
ISD= SITUACIN DESEADA.
Fuente: Autora Proyecto
2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE
El rbol explicativo del problema destaca 10 causas que es necesario afectar

para alcanzar la situacin- objetivo (Anexo No 3) es decir el Desarrollo agrcola
del municipio.
El cuadro 2.2 muestra que algunos frentes de ataque pertenecen a cadena
causales y no es necesario actuar sobre las causas es decir que, la causa dos si
bien es relevante dentro del estudio merece un tratamiento especial y no puede
ser parte del proyecto, en cuanto a las causas 6 , 7, 8 sea el no manejo de
insumos orgnicos y el alto costo de los agro-insumos, y la falta de garanta en la
compra de la cosecha se enfrentan manejando la Falta de asesora. Algo similar
ocurre con la causa 9 y con la 10.
Eliminando las causas que son meramente consecuencias de otras, se encuentran
los nudos crticos del problema, es decir los componentes sobre los cuales las
acciones deben apuntar para obtener la situacin deseada. De manera que, salvo
las causas 2, 6, 7, 8, 9, 10 todos los dems son nudos crticos de la decadencia
del sector agrcola en el Municipio de Saboy.
Cuadro 2.2. Nudos Crticos

CAUSA No
la
Alto
SE PUEDE
EJECUTAR
ALGUNA ACCION
PARA
MEJORARLA?
Si
identidad
Alto
Si
Alto
Alto
Si
Si
Alto
Alto
Si
Si
Alto
Si
Alto
Si
9*
Perdida de competitividad.
Falta
de
nuevas
alternativas de produccin
Falta de asesora
No se manejan insumos
orgnicos.
Alto
costo
de
los
agroqumicos.
No se garantiza la compra
de la cosecha.
Existen intermediarios
Alto
Si
10*
de
Alto
Si
1
2*
3
4
5
6*
7*
8*
CAUSA
Individualismo
comunidad.
Perdida
de
cultural.
IMPACTO
de
Costos
elevados
transporte
Fuente: Autora del proyecto
SE DEBE
ACTUAR?
Si,
pero
corresponde a otro
problema.
Si
Si
Si
Si
Si pero se concreta
en 5.
Si pero se concreta
en 5.
Si, pero se concreta
en 5 .
en 8
en 4 y 5.
De manera que, Es necesario atacar los nudos crticos del problema,

es decir, se debe atacar 1, 3, 4, 5 .
A continuacin en el cuadro 2.3 se presenta los actos de intervencin que deben

realizarse con el propsito de cambiar la realidad en el individualismo de la
comunidad, la perdida de la competitividad, la falta de alternativas de produccin y
la falta de asesora.
Cuadro 2.3. Acciones.
NUDO CRITICO
Individualismo de la comunidad
Perdida de competitividad.
Falta de nuevas
produccin
Falta de asesora
alternativas
QU HACER?
Organizacin
de
microempresas
campesinas.
Fortalecimiento de los productos
agrcolas en el mercado.
de Generacin de nuevas alternativas de
produccin agrcola- Cultivos Andinos.
Realizacin de asesora
tcnic a,
organizacional y de comercializacin
2.3 SOLUCIN
Con base en la dinmica de la situacin presenta, se define la siguiente

alternativa de solucin que pretende atacar las causas que afectan directamente
el sector agrcola en este municipio.
Implementacin de un programa de fortalecimiento agrcola

sostenible y competitivo en el municipio de Saboy- Boyac
Este programa debe establecer un sistema con nuevas alternativas de produccin

agrcola , que no requiere de tecnologas altas, se produzca con bajos costos y se
utilicen insumos orgnicos. Se creen microempresas campesinas, y se realice
capacitacin de tipo tcnico, organizacional y de comercializacin.
Como propuestas especficas de proyectos alternativos de produccin agrcola
que contenga las acciones necesarias para atacar los nudos crticos que estn
afectando el sector agrcola en el municipio de Saboy se tiene:
Implementacin de cultivos de quinua.
2.4 ANLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO.
En el mediano plazo la familias que ingresen al proyecto de implementacin de

cultivos de quinua del municipio, tendrn la posibilidad de nutrir a sus hijos con un
alimento con alto contenido vitamnico, adems se abre la posibilidad de tener una
fuente de ingreso alternativa a los generados por los cultivos tradicionales, se
abrirn oportunidades para organizarse entorno al cultivo, adems se estar
dando pasos importantes en la conservacin y recuperacin del suelo , es
importante aclarar que este proyecto permitir adems mediante la asociacin del
cultivo de la quinua con el de el maz mejorar los ndices de productividad.
De otro lado se estar dando cumplimiento a lo establecido por la comunidad y la
administracin municipal en el Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009 y
el Plan de Desarrollo Municipal 2004-2007 en relacin con la implementacin de
programas de diversificacin agropecuaria, control en el uso de agroqumicos, e
implementacin de tcnicas de labranza mnima, aspectos considerados como
prioritarios en el sector agropecuario del municipio.
2.5 OBJETIVOS.
2.5.1. Objetivo general:

Implementar el cultivo de quinua en el municipio de Saboy -Boyac. para
incentivar el desarrollo agrcola de este municipio.
2.5.2. Objetivos especficos:

Promocionar y motivar, entre las veredas del Municipio de Saboy, el
rescate del cultivo de la quinua como producto ancestral.
Organizar a la comunidad con el propsito de constituir trayectoria en el
cultivo y compromiso con las familias integrantes del proyecto.
Generar nuevas fuentes de nutricin y de ingresos en los campesinos del
municipio, para mejorar la dieta alimenticia de los campesinos,
especialmente de los nios.
Definir los productos y subproductos a obtenerse como resultado del
cultivo y procesamiento de la Quinua., para determinar posibilidades de
otras fuentes de ingreso.
Realizar actividades constantes y permanentes de capacitacin con el fin
de garantizar el buen funcionamiento del proyecto y mantener motivados a
los campesinos.
2.6 JUSTIFICACIN
Este proyecto se plantea como alternativa para romper con el esquema nico de
produccin agrcola, abriendo nuevos espacios a cultivos alternativos que se
producen con menores costos, que tienen garantizada la compra, fortalece la
organizacin comunitaria, y se puede incorporar a la dieta de los campesinos
debido a su alto contenido nutritivo (solo comparable con la leche materna).
La quinua se constituye en un alimento de los ms completos y ms balanceados,
muy superiores a los comestibles de origen animal, como la carne, la leche, los
huevos o el pescado. La calidad de sus protenas las hace nicas, al integrar una
decena de aminocidos esenciales como la lisina que juega un papel importante
en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento y se asocia con la inteligencia y la
memoria, as como la metionina, de extraordinaria importancia para el
metabolismo de la insulina. Su fcil digestibilidad la convierte en un
reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos
convalecientes o nios con sntomas de desnutricin. A la vez su bajo contenido
de gluten posibilita la elaboracin de alimentos dietticos.
La Quinua es un alimento conocido por tener todos los elementos esenciales para
la vida, razn por la cual en los ltimos aos existe un inters creciente como una
alternativa de alimento sano y de gran contenido de vitamnico.
De otro lado por ser un cultivo nativo de la zona andina se puede implementar en
el Municipio de Saboy, debido a las caractersticas del suelo, clima, entre otros
factores. Adems los proyectos que se han implementado en algunos municipios
del valle de Sugamuxi y en altiplano cundiboyacense han comprometido a varias
familias que aceptaron el reto de dejar de un lado los funguicidas y plaguicidas
para retomar la agricultura tradicional.
La quinua se produce bajo condiciones de labranza mnima, tecnologa limpias, el
cultivo es semestral, permite la rotacin y asociacin de cultivos, mejora los suelos
y requiere de un bajo consumo de agua, adems, estudios han verificado que es
un cultivo que se caracteriza por se purificador del aire.
Estas caractersticas estn ligadas a una rentabilidad entre el 30% y 40% de
acuerdo a la experiencia de pases vecinos como Per y Ecuador, adems, los
costos de produccin son bajos.
De otra parte, segn investigaciones realizadas por la NASA, se prev un
fortalecimiento en esta industria debido a que por su valor nutritivo esta
generando una demanda significativa en Europa y Estados Unidos.
2.7. ANLISIS ESTRATGICO
Cuadro 2.4. Entorno estratgico del proyecto. Matriz DOFA.

OPORTUNIDADES
1. Cercana a una va nacional
2. Cercana a centros de mercadeo

3. Situacin de orden pblico favorable
4. Apoyo institucional a la produccin
bajo tecnologa limpias
FORTALEZAS
AMENANZAS
1. Falta de recursos econmicos
2. Falta de incentivos para la
produccin de quinua a nivel
municipal
DEBILIDADES
1.Desconocimiento del producto

agrcola
2 Individualismo y falta de
2.Bajo uso de agua
organizacin
3.Produccin bajo tecnologas limpias y 3.Tradicionalismo en la explotacin de
labranza mnima
la tierra
4.Se garantiza la compra de la cosecha
5.Alto contenido vitamnico
1.Condiciones de clima y suelo
2.7.1 Estrategias
1. Motivar a la comunidad mediante conferencias, charlas, reuniones con la
comunidad y la administracin para dar a conocer aspectos relacionados
con quinua y todas sus ventajas tanto a nivel de ingresos, como nutricional
y ambiental.
2. Contactar entidades a nivel nacional e internacional que apoyen la
implementacin de cultivos andinos, como la quinua con el propsito de
conseguir recursos que a nivel municipal y departamental no se puedan
obtener.
3. Estimular la vinculacin de un nmero considerable de familias al proyecto
con el propsito de generar expectativas favorables entorno al cultivo.
4. Vincular a Universidades de la Regin, SENA. ICBF, Colegios y Escuelas

del Municipio en el proyecto.
2.8. POBLACIN
2.8.1. Poblacin de Referencia

El total de la poblacin del municipio de Saboya es de 12.729 habitantes.
2.8.2. Poblacin Afectada
Corresponde al 93% de la poblacin total del municipio y que corresponde a
al sector de poblacin que se encuentra dedicada al sector agrcola en el
municipio.
2.8.3 Poblacin Objetivo
Corresponde al 6% de la poblacin afectada y pertenece a las familias en accin
quienes deben desarrollar dentro de dicho programa un proyecto productivo
sostenible, adems es un segmento poblacional ubicado en los niveles 1 y 2 del
Sisben y por ende prioritario para desarrollar dicho proyecto.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 IDENTIFICACIN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)

La quinua es un cereal cultivado desde hace muchos siglos en los altiplanos de
los Andes, era la base de la alimentacin de los antiguos pueblos andinos; tiene
como nombre cientfico Chenopodium quinoa, produce una semilla comestible
pequea de 2.63 mm de dimetro grano redondo semiaplanado de color blanco
amarillento .
Como se puede apreciar en cuadros posteriores la Quinua posee cualidades
superiores a los cereales y gramneas, puede contener de 13 a 22 % en protenas,
o sea ms del doble que los otros cereales, adems la protenas de la quinua se
caracterizan ms que por la cantidad, por su calidad dada por los aminocidos
esenciales que la constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA,
METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA , adems la
QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales
como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la quinua se
pueden comer como una ensalada o como una hortaliza verde, No contiene
colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda porque no contiene
gluten y es un producto natural ecolgico.
Caractersticas
Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen casi
exclusivamente en la regin andina esto debido a varias razones entre otras:
La planta se desarrolla bien en alturas entre 2000 y 4000 msnm, la planta
sobrevive con cerca de 480 mm de precipitacin por ciclo y algo importante es
muy resistente a las heladas. Por estas razones su cultivo es posible en zonas
donde por Ej. El maz no puede prosperar.
Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 das, tiene un habito de crecimiento erecto,
anual, reproduccin sexual autogmica.
Dentro de las variedades mas cultivadas estn la Tencua, Blanca de Junn , real,
Kancolla, Sajama ,LR012 , LR013, Piartal, Tanlahua, INIAP, Utu saya, Michca,
kutu Kutu, Moco Moco. Pero se pueden generalizar cinco categoras de acuerdo a
los sitios ancestrales de cultivo.
1.
Quinua del Valle crece en valles interandinos entre los 2000 y 4000 msnm.
Son plantas grandes muy ramificadas y tienen un periodo largo de crecimiento.
2.
Quinua del Altiplano, crece en reas cercanas al lago Titicaca, son plantas
muy resistentes a las heladas son cortas con el tallo recto y tienen un periodo
corto de crecimiento.
3.
Quinua de los salares. Son nativas de los salares Bolivianos son muy
resistentes y se adaptan muy bien a los suelos salados y alcalinos, son de
semillas muy amargas y tienen el mas alto porcentaje en protenas.
4.
Quinua del nivel del mar. Crece al sur de Chile son poco ramificadas no
muy altas con semillas amarillas y muy amargas.
5.
Quinua subtropical crece en los valles interandinos de Bolivia. Plantas con
un color verde intenso que se tornan naranja con la maduracin. Sus semillas son
pequeas con colores blancos y anaranjados.
3.1.1 Principales formas de transformacin y usos
La quinua se puede utilizar como grano lavndola para quitarle la saponina que le
da el sabor amargo, se cocina dejndola hervir cerca de 15 minutos con lo cual se
prepara la receta base a partir de ah se preparan diversas recetas tanto de dulce
como de sal. Como grano seco tostado este alcanza a explotar como las
palomitas, un producto as llamado Kokitos es muy popular entre los nios
peruanos. Del grano seco, tostado y molido se obtiene una harina con un sabor
muy agradable la cual se utiliza como polvo instantneo con leche o
aguadepanela.
El follaje se utiliza para hacer un guisado, para cremas dando un sabor parecido a
la espinaca.
Las saponinas tienen un uso en la industria como base para jabones y productos
de belleza lo mismo que en los compuestos para extintores y en procesos de
fotografa.
Los principales productos que se obtienen de la quinua y sus usos se detallan a
continuacin.
- Harina cruda de quinua
Es el producto resultante de la molienda de la quinua perlada, su finura depender
del nmero de zaranda o malla que se usan en la molienda. Se utiliza en
panificacin, fidelera, galletara, repostera, etc.
Harina Tostada de Quinua
Es el producto resultante de la quinua perlada tostada sometido a un proceso de

molienda, se usa en repostera.
-
Harina instantnea de Quinua
Es la harina de quinua precocida (gelatinizada), reducida a polvo y que se

dispersan rpidamente en lquidos, esta cualidad y la de poder ser consumido sin
previa coccin la ponen en ventaja sobre la harina cruda para ciertos usos como
en la preparacin de bebidas instantneas, uso en postres, cremas como
suplemento nutritivo en cocoa y leches malteadas.
. Quinua Perlada
Es el grano entero, obtenido del escarificado o desaponificado del grano de
quinua. Se utiliza directamente en la elaboracin de guisos tradicionales o
indirectamente para la elaboracin de harinas, hojuelas y expandidos (man).
- Hojuelas de Quinua
Los granos de quinua perlada son sometidos a un proceso de laminado a presin,
ejercido por 2 rodillos lisos sobre los granos, lo que permite darles una forma
laminada o aplanada. Este producto es consumido previa coccin y mezclado con
leche en el desayuno bajo la forma de "cereal".
- Expandido de quinua (Man)
Se obtiene a partir de la quinua perlada, aunque algunas veces de la quinua al
natural. El man resulta de la expansin brusca de los granos obtenidos al
someter estos a una temperatura alta y descompresin violenta.
En el anexo 4 se presenta algunas de las recetas ms comunes de quinua.
3.1.2. Composicin y valor nutricional.
3.1.2.1 Composicin qumica y valor nutricional del grano de quinua y derivados
La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana.
Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural
protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una
mayor proporcin de aminocidos esenciales.
PROTEINA DE CALIDAD = Alta proporcin de aminocidos + alto contenido

de lisina + mayor proporcin de embrin.
La composicin de aminocidos esenciales como se observa en el cuadro 3.1 le
confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la leche
materna y considerando que fue la base nutricional en las familias de los andes
este cereal se constituye como uno de los principales alimentos de nuestra regin
el cual es importante rescatar en las comunidades campesinas o de lo contrario
otros pases que si valoran y conocen la importancia de este cereal terminaran
apropindose de nuestro recurso gentico y terminaremos siendo compradores de
esas mismas semillas seleccionadas o de sus productos en forma de alimentos
concentrados para adultos y en especial para los nios.
Cuadro 3.1 Comparacin de los componentes de la quinua con otros
alimentos.
COMPONENTES % QUINUA CARNE HUEVO QUESO LECHE VACUNO
Proteinas
13
30
14
18
3,5
Grasas
6,1
50
3,2
3,5
Hidratos de carbono
71
Azucar
4,7
Hierro
5,2
2,2
3,2
2,5
Calorias(100gr)
370
431
200
24
66
LECHE
MATERNA
1,8
3,5
7,5
0
Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org
La quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,

conserva el calor y energa del cuerpo y forma una dieta completa y balanceada,
adems es fcil de digerir.
En el cuadro 3.2 se compara el valor nutricional de la quinua con los de otros
cereales importantes utilizados en la alimentacin humana.
Cuadro 3.2. Valor nutricional de la quinua comparado con otros cereales.
Kgr
COMPONENTES % QUINUA TRIGO MAIZ ARROZ AVENA
Proteinas
13
11,43 12,28 10,25
12,3
Grasas
6,1
2,08
4,3
0,16
5,6
Fibras
3,45
3,65 1,68 vegetal
8,7
Cenizas
3,06
1,46 1,49
0,6
2,6
Calcio
0,12
0,05 0,01
Fosforo
Hidratos de carbono
0,36
71
Fuente: :www.Prodiversitas.bioetica.org
0,42
71
0,3
70
0,1
78
60
La FAO seala que una protena es biolgicamente completa cuando contiene

todos los aminocidos esenciales (cuadro 3.3) en una cantidad igual o superior a
la establecida para cada aminocido en una protena de referencia o patrn.
Cuadro 3.3 Contenido de aminocidos en g/100gr de protenas.
QUINUA
COMPONENTE ROSADA BLANCA BLANCA DULCE
Proteina
12,5
11,8
13
Fenilalanina
3,85
4,05
4,13
Triptofano
1,28
1,3
1,21
Metionina
1,98
2,2
2,17
Leucina
6,5
6,83
6,88
Isoleucina
6,91
7,05
6,88
Valina
3,05
3,38
4,13
Lisina
6,91
7,36
6,13
Treonina
4,5
4,51
4,52
Arginina
7,11
6,76
7,23
Histidina
2,85
2,82
3,46
Fuente:www.Prodiversitas.bioetica.org
Otro factor de correccin de la calidad biolgica de las protenas es la

digestibilidad. La digestibilidad de las protenas del huevo, la leche y la carne es
cercana al 100%. Los cereales y las leguminosas debido a su contenido de fibra
presentan una digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de la quinua es
aproximadamente 80%.
La calidad de la protena de quinua mejora despus del tratamiento trmico
(coccin), obtenindose una mejor concentracin de aminocidos y
desapareciendo prcticamente los aminocidos limitantes.
Su fcil digestibilidad la convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para
la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin
crnica.
A la vez su bajo contenido de gluten posibilita la elaboracin de alimentos
dietticos, y su sabor agradable facilita su combinacin con otros alimentos para
introducirlo con ms facilidad en la cocina de cualquier pas del mundo.
Como se observa en el cuadro 3.3 la quinua es un cereal excepcionalmente rica
en lisina, un aminocido que se destaca por sus funciones claves en el
crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro humano, por eso se relaciona
con el desarrollo de la inteligencia, la rapidez de los reflejos y otras funciones
cerebrales como la memoria y el aprendizaje, adems contiene metionina, de

extraordinaria importancia para el metabolismo de la insulina.
La quinua, ahora sorprende ms al conocerse que tambin contiene
fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas como la
osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones
femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.3
En el anlisis de vitaminas se han identificado y cuantificado la presencia de
cuatro vitaminas en el grado de quinua para lo cual se utiliz mtodos de anlisis
bastante confiables para el anlisis cuantitativo as como el Fluoromtrico Rpido
AOAC para la tiamina y riboflavina; el mtodo espectrofotomtrico de la AOAC
para la niacina y el mtodo de Valoracin con 2,6 -diclorofenol-indofenol de la
AOAC para la Vitamina C 4.
Los resultados indican que los valores ms altos de tiamina, riboflavina y cido
ascrbico corresponde a la quinua blanca de Puno siendo los menores para la
quinua real. La niacina se encuentra en mayor proporcin en la quinua real; siendo
la diferencia entre estas dos muestras mnima.
La quinua real presenta 178.95% de tiamina, 466.37% de riboflavina, 71.31 mg%
de niacina y 0.30 mg% de vitamina C.
La quinua blanca de Puno presenta 170.21 ug% de tiamina, 342.60 ug% de
riboflavina, 86.00 mg% de niacina y 0.20 mg% de Vitamina C.
3.1.3 Subproductos de la quinua y usos
- Polvillo con saponina
Es el producto obtenido en el descascarado por friccin de la quinua perlada. Se
usa en la fabricacin de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar, etc.
- Polvillo sin saponina y granos partidos
El polvillo sin saponina es el producto resultante del pulido del grano de quinua
descascarada y los granos partidos se obtienen durante el proceso de la quinua
perlada. Ambos subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y aves de
corral.
GUILLERMO RIGUERA, corresponsal de AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de

marzo..2003
4
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.
- Hojas:
La poca oportuna para la utilizacin de las hojas de quinua en la alimentacin
humana es poco antes del inicio de la floracin, que puede ocurrir entre los 60 y
80 das despus de la germinacin. El consumo de la hoja de quinua es conocido
en la regin andina del Per y Bolivia y su utilizacin reemplazara el de las hojas
de espinaca, especie a la cual es muy afn botnicamente. En el cuadro 2.7 se
compara la hoja de quinua fresca con otras especies hortcolas, del cual se
desprende que la hoja de quinua es superior en contenido de protena y lpidos.
Cuadro 3.4. Comparacin en contenido de protena y lpidos de la hoja de

quinua fresca con otras hortalizas.
ESPECIE
Quinua
Alcachofa
Cebolla
Berros
Espinaca
PROTEINA
%
3,3
3
1,4
1,7
2,2
LIPIDOS %
2,1
0,2
0,2
0,5
0,3
Fuente:www.prodiversitas.bioetica.org
- Tallos:
El estudio qumico del tallo comprende generalmente tanto el tallo en s como las
hojas secas, los tallos secundarios, los pednculos y el rastrojo de la trilla del
ganado, cuyo conjunto se denomina broza o "quiri" (quechua) y el residuo del
grano "jipi" (quechua).
3.1.4 Factores Antinutricionales de la Quinua
La quinua presenta factores antinutricionales que pueden afectar la
biodisponibilidad de ciertos nutrientes esenciales, como protenas y mi nerales.
Son los siguientes: Saponinas, fitatos, taninos e inhibidores de proteasa.
- Definicin de saponina
El trmino "Saponina" se considera aplicable a dos grupos de glucsidos
vegetales uno de ellos compuestos por los glucsidos triterpenoides de reaccin
ligeramente cida, y el otro por los esteroides derivados del perhidro 1,2
ciclopentanofenantreno. Tienen como propiedad la de formar una abundante
espuma en solucin acuosa y son tambin solubles en alcohol absoluto y otros
solventes orgnicos.
En la quinua habra tanto saponinas como cidos neutros. Por la caracterstica
espumante, las saponinas se emplean en la fabricacin de cerveza, en la
preparacin de compuestos para extinguidores de incendios y en la industria
fotogrfica, cosmtica (shampoo) y farmacutica. En esta ltima tiene utilidad para

la elaboracin sinttica de hormonas. Igualmente es aprovechada por los
campesinos andinos, especialmente las mujeres, quienes enjuagan sus cabellos
con el agua que queda del lavado de quinua o la utiliza n para lavar tejidos.
- Efectos de la Saponina
El principal efecto de la saponina es producir la hemlisis de los eritrocitos y
afectar el nivel de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede producirse
un detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de
nutrientes.
Se afirma que los medicamentos a base de saponina pueden ser administrados en
grandes dosis por va oral, ya que no son absorbidos por las mucosas intestinales
y adems se desdoblan bajo la accin de los lcalis y fermentos intestinales.
El efecto txico de la saponina de quinua sobre el organismo humano puede estar
en discusin. Pero, sin duda, el sabor amargo resultante del glucsido es un
estorbo para el consumo.
3.2. DEMANDA Y OFERTA
3.2.1. Contexto internacional

Actualmente en los Estados Unidos se consumen cerca de 2000 toneladas de
quinua por ao las cuales son importadas la mayora de Bolivia ayudando con esto
a la erradicacin de cultivos ilcitos. En 1989 la academia de ciencias de los
EE.UU. public un estudio Los Cultivos Olvidados de los Incas elogiando a la
quinua como un alimento completo. La Administracin Aeronutica y del Espacio
(NASA) ha concluido que la quinua es una fuente natural e importante del alimento
para vuelos espaciales de larga duracin por lo cual la ha incluido en la dieta diaria
de los astronautas.
La quinua se produce sobre todo en Bolivia y en Per. La produccin en Ecuador

es deficiente.
La superficie cultivada es de 77. 000 has. una produccin aproximada de 55.000
toneladas, o sea con un rendimiento promedio de 7 quintales/ha. Este es un
rendimiento bajo para un cereal. En 6 aos la superficie consagrada a la quinua
creci en 25 %, mientras que la produccin aument en 35 %.
Los principales exportadores en Bolivia son:
Anapqui, Sociedad Agropecuaria de Industria y Tecnologa Saite, Central de

Cooperativa Agroindustriales Tierra, Icopra.
En 1997, Anapqui tuvo una cuota de mercado a la exportacin de 48 %.
En 1996 y 1997 fueron exportadas 1660 y 2045 toneladas respectivamente.
EUA absorbi 45 % de las toneladas exportadas; Europa 27 %.
Hacia Europa la quinua se exporta en contenedores de 20, que pueden cargar
20 toneladas.
Los principales importadores son:
-
Francia : Euro Nat Distribution, Celnat

Holanda : Tradin, Siberhechner (fabricante de alimento para pjaros)
Reino Unido: Gaspard Entreprises
Italia : Cooperazione Terzo Mondo
La quinua puede ser importada libremente en la Unin Europea y los Pases

Andinos no pagan derechos de aduana.
3.2.2 Contexto Nacional
Quinuacoche canoe, es el nombre del proyecto de agricultura orgnica o
alternativa, que se implemento en los municipios de Tausa y Sutatausa de la
meseta cundiboyacense.
El proyecto, compromete a ms de 15 familias que aceptaron el reto de dejar a un
lado los fungicidas y plaguicidas para retomar la agricultura tradicional que durante
siglos practicaron indgenas y campesinos, y que fue desplazada por qumicos que
prometan mayor productividad.
Este proyecto busca retomar los cultivos Andinos que tienen gran contenido
nutricional, para garantizar la seguridad alimentara. La comercializacin es un
proyecto a largo plazo.
Las 15 familias estn sembrando quinua en sus fincas y parcelas, ya que este
alimento ha sido considerado por la FAO como uno de los cultivos promisorios de
la humanidad junto con el Amaranto.
Actualmente en Boyac existen varias organizaciones que se preocupan por el
impulso del cultivo de la quinua y su adicin a la dieta de los cultivadores entre
ellas podemos citar el IC A, COESPERANZA, ASOCIACIN SEMILLAS y la
organizacin NUEVA VID.
Existe otro proyecto de implementacin de cultivos de quinua que se sustenta en

la situacin econmica por la que atraviesa el pas en general el campo ha sido
siempre uno de los olvidados de muchos programas de apoyo por esto en
concordancia con algunas asociaciones de campesinos se ha propuesto el
incentivo del cultivo de la quinua en dos etapas.
La primera est en desarrollo y es el aumento de las reas de siembra es as
como en los municipios de Firavitoba, Sogamoso, Nobsa, Cerinza, Santa Rosa de
Viterbo, Pesca y Aquitania se cuentan en este momento con aproximadamente
400 cultivadores.
La segunda etapa donde se realizaron talleres para la inclusin de la quinua en la
dieta diaria para lo los gestores cuentan con una recopilacin de cerca de 200
recetas. 5
3.2.3 Contexto Local- Municipio de Saboy

3.2.2.1 Demanda de la quinua en Saboy.
Es importante destacar que el proyecto de implementacin del cultivo de la quinua
ofrecer a las familias campesinas volver a cultivarla tal como se hacia por
ancestros y podrn nutrir a sus hijos mejorando los niveles de nutricin.
El municipio servir
como impulsador del cultivo, en convenio con el
Departamento y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, exigiendo en la
minuta de los restaurantes escolares el consumo mnimo diario por nio de 50 gr.
Se estima que con el compromiso de estas instituciones se incluya dentro de los
desayunos escolares, refrigerios reforzados y almuerzos escolares y se realice
convenios con la Junta de Padres de Familia de los Restaurantes Escolares para
que sean los compradores directos de Quinua y a su vez esta sea canalizada a la
poblacin infantil, donde aproximadamente se garantizara la compra de 50 gr
diarios por nio.
Es decir, que la demanda Local con proyecto ser equivalente al nmero de
nios en edad escolar matriculados en las instituciones educativas multiplicado por
el nmero de gramos recomendados por los nutricionistas para nios y jvenes
en edad escolar.
Teniendo en cuenta lo anterior decimos que:
MARIA EUGENIA RODRGUEZ ACEVEDO ING AGR. Ms.C y JORGE ALBERTO RODRGUEZ
NOSSA ADM EMPR. Documento de divulgacin.
El numero de nios matriculados en el Municipio de Saboy para la vigencia 2004

es de 3.900, el calendario acadmico General A es de 40 semanas y
manteniendo constante el nmero de nios matriculados
el volumen de
demanda Local ser:
40 semanas ao lectivo X 50 gramos semanales
X 3.900 Estudiantes =
7.800.000 gramos = 7.800 kilos = 7.8 toneladas, lo cuales corresponden al
consumo de los Restaurantes Escolares en el Municipio, durante el ao.
De otro lado la demanda Regional ser de 2.2 toneladas las cuales sern
distribuidas en los restaurantes escolares de Chiquinquir, Briceo, Caldas,
Albania, Puente Nacional y SutaMerchan
En conclusin, la demanda estar distribuida as:
Demanda local: 7.8 toneladas
Demanta regional : 2.2 toneladas
Es importante destacar que se encuentran algunas instituciones comprometidas
con la compra del producto directamente como es el ICBF, La Gobernacin de
Boyac y algunos empresarios dedicados al fortalecimiento de este producto.
Lo anterior con el propsito de crear un plan de fomento del cultivo que incluya en
su primera etapa, la garanta de la comercializacin de cantidades crecientes de
quinua.
3.2.2.1 Oferta de la Quinua en Saboy
Durante la elaboracin del proyecto se realizaron reuniones de sensibilizacin que
consistieron en contarle a la comunidad sobre el valor nutricional, y la utilizacin
en la dieta diaria, presentndoseles alguno de los productos elaborados con
quinua, las condiciones requeridas para el cultivo y el manejo del mismo, de igual
forma las labores de cosecha y pos cosecha.
Posteriormente se inicio una campaa de capacitacin profundizando en temas
como el manejo agronmico y en coordinacin con las madres beneficiarias del
programa de familias en accin se escogieron recetas para prepararlas con los
asistentes.
Por Ultimo,
se realiz una encuesta denominada IMPLEMENTACION
CULTIVOS DE QUINUA EN SABOYA, en las diferentes veredas del municipio y a
quienes quisieran participar de ella, para identificar los posibles interesados en
cultivar la quinua en Saboy se cont con una muestra de 80 mujeres cabeza de
familia, la cual permiti identificar el numero de Htas a cultivar y por tanto el
volumen de produccin que estara en capacidad de ofrecer en el mercado, el

Municipio de Saboy.
La encuesta arrojo que el 95% de los encuestados estaran en interesados en
cultivarla, se procedi a seleccionar las familias que estuvieran dispuestos a
participar del proyecto con un rea disponible para el cultivo de la quinua mayor a
100 m2 y fueran los terrenos de ms fcil acceso.
Se eligieron 32 familias que estn dispuestas a utilizar para la produccin entre
100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total de 66.669 m2 ,
donde:
Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas
Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas
Entonces:
1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas
De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarn activamente
en el proyecto y que potencialmente producirn 10.000 kilogramos (10 toneladas)
por cosecha.
Adems con una alta produccin se podr entrar a negociar con el ICBF, para
que compren Quinua en vez de semillas importadas para la fabricacin de
alimentos balanceados para humanos, o se utilice quinua en la mezcla con trigo
para la panificacin,
o con cebada para la produccin de bebidas de
fermentacin.
Para este proyecto no se utilizo un modelo economtrico para realizar
proyecciones de oferta y demanda debido a que no existe ningn estudio que
permita escoger unas variables para proyectar su comportamiento.
3.2.2.2. Precio
El precio estimado para la venta del producto en presentacin de harina de quinua
1 libra y 1 kilo ser de 2.500 y 5.000 pesos respectivamente.
Se consultaron precios en tiendas naturista, y supermercados donde es
distribuida, identificando que el precio del producto ofrecido oscila entre los 5.000
y 6.000 pesos la libra, lo cual es una cifra alta en relacin con otros cereales
como el trigo, la cebada, el arroz .
El propsito de este proyecto es ofrecer una poltica dirigida al mayor consumo
con precios asequibles para los consumidores.
3.2.2.3 . Comercializacin
Este proyecto es concebido sin intermediaros, la Junta de los Restaurantes
Escolares del Municipio la comprar directamente a como elemento nutricional
dentro del Programa de alimentacin escolar nacional, departamental y municipal.
Para tal fin el Municipio realizar un Convenio que fije polticas claras de
comercializacin, precios y promocionar con publicidad dirigida a posicionar la
Quinua en el mercados Local y Regional.
4. ESTUDIO TCNICO
4.1 TAMAO
El primer ao se proyecta utilizar la granja del Municipio y se establecern una
parcelas demostrativas entre las personas interesadas que participen en talleres
de sensibilizacin, capacitacin y de establecimiento de parcelas.
De acuerdo con la Encuesta IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN

SABOYA, se determino que el 95% de los encuestados estn interesados en
cultivar quinua, se eligieron 32 familias que estn dispuestas a utilizar para la
produccin entre 100 m2 y 6400 m2 de terreno, dando como resultado un total
de 66.669 m2 , donde:
Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas
Areara cultivada: 66.667 m2 /10000 m2 = 7 htas
Entonces:
1.5 toneladas de quinua x 7 Htas = 10 toneladas
De acuerdo con lo anterior se incluyeron 32 familias que participarn activamente
en el proyecto y que potencialmente producirn 10.000 kilogramos (10 toneladas)
por cosecha .
4.2 LOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN

El proyecto de implementacin de cultivos de quinua se realizar en La granja
agrcola del Municipio de Saboy y en los predios de los siguientes propietarios
relacionados en el anexo 5, y la incidencia fundamental es la disponibilidad del
terreno por ser de los inversionistas del proyecto lo tanto se evalan otros
factores, ni se cuantifican.
Para este proyecto se evalu alternativas de ubic acin teniendo en cuenta que
este es un proyecto que tiene como finalidad involucrar a todos los interesados lo
cual surge de una serie de entrevistas y visitas efectuadas en el terreno donde se
determina que es viable la realizacin de este cultivo en cada una de las parcelas
voluntarias es decir las ubicadas en la vereda Merchn, mata de mora, velandia,

Resguardo, Monte de Luz, puente de tierra, molino, vinculo y la lajita.
Existen unos factores positivos de la localizacin:
-
Acceso de los medios de transporte a los terrenos

Disponibilidad y costo de mano de obra no calificada
Factores ambientales
Topografa apta
Disponibilidad de agua
Condiciones sociales y culturales de los interesados alrededor de l proyecto
Consideraciones legales y polticas.
4.3 INGENIERIA DEL PROYECTO
4.3.1 Descripcin tcnica del producto

La quinua ( cenopodium quinoa willdenow) es un especie vegetal, originaria de la
regin Andina, pertenece a la fami8lia Cenopodiaceae y se cultiva en diferente
pases de la regin Andina. En nuestro pas se siembra principalmente en clima
frio aunque esta adaptada a condiciones de subpramo y pramo . Presenta
variabilidad gentica as como adaptacin a diferentes condiciones
agroecolgicas. La quinua se considera un cultivo oligocentrico, siendo su
principal centro de origen los alrededores del lago Tititaca, perteneciente a Bolivia
y Per por lo cual sus bancos de germoplasma son los mejores del mundo.
El grano de la quinua se caracteriza por ser pequeo, en forma de disco con un
dimetro ente 1.5 y 2.5 mm, segn la variedad su color es blanco, crema, gris ,
caf, rojizo o negro lo cual le brinda caractersticas particulares para su uso.
4.3.2 Identificacin y seleccin de procesos.
4.3.2.1 Preparacin del suelo
Para su cultivo la quinua requiere de suelos sueltos, bien drenados pero con
cierta retencin de humedad. De textura Franco Arcillosa con ph entre 6 y 7.5 y
temperaturas de 10 a 16 C.
La preparacin del suelo se realiza en forma mecanizada, haciendo nfasis en
labranza de conservacin. Sin embargo se puede realizar mediante el uso de
yunta de bueyes. Es conveniente realizar una adecuada preparacin del suelo,
debido a que la semilla es pequea y al sembrarla no debe quedar profunda, lo
deseable es que est de 1 a 2 cm. de profundidad.
4.3.2.2 Semilla
Foto 1.1 Planta Quinua
Fuente: Internet
La semilla a utilizar proviene de los siguiente sectores principalmente: El primero

de empresas distribuidoras de insumos que realizan importacin de semilla de
quinua desde Per, el segundo de algunas entidades de investigacin que realizan
el proceso de seleccin y multiplicacin de semillas y el tercero de productores
que han adquirido la semilla y la siembran para posteriormente realizar un proceso
de seleccin en la finca para la siguiente siembra y parte de ella comercializarla
como semilla. En este sentido hace falta establecer un programa nacional de
produccin de semilla certificada de quinua, que garantice la pureza cientfica de
las variedades, viabilidad de la semilla y normas de calidad en lo que hace
referencia a presencia de semillas arvenses.
4.3.2.3
Ecotipos y variedades de quinua
Son numerosos los ecotipos de quinua que existe, pero las mas cultivadas en
Cundinamarca son la amarilla de Marangan, Blanca de Junn y blanca; en Boyac
la Tunkahuan y la blanca, en Nario cultivan las lneas los pastos, quillacinga y
piartal.
4.3.2.4 poca de siembra
La siembra de la quinua se realiza en periodos de comienzos de lluvias, as como
se realiza en otros cultivos. Es importante tener en cuanta las condiciones de
humedad del suelo para favorecer la germinacin de la semilla, la cual ocurre en
pocas horas despus de la siembra. No es conveniente el exceso de humedad en
el suelo, debido a que se afecta la germinacin y el desarrollo de las plntulas.
Se debe tener en cuanta que la cosecha de quinua se debe realizar en poca

seca, para no afectar la calidad del grano y disminuir los riesgos de germinacin
de la semilla en la panoja.
La poca de siembra se hace generalmente entre febrero y abril y entre
septiembre y noviembre, esta se puede hacer manual o mecnicamente con
densidades entre 12-15 Kg/hta o entre 8-12 kg/hta respectivamente, utilizando
surcos entre 60 y 80 cmts de distancia, tambien se siembra al voleo lo que
demanda una cantidad mayor de semilla, aproximadamente 20 Kgr por hectrea.
Para tapar la semilla se recomienda poner, con la mano un poco de tierra bien
mullida, pero procurando que la semilla quede medio tapada, es decir coun
centmetro de capa de espesor.
Cuando la semilla queda muy profunda, o se ha pisado el terreno al ejecutar la
labro, la semilla no puede emerge y se pierde casi por completo.
En la siembra se debe procurar que no queden montones de semilla en cada sitio,
sino que esta quede bien esparcida.
Se recomienda cultivar Quinua despus de una cosecha de papa.
Necesita labores de deshierba manual entre 10 y 15 dias despus de la siembra y
en condiciones de buena fertilidad del suelo se aconseja un aporque.
4.3.2.4
Manejo de malezas, plagas y enfermedades
Es conveniente realizar una buena preparacin del suelo, para disminuir los
riesgos potenciales de malezas, plagas y enfermedades. El control de especies
arvenses(malezas) ya sea hoja angosta como kikuyo, raigrases y cereales, o de
hoja ancha como cenizo gualola, malva y bledo entre otras; se realiza mediante
desyerba manual o el uso del azadn en pequeas extensiones mientras que en
grandes reas se puede realizar en forma mecanizada. Aunque no es comn el
problema de plagas, se ha presentado en algunas regiones del pas, incidencia de
trozadores y comedores de follaje cuando la quinua se encuentra en estado de
plntula, para su manejo es conveniente el control biolgico realizando aplicacin
de Bacillus thuringiensis; en otros pases se presenta como enfermedad limitante
el mildeo ocasionada por el hongo Peronospora sp., cuya incidencia se ve
favorecida por el incremento de la humedad relativa en poca de lluvias: Es
conveniente tener identificados los problemas potenciales para de esta manera,
establecer alternativas racionales de manejo, haciendo nfasis en el manejo
integrado de arvenses, plagas y enfermedades.
Adems, como prevencin a los ataques de plagas y enfermedades se aconseja

un manejo integrado el cual consta de :
Utilizacin de semilla de calidad

Utilizacin de barreras o cercas vivas
Monitoreo preventivo de plagas
Rotacin de cultivos
4.3.2.6
Cosecha
Toma entre cinco y siete meses para que la planta madure, la cosecha de la
quinua se realiza despus de su madurez fisiolgica, con un contenido de
humedad en el grano de 14 al 16%, cuando el grano se encuentra en estado
pastoso.
En este proyecto la cosecha se realiza en forma
manual,
Posteriormente se seca hasta que la semilla tenga un 10 % de humedad, se
selecciona y almacena en un lugar fresco.
La cosecha se hace cuando caen las hojas y cambia el color caracterstico de
madurez , para la formacin de parvas, las plantas se arrancan con la mano o se
siegan con una hoz.
4.3.2.7 Pos cosecha
La trilla: Este proceso se puede hace manual con varas largas golpeando grano,
pero para hacer el proceso mas rpido en el proyecto se utilizar la trilladora.
Escarificacin: (desaponificadion) de quinua, por va seca de flujo continuo,

destinado a mejorar la eficiencia y capacidad de procesamiento, en
Los rendimientos dependen de la variedad cultivada pero se tiene un promedio de
1.500 Kg/Ha.
Foto 2 Cultivo de Quinua Bolivia
fuente: Internet
Molienda: El grano luego de estar desaponificado pasa al molino para ser

triturado. Este proyecto escogi la presentacin en harina, debido a que por la
necesidades y preferencias de los consumidores directos, la quinua se prefiere en
coladas, tortas.
Por ltimo pasa a ser empacada en bolsas de contenido de 1 libra y 1 Kilo, este
empaque se requiere que sea innovador y llamativo para el consumidor.
A continuacin se presenta el cuadro de Labores e insumos requeridos:
Cuadro 4.1 Proceso de Produccin
Implementacin de Cultivos de Quinua en el Municipio de Saboy - Boyac .
ACTIVIDADES
PATRON
PARTICIPACIN MANO
DE OBRA
OBSERVACIN
LABORES
UNIDAD
CANTIDAD
HOMBRES MUJERES
Adecuacin y preparacin del terreno
jornal
16
100
Control de plagas y enfermedades

Fertilizacin
jornal
jornal
2
5
100
80
0
20
Transporte interno
jornal
100
Trilla
jornal
10
100
Escarificacin
jornal
10
100
Molienda
jornal
10
100
Empaque
jornal
10
Transporte Almacenamiento
Recoleccin
INSUMOS
Semilla
Insecticida
hora
jornal
10
17
Kilo
Litro
15
2
Funguicida
fertilizante compuesto
fertilizante correctivo
fertilizante foliar
Litro
Bulto
Bulto
Bulto
Kilo
2
2
1
6
2
Hidrolato de ajo-aj
Hidrolato
de
calendula
10-30-10
Agrimins
Cal dolomita
Nutricosecha
fertilizante orgnico
Fuente: Autora del proyecto.
Bulto
Abimgra
Incluye siembra y
aplicacin
de correctivo
100
100
80
20
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
La administracin de un proyecto esta relacionada con la toma de decisiones del

elemento sistmico de la organizacin, la que actan directamente sobre las
entradas, los procesos y las salidas.
Tradicionalmente se ha definido la gerencia de cmo el proceso de alcanzar metas
organizacionales por medio de la funciones de planear, dirigir controlar y
organizar.
Estructurar la organizacin del proyecto es ms que el simple hecho de escoger a
los miembros del equipo y comprometer a los proveedores con tareas especificas.
Parta funcionar con eficacia el equipo Humano requiere responsabilidades claras
sobre rendir informes y un mapa que los ubique en el proyecto.
La Estructura Funcional Bsica del proyecto es la que se presenta en la Grafica
5.1 .
Esta estructura ofrece ventajas al proyecto puesto que permite la existencia de
familiaridad del equipo, permite que las polticas y procedimientos administrativos
sean conocidos por el equipo y el centro de costos, el personal esta fcilmente
disponible, las lneas de autoridad y de comunicacin estn claras.
El numero de personas que conforma la organizacin deben organizarse en torno
a alcanzar los objetivos del proyecto a lo largo de su duracin.
La estructura organizativa que se propone es la presentada en la grafica 5.2
En esta estructura es necesario que las relaciones de autoridad y las
responsabilidades sean bien definidas, para alcanzar los objetivos de proyecto,
FUNCIONES:
Nombre del Cargo: Administrador
Naturaleza del Cargo; La administracin esta relacionada con la toma de
decisiones del elementos sistmico de la organizacin en la que acta
directamente sobre la centradas y las salidas. Sus acciones estn matizadas por
el entorno de su organizacin .
El administrador debe enfrentar las funciones no de una manera lineal sino

holisticamente siendo afectadas por su entorno y su visin interna de la
realizacin.
Dentro de las actividades que debe desarrollar estn:
La planeacin
Organizacin
Direccin
Liderazgo
Servir de Facilitador
Ejercer funciones de control y seguimiento.
Nombre del cargo: Contador

Naturaleza del cargo: Persona que tiene a cargo la funcin financiera de la
empresa.
Funciones:
Determinar las inversiones

Elaborar los balances
Realizar el anlisis financiero del proyecto y asesorar al administrador en la
toma de decisiones de la empresa
Supervisar los ingresos y gastos de la empresa
Nombre del cargo: Obreros

Naturaleza del cargo: Encargado de ejecutar las labores establecidas en el
proyecto.
Funciones:
Encargado de la preparacin del terrero

Realizar los trabajos que se presente, especialmente en el cultivo
Realizar los desyerbes, aporque necesarios, vigilar el cultivo, empacar el
grano y colaborar en la entrega de los pedidos.
6. ESTUDIO LEGAL
El estudio Legal influye en forma directa en la organizacin y en los
procedimientos administrativos por tal razn se define un marco organizacional
que este orientado a verificar la constitucin y marco de accin de la entidad para
ello se deben tener en cuenta:
Se constituir una Cooperativa entendida como toda asociacin voluntaria de
personas en que se organicen esfuerzos y recursos, con el propsito principal de
servir directamente a sus miembros, sin nimo de lucro, y reuniendo las
siguientes caractersticas bsicas:
a) Que el nmero de socios sea variable, el capital variable e ilimitado y la
duracin indefinida;
b) Que funcione conforme a principios de autonoma democrtica;
c) Que asegure la igualdad de derechos y obligaciones de los socios, sin

consideracin a sus aportaciones de capital
d) Que los excedentes cooperativos se distribuyan entre los socios en
proporcin a las transacciones que cada uno realice con la sociedad, o la
participacin en el trabajo, segn el tipo de cooperativa de que se trate
e) Que el inters al capital, cuando sea reconocido, no sea superior al 6% anual,

f) Que se proponga impulsar permanentemente capacitaciones.
La cooperativa se constituir por documento privado o por escritura pblica. En
cualquiera de los dos casos se protocolizarn en la Notara del domicilio principal
de la cooperativa, el acta de constitucin, el texto completo de los Estatutos y la
Resolucin de reconocimiento.
Los Estatutos de la Cooperativa debern contener:
a) Como domicilio y mbito territorial de operaciones de la cooperativa
Municipio de Saboya.
b) El objeto de sus actividades ser el Cultivo de Quinua.
c) Requisitos y procedimientos para la adquisicin y prdida de la calidad de
socio;
d) Derechos y obligaciones de los socios y forma de ejercicio del derecho de

voto;
e) Forma de direccin, organizacin y administracin;
f)
Manera de ejercer la vigilancia interna;
g) Composicin de los rganos de direccin, administracin y vigilancia, sus

facultades y procedimientos;
h) Forma de constitucin e incremento del patrimonio social, valor de los
certificados de aportacin, forma de pago y de devolucin de su importe,
as como el procedimiento de avalo de bienes y servicios en caso de que
se aporten
i)
Forma de constitucin e incremento de las reservas y fondos sociales,

destinacin e inversin;
j)
Duracin de cada ejercicio econmico y financiero;
k)
Forma y reglas para la distribucin entre los socios de los excedentes

cooperativos;
l) Rgimen de responsabilidades, tanto de la cooperativa como de los socios

m) Reglas para la dis olucin y liquidacin;
7. ESTRUCTURA FINANCIERA DEL PROYECTO
Este Captulo tiene como objeto determinar en primer lugar los recursos
necesarios para al realizacin y operacin del proyecto, y en segundo lugar
Evaluar desde el punto de vista financiero, econmico y social su viabilidad, de tal
forma que nos permita ver con mayor exactitud la ventajas y desventajas que se
pueden esperar al asignar recursos en este proyecto.
7.1 INVERSIONES
7.1.1 Inversiones Activos Fijos

Las inversiones iniciales estn constituidas por activos fijos tangibles, depreciables
como son la maquinaria y equipo necesarios para el funcionamiento del proyecto.
Adems encontramos activos fijos intangibles y diferidos como son los Estudios de
factibilidad del proyecto.
Las anteriores inversiones se realizaran en el ao 2 ( 2005) del proyecto
Cuadro 7.1 Inversiones Activos Fijos Tangibles
Implementacin de cultivos de Quinua
Municipio de Saboy
Precios constantes 2004
MAQUINARIA
PRECIO
UNITARIO
VALOR
TOTAL
UNIDAD
CANTIDAD
Descarificadora
Trilladora
UN
UN
2
2
2.000.000
1.000.000
4.000.000
2.000.000
molino
UN
1.000.000
2.000.000
TOTAL
8.000.000
Cuadro 7.2 Inversiones Activos Fijos Intangibles

Municipio de Saboy
Precios corrientes 2005
ACTIVOS FLIJOS
INTANGIBLES
Estudios
Imprevistos 5% CD
VALOR TOTAL
TOTAL
2.500.000
493.920
2.993.920
7.1.1.1.Reinversiones :
Para el funcionamiento del proyecto es necesario realizar reposicin de activos
como se muestra en el cuadro 7.3, debido a que en el ao cinco (2008) la
maquinaria se ha depreciado en su totalidad.
Cuadro 7.3. Reinversiones
Municipio de Saboy
MAQUINARIA /
PERIODO
2004 2.005 2.006 2.007 2.008
2.009
Descarificadora
Trilladora
4.000.000
2.000.000
Molino
2.000.000
TOTAL
8.000.000
2.010 2.011 2.012 2.013
7.1.2 Capital de Trabajo

El capital de trabajo es el conjunto de recursos con los cuales se debe dispones
para que empiece a funcionar el proyecto (diferente a la inversin en activo fino y
diferido), respondiendo a los requerimientos del ciclo productivo y asegurando su
funcionamiento sin ninguna interrupcin.
El clculo del capital de trabajo se realiz mediante el mtodo del ciclo productivo
y se presenta en el cuadro 7.4.
ICT= CO (COPP)
ICT: Inversin en capital de trabajo
CO: Ciclo operativo en das
COPD: Costo de operacin promedio diario
Cuadro 7.4. Capital de Trabajo

Municipio de Saboy
CAPITAL DE
TRABAJO
PLAZO DE
AMORTIZACION
No DIAS
/AO
COSTO
OPERACIN
PROMEDIO
DIARIO
15.292.184
360
42.478
CAPITAL DE
TRABAJO
COSTO
OPERATIVO
INV ERSION EN
CAPITAL DE
TRABAJO
45
1.911.523
7.2 COSTOS DE PRODUCCIN

Son los costos que se causarn durante el periodo de produccin del proyecto y
que son necesarios para cumplir con los propsitos del proyecto.
Se pueden identificar las siguientes clases de costos:
7.2.1 Costos de directos
Estn constituidos por la materia prima, los materiales directos, la mano de obra
directa (obreros) y otros materiales directos.
7.2.1.1
Insumos
Son aquellas que participan directa y necesariamente en el proyecto, tales como:
Cuadro 7.5. Insumos necesarios para la produccin de 7 Hectreas
Municipio de Saboy
INSUMOS

PRECIO
VALOR
UNITARIO
TOTAL
3.000
315.000
UNIDAD
CANTIDAD
Semilla
Kilo
105
Insecticida
Litro
14
14.500
203.000
Funguicida
Litro
14
12.800
179.200
Bulto
14
48.500
679.000
Bulto
58.000
406.000
Bulto
42
5.500
231.000
Kilo
14
10.800
151.200
Bulto
28
13.000
364.000
fertilizante foliar
TOTAL
2.528.400
7.2.1.2
Mano de obra directa
Son los operarios que participarn directamente en el proceso de transformacin
como obreros, cargadores etc.
Cuadro 7.6. Mano de obra directa necesaria para la produccin de 7
Hectreas
Municipio de Saboy
MANO DE OBRA DIRECTA
UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Jornal
112
14.000
1.568.000
Jornal
14
14.000
196.000
Fertilizacin
Jornal
35
14.000
490.000
Recoleccin y Almacenamiento
Jornal
119
14.000
1.666.000
Transporte interno
Jornal
35
14.000
490.000
Trilla, molienda y empaque
Jornal
210
14.000
2.940.000
7.2.2
Costos de administracin:
Comprende los arrendamientos, asistencia tcnica , Administracin y Contabilidad
Cuadro 7.7. Gastos de Administracin necesarios para la produccin de 7

Hectreas
Municipio de Saboy
GASTOS DE
ADMINISTRACION
UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Arrendamientos
Mes
12
100.000
1.200.000
Administracin
Mes
12
500.000
6.000.000
Contabilidad
Mes
12
300.000
3.600.000
TOTAL
10.800.000
Se realizar un contrato de arrendamiento con la Alcalda Municipal por valor de $

100.000 mensuales y se realizaran dos contratos sin vinculacin laboral, uno al
administrador del proyecto el cual se requiere de un Tcnico Administrador de
Empresas Agropecuarias y un Contador Publico que se requerir de acuerdo con

las necesidades del proyecto.
La asistencia tcnica ser otorgada por la Administracin Municipal por intermedio
de la Oficina de la UMATA.
7.3 DEPRECIACIN
Se escogi el mtodo de lnea recta.
Cuadro 7.8. Costos depreciacin para la produccin de 7 Hectreas
Inversiones Iniciales
Municipio de Saboy
DESCRIPCIN
VALOR
VIDA UTIL DEP. ANUAL
Descarificadora
Trilladora
4.000.000
2.000.000
Molino
2.000.000
5
5
5
TOTAL
640.000
320.000
320.000
1.280.000
VALOR
RESIDUAL
800.000
400.000
400.000
1.600.000
Cuadro 7.9. Costos depreciacin para la produccin de 7 Hectreas

Reinversiones
Municipio de Saboy
DESCRIPCION
VALOR
Descarificadora 5.441.956
Trilladora
2.720.978
Molino
2.720.978
TOTAL
VIDA UTIL
DEP. ANUAL
VALOR
RESIDUAL
5
5
5
870.713
435.356
435.356
1.088.391
544.196
544.196
1.741.426
2.176.782
7.4 AMORTIZACIONES
Se aplica a los activos filos intangibles y diferidos con el fin con el fin de recuperar
la inversin .
Cuadro 7.10. Amortizacin diferidos para la produccin de 7 Hectreas
Municipio de Saboy
COSTOS
DEL
ACTIVOS FLIJOS
PLAZO DE
INTANGIBLES
AMORTIZACION ACTIVO
Estudios
2.500.000
Imprevistos 5% CD
493.920
TOTAL
VALOR
AMORTIZACION
500.000
98.784
598.784
7.5 INGRESOS
De acuerdo con la informacin arrojada en Estudio de Mercado y El estudio
tcnico , a partir de la produccin estimada, las ventas proyectadas y los precios
estimados, se calcula que el valor de los ingresos que se esperan recibir es de $
50.000.000 de pesos a precios corrientes del 2004.
Cuadro 7.11. Ingresos
Municipio de Saboy
PRODUCCIN UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
PROMEDIO
10
5.000.000
TON
50.000.000
7.6 VALOR RESIDUAL
El valor residual esta relacionado con la inversiones, dado que se refiere a

recuperaciones potenciales que se podran obtener sobre la mismas. El valor
residual de las inversiones y reinversiones del proyecto.
7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACIN

DEL PROYECTO
En los numerales anteriores se valoraron las variables tcnicas del proyecto para
la implementacin y para el primer ao de operacin del proyecto, ahora se
presentan los presupuestos para los restantes aos de vida til del proyecto.
Los resultados de este ejercicio permitirn la elaboracin del flujo de caja del
proyecto, el cual es fundamental para hacer la evaluacin financiera, ya que
recoge toda la informacin recopilada en este capitulo.
Las proyecciones se realizan en trminos corrientes, es decir que los precios tanto
de produccin, como insumos y dems costos estn expresados de acuerdo con
la tasa de inflacin esperada por el Banco de la Republica para los prximos
aos. Para esto se multiplic el precio o valor actual por (1+i)n, en donde I es la
tasa de inflacin y n es el precio o ao en consideracin, en forma similar se dar
este tratamiento.
7.7.1 Presupuesto de Inversin en Activos fijos
En el cuadro 7.13 se consolida la informacin correspondiente a las necesidades
de inversin en activos fijos, capital de trabajo y valor residual.
Es importante tener en cuenta que la variable correspondiente al valor de
salvamento pertenece a un ingreso.
7.7.2 Presupuesto de Ingresos
El cuadro 7.14 se presenta tomado los datos de los estudios tcnicos, de
mercado, a precios constantes.
7.7.3 Presupuesto de costos operacionales:
En esencia estn constituidos por los costos de produccin, gastos de venta y los
de administracin.
Para la elaboracin del presupuesto se trabajo bajo el supuesto de que cada ao
se inicia y se termina son inventarios, lo que implica que todo lo que se produce se
vende en el mismo periodo. Ver cuadro 7.15
7.7.4 Presupuesto de Produccin:
En el cuadro 7.16, FLUJO DE PRODUCCIN DEL PROYECTO se obtuvo de la
diferencia entre los ingresos y los costos totales, resultando una UTIL IDAD
BRUTA ANTES DE IMPUESTOS, a este valor se multiplica por la tasa impositiva
para calcular el monto de los impuestos para deducir al UTILIDAD DESPUS DE
IMPUESTOS, a esta cifra se le resto la RESERVA LEGAL (10% en la legislacin
Colombiana), llegando a la UTILIDAD POR DISTRIBUIR.
A este valor se le sumo las DEPRECIACIONES, el valor de la AMORTINAZION
DE DIFERIDOS, y la RESERVA LEGAL ( que permanece a disposicin del
proyecto), obteniendo finalmente el FLUJO DE PRODUCCIN.
7.7.5 El flujo Neto de caja

Permite hacer una primera estimacin de la rentabilidad del proyecto y nos da una
idea ms clara del proyecto, el resultado se pueden observar en el cuadro 8.16.
En el se ilustran cuales son los costos y beneficios y cando ocurre durante la vida
util del proyecto.
El flujo de fondos del proyecto esta representado por todas las categoras y
montos de la inversiones. Costos, gastos e ingresos en que se incurren en dada
ao y alo largo de la vida til del proyecto.
7.7.6 Financiacin:
Es necesario adquirir la maquinaria con recursos del Crdito, aprovechando las
Lneas de crdito FINDETER, para compra de maquinaria para el desarrollo de
proyectos productivos en el campo, las cuales presentan a tasas del 13.6 %, lo
cual es una tasa baja en comparacin con otras entidades Bancaria.
A continuacin se presenta la tabla de amortizacin de acuerdo con las
condiciones de crdito, el cual se realizar por un valor de 4.000.000
Cuadro 7.12. Costos de Financiacin a precios constantes
Municipio de Saboy
PAGO
ANUAL
PERIODO
2006
2007
2008
2009
2.000.000
2.000.000
2.000.000
2.000.000
Fuente: Autora del Proyecto
VALOR
DISPONIBLE
PARA
AMORTIZAR
VALOR
PAGADO
1.021.692
816.000
579.306
308.451
3.021.692
2.816.000
2.579.306
2.308.451
SALDOS A
FINAL DE
AO
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
0
Cuadro 7.13. Presupuesto de Inversiones

Municipio de Saboy Boyac
PERIODO
2004
2.005
INVERSIONES FIJAS
DEPRECIABLES
MAQUINARIA Y EQUIPO
INVERSIONES DIFERIDAS
2.500.000
ESTUDIOS
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
8.000.000
8.000.000
8.000.000
8.000.000
8.000.000
8.000.000
493.920
2.500.000
IMPREVISTOS
493.920
CAPITAL DE TRABAJO
1.911.523
152.922
152.922
152.922
152.922
152.922
152.922
152.922
152.922
VALOR DE RESIDUAL
1.600.000
1.600.000
FLUJO DE INVERSIN
2.500.000
10.405.443
152.922
152.922
152.922
6.552.922
152.922
152.922
152.922
1.447.078
Fuente: Clculos propios
Cuadro 7.14. Presupuesto de ingresos

Implementacin de cultivos de Quinua Municipio de Saboy Boyac
PERIODO
2004
INGRESOS
INGRESOS POR VENTAS
Funte: Clculos propios
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
Cuadro 7.15 .Presupuestos costos de operacin o fabricacin

Implementacin de cultivos de Quinua- Municipio de Saboy Boyac
Precios constantes2005
PERIODO
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.011
2.012
2.013
15.292.184
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.878.784
1.280.000
598.784
10.800.000
1.200.000
15.292.184
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.878.784
1.280.000
598.784
10.800.000
1.200.000
15.292.184
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.878.784
1.280.000
598.784
10.800.000
1.200.000
15.292.184
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.878.784
1.280.000
598.784
10.800.000
1.200.000
15.292.184
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.878.784
1.280.000
598.784
10.800.000
1.200.000
14.693.400
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.280.000
1.280.000
0
10.800.000
1.200.000
14.693.400
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.280.000
1.280.000
0
10.800.000
1.200.000
14.693.400
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.280.000
1.280.000
0
10.800.000
1.200.000
14.693.400
13.413.400
2.528.400
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
10.710.000
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
175.000
175.000
350.000
1.280.000
1.280.000
0
10.800.000
1.200.000
Administracin
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
6.000.000
Contabilidad
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
3.600.000
26.092.184
26.092.184
26.092.184
26.092.184
26.092.184
25.493.400
25.493.400
25.493.400
25.493.400
COSTOS DE FABRICACION
COSTOS DIRECTOS
INSUMOS
Semilla
Insecticida
Funguicida
fertilizanbte correctivo
fertilizante foliar
MANO DE OBRA DIRECTA
Fertilizacin
Recoleccin y Almacenamiento
Transporte interno
Trilla
Escarificacin
Molienda
Empaque
COSTOS DE VENTAS
Empaque
OTROS GASTOS INDIRECTOS
DEPRECIACIN
AMORTIZACION DIFERIDOS
GASTOS DE ADMINISTRACION
Arrendamientos
TOTAL COSTOS DE OPERACIN
2004
0
0
0
2.010
Cuadro 7.16 .Presupuesto de Produccin( Sin financiamiento)

PERIODO
2004
INGRESOS TOTALES
COSTOS DE OPERACIN
UTILIDAD BRUTA ANTES DE

IMPUESTOS
Impuestos 35%
UTILIDAD DESPUES DE
IMPUESTOS
RESERVA LEGAL
UTILIDAD POR DISTRIBUIR
DEPRECIACION
RESERVA LEGAL
PRESUPUESTO DE PRODUCCION
2.005
2.009
2.010
50.000.000
50.000.000 50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.00050.000.000
26.092.184
26.092.184 26.092.184 26.092.184
26.092.184
25.493.400
25.493.400 25.493.40025.493.400
23.907.816
23.907.816 23.907.816 23.907.816
23.907.816
24.506.600
24.506.600 24.506.60024.506.600
8.367.736
8.367.736
8.577.310
15.540.080 15.540.080 15.540.080
15.540.080
15.929.290
1.554.008
1.554.008
1.592.929
13.986.072 13.986.072 13.986.072
13.986.072
14.336.361
1.280.000
1.280.000
1.280.000 1.280.000
1.592.929
1.592.929 1.592.929
8.367.736
15.540.080
1.554.008
13.986.072
2.006
8.367.736
1.554.008
2.007
8.367.736
1.554.008
2.008
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
598.784
598.784
598.784
598.784
598.784
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.592.929
17.418.864 17.418.864 17.418.864
17.418.864
17.209.290
17.418.864
2.011
8.577.310
2.012
2.013
8.577.310 8.577.310
15.929.290 15.929.29015.929.290
1.592.929
1.592.929 1.592.929
14.336.361 14.336.36114.336.361
17.209.290 17.209.29017.209.290
8. EVALUACIN FINANCIERA
La evaluacin financiera o privada de los proyectos consiste en estudiarla
rentabilidad financiera del proyecto desde el punto de vista del inversionista en la
cual se examina el impacto del proyecto sobre las ganancias monetarias y se
establece la viabilidad en trminos de aporte financiero neto que genera.
En resumen en este capitulo se verificara si el proyecto genera utilidad para
recompensar a los inversionista por asumir el riesgo y su costo de oportunidad.
Para tal fin se calcularan criterios de decisin sobre inversiones como el VPN, la
TIR, la R(B/C) y CM.
El valor presente neto corresponde al calos presente de la inversiones VPIs y del
valor de todos los ingresos menos egresos, es decir, flujos de Caja futuros, VPFC
descontados a una determinada tasa de i, .
En los cuadros 8.1 y 8.4 se hacen lo clculos separados para el proyecto sin
financiamiento y para el proyecto con financiamiento. No obstante el anlisis de
cada indicador se realizar con el flujo de fondos con financiacin , debido a que
no se cuenta con recursos propios que financien la compra de la maquinaria.
Tasa Interna de Oportunidad: Es la tasa que refleja el costo de oportunidad del
inversionista , es decir, que el proyecto compite con la alternativa de colocar los
fondos en el mercado financiero donde ganar unos intereses de
aproximadamente el 24 % anual , por lo tanto al invertir en este proyecto se esta
sacrificando la oportunidad de recibir un inters en el mercado financiero, es decir,
que el 24% representa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto
de implementacin de cultivos de Quinua.
Para seleccionar la tasa de oportunidad se tuvo en cuenta que se esta empleado
valores en trminos constantes, por lo tanto la tasa que inters en el proyecto es la
tasa de inters constante o real ya que se esta indicando el rendimiento real que
ofrece la inversin, como retribucin a los riesgos y esfuerzos que se asumirn en
el proyecto.
De acuerdo con lo anterior en este proyecto la Tio (tasa interna de oportunidad)
Nominal, es del 24%, segn los rendimiento ofrecido en sector financiero y el
mercado productivo.
Tasa de inters consultada en Entidades Financieras.
Treal= Tio nominal inflacin

1+ inflacin
Inflacin: 6.49
Tio Real= 24%-6.49%
1.064
Tio Real : 16%
8.1 ANLISIS DE RESULTADOS DE RENTABILIDAD

8.1.1. Valor presente Neto
Corresponde a la diferencia entre el valor presente de los ingresos y el valor
presente de los egresos. Es la Utilidad adicional que se recibe cuando se invierte
en proyectos que le generan ms de las que producir invertirlo al inters de
oportunidad.
Por regla se recomienda invertir en un proyecto cuando el VPN > 0:
VPN > 0 Conveniente
VPN < 0 inconveniente
VPN = indiferente.
El valor presente representa el valor presente de todos los beneficios netos
despus de haber recuperado la inversin.
Para el presente Proyecto :
Utilizando una Tio real del 16% tenemos que:
VPN = 56.855.279 > 0 = El proyecto es atractivo y conveniente desde el punto de
vista financiero.
El proyecto compensa el costo de oportunidad del dinero invertido en el proyecto
y genera beneficios adicionales en mas de 56 millones de pesos en valor
presente.
Tomado del Departamento Administrativo Nacional de Estadstica . DANE , correspondiente a la

inflacin 2003
8.1.2 Tasa Interna de Retorno (TIR) y TIRM o TIR modificada

La tasa interna de retorno, se puede expresar as: Es la tasa de inters que
equipara el valor presente de los ingresos con el valor presente de los egresos Un
criterio adecuado de
decisin, es establecer comparacin entre la TIR del
proyecto y el costo de oportunidad del inversionista.
TIR > to, el proyecto es recomendable.
TIR = to, indiferente
TIR > to, no recomendable.
To= tasa de oportunidad.
TIR: 347 % > 16% (tio): El proyecto es atractivo para el inversionista
Lo anterior significa que el proyecto es suficiente para compensar el costo de
oportunidad del dinero y adems produce un rendimiento adicional, por lo tanto el
proyecto es llamativo financieramente.
La TIR es entonces, la tasa de inters de oportunidad para la cual el proyecto ser
apenas aceptable, constituyndose en la menor rentabilidad que los inversionistas
estn dispuestos a aceptar en ente proyecto.
En este proyecto si el VPN fuese igual a cero, el inversionista gana justamente lo
que quera ganar, es decir , el 16 %, o sea la TIR sera igual a la tasa exigida del
17%. Como el VPN es de 56 millones quiere decir que la TIR, es mayor que la
tasa exigida, siendo del 367% mayor que el 16% y por lo tanto atractiva para el
inversionista.
Otra herramienta que se utilizo para evaluar el proyecto es la TIRM, la cual
compara el Valor presente de las inversiones con el valor futuro de del flujo de
fondos, reinvertidos a al tasa del inversionista.. Con ella se debe cumplir que la
TIRM>i para que se acepte el proyecto.
TIRM = 65% >16% (tio) = El proyecto es atractivo. Sus ingresos reponen los
costos y generan recursos adicionales a los que obtendr alternativamente.
8.1.3 Tiempo Recuperacin
Es el tiempo de recuperacin de la inversin .
Recuperacin = Total inversin / Utlidad Neta
Recuperacin = 10.405.443/51.892.008 = 0.20
Quiere decir que la inversin se recupera en el primer ao de operacin del
proyecto bajo la condiciones supuestas.
Se tom como utilidad neta el promedio de la utilidad de los cinco primeros aos.
Este indicador omite los beneficios generados en el proyectos despus de haber
recuperado la inversin inicial y adems no reconoce el costo de oportunidad del
dinero; asigna el mismo valor a cantidades de dinero recibidas en distintos
momentos.
8.1.4 Punto de Equilibrio
Es el punto en el cual se deben producir el numero mnimo de unidades para que
los ingresos sean iguales a los egresos.
Cuadro 8.1. Costos Totales
Municipio de Saboy
COSTOS TOTALES
Insumos
Insecticida
Funguicida
fertilizante foliar
Fertilizacin
VALOR
315.000,00
203.000,00
179.200,00
679.000,00
406.000,00
231.000,00
151.200,00
364.000,00
1.568.000,00
196.000,00
490.000,00
Recoleccin
Transporte interno
Trilla
Descarifiacin
Molienda
Empaque
Arrendamientos
Administracin
Contabilidad
Maquinaria y equipo
gastos de ventas
Capital de trabajo
Intangibles
1.666.000,00
490.000,00
1.400.000,00
1.400.000,00
1.400.000,00
1.400.000,00
350.000,00
Depreciacin
1.280.000,00
TOTAL
1.200.000
6.000.000
3.600.000
1.405.443,00
175.000,00
1.911.523,00
598.784,00
29.059.150,00
COSTOS FIJOS : 12.678.784

COSTOS VARIABLES: 16.380.366
Q E = COSTOS FIJOS / (PRECIO DE VENTA-COSTO VARIABLE UNITARIO)
CVU= CV/ Q =16.380.366 / 10000 KILOS= 1.638
QE= 12.678.784 / (10.000-1.638)=1.516 kilogramos
Grafica 8.1 .Punto de Equilibrio
Municipio de Saboy
50.000.000
ZONA DE UTILIDADES
2.000.000
15,680,000
PE
15.000.000
CV
1.000.000
ZONA DE PERDIDAS
CF
5.000.000
0
1,516
8.1.5 Anlisis de Sensibilidad

Todos los proyectos en mayor o menor medida estn rodeados de incertidumbre
y los inversionista corren riesgos al asignar sus recursos hacia determinados
propsitos. Se han realizados varios anlisis del riesgo implcito en toda inversin,
algunos de los cuales incluyen el estudio del comportamiento controlado de las
diferentes variables que pueden incidir en la decisin.
Tener una visin ms amplia acerca de cuales variables tienen efecto en el
resultado frente a distintos grados de error en su estimacin permite decidir sobre
la necesidad de realizar estudios ms profundos de esas variables, para mejorar
las estimaciones y reducir el grado de riesgo por error.
Suponemos una desercin escolar del 10% anualmente durante los aos
del proyecto y por tanto del consumo en el 10%.
Es posible que durante el funcionamiento del proyecto se presente desercin

escolar debido a la falta de recursos econmic os de los padres de familia para
llevar a sus hijos a las escuelas y colegios.
De acuerdo con los resultados del cuadro 8.5 y 8.6 tenemos que :
VPN= 19.408.431 el proyecto es aceptable, atractivo.
TIR= 312% > 16%, El proyecto es atractivo
TIRM= 50% > 16% el proyecto es atractivo.
TIEMPO RECUPERACIN = INVERSIN/ UTLIDAD NETA
10.405.443 / = 9.303.922= 1.1
El VPN en este caso nos esta informando que obtenemos beneficios adicionales
por 19 millones de pesos, los cual a pesar de ser un valor a arrojado en el flujo de
fondos antes de la variacin en el consumo, sigue siendo atractivo
financieramente y por tanto ratifica la atraccin del proyecto.
En relacin con la TIR, es mayor que la exigida , por lo tanto el proyecto sigue
siendo llamativo, de igual ocurre con la TIR.
Cuadro 8.1.Flujo Neto de Caja( Sin financiamiento)

PERIODO
2004
FLUJO DE INVERSION
2.005
2.500.000
PRESUPUESTO DE PRODUCCION
FLUJO NETO DE CAJA
2.500.000
TIO=
16%
VPN=
64.531.311
7
2,5
2.006
2.007
2.008
2.009
10.405.443
152.922
152.922
152.922
17.418.864
17.418.864
17.418.864
7.013.421
17.265.943
17.265.943
TIR =368%
17
17
2.010
6.552.922
2.011
2.012
2.013
152.922
152.922
152.922
1.447.078
17.418.864
17.418.864 17.209.290
17.209.290
17.209.290
17.209.290
17.265.943
10.865.943 17.056.368
17.056.368
17.056.368
15.762.212
17
17
15
TIRM =67%
15
17
17
Cuadro 8.2 Presupuesto de Inversiones Con financiamiento

PERIODO
FLUJO DE INVERSION
RECURSOS DE CREDITO
2004
2.500.000
2.005
2.405.443
2.007
2.008
2.009
2.010
152.922
152.922
152.922
1.447.078
152.922
152.922
152.922
1.447.078
152.922
152.922
152.922
6.552.922
2.000.000
2.000.000
2.000.000
2.000.000
2.152.922
2.152.922
2.152.922
8.552.922
2.011
2.012
2.013
8.000.000
AMORTIZACION DEL CREDITO

FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION
2.006
2.500.000 10.405.443
Cuadro 8.3 Presupuesto de Produccin con financiamiento

PERIODO
2004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
INGRESOS
50.000.000
50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
COSTO TOTAL
26.092.184
26.092.184 26.092.184
26.092.184
26.092.184 25.493.400 25.493.400
25.493.400
25.493.400

IMPUESTOS
23.907.816
23.907.816 23.907.816
23.907.816
23.907.816 24.506.600 24.506.600
24.506.600
24.506.600
23.599.365 24.506.600 24.506.600
24.506.600
24.506.600
8.577.310
8.577.310
8.577.310
15.339.587 15.929.290 15.929.290
15.929.290
15.929.290
1.592.929
1.592.929
1.592.929
13.746.658 14.336.361 14.336.361
14.336.361
14.336.361
INTERESES DEL CREDITO

MARGEN AJUSTADO ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTOS 35%
UTILIDAD O PERDIDA NETA
RESERVA LEGAL
UTILIDAD POR DITRIBUIR
DEPRECIACIN
RESERVA LEGAL
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCIN
23.907.816
8.367.736
15.540.080
1.554.008
13.986.072
1.021.692
816.000
579.306
22.886.124 23.091.816
23.328.510
8.010.143
8.082.136
8.164.979
14.875.980 15.009.680
15.163.532
1.554.008
1.554.008
1.554.008
13.321.972 13.455.672
13.609.524
308.451
8.259.778
1.592.929
8.577.310
1.592.929
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
598.784
500.000
500.000
500.000
500.000
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
16.655.980 16.789.680
16.943.532
17.119.587 17.209.290 17.209.290
17.209.290
17.209.290
17.418.864
Cuadro 8.4 Presupuesto Flujo de Neto de Caja


PERIODO
2004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
8.552.922
FLUJO AJUSTADO DE
INVERSION
2.500.000
10.405.443
2.152.922
2.152.922
2.152.922
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION
17.418.864
16.655.980
16.789.680
2.500.000
7.013.421
14.503.059
14.636.759
FLUJO NETO DE CAJA
TIO=16%
VPN= 58.331.811
24
2,5
TIR = 347%
31
31
2.010
2.011
2.012
2.013
152.922
152.922
152.922
1.447.078
16.943.532
17.119.587 17.209.290
17.209.290
17.209.290
17.209.290
14.790.610
8.566.665 17.056.368
17.056.368
17.056.368
15.762.212
48
51
TIRM =65%
33
35
33
44
Cuadro 8.5 Presupuesto de Produccin Con financiamiento

Anlisis de Sensibilidad 10%
PERIODO
2004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
INGRESOS
50.000.000
45.000.000
40.500.000
36.450.000
32.805.000 29.524.500
26.572.050
23.914.845
21.523.361
COSTO TOTAL
26.092.184
26.092.184
26.092.184
26.092.184
26.092.184 25.493.400
25.493.400
25.493.400
25.493.400

IMPUESTOS
23.907.816
18.907.816
14.407.816
10.357.816
6.712.816
4.031.100
1.078.650
-1.578.555
-3.970.040
1.021.692
816.000
579.306
308.451
23.907.816
17.886.124
13.591.816
9.778.510
6.404.365
4.031.100
1.078.650
-1.578.555
-3.970.040
8.367.736
6.260.143
4.757.136
3.422.479
2.241.528
1.410.885
377.528
-552.494
-1.389.514
15.540.080
11.625.980
8.834.680
6.356.032
4.162.837
2.620.215
701.123
-1.026.061
-2.580.526
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
13.986.072
10.071.972
7.280.672
4.802.024
2.569.908
1.027.286
-891.807
-2.618.990
-4.173.455
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
1.280.000
598.784
500.000
500.000
500.000
500.000
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.554.008
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
1.592.929
17.418.864
13.405.980
10.614.680
8.136.032
5.942.837
3.900.215
1.981.123
253.939
-1.300.526
NINTERESES CREDITO
MARGEN AJUSTADO ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTOS 35%
UTILIDAD O PERDIDA NETA
RESERVA LEGAL
UTILIDAD POR DITRIBUIR
DEPRECIACION
RESERVA LEGAL
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION
Cuadro 8.7. Flujo Neto de Caja Con financiamiento

Anlisis de Sensibilidad 10%
PERIODO
2004
FLUJO AJUSTADO DE INVERSION
2.005
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
2.152.922
2.152.922
2.152.922
8.552.922
152.922
152.922
152.922
1.447.078
17.418.864
13.405.980
10.614.680
8.136.032
5.942.837
3.900.215
1.981.123
253.939
-1.300.526
2.500.000
7.013.421
11.253.059
8.461.759
5.983.110
-2.610.085
3.747.293
1.828.201
101.017
-2.747.604
44
48
51
24
2.008
10.405.443
TIO= 16%
VPN= 20.884.963
2,5
2.007
2.500.000
FLUJO AJUSTADO DE
PRODUCCION
FLUJO NETO DE CAJA
2.006
TIR =313%
31
31
TIRM =50%
33
35
33
9. EVALUACIN ECONMICA
Mientras la evaluacin financiera determina la rentabilidad de un proyecto

desde el punto de vista de el inversionista, la evaluacin econmica (anlisis
de eficiencia propende por identificar el aporte o incidencia de un proyecto
sobre los elementos que componen la funcin de bienestar de la sociedad en
su conjunto, la evaluacin social aborda los cambios positivos ( beneficios) o
negativos(costos), entre los principales grupos de la sociedad teniendo en
cuanta juicios de valor diferentes a los del anlisis de eficiencia.
La evaluacin econmica se desarrollo en dos fases:
identificacin de los impactos positivos ( beneficios econmicos) y

negativos ( costos econmicos del proyecto)
Valoracin de los impactos
La evaluacin financiera en general busca medir la rentabilidad que el

proyecto le puede generar al agente que realiza la inversin , mientras la
evaluacin econmica y social mide el impacto del proyecto sobre la
economa como un todo y en determinados grupos
respectivamente.
Considera todos los efectos del proyecto ms all de los que pueden recibir
directamente el inversionista.
Los aportes de la evaluacin Econmica y social son:
La evaluacin Econmica y social permiten tener un escenario ms amplio

de la realidad, y aunque existen algunas criticas acerca de los supuesto
utilizados, su margen de error es menor que el de la evaluacin financiera,
principalmente porque es ta inmersa dentro de los objetivos de desarrollo

econmico del pas, es decir, que no solo tiene en cuenta el crecimiento
econmico, sino tambin la distribucin de la riqueza dentro de los sectores
de la sociedad.
En la evaluacin Econmica y Social no se utilizan los precios del mercado,

pues esto no refleja el flujo real de la economa y por tanto difieren de los
beneficios y costos reales, razn por la cual se utilizan los precios cuenta, los
cuales estn determinados por la interaccin de los objetivos fundamentales
de poltica y la disponibilidad de recursos, es decir que el mercado esta
influido por limitaciones polticas y sociales y por no reflejar el costo de
oportunidad de los recursos..
Para la evaluacin econmica se deben considerar una serie de ajustes

dentro de los cuales se encuentra la exclusin de las transferencias tales
como, el pago de intereses, la depreciacin, los impuestos y subsidios, y en
cuanto a los imprevistos si corresponden al valor previsto de los costos del
proyecto debe incluirse, pero si se realiza una asignacin que sobre pase el
anlisis debe eliminarse, de otro lado los costos no recuperables deben
excluirse.
Adems la evaluacin econmica asigna los valores a los costos y beneficios

del proyecto identificados, utilizando como herramienta los precios cuenta.
Los precios cuenta son una herramienta fundamental en la evaluacin

econmica y social, porque permite corregir las distorsiones del mercado
dando un acercamiento mayor a la realidad, si se evala solo teniendo en
cuenta la evaluacin financiera, se rompera con la caracterstica
fundamental de los proyectos en los pases den va de desarrollo, pues se
correra el riesgo de ejecutar proyectos que estuvieran en contravia con los
objetivos de esa sociedad fijados por el gobierno, de ah la importancia de

encontrar el contexto en el cual se desarrollan lo proyectos, como es el Plan
de Desarrollo Nacional, Regional o Local.
La evaluacin econmica y social es un proceso que enlaza el proyecto con

toda su escencia y el contexto externo que puede afectar y por el cual se
puede ver afectado, es decir que en la cadena del proyecto los elementos
de INVERSIN-ACCION-RESULTADOS , son inherentes y dependen del
proyecto, sin embargo la parte de EFECTO-IMPACTO, dependen de factores
externos al proyecto.
El efecto es considerado como los estados generados por la realizacin de

un proyecto, el impacto es el reflejo del efecto / situacin, sobre la economa
y la sociedad en su conjunto.
Los impactos de los proyectos se identifican en el aporte que este hace a la

sociedad y a la economa , razn por la cual se presentan en el consumo y
en los recursos (produccin), un impacto positivo es cuando se incrementa el
consumo o se liberan recursos y un impacto negativo se presenta cuando se
disminuye el consumo o la utilizacin de recursos.
Por ultimo la evaluacin social tiene como propsito fundamental determinar

la distribucin de los beneficios y los costos entre los perdedores y
ganadores, lo que se significa que se realiza un anlisis de impacto
distributivo o anlisis de la distribucin de los cambios en los ingresos. En
esta evaluacin se rompe con el supuesto de Equievaluacin, por que cada
grupo social relacionado con el proyecto valora diferente los cambio
generados por el proyecto, es decir las preferencias de los individuos son
diferentes.
La evaluacin social identifica la cantidad de beneficios y costos que

corresponde a cada uno de los grupos sociales, por lo cual es aconsejable
construir un flujo de caja econmico para cada uno de los grupos
relacionados por el proyecto y sys respectivos indicadores de rentabilidad.
9.1 BENEFICIOS ECONMICOS:
MAYOR CONSUMO INTERNO: Del total de la produccin el 100% es
para consumo interno .
= 10 ton x 5.000.000= 50.000.000
9.2 COSTOS ECONMICOS
INVERSIN: Son los precios generados por la inversin y afectados

por sus respectivas RPC, el cuadro 7.23 se realizan los respectivos
calculos.
Cuadro 9.1 Inversiones

ITEM
Descarificadora
Trilladora
molino
MAQUINARIA AGRCOLA
Capital de trabajo(inversin agrcola)
Capital de trabajo(inversin agrcola)
Imprevistos(insumos varios)
Estudios
TOTAL INVERSIONES
VALOR
MERCADO
PRECIO
UNITARIO
RPC
0,79
0,79
4.000.000
2.000.000
2.000.000
0,79
1.911.523
152.922
493.920
2.500.000
0,79
0,79
0,79
0,91
3.160.000
1.580.000
1.580.000
6.320.000
1.510.103
120.808
390.197
2.275.000
COSTOS DE OPERACIN: Son insumos recursos, mano de obra, el

impacto negativo consiste en privar de utilizar los recursos en un mejor
uso alternativo como tambin privarnos de esa mano de obra que
podra estar en otra actividad.
Cuadro 9.2 . costos insumos
ITEM
Insumos
Insecticida
Funguicida
fertilizanbte correctivo
fertilizante foliar
TOTAL
VALOR
MERCADO
315.000
203.000
179.200
679.000
406.000
231.000
151.200
364.000
RPC
0,79
0,79
0,79
0,79
0,79
0,79
0,79
0,79
PRECIO
UNITARIO
248.850
160.370
141.568
536.410
320.740
182.490
119.448
287.560
1.997.436
Cuadro 9.3. costos insumos

VALOR
MERCADO
ITEM

Fertilizacin
Recoleccin
Transporte interno
Trilla
Escarificacin
Molienda
Empaque
Transporte Almacenamiento(media distancia con dos ejes)
PRECIO
UNITARIO
RPC
1.568.000
196.000
490.000
1.666.000
490.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1.400.000
1
0,78
0
1
1
1
1
1
1
14.000
152.880
14.000
14.000
14.000
14.000
14.000
14.000
14.000
350.000
0,75
35.000
TOTAL
299.880
Cuadro 9.4 Mano de obra directa

VALOR
MERCADO
ITEM
RPC
PRECIO
UNITARIO
1.568.000
14.000
196.000
0,78
152.880
Fertilizacin
490.000
14.000
Recoleccin
1.666.000
14.000
490.000
14.000
Trilla
1.400.000
14.000
Descarifiacin
1.400.000
14.000
Molienda
1.400.000
14.000
Empaque
1.400.000
14.000
350.000
0,75
35.000
Transporte interno
Transporte Almacenamiento(media distanica con dos ejes)

TOTAL
299.880
Cuadro 9.5 Gastos de Administracin

ITEM
VALOR
MERCADO
RPC
PRECIO
UNITARIO
Arrendamientos
1.200.000
1200000
Administracin
6.000.000
0,49
2.940.000
Contabilidad
3.600.000
300.000
TOTAL
10.800.000
4.440.000
Anlisis de Resultados:
El proyecto es viable desde el punto de vista econmico, tal como lo reflejan

los indicadores del arrojados por el Flujo de fondos. cuadro 9.1
VPN = 196.685.317 >0
El VPN, con una tasa social de descuento del 12% es positivo y del orden de
196 millones de pesos, lo que significa que el proyecto es viable
econmicamente pues genera beneficios a la sociedad en su conjunto por
196 millones,.
La TIR igual a 1550% >12 y TIRM:86%.
En conclusin, los indicadores permitieron ratificar que,
Implementar los
cultivos de Quinua en el Municipio de Saboy trae impactos positivos a la

economa y al sociedad.
Cuadro 9.1 Flujo de caja Econmico

PERIODO
2004
2.005
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
BENEFICIOS ECONOMICOS
50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
MAYOR CONSUMO INTERNO
50.000.000
50.000.000
50.000.000 50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
50.000.000
15.253.424
7.033.124
7.033.124
7.033.124
13.353.124
7.033.124
7.033.124
7.033.124
7.033.124
8.341.108
120.808
120.808
120.808
6.440.808
120.808
120.808
120.808
120.808
6.912.316
6.912.316
6.912.316
8.341.108
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
6.912.316
2.275.000
34.746.576
42.966.876
42.966.876 42.966.876
36.646.876
42.966.876
42.966.876
42.966.876
42.966.876
COSTOS ECONOMICOS
INVERSIN
COSTOS DE OPERACIN
FLUJO NETO ECONOMICO
VPN
TIR
TIRM
2.275.000
196.685.317
1550%
86%
10. CONCLUSIONES
1. De acuerdo con el anlisis estratgico situacional en el Municipio de
Saboy, el proyecto de implementacin de cultivos de quinua representa una
alternativa productiva para romper con el esquema nico de produccin
agrcola, crear espacios para fortalecer la organizacin comunitaria y tener
otra fuente de ingresos.
2. Debido a los altos ndices de desnutricin infantil en el municipio, la quinua
se constituye como una opcin que garantiza la seguridad alimentara por se
uno de los alimentos con altos contenidos vitamnicos, razn por la cual este
proyecto fue priorizado e inmerso en la poltica social y alimentara del
municipio de Saboya.
3. Siguiendo con los objetivos de poltica de alimentacin escolar y con el
apoyo de la administracin municipal se garantiza la comercializacin del
producto, aspecto que se manifiesta como la principal preocupacin de los
cultivadores en el momento de participar en un proyecto productivo.
4. Mediante la evaluacin financiera, econmica y social el proyecto es
atractivo no solamente desde el punto de vista del inversionista sino, tambin
de loa sociedad en su conjunto, es decir que los beneficios econmicos(
impactos positivos) son mayores a loas (impactos negativos)
BIBLIOGRAFIA
RODRGUEZ ACEVEDO, Maria Eugenia y RODRGUEZ NOSSA, Jorge

Alberto. Quinua. En: TEXTO DE DIVULGACIN PARA NYDIA YANETH
MARTINEZ R:C:N R ADIO.
NIETO C, Carlos y VIMOS N, Carlos. Proyecto de Cooperacin Tcnica 3p90-0160 Produccin y Procesamiento de Quinua en Ecuador. Quito,
Ecuador: Centro Internacional de investigaciones para el Desarrrollo, CIID:,
Ecuador, 1994.
ESCOBAR SALAS, Fernando, Corresponsal del Servicio Iberoamericano de
la OEI, La Paz Bolivia.
MEMORIAS DEL CURSO.(2003: Bogot). Produccin de Quinua cultivo
multipropsito para usos agroindustriales en los pases andinos. Bogot:
Universidad Nacional de Colombia. 2003
MIRADA MIRANDA, Juan Jos.
Gestin de Proyectos : Identific acinformulacin-evaluacin. 4 ed. Bogot: Editora Guadalupe Ltda. 2001.
VARELA VILLEGAS, Rodrigo, Evaluacin Econmica de Proyectos de
Inversin, Varela . Bogot: Grupo editorial bero Amrica.
CERN RAMIREZ, Edmundo. En: Folleto, Cultivo quinua. Pasto, Nario:
Facultad de ciencias agrcolas. 1999.
SANUDO SOTELOS, Benjamn; CHEA CORAL, Oscar; y ARTEAGA
MENESES, German. Perspectivas para el desarrollo agrcola de la zona
triguera de Nario. Pasto, Nario. 2001
CONTRERAS BUITRAGO, Marco Ela s. Formulacin y evaluacin de
proyectos. Bogot: Universidad Nacional Abierta y a Distancia.1999.
SAPAG CHAIN, Nassir. Preparacin, Evaluacin de Proyectos. 4a Ed. Chile:
Mac Graww Gill. 2006
BLANK P.E, Leland T. y TARQUIN, P.E, Anthony J, Ingeniera Econmica.
Bogota: Mac Graww Gill.
VALDERRAMA DIAZ, Rodolfo. Los indicadores y el anlisis Socioeconmico.

Tunja: Impreso en la Editorial de la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de
Colombia. 1998.
ANEXO. 4
RECETAS CON QUINUA
ENSALADAS
QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)
Ingredientes
Tazas de Agua. (o leche)
Taza de quinoa
Preparacin
Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche)
durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz.
Cocinar hasta que el agua sea absorbida. (Aproximadamente 10 minutos).La
quinoa est lista cuando el grano est blanco a transparente, y el germen
espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa est
cocida.
ENSALADA DE QUNOA
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento marrn picado en cubos
1 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de qunoa cocida
1/2 taza de hojas de cilatro picado
1 cebolln picado fino Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla
2 paltas en tajadas
Preparacin
Lave la qunoa varias veces en agua fra, refregando para limpiar.
Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje
que hierva.
Vierta la qunoa lavada y deje cocinar a fuego mnimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en una sartn grande y saltee todas las verduras por seis a
ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas.
Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estn
fragantes y luego djelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
Agregue la qunoa a las verduras ya fras, sazone a gusto, aada el cilantro,
cebolln, semillas de mostaza y aceite de maravilla.
Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.
SOL DE QUINOA
(5 raciones)
Ingredientes
250gr de quinoa zumo de zanahoria
1 zanahoria
Ajo
Perejil
Nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras
Preparacin
Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volmenes de zumo de zanahoria
con un vaso de agua. Cuando est hirviendo, aadirle sal, nuez moscada y el
concentrado de verduras.
Aadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y aadir el ajo picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompaar con alguna salsa al gusto.
PESQ'E
(5 porciones)
Ingredientes
2 Tazas de quinua
1 Tarro de leche evaporada
225 grs. de queso
2 Cebollas medianas
2 Cucharadas de aceite Sal y condimentos a gusto
Preparacin
Cocer la quinua en cantidad moderada de agua a fuego lento hasta que la

quinua quede seca. Agregar la leche queso cortado en tajadas y la sal.
Dejar hervir a fuego lento retirar del fuego y batir hasta que quede como
pur.
ENSALADA DE POROTOS GRANADOS, QUINOA Y CHOCLO
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 Cucharadas de jugo de limn.
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de cilantro picado fino.
1/2 Cucharilla de sal.
1 Taza de choclo congelado cocido, reservando
1/2 taza del liquido de coccin.
1/4 Taza de Quinoa, bien lavada en agua fra.
1/4 Cucharilla de comino.
1/2 Taza de porotos granados congelados cocidos.
1 Tomate mediano, pelado, sin semillas y en cubos pequeos
2 Cucharadas de cebolla morada picada fina.
8 Hojas de espinaca para servir.
Preparacin
En un bol mezclar el jugo de limn, el aceite, el cilantro y la sal; reservar el
alio. En una olla pequea colocar l liquido de la coccin de los choclos y
llevar a ebullicin; agregar la quinoa y el comino.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la quinoa absorba el lquido y este
blanda, aproximadamente 10 minutos; verter en un bol y entibiar.
Agregar el choclo, los porotos, el tomate, la cebolla y el alio reservado;
mezclar bien y refrigerar hasta servir.
Distribuir las hojas de espinaca sobre platos individuales y encima colocar la
ensalada de porotos. Servir de inmediato.
SUPER ENSALADA CHARLY
Ingredientes
5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limn

1 Taza semillas de girasol
Tomates
4 Dientes de ajo picados
Aceitunas negras
Preparacin
Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de
girasol y ajos
a la quinua.
Mezclar enteramente. Combinar los lquidos, vaciarlo sobre la quinua y
mover bien.
Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.
QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO
Ingredientes
350 Grs. de Quinua
1 Cebolla
4 Tomates
200 ml vino blanco
600 ml cubitos Maggi
250 grs espinaca
Preparacin
Cortar la cebolla en trozos finos y frer en mantequilla suavemente hasta que
estn transparentes.
Agregar la quinua y frer hasta que los granos absorban todo el liquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en
temperatura media hasta que la quinua absorba todo el lquido.
Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento.
Frer el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estn
trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido
se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez
moscada.
50grs queso Parmesano
50grs " Gruyer
50grs " Gouda
rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.
ENSALADA DE QUINUA Y SESAMO

(Para 12 personas)
Ingredientes
500grs de Quinua
1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limn
1/2 Taza (120ml) de aceite de ssamo claro
2 Cucharadas de aceite de ssamo claro
sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
8 Cebollines, picados
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de ssamo tostadas para espolvorear
Preparacin
En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fra; tapar y llevar a
ebullicin a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el
agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente,
aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter el jugo de limn y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto
de los ingredientes excepto las semillas de ssamo y mezclar bien.
Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de ssamo.
EMPANADITAS DE QUINOA
Ingredientes
- 250 gr. de quinoa para granear.
- 500 gr. de queso de llama o cabra.
- 100 gr. de Maz fresco desgranado.
- 50 Mini-masas para empanadas fritas.
Preparacin
1.- Granear la quinoa junto al maz de la misma forma que el arroz, durante
10 minutos.
La proporcin de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de
evaporacin.
Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a
cabo el doblez, pegar y frer en aceite vegetal.
Servir de forma inmediata, acompaado de un Buen Merlot o Cabernet

Sauvignon Chileno en tintos.
PASTEL DE QUINOA
Ingredientes
Pastel de Quinoa
1 taza de qunoa
3 tazas de agua
2 cdas. Aceite de oliva
2 tazas de apio picado fino
taza de hinojo picado fino (optativo)
1 taza de cebolla picada fina
4 cdtas. de ajo molido
taza pimentn picado fino
2 cdas. de semillas de ssamo
1 taza de porotos negros cocidos
8 cdas. de harina
Sal, organo y cardamomo
Preparacin
Lave bien la quinoa. Colquela en una olla con el agua hirviendo.
Agregue sal, tape y deje cocer a fuego lento por unos 15 minutos, hasta que
el agua se evapore. Caliente el aceite en un wok o sartn mediano.
Saltee el apio, hinojo, cebolla, ajo y pimentn, por unos 5 minutos.
Alie con sal, organo y cardamomo. Revuelva ocasionalmente para que no
se queme.
Agregue la quinoa, semillas de ssamo, porotos negros y harina.
Mezcle todo bien. Aceite un molde largo y espolvorelo con harina.
Llnelo con la mezcla y llvelo a horno medio por 45 minutos.
Deje enfriar el pastel por 10 minutos, invertido, antes de sacarlo del molde.
Srvalo en tajadas acompaado de salsa de tomates.
CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS
Ingredientes
(Para 4-6 personas)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrn
1 Taza perejil en hojas

1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y devenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir
Preparacin
En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto;
agregar el ajo y cocinar 1 minuto ms.
Aadir 2 cucharadas de agua fra, el vino, una pizca de azafrn, el perejil y
las aceitunas, y llevar a ebullicin a fuego medio; reducir el calor y cocinar a
fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este
homognea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazn y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.
SOPAS
SOPA DE HOJUELAS
Ingredientes
Taza de hojuelas de quinua
2 Cucharadas de aceite
1 Cabeza mediana de cebolla
5 Papas medianas
3 Zanahorias y un tomate
Kilo de carne
Sal, perejil y condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir la carne y la zanahoria en 4 L ts. de agua, aadiendo sal a gusto.
Frer la cebolla en aceite junto con el tomate, luego incorporar a la olla.
Partir las papas a la mitad y colocarlas en la olla.
Cuando ya estn cocidas las papas y otros ingredientes, poner a la olla las
hojuelas de quinua y dejar cocer durante 8 minutos. Luego servir con perejil.
SOPA DE QUINUA
SOPA DE QUINUA
Ingredientes
1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate
1/2 Libra de carne
1 Cuchara de aceite
Papa, acelga, espinaca, perejil, lo necesario,
Sal y condimentos a gusto.
Preparacin
Hervir 2 litros de agua, incorporar la carne cortajada.
Picar cebolla, zanahoria y otras verduras.
Agregar quinua y dejar hervir unos 15 minutos.
Echar papas picadas y dejar cocer, en breve estar lista para servir.
SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes
1/2 Taza de quinua
2 Cabezas de cebolla
2 Zanahorias
1/2 Libra de carne
1 Cucharada de aceite
1 Taza de leche
Papa lo necesario, condimento, perejil y sal a gusto, zapallo, lo necesario.
Preparacin
Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortajeada Picar cebolla y
zanahoria en rajitas,
Retostar en aceite y echar a la olla. Agregar la quinua y dejar hervir unos 25
minutos.
Echar las papas enteras o cortadas a mitad y l zapallo en sim ilares tamaos
y dejar hervir
Agregar la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.
SOPA DE QUINUA CON TOMATE
Ingredientes
1 Taza de quina,
5 Tomates medianos,
2 Cucharadas de aceite,
1 Queso pequeo,
1 Cebolla.
Pimienta, sal a gusto.
Preparacin
Poner a cocer en 3 litros de agua. Partir los tomates en pedazos pequeos,
dorarlos junto con la cebolla picada, pimienta y sal. Agregar a la quinua
hirviendo (ya cocida)y dejar hervir unos minutos.
Servir la sopa agregando encima queso rallado.
SOPA DE VEGETALES Y QUINOA
Ingredientes
2 tazas de cebolla blanca, cortada en cuadraditos
1 taza de zapallo, cortado en cuadraditos
4 papas, cortadas en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
4 Cdas. de perejil, picadito
2 cubos de caldo concentrado de pollo
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
1 taza de quinua
2 Cdas. de aceite con achiote
cdita. de comino
cdita. de pimienta
sal al gusto
Preparacin
En aceite con achiote se ponen a dorar el ajo, la cebolla blanca, los
pimientos, las papas y zanahorias.
Se sazona con una pizca de sal, pimienta y comino. Se incorporan tambin
los cubos de pollo.
Se agrega 1 lt. de agua hirviendo; luego de que se ha cocinado por unos 20
minutos., se pone la quinua.
Se agrega el apio. Se pone, casi al final, el zapallo. Al final se aade el

perejil.
QUINOA ATAMALADA
4 personas
Ingredientes
Medio kilo de quinua.
Media taza de aceite.
Una cebolla mediana picada.
Dos cucharadas de pimiento.
Media cucharada de ajo molido.
Un cuarto de taza de camaroncitos chinos.
Seis patatas amarillas sancochadas.
Media taza de queso fresco.
Un cubito de caldo e carne disuelta en una taza de agua.
Una cucharada de perejil picado.
Sal, pimienta y organo.
Preparacin
Lavar la quinua varias veces, y despus sancocharlas en agua con sal.
Frer la cebolla, el ajo, el pimiento y las especias. Dorar bien, y luego aadir
el camaroncito bien lavado.
Aadir la quinua con el caldo y dejar que d un hervor.
Incorporar el queso y el perejil picado.
Servir acompaado con las patatas amarillas sancochadas y con arroz
graneado.
PLATOS DE FONDO
BOCADITOS DE QUINUA Y NABO
Ingredientes
1 taza de quinua cocida
2 tazas de nabo procesado
1 taza de queso rallado
1 huevo
Pan rallado (mejor de pan integral) o salvado de avena
Perejil
Sal al gusto
Preparacin
Cocinar el nabo con sal, aplastar y mezclar con la quinua cocida,el huevo , el
queso rallado, hacer bolitas de tamao de una nuez y pasar por el pan
rallado . Colocar en una asadera aceitada y hornear
CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

Ingredientes
2 Tazas de papas (en forma de pur)
2 Tazas de Quinoa cocinadas (segn receta bsica).
2 Huevos batidos
1/2 Taza de cebolla, picada.
1/2 Taza de perejil, picado.
1/2 Cucharada de sal.
1/2 Cucharada de comino.
1/2 Cucharada de organo.
Preparacin
Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Luego
frer las croquetas.
GUISO DE QUINUA (1)
Ingredientes
1 Taza de quinua
2 Zanahorias 2 Cabeza de cebolla
1/4 Libra de carne Papa, lo necesario, condimentos y sal a gusto.
Haba verde, perejil lo suficiente.
Preparacin
Hervir 3 tazas de agua y agregar la quinua a la olla, dejar cocer.
Picar la cebolla y zanahoria en cuadritos; retostar la carne, papa picada,
las verduras y los condimentos en aceite y dejar cocer.
El preparado mezclar con la quinua cocida. Esta listo para servir.
GUISO DE QUINOA (2)
Ingredientes
1/2 kilo de espinazo de cordero

1/4 de kilo de quinoa
2 cebollas
1 zanahoria
1/4 kilo de papa
2 dientes de ajo
Cebolla de verdeo
Aceite
Aj colorado
Pimentn
Comino
Preparacin
En una olla de barro colocar aceite y fritar una cebolla cortada finito, agregar
agua con sal y hervir las carne de cordero trozada; despus poner los ajos, la
zanahoria
2 tazas de qunoa
4 cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta rallada y la cebolla restante partida en cuartos.
Cuando la carne est cocida, agregar la papa cortada en cuadritos y
finalmente la quinoa.
Por aparte, fritar en aceite el aj colorado, el pimentn y el comino.
Este guiso se sirve bien caliente, en pequeas vasijas de barro, acompaado
con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita
QUINUA A LA HUANCAINA
Ingredientes
1 Taza de quinua
1 Taza de leche batida
1 Hoja de laurel
l Cabeza de cebolla
3 cucharadas de aceite
1 Tomate,
1 Huevo,
Papa, queso, lechuga, lo necesario y sal a gusto.
Preparacin
Hacer cocer la quinua en 4 tazas de agua con hojas de laurel y pasar por un
colador.
Hacer cocer las papas. Picar la cebolla en cuadritos, retostarla, agregar leche
poco a poco y mezclar con la quinua colada. Para que no se pegue, sirva
colocando las hojas de lechuga alrededor del plato.
Colocar las papas enteras al centro, luego aadir la preparacin.
Adornar con rodajas de huevo, tomate, queso rallado y listo para servir.
TIMBAL DE QUNOA
Ingredientes
2 tazas de qunoa
4 Cebollinas
1 bandeja de championes
1 pimiento
Organo fresco
Sal
Pimienta
Preparacin
Lave la qunoa hasta que el agua no resulte espumosa.
Ponga a cocer en agua fra (cuatro tazas) con sal. Cuando est evaporada el
agua, estar lista.
Mientras tanto, corte las cebollinas, los championes y el pimiento.
Saltee todo en mantequilla. Coloque la qunoa y las verduras salteadas en un
bol, y revuelva. Corrija la sal, aada pimienta fresca recin molida, unas
gotas de aceite de oliva y aceto balsmico. Sirva tibio y, si desea, amoldado.
RISOTTO DE QUNOA Y P IMIENTOS AMARILLOS
Ingredientes
4 tazas de qunoa
1 taza de queso rallado
100 gramos de mantequilla
2 pimientos amarillos
Caldo o agua
Sal
Pimienta
Preparacin
Lave la qunoa hasta que el agua no salga espumosa. Saltee en una olla los
pimientos cortados en julianas en una cucharada de mantequilla, vierta la
qunoa y saltela levemente. Aada sal y el caldo o agua, y deje cocinar.
Revuelva con frecuencia, y cuando est a punto de perder toda la humedad,
incorpore el resto de la mantequilla y revuelva, luego aada el queso rallado
y vuelva a revolver. Finalmente, agregue pimienta blanca recin molida y
sirva de inmediato.
ALBNDIGAS GRATINADAS
(Para 20 albndigas)
Ingredientes
250gr de copos de quinoa
2 huevos
Salsa de tomate
Queso rallado sal,
Aceite de oliva
Preparacin
Los copos se pueden comprar hechos o vaporizar los granos de quinoa,
triturarlos y secarlos. Poner agua a hervir (unos 6 vasos) con los copos
dentro, aadir sal y dejar que se hinchen 10 minutos.
Aadir los 2 huevos, remover bien y formar las albndigas. Hervirlas en
abundante agua hirviendo hasta que floten. Escurrirlas y ponerlas en un
plato. Verter la salsa de tomate, un poco de aceite, espolvorear el queso
rallado y gratinar unos 15 minutos. Se puede sustituir la salsa de tomate por
crema de espinacas y ajo, o beshamel.
TORTAS 4 ESTACIONES
(5 raciones)
Ingredientes
200gr de copos de quinoa
300gr de championes troceados
4 ajos machacados
2 cebollas picadas
4 zanahorias ralladas
perrejil o cebollino
2 huevos
Preparacin
Dejar que los copos se hinchen en agua caliente o en caldo de verduras.

Saltear los championes con los ajos y las cebollas.
Aadir a los copos escurridos. Remover, aadir las zanahorias, las hierbas y
los huevos batidos. Hacer tortas y frerlas hasta que estn doradas.
TORTA DE QUINUA
Ingredientes
1huevo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de miel
1/2 taza de yogur
1/2 taza de zanahoria rallada
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de harina integral
1 cucharadita de levadura.
Preparacin
Licuar la quinua cocida con el aceite , el huevo, la miel y el yogur . Agregar la
zanahoria rallada y la vainilla. Verter en un tazn la preparacin, mezclar con
la harina y la levadura .Colocar en el molde y dejar leudar 15 minutos
Hornear por 45 minutos.
PASTEL DE QUINOA ALMENDRADO
(6 raciones)
Ingredientes
200gr de copos
75cl de zumo de manzana
150gr de pasas
Limn pelado
1 cucharada de pur de almendras peladas
3 huevos
Almendras trituradas
Vainilla
Preparacin
Cocer los copos en el zumo de manzana con un pellizco de sal durante 10

minutos y continuar removiendo (si la mezcla de espesa, aadir un poco de
agua).
Sacar del fuego, aadir las pasas, el limn pelado, la vainilla y la yema de
huevo.
Batir las claras, verter suavemente la mezcla en un molde engrasado.
Salpicar con las almendras picadas y poner en el horno precalentado a 140
grados (4 5 gas-mark).
PLATEADA CON QUINOA
Ingredientes
-1/2 kilo de plateada
-1 litro de Cabernet Sauvignon
-1 cebolla
-2 zanahorias
-4 dientes de ajo
-Sal
-Pimienta
-Comino
-2 tazas de qunoa
-1/2 taza de crema
-1/8 taza de vino blanco
-2 cucharadas de queso parmesano
Preparacin
Ponga la carne a marinar en el vino y especies por unos 20 minutos. Luego
dore en una sartn, vierta las verduras cortadas en julianas y apague con
lquido de la marinada. Deje cocinar por 1 hora 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la qunoa, comenzando por saltear la cebolla y el ajo
cortado finamente. Incorpore la qunoa, que deber estar hervida con
anterioridad, y revuelva.
Cuando est todo mezclado, vierta el vino blanco, deje que se evapore y
termine incorporando el queso parmesano. Revuelva bien y sirva.
Corte la carne en lonjas medianas, ponga en un molde la qunoa y sirva de
inmediato.
TABULET DE LOS INCAS

(4 raciones)
Ingredientes
200gr de quinoa
2 zanahorias
200gr de maz fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
Cebolletas
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin
Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volmenes de agua fra,
con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos. Cocer las zanahorias y el
pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rpidamente).
Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Aadir la quinoa y las
verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.
CROQUETAS DE QUINUA
Ingredientes
1 Taza de quinua
5 Cucharadas de harina blanca
1 Taza de leche batida
condimento y sal a gusto.
Preparacin
Hacer cocer la quinua e 4 tazas de agua y pasar por un colador Retostar la
harina en aceite e incluir una taza de leche batida (salsa blanca)
Mezclar la quinua cocida con salsa blanca Formar las croquetas de quinua y
baar con huevo batido
Hacer cocer en aceite o mantequilla bien caliente.
PASTEL DE QUINUA
Ingredientes
1 taza de qunua prelavada
Kg. carne molida o picada fine
2 huevos
1 cope de leche diluida
1 cuchara de mantequilla con sal
queso mediano fresco
2 cebollas
2 tomates
1 trozo de pimiento morrn
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo picado fino
1 cucharilla de pimentn molido
sal, aceite
HIERBAS AROMATICAS:
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de huacataya
1 cucharilla de hierbabuena
Preparacin
La quinua prelavada nuevamente lavar bien, frotndola con las manos, al
final escurrir el agua, procurando que no contenga residuos. Repetir este
procedimiento dos veces ms Hacer cocer en agua caliente que cubra la
quinua sin sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar con
cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al
gusto. Reservar.
Preparar el jigote: En una sartn con dos cucharas de aceite caliente,
retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar las cebollas
raspadas, remover hasta que la cebolla este transparente, enseguida agregar
las hierbas aromticas, el organo desmenuzado, la pimienta, el ajo, el
pimentn y los tomates raspados sin cscara, las aceitunas; por ltimo verter
un cucharn de agua caliente o consom y sal al gusto. Dejar cocer a fuego
lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente pare hornear previamente untada con aceite, colocar la mitad
de la quinua, sobre esta colocar el jigote, tratando de dispersar las aceitunas,
encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas. Luego tapar
el pastel con la otra mitad de la quinua.
Batir levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quinua y llevar a horno
a temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez
minutos la parte de arriba (solo el grill).
Una vez dorado, cortar en 6 porciones y servir.
CHAQUE DE QUINUA
Ingredientes
1 espalda de cordero
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 1/2 tazas de quinua prelavada
1 platillo de habas
1 platillo de a rvejas
3 papas peladas y partidas en cuatro
Cuchara de organo desmenuzado
1 sal a gusto
Preparacin
Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y
perejil.
Aada la quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas,
papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta que reviente). El
momento de servir, espolvoree organo.
OQUIS DE QUINOA (Platos)
Ingredientes
- 170 g de harina de quinoa
- taza de espinaca cocida y picada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de agua Sal marina
Preparacin
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo
continuamente.
Dejar cocer hasta que est bien espesa. Retirar del fuego y aadir la
espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fra
, cortar en cuadraditos o crculos , y disponerlos, por capas en una fuente
para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar
en horno muy caliente.
POSTRES
GELATINA DE FRUTILLA CON QUINUA
Ingredientes

2 cucharaditas de agar-agar ( gelatina obtenida de las algas)
3 cucharadas de miel
5 tazas de agua
3 ramas de canela
3 clavos de olor
300gr de frutillas
Preparacin
Cocinar la canela, el clavo de olor , las frutillas y la miel , en el agua. Agregar
el agar -agar . Retirar del fuego e incorporar poco a poco la quinua cocida,
revolviendo. Colocar en un molde.,refrigerar. Servir adornado con frutillas
cortadas en rodajas.
POSTRE DE QUINOA
Ingredientes
2 Tazas quinua cocida
2 Cucharadas de Maicena
8 Cucharadas de azcar
2 Cucharadas de leche
Canela, clavo de olor lo necesario
Preparacin
Pasar la quinua cocida por un colador hervir 4 tazas de agua con canela (de
esa cantidad reservar una taza de agua para batir la leche) Agregar en agua
hirviendo la quinua molida leche batida , azcar y dejara cocer.
Servir fri.
CREMA DE QUINUA CON BANANAS

Ingredientes
250 grs de quinua cocida
2 limones
3 bananas
Azcar y esencia de vainilla a gusto
Preparacin
Hacer cocer la quinua sin sal y pasar por un colador, aumentar el jugo de los
2 limones, batir la mezcla hasta que este cremosa.
Servir en copas de postre adornando con redondelas de pltano.
QUNOA CON LECHE Y PAPAYAS
Ingredientes
12 tazas de qunoa
1 taza de mermelada de papaya
1 litro de leche
1/2 taza de azcar
Preparacin
Lave varias veces la qunoa en agua fra, refregando, hasta que el agua no
sea espumosa. Luego, ponga en una olla con el litro de leche y el azcar, y
deje que hierva por 10 minutos (atencin a la leche, que se sube).
Cuando est lista, retire del fuego y deje enfriar, debe quedar de una
consistencia espesa.
Cuando est fra, ponga en copas o en una fuente alargada.
Una capa de qunoa, otra de mermelada, as hasta el tope.
Refrigere por dos horas y sirva. Se pueden usar tambin papayas confitadas.
QUINUA CON YOGURT
Ingredientes
250 grs de quinua cocida
250 ml de yogurt de frutas
3 bananas picadas
3 manzanas picadas
Pasas de uva a gusto
Almendra rallada a gusto
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes de manera uniforme
Servir frio como postre o como desayuno.
MANJAR BLANCO DE QUINUA (1)
Nmero de unidades: 4
Ingredientes

2 tazas de leche
2 tazas de azcar
2 ramas de canela
Preparacin
Licuar la quinua cocida, la leche y el azcar por 5 minutos. Vaciar en un
recipiente y cocinar a fuego lento hasta que espese, finalmente agregar la
canela.
Forma de servir. Con pan o galletas.
BEBIDAS Y COCKTAILS
REFRESCO DE QUINOA
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1/2 taza de cebada tostada
2 litros de agua
2 ramas de canela
2 pedazos de cscara de naranja
1/2 cucharadita de ans pequeo
azcar al gusto
Preparacin
Cocinar la quinua en dos litros de agua, con la cebada, la canela, el ans, los
pedazos de cscara de naranja, agregar el azcar, licuar y cernir.
Forma de servir
Fro, adornar con frutillas.
LECHE DE QUINOA(Refrescos)
Ingredientes
- 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
- 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena
- Sal al gusto
- 7 1/2 tazas de agua caliente

Preparacin:
Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos
a alta velocidad.
Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20 segundos.
Aada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un
rato.
Aada otras dos tazas de agua caliente. Con un pao limpio exprima todo el
contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y
media de agua. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.
Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido
los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su
imaginacin ser su lmite.
Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un
tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms
que suficientes.
Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente.
Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador
de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios
que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.
Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas
pudiera darle un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca. Si
la mezcla se sale muy concentrada, deber diluirla al gusto.
El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto.
Recuerde su gusto y el de su familia son nicos. No se desanime.
Si esta muy concentrado, dilyalo; si esta muy amargo, aada frutas o miel o
cualquier endulzante natural.
CHICHA DE QUINUA
Preparacin
Ponga a cocer en 3 litros de agua, 3 tazas de quinua lavada, un palo de
canela de 8 cm. una cucharilla llena de clavo de olor,
una cucharada de ans. Despus de 2 hervores, cuele y deje enfriar.
Luego lo mismo por la tercera vez hasta que la quinua est bien cocida.
Ya frias las 3 aguas, vacie al cntaro destinado para este objeto y agregue 4
bollos de chancaca, las cascaras de una o 2 pias.
Cuando este madura sirva colando y agregando ms azucar si desea.
COCTEL DE QUINUA (1)
Ingredientes
4 limones
1/2 pia
1/2 vaso de jugo de naranja
1 copa de ron
2 cucharadas de harina de quinua
canela y azcar al gusto
Preparacin
Licuar la pia con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limn y la
copa de ron.
Aparte cocinar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las
dos preparaciones y poner azcar al gusto.
Forma de servir
Adornar con una rodaja de limn
COCTEL DE QUINUA (2)
Ingredientes
1/2 taza de quinua
1 vaso de jugo de naranja
2 1/2 vaso de jugo de pia
1/2 vaso de ron
3 tazas de agua
1/2 vaso de agua mineral
4 limones (jugo)
azcar, hielo y canela a gusto
Preparacin
Cocer la quinua con agua y la canela, licuar con todos los ingredientes, cernir
y dejar que se enfre.
Variante:
Cocinar dos cucharadas la harina de quinua con tres tazas de agua, mover
constantemente para que no se forme grumos, dejar enfriar y licuar con el
jugo de pia, naranja, limn y el ron, poner azcar a gusto.
Forma de servir.
Con hielo, adornar con una rodaja de limn o naranja.
PAN Y GALLETAS
GALLETAS DE QUINUA
Ingredientes
1 Taza harina de quinua
1 Cucharilla amoniaco
1 Libra de manteca
1 Taza de agua tibia
Pizca de sal
1 Taza azcar
2 Tazas de harina blanca
2 Huevos
1 Cucharilla de canela
Preparacin
A las harinas de quinua y blanca se mezcla el am oniaco, canela y todos los
ingredientes alternando lquidos con slidos, se amasa rpidamente
formando una masa suave, luego se estira y se cortan dando la forma de
galletas en latas preparadas, espolvoreando con azcar granulada por
encima y se hornea en temperatura regular.
PAN DE QUINUA (1)
Ingredientes
2 lbs harina de quinua
1 Cuchara de levadura
1 Libra de manteca
6 Tazas de agua
1 Cuchara de sal
1 Taza de azcar
3 lbs de harina blanca
1 Cucharilla de canela
1 Cuchara de ans
Preparacin
En un tablero se tamizan las harinas, mezclando con el agua tibia y la sal, la
levadura diluida en 1/2 taza de agua tibia, se amasa 10 minutos luego se
agrega la manteca tibia y se sigue amasando hasta que la masa se
desprende de las manos, se deja madurar en un lugar abrigado 2 horas,
luego se vuelve a amasar y se va cortando en pedazos moderados, se
forman los panes y se pone en latas, nuevamente maduros se hornea en
temperatura regular.
PAN DE QUINUA (2)
Ingredientes
Ingredientes
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 libra de manteca
2 1/2 tazas de agua tibia
1/2 taza de azcar
1 huevo
1 cucharadita de sal
Preparacin
En un recipiente mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro, agregar la
levadura previamente diluida en una taza de agua tibia con sal, poner el
azcar la manteca derretida y amasar, incorporar poco a poco el resto de
agua tibia hasta que la masa
se desprenda de las manos. Dejar reposar en un lugar abrigado para que
aumente su volumen, dividir en porciones y formar los panes. Cuando
aumenten de volumen hornear.
Forma de servir
Con caf negro o chocolate.
PAN DE QUINUA (3)

Ingredientes
2 tazas de harina de quinua
4 cucharadas de margarina
2 huevos
1 cucharadita de levadura granulada
1/2 taza de azcar
sal, agua tibia necesaria
Preparacin
Hacer un huevo en la mezcla de las harinas, poner los huevos y la levadura
diluida en un poco de agua caliente, los huevos, la sal y el azcar e
incorporar suficiente agua hasta obtener una masa blanda, colocar la
margarina y seguir amasando.
Dejar fermentar en un lugar abrigado por una hora. Hacer los panes, colocar
en un lata engrasada, dejar que nuevamente se fermente y hornear.
Forma de servir
Con caf o chocolate.
PAN DE QUINOA (4)
Ingredientes
800gr de harina de trigo semi-integral
400gr de harina de quinoa
1l de agua tibia
1 sobre de levadura
sal
Preparacin
Poner las harinas, la levadura y tres pellizcos de sal y verter el agua.
Amasar durante unos 20 minutos, formar una bola y dejar reposar una hora.
Volver a trabajar la bola rpidamente para formar las piezas que se desee.
Dejar que suba otra vez otra hora a temperatura ambiente.
Pre-calentar el horno a 180-200 grados (7 8 gas-mark) y cocer la masa de
35 a 45 minutos.
GALLETAS DE QUINUA (1)

Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
1 taza de azcar
3 huevos
1/2 taza de margarina o mantequilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
Agua tibia si se requiere
Preparacin
Colocar en una mesa o tabla de amasar las harinas con el polvo de hornear,
agregar la margarina, el azcar, los huevos y amasar hasta formar la masa
con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee. Hornear.
Forma de servir
Con caf, t o chocolate.
GALLETAS DE QUINUA (2)
Ingredientes
1/2 taza de harina de quinua
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de azcar
1 huevo batido
Preparacin
Mezclar las harinas con el polvo de hornear y el azcar, agregar la
margarina, poner poco a poco la leche y el huevo batido. Amasar hasta
formar una masa suave, dejar reposar por 20 minutos, cortar y formar las
galletas.
Colocar en un molde engrasado y hornear.
Forma de servir Con caf, t o chocolate.

Implementación de Cultivos de Quinua en El Municipio de Saboyá Boyacá PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Implementación de Cultivos de Quinua en El Municipio de Saboyá Boyacá PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

IMPLEMENTACION DE LOS CULTIVOS DE QUINUA EN EL MUNICIPIO DE

NIDIA CAROLINA PUENTES AGUILAR

ESCUELA SUPERIOR DE ADMINISTRACION PUBLICA

A Mile, Tu recuerdo permanecer

1. SITUACION SIN PROYECTO

1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA

1.2.1 Decadencia del Sector agrcola en el Municipio de Saboy-Boyac

1.3 CAUSAS Y CONSECUENCIAS

1.3.1 rbol Explicativo

2. DESCRIPCION DEL PROYECTO

2.1 SITUACIN DESEADA

2.1.1 Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy Boyac

2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE

2.4 ANLISIS DEL SISTEMA CON PROYECTO

2.5.1 Objetivo General

2.5.2 Objetivos Especficos

2.7 ANLISIS ESTRATGICO

2.8.1 Poblacin de Referencia

2.8.2 Poblacin afectada

2.8.3 Poblacin Objetivo

3.1 IDENTIFICACIN DE LA QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA)

3.1.1 Principales formas de transformacin y usos

3.1.2 Composicin y valor nutricional

3.1.3 Subproductos de la quinua y usos

3.1.4 Factores Anti nutricionales de la Quinua

3.2 Demanda y Oferta

3.2.1 Contexto internacional

3.2.2 Contexto Nacional

3.2.3 Contexto Local

4.2 LOCALIZACIN Y MICROLOCALIZACIN

4.3 INGENIERA DEL PROYECTO

4.3.1 Descripcin Tcnica del Proyecto

4.3.2 Identificacin y seleccin de procesos

7. ESTRUTURA FINANCIERA DEL PROYECTO

7.1.1 Inversiones Activos Fijos

7.1.2 Capital de Trabajo

7.2 COSTOS DE PRODUCCIO N

7.2.1 Costos Directos

7.2.2 Costos de Administracin

7.6 VALOR RESIDUAL

7.7 PROYECCIONES FINANCIERAS PARA EL PERIODO DE EVALUACION

El municipio de Saboy se encuentra localizado en el centro del pas en el

Dentro de los factores de cambio se determin la produccin agropecuaria como

1. SITUACIN SIN PROYECTO

1.1 ANLISIS DE LA ESTRUCTURA ECONMICA

Debido a que Saboy es un municipio rural, sus actividades se concentran en el

Esquema de Ordenamiento Territorial. 2000-2009

resultados esperados, pues no existe una poltica econmica dinmica que

D2= disminucin del rea sembrada

I2= El rea sembrada en el perodo 1998-1999 se redujo en

D3= Bajos niveles de productividad

I3= El rendimiento de papa es de 15000 kg/ha, en Cerinza

Fuente : Esquema de Ordenamiento Territorial 2000-2009

De acuerdo con el Esquema de Ordenamiento Territorial se identific esta serie

1.3.1. rbol explicativo aplicacin lineal

Por ltimo se presenta como causa la perdida de competitividad generada

2. DESCRIPCIN DEL PROYECTO ( SOLUCIN).

2.1. SITUACIN DESEADA

2.1.1. Desarrollo del sector agrcola en el Municipio de Saboy.

2.1.1.1 Escenario optimo.

2.2 SELECCIN DE FRENTES DE ATAQUE

El rbol explicativo del problema destaca 10 causas que es necesario afectar

Cuadro 2.2. Nudos Crticos