Proyecto Revizado

PROYECTO DE GRADO 2016
CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1.- ANTECEDENTES
1.1.1.- ANTECEDENTES GENERALES
La industria basada en el procesamiento de cereales y granos se convirti en una
alternativa de produccin y generacin de ingresos tanto para el productor y el
empresario boliviano ya que el volumen, rendimiento y calidad de estas especies
subi considerablemente en Bolivia.
As como la quinua que es la materia prima base para el desarrollo del presente
proyecto, los cereales demostraron ser una gama alimenticia para el consumo
diario de la sociedad para ello se busca darle un valor agregado y satisfacer las
expectativas del consumidor final del producto terminado. Entonces definimos a la
quinua como un grano andino originado en los alrededores del Lago Titicaca de
Bolivia, contiene una importante cantidad de protenas y minerales. Su cultivo es
muy comn en Bolivia, especialmente en el departamento de La Paz, ya que las
distintas variedades se adaptan a distintos climas, pisos ecolgicos, temperaturas,
etc. El grano de oro es un alimento valorado en distintos mercados
internacionales como Estados Unidos y Canad por lo que en la actualidad la
demanda interna y externa de este grano est en constante crecimiento.
Debido a su alto valor nutritivo rico en protenas y micronutrientes, este alimento
es considerado por la FAO 1 como un aliado indispensable en la erradicacin del
hambre, la desnutricin y la pobreza. Es por esto que el 2013 fue declarado como
el ao internacional de la quinua por la Organizacin de las Naciones Unidas para
la Alimentacin y la Agricultura.
1: FAO, La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, mundialmente
conocida como FAO, es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales
encaminadas a erradicar el hambre.
1.1.2.- ANTECEDENTES ESPECFICOS

En base a los conocimientos de la Ingeniera Industrial se desarrolla en el
presente documento una propuesta de implementar, en el futuro, una empresa
productora de sopas y cremas pre-cocidas a base de quinua, sabiendo que las
caractersticas y propiedades alimenticias de la quinua llegan a altos niveles de
nutricin en comparacin con otros cereales, en base de lo que se entiende por
alimentacin y nutricin se desarrolla el estudio de factibilidad tomando en cuenta
la viabilidad tcnica, econmica y financiera de implementar la empresa orientadas
a los niveles socioeconmicos de la ciudad de Cochabamba.
Este proyecto tiene por objetivo base aprovechar las cualidades de la quinua para
la elaboracin de productos pre cocido. Actualmente dichos alimentos representan
una opcin de alimentacin saludable para aquellas personas que no cuentan con
tiempo para cocinar en casa, por lo que su consumo est en aumento. El consumo
de sopas y cremas pre-cocidas, conocidas comercialmente como instantneas, ha
experimentado un notable crecimiento en los ltimos aos.
El producto propuesto pretende satisfacer las necesidades de una nutricin
saludable y una alimentacin rpida. As como tambin, busca atender un
mercado que toma en cuenta la calidad de los alimentos que consume, ya que se
preocupa por su salud y la de su familia. Por otro lado, el proceso de produccin
de las sopas y cremas pre-cocidas a base de quinua sigue el lineamiento comn
para los procesos de tratamiento de granos, muy comunes en el pas, por lo que
se reducen los obstculos tcnicos para su implementacin, lo que finalmente
favorece el desarrollo de la industria Boliviana.
1.2.- CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA
Los problemas descritos en el siguiente rbol son captados con una imagen
basada en los hbitos de consumo y alimentacin de cereales como base la
quinua, adems e la disponibilidad de la misma y se observ tambin la economa

familiar de la gente en la ciudad de Cochabamba, para ello se utiliz como
herramienta el rbol de problemas que nos ayudara a identificar el problema
central.
rbol de problemas
1.3.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA

El problema central nos indica que en la ciudad de Cochabamba existe bajo nivel
consumo de quinua procesada, por causas halladas y descritas en base a esta
herramienta que es el rbol de problemas, para eso entonces se plantea
alternativas solucin que posibiliten y faciliten el consumo de la quinua procesada.
1.4.- OBJETIVOS
1.4.1.- OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un Estudio de Factibilidad para la elaboracin de sopas y

cremas pre-cocidas a base de quinua que demuestre la viabilidad tcnica y
econmica de implementacin de una empresa orientada a los niveles
socioeconmicos de la ciudad de Cochabamba.
1.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS
Describir la obtencin base de la materia prima e insumos.
Efectuar un estudio de mercado que permita interpretar el comportamiento

del producto en el mercado.
Desarrollar un estudio tcnico legal del proyecto.

Establecer un estudio de la organizacin industrial en la empresa.
Realizar el estudio econmico del proyecto.
Determinar el impacto ambiental del proyecto
1.5.- JUSTIFICACION
1.5.1.- JUSTIFICACIN TCNICA:
En la industria es posible implementar muchos productos sabiendo que se debe

enfrentar primero a los productos de la misma lnea, a las constantes amenazas
de empresas que compiten en el rubro, la provisin de la materia prima, el
abastecimiento en la produccin, la ingeniera del proceso y posibilidad de las
ventas, esto para tener xito tcnicamente, optando por las mejores herramientas,
maquinaria, ambiente laboral, ubicacin y tamao de planta, marketing y personal
capacitado, para ello se debe contrarrestar todo estos obstculos haciendo que el
producto sea de alta calidad para ser admitido en el mercado.
1.5.2.- JUSTIFICACIN ECONMICA:
Lo que se busca como objetivo del presente estudio es la viabilidad econmica y
sobre todo que sea rentable el crear una empresa dedicada a la elaboracin de
sopas y cremas pre-cocidas a base de quinua, para ello nuestras metodologas de
diagnstico econmico y anlisis financieros nos ser de apoyo til y necesario ya
que con la aplicacin de los indicadores financieros se puede cuantificar el
consumo del producto e ingresos netos que es lo que se quiere obtener.
1.6.- METODOLOGIA
Debido al enfoque que propone el proyecto, la metodologa de investigacin no se
limita a una sola investigacin en el intervienen:
Investigacin Exploratoria: Estimar tamao y caractersticas del mercado.

Investigacin Descriptiva: Para determinar caractersticas del diseo del
producto.
Investigacin Experimental: En el anlisis financiero se proponen y proyectan
variables definidas.
Todo ello se detalla en el uso de la matriz de diseo metodolgico, esta matriz nos
guiara en las herramientas a utilizar para cumplir los objetivos.
1.6.1.- MATRIZ DE DISEO METODOLGICO
En el cuadro se muestra la matriz de diseo metodolgico, que muestra la

planificacin de las actividades segn los objetivos especficos justificando el qu,
dnde, quin, cmo y por qu.
Figura 1.2.- Matriz de diseo metodolgico.
OBJETIVO ESPECIFICO
Describir la obtencin
base de la materia
prima e insumos.
UNIDAD DE
FUENTE DE
TECNICAS DE
RESULTADO
ANALISIS
INFORMACION
ANALISIS
ESPERADO
-INE.
Secundaria
-Ministerio de Salud
y Deportes.
-Ministerio
de
Desarrollo Rural y
Tierras.
Evaluacin
demogrfica, para
conocimiento de la
adquisicin de la
materia
prima,
bondades
nutricionales.
-Proveedores
Conocer
el
comportamiento
del
mercado, para ser
admitido
como
producto y optar la
demanda.
Efectuar un estudio de
mercado que permita
interpretar
el
comportamiento
del
producto
en
el
mercado.
-INE.
- Primaria.
Entrevista.
-Centro de Estudio
de Poblacin. CEP.
- Secundaria.
Encuesta
Desarrollar un estudio
tcnico
legal
del
proyecto.
Ciudad
Cochabamba.
Dialogo.
Cuestionario.
de
Primaria.
Diagrama de flujo
de Procesos.
Secundaria.
Cuadro de las
caractersticas de
la maquinaria.
de
materia prima.
-Informacin
nutricional
de
quinua.
la
Conocimiento
del
terreno
y
normas
legales
para
la
implementacin
y
determinacin de la
localizacin y tamao
de planta.
Tcnica del LayOut de la empresa.

Requisitos
de
FUNDEMPRESA.
Establecer un estudio
de la organizacin
industrial
en
la
empresa.
UMSS.
Primaria.
-Organigrama.
Manual
funciones
personal.
de
del
-Buena relacin de los

operarios
en
la
empresa
generando
empleo.
-Convocatoria,
seleccin, evaluacin
de
mritos
y
contratacin.
Determinar el impacto
ambiental del proyecto
Gobierno autnomo
Municipal
de
Cochabamba
Direccin de Medio
ambiente.
Primaria
Elaboracin de la
ficha ambiental
-Para la obtencin
directa
de
la
certificacin
del
producto
para
su
comercializacin en el
mercado.
Realizar
UMSS.
Primaria.
Tcnica
La
el
estudio
de
la
viabilidad
econmico
proyecto.
del
planilla de costos
de
produccin,
administracin,
comercializacin y
gastos terciarios.
econmica
proyecto.
Flujo de Caja
Anlisis de
del
VAN-TIR
y
la
evaluacin
beneficio/costo.
Figura 1.2.- Matriz de diseo metodolgico, fuente; Elaboracin propia.
1.6.2.- PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIN AL PROBLEMA

1.6.2.1.- MATERIA PRIMA E INSUMOS
En este captulo se deber detallar todas las bondades, origen y adquisicin de la
Quinua como materia prima base del producto a implementarse, adems de los
insumos para la elaboracin de las sopas y cremas pre-cocidas como propuesta
del presente proyecto.
1.6.2.2.- ESTUDIO DE MERCADO
En base a la descripcin del producto, el comportamiento en el mercado a nivel
macro y micro, las caractersticas socioeconmicas de nuestro consumidor y la
oferta y demanda del producto final, ser detallada en este captulo donde se
determinar el comportamiento del mercado, marketing mix, confrontacin con
nuestros competidores mediante Anlisis Porter de las Cinco Fuerzas; adems de
la propuesta de estrategias para contrarrestar las amenazas esto mediante la
matriz FODA y la interpretacin de los resultados acorde a la metodologa aplicada
con enfoque a la quinua como materia prima y al producto final las sopas y cremas
pre-cocidas como propuesta.
1.6.2.3.- ESTUDIO TECNICO LEGAL
del
La base de este estudio se centra en determinar el tamao y localizacin de la

empresa en funcin al comportamiento del producto en el mercado, la
disponibilidad de la materia prima, capacidad de produccin y su financiamiento,
desde un punto de vista a nivel micro y su posterior localizacin. Adems en el
estudio tcnico se determinar la ingeniera del proyecto que consta caracterizar la
infraestructura, procesos productivos, maquinaria, equipo y la distribucin de
planta, adems de los pasos y requisitos para el funcionamiento legal de la
empresa.
1.6.2.4.- ORGANIZACIN INDUSTRIAL DE LA EMPRESA
En este captulo se determinara la estructura organizacional, organigrama y el
manual de funciones del personal detallando los perfiles y requisitos para ser
admitidos como personal en la empresa.
1.6.2.5.- EVALUACION AMBIENTAL
Este tema deber ser tomado en cuenta con mayor nfasis de correspondencia
para prever cualquier caso de contaminacin y problemas con la poblacin ya que
se quiere el funcionamiento legal en el lugar seleccionado se deber contar con el
permiso de entidades gubernamentales para la evaluacin de impacto ambiental,
adems que se elabora propuestas para reciclaje, conservacin y manejo eficiente
de los recursos bsicos para la empresa.
1.6.2.6.- EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO
En este acpite se deber detallar todos los costos para planilla como ser costos
de produccin, comercializacin y administracin para el funcionamiento
econmico viable de la empresa.
El anlisis financiero trabajara los flujos de ingresos y egresos con los precios
vigentes en el mercado. La informacin aportada por la evaluacin financiera es
muy valiosa para el proyecto puesto que le permite juzgar si se justifica lo que se
podra ganar, en trminos financieros, adems permite ver si los participantes de
los proyectos tienen oportunidades de lograr ingresos significativos.
CAPITULO 2
MATERIA PRIMA E INSUMOS
2.1.- INTRODUCCION
La materia prima quinua en especfico es cultivada en la zona andina de nuestro
pas, en el cual se muestra altos ndices de produccin, rendimiento y calidad. Las
esencias y los insumos para su procesamiento y valor agregado son requeridas de
distintos lugares que abunda en su mayor riqueza alimenticia.
Los principales productores de este cereal se encuentran en los departamentos de
La Paz, Oruro, Potos abundantemente y Cochabamba con una considerable
produccin, por tanto para el abastecimiento de la materia prima esencial en la
empresa se requerir saber los volmenes de produccin as tambin los precios
para tener facilidad en la obtencin de la misma, entonces se tiene el concepto
claro de la quinua y su seleccin para su procesamiento.
2.2.- OBJETIVOS
- Describir el concepto de la quinua y sus valores nutritivos.
- Determinar la definicin de los insumos para l producto.
2.3.- DESCRIPCION DE LA QUINUA
La quinua (Chenopodium quinoa W.) es un grano nativo de los Andes, por ende
las condiciones agrcolas y de cultivo son las ptimas en las regiones del altiplano
y valles altos de nuestro pas.
La quinua en el altiplano boliviano est comprendida en cuatro variedades, tres
grupos de variedades o 17 razas. Su perodo vegetativo vara entre 150 y 240 das
con una plasticidad de adaptacin a diferentes condiciones ambientales. Las
diferentes variedades presentan una relativa indiferencia respecto a foto periodo y
a la altitud.
La Quinua Real es la ms cotizada y buscada en los mercados por el tamao
grande de sus granos. Es relativamente resistente a las heladas y perodos de
sequa, lo cual facilita su cultivo en las rigurosas condiciones climticas del
altiplano.
El grano de quinua real tiene un alto contenido de saponina que le da un sabor
muy amargo y debe ser removida antes de su consumo aumentando el costo de
su procesamiento. Sin embargo, este alto contenido de saponina crea cierta
proteccin del grano contra el ataque de pestes, estas caractersticas clasifican al
grano de la quinua real para su procesamiento en la industria alimenticia.
La Quinua posee un alto valor nutricional segn la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), su contenido de protenas la
convierte en excelente sustituto de la carne, lcteos y huevos e ideal para la
alimentacin de la poblacin con bajos niveles nutricionales, poblacin resistente
al gluten, mujeres en gestacin, madres lactantes, nios, y poblacin de la tercera
edad y expertos han considerado a la quinua como un nutriente fundamental en el
mbito del deporte Internacional y como alimento para los astronautas en sus
viajes espaciales.
10
Quinua (Chenopodium quinoa W.)
Figura 2.1.- La quinua, Fuente; Elaboracin propia.
11
Tabla 2.1.- Valor nutricional de la quinua, Fuente; Ministerio de salud y deportes.
2.4.- PRODUCCION DE LA QUINUA EN BOLIVIA

En Bolivia, se cultiva quinua en el Altiplano Norte, Central y Sur, valles
interandinos y en los salares existentes al sur que se caracterizan por tener un
clima templado. El cultivo rinde mejor en lugares ridos y semiridos, con
influencia de la radiacin solar.
En los ltimos cinco aos la superficie cultivada ha crecido y se estima
actualmente en ms de 50.000 hectreas, en el altiplano boliviano. Las principales
reas de cultivo que se han desarrollado son:
La Paz: En las provincias Maco Kapac, Aroma, Gualberto Villarroel y
ltimamente se est incursionando en la Provincia Pacajes.
12
Oruro: La Regin de Salinas de Garci Mendoza en la Provincia Ladislao

Cabrera y Avaroa, el 70% del trabajo de siembra y cosecha an se realiza en
forma manual.
Potos: La Regin de LLica, Salar de Uyuni, en la Provincia Daniel Campos
y Enrique Valdivieso.
Bolivia es el mayor productor de quinua con un 46% aproximadamente de la
produccin mundial, seguido por Per con un 30%, Estados Unidos con 10% y
Ecuador con un 6%, segn el INE. En los ltimos aos se ha incrementado a un
promedio de 35.000 TM/ao, producidas en una extensin de cerca de 50.000 ha.
La variedad de quinua ms cotizada a nivel internacional es la Quinua Real que
solo se produce en el Altiplano Sur y parte del Altiplano Central y no ha podido ser
adaptada a otras regiones del mundo, ya que es una variedad de altura u su
floracin depende de un nmero de horas luz bien definido.
Figura 2.2.- Mapa principales productores de quinua, Fuente; Elaboracin propia.
2.5.- PRINCIPALES PRODUCTORES DE QUINUA
13
La cobertura geogrfica del rea de produccin de la quinua real, a nivel

departamentos,
municipios
comunidades,
se
puede
resumir
en:
departamentos, 6 provincias, 9 municipios y 233 comunidades, segn el siguiente

cuadro:
reas de Produccin
Departamento
Oruro
Potos
Provincia
Eduardo Avaroa
Municipio
Santuario
Ladislao Cabrera
Quillacas
Pampa Aullagas
Salinas de Garci
11
91
Mendoza
Uyuni
San Pedro
50
35
Antonio Quijarro
Nor Lipez
de
de
Quemes
Colcha K
Tahua
Llica
San Agustn
Daniel Campos
Enrique
comunidades
2
47
6
Valdivieso
Tabla 2.2.- reas de produccin de la quinua, Fuente INE MRDyT
Comportamiento de la produccin, superficie y rendimiento de la quinua
Tabla 2.3.- Comportamiento de la produccin, superficie y rendimiento de la quinua, Fuente;

Ministerio de Desarrollo Productivo y economa Plural.
14
2.6.- INSUMOS
Para la elaboracin de sopas y cremas pre-cocidas se requerir tambin definir la
adquisicin de los insumos necesarios para el procesamiento del mismo ya que
forma parte de la materia prima base para la elaboracin del producto.
Cebolla.- La cebolla es el bulbo subterrneo y comestible que crece en la planta
del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asitico cultivada desde
6.000 a.C. Desde Asia se extendi por Europa, de donde pas a Amrica.
Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en
funcin del color del bulbo, forma, tamao, usos, origen y precocidad. Tiene
muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o
cocinada. Adems se le conocen distintas propiedades medicinales.
Ajo.- Planta herbcea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeas y

blancuzcas y fruto en cpsula que encierra unas semillas negras y arrionadas; el
bulbo, de olor y sabor intenso y caracterstico, est cubierto por una envoltura
parecida a un papel muy fino y consta de varias piezas fciles de separar
llamadas dientes.
15
Sal.- sal es un ingrediente esencial en una dieta sana y es vital para cocinar,
proporcionando toda la fuerza del sabor de la comida. Conocido desde la
antigedad, tanto para sazonar como para conservar los alimentos.
Leche descremada.- La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le

ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extrada se hace crema
de leche (o nata) y mantequilla misma que se requiere en su presentacin en
polvo.
2.7.- CONCLUSION
En este captulo se defini la obtencin y concepto base de la materia prima y los
insumos que deben ser considerados para la elaboracin de sopas y cremas pre
cocido a base de quinua en especfico.
16
CAPITULO 3
ESTUDIO DE MERCADO
3.1.- INTRODUCCION
En este captulo, se implantara una metodologa lgica por fases para la apertura
de un espacio en la amplia gama de productos que compiten con el producto
propuesto en el presente proyecto, para ello se deber hacer una evaluacin a las
condiciones socioeconmicas de nuestra sociedad, sabiendo que queremos llegar
al mercado objetivo en este caso la ciudad de Cochabamba.
3.2.- RUTA METODOLGICA
17
Figura 3.1 Proceso metodolgico de investigacin de mercados, Fuente: ngel Fernndez N., 2004.
3.2.1.- FASE 1: PLANTEAMIENTO INICIAL

3.2.1.1.- NECESIDAD DE LA INFORMACION
La necesidad de la informacin destaca los siguientes motivos, conocer el:
Mercado consumidor.
Mercado objetivo.
Mercado competidor.
Mercado distribuidor.
Mercado proveedor.
3.2.1.2.- OBJETIVOS
3.2.1.2.1.- OBJETIVO GENERAL
Identificar al consumidor final del producto propuesto en el presente

proyecto
3.2.1.2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la aceptacin del producto en el mercado.

Identificar la satisfaccin de las caractersticas del producto.
18
Estipular el precio del producto de acuerdo a las expectativas del
consumidor.
Determinar el grado de competencia del producto terminado.
Determinar los principales lugares de abasto.
Conocer los medios actuales de difusin para su venta.
3.2.1.3.- JUSTIFICACIN
La estructura de un estudio de mercado destaca una informacin referente al
producto, precio, plaza, promocin impuestas al mercado ante una gama de
competencias relativos a la oferta y demanda del producto que quieres imponer,
por tanto la informacin obtenida con la tcnica o metodologa de obtencin de
datos es destacada como informacin primaria.
3.2.2.- FASE 2: PLANIFICACION DE LA INVESTIGACIN

3.2.2.1.- FUENTES DE INFORMACIN
3.2.2.1.1.- FUENTES PRIMARIAS
Las herramientas bsicas en el estudio del mercado para la obtencin de la
informacin primaria es la:
19
Encuesta: es la comunicacin estable entre el investigador y el sujeto estudiado a

fin de obtener respuestas escritas a las interrogaciones planteadas sobre la
problemtica propuesta, esto con el fin de recabar las diferentes opiniones de la
sociedad en conjunto1.
Entrevista: se diferencia de la encuesta ya que la informacin recabada es verbal
y el sondeo se caracteriza por recolectar informacin individual y sobre todo
propia del participante o entrevistado1.
3.2.2.2.- TECNICAS DE OBTENCION DE INFORMACION
3.2.2.2.1.- INFORMACION CUANTITATIVA
Basada en cantidades, nmeros, porcentajes, ponderaciones, numero de
aceptacin o rechazo de un producto, cada cuanto tiempo lo compra y que
cantidad puede almacenar.
3.2.2.2.2.- INFORMACION CUALITATIVA
Las cualidades
que una persona percibe
se caracterizan por determinar la
calidad, aprecio, aceptacin o rechazo, gusto o insatisfaccin de un producto

impuesto al mercado, por lo que nos permitir determinar la identidad del
producto.
1: R.M. Alvares Q., (2010) Investigacin de Mercados, Texto gua Ing. Ind. FCyT. UMSS
3.2.2.3.- PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

En la siguiente matriz de investigacin segn objetivos, se observa que para llegar
a los resultados esperados se debe aplicar una tcnica de recoleccin de datos los
cuales debern ser diseadas acorde a la informacin que se necesita.
Objetivos especficos
Conocer la aceptacin del producto en el
Resultados esperados
Abastecer el mercado local.
mercado.
20
Tcnica
Encuesta
Identificar
la
satisfaccin
de
las
Satisfaccin del consumidor final.
Encuesta
del producto
de
Precio accesible y competitivo para
Encuesta
expectativas
del
su venta.
caractersticas del producto.

Estipular
acuerdo
el precio
a
las
consumidor.
Determinar el grado de competencia del
Conocer a nuestros principales
Entrevista
producto terminado.
competidores con productos
Determinar los principales lugares de
similares.
Nichos de mercado y la aceptacin
Entrevista
abasto.
Conocer los medios actuales de difusin
del producto.
Crecimiento en la produccin y
Entrevista
para su venta.
vetas significativas.
Figura 3.1 Planteamiento metodolgico, Fuente: elaboracin propia.
3.2.3.- FASE 3: RECOLECCION DE DATOS

En esta fase se determina el tamao de la muestra por estrato y poblacin y el
trabajo de campo, esto para el diseo de la encuesta y entrevista para el anlisis
de los resultados.
3.2.3.1.- MUESTREO
3.2.3.1.1.- MERCADO OBJETIVO
La elaboracin de sopas y cremas pre-cocidas esta propuesta para la ciudad de
Cochabamba, por tanto para este caso de estudio la investigacin descriptiva
deber tomar el siguiente orden para hallar el tamao de muestra, para ello los
siguientes datos y clculos:
Cochabamba
21
Poblacin general: 1.762.761 habitantes

Cercado ciudad capital de Cochabamba: 35.9%,
tasa de crecimiento = 1,7%
1.762.761 = 100%
Pcercado = 35.9% = 632.831,199 Habitantes,
con 1.8% de crecimiento anual
Calculo de la muestra:
2
Npq
n= 2
e N + pq
n = Tamao de la muestra
= Coeficiente de confianza (Para un intervalo de confianza del 95%,
=1.96 ) o 5% de nivel de significancia.
p = probabilidad del xito (50%)

q = Probabilidad del fracaso (1-p) (50%)
N = Tamao de la poblacin
e = Error de estimacin (10%)
Margen de error tolerado: de acuerdo a muchos proyectos de esta naturaleza
elaborados con la finalidad de introducir nuevo producto al mercado se vio un
rango de error de 5 a 10 %, por el cual nos hemos visto usar el mximo permitido
10%.
Nivel de significancia: 5% por ser un proyecto de investigacin.
22
Figura 3.2 Rangos de edad, Fuente: INE 2012.
N = 61.8% que comprende la edad de los rangos mayores a 17 aos.

Pb = 632831.199 = 100% Habitantes.
N = 61.8% = 391089.681
n=
(1.96)2391089.6810.50.5
2Npq
=
e 2N + pq 0.102( 391089.681 )+1.960.50.5
n=
375602.530
=96.028 96
3911.389
Por tanto nuestro tamao de muestra n nos indica que se deber recolectar
informacin de al menos 96 participantes.
3.2.3.2.- TRABAJO DE CAMPO

3.2.3.2.1.- DISEO DE LA ENCUESTA
23
Con el modelo de la encuesta lo que se quiere es recabar la informacin primaria

del ciudadano como ser su preferencia, gusto, satisfaccin, precio y volumen
considerable, que garantice al consumidor la sanidad y calidad del producto que
consume, la encuesta se presenta en Anexo A, Estudio de Mercado.
3.2.3.2.2.- MANEJO DE LA ENCUESTA
Como se ve en el clculo del muestreo, el uso de esta encuesta va dirigida a
personas mayores de 17 aos sin diferenciar sexo y condicin social de vida ya
que este rango de edad es lo ms lgico para indagar el mayor porcentaje de
demandantes con condiciones econmicas de adquirir este producto.
3.2.4.- FASE 4: ANALISIS DE RESULTADOS
3.2.4.1.- TRATAMIENTO DE LA INFORMACION
3.2.4.1.1.- TABULACION E INTERPRETACION DE DATOS
De acuerdo a los resultados obtenidos se muestra los atributos estadsticos para
ser interpretados.
Pregunta 1.- Consume usted sopas pre-cocidas?
Tabla 3.1 Distribucin de frecuencias consumo de sopas pre cocidos
ai
a1
a2
TOTAL
ni
hi
hi (%)
Atributos:
29
67
96
0,3
0,7
1
30,21
69,79
100
a1= Si
Tabla 3.1, Consumo de sopas pre cocidos, Fuente: Elaboracin propia.
24
a2= No
Figura 3.3 Preferencia por las sopas precocido
30%
70%
Figura 3.3, Consumo de sopas pre cocidos, Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin:
Los resultados muestran que un 70% respondi No al sondeo de la encuesta, es
decir que de una muestra de 96 personas 67 no consumen sopas pre cocido; por
otro lado 29 de 96 personas respondieron que Si lo que hace el 30% de
consumidores.
Analizando este resultado mediante el Por qu?, se sabe que la mayora de la
gente conserva sus costumbres de consumir tradicionalmente las sopas caseras
preparadas en una a dos horas de coccin aadiendo sus propios insumos las
mismas que las alcanzan a consumir comprndolas, por lo que es una oportunidad
de implantar el producto propuesto con nuestras caractersticas.
Adems que en el Por qu? La gente estipula tambin que se ha perdido ya la
costumbre de consumir sopas ya que requieren mucho tiempo para prepararlas, lo
que hace que se obtenga una oportunidad ms de implantar el producto
propuesto.
25
Pregunta 2.- Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen de las sopas
pre cocido?
Tabla 3.2 Distribucin de frecuencias aspectos que atraen al consumidor de
sopas pre cocidos
Atributos:
b1= Facilidad de preparacin
bi
b1
b2
b3
b4
b5
b6
b2= Precio
b3= Diseo atractivo
b4= Est de moda
b5= Ninguno
b6= Otro
TOTAL
ni
hi
hi (%)
16
8
1
4
0
0
29
0,5517
0,2758
0,0345
0,1379
0
0
1
55,17
27,58
3,45
13,79
0
0
100
Tabla 3.2, Aspectos que atraen al consumidor de sopas pre cocidos, Fuente: Elaboracin propia.
Figura 3.4 Aspectos que atraen al consumidor de sopas pre cocidas
14%
1
3%
55%
28%
Figura 3.4, aspectos que atraen al consumidor de sopas pres cocidos, Fuente: Elaboracin propia.
26
Interpretacin:
Si bien ahora se sabe que se tiene 30% de consumidores, veamos los aspectos
que atraen para consumir sopas pre-cocidas, del sondeo de la encuesta 55%
dijeron que la facilidad de preparacin, 28% precio, 14% est de moda y un 3% el
diseo atractivo.
Con esto se puede determinar que la gente consume productos instantneos es
decir que tengan la facilidad de prepararlos, en lo posterior este dato se vuelve
una oportunidad para la implantacin del producto propuesto.
Pregunta 3.- Con que costumbre consume sopas pre cocido?

Tabla 3.3 Distribucin de frecuencia de consumo de sopas pre-cocidas
Atributos:
ci
c1= Diario
c1
c2= Una a dos veces a la semana
c2
c3= Tres a cuatro das semana
c3
c4= Una vez al mes
c4
Tabla 3.3, Frecuencia de consumo de sopas pres cocidos,
Fuente: Elaboracin propia.
27
TOTA
L
ni
2
10
9
8
29
hi
0,068
9
0,344
8
0,310
3
0,275
9
1
hi (%)
6,89
34,48
31,03
27,59
100
Figura 3.5 Frecuencia de consumo de sopas pre cocido
7%
28%
2
3
34%
31%
Figura 3.5, Frecuencia de consumo de sopas pre cocido, Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin:
De acuerdo a la
que
su
di
d1
d2
d3
TOTAL
ni
hi
hi (%)
10
12
7
29
0,3448
0,4138
0,2414
1
34,48
41,38
24,14
100
encuesta 34% dijeron

frecuencia
de
consumo es de una a dos veces a la semana; 31% tres a cuatro das a la semana;
28% una vez al mes y 7% diario.
No obstante se descubre una oportunidad ya que el implantar el producto
propuesto exige frecuencias de consumo considerables, por lo que consumir una a
dos veces a la semana ser un dato evaluable para el volumen de produccin.
Pregunta 4.- Dnde usualmente realiza la compra de este producto?

Tabla 3.4 Distribucin de frecuencias preferencia del lugar de compra
Atributos:
d1= Supermercados
d2= Mercado central
28
d3= Tienda productos orgnicos

Tabla 3.4, Preferencia del lugar de compra, Fuente: Elaboracin propia.
figura 3.6 Preferencia del lugar de compra
24%
34%
2
3
41%
Figura 3.6, Preferencia del lugar de compra, Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin:
De la preferencia del lugar de compra se pudo determinar el 41%
mercado
central, 35% supermercado y 24% tienda de productos orgnicos, por tanto el

lugar de adquisicin del producto se concentra en el mercado central.
Sin embargo se concluye que el mercado central es la base cntrica donde todos
los compradores o consumidores llegaron desde aos atrs por el cual se ha
mantenido la costumbre.
29
Pregunta 5.- Qu caractersticas toma en cuenta a la hora de adquirir sopas

pre-cocidas?
Tabla 3.5 Distribucin de frecuencias caractersticas que el consumidor toma
en cuenta a la hora de adquirir el producto
Atributos:
ei
e1
e2
e3
e4
e5
e1= Precio
e2= Calidad
e3= Cantidad
e4= Sabor
e5= Valor Nutricional
TOTAL
ni
hi
hi (%)
2
10
5
5
7
29
0,0689
0,3448
0,1724
0,1724
0,2414
1
6,89
34,48
17,24
17,24
24,14
100
Tabla 3.5, Caractersticas que el consumidor toma en cuenta a la hora de adquirir el producto, Fuente:
Elaboracin propia.
Figura 3.7 Caracteristicas que el consumidor toma en cuenta
7%
24%
2
3
34%
4
5
17%
17%
Figura 3.7, Caractersticas que el consumidor toma en cuenta a la hora de adquirir el producto, Fuente:
Elaboracin propia.
30
Interpretacin:
Segn los resultados de la encuesta se tiene el 35% calidad; 24% valor nutricional;
17% sabor y cantidad; 7% precio como caractersticas que el consumidor toma en
cuenta a la hora de adquirir el producto.
Analizando esta situacin la gente se basa mucho en la calidad del producto que
consume, adems requiere saber el valor nutricional que compone el producto, por
tanto son caractersticas que se tomara muy en cuenta en lo posterior para el
diseo e implantacin del producto al mercado.
Pregunta 6.- Le gustara consumir una sopa pre cocida de alto contenido
nutricional elaborado en base a quinua?
Tabla 3.6 Distribucin de frecuencias Preferencia por la sopa pre cocida a

base de quinua
fi
f1
f2
TOTAL
ni
hi
hi (%)
Atributos:
27
2
29
0,931
0,0689
1
93,1
6,89
100
f1= Si
f2= No
Tabla 3.6, Preferencia por la sopa pre cocido a base de quinua, Fuente: Elaboracin propia.
31
Figura 3.8 Preferencia por la sopa pre cocida a base de quinua

7%
1
2
93%
Figura 3.8, Preferencia por la sopa pre cocido a base de quinua, Fuente: Elaboracin propia.
Interpretacin:
De acuerdo a las personas encuestadas que consumes sopas pre-cocidas en
general, el 93% dice que est de acuerdo en consumir a diferencia de un 7% que
se intimido en responder de manera negativa por desconocimiento al producto
propuesto.
Analizando estos resultados se puede concluir que la implantacin del producto
propuesto y la aceptacin de la misma son bastante alta, adems que ser una
atraccin para el consumo por sus nuevas caractersticas.
32
Pregunta 7.- En cuanto al precio en sopas pre cocidos, 8 bs. Por una
presentacin de 150 gr. Para 4 porciones le parece a usted
Tabla 3.7 Distribucin de frecuencias Disponibilidad econmica por la
adquisicin del producto sopas pre-cocidas a base de quinua
Atributos:
g1
g2
g3
gi
g2
g3
g4
TOTAL
ni
hi
hi (%)
11
13
3
27
0,4074
0,4815
0,1111
1
40,74
48,15
11,11
100
= Barato
= Conforme
= Caro
Tabla 3.7, Disponibilidad econmica por la adquisicin del producto sopas pre-cocidas a base de quinua,
Fugura 3.9 Disponibilidad economica por la adquisicion del producto sopas precocidas a base de quinua
11%
41%
2
3
48%
Figura 3.9, Disponibilidad econmica por la adquisicin del producto sopas pre-cocidas a base de quinua,
33
Interpretacin:
De la cantidad de personas satisfechas en consumir sopas pre cocido a base de
quinua 48% est conforme; 41% piensa que es barato y 11% menciona que es
caro obtener este producto.
Con esta pregunta lo que se quiere es llegar a un precio determinado por el
consumidor final, dado que 8 Bs. por una presentacin de 150 gr. Para 4 porciones
es considerado por la poblacin de estudio como una propuesta conforme.
Pregunta 8.- Que variedad de sopas pre cocido consume?
Interpretacin:
Con esta pregunta abierta descrita al final de la encuesta, se pudo captar en lo
sencillo las distintitas opiniones que tiene el ciudadano, sabiendo que nos ser un
gran aporte el saber que variedad de sopas pre cocido consume la gente.
Con esto podemos concluir que las variedades de sopas pre cocido conocidas
como por ejemplo segn las opiniones son: el chairo, chage de maz y trigo son
las que generalmente conoce la gente pero se toma bastante tiempo en
prepararlas mismas que deben ser aadidas como insumo a la sopa tradicional
que la gente prepara para ser compradas y en lo posterior consumidas.
3.2.4.2.- TECNICAS DE ANALISIS DE RESULTADOS
Si bien se aplic la metodologa cuantitativa de la encuesta para obtener
informacin, en la siguiente seccin se determinara la el mercado competidor y las
estrategias para implantar el producto propuesto
de acuerdo a los siguientes
mtodos cualitativos es decir:
Mtodo de la matriz FODA.

Mtodo de las 5 Fuerzas de Porter.
3.3.- METODO DE ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

34
El Anlisis de Porter identifica 5 fuerzas que determinan el atractivo a largo plazo

de un mercado o de un segmento dentro del mismo. En la figura se muestra este
modelo que tiene 5 variables. La institucin tiene que valorar el impacto sobre la
rentabilidad a largo plazo de 5 fuerzas: competencia, potencial de penetradores
del mercado, productos sustitutivos, compradores y suministradores. Las
amenazas que plantean son las siguientes
Figura 3.10 5 Fuerzas de Porter
Figura 3.10 5 Fuerzas de Porter, Fuente: Elaboracin propia.
Intensidad:
Calificacin; Bajo, medio y alto.
1: P. Kotler.,(2010). Marketing,
Octava edicin adaptada a Latino amrica).
Figura 3.11 Determinacin de las cinco fuerzas de Porter
35
Fuerzas competitivas
Rivalidad en la industria
Intensidad
Bajo
En la industria de la rivalidad ante la implantacin
del producto propuesto queda baja ya que se
justifica que no existen an productos con la
misma materia prima.
Nuevos entrantes del mercado
Medio
En esta seccin se considera como amenaza
media, porque sabemos que los productos nuevos
entrantes tienden a copiar las caractersticas pero
no alcanzan a copiar la originalidad o la esencia
en particular del producto.
Productos sustitutos
Medio
Esta amenaza es de intensidad media ya que los
productos que probablemente busquen sustituir no
son nada comparables con la originalidad del
producto, pero si deber prevenirse ante la
degustacin de granos o cereales andinos con
cierta similitud en el aspecto nutricional.
Negociacin con los proveedores
Bajo
Esta amenaza queda casi descartable ya que la
proveniencia de la materia prima se encuentra en
su auge en la zona andina de nuestro pas y
tambin se cuenta con muchos proveedores
controlados por autoridades gubernamentales
mismos que tienen cultivos en una cantidad
considerable.
Poder de negociacin de los
Medio
compradores
La empresa a implantar deber trabajar bastante

en el rea comercial sabiendo que es el producto
a exponer al mercado es poco conocido ms an
si es innovador, por el cual es una amenaza de
intensidad media el poder de negociar con los
clientes.
Figura 3.11 5 Determinacin de las cinco fuerzas de Porter, Fuente: Elaboracin propia.
3.4.- METODO DE ANALISIS DE ESTRATEGIAS MATRIZ FODA
36
En esta seccin se describe las estrategias de mejora continua, donde se propone

el anlisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y amenazas.
3.4.1.- ANALISIS SITUACIONAL
Este tipo de anlisis presenta un esfuerzo para examinar la interaccin entre las
caractersticas particulares del proyecto y el entorno en el cual esta compite, de
este anlisis son halladas las estrategias,
Figura 3.12 Matriz FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
*Producto innovador nico en el

mercado del pas.
*Precio accesible de acuerdo al
sondeo de la encuesta.
*Empleo de materia prima de alta
calidad y valor energtico.
*Rapidez en la entrega del
producto por ser gil el proceso
de produccin.
* Maquinaria poco sofisticada

adquirida en Bolivia por su fcil
obtencin.
*Alto capital para la inversin.
*El Producto requiere coccin
antes de ser consumido.
*El producto solo ofrece un sabor
proveniente de la quinua.
*El producto no tiene posesin
en el mercado ya que es nuevo.
OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS F.O.
ESTRATEGIAS D.O.
*Materia prima de origen

nacional.
*el producto es aceptado en el
mercado por ser instantneo y de
fcil preparacin.
*Importante campaa de
autoridades gubernamentales en
la explotacin y produccin de la
quinua.
*Disponibilidad conforme del
cliente al comprar este producto
por una cantidad determinada.
*Garantizar
una
excelente
presentacin
del
producto
calificada con pruebas de calidad,
sanidad y valor nutricional.
*Buscar alianzas con entidades
gubernamentales
como
ser
ministerios y tambin fundaciones
con fines de mejoramiento de la
salud en el pas.
*Diferenciar el producto como
nuevo e innovador con los
productos competidores.
*Posesionar
la
marca
del
producto en el mercado del pas.
*Realizar al menos cada ao un
estudio de mercado para seguir
mejorando
la
calidad
del
producto.
*Introducir el producto al mercado
con una campaa agresiva de
marketing acorde a un precio
justo.
AMENAZAS
ESTRATEGIAS F.A.
ESTRATEGIAS D.A.
*Inestabilidad poltica y
econmica en el pas.
*Imagen negativa a los cereales y
granos procesados.
*Pocos proveedores de la materia
prima pese a su baste
abundancia.
*Buscar la estabilidad en la
produccin del producto cuidando
el abastecimiento de la materia
prima.
*Hacer presencia en ferias y
campaas de productos sanos y
saludables concientizando las
ventajas nutricionales en la
gente.
*Invertir
en
maquinaria
especializada para la produccin
masiva.
*Firmar un acuerdo con las
asociaciones de productores de
quinua de modo que los
proveedores no fallen a la hora
de solicitar la materia prima.
Figura 3.12 Matriz FODA, Fuente: Elaboracin propia.
3.4.2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y PRESENTACION
37
Una vez culminada la evaluacin al consumidor, en esta seccin se procede a

describir el producto final para ser impuesto al mercado mismo que debe tener
atraccin al momento de ser adquirido buscando satisfacer las expectativas del
consumidor final.
3.4.2.1.- MARCA Y LOGOTIPO
La marca y el logotipo debern ser creadas de acuerdo a la ideologa del
inversionista de modo que se reconozca de manera visual de modo que pueda ser
promocionado y expuesto a publicidad, en la siguiente imagen se presenta un
ejemplo de las cualidades que deber presentar el perfil, cuidando los colores y
marca que ser impuesta por el inversionista:
Nombre: NUTRIQUINUA
NUTRIQUINUA
Sopa
Sopas y cremas pre cocidas de quinua
Instantneo 5 minutos de preparacin
Contenido: 150 Gr.

Rinde 4 porciones
3.4.2.2.- INGREDIENTES
38
La sopa y crema pre cocida a base de quinua, requiere harina de quinua, sal,
cebolla, ajo y leche descremada, de modo que tambin se pueda aadir carne
deshidratada que la preparacin sea instantnea.
Receta y cantidad de insumos para una presentacin del producto de 150gr
contenido total.
Quinua 100% = 150gr.

Se aaden:
Ajo 2% = 2.5gr.
Sal 12% = 18gr.
Cebolla 2% = 3gr.
Leche descremada en polvo 13% con 87% de lo anterior = 20gr.
3.4.2.3.- PRESENTACION
De acuerdo al sondeo de la encuesta realizada a los consumidores la
presentacin ser de 150 gr. especfica para cuatro porciones.
3.4.2.4.- EMPAQUE
El empaque de las sopas y cremas pre-cocidas consiste en una envoltura plstica
PBD. Polietileno de baja densidad.
3.4.3.- COMERCIALIZACION
De acuerdo a la matriz FODA, implantando las estrategias
se deber hacer
promocin masiva del producto para ser conocido en el mercado local y en lo

posterior en el mercado nacional.
3.4.4.- PROMOCION Y MARKETING
39
Cuando un producto es expuesta al mercado el proceso de venta y requerimientos

de la misma es bastante lento por lo que se debe invertir en el marketing y
publicidad, no obstante se tiene distintos medios de difusin, pero a la hora de
comercializar el producto resulta de bajo conocimiento de la gente hacia el
producto, sin duda alguna suele ser un proceso de bastante tiempo el
posicionamiento si es que no se invierte en la misma.
Medios de promocin y asistencia en:
Mercados
Supermercados
Ferias costumbristas
Ferias de difusin masiva relacionadas con el rea salud y nutricin.
Los medios ms conocidos para la difusin son:
Prensa escrita.
Medios televisivos.
Difusin por radios conocidos y de mayor prestigio.
Y los medios ms conocidos en el internet para la difusin son:
Redes sociales Facebook.

Plataformas de compra y venta.
3.5.- CONCLUSIONES
- El estudio de mercado nos muestra un ndice de consumo del 30% de
consumidores de sopas pre cocido y un 70% de no consumidores, esto demostr
claramente que el producto propuesto debe ser implementado.
- La herramienta bsica para hallar estrategias se lanzamiento de un producto nos
facilita la difusin y posicionamiento del producto en el mercado.
40
- Se pudo determinar que existen muchas empresa a que se dedican a procesar

productos instantneos pero ninguna en la la regin dedicada al procesamiento de
la quinua.
- NUTRIQUINUA es el nombre propuesto para el producto esto con la iniciativa de
arrancar con el lanzamiento del producto al mercado con el fin de identificar el
nombre del producto y sus caractersticas.
3.6.- RECOMENDACIONES
- Se recomienda realizar un sondeo de encuesta para saber las caractersticas de
consumo, es decir sabor, calidad, cantidad, precio y muchos otra cualidades que
solo se puede recolectar mediante la encuesta o entrevista.
- Debe realizarse una matriz FODA para analizar la situacin actual por la que la
empresa atraviesa.
- analizando el mercado, producto, precio, plaza y promocin las 5 fuerzas de
Porter resultan ser una herramienta muy eficiente al momento de definir el
mercado situacional por tanto se recomienda realizar este tipo de anlisis.
- Es recomendable darle un nombre estratgico al producto sabiendo que se trate
de consumo masivo y con varias caractersticas nutritivas.
CAPITULO 4
ESTUDIO TECNICO LEGAL
41
4.1.- INTRODUCCION
El desarrollo tcnico del proyecto nos dar a entender
todos los procesos,
operaciones y los aspectos legales para el diseo, localizacin y capacidad de la

empresa a implantarse, para ello se deber describir el producto final propuesto.
4.2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El producto como bien se describi en el captulo 3 (Estudio de mercado),
corresponde a la gama de productos instantneos misma que por su innovacin
no tiene posicionamiento en el mercado, por tanto est sujeto a implantarse con
las caractersticas siguientes:
Producto en polvo de preparacin instantnea de nombre sopas y cremas
pre cocidos a base de quinua.

Su presentacin consta de 150 gr. Que rinde para cuatro porciones de
acuerdo los hbitos de consumo.

Su diseo muestra en el empaque las caractersticas de los insumos y la
tabla nutricional informativa.

El contenido de este producto es certificado por registros de sanidad
pertenecientes a las autoridades gubernamentales.

El producto presenta garantas de consumo ya que es hecho en Bolivia con
la materia prima seleccionada de alta calidad.

La informacin necesaria de contactos directos tanto para la adquisicin del
producto como para los respectivos reclamos.

El producto menciona un mensaje subliminal de motivacin para el
consumo ya que se trata de un alimento innovador y de alta riqueza
nutritiva.
4.3.- PROCESO PRODUCTIVO
42
En esta seccin se determina los procesos industriales para la elaboracin de

sopas y cremas pre-cocidas a base de quinua, para ello se determinara los
procesos con sus respectivas interpretaciones.
Diagrama de flujo
4.4.- DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS
Para entender mejor la interpretacin de los procesos, de acuerdo a la norma
internacional ISO 9000 y la ASME1 veamos la simbologa:
Figura 4.1 Simbologa ASME
SMBOLO
SIGNIFICADO
INTERPRETACIN
Origen
Esta simbologa da paso al origen de una

lnea de procesamiento con distintas
operacin.
En todo proceso o lnea de produccin hay
un paso que es la operacin de distintas
maniobras.
La inspeccin nos indica el paso de control
y evaluacin en una determinada fase de la
lnea de produccin donde inmediatamente
se debe corregir errores.
Hay transporte cada vez que una forma o
documento es aceptado o requerido.
Cuando hay falencias, obstculos y/o
emergencias en las condiciones de trabajo.
Esta simbologa significa el almacenamiento
temporal o definitivo cuando se est
guardando de manera protegida vado
autorizacin legal en toda empresa.
Esta es la simbologa que indica el
almacenamiento temporal o de espera que
al lapso de poco tiempo continuara con el
proceso de transformacin.
Se considera esta actividad cuando la forma
o documento entra al proceso y al mismo
tiempo puede suceder una operacin.
Esta actividad sucede cuando el fin principal
es efectuar una operacin, durante la cual
puede efectuarse una inspeccin.
Operacin
Inspeccin
Transporte
Demora
Almacenamiento
Almacenamiento Temporal
Actividades Combinadas
Operacin Y origen
Inspeccin y operacin
Figura 4.1 Simbologa ASME, Fuente Elaboracin Propia.
Figura 4.2 Diagrama de flujo de procesos

LINEAMIENTO PRODUCTIVO
DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES

Producto: sopas y cremas pre-cocidas a
43
base de quinua.
N.
1
2
3
4
5
8
9
10
11
Seleccin de materia prima: este proceso es

combinado ya que se debe seleccionar y realizar
limpieza del grano de quinua, adems de realizar
su debida inspeccin de impurezas.
Pesado de la materia prima: este proceso
requiere de bastante control esto para determinar
el volumen que ingresa al proceso.
Escarificado: consiste en el descascarado del
grano eliminando las saponinas que le dan un
sabor amargo a la quinua.
Lavado: es necesario completar este proceso ya
que nos facilita el ablandado de la quinua para su
posterior trituracin.
Deshidratacin: esto con el fin de alcanzar al
menos una humedad de 12 a 14%, es
conveniente realizar de manera artificial con
equipo eficiente que fluctu los 60 C de aire.
Pre coccin: la quinua deber ser sometido a los
100 C controlado en horno industrial,
manteniendo sus caractersticas fsicas valores
nutricionales.
Trituracin: existen una variedad de equipos de
molienda y trituracin por el cual se debe usar una
maquina eficiente que expulse la harina pre cocida
de quinua se parando de los subproductos que
sean til para otro fin.
Tamizado: para esta operacin se deber recurrir
a un tamiz de malla N 80, 100 y 150 variable del
sistema de Tyler.
Mezclado: en este proceso se deber dividir dos
secciones una para las sopas y otra para las
cremas pre cocido, adems de que se debern
aadir las verduras deshidratadas, la sal y la leche
en polvo descremada esto para llegar
proporcionalmente a la consistencia del producto
en dos variedades.
Empaquetado: empieza con el dosificado y con la
ayuda de mquinas llenadoras se proceder a
rellenar los sobres con el producto final. El
empaque tendr las siguientes caractersticas,
impermeabilidad al vapor de agua, al oxgeno y a
los olores. Sera un sobre de papel laminado con
papel aluminio y reforzado con PE o PVDC
(polmeros utilizados como barreras en diferentes
tipos de empaques).
Almacenaje: para este proceso los ambientes
debern ser secos, frescos y con flujo de aire
constatndose del cuidado de la humedad, calor y
la fluidez del oxgeno.
Figura 4.2 Diagrama de flujo de procesos, Fuente Elaboracin Propia.
4.5.- TAMAO DE LA PLANTA
44
La capacidad de la planta est sujeto a la cantidad de materia prima requerida, los

equipos y el acondicionamiento tecnolgico, no obstante la estructura civil de la
empresa tendr los siguientes requerimientos:
Contorno seguro libre de contingencias ambientales como ser desechos,
ruidos, olores y fenmenos naturales.

Agua, luz, gas, conexin a internet, alcantarillado, desages.
Niveles de luz pblica e interna adecuados para la eficiencia visual.
El siguiente cuadro nos sirve para determinar el tamao de planta de acuerdo a

los requerimientos por rea de trabajo, esto para normalizar las dimensiones de
cada ambiente, vistos en el Lay Out de la empresa.
Figura 4.3 reas de la planta
N
1
REA
DESCRIPCIN
Este
espacio
deber
ser ubicado cerca al rea de
Almacn para la adquisicin
produccin y deber almacenarse la M.P. y los
de la materia prima
2
insumos en cantidades necesarias

En este lugar se ubicara todos los equipos para
rea de produccin
armar la lnea productiva acondicionndolos de
manera segura en su instalacin.

Deber estar reservada y dividida especficamente
rea administradora
en cuatro oficinas: Gerencia general, Contabilidad

y
Finanzas
Produccin,
Logstica
Servicios higinicos
Comercializacin.
Los mingitorios debern ser ubicados e instalados
Patio de carga y descarga
de acuerdo a cada rea de trabajo respectiva.

Se trata de unos espacios libres adecuado para el
transporte del producto tanto en bruto como en
producto terminado para una adecuada fluidez del
personal y los equipos de transporte.
Espacio
de
control
y A pesar de la instalacin tecnolgica de vigilancia

se tiene que tener un espacio para el personal
vigilancia
8
Depsito
terminados
de
productos
guardia.
Este almacn esta destina especialmente para las
Sopas y cremas pre-cocidas a base de quinua ya
empaquetada y protegida bajo normas de calidad
45
listos para la distribucin y venta.

Figura 4.3 reas de la planta, Fuente Elaboracin Propia.
4.5.- ACONDICIONAMIENTO TECNOLOGICO

En esta seccin se describe las condiciones tecnolgicas con las que la empresa
debe contar:
Plataforma informtica de la empresa.

Acceso a lneas de red confiables.
Instalaciones elctricas modernas bajo normas de seguridad industrial.
Funcionamiento constante de la energa bajo ningn riesgo de corte.
Sealizacin de seguridad industrial.
4.6.- MAQUINAS Y EQUIPOS

De acuerdo a la tecnologa a aplicar se deber contar con los siguientes equipos:
Figura 4.4 Descripcin de las mquinas y equipos
MAQUINA
Clasificadora
Gravimtrica de Granos
Secos
Balanza Industrial
Horno Industrial
DESCRIPCION
Maquina clasificadora segn el peso especfico del grano,
permite separar el polvo y las impurezas del insumo principal.
La balanza industrial requerida est disponible en el mercado.

Para el proceso descrito se seleccion un secador de bandejas
que funciona por lotes, ya que las operaciones no tendrn el
Molino de Martillos
tamao necesario al inicio para justificar un secador continuo.

El proceso de coccin se llevar a cabo en hornos industriales
a gas.
Secador Discontinuo de Para el proceso descrito se seleccion un secador de bandejas

Bandejas
Tamiz
que funciona por lotes, ya que las operaciones no tendrn el

tamao necesario al inicio para justificar un secador continuo.
Para el proceso de tamizado se escogi un tamiz de
alimentacin manual a travs del vaciado de sacos desde poca
Mezcladora
altura.
Para el proceso de mezclado se seleccion un mezclador de
listn o helicoidal, el cual es ideal para la homogenizacin
Maquina Dosificadora
simple de polvos o pequeas partculas.

Esta mquina permite controlar un flujo de descarga de la
Maquina Selladora
mezcla para realizar el envasado del producto final.

Se escogi una maquina continua selladora horizontal para
46
finalizar el proceso de envasado.

Este aparato ofrece temperaturas bajas requeridas para el
Deshidratador de
proceso y consume menos energa que un horno.
Alimentos
Adicionalmente a las maquinas descritas se adquirirn equipos

e instrumentos necesarios para llevar a cabo las operaciones
en la planta y para realizar las tareas administrativas. En el
anexo N 21 se muestran las imgenes de los principales
Equipos Adicionales
para el rea Operativa
equipos requeridos.
Son requeridos para operaciones de transporte dentro de la
zona de trabajo o tambin para el almacenamiento de los
insumos. Adems se incluye lavaderos industriales para la
Equipos Adicionales
operacin de lavado de los

Son los artculos de oficina destinada a las actividades que no
estn ligadas a la produccin.
para el rea
Administrativa
Figura 4.4 Descripcin de las mquinas y equipos, Fuente Elaboracin Propia.
4.6.1.- CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINAS

Las funciones especficas de las maquinas de acuerdo a las normas
internacionales su modo, uso y funcionalidad en general son descritas de acuerdo
a las industrias internacionales se describen las caractersticas bsicas de la
maquinaria (ver detalles en ANEXO B estudio tcnico Legal):
Figura 4.5 Caractersticas de las Mquinas
Maquina
Clasificadora gravimtrica de granos secos
Caractersticas
Produccin: 500 Kg/hr en quinua
Motor: 2.0 HP (1.2 KW), 220/380/440v,
50/60/hz, trifsico
Peso aprox.:200 Kg
Material: Acero inoxidable AISI 304 (material
en contacto con el producto), material de la
estructura en acero al carbono
Ancho: 1200 mm
Largo: 1600 mm
Altura: 1800 mm
Adicional dimensiones de la criba: 600 x
800 mm
Material: acero inoxidable AISI 304 (material
en contacto con el producto), material de la
estructura en acero al carbono.
La balanza industrial PCE-SD 1500E es una
47
Balanza industrial
Horno industrial
balanza resistente que se coloca en el suelo

para
pesar
materiales
de
grandes
dimensiones. La balanza industrial puede
mostrar los resultados del pesaje en diferentes
unidades o en porcentaje, tambin puede
calcular el peso medio y sumar varios pesos.
La pantalla de la balanza se puede fijar
fcilmente a la pared para una mejor
visualizacin.
Rango mximo de pesaje 1500Kg.
Resolucin 0.5 Kg.
Horno industrial para gastronoma.
Material: Acero inoxidable.
Tres quemadores.
Caera de Cobre.
Grifos de alta calidad con caja de comando
anti golpes.
Reloj de control de temperatura.
Funcionamiento a gas.
Medidas totales F-1.20 P-74 ALT-55.
Medidas int. F-80 P-58.
Doble riel.
Desmontable.
Produccin:
depender del tipo de producto:
Molino de martillos
Secador discontinuo de bandejas
Harinas: 65Kg/hr
Partidos: 150Kg/hr
Motor:7.5HP (5.6KW), 220/380/440v, 50/60Hz,
trifsico
Interior: Tamices de 0.6mm a 25mm
Peso aprox.:100 Kg
Ancho:950 mm
Largo:2300 mm
Altura:1700mm
Adicional:
24 martillos de 3mm. de fcil
intercambio.
Martillos de 4 vidas.
Polea mixta de doble velocidad
en contacto con el producto).
Potencia: 0.2 Hp.
Productividad: 0.15 TM de quinua secada /
hora.
Voltaje: 220 240.
Suministro: monofsico o trifsico.
Vida til: 20000 Horas. De operacin.
Peso. 95 Kg.
Para su uso requiere interruptor termo
magntico de 30 Amp.
Mano de obra: requiere una sola persona para
48
Mezcladora
ser utilizada.
Produccin:
Capacidad: 500 Kg/batch
Tiempo efectivo aproximado de
mezclado: 10min/batch
Motor:7.5HP (5.59KW), 220/380/440v,
50/60Hz
Interior: Tablero de control de mando elctrico
Peso aprox.:350 Kg
Ancho:1200 mm
Largo:2900 mm
Altura:2600 mm
Adicional:
Reductor de velocidad
en contacto con el producto), estructura en
acero al carbono.
Consta de una dosificadora y otra selladora
Potencia. 20Hp.
Productividad: 0.22 Tm. Quinua molida/hora.
Maquina Envasadora
Voltaje: 220- 240.

Suministro: trifsico.
Vida til. 5000 horas de operacin.
Peso 350 Kg.
Requiere interruptor termo magntico de 30
Amp.
Equipos adicionales para la planta
Computadoras.
Cmaras.
Alarmas.
Sensores de sonido, olor, presencia y
paso.
Reloj y timbre.
Calculadoras.
Equipos de proteccin personal.
Extintores.
Material se sealizacin.
Reflectores
Equipos de limpieza y lavado.
Material de escritorio.
Figura 4.5 Caractersticas de las mquinas y equipos, Fuente Elaboracin Propia.
4.7.- DISTRIBUCION DE PLANTA

El plano diseado para la distribucin de planta se presenta en ANEXO B del
presente capitulo.
49
4.8.- LOCALIZACION LEGAL DE LA PLANTA

Para que la empresa se situ especialmente en la ciudad de Cochabamba, se
realiza la evaluacin de micro localizacin, ya que a nivel macro se opt
claramente en la propuesta la ciudad de Cochabamba.
4.8.1.- EVALUACION DE LA LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
Caractersticas a tomar:
A. Clima: Por la naturaleza de la materia prima se requiere un clima poco
hmedo ya que durante la etapa de almacenamiento de la misma los
granos de quinua pueden absorber la humedad perjudicando la calidad final
del producto.
B. Acceso a rutas de transporte: El transporte no es una operacin que
agregue valor al producto que finalmente consumen los clientes por lo que
se debe buscar que los costos sean mnimos. Es importante ubicar la planta
en un distrito con vas de transporte en buen estado y adecuadas para el
paso de camiones.
C. Cercana a proveedores de materia prima y canales de distribucin:
Como se mencion en el punto anterior se debe buscar reducir los costos
de transporte por lo que una ubicacin cercana a los proveedores y a los
canales de distribucin, en este caso supermercados o sus almacenes, es
valiosa.
D. Disponibilidad
de
recursos:
Los
recursos
necesarios
para
el
funcionamiento de la planta son agua y energa. La ubicacin elegida debe

proveer dichos recursos de manera ininterrumpida y eficaz. Estos recursos
tendrn un costo que depender en parte de la ubicacin de la planta.
E. Costo del metro cuadrado: El costo de un terreno o local vara de acuerdo
a su ubicacin, ya sea el precio de venta o el costo de alquiler del local.
50
Tabla 4.1 Matriz de localizacin

Factores
A
B
C
D
E
Total
A
2
1
1
1
B
1
2
1
2
C
1
2
0
0
D
2
0
0
0
E
2
0
0
0
-
Total
6
4
3
2
3
18
Peso%
33%
22%
17%
11%
17%
100%
Tabla 4.1 Matriz de localizacin, Fuente: elaboracin propia
Leyenda:
0= Menos Importante
1= Igual
2= Mas importante.
Tabla 4.2 Seleccin de la Localizacin:

Factores
Peso%
A
B
C
D
E
33%
22%
17%
11%
17%
Zona Norte
Calificaci
Total
Zona Central
Calificaci
Total
Zona Sud
Calificaci
n
2
4
3
4
2
Total
0.66
0.88
0.51
0.44
0.34
2.83
n
4
2
2
4
1
Total
n
3
3
4
3
4
Total
Tabla 4.2 Seleccin de la localizacin, Fuente: elaboracin propia
Calificacin de factores de la localizacin:

Calificaci
val
n
Muy mala
Mala
Regular
Buena
Excelente
or
1
2
3
4
5
51
1.32
0.44
0.34
0.44
0.17
2.71
Total
0.99
0.66
0.68
0.33
0.68
3.34
Interpretacin: la localizacin de la zona geogrfica ser localizada la empresa

estratgicamente en la zona sud de la ciudad de Cochabamba.
4.8.- ASPECTOS LEGALES DE LA CREACION DE LA EMPRESA
En esta seccin de deber comprender que la parte legal de la empresa es primer
requisito base y cumplirla es un deber constitucional para ello se deber definir el
tipo de empresa que debe entrar en funcionamiento, los cuales existen son:
empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L., una Sociedad Annima
L.T.D.A. o en todo caso empresa unipersonal.
Posteriormente se deber describir la redaccin donde especifique los socios,
valor de la accin, las juntas programadas, decisiones y limitaciones del
representante legal y sus formas de disolucin organizadas en base a la junta o
asamblea de socios.
Los aspectos legales que toda empresa debera de contar mnimamente son:
Tabla 4.3 Costo de los aspectos legales de la empresa
Detalle
Asesora Legal (Abogado)
Monto Bs.
1500
NIT. Del representante legal de la

empresa.
400
Inscripcin a FUNDEMPRESA.
500
Licencia de funcionamiento
350
Inscripcin a la renta IN.

Total
2750
Tabla 4.3 Aspectos Legales, Fuente: elaboracin propia
4.8.1.- INSTALACION INICIAL DEL PROYECTO
52
Para la instalacin inicial del proyecto durante la implantacin deber provisionar

los siguientes costos:
Tabla 4.4 Costo de la instalacin inicial
Detalle
Costo
de
financiamiento
Monto Bs.
(Inscripcin
Derechos
reales,
2000
Contratacin del gerente general (Actas y firmas, salario y tiempo
10100
documentacin e improvistos).
preliminar de contrato).
Compra del terreno (Asesoras protocolares).
1000
Obras Civiles (Preparacin y evaluacin del terreno y aspectos
3000
legales).
Costo de la adquisicin de materia prima e insumos (Ruedas de
1000
negocio y consulta a productores).

Instalacin y montaje preliminar de la planta
700
Contratacin preliminar del jefe de produccin
8.500
Costo de contratacin (Etapa de publicacin, preseleccin, seleccin y
2.000
evaluacin a cargos, capacitaciones e improvistos).

SENASAG y SEDAG.
1.500
Total
29800
Tabla 4.4, instalacin inicial, Fuente: elaboracin propia
4.9.- CONCLUSION
En este captulo se vio el montaje y equipos que contempla el proceso productivo
de la empresa del rubro de elaboracin de sopas y cremas pre-cocidas a base de
quinua vistas mediante el diagrama de flujo de procesos, adems se pudo
determinar mediante tcnicas de seleccin la localizacin de la empresa que
determina a la zona sud de Cochabamba como zona geogrfica de ubicacin y la
distribucin de planta detallada por reas de trabajo.
Como bien se observa en la tabla 4.3 y 4.4 los costos de la funcionalidad legal de
la empresa y la instalacin preliminar de la planta, por tanto se deber tomar en
cuenta al momento de evaluar costos intangibles y mano de obra para la posterior
53
evaluacin financiera determinando siempre la cantidad de personal y las

formalidades de contratacin.
CAPITULO 5
ORGANIZACIN INDUSTRIAL DE LA EMPRESA
5.1.- INTRODUCCION
En el presente captulo se detalla el diseo de un organigrama interno partiendo
con el personal definido jerrquicamente, seguido de un manual de funciones
mismo que tiene por finalidad regular y organizar la estructura interna de la
empresa de acuerdo a cada una de las funciones generales y especficas
asignadas a cada uno de los cargos del rea operativa de procesamiento en
general y funcionamiento de la empresa.
5.2.- DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIN
5.2.1.- DEFINICION DE PERSONAL
54
Las personas forman una organizacin o entran en una de ellas por que esperan
que su participacin satisfaga algunas de sus necesidades personales, para lograr
esa satisfaccin, las personas estn dispuestas a incurrir en ciertos costos o hacer
ciertas inversiones personales (esfuerzo) en la organizacin con la esperanza de
que la satisfaccin de sus necesidades personales sea superior al costo; las
satisfacciones esperadas y los costos son evaluados mediante su propio sistema
de valores.1 (Chiavenato Idalberto. 2007).
5.3.- ORGANIGRAMA
A continuacin se presenta el organigrama propuesto para la estructura funcional
de la empresa Nutriquinua S.A.:
1: Chiavenato Idalberto, 2007. Administracin de Recursos Humanos, octava edicin, Editorial Mc Graw Hill,
Mxico.
GERENCIA GENERAL
NUTRIQUINUA S.A.
Gerencia de
Produccin y
Logstica
Jefe de
produccin
Gerencia de
administracin y
finanzas
Asistencia
Contable
Jefe de logstica
Gerencia de
Comercializacin
Asistencia de
ventasdistribucin
Operarios
55
5.4.- ASPECTOS ESTRATEGICOS DE LA CREACION DE LA EMPRESA

En esta seccin lo que se tiene es una propuesta de los aspectos estratgicos
mismos que pueden ser modificados al momento de evaluar e invertir en el
proyecto para la implantacin de la misma .Los aspectos estratgicos que toda
empresa debera contar son:
5.4.1.- IDENTIDAD Y NOMBRE
La identidad de una empresa est relacionada al nombre que el representante
legal o dueo pens en darle misma que ser requisito en FUNDEMPRESA para
la constitucin de la misma, en el presente proyecto se enfatiz con darle el
nombre relacionado al rubro. Nutriquinua S.A., propuesta para la implantacin
del proyecto.
5.4.2.- OBJETIVOS DE EMPRESA
Definir un proceso de produccin que priorice la conservacin de las

propiedades nutricionales de la materia prima, la quinua.
Ofrecer un producto elaborado a base de materia prima de alta calidad, que

cumpla con los estndares exigidos por la normalizacin boliviana.
Posicionar
el
producto
en
el
mercado
utilizando
estrategias
de
diferenciacin.
Asegurar la satisfaccin del cliente.
Buscar alianzas solidas con proveedores y canales de distribucin para

evitar roturas en el ciclo de produccin.
Manejar un periodo de recuperacin de la inversin no mayor a cinco aos.
5.4.3.- MISIN
56
Somos una empresa Boliviana y procesamos la quinua dndole un toque mgico

y especial, con estndares de calidad para el consumo diario.
5.4.4.- VISIN
Ser una empresa lder en el procesamiento de la quinua, abasteciendo el
alimento y luchando contra la desnutricin acorde a los niveles socio-econmicos
de la sociedad.
5.5.- MANUAL DE FUNCIONES Y PERFILES
El elaborar el Manual de Funciones de la empresa Nutriquinua S.A. se procede
con el fin de representar en formar ordenada los aspectos sociales como ser:
filosofa, valores, misin y visin de la empresa para el buen funcionamiento.
Figura 5.2 Manual de funciones Gerente general

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Gerente general.
Jefe inmediato
Nmero de personas en el cargo
1
Objetivo: Representar a la empresa mostrando responsabilidad y trabajo bajo principios,
finalidades, enfoques de servicios, estatutos, reglamentos, valores y filosofa de la empresa
manteniendo absoluta confidencialidad del manejo de informacin encabezando siempre cualquier
toma de decisin.
Funciones
1. Representar a la empresa en todas sus instancias, problemas, convenios o bienes de beneficio
para la misma.
2. Verificar que la lnea de produccin cuente con la materia prima suficiente para cumplir los
pedidos.
3. Supervisar la comunicacin correcta entre el rea administrativa y el rea de produccin.
4. Autorizar pagos a los proveedores de materia prima.
5. Revisar mnimamente de manera semanal o cuando sea necesaria el rea contable y finanzas.
6. Velar por la estabilidad laboral de todos los operarios en conjunto.
Perfil del cargo
Administrar y brindar
57
todas
las
rdenes
adecuadas jerrquicas que permitan el buen

Requisitos
funcionamiento de la empresa.
Requisitos intelectuales:
Escolaridad: Bachiller.
Pre grado:
Ing. Industrial.
Ingeniera de la produccin.
Administrador de empresas
Post. Grado.
Maestra en el rea produccin administrativa.
Experiencia: 10 aos.
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso,
tolerante, destreza y motivacin de grupo.
Pretensin salarial propuesta
Ambiente: oficina.
Riesgo: mnimo
8000 (Bolivianos)Bs./Mensual
Figura 5.2 Manual de funciones Gerente general, fuente: Elaboracin propia, 2016.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Gerencia de produccin y logstica.
Jefe inmediato
Gerente general
1
Objetivo: Elevar los niveles de produccin de manera eficiente acorde a las demandas del
producto coordinando los tiempos y pronsticos.
Funciones
1. Recibir los pedidos que el rea de comercializacin requiere.
2. Supervisar la calidad del producto y brindar el reportaje al gerente general.
3. Informar al personal de planta los pedidos.
4. Supervisar al encargado de mquinas el buen funcionamiento y mantenimiento de las mismas.
5. Verificar las medidas de seguridad como ser sealizacin indumentaria en los operarios.
6. Verificar las entradas y salidas de la materia prima.
7.- Determinar ruta corta en el transporte.
Perfil del cargo
Requisitos
Ser puntual en las tareas encomendadas.

Pre grado:
Ing. Industrial.
Ingeniera de la produccin.
Ingeniera qumica.
Ingeniera logstica.
Post. Grado.
Maestra en el rea produccin.
58
Experiencia: 5 aos mnimo.

tolerante, coordinacin activa con las otras
reas.
Pretensin salarial propuesto
Ambiente: Planta y oficina.

Riesgo: medio
6500 (Bolivianos) Bs.
Figura 5.3 Manual de funciones gerencia de produccin y logstica, fuente: Elaboracin propia, 2016.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Gerencia de administracin y finanzas.
Jefe inmediato
Gerente general
1
Objetivo: Administrar las inversiones, ingresos, ganancias y cumplir con los salarios del
personal.
Funciones
1. Realizar los desembolsos monetarios en las fechas acordadas para las compras y pagos de
bienes, materia prima, sueldos y salarios del personal.
2. Realizar las evaluaciones al personal de rendimiento y satisfaccin laboral.
3. Informar sobre el proceso de contratacin y el monto asignado por pago de cada cargo en la
empresa.
4. Supervisar al asistente contable acerca de los gastos y pagos prioritarios de la empresa.
Perfil del cargo
Requisitos

Pre grado:
Ing. Financiera.
Administracin de empresas.
Post. Grado.
Maestra en el rea planificacin financiera.
reas.
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo
59
Figura 5.4 Manual de funciones gerencia de administracin y finanzas, fuente: Elaboracin propia, 2016.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Gerencia de comercializacin.
Jefe inmediato
Gerente general
1
Objetivo: Administrar en rea comercial es decir las salidas del producto final hacia el cliente
consumidor.
Funciones
1. Desarrollar las estrategias de marketing para la venta masiva del producto.
2. Determinar el precio final de venta del producto generando ganancias.
3. Mejorar los lineamientos comerciales del producto come ser origen e informacin nutritiva.
4. Implantar estrategias de motivacin para consumir el producto.
5.- Asegurar un mercado para el posicionamiento del producto.
5.- Difundir el lanzamiento del producto en todos los medios posibles de eficaz.
Perfil del cargo
Requisitos

Pre grado:
Ing. Comercial.
Administracin de empresas.
Post. Grado.
Maestra en el rea comercial.
reas.
Ambiente: Oficina y planta.

Riesgo: Medio
Figura 5.5 Manual de funciones gerencia de Comercializacin, fuente: Elaboracin propia, 2016.
60
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Jefe de produccin.
Jefe inmediato
Gerente de produccin
1
Objetivo: Controlar al operario o maquinista las tareas encomendadas.
Funciones
1. Controla la eficiencia de la mquina para el manejo de los operarios
2. Verifica potencia, energa, volumen, ingreso y salida de materia prima en la lnea productiva.
3. Velar por la seguridad industrial de los operarios.
4. Suministra la materia prima para abastecer y cumplir pedidos.
5.- Controla la calidad el producto final.
Perfil del cargo
Liderazgo en el manejo de la operacin,

capacitando sobre el uso adecuado de la
Requisitos
maquinaria.
Pre grado:
Ing. Industrial.
Ing. Qumica.
Ing. De la produccin.
Ing. Mecnica.
Ing. Electromecnica.
Post. Grado.
Dependiente.
Experiencia: 1 ao mnimo como practicante
en la empresa.
reas.
Ambiente: Planta.
Riesgo: Alto
Figura 5.6 Manual de funciones jefe de produccin, fuente: Elaboracin propia, 2016.
61
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Jefe de Logstica.
Jefe inmediato
Gerente de produccin
1
Objetivo: Manejo logstico de la materia prima.
Funciones
1. Controla los medios de transporte logstico de la adquisicin de la materia prima
2. Determina rutas cortas en el proceso de transporte.
3. Coordina y ordena el rea de almacenaje.
4. Suministra la materia prima saliente para ser procesada.
5.- Organiza las entradas de la materia prima e insumos para la produccin verificando sus
cuidados y mantenimiento de la misma en almacenes.
Perfil del cargo
Requisitos
Absoluta comunicacin con los jefes y gerencia.

Pre grado:
Ing. Industrial.
Ing. Qumica.
Ing. De la produccin.
Ing. Mecnica.
Post. Grado.
Dependiente.
en la empresa.
reas.
Ambiente: Planta.
Riesgo: Alto
Figura 5.7 Manual de funciones jefe de logstica, fuente: Elaboracin propia, 2016.
62
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Asistente contable.
Jefe inmediato
Gerente de administracin y finanzas
1
Objetivo: Cumplir con los tiempos de desembolsos y pagos de los salarios.
Funciones
1. Cuantifica las ganancias y las perdidas.
2. Determina el balance de apertura y fondos financieros.
3. Coordina con gerencia los pagos en fsico o cheque de los bienes para la empresa.
4. Realiza flujos de caja de la produccin y los ingresos.
5. Maneja el proceso de valorizacin a las remuneraciones de cada operario
Perfil del cargo
Lder en el manejo tcnico de los activos fijos,
Requisitos
cheques, sistema bancario y balances anuales.

Pre grado:
Ing. financiera.
Tcnico en contadura bsica
Post. Grado.
Dependiente.
en la empresa.
reas.
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Alto
Figura 5.8 Manual de funciones Asistente contable, fuente: Elaboracin propia, 2016.
63
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Asistente de ventas y distribucin.
Jefe inmediato
Gerente de Comercializacin
1
Objetivo: Manejo logstico de la materia prima.
Funciones
1. Distribuye el producto en los lugares especficos del pedido.
2. Determina rutas cortas en el proceso de transporte.
3. Coordina y ordena los pedidos en el rea de almacenaje del producto terminado y saliente.
4. Suministra combustible en el manejo del carro transportador.
5.- Organiza los pedidos acorde a fechas y tiempos de entrega inmediata.
Perfil del cargo
Encargado(a)
lder
en
la
distribucin
Requisitos
producto en tiempos acortados.

del
Pre grado:
Ing. Comercial
Tcnico en ventas y distribucin
Lic. De Conducir categora B
Post. Grado.
Dependiente.
Experiencia: 1 ao preferencial y voluntad de
trabajo como iniciante.
reas.
Ambiente: Interna y externa de la planta.

Riesgo: Alto
Figura 5.9 Manual de funciones Asistente ventas y distribucin, fuente: Elaboracin propia, 2016.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Jefe inmediato
64
Operario.
Gerente general
9
Objetivo: Optimizar la produccin con el fin de crecer y generar ganancias.

Funciones
1. Controla el proceso en cada lnea productiva.
2. Realiza las actividades de acuerdo a la demanda del producto.
3. Mantiene seguro la maquinaria para uso eficiente.
4. Verifica los desechos, desperdicios y deficiencias en los equipos.
5.- Organiza las lneas de produccin acorde a especializados con sus colegas en el rea.
6. atiende las exigencias del gerente comercial y mejora los pedidos.
7. Mantiene la estabilidad laboral y la relacin con sus colegas operarios.
Perfil del cargo
Requisitos
Cuerpo de la empresa y su produccin.

Pre grado:
Tcnico en produccin.
Tcnico medio en mquinas.
Tcnico en procesos y operaciones.
Mecnico a nivel tcnico superior
Post. Grado.
Dependiente.
Experiencia: 1 ao preferencial y voluntad de
trabajo como iniciante.
reas.
Ambiente: planta.
Riesgo: Alto
Figura 5.9 Manual de funciones del operario, fuente: Elaboracin propia, 2016.
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo
Portero o vigilante de la planta.
Jefe inmediato
Gerente general
1
Objetivo: mantener la seguridad a la empresa en conjunto.
Funciones
1. Vigila los equipos de alto valor resguardando que este con o sin funcionamiento.
65
2. resguarda la materia prima de los almacenes ante cualquier peligro que sucede.
3. Mantiene seguridad en los alrededores de la empresa ante malhechores y gente de mal vivir.
4. Se encarga de asegurar y manejar las llaves de las oficinas, almacenes, mobiliario, y ciertas
maquinas.
5.- Comunica al personal de manera inmediata cualquier suceso que acontezca en la empresa.
6. Mantener absoluta confianza con el personal en su conjunto garantizando buenas relaciones
laborales.
7. Mantener limpieza la limpieza de la planta.
Perfil del cargo
Requisitos
Personal lder en el resguardo de la empresa.

Garantas Legales:
Certificacin de antecedentes.
Libreta se servicio militar.
Edad mnima de 30 aos con o sin familia.
Lic. de conducir categora B.
Experiencia: 1 a 5 aos en lo preferente sexo
varn.
tolerante.
Ambiente: planta.
Riesgo: Alto
Figura 5.10 Manual de funciones del Portero o vigilante de la planta, fuente: Elaboracin propia, 2016.
5.5.- CONCLUSION
En el presente captulo se desarroll el actual estudio organizacional para la
aplicacin en la empresa Nutriquinua S.A. destacando las ventajas siguientes:
Mayor facilidad en la toma de decisiones y en la ejecucin de las mismas
66
Proporciona claridad y sencillez en la informacin necesaria en cada puesto

de trabajo
Crea una adecuada disciplina en el ambiente de trabajo que puede ser fcil
mantener con el cumplimiento del Manual de Funciones.
CAPITULO 6
EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO
6.1.- INTRODUCCION
67
En este captulo se presenta los costos operativos y de administracin necesarios

para implementacin de una planta de procesamiento de alimentos, para ello
propuesto las sopas y cremas pre-cocidas a base quinua, el cual se simula con el
nombre la empresa Nutriquinua S.A., de acuerdo a las planillas cuantitativas se
evala la factibilidad econmica y rentable del proyecto, aplicando las tcnicas
evaluativas VANE (Valor actual neto econmico), TIRE (Tasa interna de retorno
econmico).
6.2.- ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
6.2.1.- INVERSIONES
La inversin del proyecto est compuesta por activos fijos tangibles e intangibles,
as como tambin por el capital de trabajo. Los montos presentados estn
basados en la informacin presentada en el estudio tcnico del proyecto.
6.2.2.- INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Los activos fijos tangibles para el proyecto estn compuestos por la
maquinaria,
los equipos adicionales para la zona de produccin y la zona
administrativa, el terreno y la construccin
del
edificio. A continuacin
se
muestra el detalle de cada aspecto mencionado.
Tabla 7.1 Inversin en Maquinaria Expresada en Bs.

Descripcin
Preci
Precio
Total
Total
o uni
uni
con IVA
sin
con
sin
IVA
IVA
68
IVA
IVA
Clasificadora gravimtrica
Balanza industrial
Secador de cmara
1
1
1
25447
3119
16632
3308
405
2162
22139
2713
14470
25447
3119
16632
22139
2713
14470
vertical
Horno industrial
Molino de martillos
Tamiz
Mezcladora
Envasadora
1
1
1
1
1
13514
17464
10395
12474
17007
1757
2270
1351
1622
2211
11757
15193
9044
10852
14796
13514
17464
10395
12474
17007
116062
11757
15193
9044
10852
14796
100964
Tabla 7.1 Inversin en maquinaria, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.2 Inversin en equipos adicionales para zona de produccin Bs.

Precio
Descripcin
Mesa de trabajo
Coches
transportadores
Recipiente para
lavado
Estante para
almacn
Extintores
Cmara de
seguridad
EPPs. (9 operarios
y portero)
Botiqun y
sealizaciones
IVA
N uni con
1
2
1
2
1
1
10
1
Precio
Total
Total
uni sin
con
sin IVA
IVA
520
780
68
101
IVA
452
678
IVA
520
1559
452
1357
624
81
543
624
543
780
101
678
1559
1357
624
520
81
68
543
452
624
520
543
452
600
78
522
6000
5220
950
123
776
950
776
12356
10700
Tabla 7.2 Inversin en equipos adicionales para zona de produccin, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.3 Inversin en equipos adicionales para zona de administracin Bs.

Descripcin
Silla
Mesa de trabajo para
8
2
Precio
uni con
IVA
56
624
IVA
7
81
69
Precio
uni sin
IVA
49
543
Total
con IVA
Total sin
IVA
449
1247
391
1085
varios
Computadoras
Archivadores
Papel bond (millar)
Impresora
Extintores
8
6
1
1
1
2911
15
8
312
624
378
2
1
41
81
2532
13
7
271
543
23285
87
8
312
624
26012
20258
76
7
271
543
22631
Tabla 7.3 Inversin en equipos adicionales para zona de administracin, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.4 Inversin en terreno Bs.

rea requerida
(m2)
270
Precio m2
(sin IVA)
42000
Subtotal
42000
IVA
-
Total
42000
Tabla 7.4 Inversin en terreno, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.5 Inversin en edificacin (Obras civiles) Bs.

rea requerida
(m2)
270
Precio m2
(sin IVA)
1000
Subtotal
270000
IVA
35100
Total
305100
Tabla 7.5 Inversin en edificacin, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.6 Inversin en Vehculo (Camioneta) Bs.

Descripcin
Camioneta china de
tienda
Total
10000
100000
Tabla 7.6 Inversin en Vehculo, Fuente: Elaboracin propia.
6.2.3.- INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

Los activos fijos intangibles para el proyecto estn compuestos de todos
aquellos requerimientos que no son tangibles pero son necesarios para la puesta
en marcha de la empresa.
Tabla 7.7 Inversin en activos fijos intangibles Bs.
Detalle
Monto
70
Bs.
1500
Asesora Legal (Abogado)

NIT. Del representante legal de la empresa.
400
Inscripcin a FUNDEMPRESA.
500
Licencia de funcionamiento
350
Inscripcin a la renta IN.

Costo
de
financiamiento
(Inscripcin
Derechos
reales,
2000
Contratacin del gerente general (Actas y firmas, salario y tiempo
10100
documentacin e improvistos).
preliminar de contrato).
Compra del terreno (Asesoras protocolares).
1000
Obras Civiles (Preparacin y evaluacin del terreno y aspectos
3000
legales).
Costo de la adquisicin de materia prima e insumos (Ruedas de
1000
negocio y consulta a productores).

Instalacin y montaje preliminar de la planta
700
Contratacin preliminar del jefe de produccin
8500
Costo de contratacin (Etapa de publicacin, preseleccin, seleccin
2000
y evaluacin a cargos, capacitaciones e improvistos).

SENASAG y SEDAG.
Total
1500
32550
Tabla 7.7 Inversin en activos fijos intangibles, Fuente: Elaboracin propia.
6.2.4.- CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo requerido para el proyecto es un fondo de maniobra en la
forma de activos corrientes necesario para la operacin regular de la
empresa durante un ciclo productivo. Para el clculo se utilizar la ecuacin
KT. Donde:
KT = capital de trabajo
CT. =Costo total anual
PD. = Nmero de das de desfase.
71
KT = (
CT
360
)*PD
En la tabla 7.8, se muestra el clculo de capital de trabajo para los 5 aos y el

incremento del mismo con periodo de desfase de 15 das PD = 15 das.
Tabla 7. Calculo del capital de trabajo en Bs.
tem
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
CT. De
255188
266230
277861
290119
303036
Comercializacin
CT. De Produccin
590775
615209
640924
667250
685590
CT. De
309428
324711
340761
357611
375301
Administracin
Costo Total CT.
1155391
1206150
1259546
1314980
1363927
48141
50256
52481
54791
56830
Capital de trabajo
Recuperacin del
56830
capital de trabajo
Tabla 7.8 capital de trabajo, Fuente: Elaboracin propia.
6.2.5.- INVERSION TOTAL

A continuacin se muestra el resumen de las inversiones requeridas para el
proyecto.
Tabla 7.9 Resumen de inversiones Bs.
Descripcin
Activo Fijo Tangible
Activo Fijo Intangible
Capital de trabajo
Total
Inversin
601530
32550
56830
690910
Tabla 7.9 Resumen de inversiones, Fuente: Elaboracin propia.
72
6.3.- FINANCIAMIENTO
El financiamiento requerido por el proyecto estar compuesto por el aporte propio
y el de terceros de la siguiente manera.
Tabla 7.10 Estructura de financiamiento
Estructura de
Monto
financiamiento
Aporte propio
Aporte de terceros
Total
276364
414564
690910
Porcentaj
e
40%
60%
100%
Tabla 7.10 Estructura financiamiento Fuente: Elaboracin propia.
De la tabla presentada se puede resaltar que el financiamiento de terceros

requerido es de 414564 para lo cual se realiz una investigacin entre las
entidades bancarias, para hallar el prstamo adecuado para el proyecto.
se puede encontrar la informacin recabada a travs de la Superintendencia
de Banco, Seguros y AFP. sobre las Tasa de inters anual de cada entidad
investigada. Se concluye que PRODEM S.A., tiene las tasas ms bajas para
los prstamos a pequeas empresas. Ofrece crditos de fcil acceso para capital
de trabajo o activo fijo. En la siguiente tabla se muestra el costo del
crdito.
Tabla 7.11 Crdito empresarial PRODEM S.A.
Descripcin
Rango
Tasa de inters
anual
Desembolso
Plazo de pago
Periodo de gracia
Beneficios
PRODEM S.A.
Desde Bs. 28,000 hasta Bs. 700,000,
o su equivalente en dlares.
16.50%
72 horas
Hasta 60 meses
90 das
Seguro de desgravamen para el titular
73
Tabla 7.11 Crdito empresarial PRODEM Fuente: PRODEM.
Tabla 7.12 Calendario de pagos Bs.

Periodo
Cuota Anual
Intereses
(5 aos )
Cuota
Saldo
amortizacin
Deudor
414564
151.315,86
68.403,060
82.912,800
331.651,200
137.635,25
54.722,448
82.912,800
248.738,400
123.954,64
41.041,836
82.912,800
165.825,600
110.274,02
27.361,224
82.912,800
82.912,800
96.593,41
13.680,610
82.912,800
Tabla 7.12 Calendario de pagos, Fuente: PRODEM.
6.4.- PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS

En los siguientes puntos se mostrar el presupuesto calculado de ingresos,
costos y gastos referidos a la produccin de sopas y cremas pre-cocidas a base
de quinua.
6.4.1.- CALCULO DE LA DEMANDA

En base a nuestra encuesta y la tcnica de recoleccin de datos se calcula el
consumo per cpita de las sopas y cremas pre cocido como nuevo producto
emplazado al mercado local de la ciudad de Cochabamba. Esto con el fin de
determinar el consumo futuro del producto propuesto, y as determinar la demanda
pronosticada para horizonte de vida del proyecto, en base a nuestra presentacin
de 150gr. Del producto terminado.
Cp-c = consumo total del producto / N habitantes de rea de estudio
74
D = Cp-c * PObj
En la que:
Cp-c = consumo per cpita
D = demanda
PObj = poblacin objetivo
Cp-c = 27/96 = 0.281
Justificacin: segn la encuesta realizada se tienen 27 personas denominadas
los consumidores del producto propuesto y 96 el nmero de habitantes de rea de
estudio lo que llega a ser el tamao de muestra determinada en el captulo 3
Estudio de Mercado.
Por tanto nuestro consumo per cpita muestra el valor decimal 0.281.
6.4.2.- DEMANDA PRONOSTICADA

En esta tabla 7.13 se presenta la demanda pronosticada del producto propuesto
de una presentacin de 150gr = 0.15 Tm., Expresada en toneladas por ao, donde
la demanda de obtiene en base a la poblacin objetivo por el consumo per cpita.
Tabla 7.13 Demanda pronosticada
Aos
Poblacin Cercado
Demanda Pronosticada
2012..2016
Tasa de crecimiento 1.8%

679639
Tm/ao
28,647
2017
691872
29,162
2018
704326
29,689
2019
717004
30.223
75
2020
729910
30,766
Tabla 7.13 Demanda pronosticada, Fuente: elaboracin propia.
6.4.3.- DEMANDA EFECTIVA

En la tabla siguiente 7.14, se determina la demanda efectiva en base al porcentaje
de penetracin, por ser producto nuevo y no tener competidores con la misma
lnea de producto se quiere trabajar con un 100% pero siempre existe margen de
error, adems que en nuestra penetracin al mercado consumidor solo es
aceptado por el 93% de la poblacin de estudio por tanto en base al margen de
error y el porcentaje de aceptacin se estima un 90% de porcentaje de
penetracin inicialmente.
Tabla 7.14 Demanda efectiva

Aos
Demanda
Porcentaje de
Demanda
2012..2016
Pronosticada Tm/ao
28,647
penetracin
90%
efectiva Tm/ao
25,782
2017
29,162
91.5%
26,683
2018
29,689
93%
27,611
2019
30.223
94.5%
28,561
2020
30,766
96%
29,565
Tabla 7.14 Demanda efectiva, Fuente: elaboracin propia.
6.4.4.- PRESUPUESTO DE INGRESOS

Los ingresos del proyecto provienen de la venta de los sobres de sopas y cremas
pre-cocidas a base de quinua. A continuacin se presentan los ingresos para el
76
horizonte del proyecto tomando en cuenta un incremento en el precio del

producto cada dos aos.
Tabla 7.15 Presupuesto de ingresos (precio por cantidad) Bs.
Ao
2016
2017
2018
2019
2020
Cantidad
85940
88943
92277
95203
98550
Sobres Sopas
Cantidad
85940
88943
92277
95203
98550
Cremas
Precio
Ingreso
9
1546920
9
1600974
9
1660986
10
1904060
10
1971000
IVA
Total sin IVA
201099,600
1546920
208126,620
1600974
215928,180
1660986
247527,800
1904060
256230,000
1971000
Sobres
Tabla 7.15 presupuesto de ingresos, Fuente: Elaboracin propia.
6.4.5.- DEPRECIACION
En esta tabla a continuacin se presenta la depreciacin de los bienes que tienen
vida til en su uso:
Tabla 7.16 Calculo de la depreciacin anual en Bs.
Inversin
Vida
Ao 0
2016
2017
2018
2019
2020
til
Valor
residua
Terreno
Vehculos
Maquinaria
(aos)
0
5
8
42000
100000
116062
20000
14508
20000
14508
20000
14508
20000
14508
20000
14508
l
100000
43522
s y equipos
Muebles y
38368
9592
9592
9592
9592
9592
9592
enceres
Obras
40
305100
7628
7628
7628
7628
7628
266960
civiles
Total
601530
420074
Tabla 7.16, Calculo de la depreciacin, Fuente: Elaboracin propia.
77
6.5.- PRESUPUESTO DE COSTOS

El presupuesto de costos del proyecto incluye los costos de materia prima (MP),
mano de obra directa (MOD), costos indirectos de fabricacin (CIF) y costos por
ventas.
6.5.1.- PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA
La materia prima e insumos requeridos para el proceso de fabricacin son la
quinua, la leche descremada en polvo y los acompaamientos de las sopas
y cremas. Adicionalmente se consideran los films de polipropileno orientado
para empacar el producto final.
Tabla 7.17 Presupuesto de materia prima en Bs.
Ao
Quinua (precio qq.= 600Bs.),
2016
154692
2017
160098
2018
165666
2019
171366
2020
177390
2319
2401
2491
2570
2661
3008
3113
3230
3332
3449
1856
1921
1993
2056
2129
68752
71154
73822
76162
78840
1qq. = 100Kg. (Fuente ANAPQUI

SOPROQUI- BOLIVIA).
Cebolla, en base a la cantidad de

150gr. Se necesita 3 gr. /bolsa,
precio = 4.5 Bs/Kg. (Fuente SIMA_FDTA-VALLES- BOLIVIA).
Ajo criollo, en base a la cantidad

de 150gr. Se necesita 2.5 gr.
/bolsa precio=7 Bs/Kg. (Fuente
SIMA_-FDTA-VALLES- BOLIVIA).
Sal, en base a la cantidad de

150gr. Se necesita 12 gr. /bolsa,
precio = 0.9 Bs. /Kg. (Fuente
MSyD.-BOLIVIA).
Leche descremada en polvo,

en base a la cantidad de 150gr. Se
necesita 20 gr. /bolsa (50%
procesado), precio = 40 Bs. /Kg.
(Fuente PIL-BOLIVIA).
78
2578
2668
2768
2856
2956
233205
241355
249970
258342
267425
Empaque, costo estndar de la

empresas que provisionan
polietileno para maquina
envasadora, 30 Bs/Kg.= 2000
sobres plsticos para 150gr.
Total
Tabla 7.17, Materia prima e insumos, Fuente: Elaboracin propia.
6.5.2.- MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

La mano de obra directa est compuesta por los colaboradores que
trabajen directamente en el proceso productivo de la elaboracin de sopas y
cremas pre-cocidas a base de quinua.
Tabla 7.18 Das laborales
Total das por ao
Domingo
365
52
Sbado
52
Feriados
11
Mantenimiento
Imprevistos
Das no laborales
Das Laborales
6
125
240
Tabla 7.18, Das laborales, Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.19 aportes Patronales

Detalle
CNS.
10%
Riesgo
Pro
Fondo
profesional
vivienda
solidario
AFP.
AFP.
1.71%
2%
3%
Tabla 7.19, Aportes patronales, Fuente: Elaboracin propia.
Bonos antigedad
0-1 ao 0% SMN.
2-4 aos - 5%
79
Aguinaldo
Beneficios
Total
sociales
8.33%
8.33%
33.37%
5-7aos - 11%
8-10 aos 18%.
Tabla 7.20 Planilla de sueldos y salarios en Bs.

Cargo
Haber
Aporte
Prev.
Fondo
Total
Cantidad
Total
bsico
patronal
social
solidario
sueldos
empleados
sueldo
mes
13.71%
16.66%
3%
por mes
Gerente
8000
1097
1333
240
10670
128040
Gerente adm.
6500
891
1083
195
8669
104028
y Finanzas
Gerente
6500
891
1083
195
8669
104028
Comercial
Jefe
de
4500
617
750
135
6002
72012
Logstica
Asistente
2500
343
416
75
3334
40008
2500
343
416
75
3334
40008
distribucin
Portero
2100
288
350
63
2801
33612
M.O.I.
32600
4470
5431
978
43479
521736
6500
891
1083
195
8669
104028
contable
Asistente
de
ventas
Gerente
bsico
de
produccin y
logstica
Jefe
4500
617
750
135
6002
72012
produccin
Operadores
de
2100
288
350
63
2801
33612
en planta
M.O.D.
13100
1796
2183
393
17472
11
209652
Tabla 7.20, Planilla de sueldos y salarios, Fuente: Elaboracin propia.
80
abla 7.21 Mano de obra para el horizonte de vida del proyecto 5% en Bs.
Mano de obra
Aos
3
Gerente
128040
134442
141164
148222
155633
Gerente adm. y Finanzas
104028
109229
114691
120425
126447
Gerente Comercial
104028
109229
114691
120425
126447
Jefe de Logstica
72012
75613
79393
83363
87531
40008
42008
44109
46314
48630
40008
42008
44109
46314
48630
distribucin
Portero
33612
35292
37057
38910
40851
M.O.I.
521736
547821
575214
603973
634169
Gerente de produccin y
104028
109229
114691
120425
126447
logstica
Jefe de produccin
72012
75613
79393
83363
87531
Operadores en planta
33612
35292
37057
38910
40851
M.O.D.
209652
220134
231141
242698
254829
Asistente contable
Asistente
de
ventas
Tabla 7.20, Mano de obra, Fuente: Elaboracin propia.
6.5.3.- PRESUPUESTO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN CIF.

Los costos indirectos de fabricacin son aquellos que influyen en la
produccin pero no en forma de materia prima o mano de obra directa. Por
ejemplo el personal de limpieza, o el uso de agua y luz.
81
Tabla 7.22 Suministro de energa en Bs.

tem
Iluminacin
Demanda EE.
Tarifa
Consumo
Consumo
Kwh/mes
40
ELFEC.
4.5
Bs/mes
180
anual
2160
130 - 140
4.5
607
7290
1500 - 1600
4.5
6975
83700
(Fuente: consulta a
ELFEC).
Toma
corrientes
(Fuente: Consulta
al operario de
instalacin).
Maquinaria
(Consulta de 8
mquinas
brindando sus
caractersticas,
ELFEC).
Total
93150
Tabla 7.22 Suministro de energa, Fuente: elaboracin propia.
Tabla 7.23 Presupuesto de costos generales indirectos de fabricacin

Item
Materiales
mantenimiento
Suministro energa
Agua potable (para la planta,
Costo total anual

500
500
93150
cotizacin SEMAPA). M3= 4 Bs.,

Requerimiento = 5200 -5500 M3
21400
500
116050
Gas (Cotizacin YPFB.)

Total
Tabla 7.23 Total CIF., Fuente: elaboracin propia.
82
Tabla 7.24 Estimacin del CTP. En Bs.

ITEM
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Maquinaria
116062
14508
14508
14508
14508
14508
Obras Civiles
305100
7628
7628
7628
7628
7628
Muebles y
38368
9592
9592
9592
9592
enceres
Instalacin
700
140
140
140
140
140
C.I.F.
116050
121852
127945
134342
141060
MOD.
209652
220134
231141
242698
254829
Materia prima e
233205
241355
249970
258342
267425
590775
615209
640924
667250
685590
insumos
C.T.
460230
PRODUCCION
Tabla 7.24, CTP., Fuente: Elaboracin propia.
6.5.4.- PRESUPUESTO DE GASTOS

En el
presupuesto
de
gastos
del
proyecto
se
incluyen
los
gastos
administrativos, los gastos de ventas y los gastos financieros.

6.5.4.1.- GASTOS ADMINISTRATIVOS
Los gastos administrativos del proyecto corresponden a los salarios del
personal administrativo as como el uso de servicios como luz y agua
correspondientes al rea administrativa, mismos que deben ser amortizados en la
tabla correspondiente del CT. De Administracin.
83
Tabla 7.25 Gastos administrativos en Bs.

Descripcin
Costo anual
Viajes
1000
Viticos
300
Material de escritorio
1500
Tramites de legalizacin
800
Telfono
1200
Inmobiliarios
500
Seguros
650
Otros improvistos
500
Total
6450
Tabla 7.25, Gastos administrativos., Fuente: Elaboracin propia.
6.5.4.2.- GASTOS DE VENTAS

Los
gastos
de
ventas
incluyen
los
gastos
presentados del rea de
comercializacin del producto, como ser publicidad, promocin costo del

distribucin y otros improvistos.
Tabla 7.26 Gastos de comercializacin en Bs.
Descripcin
Costo anual
Publicidad
Contratacin Especialista Marketing
1500
Material
500
Improvistos
Medios televisivos (UNITEL), Difusin
4500 Bs. mensual
Material impreso (Folletos, revistas y
otros).
200
Total
54000
5000
61200
Tabla 7.26, Gastos de comercializacin., Fuente: Elaboracin propia.
84
Tabla 7.26 Gastos de comercializacin en Bs.

Descripcin
Costo anual
Promocin
Participacin en ferias
3000
Atencin al cliente
1500
Material
1000
Improvistos
200
Total
5700
Tabla 7.26, Gastos de comercializacin., Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.27 Estimacin del Costo Total de Administracin. En Bs.

ITEM
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Gastos
6450
1290
1290
1290
1290
1290
305688
320971
337021
353871
371561
administrativos
Salarios
Gastos legales de
12250
2450
2450
2450
2450
2450
funcionamiento
C.T.
18700
309428
324711
340761
357611
375301
ADMINISTRACIO
N
Tabla 7.27, Costo de administracin., Fuente: Elaboracin propia.
Tabla 7.28 Estimacin del Costo total de Comercializacin. En Bs.

ITEM
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Publicidad
61200
12240
12240
12240
12240
12240
Promocin
5700
5700
5700
5700
5700
5700
216048
226850
238193
250102
262608
20000
20000
20000
20000
20000
1200
1440
1728
2077
2488
255188
266230
277861
290119
303036
Salarios
Vehculo
100000
Mantenimiento (20%
incremento)
C.T.
166900
COMERCIALIZACIO
85
N
Tabla 7.28, Costo de comercializacin., Fuente: Elaboracin propia.
6.6.- ESTRUCTURA DE LA EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTO

6.6.1.- DETALLE DE LOS IMPUESTOS
Segn la constitucin vigente se tiene los siguientes impuestos por ley:
IVA. (Impuesto al Valor Agregado) = 13%
IT. (Impuesto a las transacciones) = 3%
IUE. (Impuesto a las utilidades de las empresas) = 25%
6.6.2.- ESTADO DE RESULTADOS
Tabla 7.29 Estado de Resultados expresado en Bs.
ITEM
Ingreso
Ao 0
operativo
(-) IVA
(13%)
(-) IT (3%)
(=)
INGRESO
Ao 1
1.546.920
Ao 2
1.600.974
Ao 3
1.660.986
Ao 4
1.904.060
Ao 5
1.971.000
201.099,600
208.126,620
215.928,180
247.527,800
256.230,000
46.407,600
1.299.412,80
48.029,220
1.344.818,160
49.829,580
1.395.228,240
57.121,800
1.599.411,020
59130
1.655.640
NETO
(-) C.T.
460.230
590.775
615.209
640.924
667.250
685.590
Produccin
(-) C.T.
166.900
255.188
266.230
277.861
290.119
303.036
Com.
(-)C.T.
18.700
309.428
324.711
340.761
357.611
375.301
151.315,860
137.635,250
123.954,640
110.274,020
96.593,410
-7.294,200
1.033,160
11.727,240
174.157,020
195.120
258,290
2931,81
43.539,255
48.780
-7.294,200
774,870
8.795,430
130.617,765
146.340
Adm.
(-) C.T.
Financiero
(=)
UTILIDAD
BRUTA
(-) IUE
(25%)
(=)
-645.830
UTILIDAD
NETA
Tabla 7.29, Estado de Resultados., Fuente: Elaboracin propia.
6.6.3.- ESTADO DE RESULTADO CON LAS INVERSIONES
86
La rentabilidad de los recursos propios se mide en base al punto de vista

inversionista, por tanto se debe considerar el efecto del financiamiento, la deuda,
costo financiero y la amortizacin de los fondos inversionistas.
Tabla 7.30 Estado de Resultados con las inversiones expresado en Bs.
ITEM
Ao 0
UTILIDAD NETA
(-) Inv. Activos fijos
(+) Depreciacin
0
601.530
(+) Valor residual

(-) Activos diferidos
(+) Amortizacin
(-) Amortizacin del
32.550
crdito bancario
(-) Capital de
Ao 1
-7.294,200
0
51.728
Ao 2
774,870
0
51.728
Ao 3
8.795,430
0
51.728
Ao 4
130.617,765
0
51.728
Ao 5
146.340
9.592
51.728
420.074
0
6.510
82.912,800
0
6.510
82.912,800
0
6.510
82.912,800
0
6.510
82.912,800
0
6.510
82.912,800
48.141
50.256
52.481
54.791
56.830
trabajo
(+) Recuperacin
56.830
KT.
(=) FLUJO NETO
-634.080
-80.110
-74.155,930
-68.360,370
51.151,965
Tabla 7.30, Estado de Resultados con las inversiones., Fuente: Elaboracin propia.
532.147,200
6.7.- PARMETROS PARA MEDIR LA RENTABILIDAD DEL PROYECTO

La evaluacin econmica y financiera del proyecto permite determinar la viabilidad
de mismo a travs del uso de indicadores. Se utilizaran los flujos de caja
econmico y financiero para el clculo de dichos indicadores.
6.7.1.- VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto es el valor presente de los ingresos y costos que
genera el proyecto durante el horizonte de vida, descontados con una tasa
de
inters
que
es determinada por el costo de oportunidad del dinero del
inversionista.
Criterio de evaluacin:
87
VAN mayor a 0 entonces es un proyecto rentable.

VAN menor a 0 entonces es un proyecto no rentable.
VAN igual a cero entonces proyecto indiferente
Interpretacin:
Para un inters del 10% y de 5 aos del periodo de horizonte de vida del proyecto
se tiene: un VAN = 180.050,920 Bs. por lo que se concluye que el proyecto es
rentable.
6.7.2.- TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La tasa interna de retorno (TIR) es el indicador que mide la rentabilidad
promedio anual generada por el capital que permanece invertido. Al igual
que el VAN, se calculara una Tasa Interna de Retorno econmica y una
Tasa Interna de Retorno Financiera.
Criterio de evaluacin:
TIR mayor a TMA entonces es un proyecto rentable.
TIR menor a TMA entonces es un proyecto no rentable.
TIR igual a TMA entonces proyecto indiferente
Interpretacin:
Considerando un TMA = 15% se tiene un TIR para el proyecto de 17% por lo que
el proyecto es factible o rentable.
6.8.- CONCLUSION
88
En este captulo se determin el detalle de los costos basados en activos fijos y

diferidos esto para determinar los costos totales y poder desarrollar el flujo de caja
que es la parta ms importante del proyecto ya que nos sirve para evaluar la
rentabilidad del proyecto por tanto mediante este mtodo se pudo determinar el
VAN = 180.050,920 Bs. y TIR = 17%, con estos indicadores se puede concluir que
el proyecto es rentable.
CAPITULO 7
89
EVALUACION AMBIENTAL
7.1.- INTRODUCCION
Ante las leyes de nuestra constitucin todo estudio, proyecto, propuestas debern
ser respaldadas mediante un estudio de impacto ambiental, mismo que debe estar
descrita en base a una metodologa de estudio, para este caso se demuestra la
metodologa a travs de la matriz de Leopold y una evaluacin para el impacto
social, por tanto a continuacin los objetivos de espacio.
7.2.- ANALISIS DE LOS PROCESOS Y LAS OPERACIONES
Los procesos y operaciones generalmente son calificados como un riesgo para el
operario aun as cumpliendo con los requisitos de norma de seguridad industrial es
decir equipamiento de proteccin personal, sealizaciones y otros que la
tecnologa nos promueve, para ello el objetivo claro es realizar un modelo de ficha
ambiental donde se pueda evaluar la el territorio industrial y minimizar al mnimo
las contaminaciones ambientales producidas por la empresa.
7.3.- MODELO DE FACTORES AMBIENTALES
90
7.3.1.- METODO DE LEOPOLD
Tabla 7.1 Matriz de Leopold para la evaluacin del Impacto Ambiental
Lavado
Escarifi
Clase: Procesamiento de alimentos

Actividades/Operaciones
Deshidra
Pre
Trituracin
Tamiza
Calidad del aire
3/4
cado
3/4
tacin
5/6
coccin
5/3
4/6
do
5/6
do
5/5
tado
6/4
Ruido
3/2
4/4
4/3
5/4
6/5
4/3
4/3
5/6
Perfil del suelo
2/2
6/2
5/1
5/2
7/3
5/2
4/1
4/3
Agua
8/8
6/2
9/10
8/9
5/2
4/2
4/8
2/2
FACTORES
AMBIENTALES
Mezcla
Empaque
4/3
2/4
4/2
3/2
2/2
3/2
2/1
2/1
residuos
Calor
5/6
5/6
8/9
5/6
4/5
9/5
5/6
5/5
Empleo
8/6
8/2
6/1
7/1
7/3
7/2
7/2
8/3
Depsitos
de
Tabla 7.1 A) Matriz de Leopold (EIA), Elaboracin propia, 2016
7.4.2.- INTERPRETACION DE LA MATRIZ

Se evalan las casillas marcadas ms significativas, y se coloca un nmero entre
1 y 10 en la esquina superior izquierda de cada casilla para indicar la magnitud
relativa de los efectos (1 representa la menor magnitud, y 10 la mayor). Asimismo,
se coloca un nmero entre 1 y 10 en la esquina inferior derecha para indicar la
importancia relativa de los efectos.
El siguiente paso es evaluar los nmeros que se han colocado en las casillas. Es
conveniente la construccin de una matriz reducida, la cual consiste slo de las
acciones y factores que han sido identificados como interactuantes. Debe tomarse
especial atencin a las casillas con nmeros elevados. El alto o bajo nmero en
cualquier casilla indica el grado de impacto de las medidas. La asignacin de
91
magnitud e importancia se basa, en la medida de lo posible, en datos reales y no

en la preferencia del evaluador.
El sistema de calificacin requiere que el evaluador cuantifique su juicio sobre las
probables
consecuencias.
El
esquema
permite
que
un
revisor
siga
sistemticamente el razonamiento del evaluador, para asistir en la identificacin de

puntos de acuerdo y desacuerdo. La matriz de Leopold constituye un resumen del
texto de la evaluacin del impacto ambiental.
7.5.- CONCLUSIONES
Es necesario evaluar el impacto ambiental por ms que nuestras autoridades
gubernamentales presten bajo inters, toda empresa debe contar con un modelo
de evaluacin de impactos ambientales.
Con el presente modelo se pudo apreciar que la empresa desperdicia bastante
agua en el proceso de lavado por lo que con la matriz se puede ver los puntos
crticos para disminuir, reciclar y bajar riesgos contaminantes
CAPITULO 8
92
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1.- CONCLUSIONES
Con los resultados de la investigacin realizada se pudieron llegar a las siguientes
conclusiones:
Conclusin 1 Materia Prima e Insumos
Conclusin 2 Estudio de Mercado
Conclusin 3 Estudio Tcnico Legal del Proyecto
Conclusin 4 Organizacin Industrial de la Empresa
Conclusin 5 Evaluacin Econmica
Conclusin 6 Evaluacin Ambiental
8.2.- RECOMENDACIONES
Recomendacin 1
Recomendacin 2
Recomendacin 3
Recomendacin 4
Recomendacin 5
93
Recomendacin 6
8.3.- BIBLIOGRAFIA
Medios literarios:
-Gutirrez O. (2010). Temas de Marketing, 2da. Edicin, Editorial Sabidura y
cultura, Cochabamba Bolivia.
-Hernndez. (2003). Metodologa de la investigacin, 9na. Edicin, Editorial MC
Graw Hill, Mxico.
-Terrazas, R (2009). Diseo de la investigacin, 1ra. Edicin, Cochabamba
Bolivia.
-Nassir y Reinaldo Sapag Chain (2008). Preparacin y evaluacin de proyectos,
quinta edicin Editorial MC Graw Hill, Mxico.
-Rodrigo Varela V., PhD. (2000), Preparacin y Evaluacin de Proyectos Editorial
MC Graw Hill, Mxico.
-David Fred, (2003) Conceptos de administracin estratgica, Editorial MC Graw
Hill, Mxico.
-Philips Kotler, (1990), Marketing, Octava edicin adaptada a Latino amrica.
-Michael E. Porter, (1985) Fuerzas Competitivas, Editorial MC Graw Hill, Mxico.
-ngel Fernndez N. (2004) Proceso metodolgico de investigacin de mercados,
ed. Deusto Espaa.
-Educa-Marketing (2005), Gua para realizar una Investigacin de Mercados.
-Fernndez Sal, (2007), Evaluacin Financiera, 2Da. Edicin Colombia.
-L. Blank - Tarqun, (2000) Indicadores Financieros, edicin adaptada a Latino
amrica.
Pginas Web:
Ministerio de salud y deportes.
Sistema de informacin de mercados actuales FDTA VALLES - SIMA.
Asociacin de productores de quinua APROQUI.
Asociacin nacional de productores de quinua ANAPQUI.
Ministerio de desarrollo rural y tierras
Instituto nacional de estadstica INE.
94

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PROYECTO DE GRADO 2016

PROYECTO DE GRADO 2016

1.1.2.- ANTECEDENTES ESPECFICOS

PROYECTO DE GRADO 2016

quinua, adems e la disponibilidad de la misma y se observ tambin la economa

PROYECTO DE GRADO 2016

1.3.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Desarrollar un Estudio de Factibilidad para la elaboracin de sopas y

1.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS

Describir la obtencin base de la materia prima e insumos.

Efectuar un estudio de mercado que permita interpretar el comportamiento

Desarrollar un estudio tcnico legal del proyecto.

Realizar el estudio econmico del proyecto.

Determinar el impacto ambiental del proyecto

PROYECTO DE GRADO 2016

En la industria es posible implementar muchos productos sabiendo que se debe

Investigacin Exploratoria: Estimar tamao y caractersticas del mercado.

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En el cuadro se muestra la matriz de diseo metodolgico, que muestra la

Tcnica del LayOut de la empresa.

-Buena relacin de los

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1.6.2.- PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIN AL PROBLEMA

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La base de este estudio se centra en determinar el tamao y localizacin de la

PROYECTO DE GRADO 2016

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Quinua (Chenopodium quinoa W.)

Figura 2.1.- La quinua, Fuente; Elaboracin propia.

PROYECTO DE GRADO 2016

Tabla 2.1.- Valor nutricional de la quinua, Fuente; Ministerio de salud y deportes.

2.4.- PRODUCCION DE LA QUINUA EN BOLIVIA

PROYECTO DE GRADO 2016

Oruro: La Regin de Salinas de Garci Mendoza en la Provincia Ladislao

Figura 2.2.- Mapa principales productores de quinua, Fuente; Elaboracin propia.

2.5.- PRINCIPALES PRODUCTORES DE QUINUA

PROYECTO DE GRADO 2016

La cobertura geogrfica del rea de produccin de la quinua real, a nivel

departamentos, 6 provincias, 9 municipios y 233 comunidades, segn el siguiente

Comportamiento de la produccin, superficie y rendimiento de la quinua

Tabla 2.3.- Comportamiento de la produccin, superficie y rendimiento de la quinua, Fuente;

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Ajo.- Planta herbcea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeas y

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Leche descremada.- La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le

PROYECTO DE GRADO 2016

PROYECTO DE GRADO 2016

3.2.1.- FASE 1: PLANTEAMIENTO INICIAL

Identificar al consumidor final del producto propuesto en el presente

3.2.1.2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer la aceptacin del producto en el mercado.

PROYECTO DE GRADO 2016

Estipular el precio del producto de acuerdo a las expectativas del

3.2.2.- FASE 2: PLANIFICACION DE LA INVESTIGACIN

PROYECTO DE GRADO 2016

Encuesta: es la comunicacin estable entre el investigador y el sujeto estudiado a

que una persona percibe

se caracterizan por determinar la

calidad, aprecio, aceptacin o rechazo, gusto o insatisfaccin de un producto

3.2.2.3.- PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

PROYECTO DE GRADO 2016

Satisfaccin del consumidor final.