La yuca

Es un tubrculo procedente de un arbusto que principalmente se cultiva en los pases tropicales de

Amrica, Asia y frica. Pertenece a la familia de las Euforbiceas, aunque una de las ms variedades
son la denominada como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca
(manihot esculenta). Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobretodo desde un punto de
vista nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido bastante similar a la batata.
Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre, mientras que su carne es
de color blanco, que recuerda de hecho bastante a la carne de la batata blanca.
Nombre Cientifico:
Manihot esculenta
Taxonomia de la Yuca:
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Especie:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Malpighiales
Euphorbiaceae
Crotonoideae
Manihoteae
Manihot
Manihot esculenta

Propiedades de la yuca: Es un tubrculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto

contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energa. Adems, es un alimento saludable
en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales.

Beneficios de la yuca
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica en hidratos de carbono
complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente porque es digerida poco a poco, adems
de contar con un potente poder saciante.
Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado para deportistas y para aquellas
situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a
cualquier edad, siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y adolescentes en desarrollo.

Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en aquellas personas que sufren de
trastornos y afecciones digestivas, como por ejemplo en caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez
estomacal, lcera o colitis.
Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o intolerancia al gluten,
precisamente porque no es una fuente de gluten.

Beneficios nutricionales de la yuca

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que adems de ser un tubrculo
fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestro apetito.
Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es elevado, por lo que puede
ser consumida en dietas de adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los siguientes:
Hidratos de carbono: 26,9 g.
Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

Historia
La evidencia ms antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos arqueolgicos de que se
cultiv en el Per hace 4000 aos y fue uno de los primeros cultivos domesticados en Amrica.
Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace 1400 aos en
Joya de Cern (El Salvador). En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el
complemento alimentario de los mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy numerosas, sobre
todo durante el periodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de Mesoamrica en donde se
concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn, Calakmul), fue la mandioca, tambin llamada
yuca, una raz con alto contenido calrico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de
torta redonda, llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas
poblaciones que viven en la regin maya y tambin en la cuenca del mar Caribe, en especial en la

Repblica Dominicana y Venezuela y Cuba.

Otra especie, la Manihot esculenta, se origin posiblemente ms al sur, en Brasil y Paraguay. Con su
mayor potencial alimenticio, se haba convertido en un alimento bsico de las poblaciones nativas del
norte de Sudamrica, sur de Amrica central, y las islas del Caribe en la poca de la llegada de los
espaoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y espaoles. Del extracto lquido se logra el
almidn para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir
creciendo en el sur de Brasil.
En Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies ms consumidas por los habitantes (sobre
todo en las zonas rurales, donde su consumo per cpita es uno de los ms elevados del mundo), y puede
estar presente en la mayora de las comidas del da (en el desayuno, media maana, almuerzo y cena),
sea hervida, frita o en platillos a base de su almidn. Asimismo, en muchos hogares acompaa todos los
das a la comida principal (funcin similar al que en otras partes cumple el pan), y alimenta al ganado
bovino. En este pas se cultivan como 300 variedades de la misma. Los paraguayos la llaman
principalmente por su nombre en guaran, mandi.
Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de Manihot esculenta son
seleccionadas por el ser humano para la agricultura