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Gremios Productores Agrarios del Per

N 23

PLAGA CONTROLADA
productores
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El buen
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y el Senasa refleja resultad

PANORAMA

Anlisis del mango y la palta

GASTRONOMA

Humberto Sato,
maestro de la cocina nikkei

contenido
2

12

Gremial

N 23

Balance de la palta Hass

PLAGA CONTROLADA

Hasta el momento la palta peruana de exportacin pasa por un buen

momento pero todava se podra abarcar ms mercados.

los productores
El buen trabajo conjunto de tados
y el Senasa reeja resul

PANORAMA

Anlisis del mango y la palta

GASTRONOMA

Humberto Sato,
maestro de la cocina nikkei

Entrevista Central

El sector agrario desde

el Gobierno
Entrevista con el viceministro de Agricultura, Juan Rheineck, quien explica
las polticas de fomento que dar el
Gobierno para el sector.

16

Gremial

Mango para todo el mundo

Despus de la extraordinaria ltima campaa que pasaron los productores de
mango peruano, quedan retos por cumplir.

Consejo Editorial
Presidente
Guillermo Van Oordt Parodi.
Segundo Vicepresidente
Miguel Teo Len Inurritegui.
Secretario
Paul Barclay Rey De Castro.

20

Tesorero
Enrique Camet Piccone.
Vocales
Jorge Francisco Chepote Gutirrez.
Ral Damasso Del guila Hidalgo.

Tcnico

Editor Fundador
Sandro Farfn Padilla.

Mosca de la fruta

Aunque la incidencia de este mal es an baja se deben tomar medidas para

no tener problemas en el futuro. Conozca ms sobre el tema.

Gerente General
Sandro Farfn Padilla.

Ao 4, Edicin No. 23
NOVIEMBRE 2011
Una publicacin de:

Calle 21 N 737 Of. 201, San Isidro

Central: 225 8445 Fax: 225 7606
www.agroyexportacion.com.pe
revista@agroyexportacion.com.pe

26

Director General
Miguel Kohler
Director Periodstico
Lic. Ral Ortiz Mory

Perspectivas

Colaboradores
Una serie de expertos opinan para Agro&Exportacin sobre la coyuntura
econmica nacional. Saque sus conclusiones.

Redaccin
Juan Carlos Daz Salazar
Javier Garca Wong-Kit
Fotografa
Dieter Castaeda
Correccin Idiomtica
Flor Nez del Arco
Publicidad
Paola Panduro
Patricia Navarro
Luis Felipe Gonzlez

38

Relaciones Pblicas
Waleska Luna Ordinola
Diseo y Diagramacin
Elizabeth Arenas Reyes

Gastronoma

Gur de la fusin
Humberto Sato es uno de los ms
reconocidos maestros cocineros del pas.
Desde Costanera 700, su restaurante,
revela algunos de sus secretos.

Administracion y Finanzas
Yolanda Rodrguez Garca
Asesora Legal
Estudio Garcs & Asociados
T. 471-3691

Hecho el Depsito Legal N 2006-8309

Agro&Exportacin no se solidariza necesariamente con
el contenido de los avisos publicitarios ni de los artculos
firmados por los colaboradores. Se autoriza a reproducir el
material periodstico de esta edicin, siempre que se cite
como fuente la revista Agro&Exportacin.

4 Opinin

editorial
La infraestructura portuaria
y las cadenas logsticas

l parecer, los planes para mejorar la infraestructura portuaria en nuestro pas estn
por buen camino. La Autoridad Portuaria
Nacional ha dicho recientemente que, para
fines de este ao, podremos competir de igual a
igual e, incluso, superar a los puertos de otros pases
de la regin.
Sin bien el Per est avanzando para tratar de cerrar
la brecha del dficit que hay en la infraestructura
portuaria y que los primeros resultados se empezaron a ver desde julio del 2010 con la inauguracin del
Muelle Sur del Callao, todava hay que trabajar ms
el aspecto logstico.
En el 2004 se calculaba que los sobrecostos portuarios
en el terminal del Callao ascendan a 230 millones de
dlares anuales. En aos recientes, se ha logrado reducir esta cifra, pero, debemos seguir trabajando.
El Per estuvo en el ltimo puesto en cuanto a calidad de servicio portuario, sin embargo en la Costa
Sudamericana del Pacfico tenemos el primer puerto
con volumen de carga en movimiento de contenedores, un gran contraste que se debe tomar en cuen-

ta al momento de establecer cualquier estrategia

portuaria.
Las cadenas logsticas son el resultado de la estrecha relacin entre las modernas tcnicas de produccin y la distribucin de bienes. No son meras
cadenas de transporte, ya que en ellas se produce
la transformacin de las materias primas en productos intermedios o acabados.
En este contexto, la logstica permite la optimizacin de todas las actividades vinculadas a la entrega de una carga en una cadena de transporte y produccin desde el punto de origen hasta el destino.
Lo ms importante para una cadena logstica eficiente, es conducir el producto adecuado en la
cantidad requerida al lugar acordado y con el menor costo total, para satisfacer las necesidades del
consumidor en el mercado internacional, justo a
tiempo y con calidad total. Todo esto es muy importante para la agroexportacin global.
Ing. Guillermo van Oordt Parodi
Presidente de AGAP

Periscopio 5

AGAP en Asia Fruit Logistica

a uva de mesa, los mangos, los ctricos y los esprragos son

los productos peruanos ms demandados por los compradores internacionales, principalmente de China y de otros pases
asiticos, dijo la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (PromPer) durante la feria Asia Fruit Logistica, realizada del 7 al 9 de septiembre en Hong Kong. El pabelln
del Per estuvo conformado por seis empresas y tres gremios
agroexportadores que realizaron ms de 260 contactos comerciales y prevn concretar negocios por 36 millones de dlares,
aproximadamente, en los prximos seis meses. Considerando
el alto grado del cumplimiento de sus objetivos, el 100% de los
empresarios peruanos participantes afirm que tambin desea
participar el prximo ao en la feria, que es la principal vitrina
de frutas y verduras frescas en Asia. El pabelln peruano fue
organizado por la Asociacin de Gremios Productores Agrarios
del Per (AGAP) y la Cmara de Comercio Peruano-Alemana en
cooperacin con PromPer y el apoyo de Interbank. La comitiva

peruana estuvo integrada por las empresas Camposol, Danper,

Dominus, Eco Acucola, Fundo Sacramento y Pedregal; y Green
Per, que tuvo un estand individual. Tambin participaron la
Asociacin de Productores de Mango del Per (APEM), la Asociacin de Productores de Ctricos del Per (ProCitrus) y la Asociacin de Productores de Uva de Mesa del Per (Provid).

Buen camino

l ministro de Comercio Exterior y Turismo, Jos Luis Silva, inform que, desde
1980, las agroexportaciones peruanas han crecido ms de 30 veces, pasando
de 72 millones de dlares a 2 190 millones en el 2010. Este crecimiento notable de las agroexportaciones en ms de 3 041%, se ha logrado gracias al trabajo
y esfuerzo de largo plazo de los agricultores peruanos de todas las regiones, dijo.
Agreg que el 100% de todas las agroexportaciones peruanas est libre de transgnicos, lo que en s mismo representa un valor agregado y en un atributo diferencial
frente a la produccin de alimentos de otros pases. La gastronoma es un Producto
Bandera, una embajadora de la Marca Per y un motor de crecimiento y desarrollo
inclusivo a nivel nacional. Por eso, la agroexportacin libre de transgnicos se concatena de manera excepcional con nuestra cocina, indic.

Un ao para aprovechar

as exportaciones agrarias peruanas sumaron 2 644,3 millones de dlares entre enero y agosto, registrando un crecimiento de
40,3% respecto al mismo perodo del 2010; de mantenerse esta tendencia, las ventas superarn los US$3 500 millones hacia
fin de ao, inform el Ministerio de Agricultura (Minag). El resultado de los ocho primeros meses del presente ao supera,
incluso, al monto registrado en todo el 2009 (2 631 millones de dlares). Asimismo, el crecimiento entre enero y agosto se explica
por el aumento de los embarques al exterior en 17,4% (210 300 toneladas ms). El Minag precis que el caf sigue liderando las
ventas al exterior, al aumentar en 67% con relacin a similar perodo del 2010. Le siguen las paltas (74%), mangos (57%), uvas
frescas (54%), pprika (48%) y esprragos (13%), entre otros. Durante los primeros ocho meses del ao, las exportaciones agrarias
tuvieron como destino 148 pases, y Estados Unidos sigue como principal socio comercial al adquirir el 24% de los envos (634
millones de dlares). Otras naciones destino de las agroexportaciones peruanas son: Alemania (11%), Holanda (10%), Espaa (7%),
Blgica (5%) y Colombia (5%).

6 Periscopio

Argentina, un nuevo destino

l Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) firmar

un convenio con el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasa) de Argentina para facilitar la
exportacin de productos frescos peruanos a dicho mercado,
inform el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Jos Luis

Silva. Toda la exportacin de productos frescos podra

beneficiarse con este tipo de acuerdos, y eso significara hacer que nuestras exportaciones crezcan de manera significativa, declar. Tambin dijo que el convenio
permitir que los mecanismos de control de productos
frescos del Senasa sean reconocidos por las autoridades
sanitarias de Argentina, con lo que se garantizar que
ninguna plaga cuarentenaria en Per ingrese al mercado argentino. En la actualidad, no existe un convenio
bilateral entre Per y Argentina que permita facilitar la
obtencin de las licencias de Autorizacin Fitosanitaria
de Importacin (Afidis) que permita la exportacin de
productos frescos. La firma del convenio beneficiar a
productos como el pltano, el mango y la palta producidos en Per, y que no compiten con la produccin
argentina. Solo en pltano, Argentina importa un milln
de cajas al ao, el 70% de Ecuador. Ese es un mercado que podra aprovecharse, acot. Los productos no
tradicionales totalizaron 84 millones de dlares, lo que
signific un aumento de 31%.

Negociaciones para el futuro

l Gobierno est negociando con Estados Unidos mejores

condiciones para los esprragos, los mangos y los ctricos.
El objetivo es aprovechar al mximo los TLC firmados con
diversos pases, lo que implica mejorar las condiciones de acceso de los productos nacionales a diversos mercados. Segn el
Agregado Agrcola de Per en Estados Unidos, Luis Gonzales, ya
se tienen requisitos fitosanitarios impuestos, planes de trabajo,
adems de volmenes significativos de envos. En el caso del
esprrago, indic que el Senasa est trabajando para demostrarle al Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS),
autoridad sanitaria de Estados Unidos, que el producto peruano no requiere de una fumigacin con bromuro de metilo para
ingresar a su mercado. Desde hace 12 aos los esprragos deben cumplir con esta obligacin, pero el problema radica en
que ello reduce la vida til del producto y genera mermas importantes a los empresarios peruanos, detall el funcionario.
Respecto al mango, explic que la intencin peruana es enviar
de mayor tamao pues, a la fecha, solo se puede comercializar

mangos de hasta 650 gramos. Mientras que en el caso

de los ctricos, lo que se busca es que el APHIS autorice
a ms regiones del Per a exportar este tipo de productos a su mercado.

Periscopio 7

En la mira de Taiwn

eis empresas taiwanesas han anunciado su inters

de comercializar productos peruanos, sobre todo,
frutas y especies marinas, inform el director de la
oficina comercial de Per en Taipei, Gyscs Gordon. Detall
que del total de empresas, cuatro son del sector frutcola
y estn principalmente interesadas en la uva de mesa, no

solo para ser comercializadas en el mercado de Taiwn, sino,

tambin, para otros de la regin. Las empresas importadoras
en Taiwn tienen una dinmica regional. Adems de hacer compras para este pas, tambin tienen oficinas y acceso a mercados como China, Filipinas, Indonesia y Vietnam, dijo. Sostuvo
que productos como los ctricos tambin tienen oportunidad
de poder ser comercializados en Taiwn, por lo que el Per
ya ha iniciado las gestiones para la apertura del pas asitico,
a travs del Senasa, y espera la respuesta de la contraparte.
Aadi que otros productos que tienen gran posibilidad de
ingresar son las paltas y las granadillas (con alta demanda).
El Per ya inici las gestiones para el acceso de granadilla y
se espera pronto una respuesta positiva. En cuanto al caso de
la palta peruana, tendr un potencial alto en la medida que
se promueva su mayor consumo en este pas que, a la fecha,
solo es consumida a travs de jugos o helados, mas no en
comidas, anot.

8 Entrevista

Las nuevas tendencias alimenticias

favorecen al Per
El Per se posiciona como una de las mejores alternativas comerciales para muchos
mercados internacionales. Se van superando las fronteras no solo agrcolas sino de
negocios por el incremento de la demanda. Con los Tratados de Libre Comercio y
los protocolos fitosanitarios por buen rumbo los productos peruanos como los ya
conocidos esprragos, uva de mesa, paltas, ctricos, y orgnicos como el banano, el
mango, tendrn ms inters y opciones. El viceministro de Agricultura, Juan Ludovico
Rheineck Piccardo, nos aclara ciertas interrogantes.

Cul es el panorama actual de las agroexportaciones peruanas?

Es bueno. Si observamos al detalle el movimiento de las
agroexportaciones entre los meses de enero y agosto del
presente ao podemos apreciar que la sumatoria expresa una
cifra promedio de 2800 millones de dlares. Haciendo un paralelo entre lo acontecido el 2010 y el 2011, tenemos la satisfaccin de que en el ao que transcurre el Per ha demostrado
su crecimiento en los envos en un 42 %. Si el esfuerzo sigue

constante se puede obtener ms de 3700 millones en ventas al

cerrar el ao.
Hay varios factores que han permitido este incremento, tales
como los mejores precios exportables en diferentes productos
del mundo agrario como nuestro producto bandera, caf (19
%), paltas (20 %), esprragos preparados (25 %), pprika (28
%), entre otros. Adems, solo basta verificar las estadsticas de
los embarques de los primeros nueves meses del 2011 con un
promedio de 220 toneladas ms, es decir casi un 19 % mayor en
comparacin con el 2010.
Es muy positivo que la canasta agroexportadora se vaya incrementando ya que los beneficios sern generales, habr diversificacin de productos, elevar el inters comercial de inversionistas e importadores extranjeros, se incrementar el empleo,
mejorarn los envos de productos nacionales a diversos mercados y la economa local elevar sus expectativas con una mejor
visin. Por ejemplo, el caf, en relacin al ao anterior, este
2011 elev sus ventas a 69 % y lidera lista de comercializacin.
Otros productos tambin tienen un saldo positivo en esta cadena, tal es el caso de las paltas que han aumentado sus exportaciones (72 %), mangos (59 %), uvas (54 %), pprika (51 %),
esprragos (16 %), etc. Todos estos envos muestran ms de
un centenar de pases destino y a pesar de la crisis econmica
mostrada en Estados Unidos, esta geografa permanece como
el mayor comprador al recibir casi el 30 % de las exportaciones
peruanas significando un ingreso de 640 millones de dlares.
Acompaan a Estados Unidos, pases mayormente del continente europeo como Alemania con un porcentaje cercano a 13,

Entrevista 9

Holanda (11 %), Espaa (8 %), entre otras latitudes. Estos datos sealan y certifican que a pesar de los problemas de ndole
econmico en Norteamrica y Europa, el tema inmerso en la
salud, como una mejor alimentacin y el cambio de tendencias
nutritivas, se fortalece para esos gobiernos al hacer lo imposible
para garantizar la calidad de vida de sus habitantes.
Qu cambios y beneficios traen las nuevas tendencias alimenticias?
Obviamente aparece un tema clave y que toma mayor nfasis
en la vida cotidiana de los habitantes en esas partes del mundo,
nos referimos a los alimentos orgnicos. Ya es toda una realidad
la tendencia por informarse, consumir y rodearse con esta clase
de insumos que vienen demostrando una mejor proyeccin para
una vida saludable y natural. No solo el ser humano se cuida e
instauramos esta cultura o filosofa para futuras generaciones,
sino que protegemos el medio ambiente definitivamente. Las
nuevas tendencias alimenticias son aliadas del Per.

10 Entrevista

Las exportaciones no estn al margen y con la creciente demanda

de material orgnico hay una proyeccin que para el ao 2012 las
cifras de los envos peruanos mejorarn considerablemente. Segn
estudios de aproximacin, la industria nacional podr superar en
agroexportaciones un monto cercano a 310 millones de dlares
gracias a los excelentes precios que estn dispuestos a pagar por
ejemplo en mercados europeos. No hay duda que a estas alturas
del nuevo siglo, los ciudadanos de esos lugares aprecian con cautela cada alimento que ingieren.
No es descabellado decir que en un lapso de cuatro o cinco aos
los productos orgnicos duplicarn los montos de la actualidad.
Y es que no solo los consumidores externos sino tambin los
nacionales incrementan su curiosidad, inters y aprobacin por
todo lo que implica este nuevo formato alimenticio. La modificacin de los hbitos nutritivos, la globalizacin y los medios
de comunicacin estn ms relacionados y la gente es ms
consciente a la hora de comer.
Esta nueva filosofa alimenticia ayuda y otorga al mbito agrario
un nmero significativo de productores que darn su mximo esfuerzo profesional en las diferentes hectreas que se aperturen en
las regiones con el nico objetivo de brindarle al consumidor un
producto de calidad y de enormes beneficios para la salud. Cada
peruano en su labor tendr la misin de ser ms exigentes y este
factor conllevar a incrementar nuestra caracterstica competitiva
comercial lo que traer solo una mejor imagen del pas.
Hacia dnde camina el tema de los transgnicos?
Un tema que toma ms fuerza en nuestro sector es el de las semillas transgnicas y se viene realizando un trabajo responsable
y muy profesional para que las cosas sean claras y no ocasionen
ningn tipo de problemas. Se van sosteniendo las reuniones respectivas del Minag, el Congreso de la Repblica y especialistas para
puntualizar cada detalle, subrayar cada investigacin y delimitar la
mejor plataforma de bioseguridad como merece un pas como el
Per y su implicancia agraria hacia el mundo.
El reglamento para un posible ingreso de semillas transgnicas a
territorio nacional va relacionado a una total responsabilidad y las
instituciones inmersas a la coyuntura como el Ministerio de Agri-

cultura desean generar la mayor confianza en el trmite hacia la

poblacin. Siempre se buscar fijar controles exigentes como un
compromiso no solo tico y profesional, sino de ndole humanitario
para un pas que viene desarrollando un ejemplo de industria alimenticia de calidad y proveedora hacia el resto del mundo.
-Qu expectativas de la agricultura en el Per?
Nuestro pas cada ao es mejor valorado por la oferta de sus productos para incrementar la calidad de vida en el ser humano y en
el extranjero se resalta ntidamente no solo la innovadora imagen
del Per como plataforma exportadora, sino que se genera un ambiente inversionista para cultivos ya conocidos y otros novedosos
asociados a la biodiversidad local. Se genera expectativa para iniciar inversiones de gran magnitud, ampliando las geografas en el
agro y promoviendo la industria agrcola.
En este sentido, se van fortaleciendo diversos proyectos de irrigacin en ciertas reas agrcolas del territorio como un trabajo
de adelantarse a las inversiones extranjeras que vendrn a futuro. Todo es como una cadena o crculo virtuoso donde por
el boom de la agroexportacin y la realizacin de un trabajo
serio en comercio exterior, aparecen alternativas ms exigentes pero atractivas para alimentar las actividades de agricultura
que tanto bien le hacen a una realidad como la nuestra en vas
de crecimiento.
Hay mayores razones para no solo pensar sino experimentar
buenos resultados con ciertos factores que aportan al comercio
exterior en nuestro sector agrario. Tal es el caso de la firma de
acuerdos comerciales, los TLC, la presencia de otros mercados
destino, las nuevas tendencias alimenticias de la poblacin mundial y sobretodo el cambio de mentalidad del Per para alinearse a
una labor ms profesional, industrial, corporativa y moderna.
Vemos el caso de pases como China y su inmensa poblacin. Esta
geografa y otros del continente asitico elevan la demanda comercial de las frutas, insumos y productos nacionales. Toda esta
gama de factores y oportunidades motivan a los agricultores,
productores, inversionistas, instituciones estatales como Minag, Senasa, PromPer, etc, para seguir avanzando con mayores
exigencias y asumiendo renovados retos hacia futuro.

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INFORMES:
Telfonos: 225-8445 / 2246004 Fax: 225-7606 compendioestadistico@agroyexportacion.com.pe

12 Gremial

Palta peruana ya ingresa a EE.UU. sin tratamiento cuarentenario

La variedad Hass tiene el

90% del consumo mundial
Antes se pensaba que en el Per haban ciertos productos para cada regin
geogrfica, pero conforme han transcurrido los aos, diferentes profesionales han
realizado investigaciones y experiencias de campo; se ha comprobado que, gracias
a las bondades de la naturaleza propia de nuestro pas, tenemos suelos que s
recepcionan de la mejor manera a las semillas o plantas frutcolas. Tal es el caso de la
palta Hass. Conversamos con Arturo Medina Castro, gerente general de la Asociacin
de Productores de Palta Hass del Per (ProHass), para conocer sus impresiones.

Con qu perfil va concluyendo la campaa?

Los envos, entre enero y julio, totalizan cerca de 46 mil toneladas mtricas, sumando ms de 86 millones de dlares.
Entre los principales destinos tenemos a Holanda, 54%; Espaa, 28%; y Reino Unido, 8%. Para esta campaa el gremio desea exportar un promedio de 65 mil toneladas, y tenemos la excelente noticia que, despus de nueve aos, la palta Hass ingresa
al mercado estadounidense sin el tratamiento cuarentenario. El
2010 obtuvimos una autorizacin, pero haba que realizar esta
accin fitosanitaria, lo cual era un problema, porque se utilizaba
el bromuro de metilo que daaba la calidad de la fruta. Adems,
la palta es un producto de clima subtropical que no acepta almacenamiento a temperaturas bajo los cuatro o cinco grados.
El tratamiento sugerido exige de 1,6 a 2,2 grados centgrados,
lo que causa problemas de ennegrecimiento y de afeccin en la
epidermis de la fruta. Se enviaron siete contenedores a modo
de prueba y los resultados no fueron los ms adecuados, decidindose no volverlo a hacer. Con anticipacin, hace cuatro aos
se hizo un trabajo en conjunto con los profesionales del Senasa

para demostrar que la palta Hass no es hospedera de la mosca de

la fruta (Ceratitis capitata).
El preestudio se inici el 2008 y se dieron varias reuniones con los
especialistas estadounidenses del APHIS (Animal and Plant Health
Inspection Service), con lo cual se establecieron varios cambios;
en el 2009 se cristalizaron las investigaciones en algunas geografas locales como Piura, Casma y Huaral. El anlisis dur dos aos y
fue financiado por ProHass, Senasa y un fondo del MEF (Programa
PL 480). Termin en el 2010. Fue corroborado por profesionales
del APHIS y los resultados fueron totalmente satisfactorios.
El balance de este trabajo no solo es importante para el Per,
sino para todo el mundo en cuanto al mbito agroproductor y
exportador. Y con este desenlace positivo, se present a Estados
Unidos todos los documentos y pruebas para que tomaran una
decisin sobre la eliminacin del tratamiento cuarentenario como
requisito para exportar nuestra palta a ese destino. Este pas, despus de una serie de trmites para modificar las normas y luego

Gremial 13

de un tiempo prudente, ya permite exportar nuestra fruta sin

ningn problema.
Cmo se perciben las facilidades del gobierno estadounidense?
Hasta agosto haba casi 225 contenedores, y se proyecta concluir
la campaa con un promedio de 500. Y todo el esfuerzo para llegar con mayor prontitud vale la pena, porque la calidad es mucho
mejor y los clientes estn contentos. El primer contenedor lleg
antes de la quincena de agosto en condiciones muy buenas, para
beneplcito de los agroexportadores. Llegan las noticias sobre
la comercializacin y estamos muy satisfechos porque todo es
positivo; y es que se han conjugado dos factores: el volumen demandante y los precios altos que se van manejando (promedio
de 47 dlares la caja de 11 kg).

Se demuestra que estos resultados no son casualidad y que en

los ltimos 10 aos se ha dado como una revolucin de actitud y
mentalidad en todo el mbito empresarial y agroexportador para
aprovechar al mximo nuestros recursos, el medio ambiente y
plasmarlo comercialmente para beneficio de todos los peruanos.
Ac, los campos estn cada da mejor llevados y los rendimientos
positivos afloran al final de cada campaa. Este factor se asocia
con el incremento de la demanda por la palta Hass.

Se est vendiendo muy rpido por un tema competitivo; nos favorece que nuestro competidor interno, es decir, la produccin
californiana, haya cado en un porcentaje significativo; as, la fruta peruana llega con ms fuerza a la mesa de los consumidores
estadounidenses. En el Per estamos acostumbrados a consumir
palta de la variedad Fuerte y, en menor porcentaje, la Hass. El
tema es que el 90% de esta ltima es exportable y solo queda el
descarte para comercializarlo a nivel local.
Nos estamos esforzando para que haya un mejor consumo a nivel
nacional de la variedad Hass; ya se viene trabajando en los supermercados y esperamos que, progresivamente, el pblico opte tambin por este tipo de fruto. Hay que derribar, al mismo tiempo, la
barrera de la apariencia, ya que mientras el consumidor aprecia
una palta Fuerte verde y lisa, la Hass, cuando est madura, se pone
un poco oscura, rugosa y la cscara es ms dura. Mucha gente,
por falta de informacin y contacto con esta ltima, piensa y comenta: Caramba, la fruta ya se ech a perder. Justamente, con
esta apariencia podemos confirmar que es el mejor momento para
consumirla; como si te dijera: Este es el da en que estoy madura, a punto y puedes saborearme mejor. Hay desinformacin y
corresponde educar progresivamente a la sociedad para que haya
un mayor consumo de la palta Hass en el Per. Esta variedad es
deliciosa, internamente tiene un color ms intenso y amarillo que
la Fuerte y es la que ms se consume en el mundo: el 90%.
Es una realidad el crecimiento del sector. Qu opina al respecto?
Los primeros sembros se dieron en 1999 con 300 hectreas,
aproximadamente; en el 2011 se ha llegado a las 8 mil y se siembra un promedio de mil hectreas al ao. Estas plantas van en
aumento. En la primera campaa pueden procesar 3 toneladas.
En nuestro pas, por la riqueza del suelo y excelente clima, hay
campos donde se cosechan 22 toneladas en una hectrea, lo que
en otros territorios no sucede.

Ya son varios aos que consideran a nuestra fruta como una de

las mejores y su imagen es sinnimo de alta calidad para los consumidores en muchos pases. Se trabaja del mismo modo para
que en Estados Unidos se afiance esta tendencia y as poder reforzar las exportaciones con un mercado tan importante y estratgico como es este pas. Con estas respuestas de clientes y
consumidores en nuevos mercados, se van abriendo novedosos
proyectos en Chavimochic y otros lugares.
Cmo trabajar con esta fruta de forma ordenada y rentable?
Ante la necesidad de incrementar el volumen exportable por la
demanda, se van aumentando las geografas para sembrar este
producto. Ya son conocidas las zonas de Ica, Caete, Chincha, Huaral, Huaura, etc. Cada vez hay ms personas interesadas; pero una
de las cosas que tenemos que tomar en cuenta es que no se puede sembrar sin ningn estudio, asesoramiento o con informacin
tcnica limitada solo por el hecho de pensar que es el negocio ms
rentable del mundo por las cifras y noticias agroexportadoras.
Si no hay un trabajo responsable y ordenado, podemos terminar
malogrando los mercados, ya que estos son muy sensibles y sera contraproducente para los empresarios y el pas. Es un poco
complicado, ya que nadie le puede impedir a la gente que siembre, todos son libres de iniciar inversiones pero siempre vindolo desde un sentido profesional y comercial, ya que cualquier

14 Gremial

empresa puede tener una produccin excepcional de palta; pero

la pregunta es sencilla: dnde se va a colocar el producto? Ya
existe un destino especfico?

dramos tener fruta todo el ao y quiz abasteceramos los 12

meses. Sera una ventaja de grandes dimensiones.

Para esto se realiza un trabajo coherente en la Asociacin con todos los agremiados, asesorando, por ejemplo, en el buen uso de
pesticidas y fertilizantes, prcticas agrcolas, etc. Se realiza una
labor integral organizando la visita de calificados especialistas
extranjeros en diversas charlas con el agricultor no solo en los
auditorios sino, tambin, en el campo. Ya van muchos aos en
los que nos preocupamos, adems, por el mbito comercial, ya
que se considera clave la apertura de mercados; paralelamente,
fortalecemos el trabajo tcnico.

Solo imaginemos las preferencias comerciales que nos otorgaran si se le ofreciese a las empresas frutas durante todo el ao y
con una alta calidad; ante los competidores tendramos ventajas
comparativas y cualitativas que favoreceran las exportaciones
peruanas. Nos motivara para los retos de mayores exigencias
que se van incrementando en los mercados internacionales. La
autorregulacin es constante, siempre tenemos la obligacin de
ser cada da mejores; y si podemos vender nuestros productos
todo el ao, tambin asumimos una responsabilidad diaria para
retribuir la confianza de los consumidores.

La palta Hass es una fruta relativamente joven si la comparamos

con las realidades de otros pases del continente y del mundo.
Por este poco tiempo del fruto, por el momento no existen muchos especialistas peruanos y se tiene la necesidad de traer profesionales y tcnicos forneos (Espaa, Israel o Chile) para que
vayan capacitando y transmitiendo experiencias e informacin a
todas aquellos ingenieros de campo del mbito local que estn
aprendiendo e involucrndose con los estudios.
Qu tan importante es la ampliacin de geografas, aprovechando la naturaleza del Per?
Importantsimo. Muchos agricultores y productores ya siembran
en otros valles del norte y de la sierra. Es clave que la planta pueda crecer de febrero a septiembre sin ningn problema, gracias
a la biodiversidad y condiciones naturales que tanto caracterizan
y benefician a nuestro pas. Estos factores difcilmente se dan en
otras geografas y tenemos que aprovecharlos al mximo. Po-

Es lgico que los destinos comerciales cada ao se vuelvan ms

exigentes, ya que ahora la tendencia mundial es proteger mucho
ms la salud y obtener una mejor alimentacin con productos
naturales como frutas, verduras, etc. Los clientes demandan
menor uso de pesticidas, actualizacin de certificaciones, buenas prcticas agrcolas, entre otras disposiciones internacionales. Todo esto es asimilado rpidamente porque mejoramos la
produccin, la logstica, la calidad integral, la distribucin y la
comercializacin.
Hacia dnde podra crecer una agricultura orgnica con la
palta Hass?
En el Per existen, como promedio, cerca de 400
hectreas de palta Hass de ndole orgnico.
Es un mbito que todava est costando
mucho trabajo entablar, pero existe
capacidad y actitud en muchos

Gremial 15

profesionales para que este tipo de palta vaya en

crecimiento por todas las bondades que estamos
conociendo. Se aperturan, tambin, mercados
para el nivel orgnico y esperamos que toda
la plataforma de manejo comercial se realice
de la mejor manera para la generacin de empleo, consumo de la fruta y otras consecuencias positivas.
Bienvenida sea la nueva mentalidad de comer
ms sano para lograr mejor calidad de vida. Estas
posturas de consumir ms fruta le conviene al
Per; el tema orgnico tiene mucha proyeccin.
Que se siga promocionando el consumo de la palta
peruana y otros productos de sabor nacional para
incrementar las exportaciones. Europa es un mercado muy grande, de muchas alternativas y propuestas. La
Asociacin tiene pensado ampliar acciones en un destino tan
diverso como la Comunidad Europea.

trabajo para mayor eficiencia y resultados globales para el pas. A

la fecha, se tiene aperturado el continente europeo, adems de los
envos a Estados Unidos, Canad y un porcentaje a Centroamrica.

Este es el tercer ao que venimos haciendo campaas de

promocin de la palta Hass en Europa. El 2009 visitamos Espaa e Inglaterra para hacer el trabajo de marketing y dar a
conocer nuestro producto en las ferias con muestras, degustaciones, revistas, paneles, entre otras actividades. El 2010
se visit Inglaterra y Francia. Y para este 2011, personal de la
Asociacin llegar a Francia, Alemania e Inglaterra, con una
inversin cercana a los 500 mil dlares, aportacin de los
asociados de ProHass.

La Asociacin tiene muchas tareas pendientes, entre las cuales

est convencer y demostrar tambin a Chile y a Argentina que,
ante su pedido de un tratamiento cuarentenario (fumigacin o
fro) para poder ingresar nuestra palta, observen los estudios
realizados para que nos den el pase libre y no haya ningn problema para la comercializacin en esos mercados internacionales.
Y continuar con la expansin en otras geografas muy interesantes que tienen total prioridad para reforzar las exportaciones
como Japn, China y Mxico.

Cul es la frmula para seguir creciendo en las agroexportaciones?

Todo radica en trabajar de la mano con entidades estatales
como Senasa y PromPer. Cada ao se hacen mejores coordinaciones para la promocin de la palta Hass para que sea
ms conocida en los diferentes destinos internacionales. Pero
una labor que hay que resaltar es la que se realiza con Senasa, que es la mano derecha e izquierda del agroexportador. Es
una ayuda excepcional la que nos brinda y ha sido clave en la
apertura de mercados, tan importante en el crecimiento de
las exportaciones.

El tema de abrir mercados, ms que un trato de aranceles, es de

ndole fitosanitario; el esfuerzo mancomunado para avanzar de la
mano del Senasa es clave desde todo punto de vista. Los TLC son
importantes, y es que el camino para todo ingreso se divide entre
los temas polticos, tcnicos, fitosanitarios, etc. En cada rubro se
han dado las cosas para que el Per tome espacios preferenciales
en el mundo agroexportador

Siempre tenemos una relacin muy cercana con esta entidad.

Es una de las instituciones que ms apoyo debe tener. As como
crece la agroexportacin con inversiones, innovadora tecnologa, mejores profesionales con informacin actualizada y eficaces propuestas, Senasa debe incrementar todos sus niveles de

Entre las mejores labores del gremio, tenemos la apertura de

mercados y el trabajo comercial; nos reunimos casi todas las semanas para hacerle un seguimiento a la campaa. La perspectiva
del sector paltero es seguir haciendo promocin para que crezca
la demanda y se incrementen las ofertas de empleo (mano de
obra) en toda la cadena agrcola. Hay que apoyar tcnicamente
a todo el entorno para que la produccin est acorde con la demanda del exterior. Debemos ser ordenados. As, la imagen del
Per seguir dando frutos en todas partes del mundo.

16 Gremial

Buen momento para este cultivo

ManGo!
a todo el mundo
La ltima campaa de mango (diciembre 2010/ marzo 2011) arroj una cifra record
en exportaciones con envos facturados en 131 mil toneladas de los cuales casi el
55% ha tenido como destino el continente europeo, el 35% a Estados Unidos y el resto
diversificado en nuevos mercados como Japn, China, Nueva Zelanda y Chile.

Uno de los temas que podemos analizar y sacar amplias conclusiones es que hay mercados que ya se conocen y tenemos
un espacio casi asegurado para la comercializacin de nuestros productos, en este caso el mango peruano. Podemos
mencionar que estas latitudes ya han sido conquistadas desde
todo punto de vista por todo lo que representa el mango nacional
y es que no solo ya se manejan todos los datos y experiencias logsticas sino que existe toda la confianza requerida para el comercio
exterior, seala el gerente de la Asociacin Peruana de Productores y Exportadores de Mango (APEM), Juan Carlos Rivera.
Renovando destinos y tendencias
Esta confianza no se gana de la noche a la maana, es todo un proceso arduo que involucra profesionalismo, aptitudes, actividades
laborales, paciencia y sentido de la percepcin para que la imagen
del pas emisor y los productos que integra al mercado crezcan y
se consoliden en la realidad del destinatario, ya sea empresario,
funcionario pblico, intermediario y consumidor final. El Per viene
trabajando muy bien este aspecto y debemos mejorarlo al contacto con nuevos mercados comerciales.

Ahora el reto del sector y del pas es consolidar las geografas avanzadas y diversificar la fruta hacia otras zonas que estn vidas de
recibir el producto peruano por ser de enorme calidad y de reconocido beneficio para la salud. Como agregado a este trabajo
se busca adems potenciar las actividades de ndole agroindustrial
para productos como congelados y deshidratados que tienen un
valor agregado muy requerido por las nuevas tendencias en diversos continentes.
Varios especialistas coinciden que el principal mercado y donde
debemos apuntar toda la plataforma de comercio exterior con
una comercializacin moderna es el asitico con sociedades como
Taiwn, Tailandia, Japn, China, etc. En algunos hay ciertos lmites
por la cantidad de poblacin y por ende una demanda alimenticia
no tan agresiva. Pero donde no hay fronteras para los requerimientos por la inmensa masa demogrfica existente (1300 millones de habitantes) es en China definitivamente.
Sin embargo, hay pro y contra con la Repblica Popular China ya
que existe el inconveniente del tiempo en el trnsito, es muy dila-

Gremial 17

tado, y hay un trabajo inmediato para realizar tratando de reducir este margen para obtener ventajas comerciales. Son casi
cuatro semanas lo que demora en llegar un producto y ya est
comprobado que el mango no puede resistir este lapso sin
que haya un deterioro. Es as que se nos presenta otro reto,
bajar a un mximo de tres semanas este trnsito agrega.
Otro tema para trabajar es un mayor esfuerzo para aprovechar los cambios de las tendencias de los consumidores en
pases de varios continentes y una muestra la tenemos en las
posturas alimenticias que vienen adoptando los habitantes
europeos sobretodo los que sobrepasan los 50 aos de edad.
Y es que con la globalizacin y la tecnologa, hay una mayor
facilidad para informarse sobre productos, sus caractersticas
y beneficios en torno a mejorar la calidad de vida y la salud
corporal.
Es totalmente positiva esta modificacin de la mentalidad
del consumidor final ya que el Per tiene una capacidad de
produccin espectacular gracias a su biodiversidad y caractersticas muy favorables en el medio ambiente. Ya el agro y la
industria lo vienen aprovechando a travs de las agroexportaciones y de un mejor comercio exterior en los ltimos aos.
Mientras ms consumo y demanda del mundo por nuestros
productos, mayor exigencia para brindar la mejor propuesta
u oferta alimenticia.
La unin institucional genera divisas
Expresemos una informacin novedosa, en Estados Unidos
hay una institucin llamada National Mango Board creada justamente para promover el consumo de este producto en esta
geografa y hay toda una plataforma de profesionales que se
esfuerzan y vienen consiguiendo los resultados esperados al
incrementar la demanda por esta fruta por todos los beneficios que se van compartiendo con la sociedad. APEM tiene
un integrante en este organismo y bajo este sentido se busca
incrementar el comercio exterior.
Al hablar de Estados Unidos, todos somos testigos de la crisis que viene experimentando en este 2011 pero haciendo un
anlisis podemos expresar que no habr cambios significativos en la demanda por el mango peruano. El detalle y la estrategia para contraponer cualquier tendencia negativa estn
en aprovechar la coyuntura para aprovechar todo ndice comercial. As como en la turbulencia econmica de 2009, ahora
debemos ser ms inteligentes y creativos para reinventar las
oportunidades y salir airosos reflexiona el funcionario.

Por el momento no es conveniente buscar otras geografas locales para incrementar la produccin del mango ya que mientras
no se tenga seguro un mercado destino y una demanda promedio extra es sembrar en la incertidumbre. Hasta ahora ya se
tiene toda la seguridad de la zona ms propicia para este fruto
y estamos hablando de la costa norte, especficamente la regin
de Piura. El clima, el suelo y otras caractersticas son idneos y
los clientes finales en otros pases tienen la palabra.
Y es que el crecimiento de la industria en un producto especfico
va de la mano con el movimiento comercial y de comercio exterior en la agroexportacin en general. Todas estas actividades
en los diferentes gremios estn relacionadas con la generacin
de empleo de manera considerable. El agro adems de atraer
recursos y divisas, aporta mayor puestos de trabajo que otros
rubros y las estadsticas en los ltimos aos lo expresan.
No solo repercute con un impacto en la economa sino en la
sociedad y el potencial con este tipo de industria es altamente
beneficioso para el pas. Incluso el crecimiento de la mano de
obra en cada una de las empresas agroexportadoras ha incentivado mayor profesionalismo entre los trabajadores, mejores
derechos laborales, nuevas exigencias, renovada mentalidad industrial y perspectivas ms corporativas y globalizadas de todos
los involucrados en esta cadena.

18 Gremial

Definitivamente si hay un punto bsico para recalcar es el trabajo en conjunto de los gremios con los profesionales de Senasa, PromPer y el Ministerio de Relaciones Exteriores. Todos
ellos son los socios estratgicos en una labor diaria, dedicada
y dirigida hacia los mismos objetivos y los resultados llenan
de orgullo y beneplcito a todos los peruanos. Cada vez hay
mayores motivos no solo para alegrarnos sino para exigirse
mucho ms con otros retos.
Bajo esta premisa de unin de grupo hacia una misma direccin debe caminar el pas. Esto se puede reflejar desde las bases con el formato de trabajo de los agricultores, productores,
transportistas, empresas logsticas y agroexportadoras, etc.
Toda la cadena inmersa en la produccin y exportacin del
mango peruano cada vez est mejor, aprendiendo y absorbiendo solo lo positivo de otras culturas y sociedades industriales
extranjeras.
Y hay cientos de ejemplos que pregonan esta innovadora filosofa en la agroindustria nacional, mencionemos que el ingreso del
mango local a un gigante como China, a Japn y a un vecino regional como Mxico no se hubiese logrado cristalizar sin la visin,
servicio, esfuerzo y profesionalismo de estas entidades gubernamentales. Y en la actualidad se trabaja por otro reto paralelo:
lograr que Estados Unidos le permita al Per el incremento en el
peso del mango: de 650 gr a 700 gr.
Ley de Inocuidad Alimentaria
Realizando un trabajo de conciencia con el cuidado del medio
ambiente y de la responsabilidad social para beneficio de la salud
y de la prosperidad del trabajador en todos los niveles de la industria, se intensifica paralelamente una plataforma profesional
para mejorar la inocuidad. Se sabe que ha salido la nueva Ley
de Modernizacin de Inocuidad Alimentaria y lgicamente trae
cambios y costar un poco acoplarse a las exigencias innovadoras todo para bien de la salud pblica.

Rivera sostiene que los exportadores nacionales deben cumplir

con ms de 50 normas y acuarlas en los siguientes aos, y es que
en el Foro Tcnico del IICA hecho en Costa Rica, El impacto de la
nueva ley de inocuidad de alimentos de los EE.UU, se fij que el
1 de octubre del presente entr en vigencia parte de la nueva la
Ley de Modernizacin de Inocuidad Alimentaria en EE.UU. (FSMA
por sus siglas en ingls - Food Safety Modernization Act).
Tiene como objetivo mejorar la proteccin de la salud de la poblacin, garantizando la inocuidad de los productos alimenticios.
En el documento se detalla ciertas premisas de inocuidad que
deben ejecutar las empresas que pretendan exportar alimentos
a esa geografa norteamericana, y si no se adecuan en los nueva
mecnica para salvaguardar la sanidad de sus insumos se producir fuertes multas.
Sabemos que el Per est avanzado en materia de inocuidad,
pero es clave definir claramente los perodos de transicin, difusin de reglamentos, fechas y temas econmicos para su adecuado cumplimiento. Desde el momento dado, Food and Drug
Administration (FDA), tiene toda la potestad para exigir un costo
extra en caso sea conveniente una reevaluacin de los insumos
que penetren a su mbito y la investigacin al recinto de los procesos (incluido el lugar de origen).
En cumplimiento del deber
Esta Ley expresa cambios significativos a las capacidades del Departamento de Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) del
pas norteamericano con el fin de obtener una mayor supervisin
de los millones de insumos alimenticios que cada ao entran a
este espacio por la enorme demanda de la poblacin.
Profesionales y especialistas del sector estiman que el plazo
de adecuacin es de un ao y medio como promedio, por lo

Gremial 19

tanto, la campaa del mango peruano que se inicia en el mes de

noviembre del 2012 y termina en marzo del 2013 podra tener
ciertos inconvenientes si no nos acostumbramos a los nuevos
requerimientos del mercado estadounidense.
Segn nuestras estadsticas del gremio, en Piura hay casi 15
mil productores que cultivan 22 mil hectreas de mango que
tendrn que moldear su formato de trabajo, exigirse a si mismos y considerar responsable y profesionalmente las nuevas

Latinoamrica ante nueva Ley de Inocuidad

l pasado 4 de enero el Presidente de Estados Unidos,

Barack Obama, firm la Food Safety Modernization
Act que ser aplicada tanto a los alimentos domsticos como a los importados. Otorga amplia autoridad a la
Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA), para
asegurar que la industria cumpla con las normas y reaccione ante emergencias de contaminacin. El nfasis est
puesto en la prevencin. En EE.UU cada ao hay 48 millones de enfermedades transmitidas por alimentos, 128 mil
hospitalizados y 3 mil muertes relacionadas a esta causa.
Deben preocuparse los agroexportadores?
Afectar, cunto, depende del desarrollo de la normativa.
Queda trabajar arduo para evitar que las nuevas reglas sean
medidas restrictivas para el comercio. El mayor temor del
FDA es la contaminacin microbiolgica y los pesticidas.
Al comprobar cierta anomala, la fruta deber eliminarse
o reexportarse. La Ley se firm en enero, pero hay plazo
hasta el 2015 para su implementacin.

reglas. Esto servir para estar bien ubicados en el contexto

internacional y seguir mostrando la mejor imagen de pas
respetuoso de las normas globales para fortalecer el comercio exterior y la demanda de nuestros alimentos indica el
especialista.
Todos los asociados a la APEM tienen clara la idea de regirse
a los requerimientos de los mercados internacionales y que
mejor al adecuar al 100 % los sistemas de produccin y
empaque a las normas de certificacin existentes y que ya
se vienen aplicando como Global GAP (Good Agricultural
Practice) y a la certificacin de Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control (HACCP).
Muchos empresarios del sector tienen la opinin que
el costo de adecuacin no es alto ya que se trata de reglas culturales que deben ser asimiladas en las etapas de
produccin y empaque, y que al ser aplicadas en un pas
vecino como Chile y otros que compiten en el sector, no
tiene por qu encontrar problemas en la realidad peruana
demostrando la responsabilidad de los productores, empacadores, exportadores, etc, para obtener la inocuidad de los
alimentos nacionales.
Con total profesionalismo el sector y todos los involucrados en el trabajo y crecimiento del mismo venimos esforzndonos para informar al detalle todo lo concerniente a
las nuevas normas con el nico objetivo de no perder ni
un solo da las oportunidades de seguir creciendo en las
agroexportaciones. La calidad y mejor competencia del
mango en los mercados internacionales debe alinearse con
un mundo globalizado y que exige frecuentemente explica
el gerente Rivera.

20 Tcnico

La mosca de la fruta

Erradicando una plaga conocida

a mosca de la fruta (Ceratitis capitata) es catalogada por los expertos como un organismo dinmico y que tiene como caracterstica su alto poder
para adaptarse al medio ambiente. Cabe recalcar
que este insecto ha conocido vas benficas para su capacidad en el desarrollo y multiplicacin. Nos referimos
al material de ndole frutcola y por este motivo en las
exportaciones actuales generan problemas de tiempo y
econmicos (por los obstculos de sanidad) ya que el temor a los plaguicidas est presente.
Se han ido contrarrestando ao tras ao los inconvenientes con esta plaga gracias a un trabajo compartido
entre las instituciones gubernamentales como Senasa
que a su vez instaur el Sistema Nacional de Deteccin de
moscas de la fruta (Sinade) y adems se instal el llamado
Centro de Produccin de moscas de la fruta estriles en
cuya sede se realiza una labor tcnica para producir un
nmero muy elevado de estos insectos para soltarlos en
los sembros con presencia de la plaga explica el Lic. en
biologa Rafael Guilln Encinas, Director de la Subdireccin de Moscas de la Fruta y Proyectos Fitosanitarios.

Diversos formatos de tratamiento se realizan para sortear

el inconveniente: por ejemplo, el de cuarentena, donde a
las frutas que prximamente se enviarn a los mercados
internacionales, se les fumiga con dibromuro de etileno
o bromuro de metilo pero que ocasiona preocupacin en
el sistema ambiental. Tambin tenemos un tratamiento
hidrotrmico utilizando altas temperaturas que llegan a
los 45 durante 10 minutos. Y se tiene el ya conocido tratamiento de fro, que oscila entre 0 y 3 C con un tiempo
promedio de duracin mayor a los 12 das con el cual se
neutraliza al insecto.
Esta Subdireccin est involucrada en un trabajo de facilitar y plantear las actividades de prevencin, control
y erradicacin de todo tipo de plagas detectadas por el
Senasa, siempre con la intencin de colaborar en la plataforma fitosanitaria en todas las regiones del Per. En todo
momento se piensa como prioridad en la seguridad de los
cultivos y de los alimentos para garantizar una vida ms
sana en la poblacin. Avanzamos a paso firme y el control
de esta plaga tiene un saldo positivo, es una labor diaria
que nos involucra a todos enfatiza.

Tcnico 21

Tcnica del insecto estril

Este formato consiste en agrupar y criar en los laboratorios a la
mosca de la fruta y cuando estn en estado de pupas los insectos
de la misma especie, es decir, nos referimos a la misma mosca
del mediterrneo, y a travs de una mquina que irradia iones
se procede a esterilizar a los organismos. Como segundo paso,
se sueltan a las moscas al campo para que se mezclen con la
comunidad de los insectos frtiles, es decir, al darse la copulacin
con las moscas hembras no habr ningn efecto o resultado de
multiplicacin.
Un aporte estratgico para cumplir con el trabajo de erradicacin es la actualizacin constante de la mega base de datos de
Senasa. La misma institucin consigue la informacin en el da a
da a travs de diferentes recorridos por los fundos de cada regin. Los profesionales van separando los datos de la informacin
y hay algo que nos caracteriza como ser autocrticos, lo que nos
sirve para exigirnos mucho ms en cada actividad y cumplir con
las metas indica el especialista.

22 Tcnico

Se alista una mega base donde en los prximos seis meses ya

se podr monitorear incluso por la web los diferentes cultivos o productos y las zonas especficas en el Per para poder
hacerle un seguimiento para mltiples funciones o trabajos.
Y es que con todo el crecimiento de las exportaciones los
pases se hacen ms exigentes y todos los trmites para protocolos y controles fitosanitarios son ms severos.

m2, equipo y personal tcnico para la produccin masiva de

cepas sexadas genticamente que logran la liberacin de
machos estriles como agentes activos de la TIE. Existe una
capacidad de produccin que bordea los 400 millones de
moscas estriles en una semana, y se ha adoptado sistemas
estandarizados del extranjero para garantizar la calidad de
los procesos productivos.

Con relacin a la mosca de la fruta el Senasa maneja varios

frentes, el oriental con un proyecto de Chanchamayo (selva
central), el de noreste en Cajamarca, se tiene un megaproyecto que se inici en el 2009 que va desde Caete hasta
Vir haciendo un recorrido de toda la regin Lima, parte de
Ayacucho, Huancavelica, Junn, La Libertad, Huanuco y toda
la regin Ancash. Cada geografa tiene su idiosincrasia y con
estrategias de comunicacin se convence a los productores
para avanzar en los diversos programas de erradicacin de
los insectos.

Siempre se busca facilitar el logro de mayores beneficios para

el Per, en el marco del Tratado de Libre Comercio (TLC) con
diferentes pases. Insertar al mbito privado nacional e internacional en las inversiones de produccin hortofrutcola.
Conseguir la confianza de fuentes financieras y organismos
nacionales e internacionales que muestran inters en proyectos de la erradicacin de moscas de la fruta, para seguir
avanzando en la direccin de la sanidad y no distraerse bajo
ningn motivo.

Centros de produccin
El rea de los centros de produccin de Moscas de la Fruta
tiene entre sus principales metas, producir moscas machos
estriles para ser esparcidos en las zonas claves horto-frutcolas en la aplicacin de la Tcnica del Insecto Estril (TIE)
inmerso en el control integrado para la erradicacin de la
mencionada especie. Como complemento se ha introducido
el mtodo de cra masiva de Anastrepha fraterculus y se
realiza labores a fin de asegurar la factibilidad de la aplicacin de la TIE para la erradicacin de esa plaga en el Per.
Se cuenta con infraestructura moderna ubicada en Lima
(La Molina) y Piura, con un espacio aproximado de 5000

Es altamente indispensable la tarea incondicional del pblico

en general en el cumplimiento obligatorio de las disposiciones emanadas por el Senasa. Una idea base es mantener la
condicin fitosanitaria alcanzada, como el tratamiento de fumigacin a las frutas, obligatoriedad de los transportistas en
detener los vehculos en los puestos de revisin, otorgar las
facilidades para la observacin, orden y ubicacin correcta de
las cargas comerciales, entre otras disposiciones.
Daos econmicos y sistemas de erradicacin
A nivel mundial, la mosca de la fruta es considerada una plaga cuarentenaria de gran importancia econmica. Los daos
ocasionados no slo se traducen en prdidas econmicas en
la produccin, sino tambin en restricciones fitosanitarias

Tcnico 23

que impiden la exportacin de frutas y hortalizas frescas;

debido a que este insecto coloca sus huevecillos en la fruta
provocando su pudricin.
El entrevistado seala que en el Per son dos los gneros
importantes; el complejo Anastrepha, nativo del continente
americano con ms de 200 especies descritas y Ceratitis oriunda del frica con una sola especie Ceratitis capitata, conocida
tambin como Mosca del Mediterrneo introducida al Per en
el ao 1956 (Hunuco). Siendo, sta ltima la de mayor importancia econmica tanto por su distribucin geogrfica como
por los daos que ocasiona.
En los ltimos tiempos, la hortofruticultura peruana ha
conquistado mercados internacionales, permitiendo que la
demanda de productos frescos crezca ao tras ao, convirtindola as en una de las actividades de mayor importancia
econmica. En este sentido, el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (Senasa), a travs de la Direccin de Sanidad Vegetal
(DSV), con el fin de mejorar la competitividad de nuestros
productos (frutas y hortalizas), se traza el objetivo de erradicar a las moscas de la fruta (Ceratitis capitata) del Per.
Este trabajo se llev a cabo firmando un convenio con el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID), e iniciando esta
titnica labor desde 1998, determinando el comienzo de acciones por el sur del pas en las regiones Tacna y Moquegua.
Para conseguir este objetivo se realiza un anlisis de la plaga enfocndose en la realidad nacional, lo que nos obliga
a elaborar, desarrollar e implementar cuatro sistemas que
direccionan la erradicacin de las moscas de la fruta.
Primero, el Sistema Nacional de Vigilancia a travs del cual se
determina la presencia o ausencia de la plaga, conocindose
la fluctuacin poblacional, se identifica las frutas hospedantes y se utiliza como medio de seguimiento al avance en las
acciones de control. En segundo trmino, el Sistema Nacional
de Comunicacin se encarga de disear, planificar, ejecutar y
evaluar campaas de comunicacin.
Todas estas emprendidas para concientizar y sensibilizar a
productores, comerciantes, transportistas, comunidad educativa y poblacin con la ejecucin de actividades para el
establecimiento y mantenimiento de las reas libres de las
Moscas de la Fruta. As como, en la construccin de una cultura de prevencin adecuada que proporcione la sostenibilidad a las actividades contra este insecto.
Tercero, el Sistema Nacional de Control Integrado, que gua
las actividades de control (Cultural-Mecnico, Qumico y Le-

gal) para reducir y eliminar la plaga. Y en cuarto lugar, el

Sistema Integrado de Informacin, que sistematiza los datos
fuente ingresados para generar informacin para el anlisis
oportuno y toma de decisiones.
Lic. Guilln, en qu se basa el
Control Integrado de Moscas de la Fruta?
Consiste en el uso de diversas tcnicas de control, que se
complementan entre s, para prevenir y eliminar a la mosca
de la fruta. Comprende: control cultural-mecnico, control
qumico y control legal.
El primero, control cultural mecnico, es un mtodo sencillo y econmico que reduce considerablemente los daos
ocasionados por los estados inmaduros de la mosca de la
fruta (huevillos y larvas). Comprende: recojo y entierro de
frutos sobremaduros y agusanados. Rastrillado de suelo,
poda y eliminacin de plantas enfermas. Y periodo de campo
limpio. Estas actividades son realizadas por los agricultores.
El segundo, control qumico, es la utilizacin de cebo txico
colocado en tableros a la altura del follaje, con la finalidad
de reducir rpida y drsticamente las poblaciones de la
plaga. Se realiza durante las primeras horas de la maana
(6:00 11.00 a.m.), con pulverizadora manual (mochila). En
la aplicacin se debe utilizar equipo de proteccin personal
(guantes, mascarilla, lentes y ropa apropiada)
Y el tercero, control legal, son regulaciones o disposiciones
obligatorias (leyes o reglamentos), que emite el gobierno
para garantizar la participacin de la poblacin a fin de evitar el ingreso de la mosca de la fruta a una determinada
rea. Adems se considera: la implementacin y aplicacin
del reglamento para el control, supresin y erradicacin de

24 Tcnico

Es as que el 31 diciembre del 2009, se declara a las regiones

Arequipa, Ica (Valles de Palpa y Nazca) y Lambayeque (Irrigacin Olmos) como reas erradicadas de la plaga cubriendo 284
mil 922 ha agrcolas.
Cmo fue la liberacin de Moscas de la Fruta
en el sur y qu perspectivas a futuro?
Se realiz sobre la superficie frutcola. Fue cra y esterilizacin
de un gran nmero de machos de mosca de la fruta, para ser
liberados en campo, a fin de reducir la capacidad de reproduccin de las hembras silvestres. Para las regiones de Tacna y Moquegua se liberaron desde el 2000 hasta marzo del 2011, 17 mil
801 y 5 mil 281 respectivamente.
las Moscas de la Fruta, Decreto Supremo N 009-2000-AG. Proteger las reas reglamentadas mediante la instalacin de Puestos de Control.
Qu actividades complementarias se realizaron?
Paralelamente a las actividades para el control de la plaga
moscas de la fruta se implement la proteccin cuarentenaria, con el objetivo de coadyuvar a la erradicacin y evitar las
re-infestaciones de las regiones Tacna y Moquegua. Tras este
arduo y exitoso proceso en el ao 2005 se erradica la plaga;
declarndose el 29 de diciembre de 2007, las regiones Tacna y
Moquegua como reas libres de Moscas de la Fruta.
El trabajo se desempeo abarcando 36 mil 588 hectreas (ha)
agrcolas, en cumplimiento y armona a las Normas Internacionales para Medidas Fitosanitarias -NIMF N 26. En el ao 2006,
el BID aprueba un nuevo prstamo para ejecutar el segundo
proyecto de erradicacin de moscas de la fruta, (Mosca II) concretndose el inicio del Control y Erradicacin de Moscas de la
Fruta (Ceratitis capitata W.) en la costa peruana.

Con el inicio del nuevo proyecto, Erradicacin de Mosca de la

Fruta (Ceratitis capitata y Anastrepha spp) en Lima, Ancash
y La Libertad (Vir y Pataz) (MOSCA III) y que incluye valles
interandinos de las regiones Hunuco, Junn y Pasco, el Senasa
asume un nuevo y ambicioso reto, erradicar moscas de la fruta
de una superficie mucho mayor a la cubierta con anteriores
proyectos. Este proyecto se inici en el 2010 y concluye el 2013.
En estos aos el objetivo es reducir las prdidas econmicas
ocasionadas por la mosca de la fruta en 413 mil 254 ha agrcolas, de las cuales 33 mil 436 ha corresponden a cultivos hortofrutcolas.
Se espera que en los fundos se reduzcan los qumicos ya que
no son la solucin, debemos cambiar los hbitos y tener los
cambios limpios. Las campaas de controles deben ser recurrentes y con un trabajo ms responsable seguiremos avanzando en la erradicacin de la mosca de la fruta. Vamos por
buen camino con las actitudes y profesionales en esta misin
sanitaria pero la capacidad debe incrementarse con el trabajo
consciente y eficiente de todos los agentes inmersos: productores, Senasa y Estado.

25

26 Colaboradores

Adrin Armas Rivas

Gerente Central de Estudios Econmicos de Banco Central de Reserva (BCR)

La economa y el crecimiento del PBI

e sabe que, a diferencia de los pases de la regin y

del mundo en general, en el ao 2009 nuestra economa no sufri como se esperaba y como expresaba la lgica de los analistas desde todo punto de
vista. Y la reincorporacin en los siguientes aos ha sido
lenta pero segura, como podemos apreciar la realidad
en este 2011. No es el caso de geografas como EE.UU.,
Grecia, etc., que siguen afectados. Incluso Japn, por el
terremoto, ha sido muy golpeado econmicamente.
Las diversas polticas monetarias asumidas de acuerdo
a las circunstancias -como el alza de los commodities,
petrleo, etc.- tratan de proteger, de alguna manera, el
precio de los alimentos en la canasta para el consumo
interno y tomando las precauciones que recomiendan los
especialistas. La recuperacin es lenta en muchos pases
y los niveles de desempleo se han incrementado considerablemente como resultado de polticas de ajuste de
empresas y capitales, tanto locales como extranjeros.

Tomemos el caso de China, que tiene una poblacin enorme; esta caracterstica lo convierte en un agente estratgico para la oferta y la demanda del comercio exterior en
todo el mundo. Su demanda alimenticia es impresionante
y genera, lgicamente, oportunidades comerciales muy
rentables para pases relativamente pequeos en la rbita
mundial de negocios. Per es uno de ellos, que tiene una
produccin mayor a su consumo, justamente, para aprovechar las exportaciones y ser un socio-cliente de este gigante asitico.
Tal es la majestuosidad econmica que vive China, que
tambin est creciendo hacia otros continentes con sus
inversiones de capital para establecer todo tipo de empresas en pases emergentes de Latinoamrica y frica, y
as incrementar sus oportunidades comerciales en lneas
como la mano de obra barata, reduccin de distancias hacia sus mercados objetivos, produccin de otros alimentos
para consumo propio y de negocio e investigacin.

Colaboradores 27

En toda la cadena siempre hay inconvenientes que reducen la velocidad de una economa. Tal es el caso de la
problemtica que surge en los pases emergentes que
cada ao quieren consumir ms y mejor, pero aparecen
los fenmenos naturales o climatolgicos. Estos influyen
definitivamente en cada latitud y el precio de los commodities como el petrleo, la soya, el maz, entre otros, se
eleva afectando a otros productos dependientes. A veces
son circunstancias ajenas a polticas econmicas y debe
mantenerse el orden para bien de la poblacin.
Hay que resaltar que la demanda interna de nuestra
economa viene creciendo por encima del PBI y tiene
mucha relacin con el dinamismo de las inversiones
hacia proyectos para los siguientes aos (como 2012
y 2013). Esto significa que los financiamientos de largo
plazo tienen excelente acogida para los inversionistas
extranjeros; estamos hablando de montos muy altos y,
obviamente, requieren de una planificacin seria y tomar las precauciones econmicas necesarias para que
no haya ningn imprevisto.
Al analizar las tendencias de produccin, lo que se puede apreciar es que hace 10 aos las exportaciones tradicionales eran el 25% del total. Actualmente, estn casi
igualadas con las no tradicionales y se puede recordar
que mientras las exportaciones tradicionales han tenido
el alza en sus precios, en el mbito no tradicional se ha
dado el incremento en los volmenes. Se expresan en las
cifras y la idea es crecer tambin en el PBI, para beneficio
de los trabajadores.
Viendo los temas fiscales, las estadsticas muestran que
en el continente somos el segundo pas con menor deuda pblica despus de Chile. Este escenario que tenemos actualmente es donde el fisco se va recuperando
despus de la crisis internacional que golpe a varias
naciones y a nuestro pas, de alguna manera, y el retorno
gradual de la estabilidad se refleja en la economa. Debemos ser cautos y tolerantes con el panorama que se nos
presenta para cierta reestructuracin.

Al realizar las comparaciones con el resto de los pases de la

regin, da como resultado que hay un crecimiento progresivo debido a una estabilidad que se ha venido cimentando en
varios aos y que en los ltimos 10 se cristaliza en una economa sostenible y de generosa proyeccin a futuro no solo
en esta parte del continente, sino, en todo el mundo. Las
estadsticas reflejan que somos una economa donde los alimentos tienen un alto peso sobre la canasta de consumo.
Si vemos cules son las perspectivas a las que el pas se encarrila, diremos que se parecen a la reciente dcada, es decir,
un esfuerzo constante para mantener la inflacin baja. Para
esto, el BCR piensa que, a largo plazo, puede trabajarse para
reducir los precios y las alternativas, ya que en nuestra sociedad estamos acostumbrados a los alimentos perecibles;
y si hablamos de corto plazo, la oferta y la demanda de algunos productos s se regirn a las tendencias y volatilidad
del mercado extranjero, definitivamente, como sucede con
el trigo y sus derivados.
Se prev que en los prximos meses haya un mayor crecimiento del PBI, pero ser mnimo. Y es que la crisis de
Estados Unidos siempre afecta a nivel mundial a pases
emergentes como el nuestro, pero la industria nacional
tiene una tendencia a seguir fortalecindose gradualmente
en sus diversos sectores. Cabe precisar que la construccin
es una de las claves para el crecimiento econmico en los
ltimos aos y uno de sus indicadores de estabilidad es el
consumo de un insumo como el cemento, y as verificar
sus cifras de proyeccin para los siguientes meses.
Otro efecto que incide en los precios del mercado interno
es la realidad del petrleo y en caso no haya cierta tranquilidad en sus cifras o volatilidad, como siempre se ha dado,
repercutira en cierta inflacin, y es que uno de los rasgos
de la economa peruana es que el esquema de alimentos es
voltil, caracterstica que repercute en la insatisfaccin de la
poblacin, sobre todo de los ms pobres, definitivamente. Y
si podemos dar unas perspectivas para lo que resta del 2011,
se estima un crecimiento econmico entre 6,4% y 6,7%, observando un panorama ms optimista para el Per.

28 Colaboradores

Beatriz Merino Lucero

Presidenta de las Administradoras de Fondos de

Pensiones (AFP) y exejecutiva del Banco Mundial

Poltica econmica de integracin

l Per debe tener las mejores expectativas aprovechando el inicio de un nuevo gobierno y la poblacin, en todo el territorio nacional, debe unirse ms
que nunca para trazarse los objetivos y empujar al
pas hacia un mismo horizonte, que es el de continuar
con el crecimiento en varios aspectos: econmico, salud,
educacin, estabilidad jurdica y social, etc. Corresponde
esperar con tranquilidad, optimismo y confianza el manejo gubernamental asociado a decisiones responsables que
nos beneficien a todos.
Sabemos que un crecimiento de ndole econmico tiene
que reflejar mejoras sustanciales en otros mbitos para
que exista un equilibrio y, por lo tanto, algunas polticas
tienen que fortalecerse. Se ha subrayado en las ltimas
elecciones que no hay una expresin en la realidad peruana sobre una disminucin considerable de las desigualdades porque, segn las estadsticas, varias regiones
presentan altos ndices de pobreza.
Y el tema se vuelve ms voltil si se considera que en
dichas geografas se desarrollan algunos proyectos de minera y la poblacin reclama con ms fuerza por el canon
minero, definitivamente. Todos queremos progresar, y al
desarrollarse industrias como agricultura, pesca, minera,
exportaciones, y apreciar el crecimiento de las mismas,
es lgico que los resultados tambin se perciban en los
habitantes y trabajadores de provincia.
Cada ao hablamos de un crecimiento promedio de 6% y
que el Per ha sido poco golpeado por la crisis a diferencia de los vecinos regionales, producto de ciertas bases
econmicas que nos han protegido de la recesin. Por lo
tanto, el trabajo profesional y responsable que se hizo
con anticipacin, debe mejorarse este 2011 y los aos
venideros, para que los beneficios involucren estabilidad,
desarrollo humano y la tan mencionada inclusin para
todos los peruanos.

Debemos pensar y trabajar con una filosofa profesional,

moderna y globalizada. Esto significa ser solidarios como
Estado y gobierno, ser conscientes que si planificamos
las inversiones no solo para un grupo sino para todo el
Per, habr un efecto positivo en mbitos estratgicos
de una sociedad prspera, es decir, es bienvenida la inyeccin econmica en salud, educacin, infraestructura,
seguridad, etc. Todos los peruanos tendremos las herramientas para mejores empleos y una vida ms digna.
Se necesita que se establezca una poltica de Estado para
el tema de la solucin de conflictos, instaurar una especie
de dilogo permanente en busca de ganarse la credibilidad y la colaboracin incondicional de la poblacin. Para
tal motivo, de una vez por todas, ser condescendiente
para dar todas las facilidades a los diversos gobiernos
municipales y regionales con la capacitacin de sus trabajadores para que tengan la capacidad de resolver todo
tipo de dudas y ayudar 100% al vecindario.
En los ltimos aos se ha reducido la pobreza extrema,
pero no es suficiente. Continuar el desnimo y la desigualdad en la sociedad si no actuamos con inteligencia,
rapidez y justicia. Mucho ms en las geografas rurales
abandonadas o donde se realizan promesas electorales
y todo queda en teora meses despus. Las instituciones
estatales, en un trabajo en conjunto con las entidades
privadas, tienen la misin de realizar una agenda para
plasmar programas sociales que contribuyan con el desarrollo integral.
Es loable la actividad de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) que ejercen muchas empresas en el Per, tal
es el caso de agroexportadoras, mineras, de pesca, entre
otras. Pero el Estado podra plantear mejores estrategias
y reuniones en las asociaciones pblico-privadas para
hacer un esfuerzo extra y renovar o fortalecer las intenciones de cada poblador peruano de prosperar y dar a su

Colaboradores 29

familia una calidad de vida merecida. Asimismo, crear condiciones de crecimiento sostenibles con empleo, derechos
laborales y sueldo digno.

dos tienen escasa apertura de comercio exterior, y es que

grandes empresas tienen el monopolio de un mercado reducido y controlan este acceso a productos extranjeros.

Esforzarnos ms por regular el mercado laboral y tratar de

proteger a los trabajadores, son resultados de la formalidad.
Todo por el hecho de beneficiar a la poblacin. Cul es el
porcentaje de la PEA en el mercado formal que tiene acceso a
los grandes beneficios? Cerca del 20%. Para empezar, trabajar para que el Per sea en Amrica Latina uno de los pases
con mayor porcentaje de regulacin laboral.

Mientras que en pases de ingresos altos tienen excelente

competencia, reducidas barreras, algunos subsidios, como
el tema agrcola, por ejemplo; lo vemos en Estados Unidos
y en Europa. Y lo que nunca faltan son los grupos de intereses econmicos, porque es parte de la naturaleza humana. Qu ocurre en geografas con ingreso medio que
empiezan a crecer rpidamente? Y es que tambin hay un
proceso de apertura comercial importante.

Lo que se tiene en pases de ingreso medio, es un crecimiento

sostenido, tasas de crecimiento mayor al de economas con
ingresos bajos y altos porque se da el llamado proceso de
convergencia, factor que aparece normalmente en latitudes
con caractersticas de apertura e intercambio comercial. Sabemos que pases pequeos con ingresos per cpita reduci-

El ser humano responde a incentivos para elevar la productividad. Los salarios son el resultado del esfuerzo de
cada persona. Y nos hacemos la pregunta: quin constituye la clase media? Hay que explicar que no se genera si
el Estado aumenta los salarios pblicos, tampoco si hay
sindicatos fuertes que exigen aumento en los sueldos;
ms bien, esta es la forma en que se destruye el proceso
de crecimiento de esta clase.
En sntesis, volvemos a la idea central de entablar una poltica
econmica que integre a todo el pas, para fortalecer la sociedad y que haya oportunidades en igualdad de condiciones
para todos los peruanos. Esto solo repercutir en una mejor
industria y comercio exterior a todo nivel. Hay confianza para
pensar que el Per seguir en un crecimiento econmico sostenido y con la apertura de una mayor justicia social para la
comunidad.

30 Colaboradores

Luis Carranza Ugarte

Extitular del Ministerio de Economa y Finanzas (MEF)

Armando el rompecabezas
de la prosperidad

as polticas pblicas deben tener en cuenta la naturaleza humana. El hombre se rige de acuerdo a
incentivos y motivaciones. En este sentido, aparecen
las leyes de la oferta y la demanda. No se pueden
violar las leyes econmicas. Los procesos toman tiempo,
los ajusten inmediatos solo suceden en los libros por razones pedaggicas. Pero, en la vida real, las actividades de
crecimiento no son fciles, generar mercados competitivos
es complicado y las soluciones ms fciles y rpidas, cuando se desconocen los incentivos y las leyes, son normalmente equivocadas.
Como dice la frase: El camino al infierno est empedrado
de buenas intenciones, se repite una y otra vez durante la
vida. Y, en contraposicin, para emprender la va del Per
a la prosperidad, debemos analizar qu errores se han cometido en el pasado, justamente, para no repetirlos. Y es
que el sendero al crecimiento econmico es como tener un
rompecabezas y hay que colocar las piezas coherentemente para que nuestra realidad cada da sea ms equitativa y
productiva. Ambas deben ir juntas.
No podemos ser prsperos si hay gente muy rica y otro
muy pobre. Eso no es prosperidad. Observando el PBI per
cpita, comparando las economas de la regin y del mundo en general, veremos que nuestro pas es de ingreso
medio, y as se ha mantenido en los ltimos 60 aos. Nos
acercamos al bicentenario y, de tumbo en tumbo, hemos
intentado avanzar sin lograr entrar en la categora de la
prosperidad regular o sostenible.
En la revista Doing Business, elaborada por el Banco Mundial, que analiza los sectores econmico y empresarial, se

puede apreciar que Brasil est en el puesto 127 y Per

en el 36, somos la segunda economa ms dinmica de
la regin. Por ende, concluimos que nuestra realidad no
debe tomar como ejemplo a pases que hemos superado
largamente; nuestro horizonte debe estar en otras geografas y cada gobierno debe esforzarse para superar al
anterior para beneficio no solo de ellos sino, sobre todo,
de la poblacin en general.
Si no aprendemos la leccin y miramos al pasado, jams
saldremos de la trampa del ingreso medio.
Si el Per hubiese crecido a la misma tasa promedio de
la ltima dcada, estaramos como Corea del Sur; entonces, es factible, hay economas que lo han logrado.
La receta no es replicar exactamente lo que se hizo,
porque las circunstancias son diferentes, pero hay principios fundamentales que hay que mantener para tener
objetivos claros y resultados positivos.
Sabemos que la productividad laboral al final del da es
el componente esencial del crecimiento econmico. Esta
frmula para saber cmo mezclamos todos los factores
productivos como el trabajo, capital, etc., es estratgica
y preponderante para que el balance final sea beneficioso para la poblacin. Podemos expresar que minera es
el sector ms productivo del pas, la diferencia es que en
este rubro solo trabaja el 1% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA), mientras que en el agro tenemos
la tercera parte, seguido del sector servicios.
No se trata de poner un trabajador del agro y desplazarlo a manufactura o construccin. Se trabaja para incrementar la productividad en todos los sectores del

Colaboradores 31

Esta ltima es condicin necesaria, no suficiente, para

emprender este esfuerzo de armar el edificio de la ansiada
prosperidad. Si no tenemos condiciones macroeconmicas
estables, si la inflacin y los precios son voltiles y crece
la especulacin sobre el futuro a corto plazo del mbito
econmico del pas, entre otros factores y circunstancias,
no estamos en el camino correcto para avanzar. La poblacin, despus de las elecciones, con mayor razn piensa
en igualdad de condiciones y mejores oportunidades laborales para seguir creciendo individual y familiarmente.

Per a travs de una mayor motivacin generada con

aumento de inversiones. En agricultura, por ejemplo, la
productividad ha crecido en un promedio de 30%.
Comparando sectores, en algunos mbitos hay crecimiento de empleo pero no de la productividad. Entonces, cmo lograr la prosperidad? Empezamos con los
emprendedores, son los que crean la riqueza y hay dos
factores que ayudan y tienen que ver con el Estado. Este
tiene que crear condiciones de competencia (si no, siempre todo se quedar en microempresa) y, adems, construir los mecanismos para igualar las oportunidades de
las personas, que haya trabajo e ingresos que motiven a
sus trabajadores.
Cuando uno habla de instituciones no se refiere a edificios, sino de reglas de comportamiento, y de acuerdo a
este planteamiento se pueden realizar proyecciones de
largo plazo o motivar inversiones de capital humano o
de capital fsico. Aflora un tema importante como la eficiencia en el gasto pblico, que debe servir para obtener
ciertos resultados al menor costo posible, y aparece nuevamente lo ya mencionado, el marco de rompecabezas
como es la estabilidad macroeconmica.

Y solo con trabajo, responsabilidad y polticas econmicas

serias el Per ser como Corea del Sur o Singapur, es decir,
creceremos en los niveles de ingreso, productividad, mejores precios y una total estabilidad macroeconmica. No
dudemos en la bsqueda de la prosperidad y concretar
los ingresos altos. Este camino a mejores ingresos per cpita no es un salto mortal, es una va tortuosa y tenemos
que recorrer diversas etapas.
La mejor va es generando empleo; este aumento construir mayor volumen del mercado y, as, un incremento
considerable de las inversiones. Por ende, el proceso del
crecimiento salarial ser un reflejo de estas mejores condiciones. Esto no quiere decir que no se proteja al trabajador, que no se le brinden los beneficios para un mejor
desenvolvimiento laboral, etc. Solo tenemos que ser razonables y no violar leyes econmicas fundamentales como
establecer salarios que no estn acorde con la productividad. Todo esto genera informalidad y caemos en errores
que pueden evitarse con responsabilidad.
El nivel del capital humano es muy importante pero, asimismo, la inversin en infraestructura, tecnologa de punta, ciencia e investigacin, etc. No es fcil, es un proceso
de mucho esfuerzo que permite a un pas crecer en todo
sentido. Se puede diversificar la produccin con alto valor
agregado, generando competitividad, mayor eficiencia y
sueldos. Con esto habr ms orden y claridad para seguir armando en el Per el rompecabezas del crecimiento
econmico, de la macroeconoma estable y de la ansiada
prosperidad sostenible.

32 Colaboradores

Econ. Martn Reao Azpilcueta

MBA y socio de MR Consulting

Proteccin de la agroindustria

xisten cinco factores de la coyuntura econmica

mundial y de poltica local que, definitivamente,
son relevantes para el sector agroindustrial en
el periodo inmediato. En primer lugar, hablemos
de la crisis europea, que afecta a un mercado clave
como destino para la agroexportacin nacional. Grecia
ya cay, Espaa y Portugal estn en ese proceso, con
Irlanda lo ms probable es que suceda lo mismo y con
Italia todava se tiene un signo de interrogacin.
Estas economas difcilmente van a salir de la crisis o de
los problemas sin tener que tomar medidas de shock
importantes; no solamente experimentarn un retroceso en su sistema interno, sino que afectarn al resto de
los pases del mundo, ya que son grandes consumidores
y dejarn de producir la demanda de alimentos a la que
estn acostumbradas por dcadas. Adems, se produci-

r una especie de migracin, ya que modificarn los bienes

de consumo que normalmente tenan por otros insumos
o productos de menor precio. Es decir, los consumidores
en estos pases llamados desarrollados, como efecto de la
crisis que viven en este 2011, se ven obligados a comprar
alimentos menos sofisticados. Por citar un ejemplo con un
producto de bandera del Per: se consumir menos esprragos para mantener la nutricin con rabanitos, por decirlo
de alguna manera. Por lo tanto, los agroexportadores tienen que estar preparados para poder colocar sus productos
en mercados diferentes a los europeos si es que hasta este
ao este destino ya era muy rentable.
El segundo factor para tomar en cuenta es la devaluacin
del dlar que contina con este proceso en el futuro inmediato. Estados Unidos sigue atravesando una crisis y
las medidas que han tomado las autoridades norteamericanas para tratar de proteger su
sistema, necesariamente tienen
como un subproducto o efec-

Colaboradores 33

to colateral no deseado la devaluacin de la moneda.

Simplemente, como la economa de este pas siente los
daos en el mbito financiero, el mundo ms globalizado percibe estos problemas y trata de impedir que esta
moneda aparezca en su camino.

usar un trmino agrario? Y con las siguientes medidas

gubernamentales para el mbito laboral, las empresas
tendrn que implementar estratgicas propuestas y
reformas corporativas para tener la menor cantidad de
inconvenientes a niveles interno y externo.

La interpretacin para el empresario peruano es la siguiente: realiza su actividad comercial y le pagan en dlares, pero cuando trae esa moneda al Per y la cambia
para pagarle a los trabajadores, comprar fertilizantes y
solventar otro tipo de inversin o gastos, estos dlares
cada vez adquieren menos cantidad de soles, ya no se
cambia a 3 nuevos soles, sino a 2,74 y quiz siga bajando por la volatilidad de los mercados. Ahora, tienen que
disear mecanismos que los protejan o inmunicen de
esa devaluacin que, seguro, va a continuar.

Como quinto y ltimo factor protagonista en la coyuntura que estamos analizando, es el manejo de los conflictos sociales. En varias oportunidades, en los ltimos
aos, hemos sido testigos de las prdidas que han tenido que enfrentar los empresarios por el hecho que un
puerto haba sido cerrado y que los diversos productos,
por su calidad de perecibles, se malograban dentro de
los contenedores, afectando no solo el ritmo de intercambios comerciales, sino la imagen de nuestro pas.

En tercer lugar, cada vez es ms evidente la competencia

agresiva que hay en el sector, las tierras agrcolas suben
de precio y no solo los peruanos desean obtener mayor
territorio, sino, la llegada de capitales extranjeros que, por
obvias razones, estn invirtiendo en el Per. Sigamos con
los esprragos como ejemplo, por la ubicacin geogrfica
y otros factores: se cosechan antes que en Chile, por lo que
tenemos ventaja en los mercados. Motivo clave para que
empresarios sureos estn adquiriendo reas de cultivo
Por este motivo, no es novedoso apreciar que los empresarios nacionales tengan ya una dura competencia
en aquellos capitales extranjeros que invierten en el
Per por las ventajas cualitativas y comparativas que ya
conocemos. As que a estar muy atentos y ser rpidos
en la visin comercial para adelantarse a los competidores externos y conseguir los pocos terrenos y ofertas
agrcolas para inversiones moderadas, porque tambin
hay amplias tierras (desrticas), pero que requieren
elevadas inversiones para el cultivo.
La cuarta variable son las polticas laborales que tendrn algunas novedades como lo plantea el MEF; tal es
el caso del incremento del salario mnimo; este factor
tendr un efecto en la competitividad del agroexportador y lo percibir en gran medida. La pregunta es:
qu har para compensar este aumento en los costos
de produccin que van directo a la vena o raz, para

Lo que nos demuestran las cifras es que los conflictos

sociales no tienden a reducirse en nmero y en intensidad, sino, todo lo contrario. Y en un gobierno de corte
populista normalmente estas acciones se agudizan,
porque la gente desea ser escuchada y atendida de inmediato. En este sentido, cules son las vas de salida
alternativas que tienen los productos agrcolas en el
Per?, por qu seguimos siendo tan dependientes de
un solo puerto? Son interrogantes muy claras.
Las respuestas son evidentes y caen por su propio
peso. Debe invertirse rpidamente en infraestructura
con mayor cantidad de puertos en la costa peruana
y una red de carreteras interconectadas entre todas
las regiones del Per. Las autoridades deben ser ms
exigentes y efectivas para que se implemente la ley.
Quiz es poco lo que directamente puede hacer el inversionista nacional en estas lides estatales.
Solo con las reglas claras el sector agroexportador y dems en el Per, se harn ms fuertes y podrn resistir o
hacer menos dura cualquier crisis interna o externa. El
programa de Sierra Exportadora merece todo el esfuerzo posible para potenciarlo y que las inversiones tengan
el mejor ambiente a travs de las propuestas no solo del
Estado sino, tambin, de las entidades privadas, y as
demostrar que podemos seguir fortalecindonos en el
comercio exterior y ser mejores proveedores de alimentos y de otros productos hacia el mundo.

34 Colaboradores

Pablo Secada Elguera

Director del Instituto Peruano de Economa (IPE)

Fortalecer la industria
para mejorar la economa

uchos especialistas y los peruanos en general, se preguntan si con la crisis externa habr
problemas en el PBI de este ao y cmo proceder ante la coyuntura. En el primer semestre
del 2011 los nmeros expresaron un crecimiento del PBI
de ms de 7%, cuando el Per ya haba experimentado un
8 % y hasta 10% en los mejores momentos. La incertidumbre electoral y la eleccin han tenido un impacto
negativo bien marcado, pero no es lo nico.

Todo cambio o reforma para bien es plcidamente recibida

y, en mayor medida, en las provincias o regiones que se
sienten marginadas u olvidadas por las autoridades de la
capital e, incluso, de su misma zona. La gente necesita
programas de desarrollo rural, reestructuracin integral
de los roles sociales y una formalizacin total del rgimen
laboral y judicial para recuperar los valores y reincorporar
a la sociedad el sentido de solidaridad, justicia y honestidad desde los hogares.

El mbito del agro creci en casi 3% en el 2011, manufactura, 9%; construccin, 5%; electricidad y agua, 7%;
comercio, 8%; restaurantes y hoteles, 9%; servicios gubernamentales, 5%; mientras que la pesca se redujo en
15%, minera e hidrocarburos cay en 2%, entre otros.
Qu otros factores vienen influyendo? Son diversos y
abarcan rubros diferentes en la industria local. Las ventas de acero cayeron 16% por la incertidumbre, y apareci un cambio en la regulacin para la construccin (que
reduce el umbral por la necesidad de realizar un estudio
de impacto ambiental).

Cada cambio debe apuntar a no perder de vista la productividad del Per que, en los ltimos 15 aos, se ha incrementado
de una manera espectacular, incluso superando a pases asiticos como Singapur, dejando claro que s se puede competir
en igualdad de condiciones y posicionndose como pas en
crecimiento. El comercio exterior es punto clave para crecer
y las exportaciones de nuestros recursos cada da son ms
atractivas y valoradas en otros continentes.

Como otros indicadores para reducir el dinamismo productivo se presenta el mbito de la electricidad, que
vena incrementndose rpido en los ltimos aos; entre abril y mayo del presente baj. Tambin se puede
analizar un traspi en las expectativas. Casi dos tercios
de los empresarios encuestados pregonan que estn en
un proceso de estudio e investigacin de sus planes de
inversin y contratacin. Hay un espritu de cautela para
no patinar en temas econmicos.

Si hablamos de mbitos donde habr que trabajar con mayor ahnco y demostrar que s somos capaces de seguir
creciendo en la economa, prioricemos temas fundamentales para la industria, como agua, salud, educacin, capacitacin, infraestructura, energa, lneas de transmisin,
vas de comunicacin. Todas, unas ms que otras, tienen
relacin directa con exportaciones y as una propuesta
para progresar e insertarse en un mundo globalizado con
la riqueza de nuestros productos.
Adems, se intenta mejorar la metodologa y las herramientas concretas para fortalecer los procesos de los in-

Colaboradores 35

sumos nacionales, cimentar el producto mismo, as como

darle el respaldo va certificaciones y los informes de
ensayos acreditados. Hay mucha satisfaccin porque se
est logrando, de alguna manera, disciplinar la mentalidad del peruano; no solo se trata de dictar una norma en
una lucha por la competitividad, el reto es que se cumpla.
La competitividad est ligada a la productividad: ambas
dan bienestar a la poblacin.
Si analizamos las agroexportaciones, vemos que tienen una
relacin directa y crucial con las entidades sanitarias como
Senasa, para enviar y controlar el ingreso de mercanca,
llamados productos reglamentados. Siempre se realizan
coordinaciones con Senasa para armonizar los pasos que
se dan en el nivel de atencin y que sea, al mismo tiempo,
el que ofrece Aduanas. La apertura de mercados es constante y, definitivamente, los TLC abren oportunidades.
Bajo este sentido, se realizan varias actividades de promocin, resaltando el sector agro por ser de gran potencial.
Se plasman muchas tareas para contribuir con el comercio exterior, como ferias en los mercados destino, diversas
pruebas y mecanismos de difusin de nuestro productos
agrcolas. Debemos vender en las ferias
internacionales la Marca Pas y mostrar un
portafolio de proyectos para incrementar
las inversiones en el Per. Fortaleciendo la
industria mejoraremos la economa.
Comercialmente, hemos ido creciendo a
pasos agigantados y cada gremio va aumentando su oferta exportable por las
tendencias y la demanda creciente del
mundo hacia los productos peruanos.
La economa gira alrededor de estas actividades comerciales y se basa en un
mercado consumidor y exigente. Y es
que se trata de ingerir insumos con alto
valor agregado y beneficios en la calidad
de vida, salud, tranquilidad, etc.

Da gusto saber que el pas ha sabido desarrollar mercados; no es suficiente sembrar y cosechar un producto para asegurar su comercializacin, sino que
hay que esforzarse para darle un valor agregado, lo
que implica mayor precio y beneficios finales para los
agroexportadores. Este sector compite a nivel global
y eso implica mayor inversin, riesgos, desventajas,
esfuerzos y trabajo ms intenso. El crecimiento econmico y el incremento del PBI dependen directamente de las actividades industriales y su constante
inversin.
Deben reducirse los costos logsticos que forman
parte central de una cadena agroexportadora. Se ha
invertido mucho, pero queda un largo camino por recorrer para seguir avanzando y cumplir metas ms
exigentes. Mayor productividad significa motivar al
crculo virtuoso econmico, originndose un incremento en la mano de obra, en el empleo, en el ingreso
disponible, en el consumo y en el ahorro, en la inversin, etc. Esto no puede detenerse, al contrario, debe
fortalecerse y perfeccionarse de la mejor manera para
la evolucin econmica del pas.

36 Colaboradores

Waldo Mendoza Bellido

Jefe del Departamento de Economa de la

Pontificia Universidad Catlica del Per (PUCP)

Estabilidad
en las polticas econmicas

Qu tanto tiene que ver o cul es la relacin entre la

desaceleracin en la economa del Per y la coyuntura
poltica poselecciones que se percibe en estos meses?
Es una pregunta que se viene repitiendo entre los
analistas, empresarios y la poblacin en general como una
accin normal de expectativa despus de una contienda
electoral cargada de crticas, desconfianza y cierta polarizacin en muchos aspectos. La desaceleracin en las
inversiones observada en nuestro pas, es una mezcla de
tres elementos.
El de menor injerencia es el factor internacional, que ha empeorado en relacin al ao 2010. Los otros dos que estn
entrecruzados como es el evento poltico, originado por la
presentacin de los planes de gobierno y las dudas generadas en torno a los modelos econmicos a seguir para los
siguientes cinco aos. Y cierra la triloga la respuesta del
sector privado donde los inversionistas tomaron con cautela la coyuntura y conforme pasan las semanas, postoma de
mando, el ambiente vuelve a la estabilidad requerida para
impulsar el crecimiento.
Segn las encuestas que frecuentemente realiza el Banco
Central de Reserva (BCR), se expresaba la preocupacin en
consumidores e inversionistas durante el mes de agosto y
en las primeras semanas de septiembre. La respuesta se fue
modificando con posturas y acciones positivas reflejadas en
la reapertura de inyeccin econmica en diversos sectores
del pas. Las expectativas de ventas, demanda de mano de
obra e insumos, comercializacin de productos e, incluso,
exportaciones e importaciones, van en aumento.
Son varios factores los que van interactuando en una economa con estas caractersticas, entre los cuales tenemos a

la poltica fiscal; y es que el ritmo de crecimiento de la inversin pblica se ha desacelerado notablemente. Se mantuvo
alrededor de 20% de crecimiento en el ltimo trimestre del
ao 2010 y en el primer semestre del 2011 se ha experimentado una reduccin de 10% como promedio en este
tipo de inversin. La situacin va mejorando despus de las
elecciones.
Conforme el gobierno fue designando puestos claves, como
el ministro de Economa y Finanzas, todo el resto del gabinete, funcionarios del BCR, Sunat, entre otros, el ambiente se
fue estabilizando y la confianza y credibilidad de los inversionistas ha retomado cierta regularidad para beneficio de la
poblacin. Todo esto conllevar a una rpida recuperacin y
una poltica fiscal expansiva y monetaria ayudar para que a
fines del presente ao retomemos un ritmo de 7% de crecimiento econmico.
Si analizamos a los recepcionistas del modelo econmico a
seguir, podemos nombrar a los exportadores, para los cuales
no se observa un riesgo alto, ya que se han producido factores imprescindibles para la comercializacin, tales como
la apertura de mercados internacionales. En los planes de
gobierno se habla de un tipo de cambio competitivo y esto
significa que desde el BCR agoten esfuerzos para evitar una
cada significativa del dlar para que las exportaciones tengan presencia en los mercados y los productos compitan en
igualdad de condiciones.
Es interesante cmo se refleja y aumenta la posibilidad de
repetirse los crculos virtuosos. Con la ampliacin de los destinos se dinamiza la demanda de los productos nacionales,
y no es difcil interpretar que la produccin y generacin de
empleo irn por el mismo rumbo ascendente. En pocas pa-

Colaboradores 37

labras, recuperacin del mercado interno gracias al impulso de

ndole fiscal. Es un hecho que el Per es una tentativa oportunidad de inversin para muchos rubros, y la naturaleza brinda
los recursos que el mundo necesita.
Todo el crecimiento va de la mano con inversin; es cuando
aparece el esfuerzo de las asociaciones pblico-privadas, ya que
es imposible pensar en un pas lder en exportaciones con una
infraestructura frgil. Se espera que la administracin gubernamental le preste mayor atencin a este tema para beneficiar la
logstica. Nuestra geografa es maravillosa, megadiversa y bondadosa, pero por lo accidentada de algunas zonas, se requieren
mejores carreteras, puentes, aeropuertos, etc.
Todos los pases, con el objetivo de un crecimiento econmico
sostenido, entregan la mayora de sus esfuerzos y estrategias
al trabajo de comercio exterior. Y es que de la experiencia internacional, no conozco a ningn pas pequeo y de
modelo econmico abierto en el mundo, como el nuestro,
que no haya crecido sin apoyarse en las exportaciones. Y es
por una razn bsica: nuestro mercado es reducido; aunque
suene duro, existen millones con escaso ingreso per cpita, y
vendindonos entre nosotros no podemos avanzar mucho, ni
hacer grandes negocios.
Las exportaciones generan una demanda creciente; es loable lo
que se viene realizando en la ltima dcada y el profesionalismo mostrado en todos los niveles laborales es para reforzarlo.
Se dieron pasos innovadores para afirmar la calidad, productividad, competitividad y globalizacin del pas. Por ejemplo, la
firma de los TLC es gravitante para las ventajas de competencia
en los mercados, pero nos quedaramos solo en oportunidades

si no generamos las polticas para ingresar a esos destinos

y conquistarlos comercialmente.
Estos mercados son muy sensibles y mucho ms si hablamos de productos alimenticios, por lo que se relacionan
con la salud y la caracterstica de perecibles. Y vemos que
no todo depende de la demanda para ubicar los productos, puede existir este elemento pero aparece el problema
de la capacidad productiva o tambin llamada oferta exportable. En este punto tambin debe trabajar el Estado
al invertir en investigacin, infraestructura, tecnologa,
capacitacin, comercializacin, entre otros.
Como parte de un reforzamiento de polticas, tenemos
que acercar y mejorar la comunicacin entre los agentes
estatales y las empresas de comercio exterior, informando
sobre mejores mercados potenciales, elevar la calidad, homogenizar productos y reducir crditos. Actuaremos por el
lado de la demanda y de la oferta. Se avanz mucho, pero
hay un largo camino por recorrer. En exportaciones, cada
ao nos ir mejor por las bases construidas; y en cuanto
a la economa, el gran reto es seguir con el crecimiento
econmico pero con mayor equidad en la poblacin.
En los ltimos tres gobiernos se ha seguido un modelo
econmico globalizado que ha permitido ingresar inversiones de todo calibre para beneficio de los empresarios,
se ha incurrido en una estabilidad comercial muy prspera, y para este 2011 ya es momento de crear conciencia
para, mediante estrategias innovadoras, poder distribuir
la riqueza entre todos los peruanos por un tema de tica,
de justicia y de desarrollo de la humanidad.

38 Gastronoma

Humberto Sato

Soy el chef ms curioso del mundo

El reconocido chef Gastn Acurio lo bautiz como el gur de la cocina peruana, pero
l no se siente as y se autodenomina como un maestro,por la edad, nada ms y
piensa que ha sido una exageracin, aunque agradece el respeto de sus colegas. Todos
lo felicitan constantemente por la fusin de sabores del Per y del Japn.La mixtura
exacta de ingredientes de ambos pases y el progreso en la tcnica culinaria ha hecho
que don Humberto sepa marketear una mejor imagen del Per, anota Acurio.

i la historia del mundo es compleja, imagnense la vida

de cada uno de los millones de seres humanos que vamos apareciendo en este planeta con ilusiones, sueos,
vocaciones, metas y poco a poco nos damos cuenta que
no siempre se cristalizan los deseos que transitan por nuestras
neuronas. Hay actividades inmanejables pero, tambin, las manejables, que estn al alcance de una realidad como el esfuerzo diario para luchar en esta vida, ganndose el pan de la subsistencia.
Pero como el mundo avanza con la globalizacin, ya no solo son
dos o tres platos, sino, una gama gastronmica lo que muchos
chefs vienen produciendo. Es el caso de Humberto Sato, uno de
los mejores del Per. Abanderado de la gastronoma nikkei y que,

desde su restaurante Costanera 700, con ms de 30 aos, sigue

desplegando esfuerzo, calidad y una distinguida sazn.
Las personas allegadas pregonan que la frmula para que
nuestra comida haya calado no solamente en el corazn de
los comensales sino, sobre todo, en sus papilas gustativas de
su paladar, son la capacidad, la creatividad y la innovacin
frecuente en cada uno de los platos ofrecidos. Muchas personalidades, como los presidentes de la Repblica Morales
Bermdez, Fernando Belaunde Terry, Alberto Fujimori, Alejandro Toledo, han visitado las instalaciones, cuenta emocionado. Entre los platos ms destacados de la cocina de Sato
se encuentran: lomo saltado, arroz con mariscos, cebiche ca-

Gastronoma 39

liente de camarones al wok, tiradito tradicional, causas de pulpo

o camarones, lomito shaolin (lomo de cerdo macerado en sillao,
aj panca, crujiente de poro y canela china), langostinos en salsa
Tokio, ravioles de langostinos, entre otros manjares.
Cocinar siempre fue su hobbie, porque desde pber le llam la
atencin y sembr en su ser la curiosidad de tantas historias y
ancdotas culinarias que escuchaba de inmigrantes nipones que
trabajaban en instituciones estatales. Su estilo culinario fue tomando tanta fuerza en la sociedad que no solo los descendientes
del pas del Sol Naciente sino tambin los limeos, provincianos
y los extranjeros que transitaban por la capital, fueron embelesados por la sazn y todo el despliegue expresado en los banquetes.
Y es que en todo tipo de reunin o
agasajo (matrimonios, aniversarios,
cumpleaos, etc.) era motivo clave
para demostrar la calidad, responsabilidad y creatividad del entrevistado.
La vida es bella y sabrosa
Detrs de un gran cocinero hay una
interesante historia. Vivi en la calle
Siete Jeringas, una cuadra antes de la
maternidad de Barrios Altos. Estudi
mecnica en el politcnico del colegio
Salesiano. Hijo de una pareja japonesa
que no solo se arraig en el Per, huyendo de los conflictos blicos, sino
que instal una pequea fbrica de
camisas para ganarse la vida y mantener a la familia.
Su apego por la culinaria vena por
la familia y todos aprendan en los
quehaceres cotidianos repartindose
labores en forma escalonada. Lo que
ms cocinaban eran los ya clsicos lomo y tallarn saltados, sus
platos favoritos. Era un hermano menor aplicado y servicial que
obedeca a los mayores cuando le enseaban los detalles de cada
insumo, pasos de la preparacin, secretos para manejar los tiempos y darle el toque de sabor a cada potaje. Hasta que, tiempo
despus, asumi toda la responsabilidad.
La vida del entrevistado se fue formando en todos los mbitos y
las motivaciones para mayores exigencias aparecan como arte
de magia. No poda faltar uno de los sentimientos ms sublimes
como el amor. Dios sabe por qu hace las cosas, y por sumergirme
en el mundo de la comida, conoc a mi bella esposa en un banquete; qued hipnotizado y ella con mi sazn. La conquist por el
estmago (risas), cuenta.

Costanera 700
Sus inicios en local propio se dieron en la Parada (cuadra 26 de la
Av. 28 de Julio). Este amante de la cocina trat de cautivar a los comensales con comida de tipo mediterrnea, totalmente diferente a
los potajes criollos a los que el limeo estaba acostumbrado. Y no
tuvo la acogida esperada. Quiz por la zona y las costumbres de la
poca en la dcada del 70 un estofado dulce no era tan atractivo.
As es que de la noche a la maana cambi de carta.
Se tuvo la necesidad de innovar hasta la sede y el entorno geogrfico en bsqueda, no solo de otro tipo de comensales, sino
de una imagen distinta. Es as que se concret la mudanza del
distrito de La Victoria al de San Miguel, establecindose en el
nmero 700 de la Av. Costanera; as
se bautiz con el nombre de Costanera 700.
Fue como si la cercana al mar hubiese trado la energa de las olas para
empujar el negocio hacia mejores
horizontes. Justamente, por esta
relacin con el ambiente martimo,
los clientes llegaban para preguntar, demandar y saborear platos en
base a pescados y mariscos. Tuvieron
suerte, porque a la atractiva gama de
platillos de ndole criollo, sumaron
estratgicamente potajes marinos
novedosos y otros mejorados que
causaron inmediatamente la admiracin, beneplcito y satisfaccin de
los visitantes.
Ni siquiera la falta de pavimentacin,
trocha en ese entonces, fue obstculo para la llegada de todos los curiosos, vidos de una alternativa ms para saciar uno de los placeres
de la vida, como es el comer. Fue todo un acontecimiento que se
inaugure un negocio por esos lares y el pblico experiment la frmula, como pregonan los especialistas, del xito de un restaurante:
excelente sazn y sabor, precios accesibles y atencin amable.
Ahora el local est en la avenida del Ejrcito 421, Miraflores. Hay
que cocinar con mucho cario, alegra y dedicacin. Hacerlo por iniciativa, no por obligacin, porque saldr mal, as te asesore el mejor
chef y tengas todos los libros de cocina del mundo. El amor debe
fluir por tus venas y parte de esta dulzura recalar en los platos.
Siempre como en las noches mi apanado con huevo frito y arroz.
Nunca el hombre se aburre de comer algo sencillo, all est el detalle del xito. Soy el chef ms carismtico y curioso del mundo.

40

Empresa eficaz

Uva con buen norte

Consorcio Norvid S.A.C., es una empresa pionera en agroexportacin de uva de mesa
que fue constituida por empresarios piuranos en el 2007 con la intencin de impulsar
el desarrollo de la regin y expandir las zonas de produccin del cultivo.

stos hombres de negocio sumaron sus esfuerzos

y buscaron consolidar la produccin de pequeos
agricultores que, por su escala, no podan tener una
oferta exportable grande y, por ende, no llegaban a
los mercados internacionales con precios y condiciones favorables.
Hoy, Norvid se ha convertido en un referente de asociatividad
y eficacia exportadora. Tiene una extensin de plantaciones
que permite abastecer a sus clientes en forma constante.
Nuestra primera exportacin fue el mismo ao de fundacin de la empresa, 2007, con 17 contenedores. Hemos

Visin
Ser la marca lder del norte del Per, en agro exportacin de uva de mesa.
Misin
Lograr fruta con los mejores estndares de calidad, sanidad, color, forma y sabor. Establecer canales de comercializacin serios que perduren
en el tiempo, basados en la garanta de un producto de buena calidad, y en un periodo de tiempo prolongado.

41

crecido de forma acelerada y positiva. La campaa pasada

llegamos a enviar 266 contenedores, convirtindonos en
la cuarta empresa peruana exportadora de uva de mesa,
afirma Michelle Aspee Moccia, gerenta de operaciones de
la empresa.
La entrevistada destaca que si Norvid ha crecido es, tambin,
por el reflejo del buen momento que atraviesa el sector. Sin
duda, la produccin y venta de uva de mesa peruana est en
auge, algo en lo que tambin coincide Michelle Aspee.
El sector ha crecido de manera exponencial en los ltimos cinco aos. Hoy se nota un importante rendimiento
por reas en zonas como Arequipa, Ica y Trujillo. La uva de
mesa ha crecido mucho en comparacin a otros cultivos
tradicionales de la agroexportacin como son los esprragos, los ctricos o el mango, sostiene.

42

En la misma lnea sectorial, refiere que las perspectivas que se

avizoran son, para los prximos cinco aos, el aumento de la
produccin y de la exportacin, que sern sostenidas, respaldadas por ms reas cultivadas y, por lo tanto, por ms volumen
de envos.
Poco a poco estaremos llegando a mercados nuevos como Corea, Nueva Zelanda, Australia, entre otros; as, diversificaremos
los destinos y el productor nacional tendr ms oportunidades
de desarrollo, argumenta.
En ese contexto, Norvid mantiene una poltica de capacitacin
constante que tiene como objetivo instruir a su equipo humano
respecto al manejo de la uva de mesa en sus diversas fases.
Nosotros buscamos estar al tanto de cmo se mueve el mercado a nivel internacional, indica.
Las tendencias que se dan en el mbito global tambin sirven
para perfilar las actividades, tanto en oferta como en demanda.
De acuerdo a ello, Norvid hace las proyecciones necesarias.

Las ferias internacionales tambin sirven de termmetro para

medir el comportamiento de la uva de mesa en el mundo. Norvid participa constantemente en eventos de esta ndole como,
por ejemplo, el PMA, Asia Fruit Logistics y otras ferias en Estados Unidos y Rusia. La finalidad es descubrir ms clientes potenciales y establecer contactos comerciales. Asistiendo a estas
ferias podemos dar a conocer nuestros productos, que ya son
apreciados en el extranjero por su alta calidad, subraya.
Ahora, la empresa quiere llegar a cadenas de supermercados,
mercados mayoristas importantes y afianzar el lazo con pocos recibidores por destino. Norvid llega a Rusia, Holanda, Colombia, China, Malasia, Espaa, Estados Unidos, Canad, entre
otros, y tiene, aproximadamente,160 hectreas de produccin
entre propias y pertenecientes a asociados.
Respecto a las fortalezas y debilidades que afronta el sector,
Michelle Aspee afirma que, en cuanto a las primeras, el factor
climtico nos permite ser precoces en las cosechas y en el desarrollo de los cultivos.
En cuanto a las debilidades, dice que falta abrir ms mercados
para exportacin de la fruta fresca, poseer una mayor y mejor infraestructura en puertos para embarques y trabajar una
mejor coordinacin y capacitacin de personal que supervise
labores de exportacin. Tampoco, recomienda, se debe dejar de
trabajar el tema del control de las plagas cuarentenarias y las
Buenas Prcticas Agrcolas.

43

En esta campaa estamos abriendo un nuevo mercado de

destino para la fruta: Corea. Debemos seguir trabajando para
lograr posicionar la fruta fresca peruana en el mundo entero, explica.
En cuanto a la calidad del producto y de los procesos de
Norvid, la gerenta de operaciones dice que sus clientes viajan anualmente a Per para observar y negociar la cantidad
de fruta que quieren recibir para cada destino. Ao tras
ao, hemos tenido buenas experiencias con la recepcin del
producto, comenta.
Como conclusin, Michelle Aspee dice que podemos ser ms
competitivos si orientamos la produccin hacia la oferta
de nuevas variedades, sobre todo, aquellas que no tienen
semilla. Actualmente, estamos saturados de Red Globe -lo
cual no es malo, porque el mercado lo solicita-, pero las uvas
sin semilla gozan de mucha aceptacin en los mercados del
primer mundo.

44 Informe

Empresa joven y exitosa

Un buen trabajo
que rinde frutos
Agroinversiones Mistul S.A.C., es una empresa agroexportadora que enfoca
su trabajo en establecer ventajas competitivas en el cumplimiento y en la
promocin de la calidad, la sanidad y el medio ambiente. La visin de llevar
los cultivos peruanos a los mercados ms exigentes concuerda con la poltica
moderna que su gerencia lleva adelante.

Poseemos una planta que tiene 2 500 metros cuadrados la cual cuenta con maquinaria y equipos
apropiados para procesar nuestros productos, adems contamos con un laboratorio que permite analizar el producto oportunamente, manifiesta Yasser Savit
Franco Delgado, Gerente General de la empresa.
Franco explica que el panorama de la produccin y exportacin de pprika - el principal cultivo que cosecha Agroinversiones Mistul SAC es positivo para el sector agroexportador nacional.
En los ltimos aos la pprika nacional ha aumentado
su presencia en los mercados internacionales. Nosotros,
como empresa, tenemos buena participacin en el mer-

cado europeo, sobre todo en Espaa y Alemania, refiere

el entrevistado. Adems, su representada cosecha frijoles
canario y castilla, entre otros productos.
Y es que Mistul, al igual que su timonel, es una empresa
joven, pero que ha cruzado el charco de manera precisa y
eficaz. Recin lleva seis aos en las arenas ms competitivas gracias a la experiencia de su gerente.
Comenc en una de las ms importantes empresas de
agroexportacin que se dedicaba a hacer envos al mercado americano y mexicano. Como haba un mercado sin
explotar, me refiero a Espaa, decid unirme a otros agricultores y emprender una nueva aventura comercial, sostiene Franco.

Informe 45

Espaa funciona como receptor de lo que exporta la

empresa y, desde ese destino, se redistribuye a otros
mercados del globo. Igual es el caso de Alemania, que
tambin sirve como trampoln comercial hacia diversas
ciudades europeas.
A pesar de la crisis econmica que atraviesa el mundo, sobre todo la que se vive en Europa, Mistul no ha
visto mermadas sus posibilidades de desarrollo. Por el
contrario, cree que una situacin de riesgo es una verdadera oportunidad.
La crisis no ha sido un obstculo. La pprika es un producto de primera necesidad, del 100% de nuestras exportaciones Espaa capta para su consumo interno el 15% aproximadamente y el resto lo redistribuye a otros mercados del
mundo, por lo que aparece como una ventana excelente
para nuestros propsitos comerciales, dice.
Para la prxima campaa, Mistul ha ampliado sus extensiones de cultivo en 80 hectreas sembradas como

46 Informe

reas propias, estas sumadas a las 200 hectreas

contratadas, incrementaran su volumen de exportacin para la prxima campaa en un 40%, con lo
cual seguimos manteniendo nuestra tasa de crecimiento anual.
Es un buen momento para el sector. Debemos seguir
especializando nuestros procesos, capacitando continuamente a las personas que intervienen en la cadena
productiva para mejorar nuestros estndares de calidad. Tenemos un buen producto y un buen tiempo de
salida al mercado. Aprovechemos, subraya.
El entrevistado coincide con todos los dems protagonistas del sector en que sin apertura de mercados no se pueden ofertar nuestros productos y,
en consecuencia, generar empleo y desarrollo. Por
ello, invoca a las autoridades a seguir trabajando y
estimulando a la empresa privada.

47

Senasa cumple una buena funcin, aunque debera

asignrsele mayores recursos. Esta institucin tiene
cuadros tcnicos que han ayudado a levantar restricciones sanitarias en muchos pases a los que ahora
llegamos y en los que somos reconocidos como buenos proveedores, agrega.
Respecto al tema de la ocratoxina, Franco manifiesta
que si bien tenemos controlado este tema, debemos
seguir insistiendo con los agricultores respecto a la
conveniencia de aplicar estrictamente el manual de
buenas practicas agrcolas. Existen barreras sanitarias
en Europa y en Estados Unidos -los dos ms grandes
e importantes mercados para los agroexportadores
peruanos-, Mistul no ha tenido problemas en este aspecto debido a que mantiene un control de calidad
estricto con sus proveedores.
A modo de conclusin, Franco dice que el panorama
del sector seguir siendo bueno y que su empresa se
prepara para un escenario optimista. El ingreso de
la palta Hass a Estados Unidos es una gran noticia.
Como empresa debemos y queremos consolidarnos
en Europa y, posteriormente, ingresar a Estados Unidos. As ser, finaliza.
Agroinversiones Mistul S.A.C.:
Av. San Luis 2113 Ofic, 402 San Borja -Lima
Tel: +51 1 346 40 97 / Fax: +51 1 346 00 72
Mail: exportaciones@mistul.com.pe
Web: www.mistul.com.pe

48 Agronotas

EXPO Capital Humano 2011

Organizaciones socialmente responsables deben

cuidar salud mental y fsica de sus colaboradores
Empresa Talent Consulting presenta herramientas para optimizar el trabajo y
mejorar la productividad.

or tercer ao consecutivo el EXPO Capital Humano reuni a las principales empresas y ejecutivos
del sector de Recursos Humanos. Esta nueva edicin trajo interesantes novedades entre las que
destaca la propuesta presentada por la empresa Talent
Consulting, que con ms de 20 aos en el mercado nacional, sorprendi a los asistentes con un nuevo servicio que integra el rea de salud -psicologa, psiquiatra,
nutricin y fisioterapia (personal training)-, con el rea
de consultora en recursos humanos, la cual ofrece, incluso, asesora legal. El mtodo, orientado a ofrecer un
servicio integral a las organizaciones, viene cosechando
resultados en empresas como BCP, P&G, Milpo, PRODAC,
entre otras.
En conferencia acadmica desarrollada en el evento, la
gerente general de Talent Consulting, Dra. Roxana Lingn,
destac los puntos dbiles del mercado peruano y las herramientas que ayudaran a fortalecer esas falencias. El
objetivo de combinar la salud con la gestin del talento
humano, es mejorar el estndar de calidad de vida de los
colaboradores, contribuyendo as con el respeto y cuidado que toda organizacin debe desarrollar a favor de sus
colaboradores, buscando as equilibrar su vida laboral y su
salud, acot la Dra. Lingn, resaltando la importancia del
bienestar integral de los trabajadores y su impacto con el
desempeo y la rentabilidad de las organizaciones.
Al respecto, Talent Consulting present su programa PAE
(Programa de Asistencia al Empleado), programa global,
y servicio nico en el Per que ofrece asistencia profesional destinada a resolver y ayudar en problemas personales ( familiares, de alimentacin, de dificultades por una
separacin) de los colaboradores y sus familias, el cual
cuenta con atencin las 24 horas del da por medio de
un sistema de asistencia en lnea con el Staff de profesionales que estn dispuestos para responder cuando lo
necesita el titular de una empresa y su familia.

Se trata de una herramienta de gestin humana de alto

impacto para mejorar los indicadores de desempeo.
Elevando niveles de productividad, mayor identidad
con la empresa, mejora del clima laboral se logra as
trabajadores ms tranquilos y con menos carga tensional. Tenemos un staff de profesionales siempre a su
disposicin. Desde hace 10 aos, somos el proveedor
local del PAE en Per. General Motors reporta que de
cada dlar invertido en el PAE el retorno de la inversin
es de 3 dlares (experiencia en el mundo P&G, Boing,
General Motors), seal la especialista.
Un estudio realizado a 50 mil empleados de todo el
mundo por la norteamericana The Corporate Executive
Board determin que los trabajadores que logran sostener su vida personal trabajan un 21% ms que aquellos que tienen problemas familiares por resolver. Por
ello, Talent Consulting cuenta con un exclusivo servicio
integral de asesora que contribuye a incrementar la
productividad y bienestar de las organizaciones.