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VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN
FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
INFORME FINAL
PROYECTO DE INVESTIGACIN
"ELABORACIN DE UNA MEZCLA INSTANTNEA
DE ARROZ (Oryza sativa), CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) y
KIWICHA (Amarantus caudatus) POR EL MTODO DE COCCIN EXTRUSIN
PRESENTADO POR:
Ing. Vctor Alexis Higinio Rubio
(PERIODO DE EJECUCIN: DEL 01 DE SETIEMBRE DEL 2009 AL 31 DE
AGOSTO DEL 2011)
(Resolucin Rectoral N 1012-2009-R)
CALLAO PER
2011
[2]
INDICE
RESUMEN
I.
II.
III.
INTRODUCCIN
1.1
1.2
Objetivos y alcances
1.3
Importancia y justificacin
MARCO TERICO
10
2.1
El arroz
10
2.2
La caihua
14
2.3
La kiwicha
16
2.4
21
2.5
Mezclas alimenticias
22
MATERIALES Y MTODOS
25
3.1
Materiales
25
25
25
Mtodos
25
25
26
26
29
29
31
31
3.2
IV.
RESULTADOS
32
V.
DISCUSIONES
39
VI.
CONCLUSIONES
42
VII.
REFERENCIALES
43
VIII.
APNDICE
46
IX.
ANEXOS
49
[3]
RESUMEN
En el presente trabajo se elabor una mezcla instantnea utilizando como materia prima
ARROZ (Oryza sativa), CAIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) y KIWICHA
(Amarantus caudatus).
La mezcla fue sometida al proceso de extrusin con una humedad de 12%, temperatura
de 180C, velocidad de rotacin del tornillo 450 rpm, dimetro de la boquilla de salida
0,5 cm.
Los anlisis microbiolgicos realizados a la mezcla instantnea cumplen con las normas
establecidas para este tipo de producto.
[4]
I.
INTRODUCCIN
El Per es uno de los pases en vas de desarrollo donde los indicadores de desnutricin
nos muestran una situacin muy problemtica, siendo la poblacin escolar uno de los
grupos ms vulnerables, puesto que se trata de nios en crecimiento cuyos
requerimientos energtico proteicos y dems nutrientes son relativamente elevados en
relacin a otros grupos de edad.
El Per es un pas andino que cuenta con numerosas especies alimenticias de este
origen, y son alimentos potenciales disponibles para enfrentar tal situacin y que
mediante una adecuada transformacin industrial pueden ser utilizados para disear y
formular harinas instantneas (mezclas alimenticias) con alto valor nutricional capaz de
mitigar la desnutricin.
[5]
a)
Es de resaltar que, segn la ENAHO para octubre del 2005, pese a que el Vaso de
Leche contina siendo el programa alimentario con mayor cobertura en todo el pas
(alcanzando al 73,2% de hogares beneficiados con algn programa alimentario), la
proporcin de hogares que tuvieron acceso a otros programas, como Comedores
Populares, Clubes de Madres, Desayuno Escolar, Papilla o Yapita se increment
en 3,9% para el trimestre mvil agosto-setiembre-octubre 2005. Asimismo, la
proporcin de hogares que tuvieron acceso a otros programas alimentarios pas de
54,9% en el trimestre agosto-setiembre-octubre del 2004 a 58,8% para el mismo
trimestre del presente ao.
1.2
Una de las posibilidades para superar la mal nutricin, consiste en hacer llegar a
grupos nutricionalmente vulnerables, alimentos de alto valor nutritivo, bajo costo y
que en lo posible satisfaga sus hbitos de consumo.
Esta situacin alimentaria difcil, nos obliga a encarar el problema, por lo que es
necesaria la explotacin nacional de nuestros productos agrcolas tpicos,
desarrollando tecnologas apropiadas para obtener mezclas vegetales, estables en
la conservacin y de alto contenido calrico proteico.
[8]
[9]
II.
2.1
MARCO TEORICO
EL ARROZ
la proporcin de cada una tal que determina las caractersticas culinarias del producto. A
mayor proporcin de amilopectina, ms viscosos y pegajosos estarn los granos entre
s. El contenido de protenas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables
cantidades de tiamina o vitamina Bl, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3,
as como fsforo y potasio. Sin embargo, en la prctica, con su refinamiento y pulido, se
pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo
B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energtico.
Tabla 1: Composicin qumica del arroz (por 100 gramos de porcin comestible, en
crudo).
Kcal
359
Agua (g)
12,2
11,5
Protenas
7,8
8,6
Grasa
0,4
1,0
Carbohidratos
78,8
77,0
Fibra
0,3
0,8
9,0
10,0
140,0
380,0
Hierro
0,8
2,0
Tiamina
0,07
0,25
Riboflavina
0,03
0,06
Niacina
1,3
5,3
COMPONENTE
Cenizas
Calcio (mg)
Fsforo
mejora
de
algunas
patologas,
hipercolesterolemia.
[11]
como
la
hipertensin
la
Por otra parte, el arroz blanco hervido con un poco de aceite y de sal, constituye
uno de los primeros alimentos slidos que deben tomarse despus de haber pasado una
diarrea de cualquier etiologa. Su excelente digestibilidad, unida a la suave accin
astringente que posee al carecer de fibra, hace del arroz un alimento recomendable para
recuperar la mucosa intestinal tras una gastroenteritis.
Adems, el arroz junto con el maz, el mijo y el sorgo, son los nicos cereales
que no contienen gluten por lo que son tolerados por las personas con celiaqua. Esta
enfermedad, se caracteriza por la intolerancia al gluten, mezcla de protenas contenidas
en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (hbrido de trigo y centeno) y alimentos que
[12]
contengan estos granos. En concreto es la gliadina, uno de los componentes del gluten
la sustancia que resulta txica para personas con esta patologa. Al introducir alimentos
con gluten en la dieta se inicia la sintomatologa: irritabilidad, inapetencia, distensin y
dolor abdominal, deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y voluminosas, a
veces acompaadas de vmitos. El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente
diettico y consisten en eliminar los cereales que contienen gluten y los productos
elaborados a partir de ellos. Cuando se elimina el gluten de la dieta la persona recupera
su estado nutritivo en un periodo de varias semanas o meses y desaparece la
sintomatologa.
Cantidad
Aminocido
Cantidad
cido asprtico
657 mg.
Leucina
556 mg.
cido glutmico
1330 mg.
Lisina
244 mg.
Alanina
421 mg.
Metionina
143 mg.
Arginina
480 mg.
Prolina
354 mg.
Cistina
93 mg.
Serina
345 mg.
Fenilalanina
328 mg.
Tirosina
219 mg.
Glicina
345 mg.
Treonina
236 mg.
0 mg.
Triptofano
76 mg.
Valina
412 mg.
Hidroxiprolina
Histidina
143 mg.
Isoleucina
286 mg.
FUENTE: http://alimentos.org
[13]
2.2
CAIHUA
El mismo autor indica que un factor negativo puede ser considerado el tamao
del grano, el mismo que casi nunca ha sobrepasado un milmetro de dimetro con un
alto porcentaje de granos negros, lo que hace necesario hacer uso de tcnicas para
superar este inconveniente.
2.2.2 Composicin Qumica y Valor Nutritivo
[14]
[15]
TABLA 6:
(a)
(b)
(c)
(d)
340,000
12,0
14,30
5,0
62,80
9,40
5,90
344,0
12,40
14,0
4,50
64,00
9,80
5,10
340,0
12,20
13,80
3,50
65,20
10,20
5,30
11,0
16,72
6,78
56,41
5,40
3,69
87,00
335,00
10,80
110,00
375,00
13,00
141,00
387,00
12,00
0,62
0,51
1,20
2,20
0,47
0,65
1,13
1,10
0,60
0,30
1,40
0,0
Minerales (mg)
Calcio
Fsforo
Hierro
Vitaminas (mg)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac. Ascrbico
FUENTE:
2.3
KIWICHA
[16]
[17]
puede
servir
como
complemento
importante
de
algunos
cereales,
[18]
TABLA 4 :
Componentes
Energa (Kcal)
Anlisis Prox. (g)
Humedad
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Minerales (mg)
Calcio
Fsforo
Hierro
Potasio
Vitaminas (mg)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac. Ascrbico
Piridoxina
12,3
12,9
7,2
65,1
6,7
2,5
12,4
12,50
7,15
63,49
1,90
2,32
179
454
5,3
-
95,32
1624,8
8,8
494
0,20
0,57
0,95
3,2
-
0,012
0,31
6,43
0,72
[19]
En el Per en los lugares tropicales, las hojas son usadas como hortalizas,
generalmente se hierven y luego se fren, el tallo se usa para lea y la ceniza para
masticar la coca y para pelar maz, con el grano reventado se preparan turrones, toffees,
as como tambin harinas las cuales se usan combinndolas con la harina de trigo en
panificacin, se preparan hojuelas, se utilizan en sopas, guisos, panqueques,
mazamorras, etc. De la kiwicha (variedad roja), se extrae la betalina (tinte natural rojo).
TABLA 5 :
Aminocidos
Isoleucina
Leucina
Lisina
Fen + Tir
Met + Cis
Treonina
Triptfano
Vallina
Cmputo
Qumico
1er. AA.Lim
A. caudatus
a.
a.1
3,5
3,2
5,4
5,4
6,4
6,0
7,2
6,4
4,8
6,1
3,6
3,3
1,2
1,1
4,6
3,8
84,6
leu
leu
A.cruentus
b
-5,5
5,4
6,7
4,2
3,2
4,3
A.hipocho
b
-5,6
5,6
7,2
4,5
3,4
-4,2
A.edulis
c
4,1
6,3
5,9
8,1
4,9
4,0
1,1
4,7
P.FAO 1993
d
4
7
5,4
6,1
3,5
4
1,0
5
PP.Es.FAO
e
2,8
6,6
5,8
6,3
2,5
3,4
1,1
3,5
leu
-leu
73
leu
100
--
100
--
FUENTE:
a
Anlisis de una muestra de Kiwicha (Cuzco). Degussa A.C. Fran Kfurt R.F.A.
a.1
Repo Carrasco (1992)
b
Snchez Marroqun (1983)
c
Becker (1981)
d
Patrn FAO (1973)
e
Patrn Preescolar FAO (1985)
[20]
2.4
[21]
En
2.5
Mezcla Alimenticias
WANG et al (2002), con el objetivo de obtener una crema de espinaca semiinstantanea de buen valor nutricional, fue extruida una mezcla de grits de maz-soya (80
: 20) usndose extrusor Brabender de doble tornillo con velocidad de alimentacin
constante de 20, 8 kg/h, velocidad de rotacin de los tornillos de 100 rpm y dimetro de
boquilla de 5 mm. Los perfiles de la temperatura de barril (TB) fueron: zona 1, 60 C
(constante); zona 2, 90, 110, 130 0 150 C y zona 4 (boquilla), 110, 130 o 150 C. Los
anlisis de las caractersticas tecnolgicas mostraron que el aumento de la TB en la
zona 3 causo la absorcin de grasa (AG), actividad emulsificante (AE) y estabilidad de
emulsin (EE) excepto para AE y EE de aquellas sometidas a 150 C en la zona 4, las
cuales disminuyeron. El aumento de la TB en la zona 4 resulto en un aumento en la AG,
pero en disminucin en la AE y EE. Las harinas extruidas seleccionadas fueron
formuladas
reconstituidas
como
cremas
de
espinaca,
siendo
evaluadas
leche entera (7%), fosfato triclcico 1,60%), concentrado vitaminas (0,26%), saborizante
sabor a leche (0,20%), y lecitina de soya (0,34%), result como una mezcla de mejores
atributos, de apariencia general y con una calificacin promedio entre bueno y muy
bueno por parte de sus consumidores.
[24]
III.
MATERIALES Y MTODOS
3,1
Materias Primas
Equipo de Extrusin
3.3
Material acero
[25]
3.4
3.5
[26]
ARROZ
LIMPIEZA
IMPUREZAS
SELECCIONADO
CLASIFICADO
MOLIENDA GRUESA
GRIT DE ARROZ
[27]
0,8 2,0 mm
mmmmIMPUREZAS
CAIHUA
LIMPIEZA
Impureza
s
LAVADO
50C x 20 min.
SECADO
60C x 8 horas
SELECCIN CLASIFICADO
GRANOS DE CAIHUA
[28]
KIWICHA
LIMPIEZA
Impurezas
LAVADO
SECADO
60C x 8 horas
SELECCIN CLASIFICADO
GRANOS DE KIWICHA
3.6
3.7
Humedad
12%
180C
[29]
450 rpm
Velocidad de Alimentacin
40 Kg/h
Dimetro de la boquilla
0,5 cm
KIWICHA
ARROZ
RECEPCIN
RECEPCIN
RECEPCIN
SELECCIONADO
SELECCIONADO
SELECCIONADO
CLASIFICADO
CLASIFICADO
CLASIFICADO
LIMPIEZA
LIMPIEZA
LIMPIEZA
ACONDICIONADO
ACONDICIONADO
ACONDICIONADO
EXTRUSIN
EXTRUSIN
EXTRUSIN
MOLIENDA
MOLIENDA
MOLIENDA
HARINA EXTRUIDA
HARINA EXTRUIDA
HARINA EXTRUIDA
FORMULACIN
MEZCLADO
HOMOGENIZADO
ENVASADO
MEZCLA INSTANTNEA
[30]
3.8
Se aplic una Escala Hednica Grfica, para la evaluacin sensorial con nios
de 6 a 10 aos de edad.
3.9
[31]
3.
RESULTADOS
3.1
COMPONENTES
3.2
MATERIAS PRIMAS
ARROZ
CAIHUA
KIWICHA
Humedad (g)
12,8
12,3
12,67
Protena (g)
7,91
13,97
14,07
Grasa (g)
0,65
8,68
8,17
Fibra (g)
0.4
4,83
3.6
Cenizas (g)
0,42
5,1
2,92
Carbohidratos (g)
79,03
64,0
62,2
[32]
MATERIA PRIMA
FORMULACIN
ARROZ
(%)
CAIHUA
(%)
KIWICHA
(%)
40,0
20,0
40,0
42,5
15,0
42,5
42,5
17,5
40,0
FORMULACIONES
COMPONENTE
349
349,375
349,375
Agua (g)
11,52
11,465
11,545
Protenas (g)
11,04
10,855
10,885
3,82
3,7775
3,725
71,48
71,9475
71,82
3,12
2,7025
2,885
Cenizas (g)
2,14
1,955
2,025
Energa (Kcal)
[33]
364,78
365,5
364,69
44,16
43,42
43,54
34,88
34,00
33,53
286,24
288,13
287,62
FORMULACIONES
mg/g de
CHON
mg/g de
CHON
mg/g de
CHON
Patrn
FAO
mg/g
Protena
38
137,4
39
138,7
39
137,8
22
64
96,9
64
97,2
64
97,2
66
50
86,7
50
86,4
50
86,2
58
Leucina
30
119,2
29
114,0
29
117,3
25
Isoleucina
73
116,5
75
118,2
74
117,1
63
Valina
36
105,2
36
105,8
36
105,1
34
Lisina
10
90,3
10
91,0
10
90,8
11
Treonina
48
138,0
49
139,4
49
138,6
35
AA. Limitante
25
129,6
25
129,8
25
129,3
19
AMINOCIDOS
Fenilalanina +
Tirosina
Triptfano
Metionina +
Cistena
Cmputo Qum.
86,8
86,4
[34]
86,1
3.3
El proceso de extrusin fue realizado con una humedad de 15% y a una temperatura de
180C con una velocidad de alimentacin de 40Kg/hora y una velocidad de rotacin del
tornillo de 450 rpm.
3.4
[35]
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
X
X
X
( X)
TOTAL
(Canela)
(Vainilla)
(Fresa)
(Naranja)
2
2
3
2
2
1
2
2
3
2
2
1
3
2
1
3
2
2
1
3
1
2
2
2
1
1
2
3
2
1
3
3
2
2
2
3
2
2
3
3
2
2
1
2
1
3
2
1
3
2
3
2
3
3
2
3
3
1
3
2
2
2
3
1
2
1
2
1
3
3
3
2
2
3
2
1
2
3
2
1
2
2
1
3
2
3
2
2
2
1
3
2
3
2
2
2
1
3
1
2
3
2
3
3
2
3
2
3
3
1
3
2
3
2
1
2
2
2
1
2
1,93
2,3
2,03
2,2
58
69
61
66
254
126
173
139
160
598
3364
4761
3721
4356
16202
FACTOR DE CORRECCIN
2
Fc = (254) / ( 30 x 4 )
SCT = 598 Fc
SCTr = ( 16202 / 30 ) Fc
Fc = 537.63
SCT = 60,37
SCTr = 2,43
FACTOR DE
VARIABILIDAD
Tratamientos
Error experimental
Total
CM error
2,43
57,94
60,37
GRADOS DE
CUADRADO
LIBERTAD
MEDIO
3
116
119
0,81
0,49
[36]
F Calculado
F Tab. (5%)
1,65
2,51
ORDENAMIENTO DE PROMEDIOS
M1
M2
M3
M4
2,3
2,2
2,03
1,93
ERROR ESTNDAR
Es = ( CME / r )
1/2
= ( 0,49 / 30 ) 1/2
Es = 0,1278
RANGOS ESTUDENTIZADOS SIGNIFICATIVOS
RES (Nmero de tratamientos : Grados de libertad del error) 5%
RES = 3,693
DIFERENCIA MNIMA SIGNIFICATIVA ( DMS )
DMS = ( Es ) ( RES ) = ( 0,1278 ) ( 3,693 )
DMS = 0,4719
COMPARACIN DE PROMEDIOS
M1 - M2
M1 - M3
M1 - M4
M2 - M3
M2 - M4
M3 - M4
[37]
3.5
FORMULACIONES
A
34 x 102
56 x 102
49 x 102
20
10
20
Coliformes NMP/g
<3
<3
<3
E. coli NMP/g
<3
<3
<3
< 100
< 100
< 100
AUSENCIA
AUSENCIA
AUSENCIA
Aerobios mesfilos
UFC/g
Mohos y levaduras
UFC/g
[38]
4.
DISCUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos (Cuadro 1), con respecto a los resultados
que se muestran para el arroz analizado, se observa que el contenido de protenas
(7,91%) es el ms bajo en relacin a las otras materias primas. Los valores
obtenidos de los anlisis de protenas (7,91%), grasa (0,65%), fibra (0,4), cenizas
(0,42%) y carbohidratos (79,03%) son similares a los presentados en la Tablas
Peruanas de Composicin de Alimentos (2009).
Cmo se puede apreciar en general (Cuadro 1) las materias primas utilizadas para
este estudio, presentan buenas caractersticas para la elaboracin de mezclas
alimenticias, aportan una buena cantidad de macro y micronutrientes. Los
resultados obtenidos, no presentan variacin significativa en comparacin con la
composicin de variedades similares encontradas en otras formulaciones. Las
propiedades fsicoqumicas de los cultivos andinos de nuestro Per como caihua y
la kiwicha, representan una base fundamental en el aspecto nutricional, para
combatir la desnutricin de la poblacin ms vulnerable y necesitada.
[39]
[40]
La mezcla que obtuvo el mayor valor de cmputo qumico (Mezcla ptima) fue
sometida al anlisis sensorial, para ello se presentaron en cuatro sabores (canela,
vainilla, fresa y naranja) a nios en edad escolar.
[41]
5.
CONCLUSIONES
Como conclusin final podemos afirmar que la mezcla instantnea elaborada por el
proceso de coccin extrusin de arroz, caihua y arracacha, cumple con las
caractersticas nutricionales y sensoriales de calidad.
[42]
6.
REFERENCIALES
SANCHEZ, M.
(1983).
El
[44]
WANG, H. et al (2002). Harina extruida de grits de maz-soya (80: 20) para formulacin
de crema de espinaca. Alimentaria, 2002 SEP; (336).
[45]
7.
APNDICE
CALCULO DEL SCORE QUIMICO DE LA MEZCLA 1
ALIMENTOS
%
mezcla
Prot x g
mezcla
Prot %
Nxg
mezcla
40,00
20,00
40,00
0,00
0,00
3,28
3,34
6,64
0,00
0,00
25
25
50
0
0
100
13,26
100
TOTAL
mg aa/g Proteina mezcla
COMPUTO DE AMINOACIDOS
mg aa en la mezcla
Ile
Leu
Lis
AAZ
AAR
Tre
Trip
Val
His
0,452
0,536
1,252
0,000
0,000
118
114
278
0
0
232
204
412
0
0
102,2
177,4
388,1
0,0
0,0
104
154
138
0
0
227
201
546
0
0
94
110
270
0
0
38
30
64
0
0
163
141
337
0
0
66
80
180
0
0
2,240
511
848
668
396
974
474
132
641
327
38
64
50
30
73
36
10
48
25
46
83,6747
93
68,7812
66
76,2702
42
71,0114
72
102,013
43
83,179
17
58,467
55
87,856
26
94,727
28
137,466
66
96,919
58
86,7903
25
119,299
63
116,586
34
105,2
11
90,358
35
138,06
19
129,63
37
104,028
80
79,9582
62
81,1909
34
87,72
68
108,013
39
91,71
14
70,996
45
107,38
23
107,08
86,8
%
mezcla
Prot x g
mezcla
Prot %
Nxg
mezcla
42,50
15,00
42,50
0,00
0,00
3,49
2,51
7,06
0,00
0,00
27
19
54
0
0
100
13,05
100
TOTAL
mg aa/g Proteina mezcla
COMPUTO DE AMINOACIDOS
mg aa en la mezcla
Ile
Leu
Lis
AAZ
AAR
Tre
Trip
Val
His
0,480
0,402
1,330
0,000
0,000
126
86
295
0
0
247
153
438
0
0
108,5
133,1
412,4
0,0
0,0
110
116
146
0
0
242
151
580
0
0
99
83
287
0
0
40
23
68
0
0
173
106
358
0
0
70
60
192
0
0
2,213
507
838
654
372
972
470
131
637
322
39
64
50
29
75
36
10
49
25
46
84,4319
93
69,0307
66
75,9406
42
67,896
72
103,497
43
83,691
17
58,921
55
88,754
26
94,908
28
138,71
66
97,2705
58
86,4151
25
114,065
63
118,282
34
105,84
11
91,059
35
139,47
19
129,87
37
104,969
80
80,2482
62
80,84
34
83,8715
68
109,585
39
92,274
14
71,547
45
108,48
23
107,29
86,4
[2]
%
mezcla
Prot x g
mezcla
Prot %
Nxg
mezcla
42,50
17,50
40,00
0,00
0,00
3,49
2,93
6,64
0,00
0,00
27
22
51
0
0
100
13,05
100
TOTAL
mg aa/g Proteina mezcla
COMPUTO DE AMINOACIDOS
mg aa en la mezcla
Ile
Leu
Lis
AAZ
AAR
Tre
Trip
Val
His
0,480
0,469
1,252
0,000
0,000
126
100
278
0
0
247
179
412
0
0
108,5
155,2
388,1
0,0
0,0
110
135
138
0
0
242
176
546
0
0
99
97
270
0
0
40
26
64
0
0
173
123
337
0
0
70
70
180
0
0
2,201
504
837
652
383
963
466
130
634
321
39
64
50
29
74
36
10
49
25
46
83,896
93
68,9969
66
75,6816
42
69,8303
72
102,516
43
83,119
17
58,8
55
88,256
26
94,527
28
137,829
66
97,223
58
86,1204
25
117,315
63
117,161
34
105,12
11
90,872
35
138,69
19
129,35
37
104,303
80
80,2089
62
80,5643
34
86,261
68
108,546
39
91,644
14
71,4
45
107,87
23
106,86
86,1
[3]
ANEXOS.
ANEXO 1
GRUPO
Ile
Leu
Lis
LACTANTES, < 1 ao
* mg de aa/ g Prot
** mg aa/ g N
46
288
93
581
66
413
42
263
PRE-ESCOLARES, 2-5
aos
* mg de aa/ g Prot
** mg aa/ g N
28
175
66
413
58
363
28
175
44
275
ADULTOS
* mg de aa/ g Prot
** mg aa/ g N
13
81
19
119
Met+Cis Fen+Tir
Tre
Trp
Val
His
72
450
43
269
17
106
55
344
26
163
25
156
63
394
34
213
11
69
35
219
19
119
44
275
22
138
22
138
28
175
9
56
25
156
19
119
16
100
17
106
19
119
9
56
5
31
13
81
16
100
ANEXO 2
[2]
ANEXO 3
[3]