INTRODUCCIN

En el presente informe se da conocer los resultados de la Segunda Sesin de

laboratorio de Bioqumica, la cual trata acerca de la HIDRLISIS DEL
ALMIDN POR LA AMILASA SALIVAL.
Para estudiar la hidrlisis del almidn (desdoblamiento), por accin de la
amilasa, se aprovechara el hecho de que el lugol se incorpore a la fraccin
helicoidal del almidn dando un color azul y a medida que la hidrlisis
progresa, el color azul va desapareciendo y cambia a rojizo o caf claro. La
baja temperatura inhibe el proceso hasta ser capaz de detenerlo. Un pH muy
cido o muy alcalino, tambin puede inhibir el proceso.
Es importante que conozcamos la estructura y propiedades qumicas de los
compuestos que se van a utilizar, por lo que es recomendable acudir a notas
de clase o a un libro de texto de bioqumica general para un mejor
entendimiento y aprovechamiento de la prctica y para presentar y discutir
los resultados obtenidos en el cuaderno de prcticas.

OBJETIVOS
Objetivo General
-Demostrar la accin de la amilasa salival sobre el almidn.

Objetivos Especficos
-Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa salival.
-Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn.
-Demostrar que el pH y la temperatura influyen en la accin de la amilasa.

3. MARCO TERICO ENZIMAS

DEFINICIN GENERAL: Las enzimas son protenas que efectan una accin
cataltica, es decir, favorecen el que se produzca una reaccin determinada.
La presencia de las enzimas dentro del cuerpo de los animales, permite que
muchas reacciones puedan llevarse a cabo bajo condiciones de temperatura
constante, y un pH con poca variacin. Existiendo en el cuerpo una gran
cantidad de enzimas y de acorde a la prctica detallaremos de la enzima
amilasa a continuacin:
a. LA AMILASA Es una enzima que acta en los procesos de digestin de
carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una enzima
glucoltica.
FUNCIN: Es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la
fraccin amilasa de la molcula de almidn. La cual acta desdoblando el
almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas hasta maltosa (aunque predominan
las alfa dextrinas), en cierto punto de la hidrlisis, se producen
eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si se usa lugol).
PRODUCCIN Principalmente en el pncreas, y en el caso del hombre y del
cerdo, se produce en cantidad mucho menor en las glndulas salivales. Fuera
del cerdo, el resto de los animales domsticos, nicamente producen amilasa
de origen pancretico.
MEDIOS PTIMOS PARA LA ACTIVIDAD ENZIMTICA La accin de la
amilasa se efecta mejor a un pH cercano a neutro. Adems de la diferencia
en concentracin, esta es otra de las causas por las que la amilasa
pancretica es ms activa que la salival, ya que en el estmago el pH es muy
cido, pero a nivel del intestino delgado es alcalino ligero. La temperatura que
permitir la accin de la amilasa es de 37 C.

Saliva : Es un fluido orgnico complejo producido por las glndulas salivales

en la cavidad bucal, y directamente involucrada en la primera fase de la
digestin.

MATERIALES
-INSTRUMENTOS Y REACTIVOS DE LABORATORIO
Instrumentos:
*Gradilla

*Bao de maria

*Tubos de Ensayo

*Beaker

*Pipetas

*Soporte Universal

Reactivos:

*Almidn comercial

*Fehling A Y B

*Lugol

Insumos:
*10ml de Saliva

PROCEDIMIENTO
1. Preparar la solucin de almidn:

1.1 Se tomaron 2gr de almidn comercial, este se disolvi en 50 ml de agua

fra.
Luego colocamos 150 ml al calor. Despus de unos minutos la disolucin de
almidn se torn transparente.

1.2En un tubo de ensayo con 2ml de sln de almidn se agregaron 10 gotas

de lugol, antes de haber sometido el tubo de ensayo al calor tena un
color azul oscuro luego que se someti a calor present un cambio de
color y se torn transparente

1.3 Se tomaron 10 ml de sln de almidn en un tubo de ensayo al cual se le

agreg 6ml de acido clorhdrico y luego se someti al calor y se espero hasta
que se viera hervir, despus se tomaron 2 tubos de ensayo y se les agreg
2ml de la sln de almidn mas acido clorhdrico y luego primero se le agrego
Benedi y al segundo hidrxido de sodio, este se torn de color azul y luego de
haber sido sometido al calor se torno naranja y al primer tubo de ensayo se
le agregaron 10gotas de lugol y se torno de un color marron/caf oscuro.

1.4 Se tomaron 6 tubos de ensayo y se les agreg 2ml de sln de almidn

luego se les agreg a cada tubo de ensayo 2ml de saliva, despus se someti
al calor y luego se dej reposar y se agreg luego 10 gotas de lugol

PROCEDIMIENTO CON LA SALIVA

Al 1er tubo de ensayo se someti al calor por un minuto luego se dej

reposar y se mezcl la solucin de almidn con saliva y se le agregaron 10
gotas de lugol al momento se form una nata de color azul que cuando pasaron
unos minutos se desplaz y se asent al fondo del tubo de ensayo despus de
5 minutos desapareci

Al 2do tubo de ensayo despus de dejarse reposar se le agreg 10 gotas de

lugol igual que el anterior dio como resultado una nata de color azul que
despus se desplazo al fondo del tubo de ensayo que luego de haber pasado
5minutos aun permaneci all pero tornndose en la parte de arriba un azul de
tono ms claro

 Al 3er tubo de ensayo se le agregaron 10 gotas de lugol y observamos que

se torno azul oscuro en el fondo y arriba quedo una nata azul que rodeaba la
parte de encima. Al pasar los minutos (4 min) desapareci el color azul oscuro
y se asent en el fondo un color azul claro

Al 4to tubo de ensayo se procedimos a agregar las 10 gotas de lugol y

observamos que se torno azul oscuro formndose una nata de este mismo
color pero en el fondo. Al pasar 5 minutos no se pudo observar bien el
resultado debido a que no se flameo bien.

PREGUNTAS

-Diagrama

-Cual era la finalidad de este laboratorio?

Nos sirvi para identificar cuando hay presencia de almidn en el caso de la
prueba de Lugol y cuando hay azucares en el caso de la prueba de Benedict.

CONCLUSIN

Al realizar la prctica pudimos concluir que en la saliva se encuentra una

enzima llamada amilasa, que acta sobre el almidn, al ver las reacciones de la
saliva (en la cual se encuentra la amilasa) con el lugol para almidn y con el
Benedict, ya que en la reaccin de la saliva con el lugol se torna un color azulvioleta lo cual indica la presencia de almidn, pudimos distinguir en que tubo
de ensayo se dio la hidrlisis del almidn y en cual no.

Bibliografa.

-Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, Espaa, Editorial

Panamericana, 8 edicin, 2003, pp. 70-100
-Bermdez, Ana Silva QUIMICA DE ALIMENTOS
- https://www.youtube.com/watch?v=mKdnyUU66Ag

LABORATORIO NO. 4 BIOQUIMICA

HIDRLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDN

GLORIA NIEVES
MARGARITA MURGAS
IVANA IMITOLA
YULEVINSON ROMANI

NOHORA BERNAL
DOCENTE

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR
CESAR- 2016/2