Madrid, 4 Mayo 2012

Master en Olivicoltura, Universidad Politecnica de Madrid

Morfologia
g y fisiologia
g del olivo
Riccardo Gucci

i@
i i it
rgucci@agr.unipi.it
Dip.to Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi
Universit di Pisa

Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )

Olea europaea L. (subsp. Europaea)

2n = 46

- Arbol o Arbusto, con hojas persistentes, hasta 15 m altura

- Ciclos vidal y economico largos
- Largo
L
periodo
i d de
d jjuvenilidad
ilid d
- Dificil multiplicacion
- Muchas variedades,
variedades variedades-poblaciones,
variedades-poblaciones acebuches
- Resistente a deficit hydrico y salinidad

Distribucion mundial de la olivicultura

30-45

Otros

- 10.500.000 ha in 2008
- 95.8% in 10 paises Mediterraneos
- 2.710.069 t aceite virgen in 2006
- 90% aceite, 10% mesa

Forma natural

Brotes vegetativos

Crecimiento basitonico

Brotes reproductivos

Implicaciones por la poda

Hoja

Tricomas

Anatomia de la hoja

Hoja
Hojas opuestas, simple, lanceolate, elliticas,
persistentes, como cuero
3 8 cm longitud,
3-8
longit d 0.3-2
0 3 2 cm anchura
anch ra
Vida 2-3 anos
Fillotassi
Ipoestomaticas, coviertas con tricomas peltates
Anatomia (cuticola, esclereides)
e

p
v
s

Tronco

Massa volumica = 950 kg m3

Res. Compressione = 55N/mm2

Anatomia y relaciones hydricas

Madero
M
d
poroso diff
diffuso
Hasta 100 vasos mm-2 secion
Escaso parenchima accessorio
Fibras abundantes
Elementos vasales cortos (< 40 m);
in O. oleaster il 90% < 10 m)
Meno probabilidd de formacion de emboles
Altas resistencias hydraulicas (Conducibilit d.p. al r4)
LSC major
j en los fustos de orden primario
p
(incluidos lo chupones)
LSC incrementa en los fustos de grande diametro.

Raices

Implicaciones para fertilizacion y riego

Densidad
D
id d radicale
di l b
baja
j ((como otros
t
ffrutales
t l )
Textura del suelo
Disponibilit idrica
Inerbimento
Marco de plantacion
La mayoria
y
de las raices < 5 mm de diametro ((assorbenti))
Aggiustamento osmotico
Conducibilit idraulica
Elevato gradiente radice
radice-chioma
chioma

Floracion y fructificacion

Mi
Mignolatura
l t

I i i fioritura
Inizio
fi it

Pi
Piena
fioritura
fi it

Caduta petali e allegagione

Indurimento nocciolo

Invaiatura e colorazione buccia

Ciclo annuale vegetativo e ciclo biennale di fruttificazione

E
Estructura
d
dell ffruto
M f l i
Morfologia

A t i
Anatomia

Exocarpo
Mesocarpo
Semilla
Endocarpo

Crecimiento de los tejidos del fruto

Weeks after full bloom

(Rapoport 1999)
(Rapoport,

(Martin, 1994)

Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )

Fotosintesis nivel medio

p
v
s

Respuesta fotosintetica a la luz

Copa

Hoja en
llena luz
Hoja en
sombra

Radiazione intercettata

2.1 g

1.5 g

NORD

30%

70%

45%

17g
1.7

SUD

Incremento de CO2 y fotosintesis

Fotosintesis y humedad del suelo

Respuesta
p
estomatica

gs (m
mmol m-22 s-1)

O solare
Ora
l

Curso diurno de la conduttancia estomatica

Sintesis y transporte de los hydratos de carbono

Sintesis del
Manitol
C3

Particion
del carbono

Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.

Gucci et al. 1998. Aust. J. Plant Phys. 25:571-79.

Table 1. Carbohydrate partitioning and leaf pools of glucose, mannitol, sucrose, fructose
(including myo-inositol) and stachyose (including raffinose) in Olea europaea plants (cv.
Frantoio) treated in containers with either 100 mM NaCl or by withholding irrigation for 5
weeks. Values of partitioning were determined after 19.5 min from 14CO2 labelling, whereas leaf
pools are means of values determined at 0.5, 3.5, 9.5 and 19.5 min of chase after labelling (n =
4 5)
4-5).

Partitioning
(% soluble)

CT

Leaf content
(g cm-2)

Glucose

27

100
mM
20

WD

CT

WD

535

100
mM
446

24

Mannitol

19

31

30

339

438

431

Sucrose

32

23

14

88

99

72

Fructose

46

34

28

Stachyose

50

45

46

473

Programa
g
del seminario
Introduccion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )

Manzanillo

Azucares y acidos grasos

2001

2002

COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI

COMPONENTI MINORI
(0.5 - 1.5 %)
GLICERIDI (98.5 - 99.5 %)
Trigliceridi (97
(97-98%)
98%)
- OOO 40.0 - 41.4 %
- POO 19.7 - 22.3 %
- OLO 6.5 - 7.9 %
- OOL 6.6 - 7.4 %
- PLO 5.5 - 7.3 %
- SOO 3.6 - 3.8 %
- POP 2.6 - 3.0 %

- Squalene 125-800 mg/100g

Alcoli:
Triterpenici 100-300 mg/100g
Alifatici
10-20 mg/100g

Digliceridi (2-3%)

Steroli: 80-260 mg/100g

M
Monogliceridi
li idi (0.1
(0 1 - 0.2%)
0 2%)
Acidi Grassi:

(%)

acido miristico (C14:0)

0.0 - 0.1

acido palmitico (C16:0)

7.0 - 20.0

acido palmitoleico (C16:1)

0.3 - 3.5

acido margarico (C17:0)

0.0 -

0.4

acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4

acido stearico (C18:0)
acido oleico (C18:1)

Id
Idrocarburi:
b i 150-800
150 800 mg/100g
/100

1.0 - 4.0
56.0 - 84.0

acido linoleico (C18:2)

3.0 - 21.0

acido linolenico (C18:3)

0.2 - 1.5

acido arachico (C20:0)

0.1 - 0.7

acido eicosenoico (C20:1)

0.1 - 0.1

acido behenico (C22:0)

0.0 - 0.3

acido lignocerico (C24:0)

0.0 - 0.4

- sitosterolo
65-97 %
-5-avenansterolo 5-31 %
campesterolo
2-4 %
-7-stigmasterolo
0-0.8 %

Fenoli 20-900 mg/kg

Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg
Fosfolipidi 40-135
Fosfolipidi:
40 135 mg/kg
Composti Volatili
Pigmenti:
Clorofille A e B
Feofitine A e B
-Carotene
Luteina

0.2 - 5.0 mg/kg

0.2 - 20 mg/kg
0.5 - 5.0 mg/kg
3.0- 15 mg/kg

Triacylglyceroles (glicerolo+ acidos grasos a 16 o 18C +

grupo polare in posicion 3)
CH2O R1
CHO R2
CH2 grupo polare
R1 R2 linolenico, linoleico, oleico,
palmitico,
l i i stearico
i
grupo polare MGDG, DGDG, PC, PE, etc.

a) Bloques por fosfolipides, etc.

b) Energia

Biosintesis de los acidos grasos

Triacylglyceroles

a) Bloques por fosfolipides, etc.

b) Energia

Carboxylacion de acetylCoA

Reacion de la sintasi de acidos grasos

Desaturacion aerobica

Qualit dellolio vergine di oliva

Salutistica

anti-ossidanti (polifenoli, tocoferoli)

composizione
i i
acidica
idi (a.
( oleico)
l i )

Sensoriale (composti volatili, polifenoli, pigmenti)

Merceologica

(Reg. UE 1989/03 e 2569/91)

COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI OLI DI OLIVA VERGINI

COMPONENTI MINORI
(0.5 - 1.5 %)
GLICERIDI (98.5 - 99.5 %)
Trigliceridi (97
(97-98%)
98%)
- OOO 40.0 - 41.4 %
- POO 19.7 - 22.3 %
- OLO 6.5 - 7.9 %
- OOL 6.6 - 7.4 %
- PLO 5.5 - 7.3 %
- SOO 3.6 - 3.8 %
- POP 2.6 - 3.0 %

- Squalene 125-800 mg/100g

Alcoli:
Triterpenici 100-300 mg/100g
Alifatici
10-20 mg/100g

Digliceridi (2-3%)

Steroli: 80-260 mg/100g

M
Monogliceridi
li idi (0.1
(0 1 - 0.2%)
0 2%)
Acidi Grassi:

(%)

acido miristico (C14:0)

0.0 - 0.1

acido palmitico (C16:0)

7.0 - 20.0

acido palmitoleico (C16:1)

0.3 - 3.5

acido margarico (C17:0)

0.0 -

0.4

acido eptadecanoico (C17:1) 0.0 - 0.4

acido stearico (C18:0)
acido oleico (C18:1)

Id
Idrocarburi:
b i 150-800
150 800 mg/100g
/100

1.0 - 4.0
56.0 - 84.0

acido linoleico (C18:2)

3.0 - 21.0

acido linolenico (C18:3)

0.2 - 1.5

acido arachico (C20:0)

0.1 - 0.7

acido eicosenoico (C20:1)

0.1 - 0.1

acido behenico (C22:0)

0.0 - 0.3

acido lignocerico (C24:0)

0.0 - 0.4

- sitosterolo
65-97 %
-5-avenansterolo 5-31 %
campesterolo
2-4 %
-7-stigmasterolo
0-0.8 %

Fenoli 20-900 mg/kg

Tocoferoli: 50 - 300 mg/kg
Fosfolipidi 40-135
Fosfolipidi:
40 135 mg/kg
Composti Volatili
Pigmenti:
Clorofille A e B
Feofitine A e B
-Carotene
Luteina

0.2 - 5.0 mg/kg

0.2 - 20 mg/kg
0.5 - 5.0 mg/kg
3.0- 15 mg/kg

COMPOSTI FENOLICI DEL FRUTTO (fino al 2% p.s.)

Antociani

Flavonoidi

Cianidina-3-glucoside

Quercetina-3-rutinoside

Cianidina-3-rutinoside
Cianidina-3-caffeilglucoside

Flavoni

Cianidina-3-caffeilrutinoside

Luteolina-7-glucoside

Delfinidina 3-ramnosioglucoside-7-xilosio

Luteolina-5-glucoside
Apigenina-7-glucoside

Acidi Fenolici
Acido clorogenico

Alcoli Fenolici

Acido caffeico
Acido p -idrossibenzoico

(3,4-Diidrossifenil)etanolo
(3
4-Diidrossifenil)etanolo (3,4
(3 4 DHPEA)
p -(Idrossifenil)etanolo (p -HPEA)

Acido protocatechico
Acido vanillico

Secoiridoidi

Acido siringico
Acido p -cumarico

Oleuropeina

Acido o -cumarico

Ligustroside
g

Acido ferulico

Nzhenide

Demetioleuropeina

Acido sinapico
Acido benzoico
Acido cinnammico

Derivati dell' Acido Idrossicinnamico

Acido gallico

Verbascoside

Evolucion de polifenoles durante la maduracion

POLIFENOLI
Acidi Fenolici
Flavonoidi
Fl
idi

D i ti dellAcido
Derivati
d llA id B
Benzoico
i
R1

COOH

HO

R2

Derivati dellAcido Cinnamico

Secoiridoidi

R1
COOH

HO

R2

7'

2'

1'

3'
HO

6'
O
4'

8'

6'
O
4'

COOCH3

8
OH

LIGUSTROSIDE AGLICONE

ISOMERO DELLOLEUROPEINA AGLICONE

(p-HPEA-EA)

(3,4-DHPEA-EA)

2'

STRUTTURA CHIMICA DEI

SECOIRIDOIDI DERIVATI

5'

10

HO

1'

3'

COOCH3

5'

7'

2'

HO

8'

7'
1'

3'
HO

6'
O
4'

E DEI FENOL-ALCOLI

10

DEGLI OLI VERGINI DI OLIVA

HO

7'
1'

3'

55'

2'

HO

8'

44'

O
7

5'

8'

6'
O
6

1 O

10

4
3

5
1 O

FORMA DIALDEIDICA DELLACIDO FORMA DIALDEIDICA DELLACIDO ELENOLICO

ELENOLICO LEGATO AL p-HPEA
LEGATO AL 3,4-DHPEA
(3,4 DHPEA-EDA)

(p-HPEA-EA) (oleocantale)
2'
3'
HO

7'
1'
6'

4'

8'
OH

5'

(p-IDROSSIFENI) ETANOLO
(p-HPEA)

2'

HO
3'
HO

7'
1'
6'

4'

8'
OH

5'

(3,4
3 4-DIIDROSSIFENIL)
DIIDROSSIFENIL) ETANOLO
(3,4-DHPEA)

Plastidic MEP pathway

MVA pathway (ER, citoplasma)

(Carbohydrates)

Pyruvate + Glyceraldeide-3-P

1-deoxy-D-xylulose-5-phosphate synthase

2 Acetyl-CoA (AC)

DOXP
+ NADPH
+ CTP

Acetoacetyl-CoA (ACC)

2-C-methyl-D-erythritol-4-P (MEP)

HMG-CoA

CDP ME synthase
CDP-ME

CoA

Mevalonate (MVA)

CDP-ME kinase

MVA kinase

CDP-ME2P
CMP

+ NADPH

HMG-CoA reductase (HMGR)

CDP-ME
+ ATP

(Fatty acids)

MVAP

MVAP kinase

MECP

MVAPP

HMBPP

HMBPP reductase

CO2

MVAPP decarboxylase

DMAPP

Isopentenyl diphosphate delta isomerase

Isopentenyl
diphosphate (IPP)

Terpenoid
p
biosynthesis
y

Dimethylallyl
diphosphate

Geranyl geranyl
pyrophosphate synthetase

Geranyl diphosphate

Geranyl
geranyl-PP

Farnesyl pyrophosphate synthetase

(R)-limonene
synthase

Farnesyl
diphosphate

1,8-cineole synthase

Squalene

1,8-cineole

Sterols
(sitosterol, cycloartenol and 24-methylenecycloartanol)

Triterpenoid
(maslinic and oleanolic acids, and -amyrins)

Secoiridoids biosynthesis
y

Phenylpropanoids
biosynthesis

L-Arogenate
Geraniol

Arogenate dehydrogenase

Geraniol 10-hydroxylase
10-hydroxygeraniol

Amine oxidase

I d d l
Iridodial

NADH dehydrogenase
Deoxyloganic acid aglucone

Glucosyl transferase
Deoxyloganic acid
Loganin

Secologanin synthase
Secologanin

Tyrosine

p-hydroxyphenylacetic acid

Secologanin
synthase

7-epiloganic
7-ketologanin
acid

Polyphenol oxidase
DOPA

p-hydroxyphenylpyruvic acid

NADH dehydrogenase

Iridotrial

Tyramine

Tyrosine decarboxylase
Dopamine

Loganic acid
methyltransferase

Monoterpene
indole alkaloids

Glucosyl transferase

Tyrosol Hydroxytyrosol

7b t 1D l
7-beta-1-D-glucopyranosilil
11-methyl oleoside

3,4-DHPEA-EDA

Oleuropein
Ligstroside

L-phenylalanine

Phenylalanine
ammonia lyase
(PAL)

Flavonoids biosynthesis

Cinammate
p-coumarate

4-coumarate-CoA ligase

Amine oxidase / Alcohol dehydrogenase

Oleoside-11- methyl ester

7-ketologanic
acid

tocoferoles

Squalene
q
synthase
sy
s

M
Monoterpenes
t
(+)-R-limonene

Diterpenoids
Squalene
2,3-oxide

Glucosyl transferase

Demethyloleuropein

Oleuropein aglycone

p-coumaroyl-CoA

Caffeic acid

Verbascoside

L
Lignans
biosynthesis

Olio alimento nutraceutico

Claims (apr.
(apr 2011)
1) Il consumo di polifenoli dellolio di oliva
contribuisce alla protezione dei lipidi del
sangue (colesterolo LDL) dal danno ossidativo;
2) Sostituzione di SFA con cis-MUFA e/o cisPUFA nei cibi o diete contribuisce a mantenere
normale la concentrazione di colesterolo nel
sangue . Lo stesso per la. linoleico.

Eff tti salutistici

Effetti
l ti ti i
Riduzione dellincidenza di malattie coronariche e tumori
Azione antiinfiammatoria
Inibizione dellaggregazione piastrinica nel sangue e implicazione
nella sintesi del trombossano nelle cellule umane
Inibizione nellossidazione dei fosfolipidi e del colesterolo LDL
Induzione dellapoptosi di cellule tumorali
Effetti neuroprotettivi da ingestione orale di idrossitirosolo

Factores
F
t
que influenzan
i fl
la
l composicion
i i fenolica
f
li
de los aceites virgen
g de oliva
Agronomicos
agua
gu
cultivar
stadio de madurez

Tecnologicos
( o e da, bat
(molienda,
batido,
do,
filtracion)

Cultivar y compuestos
p
fenolicos
(mg/kg olio)

Moraiolo

Frantoio

Leccino

3,4-DHPEA

1.8 0.7

0.8 0.7

7.9 10.8

p-HPEA
HPEA

1 7 1.2
1.7
12

3 3 0.9
3.3
09

12 3 15.6
12.3
15 6

a. vanillico

0.2 0.2

0.6 1

0.2 0.1

a. caffeico

0.5 0.1

0.4 0.7

0.2 0.2

557 7 240.8
557.7
240 8

60 8 44.6
60.8
44 6

67 6 15.5
67.6
15 5

30.7 8.2

17 5.3

12.5 6.2

228.8 55.3

23.3 17.7

47.2 15

3 4 DHPEA EDA
3,4-DHPEA-EDA
p-HPEA-EDA
3,4-DHPEA-EA
(da Servili et al., 2002)

Phen
nolic coompoun
nds in tthe oil (mg kgg-1)

Leccino

Gucci and Servili

2006. Quad. Acc. Georg.

Frantoio

PLWP (daily integrated value in MPa)

Programa
g
del seminario
Introducion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )

D fi i idrico
Deficit
id i
Sintomi visivi
Foglie si disidratano anche del 45% del RWC.
Effetti sullo sviluppo degli organi e sui processi
Rapporto A/R diminuisce con lo stress idrico
Elevata tolleranza con meccanismo non conservativo
Andamento giornaliero della gs
Tolleranza
ll
dellapparato
d ll
fotosintetico
f
i i all deficit
d fi i idrico
id i
a 4 MPa pot. idrico 6.5 mol m-2 s-1 Pn
a 6 MPa 10% della Pn dellirrigato
inibizione stomatica per stress moderato; fotoinibizione (PSII) per stress severo
< -3.5 MPa minore capacit di riparare il danno
((aggravato
gg
da T > 35 C e PPF > 1300
mol m-2 s-1)
a -3.5 MPa il 5% dei vasi xilematici sono embolizzati

perdita del 30% della conducibilit idraulica

Resistencia al deficit idrico in arboles frutales

Resistencia al deficit idrico in plantas

Estres hydrico
y w fusto

Valores bajos

Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31

Estres

Riego

Il potenziale idrico (w) describe lo estato hidrico

de la pianta o di suas partes.
Unit di misura sono Joule/mol, ma in pratica si usano
MPa, cio unit di pressione ottenute dividendo il
potenziale chimico per il volume molare dellacqua

1 MPa = 10 bar = 9.872 atm = 145 PSI

w una misura del contenuto di energia libera
dellacqua,
dell
acqua, ovvero del lavoro necessario per portare
lacqua dallo stato attuale a quello puro di
riferimento (w = 0)

Algunos conceptos basicos

w s siempre negativo (agua pura a temperatura standard
ss la
l referencia
f
i y tiene
ti
w = 0);
0)
s pari a 0 per lacqua pura, negativo se vi sono soluti
s = R T Cs;
p positivo in cellule viventi, sane, ma negativo
nello
ll xilema;
il
g 0 a livello del suolo, ma aumenta di 0.01 MPa m-1
con laltezza.
l lt
El agua sii mueve da
d w mas alto
lt a uno mas bajo;
b j
Il s influisce sul movimento solo se vi una membrana
semi-permeabile,
i
bil come la
l membrana
b
cellulare;
ll l
Il s dello xilema prossimo a 0.

 ed
d altri
l i ancora
1. Lacqua nello xilema sotto tensione, cio pressione
negativa;
g
;
2. il s dello xilema prossimo a 0;
3. q
quindi,, il p
potenziale idrico xilematico p
pari
allincirca al p dello xilema;
4. in condizioni di equilibrio
q
il w dello xilema ((cellule
morte) pari al w delle cellule vive che lo circondano.
Pcamera = - p xilema - w xilema w mesofillo

Dixon, Dublino, inizio 1900

Scholander et al.,
al 1965
Cleary et al.,
al OSU
Shackel et al., UCD 1997

La camera a ppressione misura la tensione nello xilema

di un tessuto non traspirante

Relaciones hydricas
Copa
Pot. idricos
P
id i
hoja
h j
-0.8 MPa olivo riego completo
-1.0-1.5 MPa inicio wstres
-3.0-3.5 MPa punto de perdida de turgor (75-80% RWC)
-8-10 MPa max. estres recuperabile
Punto di appassimento per lolivo pari a 2.5 MPa; por otras species 1.5MPa
Aggiustamento osmotico
Fino a 1.5 MPa aggiustamento osmotico attivo
Componenti: carboidrati,
carboidrati ioni,
ioni composti azotati a basso p
p.m.?
m?
Foglie perdon fino al 25% del loro RWC (passivo)
Abbondanza di soluti compatibili

Stato hydrico y
hydratos de
carbono en la
h j
hoja

Sintomi

La comparsa di sintomi di
carenza idrica tardiva rispetto
al momento ottimale di
intervento

Fluxo de CO2 dal suelo (Nord, Nord-Ovest, Sud-Est, Sud-Ovest e

Interfila) rispetto ad olivi con riego o sin riego.
riego

-1
-2

non

1,5

Flusso (g CO2 m h )

-2

-1

Flusso (g C
CO2 m h )

15
1,5
1,2
0,9
0,6

1,2
0,9
,
0,6

0,3

0,3

0,0

0,0

l a s o n d g f m a m g

l a s o n d g f m a m g

Data

riego

l a s o n d g f m a m g l a s o n d g f m a m g

Data

Efecto del deficit hidrico sobre el desarollo del fruto

LECCINO
Estres doble

Estres unico

LECCINO - Estres unico

Tamano y numero de las
celulas del mesocarpo

100m

Irrigated

Water deficit

8 weeks AFB
**

6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

**
6

**
8
Weeks AFB

22

Ceell size (m
m2)

Cell size ( m )

7000

y = -388.52x + 2114.5
R2 = 0.89
0 89

2000
1500
1000
500
0
0

Leaf water potential (-MPa)

EARLY WATER DEFICIT EFFECT ON FRUIT GROWTH

Weeks AFB

Fresh weight
Volume
Oil/DW
Mesocarp area
Cell size
Cell number

Endocarp area

22

Tamano,
Pulpa/hueso
Y estado hidrico
8 w AFB

15

21

Gucci et al. 2009. Tree Physiol. 29: 1575-85

Efecto del riego sobre el pulpa/hueso

Cultivar
Ascolana T, Kalamata
Nocellara B.
Itrana, Maiatica
Carolea

Souri
Muhasan

Effect

Irrigation

=+
=+
+

0, 33, 66, 100%

ETe

+ (f.w.)

80 mm water (4
times since 60 d
AFB)

=
=+-

Author
Patumi et al. 1999. JHSB 74:729-37
DAndria et al. 2004.JHSB79:18-25

1 to 3 irrigations
Various irrigation
regimes
i

Inglese et al. 1996. JHSB 71:257-63

Lavee et al. 1990. Adv.Hort.Sci. 4:135-38

Lavee et al. 2007. Sci. Hort. 112:156
112:156-63
63

Nocellara B.

+ in 1980
= in 1981

1 to 3 irrigations

Baratta et al. 1986. Frutt. (3/4): 61-66

Olia Manna

100 vs. 66 or 33%

Ete

Milella, Dettori.1987. Frutt. 8:65-69

Arbequina

= in 1996/97
+ in 1998
=
-

RDI 50 or 25% vs.

CT or RDI 75%
Deficit vs. 100%
125% vs. 100%

Alegre et al., 2002 Acta Hort.

Cornicabra

Gomez-Rico et al. 2007. Food

Chem.100:568-78

Humedad de suelo y marco de plantacion

Respuesta productiva al agua consumida

278 trees/ha
6x6m
30 kg

5 kg

Moriana et al., 2003. JASHS 128:425-31

P
Produzion
ne (% di p
piena irrigazione))

Porque riegar?
Aceituna

1:1

Aceite

Acqua somministrata (% di piena irrigazione)

1:1

2003
Peso frescoo del ffrutto (g)

8w
15 w

21 w AFB

Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)

Oil in tthe meesocarrp (% d.w.)

O

2003 - 21 weeks AFB

2004 - 20 w AFB

Daily integrated PLWP (MPa)

2003

p.f.

Polp
pa-noccciolo (p.s.)

Polpa-noccioloo (p.f.)

Pulpa-hueso
21 sett. DPF
p.s.

Carico di frutti (kg p.f. dm-2 TCSA)

2003
21 settimane
DPF

y=3.94-0.032x
r2=0.66

Index de madurez
(H
(Hermoso
et al.,
l 1999)

Frutti/TCSA (kg p.f. dm-2)

C lid d d
Calidad
de l
laceite?
i ?

Irrigazione e qualit dellolio - cv. Leccino (2003-04)

Tesi
irrigua

w
cumulato

Acidit

Numero
perossidi

Polifenoli
totali

Ortodifenoli

(ppm)

(ppm)

(-MPa d)

(g a. oleico/
100 g olio)
li )

FI

97

0 14
0.14

12

246

72

2003

DI

180

0.15

9.5

501

162

2003

SI

269

0.22

12.5

609

264

2003

0 03
0.03

1 41
1.41

212

60

LSD (0.05)
(0 05)

(meq O2
olio)

kg-1

Annoo

FI

112

0.20

4.7

306

150

2004

DI

189

0.22

3.5

449

217

2004

SI

291

0.27

5.5

513

252

2004

0.08

0.94

120

61

LSD (0.05)

Effetto dellirrigazione sulla composizione acidica 2003-04

Tesi
i i
irrigua

PLWP Palmitico
(-MPa d)
(%)

Stearico
(%)

Oleico
(%)

Linoleico Linolenico
(%)
(%)

FI 2003

97

16 3
16.3

16
1.6

74 7
74.7

47
4.7

07
0.7

DI 2003

180

16.4

1.8

73.9

5.2

0.6

SI - 2003

269

15.8

1.2

72.0

7.7

0.6

0 74
0.74

0 28
0.28

0 83
0.83

0 63
0.63

0 10
0.10

LSD (0.05)
(0 05)
FI 2004

112

14.1

1.4

77.3

4.9

0.6

DI 2004

189

13.6

0.8

73.2

8.9

0.7

SI 2004

291

14.6

1.2

76.0

5.8

0.6

1.58

0.22

2.32

0.53

0.10

LSD (0.05)

Puegnago (Brescia)

Venturina (Livorno)

P i i di Lecce
Provincia
L

Gucci e Servili,
unpublished

Brescia 2009-10

cv. Casaliva
cvv. Leccino,
L i
Casaliva
C li
cv. Casaliva

Lecce 2009-10

cv. Coratina
cv. Cellina
C lli di Nard
N d
cv. Ogliarola Salentina

Riego y analisis sensorial

Servili et al., 2007. JAFC, 55:6609

55:6609-18.
18.

cv. Frantoio, Venturina (LI)

( )
Composti fenolici totali (ppm)

3,4 DHPEA-EDA (ppm)

Hieladas

1594
1709 1747 - 1789
1847 1895
1907 1929 1956 - 1985

Estres da bajas temperaturas

Temperature soglia
Raffreddamento
Mecanismos: lipidi di membrana e permeabilit;
Tejidos
Assorbimento radicale e conduttanza stomatica
Hielo
Sensibilidad de los organes
Legno
Alberi ggiovani
Frutti e fiori
Foglie
Gemme
Cambio
Xilema
Tecnica colturale
Variet
Irrigazione
Potatura
Concimazione

T50
11-8 C
5 C
0 C
-12
-13
-20
-18

Danos

Cold-acclimated plants maintained at chilling temperatures or exposed to recurrent cycles

Coldof subsub-lethal ((-1 -4C) freezing temperatures (Gucci and Sebastiani, unpublished)

E
Electrol
lytic Leeakagee (%)

80
Controll
70 Chilling T
Sub-lethal
freezing T
J Cold-Acclimated

Frantoio

60

50

40
30
20

J
J

10
LT50

-2

-4

-6

-8 -10 -12 -14 -16 -18 -20 -22

Temperature (C)

Freezing Temperatures (C) in shoots of cold acclimated olive plants

C lti
Cultivar
effects
ff t
Ascolana

Leccino

Frantoio

Coratina

Electrolytic
Leakage

-17.5

-14.9

-13.5

-11.9

Differential
Thermal
Analysis

-18.6
18 6

-15.2
15 2

-13.2
13 2

-12.6
12 6

Fiorino and Mancuso. 2000. Adv. Hortic. Sci. 14:2314:23-27.

Cold-Acclimated
ColdOlive Plants
- maintained to 12/8 C -

Cold-Acclimated
ColdOlive Plants
- maintained to 12/8 C -

Cycles (1 - 4) at sublethal (-1 -4C)

freezing temperatures

Olive plants

Olive plants

+ Freezing Tolerance

- Freezing Tolerance

Programa
g
del seminario
Introducion
Morfologia y anatomia del olivo
Ciclo de floracion y desarollo del fruto (L
(L. Rallo)
Fotosintesis y transporte de asimilados
Sintesis del aceite en el fruto
Sintesis de polifenoles
Resistencia
i
i a estreses (deficit
(d fi i hydrico,
h d i salinidad,
li id d frio)
fi )

S li id d
Salinidad

Estres da salinidad
Sintomi
Unit di misura
Meccanismi di adattamento
Rapporto A/R
Eff tti su relazioni
Effetti
l i i idriche
id i h e scambi
bi gassosii
Antagonismo per elementi minerali
Tossicit diretta
Contenuto in Na+ > 0.5% d.w.
Indicatori per screening
varietale
Cl- > 0.2% d.w.
Soglie di tolleranza
Sopravvivenza
Crescita vegetativa
Produzione olive
Produzione di olio
Qualit dellolio
Interventi di tecnica colturale
Variet
Irrigazione
Metodo
Volume per lisciviazione
Drenaggio
Dil i i

Respuesta a la salinidad

Produttivit
e salinit
cv. Arbequina
Vega. Tesi Ph.D. Cordoba

Resistencia a
salinidad

Cultivar

High

Megaritiki, Kalamata,
Frantoio, Arbequina, Picual,
Nevadillo, Lechin de Sevilla,
Chemlali

Medium

Koroneiki, Mastoidis,
Maurino, Coratina, Carolea,
Moraiolo, Nabali Muhassan

Low

Chalkidikis, Leccino,
Pajarero, Chetoui,
C b
Cobrancosa

Na+ concentration (mM) and K+/Na+ selectivity ratio

Leccino

Frantoio

Leccino

100

127

62

174

50

300

20

640

75

197

46

261

34

475

16

651

50

257

32

265

430
37

Frantoio

20 520
400

15 648
1000

34

16

30 mM

16

120 mM

NaCl

824

p (MP
Pa)

Relaciones
hydricas

Gucci et al., 1997. Tree Phys. 17:13-21

Days

Gucci and Tattini. 1997. Hort. Rev. 21:177-214.

Resistencia a salinidad
a)) El olivo s moderatamente resistente y puede
p
ser cultivado hasta 4-6 dS/m conductividad
electrica del suelo;
b) La respuesta de las variedas es diferente;
c) La capacidad de exclusion de Na+ y Cl
Cl- y
lalta selectividad por K+ al nivel de las raices
y brotes son importantes mecanismos de
resistencia;
d) Los iones contribuiscon mucho al potencial
osmotico;
e) salinidad incrementa el manitol en las hojas

Biological features influence agronomical

behaviour
Largo periodo de juvenilidad
Auto-incompatible
Acumula aceite en el fruto
Alternancia de producion
p
Resistencia a calcare
pH sub
p
sub-alcalino
c
o
Resistencia a laridez
Resistencia a la salinidad
Sensible al frio

Gracias

Sintesis de glycerolipides