BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL.

GENERALIDADES:
1. CHARLES DARWIN: Observ que la vida es cambiante. Propuso la teora de
la Evolucin
2. GREGORIO MENDEL: Padre de la gentica, determin la base gentica de la
vida.
3. WATSON Y CRICK: Determinaron la naturaleza molecular de la informacin
Gentica.
DEFINICION:

La biotecnologa es el empleo de organismos vivos para la obtencin de un

bien o servicio til para el hombre. s, la biotecnologa tiene una larga historia,
que se remonta a la fabricacin del vino, el pan, el queso y el yogurt. El
descubrimiento de que el jugo de uva fermentado se convierte en vino, que la
leche puede convertirse en queso o yogurt, o que se puede hacer cerveza
fermentando soluciones de malta y lpulo fue el comienzo de la biotecnologa,
hace miles de aos.
La biotecnologa se refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas
biolgicos y organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin
de productos o procesos para usos especficos
biotecnologa es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de
organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
Uso de organismos vivos o parte de ellos para la obtencin de bienes o
servicios, los cuales se pueden:
Modificar (transgnicos)
Acelerar (Ing. Forestal)
Adaptar
Aumentar (Fermentacin)

BIOTECNOLOGA (Multidisciplinaria, Multitcnica, Multisectorial)

APLICACIONEDES:

Se aplica en la fermentacin de productos panificados, bebidas alcohlicas

(vino, cerveza) y lcteos (quesos, yogures).
Enzimas en procesos y productos alimenticios: Industria del almidn y del
azcar, jarabes de glucosa y fructuosa de maz y dextrosa.
Produccin de quesos, romper la casena de la leche y permitir su coagulacin.
elaboracin de leche deslactosada.

Panificacin: blanquear la harina, facilitar la accin de la levadura, etc.

clarificacin de jugos de frutas y elaboracin de cerveza, evitar turbidez.
optimizacin: extraccin y refinacin de aceites.
industria de la carne, tiernizacin, facilitar la remocin de la carne de los
huesos y en la produccin de hidrolizados de protenas.
APLICACIN EN LA INDUSTRIA TEXTIL Y CURTIEMBRES

Enzimas: tratamiento de fibras proteicas naturales (lana y seda), fibras

celulsicas (algodn, lino y camo) y en fibras sintticas.
Amilasas: extraer almidn de la fibra (desengomado).
Pectinasas: extraer pectinas de la pared de las clulas primarias del algodn.
Lipasas: desengrasado de las fibras.
Catalasas: descomponer en oxgeno y agua el perxido de hidrgeno residual
despus del blanqueo.
Peroxidasa: eliminar los restos de perxido de hidrgeno utilizados en la etapa
de blanqueo.
Celulasas: tejidos ms lisos y blandos.
Lacasas: oxidacin de colorantes fenlicos utilizados en la preparacin de
telas para jeans.
En el proceso de elaboracin del cuero las enzimas son utilizadas en los
procesos de remojo, pelambre enzimtico y rendido o purga (lipasas,
proteasas)
APLICACIONES EN BIOTECNOLOGA Y SALUD

Nutricin y salud
Diagnstico clnico: Tecnologa del ADN Enfermedades infecciosas y
genticas.
Biofrmacos: Reemplazo de molculas naturales (hormonas, coaguladores
sanguneos).
Vacunas y antibiticos.
Terapia gnica: Inhibir expresin de un gen
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DEL PAPEL

La reduccin del uso de agentes qumicos contaminantes en la etapa de pre

blanqueo. (xilanasas)
Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas)
La disminucin de residuos y contaminantes en el proceso de reciclado.
(esterasas para el control de stickies, amilasas y proteasas para la remocin
del lodo; lipasas para controlar la acumulacin de lodo)

Modificacin de fibras. (celulasas para incrementar la flexibilidad de las fibras,

celulasas, xilanasas y lacasas para incrementar la densidad de las hojas, etc.)
Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y biodispersantes).
APLICACIONES EN BIOTECNOLOGA Y EL MEDIO AMBIENTE

Tecnologas ms limpias. Las biotecnologas blancas buscan reemplazar las

tecnologas contaminantes en procesos industriales disminuyendo a la vez la
emisin de residuos. Por ejemplo, las tecnologas enzimticas permiten
reemplazar o reducir la utilizacin de sustancias qumicas agresivas con el
ambiente en procesos ms limpios y seguros.

Biorremediacin. Consiste en la utilizacin de microorganismos, enzimas,

hongos o plantas especializados capaces de degradar deshechos peligrosos
para remover los contaminantes orgnicos (efluentes y residuos slidos
domsticos e industriales, petrleo, pesticidas, etc.), inorgnicos (mercurio,
plomo, cobre, cianuros, etc.) y gaseosos (metanos, compuestos voltiles, etc.)
del medio ambiente. A partir de la modificacin gentica es posible incrementar
su capacidad de degradacin de los contaminantes.
APLICACIONES EN BIOTECNOLOGA Y ENERGA

Produccin de energa a partir de recursos renovables (biomasa) para generar

fuentes de energas limpias, base de un desarrollo sustentable.
Bioetanol. La produccin biotecnolgica de etanol se basa en la accin
fermentativa de las levaduras sobre un sustrato adecuado. Se ha empleado la
ingeniera gentica para obtener microorganismos ms productivos y tolerantes al
etanol, o capaces de fermentar diferentes materias primas.
Biodiesel. Se produce por transformacin qumica de aceites vegetales. El
biodiesel es un combustible formado por steres (etlicos o metlicos) producidos a
partir de la reaccin qumica entre aceites vegetales y el alcohol. El biodiesel
puede usarse slo o mezclado con biodiesel convencional.

APLICACIN EN LA BIOTECNOLOGA Y QUMICA

La biotecnologa se puede utilizar para reemplazar la sntesis qumica por

microorganismos capaces de realizar la secuencia de reacciones necesarias
entre el sustrato y el producto final. La fermentacin es utilizada corrientemente
en procesos de produccin farmacutica, agroqumica, de aditivos
alimentarios, aminocidos, vitaminas y enzimas. Adems, el mejoramiento de
las cepas industriales por ingeniera gentica permite aumentar la eficiencia de
los procesos biotecnolgicos y obtener productos nuevos.

Los biotecnlogos han focalizado su atencin sobre productos clsicos de la

industria qumica como los plsticos. Los plsticos convencionales representan
un problema ambiental desde el momento en que son obtenidos a partir de
combustibles fsiles y no son biodegradables. Por esto la bsqueda se ha
orientado al desarrollo de plsticos biodegradables a partir de materias primas
renovables, derivadas de plantas y bacterias (plsticos a partir de almidn,
bacterias o plantas modificadas genticamente).
APLICACIONES EN LA BIOTECNOLOGA Y EL AGRO

Tcnicas de cultivo y propagacin; nuevas variedades (organismos genticamente

modificados); biocidas y biofertilizantes, mtodos de deteccin de enfermedades y
plagas.
Biofertilizantes: Bacterias como Rhizobium (presente en los suelos agrcolas)
son utilizadas como biofertilizantes para facilitar la asimilacin de nitrgeno en los
cultivos de leguminosas. La inoculacin de las semillas antes de la siembra con
bacterias y otros ingredientes permiten aumentar su poblacin y, en consecuencia,
la capacidad de fijacin de nitrgeno atmosfrico. De esta manera se reduce la
necesidad de aplicar fertilizantes nitrogenados evitando la contaminacin
asociada.
Biocontrol: Los mtodos de control biolgico de plagas y enfermedades incluyen
la utilizacin de microorganismos como Azotobacter, bacterias del gnero Bacillus
y Streptomyces que compiten por los nutrientes con los patgenos u otorgan
resistencia a las plantas, por su capacidad de producir sustancias con propiedades
antimicrobianas. El Bacillus thuringiensis (BT) produce unos cristales constituidos
por protenas que tienen propiedades insecticidas. Estas endotoxinas forman parte
de formulaciones comerciales de bioinsecticidas.
APLICACIN EN LA BIOTECNOLOGA Y LOS ANIMALES.
En esta rea, las biotecnologas se aplican tanto a la produccin animal
(acuicultura, piscicultura, marcadores de mejora, Organismos Geneticamente

Modificados OGMs-, feromonas, tcnicas reproductivas) como a la alimentacin y

salud de los animales.
TECNICAS APLICADAS EN BIOTECNOLOGIA.

Genmica e Ingeniera Gentica

Tecnologa de Protenas
Cultivo de clulas y produccin de molculas de ellas
Separacin y Purificacin de Productos y Cultivo y propagacin de materiales
vegetales
OBJETIVO: ser o formar parte de toda la cadena industrial
PROCESOS DE FERMENTACION.

A nivel industrial, la palabra fermentacin no se aplica estrictamente a un

proceso anaerbico, si no que est generalizada a procesos tanto en presencia de
oxgeno como en ausencia de este y en la que los principales productos de esta
conversin son metabolitos primarios, secundarios, la modificacin de compuestos
qumicos por microorganismos en crecimiento y la produccin de biomasa.
En sentido del metabolismo microbiano, la fermentacin ocurre en ausencia de
un aceptor externo de electrones, es decir que el sustrato orgnico acta como
donador interno de electrones y un producto de este sustrato acta como aceptor
interno. De esta forma, la fermentacin ocurre sin aceptor externo de electrones,
es un proceso anaerbico; el compuesto orgnico fermentable se oxida
parcialmente y el microorganismo solo obtiene una pequea cantidad de energa,
la restante queda en productos intermedios de oxidacin y una parte se manifiesta
en forma de calor.
Los procesos fermentativos son aquellos que se desarrollan basados en el
crecimiento y en la actividad biolgica de un microorganismo dado o conjunto de
ellos y que tiene como objetivo la obtencin de un producto especfico a partir
de dicha actividad que inclusive puede abarcar a la totalidad de la biomasa
sintetizada.

MICROORGANISM
EZIMA

S.CEREVISIAE
INVERTASA

AZUCARES

PRODUCTO
SUBPRODUCTO

ALCOHOLVINAZAS

SUSTRATO

Metabolito 1rio

Metabolito
2rio

MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL

M.O DE USO
INDUSTRIAL

PROCARIOTA

EUCARIOTA

X
X
X
X

COMPONENTES
EXTERNOS
Membrana celular
pared celular
COMPONENTES
CITOPLASMATICOS
mitocondria
cloroplasto
Retculo endoplasmatico
Aparato de Golgi
ribosomas
lisosomas
INF GENETICA
ncleo
cromosoma

X
NO definido
Circular / nico

Lineales ms de un
cromosoma

CLASIFICACIN DE ACUERDO A LA FUENTE DE CARBONO ENERGA

FUENTE DE CARBONO
Auttrofo

co2

Hetertrofo

compuestos orgnicos
FUENTE DE ENERGA

Fotottrofo

energa lumnica

quimiotrofo

compuestos orgnicos

CLASIFICACIN DE ACUERDO AL CONSUMO DE OXGENO

Dependen de O2para su
crecimiento(A. aceti)

AEROBIOS ESTRICTOS

Slo se pueden desarrollar en

presencia de bajas tensiones
de O2(menor del 12%) y altas
tensiones de CO2. (E.coli).
Algunas enzimas lbiles al
oxgeno.

AEROBIOS

MICROAERFILOS

Pueden desarrollarse en
presencia o ausencia de O2.
(S. cerevisiae)

FACULTATIVOS

Se desarrollan en ausencia
total de O2, utilizan una
atmsfera anaerbica de CO2,
H2 y N2
(Methanobacteriumformicicum)

ANAEROBIOS ESTRICTOS

ANAEROBIOS
ANAEROBIOS AEROTOLERANTES

Toleran el O2pero no pueden

usarlo.
(Streptococcuspyogenes)

CLASIFICACIN DE ACUERDO A LA TEMPERATURA

TEMPERATURAS

ADAPTACIONES MOLECULARES

0 20C ptimo de 15C

PSICRFILAS

Chlamydomonas nivales,
alga de nieve

8 -48C ptimo de 39C

MESFILO

Escherichia coli.
45 -80C ptimo de 60C

TERMFILO

Thermus aquaticus
90-113C ptimo de 106C

HIPERTERMFILO Pyrolobus fumarii

Las enzimas poseen mayor cantidad

de hlices alfa. Le otorgan mayor
elasticidad, que la hoja beta plegada.
Poseen cidos grasos en mayor
proporcin insaturados
Escherichia coli, se han definido a
precisin las temperaturas cardinales
Las enzimas presentan aminocidos
adicionales que las mesfilas, los
cuales hacen que se plieguen de tal
modo que sea termoestable.
Empaquetamiento altamente
hidrfobo, lo que hace resistir
desnaturalizacin en medio acuoso.
Presentan altos contenidos de cidos
grasos saturados.

CLASIFICACIN DE ACUERDO AL pH
ACIDFILOS

Se desarrollan a pH entre
1.0 y 5.0

Thiobacillus, Thermoplasma

NEUTRFILOS

Se desarrollan a pH entre
5.5 y 8.5

E. coli

ALCALFILOS

Se desarrollan pH entre
9.0 y 10.0

Bacillus

CLASIFICACIN DE ACUERDO A LA Aw
HALOFILOS

DISCRETOS

Se desarrollan a una
Awentre 1 -6% de NaCL

MODERADOS

6 -15% de NaCL

EXTREMOS

15 -30% de NaCL

(Halobacterium, Halococcus)
Aw0.75

OSMFILOS (Penicillium)
Aw0.80

Altas concentraciones de azcar.

XERFILOS (Xeromyces
bisporus) Aw0.70

Capaces de crecer en ambientes muy

secos.

SELECCION, MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTODE MICROORGANISMOS

DE INTERES INDUSTRIAL
SELECCIN
Debido a que el xito o fracaso de un proceso fermentativo comienza con el
microorganismo utilizado, en la eleccin del mismo se deberan tener en cuenta
ciertos criterios generales que se indican a continuacin:
1.
2.
3.
4.

La cepa a utilizar debe ser genticamente estable.

Su velocidad de crecimiento debera ser alta.
La cepa debe estar libre de contaminantes, incluidos fagos.
Sus requerimientos nutricionales deberan ser satisfechos a partir de medios
de cultivo de costo reducido.
5. Debe ser de fcil conservacin por largos perodos de tiempo, sin prdida de
sus caractersticas particulares.
6. Debera llevar a cabo el proceso fermentativo completo en un tiempo corto.
7. Si el objetivo del proceso es un producto, ste debera ser de alto rendimiento
y de fcil extraccin del medio de cultivo.

 PRINCIPALES COLECCIONES DE MICROORGANISMOS

AmericanTypeCulture Collection, (ATCC), USA, la cual mantiene bacterias,
levaduras, algas, actinomycetes, mohos, protozoos, virus y lneas celulares.
Colletion Nationale de Cultures de Microorganismes, delInstitut Pasteur,
Francia.
Northern Regional Research Laboratory, (NRRL), de Peoria, USA
National Collection of Type Cultures, Londres, Inglaterra.
MUESTREO Y SELECCIN Si el organismo a utilizar es aislado de fuentes
naturales como agua, suelo, plantas y desechos, la eleccin del material de
partida puede hacerse teniendo en cuenta que el organismo exprese en ese
ambiente las propiedades que son de inters. Una vez efectuado el muestreo y
seleccin (screening) para el aislamiento de una cepa de inters, la misma
deber ser caracterizada
CONSERVACIN
Subcultivos: Una vez desarrollados los cultivos se mantienen a 4 Cdurante
lapsos que oscilan entre 15 das y 2 meses.
Mantenimiento bajo capa de aceite: Consiste en cubrir completamente el
cultivo despus de su desarrollo en medio slido, con una capa de aceite
mineral o vaselina estril. No se observa variabilidad hasta los tres aos.
Congelacin: Nitrgeno lquido (-196 C). La tcnica involucra el crecimiento
del cultivo hasta la fase estacionaria, ya que en general en esta etapa las
clulas son ms resistentes a los daos por congelacin y descongelacin Se
utilizan sustancias crio protectoras que aumentaran el porcentaje de clulas
sobrevivientes.
Cultivos en tierra
Liofilizacin
MEJORAMIENTO DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES: La obtencin
de cepas modificadas genticamente se puede realizar por:
Seleccin natural de variantes
Mutacin inducida
Recombinacin gentica.
MEJORAMIENTO.

MICROOREGANISMOS DE USO INDUSTRIAL

BACTERIAS
HONGOS
LEVADURAS

HONGOS: permiten el desarrollo de la fermentacin en sustratos solidos; se

propagan en los desechos agroindustriales (salvado de trigo, cascarilla)
PRINCIPALES HONGOS:
Zygamicetes
Rhizopus
Mucor Michei

Deuteromycetes
Aspergillus
Penicillinum

 Bisidiomycetes (generan enzimas

intracelulares)
Agaricos (championes)

Pleurotus (orellanas)

BACTERIAS: son procarioticas (tienen pared celular)

E. coli: protenas recombinantes

Pseudomonas: obtener cido gluconico
Clostridium: acetonas (dextrinas- biopo0limeros)
Lactobacillus: cido lctico

ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO DE FERMENTACIN