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FIDEOS
Canutos con pimientos .............. 7

Coditos con salsa de queso ...... 7
Coquetas de fideos ................... 8
Ensalada de fideos .................. 9
Ensalada mil sabores ............... 9
Ensalada rpida de corbatitas . 10
Ensalada colorida ................... 10
Ensalada verde ...................... 11
Ensalada Siciliana .................. 12
Fideos a la Calabresa .............. 12
Fideos a la marinera .............. 13
Fideos a la reina ..................... 14
Fideos a la singapur ............... 14
Fideos a lo Alfredo ................. 15
Fideos al pesto ........................ 16
Fideos al pesto a la genovesa ...16
Fideos con crema de man ....... 17
Fideos con championes .......... 17
Fideos con pollo a la lombarda .18
Fideos con salsa al curry ......... 19
Fideos con salsa al perejil ........ 19
Fideos con salsa colorida ......... 20
Fideos con salsa de aji ............. 21
Fideos con salsa de arvejas ..... 21
Fideos con salsa de brcoli .... 22
Fideos con salsa de camarones 22
Fideos con salsa de espinacas . 23
Fideos con salsa de
menudencias ............................ 23
Fideos con salsa de nueces ..... 24
Fideos con salsa delicias ....... 25
Fideo con salsa de tomate ....... 25
Fideo con salsa Strogonoff ...... 26
Fideos con tocino ............... 27

Fideos vegetariano ............. 27
Flan de fideos al atn ........ 28
Frituras de corbatitas ......... 28
Lasagna de spaghettis ....... 29
Leche asada de
corbatitas .......................... 29
Fideos primavera .............. 30
Pastel de fideos ................ 30
Pastel de fideos
al gratn ........................... 31
Rg a la bolognesa .......... 32
Rag especial ................... 32
Rag de berenjenas ......... 33
Tallarines con frutos
del mar ............................. 34
Spaghettis con
salchichas ........................ 34
Spaghettis con salsa de
pimientos morrones ........ 35
Tuco dominguero ............ 36
nicolini
Fideos
EI siguiente captulo de
fideos
ha
sido
c u i d a d o s a m e n t e
preparado.
por
las
renombradas expertas de
Ada
y
cocina
Maricarmen, quienes han
puesto especial cario y
dedicacin
en
su
elaboracin, con el objeto
de brindarnos las recetas
ms deliciosas hechas a
base de fideos.
Ada
y
Maricarmen
conocen
que
para
compartir
buenos
momentos en familia no
hay como sentarse juntos
a la mesa y disfrutar una
deliciosa receta de fideos
Nicolini, ya que Nicolini
es parte de tu familia!
nicolini
Fideos
Pu nt os Cla ves p ar a un a Cocc in Pe rf ect a de lo s

"Fid eos Lin ea d e O r o Nico lin i"
1.- Los fideos se cocinan en abundante agua; por coda 100
grs., use 1 litro deagua.
2.- La sal se agrega al agua de coccin de los fideos una vez
q u e r o m p i o e l h e r v o r, a n t e s d e i n t r o d u c i r l o s , p a r a q u e s e
condimenten en forma pareja al absorber el agua.
3.- Los Fideos "Linea de Oro Nicolini" no necesitan aceite
para cocinarse.
4 . - C o l o c a r l o s f i d e o s e n e l a g u a c u a n d o r o m p a e l h e r v o r,
removerlos y luego, proseguir la coccin a fuego lento hasta
que estn "al dente". EI tiempo de coccin para coda tipo de
fideos figura en el empaque.
5.- Los tallarines
partirse.
spaghettis
se
cocinan
enteros,
sin
6.- Las pastas aumentan dos veces su peso en crudo una vez
cocidas.
7.- EI secreto para que los fideos no se recocinen, est en
escurrirlos en su punto y echarle un chorro de agua frio para
parar la coccion.
8 . - U n a v e z c o c i d o s , r e t i r a r y e s c u r r i r. R e s e r v a r a l g o d e l
agua de coccin para aligerar las salsas, si stas la
necesitaran.
9.- Cuando los fideos no se van a utilizar en el momento en
que se cocinan, deben retirarse del fuego unos minutos antes
de terminar la coccin y si fueran a utilizarse para ensaladas
debemos enfriarlos bajo el chorro de agua frio en tuanto
estn "al dente".
10.- Para calentar los fideos, hacerlo en microondas, boo de
Mara o poniendo a hervir agua y colocndolos unos minutos
dentro de ella.
nicolini
Fideos
Canut os con Pi mien tos

Ingredientes
(Para 4-6 porciones)
1/2 Kg. de Canutos Lnea
de Oro Nicolini
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
Hojas de albahaca
3 Cdas. de aceite de oliva
1 Cda. de vinagre
Sal y pimienta
Pr ep ara cin
A s a r l o s p i mi e n t o s , r e t i r a r l e s l a p i e l y l a s s e m i l l a s y c o r t a r l o s
en tiritas. Condimentarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Cocinar los Canutos Lnea de Oro Nicolini en agua
hirviendo salado y escurrirlos cuando estn "al dente".
Mezclar de inmediato los pimientos y las hojas de albahaca
picadas y agregar los Canutos Lnea de Oro Nicolini. Servir
e n s e g u i d a . Ta m b i n s e p u e d e n s e r v i r f r o s , c o m o e n s a l a d a .
Codi tos con Salsa de Qu eso

Ingredientes
(Para 5 porciones)
1/2 Kg. de Coditos Lnea de
Oro Nicolini
1 tazo de arvejas cocidas
100 grs. de jomn tipo ingls
1 huevo duro
Salsa de Queso
1 cebolla
50 grs. de margorina
2 Cdas. de chuo
1 taza de leche
1 taza de caldo de pollo
1/4 Kg. de queso tipo Edam
Sal, pimienta y nuez moscada, a
gusto
nicolini
Fideos
Pr ep ara cin
Hervir los Coditos Lnea de Oro Nicolini en agua con sal.
Escurrir y mezclar con las arvejas y el jamn cortado en
juliana. Acomodar en una fuente que pueda ir del horno a la
mesa y cubrir con la salsa. Gratinar en horno caliente.
Retirar y decorar con rodajas de huevo duro.
Sa lsa
Picar la cebolla y rehogar en la margarina caliente.
Espolvorear con el chuo, remover y aadir de a poco la
leche y el caldo calientes. Revolver e incorporar el queso,
rallado con el rallador de verduras. Cocinar hasta que el
queso se funda y la salsa espese, revolviendo con cuchara
d e m a d e r a . R e t i r a r, c o n d i m e n t a r c o n s a l , p i m i e n t a y n u e z
m o s c a d a y s e r v i r.
Cro quet as de F ide os

Ingredientes
1/2 Kg. de Fideos Lnea de
Oro Nicolini cocidos y
escurridos
2 tazas de salsa blanca
espesa
Sal,
pimienta
y
nuez
moscada
2 Cdas. de queso parmesano

rallado
2 Cdas. de pereril picado
1 huevo batido
Pan
rallado
en
cantidad
necesaria
Aceite para frer en cantidad
necesaria
Pr ep ara cin
Picar finamente los Fideos Lnea de Oro Nicolini.
Mezclarlos con la salsa blanca. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada, a gusto, el queso y el perejil.
Levantar por cucharadas, pasarlas por harina, despus por
huevo batido y por pan rallado. Frerlas en aceite. Si desea,
servirlas baadas con salsa de tamale y parmesano.
nicolini
Fideos
En sala da d e F ideo s
Ingredientes
1/2 Kg. de Tornillos Linea de
Oro Nicolini
1 huevo duro
1 taza de tomates en
cuadritos
1 taza de lechuga picada
1/4 taza de aceitunas verdes
1 taza de pechuga de pollo (opcional)
1/4 taza de tocino frito
3 Cdas. de perejil picado
Mayonesa de Mostaza
1 yema
3/4 taza de aceite
1 Cda. de mostaza
1 Cda. de jugo de limn
Sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de yogurt natural
Pr ep ara cin
C o c i n a r " a l d e n t e " l o s To r n i l l o s L n e a d e O r o N i c o l i n i .
E s c u r r i r y d e j a r e n f r i a r. M e z c l a r l o s d e m s i n g r e d i e n t e s e
incorporar la mayonesa de mostaza a la cual se Ie aade el
yogurt.
En sala da Mil Sab or es

Ingredientes
250 grs. de Coditos Lnea de Oro
Nicolini
300 grs. de pechuga de pollo
1 taza de apio picado en cuadritos
300 grs. de langostinos crudos
1 meln cortado en bolitas o cubos
Aderezo
4 a 5 Cdas. de mayonesa
1/2 taza de yogurt
2 Cdas. de crema de leche
1 Cda. de gin
1 cdta. de azcar
Pr ep ara cin
Cocinar "al dente" los Coditos Lnea de Oro Nicolini y
pasarlos por agua fria. Sancochar la pechuga de pollo en
agua con apio, zanahoria, poro y sal. Dejarla enfriar dentro
nicolini
Fideos
del caldo y luego cortarla en cubos.
Ader ezo:
Mezclar muy bien todos los ingredientes, condimentar con sal
y pimienta.
Armado:
Colocar los Coditos Lnea de Oro Nicolini en una
ensaladera con el pollo, el apio crudo y picado, los
langostinos y el meln. Mezclar con el aderezo, en el
m o m e n t o d e s e r v i r.
En sala da Rp ida de Co rb ati tas

Ingredientes
1/4 Kg. de Corbatitas Lnea
de Oro Nicolini
1/4 taza de arvejas cocidas
150 grs. de jamn picado
2
1
2
1
pepinillos encurtidos, picados

taza de mayonesa bien aderezada
huevos duros
Cda. de perejil picado
Pr ep ara cin
Cocinar las Corbatitos Lnea de Oro Nicolini en abundonte
a g u a c o n s a l , e s c u r r i r y e n f r i a r. M e z c l a r e n u n t a z n l o s
fideos Fros con las arvejas, el jamon, los pepinillos y unir
c o n l a m a y o n e s a . Vo l c a r e n u n a F u e n t e y d e c o r a r c o n r o d a j a s
de huevo duro y espolvorear perejil picado.
En sala da Col or ida

Ingredientes
1/2 Kg. de Tornillos Lnea de
Oro Nicolini
1/2 tazas de mayonesa
10
Sal y pimienta
4 Cdas. de vinagre
4 pepinillos encurtidos
nicolini
Fideos
2 cdtas. de perejil picado

1 pimiento rojo picado
4 huevos duros
2 Cdas. de mostaza
1 cebolla picada
Pr ep ara cin
Colocar la mayonesa en un tazn, agregar las yemas de los
huevos duros pasados par un tamiz, los pepinillos picados, el
perejil, la mostaza, la cebolla picada muy fina y las claras de
los huevos duros picadas. Condimentar con sal y pimienta,
agregarle las cucharadas de vinagre y mezclar bien.
S a n c o c h a r l o s To r n i l l o s l n e a d e O r o N i c o l i n i " a l d e n t e " ,
escurrir y enfriar con un chorro de agua fra. Mezclarlos con
lo preparado y espolvorear la superficie con el pimiento y
m s p e r e j i l . M a n t e n e r r e f r i g e r a d a h a s t a s e r v i r.
En sala da Ver de
Ingredientes
1/2 Kg. de Canutos Lnea de Oro
Nicolini
1 taza de hojas de espinaca cruda
1/2 taza de esprragos
1/2 tazade tocino picado y frio

1 taza de ramitas de brcoli
Salsa vinagreta
Pr ep ara cin
Cocinar los Canutos lnea de Oro Nicolini "al dente",
e s c u r r i r y e n f r i a r. M e z c l a r c o n l a s h o j a s d e e s p i n a c a c r u d a ,
cortadas en juliana; los esprragos cocidos o de lata en
trozos; el tocino picado y frito; y los ramitos de brcoli
sancochados.
Cambinar todo con salsa vinagreta (6 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de vinagre, sal, .pimienta y hierbas a gusto).
11
nicolini
Fideos
En sala da Sici lia na

Ingredientes
1/2 Kg. de Tornillos Lnea
de Oro Nicolini
4 tomates grandes picados
12 aceitunas verdes
1 cebolla
1 pimiento en cuadritos
1 taza de queso fresco en
dados
12 aceitunas de botija en rodajas

1/2 taza de aceite de oliva
2 Cdas. de jugo de limn
2 Cdas. de vinagre
Sal y pimienta
Pr ep ara cin
En un tazn grande, combinar los tomates picados, las
aceitunas de botija en rodajas, las aceitunas verdes, la
cebolla, el pimiento en cuadraditos y el queso fresco en
d a d o s . C o c i n a r, e s c u r r i r y e n t i b i a r l o s To r n i l l o s L n e a d e
O r o N i c o l i n i y u n i r m e z c l a n d o s u a v e m e n t e a l o a n t e r i o r. E n
otro tazn pequeo, mezclar el aceite de oliva, el jugo de
l i m n , e l v i n a g r e , l a s a l y l a p i m i e n t a . Ve r t e r s o b r e l a
ensalada removiendo para integrar todos los ingredientes.
Acomodar sobre hojas de lechuga orgnica y espolvorear pi
mentn a gusto.
Fi deos a l a Cala br esa

Ingredientes
1/2 Kg. de Fideos Lnea de Oro
Nicolini
1/2 taza de aceite
1/4 Kg. de carne de cerdo en cubitos
1/4 Kg. de salchicha italiana, sin piel
1 cebolla picada
12
1 diente de ajo picado

1 hoja de laurel
2 pimientos picados
1 Cda. de pasta de tomate
nicolini
Fideos
Pr ep ara cin
Calentar el aceite en una sartn y rehogar el cerdo y la
salchicha desmenuzada. Agregar la cebolla, el ajo, el laurel y
los pimientos. Por ltimo aadir la pasta de tomate diluda en
un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta y retirar cuando
est a punto.
Disponer en una Fuente los Fideos Lnea de Oro Nicolini
cocidos "al dente" y escurridos y baar con la salsa bien
caliente. Espolvorear parmesano a gusto.
Fi deos a l a Mari ner a

Ingredientes
1 Kg. de Fideos Lnea de Oro
Nicolini
1 taza de aceite
3/4 Kg. de cebolla
1/2 Kg. de aj verde
1 Cda. de ajos picados
4 panes remojados
1 cdta. de palillo
Sal, pimienta y camino,

a gusto
1/2 Kg. de pescado
4 docenas de charos
4 docenas de almejas
1/2 Kg. de pulpo cocido
2 docenas de caracoles
1 Cda. de perejil picado
Pr ep ara cin
Picar la cebolla y dorarla con los ajos en el aceite, agregar el
aj verde molido, sin semillas y bien lavado para que no
p i q u e y l a c u c h a r a d a d e a j o s . C o n d i m e n t a r, a a d i r e l p a n
remojado en el caldo de los choros. Licuar todo sto, siempre
con el caldo de los mariscos, hasta obtener una salsa
medianamente espesa. Cortar los dems mariscos crudos y
saltearlos en una sartn con un poco de aceite y juntar con
l a s a l s a a l a q u e s e d a r s l o u n h e r v o r. B a a r l o s F i d e o s
Lnea de Oro Nicolini, adornar con pescado frito, rajitas de
aj verde y perejil.
13
nicolini
Fideos
Fi deos a l a Rein a
Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 lata de esprragos
100 grs. de margarina
4 Cdas. de Harina
Preparar Nicolini
2 tazas de leche
sin
Pimiento rojo picado en cuadritos

1 capita de cognac (opcional)
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cdta. de pimentn
Nicolini
Pr ep ara cin
Sancochar la pechuga en agua y verduras, con sal a gusto.
Dejar enfriar en su caldo y luego cortar en cuadritos.
Preparar una salsa blanca con la margarina Harina sin
preparar Nicolini, leche y 1/2 taza del jugo de los
esprragos. Una vez lista condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada. Incorporar a la salsa blanca el pollo, los
esprragos cortados en trozos de 3 cm., el pimiento picado,
el cognac, el pimentn y 1/2 taza de parmesano (si
necesitara ms lquido agregar un poco de caldo). Cocinar
los Fideos Lnea de Oro Nicolini en abundante agua
hirviendo y sal. Una vez listos y "al dente", mezclar con la
salsa preparada y caliente. Servir de inmediato, espolvorear
ms queso parmesano a gusto.
Fi deos a l a Sing apu r

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Nicolini
1/4 Kg. de carne de cerdo
3 Cdas. de sillao
1 Cda. de miel
1/2 cdta. de kin rallado
2 3 gotas de aceite de 2 cdtas. de
ajonjoli (opcional)
14
3 Cdas. de aceite
1/4 Kg. de langostinos
1/2 taza de apio picado
1/2 pimiento en tiras
364 ceballos chinas en trozos
200 grs. de jolantao (arvejas
chinas)
2 cdtas. de curry
nicolini
Fideos
Pr ep ara cin
Cocinar los Fideos Lnea de Oro Nicolini y colarlos, dejar
aparte. Cortar la carne de cerdo en trozos delgados y chicos
y poner a marinar en un tazn junto con el sillao, la miel, el
kin rallado y el aceite de ajonjol (opcional). Calentar el
aceite en una Sartn grande, frer el cerdo, agregar las
colitas de langostinos, saltear rpidamente y all mismo
poner el apio picado, el pimiento en tiras, las cebollas chinas
en trozos de 3 cm. y el jolantao. Agregar los fideos, revolver
para combinar e integrar sabores, espolvorear con el curry en
polvo. Frer todo por un minuto y servir con los fideos.
Fi deos a l o Al fr edo
Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini
100 grs. de mantequilla
1 lata de leche evaporada pura
1/2 taza de queso parmesano

rallado
150 grs. de jamn tipo ingls
Pr ep ara cin
Poner a derretir en una cacerola la mantequilla con la leche.
C u a n d o r o m p a e l h e r v o r, a g r e g a r e l q u e s o p a r m e s a n o r a l l a d o
y cocinar sin dejar de revolver y a fuego lento unos minutos
m s p a r a r e d u c i r. C o n d i m e n t a r a g u s t o c o n s a l , p i m i e n t a y
nuez moscada. Incorporar el jamn cortado en cubitos y en el
m o m e n t o d e s e r v i r m e z c l a r s u a v e me n t e c o n l o s F i d e o s L n e a
de Oro Nicolini cocidos "al dente" en abundante agua con sal.
Alfredo y Nicolini .....UNA DELICIA!!
15
nicolini
Fideos
Fi deos al Pes to
Ingredientes
(Para 6 porciones)
1/2 Kg. de Fideos lnea
Harina sin Preparar Nicolini
1 atado de albahaca
1/4 Kg. de espinacas
2 dientes de ajo
100 grs. de nueces peladas y
molidas
Sal y pimienta
Pr ep ara cin
Cocinar los Fideos Lnea de Oro Nicolini en abundante agua
c o n s a l , h a s t a q u e e s t e n " a l d e n t e " , e s c u r r i r. P o n e r e n a g u a
h i r v i e n d o l a s h o j i t a s d e a l b a h a c a d u r a n t e 3 m i n u t o s . E s c u r r i r.
Sancochar las espinacas con poca agua y licuar junto con los
demas ingredientes. Si la salsa resulta espesa, aadir un
poco del agua donde se cocinaron los fideos. Mezclar la
s a l s a b i e n c a l i e n t e c o n l o s f i d e o s y s e r v i r.
Fi deos al Pes to a l a G eno vesa

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Nicolini
1 taza de hojas de albahaca
2 tazas de agua hirviendo
4 5 pecanas
1 diente de ajo
1/4 taza de aceite
1/4 taza de queso
parmesano rallado
Sal, pimiento y nuez
moscada
Pr ep ara cin
Lavar las hojas de albahaca, ponerlas en colador y volcar
sabre ellas el agua hirviendo. Enseguida, dejar correr agua
fra sobre ellas, escurrir bien y licuar con las pecanas, el ajo,
el aceite y el parmesano rallado. Condimentar a gusto con
sal, pimienta y nuez moscada. Se puede guardar 5 das en un
frasco cerrado dentro de la refrigeradora.
16
nicolini
Fideos
Los Fideos Lnea de Oro Nicolini, una vez cocidos "al

dente" y escurridos, se mezclan con el pesto y se sirven
acompaados de parmesano a gusto.
Fi deos con Cre ma de Man i

Ingredientes
Oro Nicolini
1 1/2 taza de leche evaporada
1/4 Kg. de man tostado y
molido
5 Cdas. de aceite
2 Cdas. de Harina sin
Preparar Nicolini (al ras)
3 Yemas
Pr ep ara cin
Mezclar la leche con el man. Aadir el aceite, la Harina sin
Preparar Nicolini, las yemas y condimentar con sal y
pimienta. lIevar al fuego, moviendo constantemente hasta que
rompa el hervor y espese (hervir 3 minutos para que la salsa
este cocida). Agregar los Fideos Lnea de Oro Nicolini.
Servir espolvoreando queso parmesano rallado.
Fi deos con Champ io nes

Ingredientes
Oro Nicolini
3 Cdas. de margarina
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto

1 cdta. de tomillo
1 taza de vino tinto
1/4 taza de caldo de carne
17
nicolini
Fideos
Pr ep ara cin
Cocinar al dente los Fideos Lnea de Oro Nicolini. Calentar
la margarina y frer en ella la cebolla hasta que est
transparente. Aadir el ajo picado, salpimentar a gusto.
Agregar los championes, espolvorear con el tomillo,
incorporar el vino tinto. Deiar evaporar el alcohol y agregar el
caldo. Cocinar unos minutos y servir mezclado con los fideos.
Fi deos con Poll o a la Lomb ard a

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Nicolini
6 presas de pollo
1/3 taza de margarina
1/3 taza de aceite
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo
4 tomates pelados y picados

4 ramitas de apio
2 zanahorias ralladas
Sal y pimienta
2 tazas de agua caliente
1 taza de vino blanco
1 taza de arvejas
Queso parmesano rallado,
a gusto
Pr ep ara cin
Dorar las presas de pollo en la margarina. Calentar el aceite,
frer la cebolla, los ajos, el tomate, la pasta de tomate, el
a p i o y l a s z a n a h o r i a s y s a l p i m e n t a r. A g r e g a r e l a g u a c a l i e n t e ,
el vino, las arvejas y el pollo dorado. Aderezar bien y hervir a
fuego lento. Mezclar los Fideos Lnea de Oro Nicolini con la
salsa bien coliente y servir acompaados con las presas de
pollo y espolvoreados con queso parmesano.
18
nicolini
Fideos
Fi deos con Salsa al Cu rr y

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini
2 cebollas
2 Cdas. de chuo
1 pechuga de pollo
3 cdtas. de curry
1/2 taza de crema de leche
Pr ep ara cin
Colocar la margarina en una sartn y derretir a fuego lento.
Incorporar las cebollas picadas y dorar por un momento.
A g r e g a r e l c h u o y l a p e c h u g a c o r t a d a e n f i n a j u l i a n a . D o r a r.
Aadir el curry y la crema de leche. Hervir los Fideos Lnea
de Oro Nicolini y retirarlos "al dente". Escurrir y servir de
inmediato, con la salsa bien caliente.
Fi deos con Salsa al Per eji l

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini
1 yogurt natural (chico)
1 Cda. de mostaza
3 Cdas. de perejil picado
1 Cda. de jugo de limn

3 Cdas. de aceite
rallado
Pr ep ara cin
Cocinar los Fideos Lnea de Oro Nicolini hasta que estn "al
d e n t e " . E s c u r r i r l o s y r e s e r v a r. C o l o c a r e n u n a c a c e r o l a e l
yogurt, la mostaza, el perejil, el jugo de limn y el aceite y
lIevar al fuego. Condimentar con sal y pimienta negra recin
molida. Agregar los Fideos Lnea de Oro Nicolini y mezclar
muy bien. Servir calientes, espolvoreados con queso
parmesano rallado.
19
nicolini
Fideos
Fi deos con Salsa Co lor id a

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Nicolini
1/4 taza de aceite
1 cebolla cortada a la pluma
2 poros cortados en aros
1 taza de apio picado
2 zanahorias en tiritas
1 taza de tomates pelados y picados
Pr ep ara cin
1/2 taza de caldo de pollo

250 grs. de jamn tipo
ingles, en cubitos.
1 taza de championes en
lminas
1/2 taza de vino blanco
2 Cdas. de silIao
Calentar el aceite, incorporar la cebolla, poro y apio. Cocinar

por unos minutos. Agregar la zanahoria , el tomate y el caldo,
cocinar unos minutos ms. Aadir el jamn, los championes
y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino.
Salpimentar y rociar con el silIao. Cocinar los Fideos Nicolini
Lnea de Oro "al dente". Servir de inmediato, con la salsa
bien caliente. Espolvorear con queso parmesano a gusto.
Fi deos con Salsa de Aj

Ingredientes
(Para 6 porciones)
1/2 Kg. de Canutos Lnea de
Oro Nicolini
1 cebolla
6 ajes frescos licuados

1 lata grande de leche evaporada
Queso parmesano rallado en
cantidad necesaria
Pr ep ara cin
Poner la margarina en una sartn grande y frer all la cebolla
y el ajo. Agregar los ajies licuados. Cocinar unos 5 minutos.
Aadir la leche y el parmesano.
20
nicolini
Fideos
Fi deos con Salsa de Br oco li

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Nicolini
3 Cdas. de aceite
1 cebolla
500 grs. de brcoli blanqueado
1/2 vaso de vino blanco

1 taza de crema de leche
1
taza
de
queso
parmesano rallado
Pr ep ara cin
Colocar en una Sartn el aceite. Cuando est caliente, poner
la cebolla y saltearla. Agregar los ramitos de brcoli
blanqueados, cocinar unos minutos y aadir el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y aadir la crema, el queso y
condimentar con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego
suave de 15 a 20 minulos o hasta que espese. Hacer hervir
los Fideos Lnea de Oro Nicolini en abundante agua y sal.
Una vez "al dente", colarlos y servirlos con la salsa de brocoli
bien caliente.
Blanqueado: Sumergir las verduras en agua hirviendo en un
c o l a d o r, r e t i r a r l a s a l o s 2 a 3 m i n u t o s y s u m e r g i r l a s e n a g u a
c o n h i e l o , e s c u r r i r y u t i l i z a r.
Fi deos con Salsa de Cama ro nes

Ingredientes
1/2 Kg. de Canutos Lnea de Oro
Nicolini cocidos "al dente"
100 grs. de mantequilla
1 taza de salsa blanca mediana
1 taza de mayonesa
22
1/4 taza de ketchup

Sal y pimienta
2
tazas
de
colas
camarones peladas
de
nicolini
Fideos
Pr ep ara cin
con sal, una vez "al dente", escurrir y mezclar con la
mantequilla. Calentar la salsa blanca junto con la mayonesa y
el ketchup, agregar el perejil, condimentar a gusto con sal y
pimienta. Mezclar la salsa con las colas de camarones y dar
un hervor de 3 minutos. Acomodar los Fideos Lnea de Oro
Nicolini bien calientes, en una fuente grande, hacer un hueco
en el centro y volcar en l la salsa.
Fi deos con Salsa de Esp inac as

Ingredientes
1 Kg. de Fideos Lnea de
Oro Nicolini
1/4 taza de margarina
1/4 Kg. de espinaca cortada
en juliana
1 cdta. de sal
1 taza de requesn
1/2 taza de leche
1/8 cdta. de nuez moscada
1/4 taza de queso pamesano
rallado
Pr ep ara cin
Calentar la margarina, agregar la espinaca y la sal, Cocinar a
fuego moderado por 10 minutos. Incorparar el requesn
deshecho, la leche y condimentar con la nuez moscada. Unir
bien y servir espolvoreando el queso parmesano rallado.
Fi deos con Salsa de Menu den cias

Ingredientes
Oro Nicolini
Menudencia de 2 pollos
1 taza de caldo de pollo
23
nicolini
Fideos
100 grs. de jamn picado

1/2 cebolla picada
1 cdta. de organo
Pr ep ara cin
Derretir la margarina, agregar el jamn y la cebolla. Saltear sin
que la cebolla se dore. Agregar la menudencia picada y
escurrida. Cocinar y luego incorporar el caldo; sazonar con sal
y pimienta. Dejar a fuego lento con la cacerola tapada, hasta
q u e s e c o c i n e b i e n l a m e n u d e n c i a . A I s e r v i r, m e z c l a r e l
organo. Servir sobre los Fideos Lnea de Oro Nicolini
cocinados "al dente" y escurridos.
Sugerencia: Para aumentar la salsa se puede agregar 150 grs.
de carne de res molida, en ese caso necesitar mas caldo.
Fi deos con Salsa de Nu eces

Ingredientes
Nicolini
Sa lsas
1/4 Kg. de nueces peladas
1 diente de ajo
1/2 taza de aceite
Sal, a gusto
1 taza de caldo
Pr ep ara cin
Licuar las nueces picadas con el ajo, el aceite y sal a gusto,
hasta que resulte una salsa lisa. Unir sto con la margarina y
el caldo. Cocinar unos 10 minutos moviendo constantemente
con cuchara de madera.
Sancochar los Fideos Lnea de Ora Nicolini y una vez "al
dente", escurrir y servir inmediatamente con la salsa.
24
nicolini
Fideos
Fi deos con Salsa De lici a

Ingredientes
Oro Nicolini
3 Cdas. de aceite
1 Cda. de cebolla picada
100 grs. de tocino picado
4 tomates rojos
3/4 taza de caldo de pollo

200 grs. de ricotta o queso crema
1 Cda. de albahaca picada
Queso Parmesano
Pr ep ara cin
Calentar el aceite y frer la cebolla y el tocino por 2 3
m i n u t o s . A g r e g a r e l t o m a t e y r e d u c i r a l a m i t a d . Ve r t e r e l
c a l d o . A a d i r e l q u e s o c r e m a , r e v o l v e r, c o c i n a r 5 m i n u t o s o
hasta que espese. Sazonar con albahaca, sal y pimienta.
Aadir los Fideos Lnea de Oro Nicolini, "al dente" revolver y
servir muy caliente. Rociar con queso parmesano.
Fi deos con Salsa de Menu den cias

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini
1 Kg. de tomates italianos
4 Cdas. de aceite
1 cebolla
1 pimiento
1 hoja de laurel
Pr ep ara cin
Sumergir los tomates italianos, bien rojos, en agua hirviendo
p o r u n o s m i n u t o s r e t i r a r y p e l a r. C a l e n t a r e l a c e i t e e n u n a o l l a
mediana, saltear el ajo picado, la cebolla y un pimiento en
cuadraditos. Agregar la pasta de tomate y los tomates pelados
y picados, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento hasta que la salsa est a punto (3/4 de
hora apraximadamente).
25
nicolini
Fideos
Soncochor los Fideos Lnea de Oro Nicolini en obundante

aguo con sal, hosta que esten "al dente", escurrir y servir
inmediotomente con la salsa bien caliente. Espolvorear con
queso pormesano rallado.
Fi deos con Salsa St ro gon off

Ingredientes
Oro Nicolini
100 grs. de morgorina
1/2 taza de cebolla picada
200 grs. de championes
1 Kg. de lomo de res (u otro
parte tierna)
Caldo de carne en cantidad

necesaria
2 Cdas. de ketchup
1 diente de ajo
3 Cdas. de Harina sin
Preparar Nicolini
1 tozo de crema de leche
Sol y pimiento
Pr ep ara cin
Derretir la margarina en una cacerola, rehogar en ella la
cebolla picada. Una vez lista, agregar los championes, saltear
un minuto (reservar el lquidol. Retirar la cebolla y los
chompiones y en la misma sortn, frer el lomo cortado en
cubitos (sin nervios, ni grasa). Medir el lquido de los
championes y completar con caldo hasta obtener una taza,
agregarlo a la cocerolo junto con el ketchuF y el ajo
m a c h a c a d o . Ta p a r y d e j a r h e r v i r 1 5 m i n u t o s . I n c o r p o r o r l a
Harina sir Preparar Nicolini mezclado con 1/2 taza de caldo,
los
champinoes
y
la
cebolla
rehogados.
Revolver
constontemente hasto que espese y hierva 3 minutos. Aadir 1
taza de crema de leche. Mezclar bien, rectificar la sazn y
servir sobre los Fideos Lnea de Oro Nicolini cocidos al
d e n t e , e s c u r r i d o s y c o l o c a d o s e n u n a F u e n t e p a r a f e s t e j a r.
26
nicolini
Fideos
Fi deos con Tocin o

Ingredientes
Oro Nicolini
1/4 Kg. de tocino picado

1/2 taza de leche
100 grs. de queso parmesano
rallado
Pr ep ara cin
Frer la cebolla picada en cuadraditos, en la margarina. Picar
el tocino (reservar 3 4 lonjas para decorar ) y frerlos hasta
q u e e s t n c r o c a n t e s . U n i r c o n l a c e b o l l a y l a m a r g a r i n a . Vo l c a r
sobre esta preparacin los Fideos Lnea de Oro Nicolini,
c o c i d o s " a l d e n t e " y m e z c l a r. A d o r n a r c o n l a s l o n j a s d e t o c i n o
enteras y fritas, espolvorear abundante queso parmesano
rallado. Servir inmediatamente.
Fi deos Veget ar iano s

Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini
3 Cdas. de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
4 tomates pelados y picados
1/2 Cda. de pasta de tomate
2 zapallitos italianos, en cubos

1 pimiento en juliana
1 taza de arvejas chinas
1 lata de esprragos (opcional)
1 Cda. de albahaca picada
Pr ep ara cin
con sal hasta que estn "al dente". Calentar el aceite y frer la
cebolla, agregar el ajo y luego los tomates y la pasta de
tomate. Saltear por 5 minutos. Incorporar el zapallito, el
pimiento, arvejas y los esprragos. Cocinar unos minutos ms,
aadir la albahaca, mezclar y servir con los Fideos Lnea de
Oro Nicolini. Espolvorear con el queso parmesano.
27
nicolini
Fideos
Fl an de Fideos al Atun
Ingredientes
(Para 6 porciones)
Oro Nicolini (sancochados)
4 huevos
1 lata grande de leche
evaporada
1 pimiento cocido, en tiras
derretida
1 lata de atn en trozos
Sal y pimienta
liviana, para cubrir el
fan
Pr ep ara cin
Cocinar los Fideos Lnea de Oro Nicolini. Escurrir y mezclar
con los huevos batidos, la leche evaporada, el pimiento, el
queso parmesano, la margarina y el atn, condimentar con sal
y p i m i e n t a . M e z c l a r b i e n . Va c i a r e n u n m o l d e r e f r a c t a r i o
e n g r a s a d o y l I e v a r a h o r n e a r h a s t a c u a j a r y d o r a r. R e t i r a r y
cubrir con la salsa blanca.
Fr it ur as d e Cor bat it as
Ingredientes
de Oro Nicolini
3 Claras
3 Ye m a s
Sal y Pimienta
1/2 taza de cebolla china picada

1 Cda. de Harina Preparada
Nicolini
Aceite para frer
Pr ep ara cin
Cocinar "a dente" las Corbatitas Lnea de Oro Nicolini.
Escurrir o usar 2 taza: de fideos cocidos que sobraron, ya
sean cortos o largos. Batir las claras a nieve incorporar las
yemas una a una, la cebolla, la Harina Preparada Nicolini, el
perejil, y el queso. Salpimentar a gusto. Frer por cucharadas
en aceite caliente hasta que se cocinen de un lado, darles
vuelta y terminar la coccin. Retira sobre papel absorbente y
servir calientes.
28
nicolini
Fideos
Las agna de Sp aghe tt is

Ingredientes
(Para 6 porciones)
1/2 Kg. de Spaghettis # 32
Lnea de Oro Nicolini
liviana
6 a 8 corazones de alcachofa
cocidos
1 bola de mozzarella rallada
100 grs. de jamn tipo ingles
1 taza de queso parmesano
rallado
Pr ep ara cin
Cocinar los Spaguettis # 32 Lnea de Oro Nicolini,
e s c u r r i r l o s . C u b r i r e l f o n d o d e u n mo l d e r e f r a c t a r i o d e 3 0 x 2 0
cms. con una fina capa de salsa blanca, encima colocar la
tercera parte de los fideos, cubrir con salsa blanca, corazones
de alcachofa partidos en lminas, espolvorear con mozzarella
y parmesano ralladas. Colocar nuevamente los Spaguettis #
32 Lnea de Oro Nicolini, salsa blanca, jamn, mozzarella y
parmesano. Acomodar el resto de fideos, cubrir con salsa
blanca, mozzarella, parmesano y lIevar a gratinar en el horno
u n o s 2 5 m i n u t o s a n t e s d e s e r v i r.
Lec he Asa da d e Cor bat it as

Ingredientes
(Para 6 porciones)
de Oro Nicolini
4 huevos
1
3/4
tazas
de
leche
evaporada

2 Cdas. de margarina derretida
Pr ep ara cin
C o c i n a r " a l d e n t e " l a s Corbatitas Lnea de Oro Nicolini en
abundante agua con sal. Colar. Mezclar en un tazn los huevos,
agregar la leche, el queso, sal, pimienta y nuez moscada e incorporar
29
nicolini
Fideos
la margarina. Enmatequillar un molde de 20x20 cm. y volcar en

l la preparacin. Llevar a horno moderado (350F- 175C) a
Bao de Mara por 30 minutos aproximadamente. Servir
baado con salsa de tomate, si desea.
Fi deos Pr ima ver a

Ingredientes
1/2 Kg.de Fideos Lnea de
Oro Nicolini
2 Cdas. de aceite
2 tazas de ramitos de
brcoli, cocidos
2 tazas de ramitos de
c o l i f l o r, c o c i d o s
2 dientes de ajo, picados
2 pimientos rojos, cortados
en tiras.
1/4 taza perejil picado

1 Cda. de albahaca
1/3 taza queso parmesano
Pr ep ara cin
Sancochar los Fideos Lnea de Oro Nicolini. Calentar el
a c e i t e e n u n a c a c e r o l a g r a n d e y c o m b i n a r b r c o l i , c o l i f l o r, a j o ,
pimientos, perejil y albahaca, cocinar unos momentos sin dejar
d e r e v o l v e r. M e z c l a r l o s f i d e o s c o c i d o s y e s c u r r i d o s c o n l a
m a r g a r i n a d e r r e t i d a . A g r e g a r l a s v e r d u r a s y e l q u e s o . S a z o n a r,
con sal y pimienta y servir inmediatamente.
Pa stel de Fi deos
Ingredientes
Oro Nicolini
3 poros (parte blanca)
30
300 grs. de salchicha

2 yemas y 2 claras
Sal y pimiento
nicolini
Fideos
2 Cdas. de aceite
100 grs. de tocino
1 Cda. de margarina
1 Cda. de Harina sin Preparar Nicolini

50 grs. de queso gouda rallado
Pan rallado en cantidad necesaria
Pr ep ara cin
Cocinar 2al dente" los Fideos Lnea de Oro Nicolini en
abundante agua con sal. Cortar los poros en rodajas finas y
dorarlas en el aceite caliente. Dorar el tocino (sin nada de
grasa), incorporar la margarina y las salchichas, agregar los
poros y mezclar con los fideos. Aadir las yemas, sal y
pimienta. Batir las claras a nieve, espolvorear la Harina sin
Preparar Nicolini y mezclar suavemente con los fideos.
Engrasar un molde y verter en l la preparacin. Espolvorear
el queso, cubrir con pan rallado y hornear par 20 minutos a
300F-150C.
Pa stel de Fi deos al Gr at en
Ingredientes
(Para 4 porciones)
1/4 Kg. de Coditos Lnea de
Oro Nicolini
4 huevos
2 tazas de leche
1 cdta. de polvo hornear

Pan rallado
Pr ep ara cin
Cocinar "al dente" los Coditos Lnea de Oro Nicolini en abundante
agua con sal. Colar. Mezclar en un tazn los huevos con la leche, el
polvo para hornear, el queso, 2 cucharadas de margarina derretida,
sal, pimienta, nuez moscada y los fideos. Engrasar un molde de 20
cm. de dimetro, espolvorear con pan rallado, volcar la preparacin,
cubrir con pan rallado y colocar encima el resto de margarina en
trocitos. Hornear a 350F-175C por 20 minutos aproximadamente.
Variacin
Puede aadirse 1/2 taza de pollo cacido o jamn en cuadritos.
31
nicolini
Fideos
Rag a l a Bolo gne sa

Ingredientes
(Para 6 porciones)
1/2 Kg.de Fideos Lnea de
Oro Nicolini
2 Cdas. de morgarina
1 cdta. de oceite
1/2 taza de zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de tocino picado
100 gramos de carne de res,
molida
2 higados de pollo
3 Cdas. de pasta de tomate
2 Cdas. de hongos secos,
remojados y picados
2 tazos de crema de leche
Sal,
pimienta
y
nuez
moscada, a gusto
Queso parmesano, a gusto
Pr ep ara cin
En una olla colocar la margarina y el aceite y dorar en ello las
v e r d u r a s y e l t o c i n o . A a d i r l a c a r n e e h i g a d o s . D o r a r.
Espolvorear el perejil y agregar la pasta de tomate, diluido en
1/2 taza de agua caliente y los hongos escurridos y picados.
C o c i n a r p o r 1 h o r a c o n l a o l l a a m e d i a t a p a r, m e z c l a n d o d e v e z
en cuondo. Incorporar la crema y el lquido en que fueron
remojados los hongos; continuar hasta que la salsa tome la
consistencia deseada; Hervir los Fideos Lnea de Oro Nicolini
en abundante agua con sal, retiralos "al dente". Colar y servir
can la salsa bien caliente. Espolvorear parmesano, a gusto.
Rag Esp ecia l

Ingredientes
1/2 Kg. de Spaghettis, # 32
Lnea de Oro Nicolini
1 Cdo. de aceite
1
cebolla
picada
en
cuadritos
32
1 Cdo. de perejil picado

1 hoja de laurel
1/2 Kg. de tomate pelado y
picado
200
grs.
de
salchicha
blanca
1 tazo de vino blanco
nicolini
Fideos
Tuco Domin gue ro

Ingredientes
(Para 6 porciones)
1/2 Kg. de Fideos Lnea de Oro Nicolini
Sa lsa
3 cebollas
1/3 taza de aceite
2 zanahorias
1/4 Kg. ed carne molida
3/4 Kg. de tomate, pelado y picado

P i z c a d e a z c a r.
Pr ep ara cin
Picar las cebollas y rehogorlas en el oceite hasta que estn
transparentes. Agregar las zanahorias ralladas y la carne
molida, revolver y cocinar hasta que la carne cambie de
c o l o r. I n c o r p o r a r l a p u l p a d e l o s t o m a t e s , c o n d i m e n t a r c o n
s a l , p i m i e n t a y l a p i z c a d e a z c a r. C o c i n a r 3 / 4 d e h o r a a
fuego lento, hasta que la salsa est a punto. Sancochar en
abundante agua con sal los Fideos Lnea de Oro Nicolini
"al dente", escurrir y servir inmediatamente con la salsa bien
caliente. Espolvorear con queso parmesano rallado.
34
www.alicorp.com.pe

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FIDEOS

Canutos con pimientos .............. 7

Fideos con tocino ............... 27

Pu nt os Cla ves p ar a un a Cocc in Pe rf ect a de lo s

Canut os con Pi mien tos

Codi tos con Salsa de Qu eso

Cro quet as de F ide os

2 Cdas. de queso parmesano

En sala da Mil Sab or es

del caldo y luego cortarla en cubos.

En sala da Rp ida de Co rb ati tas

pepinillos encurtidos, picados

En sala da Col or ida

2 cdtas. de perejil picado

1/2 tazade tocino picado y frio

En sala da Sici lia na

12 aceitunas de botija en rodajas

Fi deos a l a Cala br esa

1 diente de ajo picado

Fi deos a l a Mari ner a

Sal, pimienta y camino,

Pimiento rojo picado en cuadritos

Fi deos a l a Sing apu r

1/2 taza de queso parmesano

Alfredo y Nicolini .....UNA DELICIA!!

Fi deos al Pes to a l a G eno vesa

Los Fideos Lnea de Oro Nicolini, una vez cocidos "al

Fi deos con Cre ma de Man i

Fi deos con Champ io nes

Sal y pimienta a gusto

Fi deos con Poll o a la Lomb ard a

1 Cda. de pasta de tomate

Fi deos con Salsa al Cu rr y

Fi deos con Salsa al Per eji l

1 Cda. de jugo de limn

Fi deos con Salsa Co lor id a

1/2 taza de caldo de pollo

Calentar el aceite, incorporar la cebolla, poro y apio. Cocinar

Fi deos con Salsa de Aj

6 ajes frescos licuados

Fi deos con Salsa de Br oco li

1/2 vaso de vino blanco

Fi deos con Salsa de Cama ro nes

1/4 taza de ketchup

Fi deos con Salsa de Esp inac as

Fi deos con Salsa de Menu den cias

100 grs. de jamn picado

Fi deos con Salsa de Nu eces

Fi deos con Salsa De lici a

3/4 taza de caldo de pollo

Fi deos con Salsa de Menu den cias

Soncochor los Fideos Lnea de Oro Nicolini en obundante

Fi deos con Salsa St ro gon off

Caldo de carne en cantidad

Fi deos con Tocin o

1/4 Kg. de tocino picado

Fi deos Veget ar iano s

2 zapallitos italianos, en cubos

1/2 taza de cebolla china picada

Las agna de Sp aghe tt is

Lec he Asa da d e Cor bat it as

4 Cdas. de queso parmesano

la margarina. Enmatequillar un molde de 20x20 cm. y volcar en