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Ejercicios Ayudante-de-Cocina-Extremadura-2011 PDF
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1. Qu es una brocheta?
a) Trmino francs con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm de grosor.
b) Aguja o varilla para asar pequeos trozos de carne, ensartndolos en ella e intercalando guarniciones diversas.
c) Voz francesa que significa tomate picado gruesamente. Tambin se emplea para el azcar y el hielo.
d) Instrumento de latn de forma cnica, que se adapta a la manga pastelera. Pueden ser redondas, ovaladas, lisas y
acanaladas, segn uso.
2. Una Paco jet es:
a) Un aparato que basa su funcionamiento en cargas de nitrgeno a presin que emulsionan el producto al
expulsarlo al exterior.
b) Un aparato elctrico que se compone de un vaso que encaja en un soporte el cual mediante unas cuchillas a gran
potencia e inyectando aire a presin, emulsiona helados y sorbetes proporcionndole la textura ideal para un servicio
inmediato.
c) Un aparato generador de frio que utiliza nitrgeno inyectado para un enfriamiento ultra rpido.
d) Un aparato que se utiliza para amasar generalmente masas de levadura.
3. Para que se utiliza la lustrera?
a) Para espolvorear
b) Para dosificar salsas y aceites
c) Para pintar con huevo
d) Para conservar aceites ya usados
4. Usaremos la gran fritura para:
a) Frer piezas grandes con poca cantidad de grasa.
b) Frer exclusivamente masas sin levadura.
c) Realizar exclusivamente fritura de pescado.
d) Frer piezas pequeas con gran cantidad de grasa.
5. Con que elaboracin se relaciona el trmino "clarn"?
a) Merengue.
b) Consom.
c) Demiglace.
d) Fondo blanco.
6. Los lardones son tiras de:
a) puerro en juliana.
b) tallo de apio.
c) panceta.
d) queso para fundir
7. La parte de la ijada cubre:
a) los lomos.
b) la cavidad abdominal
c) el cogote.
d) toda la cola.
8. Entre las siguientes opciones, cual es una ballotina?
a) Una gelatina de pescado.
b) Una brocheta de riones de cordero.
c) Un escalope de ternera mechado con tiras de tocino.
d) Una pierna de cordero rellena.
9. Cuando hablamos de carr nos referimos a:
a) Lomo de cordero.
b) El cuarto trasero de cordero.
c) Pecho de cordero relleno y bridado.
d) La carrillera del cordero.
30. Cul de los siguientes es un estado de salud que deber comunicarse a la direccin del centro para que se
examine la necesidad de someter a una persona a examen mdico y/o la posibilidad de excluirle de la manipulacin
de alimentos?.
a) Hirsutismo
b) Fiebre
c) Tricotilomania
d) Eritrismo.
31.Qu es un diagrama de flujo?
a) Una secuencia planificada de medidas o de observaciones al objeto de evaluar si un PCC se encuentra bajo
control.
b) Una secuencia de preguntas aplicadas a cada peligro para identificar si la etapa en que se produce dicho peligro
es PCC para el.
c) Una secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la produccin o elaboracin de un determinado
producto alimentario.
d) El proceso de recogida e interpretacin de informacin al objeto de evaluar el riesgo y la gravedad de un peligro
potencial.
32. Cul es un peligro biolgico en la contaminacin de los alimentos?
a) Toxinas de microorganismos.
b) Fragmentos de origen diverso que pueden causar dao fsico
c) Ingredientes que puedan producir alergias.
d) Organismos modificados genticamente no autorizados.
33. Que dieta es la ms adecuada para el tratamiento de la diabetes "mellitus"?
a) Dieta controlada en sodio.
b) Dieta hiperhidro-carbonada.
c) Dieta de proteccin gstrica.
d) Dieta controlada en hidratos de carbono,
34. La "Torta de la Serena" esta elaborada con leche de:
a) Oveja churra.
b) Oveja merina.
c) Cabra.
d) Vaca y cabra.
35. La leche pasteurizada, concentrada con azcar, privada de parte de su agua de constitucin se denomina:
a) Leche condensada.
b) Leche evaporada.
c) Leche concentrada.
d) Leche en polvo.
36. El producto obtenido a partir de la mezcla ntima y homognea de cantidades variables de manteca de cacao,
azcar, leche o leche en polvo se denomina:
a) Cobertura amarga.
b) Chocolate con leche
c) Chocolate blanco.
d) Pasta de cacao.
37. Cual de estas grasa es hidrogenada?
a) Mantequilla.
b) Manteca de cerdo.
c) Margarina.
d) Manteca de palma
38. Seale la afirmacin correcta:
a) Alimentacin y nutricin son sinnimos.
b) La nutricin transforma los alimentos en sustancias qumicas mas simples.
c) La alimentacin es consecuencia de la nutricin.
d) La alimentacin es un proceso inconsciente e involuntario.
49. "Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:
a) Cabello de ngel
b) Rabo de gallo
c) Crema catalana
d) Crema de cidra
50. 24.- Son alimentos ricos en cidos grasos saturados:
a) Leche, yema de huevo y aceites
b) Carne de cerdo, carne de ave y pescado
c) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo
d) Aceite de maz, aceite de oliva y tocino
51. Son derivados de la leche:
a) La nata y la mantequilla
b) Los quesos los sueros lcticos y el requesn
c) La casena
d) Todas las anteriores
52. Cmo han de confeccionarse los mens?
a) Se compondr de platos que respondan a la estructura bsica escrita en la plantilla de comida
b) Se deben especificar mens concretos y establecer un calendario
c) Se mantendr la rotacin y la variedad de alimentos
d) Todas las respuestas son correctas
53. En funcin de su forma de presentacin al consumidor, las hortalizas frescas se clasifican como hortalizas de:
a) Primera gama.
b) Segunda gama
c) Tercera gama.
d) Cuarta gama.
54. Cmo se denomina la accin de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares hacindolos saltar sobre la
sartn para evitar que se tuesten?
a) Frer
b) Una operacin distinta de frer
c) Saltear
d) Las respuestas a) y b) son correctas
55. La dieta astringente es una dieta en la que:
a) Estn permitidas las harinas integrales
b) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras
c) Se intenta conseguir la proteccin del intestino y su reposo funcional
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
56. La contaminacin indirecta por grmenes pueden causarla:
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de grmenes
b) La presencia de grmenes en los utensilios utilizados
c) Los grmenes presentes en el lugar de la recoleccin, almacenamiento y manipulacin
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
57. Qu son los grelos?
a) Tallo comestible del puerro
b) Tallo comestible de la palmera
c) Tallo comestible del nabo
d) Hoja comestible del nabo
58. Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?
a) Acumulacin innecesaria de restos poco aprovechables
b) Ahorrar trabajo complementario
c) Ahorrar econmicamente
d) Una mejor elaboracin