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EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 1.

Segn la Constitucin Espaola, Espaa se constituye en un estado social y democrtico de derecho, que propugna como valores de su ordenamiento jurdico: a. La libertad y la justicia b. La libertad, la justicia y la igualdad. c. La libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo poltico. d. Ninguna es correcta. 2. Todos los espaoles, con respecto al idioma oficial del Estado: a. Tienen el deber de usarlo. b. Tienen el deber de conocerlo y el derecho de usarlo. c. Tienen el deber y el derecho de conocerlo. d. Tienen el deber y el derecho de usarlo. 3. Con respecto a la educacin, la Constitucin Espaola reconoce: a. La libertad de enseanza. b. Los poderes pblicos garantizan el derecho de todos a la educacin. c. La enseanza bsica es obligatoria y gratuita. d. Todas las anteriores son correctas. 4. La forma poltica del estado espaol es: a. La democracia racionalizada. b. La Monarqua limitada. c. La Monarqua parlamentaria. d. La Monarqua autonmica. 5. Segn el art. 35 de la Constitucin Espaola, todos los espaoles tienen: a. La obligacin de trabajar y el derecho al trabajo. b. El derecho a trabajar y el deber con el trabajo. c. El deber de trabajar y el derecho al trabajo. d. Las respuestas a y b son correctas. 6. La Comunidad Autnoma ejercer sus poderes a travs de: a. La Asamblea de Extremadura. b. La Asamblea de Extremadura y su presidente. c. La Junta de Extremadura y su Presidente. d. La Asamblea de Extremadura, la Junta de Extremadura y de su Presidente. 7. En la Comunidad Autnoma de Extremadura, la circunscripcin electoral es: a. La Regin. b. La Comarca. c. La Provincia. d. La Ciudad.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 8. Los miembros de la Junta de Extremadura, son nombrados y separados libremente por: a. La Asamblea de Extremadura. b. Los partidos ms representativos en la Comunidad. c. El Presidente de la Asamblea de Extremadura. d. El Presidente de la Junta de Extremadura, dando cuenta a la Asamblea. 9. Los miembros de la Junta de Extremadura, residirn necesariamente en: a. Mrida. b. Cceres. c. Extremadura. d. Badajoz. 10. El objeto de la ley de Salud de Extremadura es: a. La ordenacin y regulacin del sistema sanitario pblico de Extremadura, como parte integrante del Sistema Nacional de Salud. b. La creacin del Servicio Extremeo de Salud. c. Ordenar la gestin sanitaria de Extremadura con independencia del resto del sistema nacional de salud. d. Las respuestas a y b son correctas. 11. Las prestaciones del sistema sanitario pblico de Extremadura, sern: a. Como las de otros sistemas sanitarios autonmicos. b. Como mximo, las establecidas para otros servicios de salud. c. Como mnimo, las establecidas en cada momento para el sistema nacional de salud. d. Ninguna es correcta. 12. Los principios rectores en los que se inspira la Ley de Salud de Extremadura, entre otros, son: a. Concepcin integral de la salud (promocin, prevencin, asistencia, rehabilitacin e incorporacin social) b. Atencin Sanitaria Universal que garantiza la igualdad efectiva en las condiciones de acceso a los servicios y actuaciones sanitarias. c. Aseguramiento nico y financiacin pblicos del Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. d. Todas son correctas. 13. El mtodo que, aplica elevadas temperaturas al alimento, permitiendo a este conservar la mayor parte del sabor y propiedades nutritivas es la coccin: a. por expansin b. por concentracin c. mixta d. por disolucin

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 14. El sistema de APPCC tiene como objetivo: a. Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio. b. Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higinicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaria. c. Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores. d. Ninguna de las anteriores respuestas es la correcta. 15. En la limpieza de vajilla, el primer lavado se realiza: a. Con productos desinfectantes. b. Con elementos restauradores. c. Con elementos anticalcreos. d. Con elementos oxigenados. 16. El vertido de restos se har con: a. Los restos comestibles no ingeridos, incluso los no degustados. b. Los restos comestibles no ingeridos, y aquellos que hayan sido destapados. c. Los restos comestibles no ingeridos. d. Los restos que hayan sido manipulados de alguna forma. 17. La fregona utilizada para la desinfeccin de un rea se lava: a. Sumergindola en agua caliente. b. Sumergindola unas tres horas en desinfectante. c. Sumergindola unas cuatro horas en detergente liquido. d. Sumergindola en agua tibia con jabn. 18. La salmonella: a. Se localiza en el intestino de los seres humanos y de los animales. b. Slo contamina al huevo. c. Produce una enfermedad que es poco frecuente. d. Se transmite a travs de aire. 19. Las conservas: a. Suelen permanecer inalterables durante poco tiempo. b. Debern descartarse si el envase se encuentra hinchado o presenta golpes que lo hayan deformado. c. No tienen tiempo lmite de caducidad. d. Se las puede incluir dentro de los alimentos perecederos. 20. No es un tipo de coccin: a. Por concentracin. b. Por disolucin. c. Por expansin. d. Por concentracin y expansin.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 21. La rueda de los alimentos: a. Es un recurso didctico para explicar la funcin de los alimentos en el organismo. b. Clasifica los alimentos en frutas y hortalizas. c. Clasifica los alimentos en hidratos de carbono, protenas y lpidos. d. Ninguna es correcta. 22. Los hidratos de carbono: a. Proporcionan la energa ms rpidamente utilizable. b. Nunca el aporte de glcidos puede ser excesivo. c. Es una fibra sinttica. d. Cumplen la funcin plstica. 23. Se conoce como principios inmediatos: a. Al agua pura. b. A los nutrientes. c. A las protenas, hidratos de carbono y grasas. d. A los cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. 24. La variante sin sal: a. Se puede aplicar a cualquier dieta. b. Es una dieta especfica. c. Tendr un contenido en sodio inferior a 1 g/da. d. Son correctas a) y c). 25. Una dieta aplicable a nios entre 18 meses y 3 aos: a. Estos nios tomarn el bibern. b. Ser una dieta peditrica. c. Aportar 2.000 Kcal. d. Aportar alimentos ricos en leche. 26. La dieta triturada de consistencia pastosa: a. Tambin se denomina Turmix. b. No precisarn el uso de suplementos vitamnicos. c. Tiene restriccin especfica de alimentos. d. Ninguna es correcta. 27. El Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre tiene por objeto definir y establecer las normas de higiene: a. De elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta, suministro y servicio de comidas preparadas. b. De las comidas preparadas. c. De los alimentos. d. Todas son correctas.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 28. Las comidas preparadas destinadas a ser conservadas: a. Se congelarn. b. Slo duran 24 horas. c. Se refrigerarn de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8C. d. Todas son correctas. 29. Los lavamanos , provistos de agua potable, caliente y fra, y secado higinico de las manos: a. Sern de acero inoxidable. b. Estarn colocados adecuadamente. c. Sern de accionamiento no manual. d. Todas son correctas. 30. No podrn conservarse en el mismo compartimento frigorfico carnes refrigeradas y congeladas: a. S que es posible. b. En ningn caso. c. Salvo excepciones. d. Ninguna es correcta. 31. Son mtodos tradicionales de conservacin de los alimentos: a. El ahumado. b. El adobo. c. La salazn. d. Todas son correctas. 32. Las sustancias y preparados que en contacto con tejidos vivos pueden ejercer una accin destructiva de los mismos: a. Son irritantes. b. Son txicos. c. Son corrosivos. d. Son sensibilizantes. 33. Todo manipulador debe respetar las siguientes normas de higiene: a. Lavado de manos con agua caliente y jabn. b. Fumar, toser o estornudar sobre el alimento. c. Usar mascarilla exclusivamente para la manipulacin de productos que se consumirn crudos. d. Todas son correctas. 34. Se dispondr una instalacin de alumbrado de emergencia: a. En todas las vas de evacuacin. b. En todo el edificio. c. En la cocina. d. No es obligatorio.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 35. Es, entre otras, funcin del coordinador del equipo de implantacin del sistema de APPCC: a. La organizacin de las reuniones. b. La elaboracin de los mens. c. El registro de las decisiones del equipo. d. Presidir las reuniones para que el equipo pueda opinar libremente.

36. Los alimentos pueden alterarse: a. Por causas fsicas, qumicas o biolgicas. b. S y hay que desecharlos. c. Slo se alteran los que estn estropeados. d. Por los manipuladores de alimentos. 37. Si al pelar una hortaliza se ennegrece, qu debemos hacer? a. Meterla en agua con unas gotas de limn. b. Restregarla con sal. c. Limpiarla con unas gotas de leja. d. Envolverla en papel de aluminio durante 10 minutos. 38. Entendemos por Trazabilidad: a. El posible rastro que dejan los rotuladores cuando se usan. b. El examen metdico e independiente que se realiza en la industria alimentaria. c. Las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros. d. La posibilidad de seguir el rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin, de un alimento. 39. En la cocina: a. Es muy importante la climatizacin. b. El lugar idneo para la ubicacin es el stano. c. Es importante que le de bien el sol. d. Una correcta ubicacin puede ser motivo de temperatura inadecuada. 40. Las cmaras frigorficas se dividen en: a. Fras y calientes. b. Antecmara, de refrigeracin y de congelacin. c. Cuartos fros y congeladores. d. Son correctas b) y c). 41. La limpieza la podemos clasificar segn su naturaleza en: a. Limpieza y esterilizacin. b. Limpieza fsica y qumica. c. La opcin b) es correcta, si aadimos la microbiolgica. d. Ninguna es correcta.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 42. La desinfeccin es: a. La destruccin de todos los microorganismos. b. Igual que la esterilizacin. c. Es la esterilizacin a baja temperatura. d. Ninguna es correcta. 43. En general las grasas: a. Se disuelven bien con productos alcalinos. b. Se disuelven bien con productos cidos. c. No se disuelven. d. Slo se limpiar son productos neutros. 44. El suelo de una cocina se limpiar: a. En seco. b. Cuando se estn preparando alimentos. c. En hmedo. d. Con agua. 45. Los hornos: a. Se limpiarn una vez a la semana en profundidad. b. Cada vez que se usen. c. Si no son autolimpiables se limpian solos. d. Son correctas la a) y b). 46. Cuando se lava la vajilla con tneles de lavado automticos: a. Es preciso prelavar primero la vajilla con detergente normal. b. El secado se produce a alta temperatura. c. No deben existir rejillas en el suelo. d. No se pueden introducir los cubiertos porque atascan el tnel de lavado. 47. El sistema de APPCC est basado en: a. Dos principios. b. Tres principios. c. seis principios. d. Siete principios. 48. El plan de limpieza deber especificar: a. Qu, cmo, cundo y quin. b. Deber especificar las zonas con ms suciedad. c. Quin es el encargado de realizar los cuadrantes de limpieza. d. Ninguna es correcta. 49. La cocina centralizada: a. Es donde se cocina toda la comida del hospital, pero no se emplata. b. De all sale la comida emplatada para todos los enfermos. c. Es la cocina que est en el centro del hospital. d. Es la nica cocina posible.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 50. Un recipiente GN 1/1 es: a. Un bol grande. b. Un recipiente que mide 32.5 x 53 cm. c. Un recipiente de aleacin de aluminio-estao en proporcin 1/1. d. Ninguna es correcta. 51. En la cinta de emplatado: a. Trabajarn todas las personas posibles de la cocina. b. Cada persona tendr su tarea especfica. c. Primero se pone la fruta. d. Una persona pone los primeros y los segundos platos. 52. Las comidas las reparten: a. Los enfermeros. b. Los auxiliares de enfermera. c. Los pinches de cocina. d. Depende del centro y servicio de salud. 53. Los residuos hospitalarios segn la ley se clasifican en: a. Grupos. b. Slidos y lquidos. c. Urbanos y especiales. d. Todas son correctas: 54. Las bolsas de residuos del grupo II: a. Sern negras por ser asimilables a urbanos. b. Sern verdes. c. Sern rojas por tratarse de residuos sanitarios. d. Todas son correctas. 55. La funcin de construir los tejidos del cuerpo: a. Esta funcin la ejercen las protenas. b. Esta funcin la ejercen los glcidos. c. Esta funcin la ejercen los lpidos. d. Ninguna es correcta. 56. Las necesidades diarias de kilocaloras para un hombre adulto de actividad normal: a. Son 2.000. b. Son 3.000. c. Son 4.000. d. Varan entre las 2.500 y las 3.000. 57. Las dietas de los enfermos las prescriben: a. Los Diplomados Universitarios de Enfermera. b. Se deciden en Cocina. c. Las prescribe el mdico. d. Depende de la patologa.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 58. Las dietas Hospitalarias las disea: a. Los cocineros. b. Los Diplomados Universitarios de Enfermera. c. La unidad de Nutricin clnica y los dietistas. d. La respuesta correcta es C, pero slo para las dietas teraputicas. 59. La dieta con un contenido proteico restringido: a. El la hiperprotica. b. Es la hipoglutica. c. Es la hipoproteica. d. Ninguna es correcta. 60. Con qu tipo de alimento se prepara la compota? a. Con hortalizas. b. Con carne. c. Con aceites. d. Con fruta.

Pregntas adicionales

1.A qu institucin de la Comunidad Autnoma de Extremadura le corresponde establecer las directrices de la poltica sanitaria? a. A la Junta de Extremadura. b. Al Presidente. c. Al Consejo de Gobierno. d. Al Servicio Extremeo de Salud. 2. No es un rgano de participacin dentro del Sistema Sanitario de Extremadura: a. El Consejo Asesor sobre Diabetes. b. El Consejo Cientfico Asesor del Sistema Sanitario Pblico de Extremadura. c. El Consejo de Salud del rea. d. El Defensor de los usuarios. 3. Las comidas preparadas descongeladas: a. Se pueden volver a congelar. b. No se podrn recongelar. c. No se pueden comer. d. Se cocinarn en el horno. 4. Es obligacin del trabajador: a. Informar de inmediato a su superior jerrquico directo de cualquier defecto. b. Utilizar y cuidar segn su criterio los Equipos de Proteccin Individual. c. Elegir los Equipos de Proteccin Individual. d. Utilizar los equipos de servicios de socorro y salvamento.

EXAMEN N 2 (13 H). PROCESO DE SELECCIN CATEGORA PINCHE. TURNO LIBRE 5. Comprobar que los aparatos de gas estn bien cerrados: a. No es tarea del personal de cocina. b. S que lo es, y tambin conocer la situacin de los extintores. c. Es tarea de los responsables de la empresa. d. Es tarea de los empleados del servicio de mantenimiento. 6. El plato testigo: a. Distingue las diferentes comidas preparadas servidas a los pacientes diariamente. b. Representa las diferentes comidas preparadas servidas a los pacientes diariamente. c. Las muestras se desecharn al cabo de tres semanas. d. Todas son correctas. 7. La dotacin del Cuarto Fro debe contar con: a. Picadora de carnes. b. Fregaderos. c. Mesas de trabajo. d. Todas son correctas.