Direccin de Capacitacin Turstica

Cdigo: IT-613.01.H.02
Fecha: Abril 2007

INSTRUCTIVO PARA
LA FORMACIN Y
REGISTRO ANTE LA SECTUR
DE CONSULTORES DEL
PROGRAMA MANEJO
HIGINICO DE LOS
ALIMENTOS DISTINTIVO
H

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Fecha: Abril 2007

I.

ASPECTOS GENERALES
El objeto de este instructivo es el contar con un mecanismo
para la formacin y registro de Consultores del Programa H
que permita garantizar la calidad en el proceso de capacitacin
e implementacin del Programa Manejo Higinico de los
Alimentos Distintivo H en establecimientos fijos de alimentos
y bebidas.

Los aspirantes a formarse como consultores H debern demostrar sus

competencias en los siguientes puntos:
1. Profesionistas pasantes y/o titulados o profesionales vinculados con
la industria gastronmica y restaurantera.
2. Contar con certificado de competencia laboral en la norma tcnica
de Imparticin de Cursos Presenciales
3. Demostrar competencia en Microbiologa e Higiene y Sanidad
para el Manejo de los Alimentos a travs de la aprobacin
de los exmenes que para tal fin establezca la SECTUR.
4. Cursar y aprobar el curso de Formacin de Consultores para el
Programa H
5. Presentar ante la SECTUR y/ o Oficinas Estatales de Turismo en el
momento que lo requiera la siguiente documentacin para su
anlisis:
a) Currculum vitae.
b) Carta de pasante, titulo o cdula profesional.
c) Carta expedida por una empresa que avale su experiencia en
alimentos y bebidas.
d) Comprobar su competencia en microbiologa e higiene y sanidad
mediante calificacin aprobatoria de la evaluacin aplicada por la
SECTUR.
e) Dos fotografas tamao infantil a color
f) Firmar carta compromiso ante la Secretara de Turismo

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EXCEPCIONES
Los profesionistas egresados del rea qumico-medico biolgicas como
son:

Ingeniero en Alimentos

Licenciado en Nutricin

Qumico Farmacutico Bilogo

Qumico en Alimentos

Bilogo

Medico Veterinario Zootecnista

Ingeniero Agrcola

Ingeniero Qumico

Ingeniero Bioqumico

Qumico Bacterilogo Parasitlogo,
Quedan exentos del requisito expuestos en el numeral 3.
Una vez que se cumplieron los requisitos y se present el curso, el
consultor deber de:
1. Aprobar el contenido terico con una calificacin de al menos 90
puntos de un total de 100, la evaluacin que se aplica al finalizar el
curso de Formacin de Consultores H impartido por la SECTUR.
2. Cada consultor debe asistir al Programa de Capacitacin,
asegurando una asistencia mnima de 90% y estar presente en al
menos 90% del tiempo de la sesin.
3. Al inicio del Programa se asigna a cada Consultor en formacin un
establecimiento de alimentos y bebidas para que le otorgue
servicios de asesora y capacitacin de forma gratuita y lo lleve a
obtener el Distintivo H cumpliendo las siguientes actividades:

a) El consultor llevar acabo 4 visitas (trabajo de campo, 12

horas prcticas por cada consultor en formacin) a la
empresa, con el propsito de apoyar al empresario en el
proceso de implementacin y capacitacin del sistema; las

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cuales quedaran documentadas y validadas por el Consultor

Formador.
b) El consultor conducir al establecimiento asesorado durante
el proceso de formacin a la obtencin del Distintivo H.
c) Aplicar una evaluacin final (evaluacin cruzada) a una
empresa diferente a la que haya asesorado, con el fin de
mantener la transparencia en el proceso de asignacin del
Distintivo H; misma que validar el consultor
formador.
d) El consultor deber de aprobar con 9 como mnimo las
evaluaciones que realizan la(s) empresa(s) asesorada(s)
sobre el desempeo del Consultor.
4.-Si existiera alguna inconformidad con respecto a la
evaluacin, el consultor tendr la opcin de solicitar una revisin
a la Direccin de Capacitacin Turstica de la SECTUR:

La Direccin de Capacitacin Turstica asignar a un

experto en la materia, y/o al consultor que imparti el
curso para la revisin de la evaluacin.

La revisin se realizar en presencia del inconforme.

Si la evaluacin tuviera algn error en la puntuacin se

realizar la correccin.

Si
fuera
aprobatoria
se
realizar
el
trmite
correspondiente para el registro del candidato como
consultor.

El consultor podr solicitar una segunda evaluacin misma

que ser programada por las Oficinas Estatales de
Turismo y/o SECTUR, segn sea el caso.

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II.

Si no aprobara la segunda evaluacin el candidato tendr

que esperar un lapso de un ao para volver a iniciar los
trmites.

Si no fuera aprobatoria la resolucin ser inapelable y no

proceder el trmite.

REGISTRO Y VIGENCIA COMO CONSULTOR DEL DISTINTIVO

H.

Una vez que el candidato ha satisfecho totalmente los requisitos referidos

en el primer punto de este instructivo, se otorgar el nmero de registro
como Consultor H asignado por la Secretara de Turismo al cual se le
otorgar una credencial expedida por la Direccin de Capacitacin
Turstica y que tendr vigencia de dos aos a partir de la fecha de
expedicin.
Para mantener vigente el registro, los consultores registrados debern
cumplir con los siguientes requisitos:
a) El consultor se conducir profesionalmente, con verdad, honradez
y respeto durante el tiempo que participe como consultores del
Programa H.
b) Reconocer que el Programa H, es propiedad de la Secretara de
Turismo, por lo que deber respetar su Sistema de Gestin H
(metodologa y materiales de implementacin).
c) Realizara la implementacin exitosa del Programa H de al menos
4 (CUATRO) empresas, en un periodo de 12 meses para
mantener la validez de su registro como consultor H y
credencial vigente.
d) El Consultor no deber aceptar agradecimientos, comisiones o
consideraciones especiales por parte de las empresas participantes
en el Programa H que afecte la integridad e imparcialidad del
proceso de evaluacin para la obtencin del Distintivo H.

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e) El consultor respetar el registro, con base a este instructivo y

nunca utilizarlo para que las empresas que atienda lo contraten
para otros servicios.
f) Participar en el enriquecimiento de los materiales del sistema,
cediendo en todo momento los derechos de sus aportaciones a la
Secretara de Turismo, durante el tiempo de vigencia del registro
como consultor.
g) Retribuir a la Secretara de Turismo por concepto de su
formacin, participando en las actividades de capacitacin,
instructora o promocin que le asigne la Secretara de Turismo
con un mnimo de 40 horas sin costo alguno para la
Dependencia.
h) Aceptar que su nombramiento como consultor H es personal e
intransferible, por lo que no ser extensivo a otros miembros de la
institucin que represente.
i)

Responder en todo momento a las actualizaciones cada vez que

la Secretara de Turismo lo requiera para mantenerse actualizado
conforme a la evolucin del Programa.

j) Observar y respetar las reglas de operacin del Programa cuando

estas sean emitidas en la pgina de Secretara de Turismo tanto
para los clientes como para los Consultores.
k) Informar en todo momento a sus clientes potenciales sobre los
apoyos y/o subsidios que ofrece el Gobierno Federal, Estatal y/o
Municipal para la realizacin del Programa H, buscando siempre
los costos ms accesibles para su aplicacin.
l)

Registrar ante las Oficinas Estatales de Turismo y /o Secretara de

Turismo, al grupo de empresas y/o la empresa en las que
pretende implementar el Programa H, antes de que inicien
actividades, informando siempre con oportunidad sobre las
condiciones de financiamiento y operacin de dicho grupo y/o
empresa.

m) Aceptar ser evaluado en cualquier momento por las Oficinas

Estatales de Turismo y Secretara de Turismo.
n) Entregar en forma oportuna las evaluaciones de satisfaccin de los
clientes de cada empresa o grupo que atienda.

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o) Cancelar el registro como consultor H y retirar la credencial si se

determina por medio de las evaluaciones, que como resultado de
la insatisfaccin de los clientes y/o auditorias que las Oficinas
Estatales de Turismo y Secretara de Turismo realice, carece del
compromiso o la capacidad necesaria para la implementacin
exitosa del Programa H.
p) Aceptar ser evaluado en cualquier momento por la Secretara de
Turismo y/u otros consultores designados por esta ltima, para
asegurar el respeto a la metodologa de implementacin y del
Sistema de Gestin H.
q) Una vez que el consultor obtenga su registro y credencial otorgada
por la SECTUR, deber reportar mensualmente a las Oficinas
Estatales de Turismo las actividades implementadas durante el
proceso de implantacin del Programa as como, los cursos
impartidos sobre Manejo Higinico de los Alimentos Distintivo H,
presentando las evidencias y listas originales de los participantes
que asistieron debidamente firmadas por los mismos para la
emisin de constancias de participacin.

III.

USO DEL REGISTRO

La SECTUR estar obligada a actualizar trimestralmente el padrn de

consultores registrados va Internet y a travs de las oficinas de
Turismo de los gobiernos estatales. Estarn a disposicin del pblico
en general. www.sectur.gob.mx .
Son derechos y obligaciones del consultor registrado:
a) Impartir los cursos de capacitacin con base en los materiales
diseados y registrados por la SECTUR sobre Manejo Higinico de
los Alimentos.
b) Para la imparticin de los cursos sealados en el inciso a), ser
obligatorio el uso del material didctico de la SECTUR.
c) Entregar a quien se capacite el reconocimiento firmado, que avale
su participacin en el curso Manejo Higinico de los Alimentos
con un mnimo de asistencia del 80% del curso, mismo que ser
firmado por las Oficinas Estatales de Turismo y/o SECTUR y el
consultor.

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d) Abstenerse de incurrir en los casos de responsabilidad descritos en

el numeral V de estos lineamientos.
1. Las evidencias que deber presentar el consultor para la solicitud
de reconocimientos mencionados en el inciso c), del punto sexto
sern los siguientes:

Lista de asistencia
Formato de registro
Evaluacin de reaccin
Informe del Consultor H

IV. APLICACIN DEL INSTRUCTIVO

La interpretacin y aplicacin de este instructivo son exclusivas de la
SECTUR a travs del Programa H dependiente de la Direccin
General de Desarrollo de la Cultura Turstica.
Todo lo no previsto en este instructivo ser resuelto por la Direccin
General de Desarrollo de la Cultura Turstica.
V. CAUSA DE RESPONSABILIDAD
Causar la cancelacin de registro de consultor H y retiro de
credencial, quienes incurran en al menos una de las siguientes
acciones:
a) Condicionar a los establecimientos a la compra de ciertas
marcas de productos qumicos como desinfectantes y
plaguicidas, entre otros.
b) Utilizar material para impartir cursos que no sean los
oficiales de la SECTUR.
c) Utilizar la marca registrada Distintivo H sin previa autorizacin de
la SECTUR para beneficio personal.
d) Subcontratar a terceras personas para impartir capacitacin
en su nombre o el de otro instructor con registro.

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e) Falsear informacin y/o documentacin que comprometa

proceso de capacitacin e implantacin del Programa H.

el

VI. SANCIONES
Se aplicarn las siguientes sanciones considerando las acciones que
impliquen responsabilidad del instructor registrado:
a) Cancelacin permanente del registro de consultor H.
b) Suspensin temporal del registro para el caso de los consultores
que estn en proceso de certificacin de la norma tcnica de
competencia aboral en Imparticin de Cursos Presenciales
c) En ambos casos se boletinar a las oficinas estatales de turismo,
unidades de verificacin y en la pgina WEB de SECTUR.

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Nombre y firma

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Lugar y fecha