Distintivo H Consultor

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA
DIRECCIN DE CAPACITACIN TURSTICA

LINEAMIENTOS PARA LA FORMACIN Y REGISTRO DE CONSULTORES
DEL PROGRAMA MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS DISTINTIVO H
Cdigo: LO-613.01.H.01
Fecha: Abril -07
PROYECTO:
LINEAMIENTOS DE CONSULTORES H
RUBRO:
PROGRAMA MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS DISTINTIVO H
JUSTIFICACIN:
PBLICO OBJETIVO:
El propsito de estos lineamientos, es el contar con un mecanismo para la formacin y registro para
consultores del programa H, que permita garantizar la calidad en el proceso de capacitacin e
implementacin del programa Manejo Higinico de los alimentos Distintivo H, en establecimientos fijos de
Alimentos y Bebidas
Consultores que quieran implementar el proceso del programa Manejo Higinico de los Alimentos y obtener
el Distintivo H en establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

Cdigo: LO-613.01.H.01
CONSULTORES H
RUBROS
I. PERFILES
CONTENIDOS
1.1 FORMADORES
DOCUMENTOS DE SOPORTE
IT-613.01.H.01
Instructivo
Formadores de Consultores
para
Establecer el perfil y requisitos Las nicas Dependencias facultadas para llevar a cabo Programas
para
la
seleccin
de de Formacin de Consultores H son las siguientes
proveedores que presten los
Secretara de Turismo Federal (SECTUR)
servicios de capacitacin para la
Oficinas Estatales de Turismo
Formacin de Consultores H.
Instituciones con reconocimiento oficial
Perfil que debe cumplir el Formador de Consultores H:
Con el propsito de implementar un mecanismo de seleccin para
formar a nuevos consultores para el Programa H, a continuacin se
describen los requisitos a cubrir por los candidatos interesados.
-2-

Cdigo: LO-613.01.H.01
Requisitos

Contar con registro vigente (credencial) de Consultor H

otorgado por SECTUR.
Haber implantado el Programa Manejo Higinico de los
Alimentos y obtenido el Distintivo H en cuando menos 10
establecimientos de alimentos y bebidas.
Experiencia de al menos dos aos de impartir cursos de
capacitacin en materia de higiene de los alimentos y
desarrollo humano.
Contar con la certificacin en la Norma Tcnica de
Competencia Laboral de Imparticin de Cursos
Presenciales.
Obtener evaluacin anual de desempeo sobresaliente
realizada por SECTUR.
1.2 CONSULTORES PARA FORMACIN
IT-613.01.H.02 Instructivo para la Formacin y

Registro de Consultores H
Los aspirantes a formarse como consultores H debern demostrar

sus competencias en los siguientes puntos:
1. Profesionistas pasantes y/o titulados o profesionales
vinculados con la industria gastronmica y restaurantera.
2. Contar con certificado de competencia laboral en la norma
-3-

Cdigo: LO-613.01.H.01
tcnica de Imparticin de Cursos Presenciales cdigo

NUGCH001-01.
3. Demostrar competencia en Microbiologa e Higiene y
Sanidad para el Manejo de los Alimentos a travs de la
aprobacin de los exmenes que para tal fin establezca la
SECTUR.
4. Cursar y aprobar el curso de Formacin de Consultores
para el Programa H
5. Presentar ante la SECTUR y/ o Oficinas Estatales de Turismo
en el momento que lo requiera la siguiente documentacin
para su anlisis:
a) Currculum vitae.
b) Carta de pasante, titulo o cdula profesional.
c) Carta expedida por una empresa que avale su experiencia en
alimentos y bebidas.
d) Comprobar su competencia en microbiologa e higiene y
sanidad mediante calificacin aprobatoria de la evaluacin
aplicada por la SECTUR.
e) Dos fotografas tamao infantil a color
f) Firmar carta compromiso ante la Secretara de Turismo
-4-

Cdigo: LO-613.01.H.01
EXCEPCIONES
Los profesionistas egresados del rea qumico-medico biolgicas
como son:
Ingeniero en Alimentos
Licenciado en Nutricin
Qumico Farmacutico Bilogo
Qumico en Alimentos
Bilogo
Medico Veterinario Zootecnista
Ingeniero Agrcola
Ingeniero Qumico
Ingeniero Bioqumico
Qumico Bacterilogo Parasitlogo,
Quedan exentos del requisito numeral 3.
-5-

Cdigo: LO-613.01.H.01
II. FORMACIN DE
CONSULTORES
2.1 CAPACITACIN
Diseo
del
El Programa de Formacin de Consultores H est basado en la FO-613.01.H.03
Formacin de Consultores H
NMX-F-605-NORMEX-2004
y
el
Sistema
de
Gestin
H
,
Determinar el esquema de
instruccin que debern cumplir estructurado en parte terica y parte prctica, organizadas de la
siguiente forma:
los candidatos a Consultor H
Curso
2.1.1 Contenido Terico

Se proporciona capacitacin, mediante la imparticin de 6 sesiones
grupales tericas con una duracin de 8 horas cada una (48 horas de
teora), en las que participan todos los Consultores en Formacin. En
estas sesiones se abordan los temas relacionados con el
conocimiento del Sistema de Gestin H y su implementacin con
base en la NMX-F-605-NORMEX-2004.
IT-613.01.H.03 Sistema de Gestin H
Cada consultor debe asistir al Programa de Capacitacin,

asegurando una asistencia mnima de 90% y estar presente en al
menos 90% del tiempo de la sesin, as como aprobar la evaluacin
terica con una calificacin mnima de 90 sobre 100 reactivos.
-6-

Cdigo: LO-613.01.H.01
2.1.2 Contenido Prctico
IT-613.01.H.03 Sistema de Gestin H
Al inicio del Programa se asigna a cada Consultor en formacin un

establecimiento de alimentos y bebidas para que le otorgue servicios
de asesora y capacitacin de forma gratuita y lo lleve a obtener el
Distintivo H cumpliendo las siguientes actividades:
a) Realizar 4 visitas (trabajo de campo, 12 horas prcticas por cada
consultor en formacin) a la empresa, con el propsito de apoyar
al empresario en el proceso de implementacin y capacitacin
del sistema; las cuales quedaran documentadas y validadas por
el Consultor Formador.
b) Conducir al establecimiento asesorado durante el proceso de
formacin a la obtencin del Distintivo H.
c) Aplicar una evaluacin final (evaluacin cruzada) a una FO-613.01.H.04 Lista de Verificacin
empresa diferente a la que haya asesorado, con el fin de NMX-F-605-NORMEX-2004
mantener la transparencia en el proceso de asignacin del
Distintivo H; misma que validar el consultor formador.
d) Aprobar con 9 como mnimo las evaluaciones que realizan la(s)
F0-613-01.H.05
Encuesta
empresa(s) asesorada(s) sobre el desempeo del Consultor.
satisfaccin empresarios
de
FO-613-01.H.06 Encuesta satisfaccin

-7-

Cdigo: LO-613.01.H.01
2.2 EVALUACIN
personal operativo
Para verificar el cumplimiento de los requisitos para otorgar el

registro como Consultor H, durante el desarrollo del
Programa se aplican las siguientes evaluaciones:
2.2.1 Evaluacin Terica

Para evaluar los contenidos de las sesiones tericas se aplica

una evaluacin de conocimientos que deber aprobar con un
mnimo de 90 sobre 100 reactivos, el resultado se promediar
con las encuestas de satisfaccin y la implantacin del
sistema.
2.2.2 Evaluacin prctica

Se evaluar realizando una verificacin cruzada por el

Consultor Formador, quien validar el proceso de
implementacin con base a la lista de verificacin de la NMXF-605-NORMEX-2004, aprobando el 90 % de los puntos no
crticos y el 100 % de los puntos crticos; as mismo el
Consultor Formador aplicar 2 encuestas de satisfaccin,
una a los empresarios y otra al personal operativo
involucrados en la implementacin del Programa. La
FO-613.01.H.04 Lista de verificacin

NMX-F-605-NORMEX-2004
F0-613.01.H.05 Encuesta satisfaccin
empresarios
FO-613.01.H.06 Encuesta satisfaccin
personal operativo
-8-

Cdigo: LO-613.01.H.01
encuesta tendr una escala de 0 a 10 de calificacin y se

evaluaran 25 puntos en su totalidad; la calificacin mnima
FO-613.01.H.08 Matriz de calificaciones
aprobatoria de dicha encuesta ser de 9.
participantes en formacin
2.2.3
Para el resultado final, se promediarn los resultados de

la evaluacin terica, con la evaluacin prctica y las
encuestas de satisfaccin con un mnimo aprobatorio de
90% en su totalidad.
Carpeta de evidencias
Cada uno de los participantes en proceso de aprobacin
como consultor H deber entregar al consultor formador,
mismo que las integrar en su totalidad y entregar a las
Oficinas Estatales de Turismo y/o SECTUR Federal, una
carpeta de informes denominada carpeta de evidencias con
la siguiente documentacin:
Carta compromiso del participante

Carta compromiso del empresario
Contra recibo de la entrega de materiales
Listas de asistencia por sesin
Informe de implantacin del Sistema de Gestin H por
sesin implantada, con la correspondiente firma de
-9-

Cdigo: LO-613.01.H.01
aceptacin del representante de la empresa en proceso.

Exmenes de evaluacin
Lista de verificacin aplicada
Plan de acciones correctivas, cuando las haya.
Evaluacin de reaccin del empresario
El formador de Consultores deber presentar a las oficinas

estatales de turismo o SECTUR federal segn sea el caso, el
listado de los Consultores que cumplieron el 100% de los
requisitos establecidos y con la calificacin mnima aprobatoria
del 90% para otorgar el registro y credencial de Consultor H que
asigna la SECTUR.
FO-613.01.H.09 Credencial consultor

H
FO-613.01.H.10 Oficio Emisin de
credencial
Las oficinas estatales de turismo verifican la documentacin y

los resultados presentados por el Consultor Formador y
envan informe a la SECTUR para su validacin y emisin de
credenciales a los Consultores.
- 10 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
III. DERECHOS Y
OBLIGACIONES
3.1 DERECHOS
Establecer los derechos y Son derechos de los Consultores H registrados:

obligaciones a los Consultores
1. Ser los nicos facultados para implementar el Sistema de
H registrados por la SECTUR
Gestin H en los establecimientos fijos de alimentos y
bebidas a nivel nacional.
FO-613.01.H.02
Cdigo de tica
derechos y obligaciones del consultor
H
2. Ser promovidos a travs la pgina en Internet de la SECTUR

y a travs de las Oficinas Estatales de Turismo.
3. Establecer libremente los costos de sus servicios,
considerando el cdigo de tica correspondiente.
4. Utilizar la metodologa del Sistema de Gestin H
(propiedad de la SECTUR) para su implementacin en los
establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
5. Utilizar, promover y difundir los materiales de promocin del
Programa H diseados por la SECTUR.
6. Participar en las sesiones de actualizacin de Consultores H
que realice la SECTUR sin costo.
- 11 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
7. Participar en eventos de promocin del Programa Manejo
Higinico de los Alimentos Distintivo H, que organicen la

SECTUR o las Oficinas Estatales de Turismo.
8. Contar con informacin sobre las actualizaciones del

Programa H y de la normatividad establecida.
9. Participar en grupos de trabajo y comits tcnicos para los
fines que convoque la SECTUR.
10. Recibir retroalimentacin sobre las evaluaciones realizadas
por las oficinas estatales de turismo y la SECTUR.
3.2 OBLIGACIONES
El Consultor H registrado por la SECTUR tendr las siguientes
obligaciones:
FO-613.01.H.02
Cdigo
de
tica
derechos y obligaciones del consultor
H
1. Reconocer que el Programa Manejo Higinico de los

Alimentos Distintivo H es propiedad de la Secretara de
Turismo, comprometindose a respetar su metodologa y
materiales de implementacin.
- 12 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
2. Conducirse de acuerdo a los valores estipulados en la Carta

Compromiso del Consultor H y en el Cdigo de tica
correspondiente.
3. Participar en el enriquecimiento de los materiales del Sistema
de Gestin H cediendo los derechos a la Secretara de
Turismo, durante el tiempo de vigencia del registro como
Consultor.
4. Coordinar todas las actividades y acciones del Programa
Manejo Higinico de los Alimentos Distintivo H
conjuntamente con las Oficinas Estatales de Turismo y/o
SECTUR federal.
FO.613.01.H.11
Registro
de
establecimientos en proceso
FO-613.01.H.12 Carta de prestacin de
servicios profesionales.
5. Registrar ante las Oficinas Estatales de Turismo el grupo de

establecimientos de alimentos y bebidas en los que
implementar el programa Manejo Higinico de los Alimentos
Distintivo H, antes de que inicien actividades.
6. Implementar exitosamente el Programa Manejo Higinico de FO.613.01.H.11
Registro
los Alimentos Distintivo H en cuatro empresas, en un establecimientos en proceso
perodo de 12 meses.
de
7. Hacer del conocimiento de la Oficina Estatal de Turismo, en

caso de que alguna empresa asesorada no concluya el
- 13 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
proceso de implementacin, las causas por las que no fue

posible llevarlo a cabo.
FO.613.01.H.08 Matriz de calificaciones
8. Aceptar ser evaluado en cualquier momento por las Oficinas participantes en formacin.
Estatales de Turismo o por la SECTUR.
9. Otorgar 40 horas anuales sin costo, en actividades de
capacitacin, consultora o promocin a SECTUR y/o
Oficinas Estatales de Turismo, durante la vigencia del
registro como Consultor H.
10. Presentar cada dos aos su credencial ante la SECTUR o la
Oficina Estatal de Turismo correspondiente que lo acredita
como Consultor H para su refrendo.
11. Impartir los cursos de capacitacin durante el proceso de
implementacin del Programa de Manejo Higinico de
Alimentos y bajo ninguna circunstancia permitir que sean
impartidos por terceros.
12. Abstenerse de intentar inducir a la empresa asesorada a FO-613.01.H.12 Carta de prestacin de

la compra de productos y servicios (tales como servicios profesionales
productos qumicos, equipos y equipamiento para
cocinas, laboratorios qumicos etc.) bajo el falso
- 14 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
argumento de que son indispensables para la obtencin

del Distintivo H.
13. Hacer entrega a la empresa a asesorar la Carta de
Compromiso para la
Prestacin de Servicios
Profesionales y recabar acuse de dicha entrega y remitirlo
a las Oficinas Estatales de Turismo y/o SECTUR federal.
14. No ostentarse como Consultor H en caso de que la
SECTUR le retire el registro.
EL INCUMPLIMIENTO O VIOLACIN A ESTAS OBLIGACIONES
SER CAUSA DE CANCELACIN PERMANENTE DEL
REGISTRO COMO CONSULTOR H.
- 15 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
IV. EVALUACIN Y
SEGUIMIENTO
Determinar los mecanismos de 4.1 SEGUIMIENTO
FO-613.01.H.11
Registro
evaluacin y seguimiento para
establecimientos en proceso
Para dar seguimiento a las actividades de los Consultores H, las
los Consultores H.
implementacin SGH
Oficinas Estatales de Turismo, sern las responsables de:
1. Verificar y registrar los establecimientos que inicien la
implementacin del Programa Manejo Higinico de los
Alimentos Distintivo H en su localidad con el Consultor H
responsable de la implementacin.
2. Realizar una visita de seguimiento al inicio de la
implementacin del Sistema de Gestin H en los
establecimientos de alimentos y bebidas para constatar la
capacitacin y servicios de consultora, mediante entrevista a
los empresarios y/o personal operativo.
de
de
FO-613.01.H.13
Entrevista
empresarios
FO-613.01.H.05
Encuesta
de
satisfaccin empresarios
FO-613.01.H.06
Encuesta
de
satisfaccin personal operativo
FO-613.01. H. 07 Encuesta de
satisfaccin interlocutor estatal
FO.613.01.H.14 Encuesta satisfaccin
clientes
3. Realizar una segunda visita de seguimiento al finalizar el FO-613.01.H.11 Registro de

proceso, aplicar una encuesta de satisfaccin al empresario, establecimientos en proceso de
al personal operativo y a los clientes del establecimiento para implementacin del SGH
medir el grado de impacto en la implementacin del
Programa.
- 16 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
4. Solicitar al Consultor el informe del nmero de empresas

atendidas indicando cuantas de ellas concluyeron el proceso
y cuantas no.
5. En el caso de que se presenten empresas que no

de seguimiento del consultor H
concluyeron el proceso, se deber solicitar al Consultor
exponga las causas de tal situacin.
6. Asimismo, se deber solicitar a la empresa que no concluy
el proceso exponga las causas de tal situacin.
de de seguimiento del consultor H
7. Verificar que los Consultores H hayan implementado

exitosamente el Programa Manejo Higinico de los Alimentos
Distintivo H en 4 (CUATRO) empresas en un periodo de
12 meses.
8. Evaluar la participacin de los consultores en los programas
de actualizacin; puntaje que ser acumulado en la
evaluacin anual de desempeo del Consultor H.
9. Administrar y contabilizar las 40 horas anuales de servicios FO.613.01.H.15 Matriz de calificaciones de
otorgadas sin costo por los Consultores H en actividades seguimiento del consultor H
como son:
- 17 -

Cdigo: LO-613.01.H.01

Capacitacin
Visitas de seguimiento a los establecimientos de alimentos y
bebidas participantes en el programa H
Conferencias
Imparticin de cursos sobre Manejo Higinico de los
Alimentos para Empresas Comunitarias
Eventos de promocin y difusin del programa
Diseo de materiales didcticos
10. Mantener informada a la SECTUR sobre el seguimiento

implementado a los Consultores H de su localidad para fines
FO-613.01.H.15 Matriz de calificaciones
de renovacin de sus registros y emisin de credenciales.
4.2 EVALUACIN
Con el fin de contar con elementos que posibiliten un mejor
desempeo de los Consultores y una mejor administracin del
programa se llevar a cabo el siguiente proceso de evaluacin:
4.2.1 Evaluacin Oficinas Estatales de Turismo
Las Oficinas Estatales de Turismo registrarn y promediaran los FO-613.01.H.15 Matriz de calificaciones
resultados de las encuestas y entrevistas, as como las del consultor H
actividades realizadas por los Consultores en la matriz de
- 18 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
seguimiento, sealadas en numeral 4.1. Los resultados sern

acumulados en dicha matriz para la evaluacin anual del
desempeo del consultor y refrendo de credencial.
4.2.2 Evaluacin SECTUR federal

La SECTUR ser responsable de analizar y concentrar las

evaluaciones de Empresarios y de las Oficinas estatales de
Turismo para realizar una evaluacin general por entidad.
Ser la responsable de integrar los resultados finales de los
Consultores en la matriz de calificaciones.
Con base a las evaluaciones y el seguimiento reportado por
las Oficinas Estatales de Turismo, se calificar la Evaluacin
Anual de Desempeo del Consultor H.
FO-613.01.H.09 Credencial consultor

H
FO-613.01.H.16 Oficio renovacin de
credencial
FO-613.01.H.17 Padrn consultores
H registardos y certificados
4.2.3. Calificacin anual de desempeo de los Consultores

H
Como resultado de las evaluaciones y seguimiento

realizados; la SECTUR determinar la calificacin anual
de desempeo del consultor, para otorgar la renovacin
del registro, la cual ser publicada en la pgina Web
de la SECTUR en el directorio de Consultores H.
- 19 -

Cdigo: LO-613.01.H.01
Validacin de Consultores H
La SECTUR enviar oficio de renovacin de registro y

credencial como Consultor H a quienes hayan obtenido
una calificacin promedio mnima de 90 puntos en su
evaluacin anual de desempeo.
- 20 -

Distintivo H Consultor

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DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

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PROGRAMA MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS DISTINTIVO H

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DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

Contar con registro vigente (credencial) de Consultor H

1.2 CONSULTORES PARA FORMACIN

IT-613.01.H.02 Instructivo para la Formacin y

Los aspirantes a formarse como consultores H debern demostrar

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tcnica de Imparticin de Cursos Presenciales cdigo

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2.1.1 Contenido Terico

IT-613.01.H.03 Sistema de Gestin H

Cada consultor debe asistir al Programa de Capacitacin,

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2.1.2 Contenido Prctico

IT-613.01.H.03 Sistema de Gestin H

Al inicio del Programa se asigna a cada Consultor en formacin un

FO-613-01.H.06 Encuesta satisfaccin

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Para verificar el cumplimiento de los requisitos para otorgar el

2.2.1 Evaluacin Terica

Para evaluar los contenidos de las sesiones tericas se aplica

2.2.2 Evaluacin prctica

Se evaluar realizando una verificacin cruzada por el

FO-613.01.H.04 Lista de verificacin

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encuesta tendr una escala de 0 a 10 de calificacin y se

Para el resultado final, se promediarn los resultados de

Carta compromiso del participante

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aceptacin del representante de la empresa en proceso.

El formador de Consultores deber presentar a las oficinas

FO-613.01.H.09 Credencial consultor

Las oficinas estatales de turismo verifican la documentacin y

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Establecer los derechos y Son derechos de los Consultores H registrados:

2. Ser promovidos a travs la pgina en Internet de la SECTUR

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Higinico de los Alimentos Distintivo H, que organicen la

8. Contar con informacin sobre las actualizaciones del

1. Reconocer que el Programa Manejo Higinico de los

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

2. Conducirse de acuerdo a los valores estipulados en la Carta

5. Registrar ante las Oficinas Estatales de Turismo el grupo de

7. Hacer del conocimiento de la Oficina Estatal de Turismo, en

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

proceso de implementacin, las causas por las que no fue

FO.613.01.H.08 Matriz de calificaciones

12. Abstenerse de intentar inducir a la empresa asesorada a FO-613.01.H.12 Carta de prestacin de

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

argumento de que son indispensables para la obtencin

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

3. Realizar una segunda visita de seguimiento al finalizar el FO-613.01.H.11 Registro de

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4. Solicitar al Consultor el informe del nmero de empresas

5. En el caso de que se presenten empresas que no

de de seguimiento del consultor H

7. Verificar que los Consultores H hayan implementado

DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO DE LA CULTURA TURSTICA

10. Mantener informada a la SECTUR sobre el seguimiento

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